Основные районы возделывания гороха: Центрально-Черноземные области, нечерноземная зона, Поволжье, Украина, Прибалтика, Урал, Сибирь. [4]

В стране районировано более 35 сортов гороха. Среди них есть сорта крупносеменные - Виктория Мандорфская, Виктория Штрубе, среднесеменные - Уладовский 303, Уладовский 208, Штамбовый 2, мелкосеменные - Капитал, Торсдаг. [4]

Морфологические и биологические особенности

Корневая система гороха стержневая, хорошо разветвленная, проникает вглубь до 1 м, но основная масса корней расположена в пахотном слое. [1]

Стебель - полегающий четырехгранный, полый, без опушения, покрыт (как и листья) восковым налетом, высота его 60-100 см (до 2 м и более). Интенсивно растет стебель от начала бутонизации до налива семян. Стебли бывают простые и фасциированные (штамбовые формы, расширенные в верхней части, узлы сближены). Стебель покрыт восковым налетом. [1]

Листья бывают: длинночерешковые, покрыты восковым налетом, парноперистые с 1-3 парами листочков и 3 или реже 7 усиками, цепляющимися за опору, безлисточковые (усатые, все листочки превращены в усики) с крупными прилистниками, акациевидные и др. Усатые и штамбовые сорта, а также посевы гороха совместно с поддерживающей культурой (овес, рапс, горчица и др.) более устойчивы к полеганию. [1]

Соцветие - 1-2 цветка (недоразвившаяся кисть) в пазухах листьев, у штамбовых форм - ложный зонтик. Цветок располагается на цветоносе, который бывает разной длины (сортовой признак): очень короткий (сидячий), короткий (на 1/3 короче прилистника), средний (равный прилистнику), длинный (длиннее прилистника) и очень длинный (вдвое длиннее прилистника). Горох - самоопылитель. [1]

Цветок крупный с двойным околоцветником. Венчик имеет 5 лепестков: парус, 2 весла и лодочку (состоящую из двух сросшихся лепестков). Шов срастания называют килем. В цветке 10 тычинок (9 сросшихся и 1 свободная). Завязь сидячая с 10-12 семяпочками. Окраска цветков (весел и отчасти паруса) у продовольственных (зерновых и овощных) сортов белая, кормовых - розовая, красно-пурпурная, красно-фиолетовая, иногда белая, у пелюшки - красно-фиолетовая. [1]

Плод - боб с 3-10 семенами. Различают лущильную (с пергаментным слоем в створках боба) и сахарную (без него) или овощную группы гороха. Лущильные сорта гороха растрескиваются при пересыхании, сахарные (овощные) - не растрескиваются и труднее вымолачиваются. Их нередко используют целыми (зелеными) бобами. Формы бобов лущильной группы разнообразны: прямая, слабоизогнутая, изогнутая, саблевидная, серповидная, вогнутая. У сахарной группы сортов, кроме того, различают бобы четковидной (створки узкие, плотно облегают семена) и мечевидной (створки широкие, значительно больше диаметра семян) формы. [1]

Лущильная и сахарная группы гороха легко различимы по своим зеленым бобам. Бобы сахарной группы (без пергаментного слоя) легко переламываются (даже сухие), а лущильные при наличии пергаментного слоя (который легко обнаружить в створках, аккуратно соскоблив верхний неодревесневший слой) труднее переламываются. Семена (горошины) различной величины (масса 1000 шт. от 100 до 450 г), окраски (желтая, розовая, зеленая и др.) и формы (округлая, мозговая остроугловатая и др.). Семена, массой 1000 шт. более 250 г, считаются крупными, 150-250 - средними и менее 150 г - мелкими. [1]

Горох - холодостоек, семена его могут прорастать при 1-2°С. Всходы его выдерживают заморозки до 6-8°С. Более устойчив к заморозкам горох полевой (пелюшка). К влаге горох среднетребователен. Он менее засухоустойчив, чем нут, чина или чечевица, но заметно превосходит в этом бобы, вику и люпин. Довольно устойчив к весенней засухе до бутонизации, но очень чувствителен к засухе в период бутонизации - плодообразования. [1]

К почвам высокотребователен. Удается на высокоплодородных пшеничных среднесвязных, богатых известью и влагой черноземных, серых лесных, окультуренных дерновоподзолистых почвах, имеющих рН 6-7. Не пригодны для него тяжелые смытые, а также песчаные, засоленные почвы. [1]

Горох - светолюбивое растение длинного дня. Вегетационный период его колеблется от 70 до 120 дней, он более скороспел, чем другие зернобобовые культуры. Клубеньки на корнях появляются через 1-1,5 недели после всходов, максимум их количества наблюдается в фазе бутонизации - начала цветения. [1]

Технология возделывания

Сорта. В ЦЧР допущены к использованию сорта: Атаман, Аксайский усатый 7, Клеопатра, Орловчанин, Рамонский 06, Рокет, Таловец 70, Фокор и др. [1]

Предшественники. Яровые хлеба, гречиха, картофель, сахарная свекла. Нежелательно высевать после кукурузы на зерно и подсолнечника, нельзя после бобовых культур. На прежнее место возвращают через 4-5 лет, чтобы избежать "горохоутомления" почвы. Сам горох хороший предшественник небобовых культур, в том числе озимых. Благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями он оставляет в почве с органическими остатками до 40 кг/га азота и более. [1]

Удобрение. Для формирования 1 т семян горох выносит из почвы 13,2 кг фосфора, 28,0 кг калия и 44,4 кг азота, более 2/3 которого он потребляет за счет симбиотической фиксации из воздуха и только 1/3 из почвы. Для получения не менее 3 т/га семян под горох обычно вносят P70-75K40-60 (в т. ч. в рядки при посеве P10-15). Повышает урожайность обработка семян перед посевом гороховым ризоторфином совместно с микроудобрениями (Mo, B, Cu, Zn и др.). Молибден и ризоторфин усиливают количество клубеньков на корнях гороха, а бор способствует лучшему развитию сосудистопроводящей системы от клубеньков (корней) к листьям. [1]

Обработка почвы выполняется по типу обычной зяби. Вспашку или плоскорезное рыхление проводят на глубину 22-25 см. Применяют минимальную обработку почвы на 12-14 см (БДМ-6Ч 4 и др.) и "нулевую". Весной проводят боронование и выравнивание почвы. Предпосевную культивацию проводят на глубину 6-8 см. [1]

Посев. На посев используют кондиционные семена со всхожестью не менее 95%. Семена обрабатывают ТМТД (6-8 кг/т), скарлет (0,3-0,4 л/т) совместно с обработкой гороховым ризоторфином, микроэлементами и стимулятором роста в день посева. Сеют рано, сразу вслед за предпосевной культивацией. Способ посева - обычный рядовой. Норма высева семян - 1,2-1,4 млн. шт. /га (примерно 300 кг/га). Если планируется проведение боронований после посева, норму высева увеличивают на 10-15%. Глубина посева семян 6-8 см. [1]

Уход за посевами сводится к обеспечению дружных всходов, нормального развития растений, защите их от сорняков, вредителей и болезней. В сухую погоду после посева почву прикатывают (ЗККШ-6А), что ускоряет появление всходов и сорняков. Эффективный прием борьбы с сорняками - боронование посевов до всходов, которое проводят поперек рядков легкими или средними боронами через 3-4 дня после посева при массовом появлении нитевидных проростков сорняков при скорости движения агрегата 6-7 км/ч. Всходы боронуют в фазе 3-4 листьев поперек рядков после полудня, когда растения менее ломки, при рабочей скорости агрегата не более 5 км/ч. [1]

Применение гербицидов. На посевах гороха применяют следующие гербициды через 2-3 дня после посева: гонор (2,5-3,5 л/га); по всходам (3-5 листьев, но до боронования) - базагран (3 л/га), корсар (2-3 л/га), агритокс или гербитокс (0,5-0,8 л/га) - против двудольных, пульсар (0,75-1 кг/га) - против двудольных и злаковых, фюзилад супер (1-2 л/га) - против злаковых сорняков. Также при небольшой засоренности достаточно пробороновать посевы до и после всходов гороха. Обработку гербицидами проводят рано утром или поздно вечером. Растения с поврежденным восковым налетом (например, клубеньковым долгоносиком) менее устойчивы к действию препаратов, поэтому бороновать всходы до обработки их гербицидом нельзя. [1]

Борьба с болезнями и вредителями. Гороху вредят: клубеньковый долгоносик, гороховая тля, гороховый трипс, гороховая зерновка, гороховая плодожорка, гороховый комарик, гусеницы листогрызущих совок. Основные болезни гороха: корневые гнили, аскохитоз, пероноспороз, серая гниль, мучнистая роса. [1]

Комплекс мер борьбы с вредителями и болезнями включает агротехнические, биологические и химические средства защиты. Химические обработки следует проводить при достижении экономических порогов вредоносности. Очень важны предупредительные меры: правильный севооборот, сбалансированные дозы удобрений, своевременное и высококачественное проведение всех агротехнических приемов. Например, раннее лущение стерни способствует снижению численности гороховой зерновки, боронование всходов уменьшает численность клубеньковых долгоносиков и снижает пораженность культуры фузариозом, а обработка семян препаратами, содержащими молибден, ограничивает развитие корневых гнилей, гороховой тли. [1]

Для борьбы с гороховой зерновкой, плодожоркой и тлей используют фотрин, аккорд (0,1 л/га), рогор-С (0,5-1 л/га), фастак (0,1 л/га), против клубенькового долгоносика, трипсов и горохового комарика - каратэ зеон, кунгфу (0,1-0,125 л/га). [1]

Для фумигации гороха после уборки (продовольственного, семенного, фуражного) используют фостоксин, фумифаст, фоском (0,009 кг/т) и др. [1]

Уборка. Раздельным способом горох убирают в устойчиво сухую погоду и при повышенной засоренности стеблестоя. Скашивание начинают, когда 70-75% бобов утрачивают зеленую окраску (белеют, желтеют, буреют), при влажности семян 35-40% жатками ЖРБ-4,2А, ЖСБ-4,2. После подсыхания в валках (до влажности зерна 16-18%) горох обмолачивают комбайнами с приспособлениями ПКК-5 или ПКК-5А. Прямое комбайнирование проводят при созревании 85-90% бобов, используя стеблеподъемники и делители при щадящем режиме обмолота. [1]

Засоренные посевы фуражного и семенного гороха подвергают десикации реглоном супер за 7-10 дней до уборки (2 л/га) во время побеления 50% бобов, что сокращает период созревания гороха в среднем на 2-3 дня. Продовольственный горох подсушивают путем десикации голден рингом, реглоном супер (2 л/га). [1]

Семена на току очищают и доводят до влажности 14-15%. Уборку соломы лучше проводить поточным способом с одновременным измельчением и разбрасыванием по полю или транспортировкой ее к месту скирдования. При этом поле рано освобождается для обработки почвы под озимые. [1]

Технология переработки гороха в крупу и крахмал

Горох 1-го и 2-го классов предназначен для переработки в крупу, а горох 3-го класса на кормовые цели и для переработки в комбикорма. [6]

Из гороха получают крупу: горох целый шелушенный и горох колотый шелушенный. Горох целый шелушенный - это целые семена с неразделенными семядолями. Примесь колотого шелушенного гороха допускается не более 5%. Горох колотый шелушенный представляет собой шелушенные и полированные семена с разделенными семядолями. Содержание в горохе колотом целого гороха допускается не более 5%. [6]

В крупяной технологии используют горох продовольственный первого типа белый, желтый и зеленый. Базисным по качеству считается горох с содержанием сорной примеси 1%, зерновой - 2%, мелкого гороха - 5% и примесей гороха II типа - не более 5%. [6]

Ко второму типу относят горох кормовой с различной окраской семени от буро-зеленой до черной различных оттенков. [6]

К мелкому гороху относят целые и поврежденные семена гороха, проходящие через сито с диаметром отверстий 5 мм. К зерновой примеси относят семена гороха битые, изъеденные, проросшие с вышедшим наружу корешком, поврежденные самосогреванием и сушкой, заплесневевшие, давленные, учитываемые во фракции, полученные сходом сита 5 мм. [6]

Цвет крупы из гороха - желтый и зеленый. Вкус и запах должны быть свойственны нормальной гороховой крупе. Влажность крупы, не более 15%. В крупе первого сорта содержание сорной примеси должно быть не более 0,4%, а в крупе второго сорта - не более 3,0%. Содержание минеральной примеси в числе сорной для целого и колотого гороха не должно превышать 0,05%. Ограничивается также содержание в крупе изъеденных семян, нешелушенных, дробленых. В крупе не допускается содержание сечки и мучки. Содержание металломагнитной примеси на 1 кг крупы не более 3 мг. Не допускается зараженность вредителями хлебных запасов. [6]

Одна из особенностей семени гороха состоит в том, что при ударе оно раскалывается на семядоли. Это необходимо учитывать при всех операциях с горохом, так как наличие расколовшихся частиц понижает качество сырья. [6]

Процесс производства крупы можно разделить на два этапа: подготовка зерна к переработке и непосредственно получение крупы. [6]

При подготовке к переработке зерно очищают от органических и минеральных примесей, семян сорных растений, дефектных и мелких семян основной культуры. [6]

Очистку гороха от примесей осуществляют путем двукратного последовательного пропуска через сепараторы, в которых сходом с сит с отверстиями 010 мм отбирают отходы III категории. Крупные грубые и легкие примеси, выделенные на сепараторах, не представляют кормовой ценности и направляются без контроля в отходы III категории. [6]

Продукт, получаемый на сепараторах проходом через сито с отверстиями диаметром 5,0 мм, направляют на просеивающие машины контроля отходов, где сходом с сита с отверстиями диаметром 2.0 (2.5) мм получают мелкий горох, а проходом - отходы III категории. Наклон сит сепараторов не должен превышать 6-7%. При большом уклоне горох может попадать в крупные примеси (сходом сортировочного сита), а мелкие примеси - в горох. Размер отверстий сит сепарирующих машин необходимо корректировать в зависимости от крупности поступающего в переработку гороха. Скорость витания гороха около 16 м/с, что значительно больше, чем у зерна любых других культурных растений и большинства сорняков. Поэтому при соответствующей скорости воздушного потока в пневмосепарирующих каналах возможно удаление значительного количества примесей. В тяжелые относы могут попасть щуплые и нормальные зерна злаков, щуплый горох, большинство органических примесей. [6]

В результате сепарирования в подготовительном отделении получают отходы III категории, в состав которых входят минеральные примеси, соломистые частицы, стебли различных растений, сорные семена. Поэтому данная категория отходов не имеет какой-либо кормовой ценности и считается вместе с механическими потерями. В соответствии с технологической схемой в эту категорию отходов попадают сходы приемных и сортировочных сит сепараторов, а также относы пневмосистем. [6]

Кроме того, в зерноочистительном отделении выделяют около 5% мелкого гороха, который малоценен в технологическом отношении. [6]

После очистки от примесей горох можно подвергать пропариванию или увлажнению с последующим высушиванием до влажности 14-15%. [6]

Пропаривание осуществляют при давлении пара 0,10-0,15 МПа и продолжительностью 2,0-2,5 мин. Увлажнение гороха осуществляют на 2,0 - 2,5% при последующем отволаживании в течение 20-30 мин. [6]

Температура зерна гороха после высушивания не должна превышать температуру воздуха производственного помещения более чем на 6-8°С. Отволаживать горох после сушки не рекомендуется. [6]

Горох перед шелушением направляют на рассев для разделения на две фракции по крупности: сходом с сит с отверстиями диаметром 7,0 мм получают крупную фракцию, проходом через сито с отверстиями диаметром 6,0мм - мелкую фракцию; сход с сит с отверстиями диаметром 6,5 мм присоединяют к крупной или мелкой фракции в зависимости от крупности перерабатываемой партии гороха. [6]

Шелушение и шлифование гороха производят раздельно крупной из мелкой фракций на двух последовательных системах шелушильно-шлифовальных машин типа А1-ЗШН (диаметр отверстий ситового цилиндра - 2,5 м. [6]

Продукт, получаемый после шелушильно-шлифовальных машин типа А1 - ЗШН первых систем (крупной и мелкой фракций), направляют на рассевы для сортирования: сход с сит с отверстиями 4,0x20 мм для крупной фракции и сит с отверстиями 3,0x20 мм для мелкой фракции провеивают и направляют на машины типа А1-ЗШН вторых систем; сход с сит с отверстиями диаметром 3,0 мм - горох, расколотый на семядоли, поступает на отдельную машину типа А1 - ЗШН для дополнительной обработки колотого гороха. [6]

Продукт, получаемый после машины типа А1-ЗШН вторых систем, также направляют на рассевы для сортирования:

сход с сит с отверстиями 4,0x20 мм и 3,0x20 мм (шелушеный целый горох) провеивают в аспираторах для отделения лузги и направляют на полирование;

сход с сит с отверстиями диаметром 3,0 мм вторых систем (горох колотый) объединяют с соответствующим продуктом первых систем и после дополнительного шлифования в машине типа А1-ЗШН, сортирования в рассеве и провеивания в аспираторах его направляют на полирование. [6]

Продукт, получаемый со всех рассевов проходом через сито с отверстиями диаметром 3 мм и сходом с сит с отверстиями диаметром 1,5 мм, после контрольного провеивания направляют в отходы I и II категорий. Готовую целую и колотую гороховую крупу раздельно дважды провеивают в аспираторах и после магнитного контроля направляют в закрома. [6]

Относы аспираторов контролируют на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм. Проход направляют на контроль мучки, а сход (лузгу) подвергают контрольному провеиванию в аспираторах и после магнитного контроля направляют в закрома. Содержание в сечке и мучке, а также в отходах I и II категорий частиц гороха, получаемых сходом с сита с отверстиями диаметром 2.0 мм не должно превышать 5,0% от их массы. [6]

Содержание в лузге дробленых частиц гороха, получаемых сходом с сита №1,0, не должно превышать 1,5% от ее массы. [6]

На операциях ситового контроля мучки и лузги допускается применение буратов, центрофугалов и рассевов. Контроль мучки (включая аспирационные относы машин типа А1-ЗШН) осуществляют на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм. Сход направляют в отходы I и II категорий, а проход после магнитного контроля направляют в закрома для сечки и мучки. [6]

Переработка гороха в крахмал. Гороховый крахмал представляет интерес с точки зрения его непосредственного использования и дальнейших модификаций в связи с тем, что в отличие от других крахмалов он имеет повышенное содержание амилозы (от 35 до 75 %). Высокое содержание белковых веществ в горохе, превышающее в 2-3 раза содержание его в зернах злаковых культур, позволяет рассматривать его как источник и растительного белка. [7]

Для переработки зерна гороха на белок и крахмал можно использовать метод как сухого, так и мокрого помола зерна. Метод с использованием сухого помола основан на разделении белковой и крахмальной фракций с использованием воздушной классификации. Процесс достаточно прост в исполнении, однако приводит к получению крахмала, содержащего 2,0-4,8 % белка. [7]

Разработаны два варианта технологического процесса мокрого помола, позволяющие получать, наряду с крахмалом, по первому варианту (I) - изолят белка, содержащий более 80 % азотистых веществ, по второму варианту (II) - концентрат белка, содержащий 65-75 % азотистых веществ. [7]

При переработке сырья по первому варианту для замачивания используют раствор щелочи; в случае второго варианта для замачивания сырья применяют раствор диоксида серы или солей сернистой кислоты. [7]

Принципиальная технологическая схема включает следующие основные операции: замачивание гороха или гороховой муки в соответствующем реагенте; измельчение замоченного сырья; центрифугирование кашки для выделения фильтрата; коагулирование белковых веществ фильтрата; выделение изолята белка (промывание, нейтрализация, высушивание); отделение и промывание от свободного крахмала мезги, промывание ее и высушивание; разделение крахмало-белковой суспензии; промывание, обезвоживание и высушивание крахмала; концентрирование белковых и экстрактивных веществ; высушивание концентрата белка. [7]

Технология обеспечивает извлечение 85-90 % крахмала с содержанием белка в целевом продукте 0,6-0,8 % и других продуктов. [7]

Хранение гороха