Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Федеральное государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Всероссийский Аграрный Колледж Заочного Образования»

(ФГОУ СПО ВАКЗО)

Контрольная работа

по предмету: «Организация и технология отрасли»

на тему: «Молочная продуктивность крупного рогатого скота»

Выполнила студентка

Косенкова В.В.

Шифр Б-191

Специальность

«Экономика и бухгалтерский учет»

Сергиев Посад 2007

Удельный вес молока в питании человека, его химический состав и питательная ценность. скотоводство сельскохозяйственный молоко вымя

Скотоводство -- важнейшая отрасль сельскохозяйственного производства, удовлетворяющая потребность населения в таких продуктах питания, как молоко и мясо. Главный продукт молочного скотоводства-- молоко, обладающее прекрасными питательными свойствами и содержащее биологически активные вещества (ферменты, витамины), необходимые для нормального течения обменных процессов в организме человека. Молоко не только полноценный продукт питания человека, но и важное диетическое, лечебно-профилактическое средство. По нормам питания, разработанным Институтом питания Академии медицинских наук Российской Федерации, молоко и молочные продукты должны составлять 1/3 суточного рациона человека. Научно обоснованные нормы потребления молока и молочных продуктов приведены в таблице 1.

Таблица 1 Нормы потребления

Продукты	В сутки, г	В год, кг	В пересчете на молоко	Структура использования молока, %
			в сутки, г	в год, кг
Питьевое молоко и молочные продукты	500	180	500	180	36,5
Масло	15	5,4	375	135	27,4
Сыр	18	6,4	175	64	13,5
Творог	20	7,2	200	58	10,0
Сметана	18	6,4	150	50	10,4
Сгущенное молоко	8	3,0	20	8	1,1
Сухое молоко	3	1,0	10	8	1,1
ВСЕГО:	-	-	1430	503	100,0

Продуктивность современного крупного рогатого скота значительно превышает продуктивность предков. Если молочность дикого скота составляла 500--600 кг в год, а прирост массы молодняка -- 300--400 г в сутки, то благодаря творческой деятельности человека в настоящее время лучшие коровы молочных пород дают 10--15 тыс. кт, отдельные особи даже 20--25 тыс. кг молока в год, а прирост массы молодняка достигает 1500--2000 г и более в сутки. В передовых хозяйствах России среднегодовая молочная продуктивность коров колеблется от 4400 до 5300 кт.

В странах СНГ разводят крупный рогатый скот 54 пород. Более 42 млн. коров имеет среднегодовой надой 2600 кг молока. В Московской, Ленинградской областях, в Прибалтийских государствах средняя продуктивность коров составляет 3600--3800 кг молока в год.

В зависимости от природных и экономических условий скотоводство имеет различные направления. В пригородных и густонаселенных районах страны больше развито молочное скотоводство, обеспечивающее молоком и молочными продуктами городское население, в степных районах -- молочно-мясное и мясное.

Главные задачи интенсификации скотоводства -- создание прочной кормовой базы и дальнейшее улучшение племенных и продуктивных качеств скота. Племенная работа должна быть направлена на создание высокопродуктивных стад крупного рогатого скота, обеспечивающих в условиях промышленной технологии производства получение наибольшего количества продукции при наименьших затратах кормов и труда. Углубленная племенная работа по совершенствованию пород крупного рогатого скота включает комплекс мероприятий по улучшению кормления и содержания, выращивания молодняка, целенаправленному отбору и подбору животных, устойчиво передающих потомству свои хозяйственно полезные признаки, хорошо приспособленных к местным условиям и эффективно использующих корма.

Во много раз позволило повысить племенные и продуктивные качества скота искусственное осеменение.

Применение новых, более эффективных методов племенного совершенствования скота, использование передового опыта -- основа ускоренного прогресса производств молока и говядины.

Молоко содержит все питательные вещества: полноценные белки, жир, углеводы, минеральные вещества, в том числе микроэлементы, а также витамины, ферменты. Эти вещества находятся в молоке в соотношении, которое соответствует потребностям человека. Усвояемость питательных веществ молока высокая: белков --96%, жира -- 95, углеводов -- 98%. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ из других пищевых продуктов. Академик И. П. Павлов писал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко как пища, приготовленная самой природой». Такая высокая оценка академиком И. П. Павловым справедлива лишь к молоку, получаемому с соблюдением санитарно-гигиенических правил. В противном случае оно, являясь благоприятной средой для развития микрофлоры, и особенно болезнетворной, может оказаться причиной заболевания потребителей.

Химический состав молока. Молоко -- это биологическая жидкость, вырабатываемая молочной железой самок млекопитающих животных. В молочном животноводстве молоком принято называть удой одной или нескольких здоровых коров по истечении 5--7 дней после отела, тщательно выдоенных и находящихся в условиях нормального кормления и содержания. Молоко надо рассматривать не как механическую смесь его составных частей, а как сложную коллоидную систему. Вода молока является средой (плазмой), в которой распределены или растворены все составные вещества. Эти вещества находятся в различных физических состояниях. Молочный жир имеет вид шариков размером от 0,1 до 10 мкм, которые можно увидеть под микроскопом при увеличении в 300--500 раз. Белки представлены в коллоидном (набухшем) состоянии. Размер частиц белков альбумина и глобулина 15--50 нм, частицы белка казеина крупнее-- 100--200 нм, однако их можно видеть лишь с помощью электронного микроскопа. Молочный сахар и часть минеральных веществ растворены в воде и образуют молекулярные и ионодисперсные растворы. Величина этих частиц 1 --1,5 нм, они невидимы даже в электронный микроскоп.

Молоко имеет сложный состав. Особенность многих компонентов молока заключается в том, что природа не повторяет их в каком-то другом продукте питания.

Состав молока не является строго постоянным, но в среднем он характеризуется следующими данными (%):

Вода 87.5

Сухое вещество 12,5

В том числе:

молочный жир 3,8

белки 3,3 (казеин --2,7, альбумин --0,5, глобулин--0,1)

молочный сахар 4,7

минеральные вещества 0,7

Под термином сухое вещество понимается общая масса веществ, полученных после высушивания молока, независимо от того, в каком состоянии они в нем находятся (взвесь, эмульсия, раствор, в коллоидной форме и т. д.). Показатель содержания сухих веществ важен для характеристики молока.

Наибольшим колебаниям от различных факторов подвергается количество жира. Содержание же других составных веществ (белки, молочный сахар, минеральные соли) относительно устойчиво. Поэтому в практике качество молока часто характеризуется еще одной величиной -- сухим обезжиренным молочным остатком (СОМО). В среднем СОМО составляет 8,7%.

Молочный жир. Количество жира в молоке колеблется от 2 до 6%, в среднем оно равно 3,8%. Так как жир не растворяется в воде, частички его, стремясь занять наименьший объем, принимают форму шариков. Около 80% жировых шариков имеет диаметр от 1 до 5 мкм. В 1 мл молока в среднем 3--5 млрд. шариков. Число и величина жировых шариков зависят от породы коров, периода лактации, условий кормления и содержания.

В парном и нагретом молоке жир жидкий и с плазмой (водная часть) образует эмульсию. В холодном молоке жир твердый и система называется суспензией. В эмульсии жировые шарики имеют тенденцию к слиянию, которой, однако, в сильной степени препятствуют белковые оболочки, покрывающие жировые шарики. О наличии оболочек вокруг шариков свидетельствует и то, что серный эфир, хорошо растворяющий жир, не извлекает его из молока. Только после разрушения оболочек кислотой или щелочью эфир может растворить жир. Молочный жир представляет собой смесь триглицеридов -- производных трехатомного спирта глицерина и жирных кислот (табл. 2).

Таблица 2 Основные жирные кислоты и их свойства

Кислота	Химическая формула	Среднее содержание в молочном жире, %	Растворимость в воде
Насыщенные (предельные) кислоты, жидкие при комнатной температуре
Масляная Капроновая Каприловая	С3Н7СООН	3,3	Растворима в любых отношениях
	С5Н11СООН	1,8	Слаборастворима
	С7Н15СООН	1,3	То же
Насыщенные кислоты, твердые при комнатной температуре
Каприновая	С9Н19СООН	2,6	Почти нерастворима
Лауриновая	С11Н23СООН	2,7	То же
Миристиновая	С13Н27СООН	10,7	Нерастворима
Пальмитиновая	С15Н31СООН	24,4	То же
Стеариновая	С17Н35СООН	9,5	»
Ненасыщенные (непредельные) кислоты, жидкие при комнатной t.
Олеиновая	С17Н33СООН	32,2	Нерастворима
Линолевая	С17Н31СООН	3,6	То же
Леноленовая	С17Н29СООН	0,2	»

Низкомолекулярных, растворимых в воде жирных кислот (масляной, капроновой, частично каприловой) в молочном жире от 5 до 8%, а в других жирах животного происхождения не более 1%. Эти кислоты при комнатной температуре жидкие и придают маслу мягкую консистенцию. При уменьшении в молочном жире количества высокомолекулярной, а также жидкой олеиновой кислоты и увеличении содержания высокомолекулярных твердых жирных кислот (стеариновой, миристиновой, пальмитиновой) масло приобретает твердую консистенцию.

Жир, полученный из молока коров различных пород, возрастов, на разной стадии лактации, содержащихся в одинаковых условиях, отличается по составу жирных кислот, следовательно, и по физико-химическим свойствам. Источником молочного жира являются жир, белки и углеводы корма. Тонкоэмульгированные жиры корма всасываются через стенку кишечника. Попав с током крови в молочную железу, они подвергаются гидролитическому расщеплению под влиянием тканевых ферментов. Продукты расщепления служат материалом для синтеза молочного жира. По составу молочный жир резко отличается от жиров корма. Жиры корма обычно состоят из глицеридов высокомолекулярных жирных кислот, имеющих не менее 16 углеродных атомов, а в молочном жире до 25% низкомолекулярных жирных кислот, в которых от 4 до 14 углеродных атомов. Источником для таких низкомолекулярных кислот служат летучие кислоты (уксусная, пропионовая и др.), поступающие в железу из рубца, где они образуются из углеводов корма в результате деятельности микрофлоры.

Молочный жир как сложный эфир представляет собой непрочное соединение. Он изменяется от воздействия высокой температуры, света, ферментов (липаза), кислот, щелочей. Изменения жира заканчиваются его омылением (расщепление на глицерин и жирные кислоты), осаливанием (окисление непредельных жирных кислот), прогорканием (окисление, восстановление или другие процессы). Из констант молочного жира наибольшее практическое значение имеют число Рейхерта--Мейсселя, число омыления и йодное число.

Число Рейхерта--Мейсселя показывает, сколько миллилитров 0,1 н. щелочи (NаОН) пошло на нейтрализацию летучих, растворимых в воде жирных кислот, отогнанных из 5 г жира. Для молочного жира оно равно 20--30, для других жиров -- лишь около 1.

Число омыления показывает, сколько миллиграммов едкого кали (КОН) требуется для омыления и для нейтрализации свободных кислот, содержащихся в 1 г жира. Для молочного жира оно колеблется в пределах 224--235, для других жиров-- 185--200.

Йодное число показывает, сколько граммов йода расходуется для насыщения непредельных жирных кислот, содержащихся в 100 г жира. Для молочного жира оно изменяется в пределах 20--40 и зависит от характера кормления коров; для жиров растительного происхождения достигает 180. Температура плавления молочного жира, при которой он из твердого состояния переходит в жидкое, равна 28--36°С; температура застывания, когда жир переходит из жидкого состояния в твердое, 18--23°С.

Кроме молочного жира в молоке есть жироподобные вещества (липоиды). К ним относятся фосфатиды (0,06%) и стерины (следы). Эти вещества имеют значение как предшественники жира. Из фосфатидов в молоке заслуживает внимания лецитин -- сложный эфир глицерина с жирными кислотами и фосфорной кислотой. Он входит в состав оболочек жировых шариков. К стеринам молока относятся холестерин и эргостерин. Последний после воздействия ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D (эргокальциферол). В тесной связи с жирами находятся и красящие вещества молока -- ксантофил и каротин. Они придают жиру желтый оттенок. Каротин является провитамином А. Есть и еще один пигмент -- лактофлавин зелено-красноватого цвета.

Белковые вещества молока. Содержат все необходимые для человека аминокислоты, в том числе и такие, которые в организме не синтезируются (незаменимые) и должны поступать с пищей. С помощью метода меченых атомов доказано, что белки синтезируются в молочной железе из аминокислот, приносимых кровью. Такое же предположение высказывалось и раньше на основании учета белков артериальной (притекающей к вымени) и венозной (оттекающей) крови.

Белковых веществ в молоке в среднем 3,3%. Наибольшая часть -- 2,7% приходится на долю казеина, альбумина -- 0,5 и глобулина -- 0,1%. На использовании казеина основано производство творога, сыроделие. Поскольку в состав его входит фосфор, он относится к группе фосфоропротеидов. В молоке казеин находится в соединении с кальцием, образуя казеиново-кальциевый комплекс, обусловливающий коллоидное состояние белка.

Карбоксильных (кислотных) групп в казеине больше, чем аминных (основных), поэтому реакция его в растворах нейтральных солей кислая. Для нейтрализации 1 г казеина при индикаторе фенолфталеине требуется около 8 мл 0,1 н. раствора щелочи. Современные методы исследования -- ультрацентрифугирование, электрофорез и хроматография -- позволили разделить казеин, как и другие белковые вещества молока, на отдельные фракции разного химического состава и свойства. Казеин, например, разделен на четыре фракции -- альфа, бета, гамма и каппа, различающиеся по содержанию азота, фосфора и серы, молекулярной массе и отношению к сычужному ферменту.

Установлено, что молекулярная масса казеина при 20°С равна 32 000. При повышении температуры частицы укрупняются, в результате молекулярная масса возрастает. При действии сычужного фермента (химозин) или пепсина казеин из коллоидного состояния переходит в новую форму -- параказеин, представляющий собой вид студня (гель). Под воздействием ферментов казеин распадается. Сначала образуются крупные осколки белковой молекулы -- альбумозы, пептоны и полипептиды, которые в последующем расщепляются до аминокислот. Ферментативный распад казеина происходит при созревании сыров.

Альбумин молока относится к простым белкам. На практике альбумин выделяют нагреванием. В виде тонких нежных хлопьев он выпадает из молочной сыворотки при температуре выше 70°С и становится денатурированным, т. е. необратимым. Часто при нагревании молока на стенках оборудования образуется белковый пригар, в его состав входит альбумин. При действии кислот или сычужного фермента альбумин не свертывается.

Глобулин молока является носителем иммунных свойств. В молозиве его в 10--15 раз больше, чем в нормальном молоке.

В практике возникает вопрос: увеличивается ли содержание белков в молоке с повышением его жирности? Из таблицы 3 следует, что содержание белка несколько отстает по мере увеличения жирности молока. В данной таблице показатели первой группы животных, имеющих в молоке в среднем 3% жира и 3,3% белка, приняты за 100%.

Таблица 3 Количественная связь между жиром и белком в молоке коров (по данным Р.Б. Давидова)

Группа коров по содержанию в молоке жира, %	Число коров	Содержание, % к первой группе	На 100 г жира приходится белка, %
		жира	белка
2,9--3,1	9	100,0	100,0	100
3,1--3,3	12	108,7	101,8	93,6
3,3--3,5	24	114,7	101,2	88,0
3,5--3,7	26	120,3	101,8	84,3
3,7--3,9	27	127,5	103,0	81,0
3,9--4,1	7	133,2	108,9	81,7
4,1 и выше	6	149,0	114,3	77,0

Небелковые азотистые вещества. В них входят пептоны, свободные аминокислоты, мочевина, кератин, хлорофилл, аммиак. Эти вещества попадают в молоко как продукты белкового обмена. Пигмент хлорофилл поступает из кормов.

Углеводы. В молоке они представлены молочным сахаром -- лактозой, вырабатываемой только молочной железой. Количество сахара в молоке в среднем 4,7%. Лактоза -- дисахарид; состоит из двух гексоз -- глюкозы и галактозы. Молочный сахар известен в двух формах -- аир, которые могут переходить одна в другую. С повышением температуры растворимость молочного сахара в воде увеличивается, При температуре свыше 100°С молочный сахар изменяется: молоко приобретает коричневую окраску (топленое молоко). Это объясняется образованием меланоидинов в результате реакции между аминокислотами белков и карбонильной группой молочного сахара. Карамелизация же молочного сахара происходит только при нагревании молока до температуры 170--180°С.

Молочный сахар играет существенную роль в технологии молочных продуктов. Под воздействием вносимых в молоко в форме заквасок микроорганизмов и их ферментов процесс брожения молочного сахара можно направить в желательном направлении.

Почти всегда в молоке обнаруживается лимонная кислота в количестве до 0,2%. В молочных продуктах лимонная кислота сбраживается ароматобразующими бактериями и обусловливает вкус, например масла. Замечено, что с возрастанием жирности молока увеличивается и содержание в нем лимонной кислоты.

Минеральные вещества. О количестве минеральных веществ судят по тем элементам, которые остаются в золе после сжигания навески молока. Однако зола не является точным показателем состава солей молока, так как при сжигании часть элементов улетучивается, а другая часть может войти в новые соединения.

В среднем в молоке содержатся следующие количества минеральных солей, %: кальция 0,18; магния 0,02; натрия 0,06; калия 0,17; фосфора 0,20.

Минеральные вещества имеют важное питательное и технологическое значение (приготовление молочных консервов, сыроделие). Так, при избытке солей кальция и магния сгущенное молоко может во время стерилизации свернуться; в сыроделии при пониженном содержании солей кальция из молока в результате свертывания сычужным ферментом образуется непрочный, дряблый сгусток. В молоко минеральные вещества попадают из крови, но элементы соли, содержащиеся в крови, по соотношению элементов отличаются 6т солей молока, поэтому предполагается, что молочная железа обладает избирательной способностью, регулируя переход в молоко нужных элементов.

В среднем золы в молоке около 0,7%. Поскольку в золе молока больше катионов, чем анионов, реакция ее щелочная. Из минеральных веществ наибольшее значение имеют соли кальция и фосфора. Если общее количество кальция в молоке принять за 100%, то 33% его представлены в растворимой форме, 45 -- в коллоидном состоянии, а остальные 22% связаны с казеином. Около 65% фосфора находится в неорганических солях, а 35% -- в органических соединениях (казеин и фосфатиды).

Из микроэлементов в молоке обнаружены марганец, медь, кобальт, йод, цинк и др. Микроэлементы имеют большое значение. Марганец, например, играет роль катализатора, с ним связано образование и усвоение витаминов. Кобальт входит в состав витамина В12 (цианкобаламин), йод -- в состав гормона щитовидной железы тироксина. Медь необходима для образования крови.

Учет молочной продуктивности и факторы её определяющие. Факторы, влияющие на молочную продуктивность скота. Основная задача при разведении молочного скота -- получение достаточного количества молока хорошего качества. Молоко -- наиболее дешевый и полноценный продукт, содержащий в легкоусвояемой форме все необходимые питательные вещества. Молочная продуктивность зависит от породы, условий кормления, ухода и содержания, возраста и живой массы животных, состояния их упитанности, продолжительности сухостойного периода, правильности и своевременности доения. Признаки молочной продуктивности наследуются потомками от родителей и более далеких предков, причем ближайшие предки больше влияют на потомков, чем отдаленные.

Процесс молокообразования в вымени происходит в период между доениями и частично во время самого доения. Образование молока в перерывах между доениями протекает приблизительно равномерно до заполнения вымени на 80%. После этого давление в вымени начинает повышаться, что препятствует выделению молока из альвеол. Чем больше емкость (вместимость) вымени, тем медленнее оно будет заполняться молоком и тем с большими промежутками времени можно доить корову.

Для образования молока используются вещества крови. На формирование белков молока расходуются аминокислоты кровяной плазмы, из глюкозы крови формируется молочный сахар. Источником молочного жира служат фосфатиды крови. Ценность молока как продукта питания определяется содержанием белка, высокой калорийностью молочного жира, содержанием растворимых в жире витаминов, а также наличием большого набора минеральных веществ.

Порода. В процессе разведения крупного рогатого скота под влиянием отбора и создаваемых условий кормления и содержания отдельные породы крупного рогатого скота приобрели характерные различия по продуктивности. В то же время внутри породы коровы, находящиеся в одинаковых условиях кормления и содержания, также имеют неодинаковую продуктивность, что обусловлено их происхождением, т. е. генотипом.

Межпородные различия коров по молочной продуктивности учтены при разработке требований по бонитировке молочного и молочно-мясного скота в целях отнесения животных к тому или иному классу (стандарт породы) (табл. 4).

Порода определяет уровень развития признака, и в то же время внутри нее имеется разнообразие продуктивности, обусловленное различиями среды.

Таблица 4 Стандарт I класса по молочной продуктивности коров за первые три лактации

Порода	Удой за 305 дней лактации, кг	Средняя жирность молока, %	Выход молочного жира за лактацию, кг
	первой	второй	третьей		первую	вторую	третью
Айрширская	3250	3500	3800	4,1	133	143	156
Бестужевская	2500	2800	3200	3,7	93	104	118
Красная степная	2900	3300	3700	3,7	107	122	137
Холмогорская	3000	3400	3800	3,6	108	122	137
Черно-пестрая	3250	3600	4000	3,6	117	129	144
Ярославская	2450	2750	3100	4,0	98	122	124

Для относительного учета влияния наследственности (генетических факторов) и условий среды на общее фенотипическое разнообразие признаков вычисляют коэффициент наследуемости, показывающий ту часть фенотипической изменчивости какого-либо признака, которая обусловлена не влиянием внешней среды, а изменением наследственности. По данным Л. К. Эрнста, наследуемость величины удоя может колебаться от 0 до 68%. Величина коэффициента наследуемости этого признака зависит от уровня продуктивности стада, степени предварительного отбора животных, племенной работы, кормления, содержания. Чем устойчивее передается потомству признак, тем выше его наследуемость.

Возрастная изменчивость продуктивности. Коровы первого и второго отелов продуцируют за год на 15--30% меньше молока, чем полновозрастные коровы третьего отела и старше. К шестому-седьмому отелу наблюдается снижение продуктивности. Возрастные изменения продуктивности коров также зависят от кормления и содержания, скороспелости, конституциональных особенностей животных и некоторых других факторов. При правильном кормлении и использовании животные могут проявлять высокую продуктивность до 10--12 лет.

Возраст первой случки. Преждевременная случка недоразвитых телок и их ранний отел отрицательно отражаются на росте животных и их продуктивности. Случка недостаточно развитых телок приводит к тому, что в течение нескольких первых, а иногда и всех остальных лактации хозяйство недополучает большое количество молока. Полому необходимо обеспечить правильное выращивание телок, чтобы ко времени осеменения в 16--18-месячном возрасте они были хорошо развиты, а их живая масса достигала 60--70% массы взрослых животных (в зависимости от породных особенностей и назначения животных масса их должна быть не ниже 340--400 кг).

При первом отеле коров в возрасте 25--27 мес. удлиняется срок использования животных, от них получают больше телят и большее количество молока за весь период пребывания в хозяйстве. Случка и оплодотворение нормально развитых телок в указанном возрасте не отражаются на их продуктивности не только после первого отела, но и в последующие годы. По данным наших хозяйств и зарубежной практики, первые отелы коров в возрасте 25--27 мес. экономически наиболее целесообразны, так как сокращаются затраты на выращивание телок, увеличивается количество молока, получаемое на один день использования животного в хозяйстве. Более позднее осеменение телок, т. е. после 20-месячного возраста, не только не способствует в дальнейшем повышению удоя, но и может привести к яловости, так как с увеличением возраста повышается процент перегулов.

Перенесение срока первого осеменения (случки) на более поздний срок отрицательно отражается на воспроизводстве стада в хозяйстве, увеличивает затраты на содержание молодняка и уменьшает общее количество молока, которое можно получить от коровы за ряд лет.

С.А. Рузский указал на зависимость величины удоя от живой массы коров. При повышении массы коров сверх определенного оптимального уровня их молочная продуктивность снижается. Желательно, чтобы удой молочной коровы за лактацию превышал живую массу в 8--10 раз. Этот показатель называется коэффициентом молочности и вычисляется путем деления удоя за лактацию на живую массу коровы.

Сервис-период (период от отела до плодотворной случки). При сравнительной оценке коров по молочной продуктивности за лактацию необходимо обращать внимание на срок осеменения коровы после отела, так как с 5-го мес стельности наблюдается заметное снижение удоев. Чем раньше после отела будет осеменена корова, тем скорее наступит следующая стельность, раньше скажется влияние беременности на секрецию молока, а лактация будет короче. Чем длиннее сервис-период, тем позднее отразится на продуктивности стельность и тем дольше на высоком уровне подержится лактационная кривая. В связи с развитием плода в период стельности физиологические функции организма претерпевают изменения, и надой молока уменьшается, примерно на 15--20% по сравнению с удоями коров, оставшихся бесплодными. Кроме того, неоднократный пропуск охоты может привести к яловости коровы.

В то же время не следует считать, что корову нужно случать в 3--4-ю течку. По данным Е. А. Новикова, если среднесуточный удой коров, доившихся 300 дней, принять за 100%, то при удлинении лактации до 450 дней такой показатель будет составлять всего 85%. Следовательно, при сильном удлинении лактации можно недополучить 15% молока.

Установлено, что для получения наибольшей продуктивности продолжительность лактации должна быть 270--305 дней, поэтому случку коров после отела нельзя оттягивать более чем на 60 дней.

Период лактации. Сразу же после отела хорошо подготовленная к нему корова в благоприятных условиях кормления начинает интенсивно выделять молоко. Удой достигает наибольшей величины у большинства коров на 2--3- мес. лактации. С 5-го месяца стельности удой начинает быстро снижаться.

Способность быстро достигать максимума удоя, долго сохранять его на высоком уровне с постепенным снижением к концу лактации -- ценная особенность высокопродуктивных коров. Низкоудойные коровы медленнее раздаиваются, их максимальный удой незначительный, и они быстро его снижают. Молочная продуктивность может быть охарактеризована ходом так называемой лактационной кривой, которая графически показывает характер распределения молока (суточных или месячных удоев) по месяцам лактации. На оси абсцисс указывают месяцы лактации, а на оси ординат -- величину среднесуточного удоя. На пересечении каждого месяца лактации и величины фактического среднесуточного удоя коровы за этот месяц ставят точку. Соединив между собой все точки, количество которых равно количеству месяцев лактации, получают ломаную линию -- лактационную кривую.

В странах с высокоразвитым молочным скотоводством применяют только двукратное доение коров и при хорошем и полноценном кормлении получают по 4500--5000 кг молока на корову в год.

При правильной организации труда на ферме производительность труда доярок при двукратном доении коров повышается на 30%, а время выдаивания коров сокращается на 25%.

При переводе коров с трехкратного на двукратное доение следует учитывать емкость вымени и уровень продуктивности. Высокопродуктивных коров с суточным удоем свыше 25 кг при переходе с трехкратного на двукратное доение первые 10--15 дней подлаивают. Промежутки между доениями, кроме ночного, желательно делать равными.

Срок перевода коров на двукратное доение определяется с учетом индивидуальных особенностей животных, состояния и развития (емкости) вымени, что зависит от своевременной подготовки и правильного раздоя первотелок. Высокие удои за первую лактацию можно получить только от хорошо развитых и правильно подготовленных к отелу нетелей, для чего за 3--4 мес. до отела их кормят по нормам стельных сухостойных коров, причем ежедневно проводят легкий массаж вымени. Прекращают массаж за 3--4 нед. до отела, когда вымя начнет заметно увеличиваться в объеме. В первое время после отела необходимо особенно хорошо массировать вымя (если нет признаков мастита) и полностью выдаивать из него молоко. Все это способствует быстрому рассасыванию отечности вымени после отела и лучшему его развитию. Переводят первотелок на полный рацион через 10--15 дней, когда вымя придет в нормальное состояние.

Раздой коров. Это наиболее эффективное мероприятие по увеличению производства молока, повышению молочной продуктивности коров. Под раздоем понимают комплекс зоотехнических и организационных мероприятий, направленных на создание условий для достижения коровой максимальной продуктивности. Проведение работы по раздою коров требует учета всех факторов, влияющих на количество и качество получаемого молока.

Подготовка к раздою начинается задолго до того, как коровы начнут давать молоко. Высокую продуктивность можно получить только от животных с крепкой конституцией, с достаточно большой живой массой, хорошо развитыми внутренними органами. Эти качества закладываются и формируются у животных в течение всей жизни. Поэтому с первых дней рождения необходимо целенаправленно готовить животных к интенсивной лактационной деятельности. Этой цели должна служить вся система выращивания молочных коров. Раздой коров надо начинать с первой лактации, так как в этом случае коровы быстрее достигают максимальной продуктивности и от них получают более высокие пожизненные удои. В то же время необходимо учитывать специфические особенности коров разных пород, так как слишком ранний раздой до чрезмерно больших удоев может привести к сокращению продуктивной жизни животного и недополучению молока в последующие лактации. Интенсивно раздаивать можно только крепких, здоровых, хорошо развитых животных в хороших условиях кормления и содержания, при высокой квалификации обслуживающего персонала и высоком уровне зоотехнической работы. Коров-первотелок швицкой, симментальской и холмогорской пород можно раздаивать до 4500--5000 кг молока, а коров голштино-фризской и отечественной черно-пестрой -- до 6000--7000 кг молока.

В комплекс мероприятий по подготовке коров к раздою входят своевременный и правильный запуск, подготовка к отелу и полноценное кормление в сухостойный период. Кормление организуют таким образом, чтобы коровы получали высокопитательные молокогонные корма. Коров на раздое кормят с авансом, т. е. им дают корма несколько больше, чем требуется по норме. Аванс составляет 1,5---2,0 корм. ед. Этим создаются условия для дальнейшего увеличения удоев. Авансированное кормление проводится до тех пор, пока корова отвечает на него повышением удоя. Это требует наличия достаточного количества кормов, что, в свою очередь, связано с прочной и устойчивой кормовой базой.

О высокой эффективности правильно организованного раздоя коров свидетельствуют как результаты массового раздоя коров, так и раздоя отдельных коров.

Успех раздоя в большей мере зависит от отношения доярки к своему труду, заботливого и внимательного отношения к животным, умелого и наиболее производительного использования техники, которой обеспечены современные фермы. Этому способствуют система материального поощрения за раздой коров, повышение молочной продуктивности, а также систематически проводимые конкурсы по раздою коров.

При производстве молока на промышленной основе получила распространение поточно-цеховая система организации молочного скотоводства, в которой отдельным цехом выделяется цех раздоя и осеменения коров, что позволяет увеличить выход телят на каждые 100 коров и резко повысить продуктивность стада.

Способы учета молочной продуктивности. Оценка племенных достоинств коров и их потомков, а также установление экономической целесообразности их использования требуют хорошо поставленного зоотехнического учета.

Основная продукция, получаемая от коров, -- молоко, поэтому учету количества молока, надоенного от отдельных коров, следует придавать первостепенное значение. На основании материалов учета проводится весь комплекс мероприятий племенной работы в молочном скотоводстве: оценка наследственных качеств, отбор и позднее подбор животных для спаривания.

Наиболее правильное представление об уровне молочной продуктивности коровы можно получить на основе систематического, ежедневного контроля ее удоя. Поэтому в племенных заводах, племенных совхозах удой от каждой коровы необходимо учитывать ежедневно в течение всей лактации. Это достаточно трудоемкая и непроизводительная работа. Поэтому на практике применяют контрольное суточное доение-- 1 раз в 10--15 дней. Учтенный суточный удой в килограммах умножают на 10 или 15. Показатели затем складывают и получают удой за месяц лактации. Следует отметить, что молочная продуктивность коров учитывается не за календарный месяц года, а за месяц лактации, который равен 30 дням и отсчитывается от дня отела. Суммируя удои по месяцам лактации, вычисляют общий надой за 305 дней или за лактацию.

При бонитировке коров молочного и молочно-мясного направлений продуктивности, а также для записи их в государственные племенные книги необходимо знать удой коровы за 305 дней лактации. Если длительность лактации превышает 305 дней, то удои за дополнительные дни в расчет не принимаются. При укороченной, но законченной лактации (не менее 240 дней) количество молока, полученного от коровы за этот период, учитывается полностью.

В целях выявления экономических показателей в хозяйствах учитывают молочную продуктивность коров за календарный год. Для этого общее количество произведенного молока (валовой удой) делят на число коров. Число коров вычисляется путем деления общего количества кормовых дней, затраченных на валовое производство молока, на 365 дней календарного года. Следует иметь в виду, что средний удой на корову, вычисленный по данным бонитировки, не идентичен среднему удою на корову. В зарубежных странах удои коров учитываются за 305 дней лактации путем контроля продуктивности 1 раз в месяц.

Кормление и содержание. Это важнейшие факторы, обусловливающие молочную продуктивность коровы. Во многих хозяйствах под влиянием улучшенного кормления удои коров в течение года увеличиваются на 20--60%. Уровень молочной продуктивности коровы зависит от полноценности рациона, качества и разнообразия кормов. Рацион молочной коровы балансируют по основным питательным веществам: по содержанию протеина, витаминов, минеральных веществ. Особое внимание обращают на углеводно-белковое соотношение кормов, которое должно быть в пределах 1--1,5:1. При кормлении молочных коров на 1 корм. ед. должно приходиться 100--120 г переваримого протеина.

При недостаточном уровне кормления резко изменяется течение лактации. От недокорма снижается суточный удой, укорачивается ее период. Улучшение кормления (из расчета 1,1 --1,2 корм. ед. на 1 кг молока) обеспечивает быстрый рост лактационной кривой и замедленное падение ее после оплодотворения коровы.

Большое влияние на продуктивность коров оказывают и условия содержания. При содержании коров в холодных сырых скотных дворах нарушаются их обменные процессы, использование корма идет на поддержание теплоэнергетического баланса в организме, в результате чего продуктивность резко снижается. При содержании коров на комплексах, где создан оптимальный микроклимат для животных, при хорошем кормлении получают высокие удои при низких затратах корма.

Время (сезон) отела. Сезон отела почти не влияет на молочную продуктивность коров, если в хозяйстве создана прочная кормовая база. Но учитывая, что в разных районах страны кормовые и климатические условия по периодам года неодинаковы, принимают во внимание и сезон отела.

При неравномерном кормлении скота в течение года время отела существенно влияет на молочную продуктивность. В хозяйствах, обеспеченных кормами, в северной и средней полосе России желательны осенние и зимние отелы. В этом случае первая половина лактации будет протекать зимой, когда в хозяйствах имеется достаточно кормов, в том числе сочных, вторая половина -- в пастбищный период. При отелах в феврале -- мае первый период лактации совпадает с летними месяцами, что способствует получению высоких удоев.

При промышленном производстве молока рекомендуются равномерные круглогодовые отелы коров, так как многие комплексы практикуют стойловое содержание коров.

Учет молока. Заслуживает внимания упрощенный и легко контролируемый учет молока по карточкам. Удой от группы коров доярка сдает приемщице, которая заполняет две карточки: одна хранится у доярки, другая -- у приемщицы. Каждая работница расписывается в обеих карточках. В конце месяца карточки поступают к зоотехнику, который подводит итог за месяц и сверяет надой с отчетом молочной. Исходя из данных, зоотехник определяет надой по группам коров, среднюю продуктивность животных и т. д. Карточки доярки поступают в бухгалтерию для начисления заработной платы.

На товарных фермах введены обязательные ежедекадные суточно контрольные удои, которые дают возможность определить не только количество, но и качество молока. Полученные данные позволяют вести раздой животных, регулировать их кормление по продуктивности, правильно организовать зоотехническую работу. Учет на товарных фермах раз в декаду вполне достаточен и рационален, так как удой молока за месяц, определяемый по ежедневному удою, мало отличается от учета ежедекадного. Содержание жира в молоке определяют один раз в месяц.

На племенных фермах учет ведут ежедневно при доении каждой коровы путем взвешивания молока на весах. В молочной промышленности для учета молока используют специальные циферблатные весы.

Молоко и молочные продукты представляют собой материальную ценность, поэтому учет их должен быть строгим и точным и вместе с тем наиболее простым. Ежедневное поступление и расход молока в хозяйстве учитывают в молочной по ведомости движения молока, которую сдают в контору хозяйства. К ведомости прилагают приходные и расходные документы: распоряжения на выдачу молока, расход на выпойку молодняку и др.

Молоко, направляемое на переработку в молочной или на заводе, учитывают в ведомости переработки молока, и не только приход и расход продуктов прямой выработки, например сливок, масла, творога, но и побочные продукты -- обрат, пахту, сыворотку.

Вычисление количества жировых единиц. Для определения количества жировых единиц (ж. ед.), или 1%-ного молока, следует умножить количество молока, выраженное в килограммах, на содержание в нем жира.

Вычисление количества чистого жира. Для вычисления количества чистого жира в молоке надо умножить количество молока, выраженное в килограммах, на содержание в нем жира и разделить на 100.

Для вычисления количества чистого жира в молоке, выраженного в литрах, сначала делают пересчет в килограммы, а затем делят на 100.

Вычисление средней жирности молока. Для расчета средней жирности молока, например принятого молочной за сутки, вычисляют количество жировых единиц в молоке каждой приемки, а затем сумму делят на общее количество молока.

2. Определить средний процент жира в молоке коровы за лактацию по месячным удоям.

Сначала определяют количество жировых единиц, или 1%-ного молока, по месяцам:

Месяц Количество молока, кг. Жирность молока, % 1%-ное молоко, кг.

Февраль 250 3,39 847,5

Март 270 3,69 996,3

Апрель 390 3,50 3365,0

Май 415 3,49 1448,4

Июнь 485 3,68 1784,8

Июль 498 3,88 1932,2

Август 420 3,78 1587,6

Сентябрь 360 3,69 1328,4

Октябрь 320 3,89 1244,8

Ноябрь 250 4,04 1010,0

Средний процент жира за лактацию 13545,0

13545:3658 = 3,7. Количество чистого жира, полученного от коровы за лактацию (кг.),

Вычисление средней жирности смеси. Среднюю жирность смеси рассчитывают также по жировым единицам.

Пересчет количества молока на базисную жирность. При расчетах с колхозами и совхозами количество молока пересчитывают на базисную жирность. Если молоко при приемке измерено в литрах, то сначала делают пересчет килограммы.

Пересчет на 4%-ное молоко. В зоотехнической практике широко применяют способ оценки продуктивности коров по выровненному показателю -- 4%-ному молоку. Однако более правильно учитывать не только жир, но и не менее ценный молока. С повышением содержания жира в молоке количество белка возрастает и несколько отстает, что и учитывается формулой

Л/4% = 0,4 Л/+ 15 А/Ж/100,

где Л/, -- количество 4%-ного молока, кг; Л/ -- количество молока за лактацию, кг, I среднее содержание жира в молоке, %.

Коровы имеют разный возраст, что также следует учитывать при опредсл их продуктивности.

Возраст, отел Поправка

2-й 1,294

3-й 1,149

4-й 1,064

5-й 1,020

6-й 1,000

Найденные по формуле величины 4%-ного молока для коров соответствующих возрастов умножают на поправочный коэффициент.

Вычисление количества жировых единиц, чистого жира и средней жирности сливок. Для определения количества жировых единиц (ж. ед.), или однопроцентных сливок, следует умножить количество сливок на их жирность.

Чтобы определить среднюю жирность нескольких партий сливок, нужно по каждой партии сначала найти количество жировых единиц, а затем сумму жировых единиц разделить на общее количество сливок.

Пересчет количества сливок на базисную жирность. Пересчитывают сливки фактической жирности на молоко базисной жирности по формуле

Л/б.к = С (Жа -- 0,05) /(Жил -- 0,05),

где Л/б.ж -- количество молока базисной жирности, подлежащее зачету, кг; С -- количество фактически сданных сливок, кг; Жа, -- количество жира в сливках, %; Жм.б -- базисная жирность молока, %; 0,05 -- норма предельно допускаемой жирности в обрате при сепарировании молока, %.

Контроль молочного производства по жировому балансу. В прифермских молочных контроль молочного производства легче всего проводить по жировому балансу. Достаточная точность метода определения жира дает возможность контролировать процесс, регулировать его и бороться с потерями. В основе такого контроля лежит равенство количества жира в исходном сырье и в полученных продуктах с учетом потерь. Во всех случаях стремятся, чтобы жир полностью был использован на производство основного продукта.

Количество чистого жира в масле (Ж,) определяют умножением массы масла (М) на процент жира в масле (Жм) и делением полученного произведения на 100:

Ж, = Л/ Ж/100

Таким же образом определяют количество чистого жира в обрате и пахте. Некоторое количество жира (Ж4) неизбежно теряется вместе с молоком и сливками, остающимися на стенках фляг, ушатов, ванн. Какая-то часть продуктов расходуется на анализы.

Распределение количества чистого жира можно выразить уравнением

Ж = Ж, + Жг + Жз + Ж4.

Очевидно, что чем больше величины Ж2, Ж3, Ж4, тем меньше жира будет использовано на масло (Ж,). Поэтому при изучении данных технохимического контроля можно по величинам Ж2, Ж3 и Ж4 установить причину потерь и свести их к наименьшим размерам. Следовательно, одна из главных задач жирового баланса -- установить размер потерь жира, которые не должны превышать предельно допустимые нормы. Необходимо отметить, что существующие нормы жирности продукции как прямой, так и побочной, а также нормы потерь непостоянны. Они периодически меняются по мере совершенствования технологических процессов и конструкции оборудования.

Контроль молочного производства по расходу сырья. Производство таких продуктов, как творог, сыр и др., контролируют по расходу сырья на единицу продукции. Для этого количество затраченного сырья делят на количество выработанной продукции. Полученная величина называется абсолютным выходом. Выход может быть и относительным, если расчет продукции ведут со 100 кг сырья (молока).

Чтобы сделать заключение о выполнении нормы расхода сырья, надо сравнить фактический расход его с расходом по существующим нормам.

При контроле молочного производства основным документом является производственно-технический журнал, который заполняется систематически. По журналу устанавливают не только ход процесса или количество полученных продуктов, но и выхода, т. е. затрату молока-сырья на единицу выработанной продукции.

Технология доения коров и правила получения экологически чистого молока. Технический прогресс в молочном скотоводстве основан на сочетании техники и биологических особенностей животных. Одним из ярких примеров этого является механизированное доение.

Для быстрейшего перевода животноводства на промышленную основу необходимо широко внедрять селекцию по свойствам вымени и скорости молокоотдачи. Это позволит активизировать переход на новую технологию, внедрить автоматизацию доения коров. Доильные аппараты сконструированы с учетом свойств вымени коровы и физиологии образования молока. Препятствием к широкому внедрению машинного доения часто бывает непригодность коров к доению аппаратами. Нередко встречаются коровы со слишком короткими и тонкими сосками, сильно отвисшим выменем, с неравномерно развитыми долями. Чтобы повсеместно перейти на машинное доение коров, необходимо не только конструировать аппараты, которые могли бы выдаивать молоко из вымени различных форм, но и организовывать селекцию по улучшению как морфологических, так и физиологических свойств вымени у коров.

Строение молочной железы коровы. Четыре молочных железы коровы образуют один орган, называемый выменем. Вымя разделено на две половины, каждая из которых состоит из двух долей, или четвертей. Каждая доля вымени -- отдельное, самостоятельное образование. Она имеет соединительнотканный остов и паренхиму. Паренхима разделена на дольки. Долька -- часть секреторного аппарата вымени, отделенная прослойками соединительной ткани, в которых проходят кровеносные сосуды и нервы. Долька состоит из множества микроскопических шаровидных образований -- альвеол диаметром 0,1--0,5 мм. Стенка их имеет в основе эластические волокна, состоит из одного слоя секреторного эпителия и обильно снабжена капиллярами. В стенке находятся также звездчатые миоэпителиальные клетки, выполняющие сократительную функию. Из альвеолы выходит тонкий альвеолярный молочный проток, по которому молоко стекает в более крупный выводной проток, образованный группой альвеол. Выводные протоки, сливаясь, образуют внутридольковые протоки, или молочные каналы. Последние впадают в крупные молочные ходы, открывающиеся в цистерну.

Молоко секретируется в альвеолах и альвеолярных протоках. Молочные каналы и молочные ходы служат для выведения и хранения части молока, образованного в промежутках между доениями. Внутри соска находится полость -- цистерна, простирающаяся кверху в железистую ткань. Цистерна переходит в сосковый канал, наружное отверстие которого сжимается кольцевой мышцей -- сфинктером.

Ткань молочной железы претерпевает циклические изменения, связанные с половой функцией животного. Интенсивный рост железистой ткани происходит после полового созревания животного и особенно после наступления первой беременности (от ее середины до конца). Образование молока (лактация) начинается после отела. При этом продолжается развитие секреторного аппарата железы, что обусловливает повышение молокообразования впервые месяцы лактации. После этого молочная продуктивность постепенно уменьшается. К концу лактации, за несколько недель до отела, когда происходит интенсивный рост плода, наступает инволюция молочной железы: альвеолярная ткань редуцируется, замещаясь жировой тканью, размеры железы уменьшаются, и она перестает функционировать. Наступает «сухостойный» период.

Инволюция вымени продолжается 12--15 дней, после чего начинается восстановление железистой ткани вымени, и организм животного подготавливается к следующей лактации.

Образование молока и его регуляция. Альвеолярные клетки молочной железы секретируют составные части молока и выделяют его в просвет альвеол. Необходимые для этого вещества приносятся к железе кровью. Установлено, что для образования 1 л молока через вымя должно пройти в среднем 650 л крови (400 л в начале лактации, 1000 л в конце ее), что свидетельствует об интенсивности процессов, протекающих в тканях молочной железы.

Вода, витамины и ионы некоторых минеральных веществ проходят в полость альвеол путем простой фильтрации. Избирательно поглощаются из крови глюкоза, аминокислоты, кальций, фосфор. Синтезируются эпителием альвеол молочный сахар, казеин, молочный жир. Этот синтез происходит из «предшественников», поступающих с кровью.

В альвеолах и протоках молочной железы происходит также обратное всасывание (реабсорбция) ионов некоторых минеральных веществ. В железистой ткани вымени обнаружено большое количество ферментов, относящихся к группе синтетаз.

В разгар лактации с напряжением работают другие системы организма: усиливается синтетическая деятельность печени, увеличивается функциональная активность пищеварительного тракта, интенсифицируется обмен веществ.

Деятельность молочной железы находится под постоянным контролем эндокринной системы, особенно гормонов передней доли гипофиза и яичника. На обменные и синтетические процессы в молочной железе влияют также гормоны щитовидной железы, коркового слоя надпочечников и поджелудочной железы.

Выведение молока. Молочная железа секретирует молоко непрерывно. В промежутках между доениями оно заполняет емкостную систему вымени: полость альвеол, выводные протоки, молочные каналы, молочные ходы и цистерну. По мере заполнения системы давление повышается и, достигая определенной величины (60--70 мм ртутного столба), становится фактором, тормозящим молокообразование.

Молоко, находящееся в вымени, условно можно разделить на цистернальное, альвеолярное и остаточное. Цистернальное молоко можно получить, вставив катетер (металлическую трубку) в цистерну соска перед доением; альвеолярное (находящееся в протоках и альвеолах) выделяется при доении данного соска или других сосков вымени; остаточное же можно извлечь введением животному больших доз гормона окситоцина. При обычном доении животного выдаивается только цистернальное и альвеолярное ткань редуцируется, замещаясь жировой тканью, размеры железы уменьшаются, и она перестает функционировать. Наступает «сухостойный» период.

...