Пути увеличения производства говядины

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «РАЗВЕДЕНИЕ ЖИВОТНЫХ»

на тему: ПУТИ УВЕДИЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ

студентки

Федосенковой Ю.лия Б.

Научный руководитель

Тютюников А. В.

Калуга 2013 г



СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ 1. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА НЕЁ

1.1 Мясная продуктивность крупного рогатого скота

1.2 Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности

1.3 Показатели мясной продуктивности

РАЗДЕЛ 2. ПРОИЗВОДСТВО ГОВЯДИНЫ В МЯСНОМ СКОТОВОДСТВЕ

2.1 Технология производства говядины в мясном скотоводстве

2.2 Факторы, показатели эффективного производства говядины в современных условиях

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕМЫ

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ



ВВЕДЕНИЕ

Животноводство является одной из важнейших отраслей народного хозяйства нашей страны, которая производит основные продукты питания для населения, а также поставляет разнообразное сырье для промышленности. Часть продукции животноводства дает за счет использования отходов растениеводства и пищевой промышленности, что значительно повышает эффективность отрасли. Кроме того, сельскохозяйственные животные широко используются для выполнения различных работ, производства биопрепаратов для медицины и ветеринарии, в спортивных целях.

За годы Советской власти коренным образом изменился породный состав сельскохозяйственных животных. Создано 87 новых пород, в том числе 13 - крупного рогатого скота, 16 - свиней, 31 - овец и коз, 11 - лошадей, 7 - птицы, 1 - клеточных пушных зверей, 7 - кроликов и 1 - тутового шелкопряда.

В стране широко развернулась работа по модернизации молочного скота за счет использования животных голштинской породы. В настоящее время имеется 650 тысяч коров с различной кровностью по голштинам. Помеси черно-пестрого скота с голштинами уже в I поколении превосходят сверстниц по удою на 300-700 кг и более, отличаются равномерно развитым выменем, высокой интенсивностью молокоотдачи и другими качествами, характеризующими высокую адаптированность животных к условиям промышленной технологии. [1; 3-5]

В нашей стране проделана большая работа по созданию системы племенного дела в молочном животноводстве: созданы племенные стада, построены крупные племпредприятия (станции) по искусственному осеменению, широко применяется в производстве метод долговременного хранения спермы; по ведущим породам организованны селекционные центры; создана сеть научно-исследовательских учреждений по животноводству.

Для роста молочной продуктивности скота необходимы два основных фактора - улучшение условий кормления и содержания животных и увеличение их генетического потенциала. Темпы селекционного улучшения молочного скота при чистопородном разведении могут достигать 1,5-2%, а внедрение в практику крупномасштабных программ селекции в течение 10-15 лет способствовало ежегодному росту удоя до 100 кг молока и более одной коровы. [2; 5-6]

Животноводство как отрасль сельскохозяйственного производства образно можно представить в виде монеты, имеющей две стороны, каждая из которых несет свои функциональные особенности: одна сторона - зоотехническая работа, направляющая зоотехнический процесс производства продукции животноводства; вторая - ветеринарная работа, имеющая целью обеспечить здоровье поголовья за счет проведения комплекса профилактических и лечебных мероприятий. Ни противопоставление, ни подмена одной специальности другой необоснованны и недопустимы. Только при взаимодействии и слаженной работе этих специалистов в производстве возможен успех. [3; 4]



РАЗДЕЛ 1. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА НЕЁ

1.1 Мясная продуктивность крупного рогатого скота

Мясо крупного рогатого скота (говядина и телятина) обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и пользуются повышенным спросом у населения.

Говядина характеризуется более благоприятным соотношением белка и жира. В ней меньше содержится холестерина, чем в свинине и баранине. В говядине содержатся все незаменимые аминокислоты, а также жирные кислоты, минеральные вещества, что обуславливает высокую питательную ценность говядины. В среднем переваримость и усвояемость говядины составляет 95 %.

Морфологический и химический состав туши зависят от породы, возраста и упитанности животных. Содержание мышечной ткани в туше крупного рогатого скота колеблется от 42 до 68%, жира от 10 до 30%, костей от 13 до 20% и соединительной ткани от 10 до 14 %. Средний химический состав мяса взрослого скота характеризуется следующими показателями: вода - 59-66 %, белок - 17-20%, жир - 11-13%, зола - 1%.

Многочисленные данные показывают, что в хорошем мясе соотношение белка и жира в пределах 1:1-1:0,7 (белка 18-21% и жира 12-18%).

Вкус мяса зависит от таких органолептических показателей, как нежность, сочность, запах и цвет.

Нежность мяса зависит от содержания в нем соединительной ткани, а также от содержания жира в мышечных волокнах и между ними.

Сочность мяса обусловлена влагоемкостью и содержанием внутримышечного жира. Цвет мяса зависит, главным образом, от количества миогемоглобина и продуктов его распада в мышечной ткани. У молодняка мясо бледно-розовое, у взрослых темное, у телят-молочников светлое.

На мясную продуктивность скота и качество мяса оказывает влияние порода и тип скота. Наиболее высокой продуктивностью обладают специализированные мясные породы. Животные этих пород отличаются высокой скороспелостью, большой живой массой, повышенным убойным выходом (до 65% и выше), высокой оплатой корма. Так, бычки герефордекой породы в 15,5 месяцев имеют живую массу 492 кг, массу туши - 282 кг, убойный выход 57,3%, среднесуточный прирост живой массы 1040 г.

Многочисленные экспериментальные данные и практический опыт свидетельствуют о том, что многие молочные и молочно - мясные породы при интенсивном выращивании обладают высокими показателями мясной продуктивности.

На мясную продуктивность оказывает влияние возраст животных. В туше телят содержится относительно больше костной и соединительной ткани, меньше - мышечной. С возрастом это соотношение меняется за счет развития мышечной и жировой тканей. До 12-15 мес. идет интенсивный рост мышечной и костной тканей, а с 15-месячного возраста усиливается рост жировой ткани.

Технология производства говядины в нашей стране предусматривает откорм молодняка до 15-18 мес. В этот период наблюдается интенсивный рост молодняка и невысокие затраты кормов на прирост.

Мясная продуктивность крупного рогатого скота в большей степени зависит от уровня и типа кормления. Недостаточный уровень кормления отрицательно сказывается на скорости прироста, при этом удлиняется срок откорма и увеличивается расход кормов на 1 кг прироста. Для обеспечения интенсивного выращивания молодняка требуется на 1 кг прироста 7-9 кг корм, ед. и на 1 корм. ед. 100-120 г протеина. В структуре рациона бычков на выращивании и откорме наибольший удельный вес должны составлять растительные корма (70-75%), удельный вес концентратов не должен превышать 30-35%. При откорме молодняка с большой долей концентратов ускоряется отложение жира в мясе и затраты кормов увеличиваются.

Качество мяса зависит от пола животных. Установлено, что некастрированные бычки при обильном кормлении растут более интенсивно и в 15-18-месячном возрасте по живой массе па 10-12% и более превосходят кастратов, на 15-20% телок.

Учёт и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота. Мясная продуктивность животных оценивается при жизни по живой массе, скороспелости и затратам кормов на 1 кг прироста. После убоя животных мясную продуктивность оценивают по массе туши, упитанности, убойному выходу, морфологическому составу туши, химическому составу мяса и его вкусовым качествам. Для оценки убойных качеств проводят контрольный убой животных.

О скороспелости животных судят по энергии роста. Показателями скороспелости являются абсолютный и относительный прирост живой массы. Абсолютный прирост определяется в кг, и вычисляется путем вычитания из веса животного на конец периода его веса на начало периода. Важным показателем является среднесуточный прирост, от которого зависят практически все другие показатели мясной продуктивности.

Его определяют путем деления валового привеса на число дней в периоде. Упитанность животных прижизненно, определяют по телосложению, развитию мускулатуры и отложению подкожного жира путем осмотра и прощупывания подкожного жира на различных частях тела животного.

Развитие мышц оценивают по плотности на ощупь, округлости туловища, выполненности бедер, а также по тому, выступают ли кости скелета и насколько заметно.

Подкожный жир в первую очередь откладывается на задних частях тела в следующей последовательности: корень хвоста, седалищные бугры, пах, мошонка, 2-3 последних ребра, область сердца, задний и передний края лопаток.

У коров, волов и молодняка различают высшую, среднюю и нижнесреднюю упитанности. Для быков-производителей и телят до 3-х месяцев установлено 2 категории упитанности: первая и вторая. Например, молодняк крупного рогатого скота высшей упитанности характеризуется: форма туловища округлая, мускулатура развита хорошо, отложение жира прощупывается на корне хвоста, на седалищных буграх, маклоках. Прсле убоя жировой полив на туше доходит до 2-х последних ребер.

Животные средней упитанности имеют недостаточно округлую форму туловища (угловатую), холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают. Мускулатура развита удовлетворительно, отложение подкожного жира прощупываются только у основания хвоста, жировой полив туши распространен до поясницы.

Выращенный скот продается мясокомбинатам с учетом живой массы (или убойного веса), пола, возраста и упитанности.

Убойный вес - вес убитого животного без головы, кожи, внутренних органов, ног - передних до запястья, задних - до скательного сустава. Мясная продуктивность характеризуется по убойному выходу.

Убойный выход - процентное отношение убойного веса туши к живому предубойному весу. В среднем у крупного рогатого скота убойный выход составляет 50-55 %. [4]

1.2 Характеристика пород крупного рогатого скота мясного направления продуктивности

Мясные специализированные породы, в противоположность специализированным молочным, относятся к широкотелому типу и обладают хорошо развитой мускулатурой на тех частях туловища, откуда получают самое высокоценное мясо.

Герефордская порода является самой многочисленной и популярной породой мясного скота мира. Ее численность превышает 200 млн голов. Во Всемирную ассоциацию по этой породе входят 23 страны в различных регионах нашей планеты.

Создана герефордская порода в Англии - в результате длительного отбора и разведения «в себе» местного скота в середине 18 столетия. Работа по совершенствованию местного позднеспелого скота рабочего типа связана с именем Б. Томкинса, который, применяя тесный инбридинг и отбор, достиг значительных успехов в развитии продуктивных качеств породы. Формирование породы происходило в условиях продолжительного пребывания на пастбище, что способствовало развитию у них выносливости, меньшей требовательности к кормам и хорошей адаптации к условиям разведения. Запись племенных животных в книгу герефордского высокопродуктивного скота была начата с 1846 г.

Скот этой породы особенно широко распространен в США, Канаде, Мексике, Южной Америке, Австралии, Новой Зеландия и Южной Африке. В европейских, кроме Англии, и азиатских странах, кроме России, он не получил широкого распространения.

Впервые в нашу страну герефорды были завезены в 1928-1932 гг. из Англии и Уругвая, а размещены они были в Поволжье, Ростовской, Оренбургской областях, а также в Казахстане. Их использовали для скрещивания с казахским и калмыцким скотом. В результате разведения помесей «в себе» II и III поколений, полученных от этого скрещивания, создана казахская белоголовая порода, утвержденная в 1950 г. С целью «освежения крови» в эти регионы завозы герефордов были повторены в 1947 г. и 1960-1975 гг.

Масть герефордского скота красная разных оттенков: голова, подгрудок, нижняя часть брюха и конечности, а также кисть хвоста белые. Носовое зеркало светлой розовой окраски. Масть при скрещивании герефордов с другими породами довольно устойчиво передается по наследству.

Герефорды по типу телосложения имеют классическую форму, типичную для мясного специализированного скота (прямоугольную). Им свойственна небольшая голова, а перед характеризуется выдающимся подгрудком, выступающим далеко за линию передних ног. Животные некрупные (высота в холке 124-126 см); передняя часть хорошо развита, грудь глубокая (глубина груди 67-71), широкая (ширина груди -46-49 см); средней длиннотелости (косая длина тела 152-158 см); спина и поясница - широкие, короткие; зад широкий; прямой с хорошо развитой мускулатурой; кожа толстая эластичная, покрыта нежным волосом; рога большие, толстые. В начале XX в. В США выведен комолый герефорд, который получил большое распространение не только в США, Англии, но и других странах мира.

Живая масса телят при рождении - 28-34 кг, к 18 месяцам телки достигают 400-450 кг, коровы - 500-580 кг, быки - 800-900 кг. Отдельные коровы отличаются высокой живой массой - до 750, а быки -до 1100-1200 кг. Молочность коров - удовлетворительная. Телята к отъему от взрослых коров имеют живую массу 218-240 кг, а к 15-месячному возрасту достигают 430-460 кг. Средний суточный прирост при испытании бычков по собственной продуктивности составляет 1000-1040 г при затрате корма 7-8 корм. ед. Лучшие бычки в возрасте 15 месяцев имеют живую массу - 500-550 кг, средний суточный прирост - 1200-1500 г, при расходе корма на 1 кг прироста - 5,3-6,2 корм. ед. При интенсивном выращивании бычки наращивают живую массу к 15 месячному возрасту - 500 кг, в 18 - 600 кг, при убойном выходе - 60-62 %.

Лучшие чистопородные стада герефордов сосредоточены в племзаводах «Юбилейный» Омской, «Чарышский» Алтайского, «Сонский» Красноярского краев, а также в экспериментальном хозяйстве ВНИИМС Оренбургской области.

В породе имеются ценные генеалогические линии, на основе которых сформированы новые заводские линии (Стандарта, Донгуза).

Шортгорнская порода - одна из старейших и высокопродуктивных мясных пород планеты, родиной которой является Англия. Происходит она от местного тисватерского скота (тиссвотауотер - тисская вода), разводимого в долине реки Тиссы в графствах Йорк и Дургам, который называли еще дургамским скотом. Он имел двойное использование - молочное и мясное. Позднее в эти районы ввозили голландский скот. На основе изучения материалов о происхождении дургамс-кого, тисватерского скота П.Н. Кулешов (1890) пришел к выводу, что под этим названием разводился голландский скот, от которого и был выведен шортгорнский скот в 1783 г., а с 1822 г. учреждена первая заводская книга племенных животных в животноводстве именно по шортгорнской породе.

Наименование шортгорны получили за форму коротких рогов. П.Н. Кулешов отмечал, что иногда шортгорнским, т. е. короткорогим, называли в Англии, по мнению авторитетных старых английских авторов, голландский скот. В шортгорнской породе скотозаводчики братья Роберт и Чарльз Коллинги, Бэте, Бутс и братья Томас и Амос Круикшенки и другие отселекционировали животных высокой обильномолочности (корова Мельба XV и Черри были мировыми рекордистками по молочной продуктивности, от первой получен удой -14635, а от второй - 18889 кг молока за лактацию). Родство с голландской породой, вероятно, облегчило эту задачу, как и то, что современные голландизированные породы (фризы, голштины и черно-пестрые) больше, чем другие специализированные породы, проявляют склонность к проявлению улучшенных мясных качеств при интенсивном выращивании. Видимо, потому, что в этих породах сохранились генетические задатки животных, которые в свое время послужили исходным материалом для выведения всемирно известного мясного шортгорнского скота.

По экстерьеру мясной шортгорнский скот признан идеальным. Животные братьев Коллингов отличались прекрасным экстерьером, исключительными мясными формами и большой крупностью. Для того чтобы продемонстрировать шортгорнов, как мясную породу, братья Коллинги откормили шортгорнского вола, которого показывали как большую редкость. Живая масса этого вола составила 1388 кг. Этот вол был продан Джеймсу Даю, который разъезжал с ним по Англии и Шотландии в течение 6 лет. При убое вола, в 11-летнем возрасте (1807 г.) оказалась масса туши - 1022 кг (73,63 %), сала - 68 кг (4,9 %). Убойная масса -1090 кг, убойный выход - 78,5 %, шкура - 62,5 кг (4,5 %). Им же была откормлена белая телка-Путешественница до живой массы 1040 кг, которую тоже как редкость показывали в городах Великобритании и Франции.

Порода была создана благодаря получению целого ряда замечательных животных, в частности быков-производителелей - Губбака, Фаворита, Комета, Red Rose, Ariadna, Isabella, Duchess, Oxford. Для закрепления высоких продуктивных качеств в стадах шортгорнов применяли тесный инбридинг на выдающихся животных и получали положительные результаты.

Американские ученые подчеркивают, что шортгорнскую породу как у себя на родине, так и в США разводили в условиях обильного кормления (Х.М. Брике, 1949). Формированию высокой мясной продуктивности способствовало интенсивное выращивание быков-производителелей. Известно, что в стадах шортгорнской породы иногда практиковали подсос племенных телят (особенно бычков) под двумя коровами.

Шортгорны мясного типа - это наиболее перспективное направление совершенствования породы, так как по строению тела они считаются отлично сложенными мясопроизводящими животными (косая длина тела - 150-155, высота в холке - 128-130 см). Голова у них небольшого размера, сухая, пропорционально сложена, с короткой лицевой частью, небольшими рогами. В США, Канаде встречаются комолые животные. Шея у шортгорнского скота короткая, с хорошо развитой мускулатурой; грудь достаточно широкая (42 см), глубокая (68 см), большая по объему (обхват груди 190-200 см) с далеко выступающим вперед подгрудком (соколок, как правило, хорошо наследуется при скрещивании с молочными породами); холка, спина, поясница широкие, прямые, хорошо обмускулены; туловище бочкообразной формы с широкими, горизонтальным прикреплением ребер к позвоночнику, благодаря чему увеличивается площадь мускулатуры; задняя треть туловища широкая, с хорошо развитой мускулатурой; область крестца, седалищных бугров, тазобедренного сочленения хорошо обложены мускулатурой и выглядит округлой (ширина зада в маклоках 55 см); конечности короткие, прямо поставлены; костяк тонкий (обхват пясти - 18-20 см). Кожа мягкая, рыхлая, равномерно покрыта волосом; молочные признаки хорошо выражены (из мясных пород шортгорны имеют наибольшую молочность - 240-320 кг). На подсосе можно выращивать по 2 теленка, что является эффективным для производства молочной телятины.

Масть шортгорнов разнообразная: красная (разных оттенков 50 %), белая - 3 %, красно-пестрая - 27 %, чалая - 20 %. Масти при совершенствовании шортгорнского скота не придавалось принципиального значения; во внимание принимались только крепость конституции и высокая продуктивность.

Для шортгорнов как молочных, так и мясных типов характерна высокая продуктивность. В Англии, Канаде, США разводят в основном мясных шортгорнов. Коровы этого типа имеют живую массу 500-550 кг, быки - 700-900 кг. Убойный выход у хорошо откормленных животных 65-70 %, а у выдающихся особей достигает до 82 %. При этом выход мякоти в туше составляет 80-81 %, в том числе сала - до 8 %.

Шортгорны нашей страны также характеризуются высокими продуктивными качествами: живая масса телят - 25-30 кг, взрослых коров - 550-600 кг, быков-производителей - 900-1000 кг, в отдельных случаях -до 1277 кг. Такую живую массу имел бык Закат РА-127 при оценке экстерьера 99 баллов. Живая масса бычков в 15-18-месячном возрасте - 470-600 кг, убойный выход - 58-62 %. Мясо шортгорнского скота высокого качества, нежноволокнистое, с равномерными прослойками жира между мускульными волокнами, что обуславливает мра-морность.

Молочная продуктивность коров мясо-молочного типа: удой -2400-2500 кг, жирность молока - 3,7-3,9 %. Лучшие коровы дают за лактацию 4,5-6 тыс. кг молока. От рекордистки Мельбы XV за 365 дней лактации надоено 14635 кг молока, или 760 кг молочного жира, что эквивалентно 900 кг масла, а от Черри за 365 дней получено 18889 кг молока.

В шортгорнской породе мясного направления созданы 3 заводские линии: Проспектора-РА-240, Наполеона РА-241, Кристалла 3618 ФА-

Мясные шортгорны проникли на все континенты нашей планеты и стали разводиться почти во всех странах мира, за что их американцы назвали «космополитами», многие ученые и практики шортгорнов именуют традиционной, и даже классической, мясной породой.

Использование шортгорнов на нашей планете дало начало более 50 породам крупного рогатого скота. В частности в Англии создано 5, Австралии - 6, США - 5, Франции - 4, Германии - 3, в СНГ - 8, в т.ч. России - 3 (бестужевская, курганская, красная степная). Особенно в последние годы шортгорны за рубежом широко использовались в породообразовательном процессе: в Великобритании на базе мясных шортгорнов создано 2 породы (лингекая, бифбилд), в США - 2 (бифало и бифмастер), в Австралии -4 (виболлабола-шортгорн, мандолонг-ская, бельмонтская, драфмастер), в Канаде - одна (каттало).

Однако в последние годы шортгорны как за рубежом, так и в нашей стране стали терять свою популярность. Ввиду того, что с ними работа велась в меньшей степени, чем с другими породами. И такие породы как шароле, герефорды заняли лидирующее положение. В РФ в настоящее время остались небольшие гнезда шортгорнского скота в Ростовской, Оренбургской и Курганской областях, а также в Башкирии.

Они представляют собой в настоящее время рассыпавшееся ожерелье великолепного скота. Шортгорнскую породу можно уподобить старому дереву, которое следует омолодить, то есть убрать не нужные ветви, а нужным создать благоприятные оптимальные условия и тогда порода оживет.[5]

1.3 Показатели мясной продуктивности

Мясо крупного рогатого скота - жизненно необходимый продукт питания человека. В нем содержатся все самые необходимые для организма элементы питания - белки, жиры, углеводы, минеральные соли, а также витамины А, D и группы В. Белки мяса характеризуются наличием биологически полноценных аминокислот.

Говядина обладает хорошими диетическими свойствами, а по содержанию легкоусвояемых белков (глобулина, альбумина, миозина и др.) она превосходит свинину и приближается к мясу птицы. Переваримость ее составляет 95%.

Мясная продуктивность крупного рогатого скота характеризуется количественными и качественными показателями. Количественными показателями служат живая и убойная масса, убойный выход. Живая масса - это масса животного. Убойная масса - масса туши и внутреннего жира - сырца. В мясоперерабатывающей промышленности - это масса парной массе туши без жира - сырца.;

Убойный выход - отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах; в мясоперерабатывающей промышленности - отношение массы парной туши к живой массе со скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта.

К качественным показателям относятся морфологический состав туши, химический состав, калорийность, биологическая полноценность и вкусовые свойства мяса. При оценке мясной продуктивности важное значение имеют оплата корма и скороспелость.

В зоотехнической литературе под мясом подразумеваются мышцы с костями и прилегающими к ним жировой и соединительной тканями (туша). В свою очередь, мясо подразумевается на мясо обваленное - мякоть, отделенная от костей; мясо жилованное - мышцы, отделенные от костей и видимых отложений жира, соединительной ткани, лимфатических узлов. В жилованном мясе (тощем) мясе всегда остается некоторое количество межмышечного и внутримышечного жира. Субпродукты в зависимости от их питательной ценности и кулинарных достоинств подразделяют на две категории. К первой категории относятся: печень, почки, язык, сердце, вымя, мозги, мясная обрезь, диафрагма, мясо-костный хвост; ко второй - рубец (очищенный), легкие, сычуг (без слизистой оболочки), селезенка, калтык (гортань с глоткой), пикальное мясо, голова без языка и мозгов, трахея, летошка (книжка), губы, уши, ноги.[6; 185-186]



РАЗДЕЛ 2. ПРОИЗВОДСТВО ГОВЯДИНЫ В МЯСНОМ СКОТОВОДСТВЕ

2.1 Технология производства говядины в мясном скотоводстве

Мясное скотоводство имеет ряд экономических и продуктивных особенностей, выделяющих его в самостоятельную отрасль животноводства. Говядина от специализированных мясных пород скота имеет высокие вкусовые, пищевые и кулинарные свойства. Ее относят к наиболее ценным диетическим продуктам питания. Значительная часть жира в тушах животных мясных пород откладывается в толще мышечной ткани, образуя «мраморное» мясо. Животные специализированного мясного типа, характеризуются пышным размером мышц, особенно в частях туловища, дающих наиболее ценное мясо. У молодняка лучше развиты мышцы в тазобедренной и поясничной частях туловища, что позволяет при интенсивном откорме получать высокий выход мясной продукции. Хозяйственная целесообразность развития мясного скотовод­ства в полупустынных, глубинных степных, горных районах, имеющих большие площади естественных угодий, а также в районах с развитым зерновым производством обусловлена наличием возобновляемых значительных запасов соломы и других гуменных кормов, единственным потребителем которых является взрослый скот специализированных мясных пород, а также значительных площадей естественных лугов и пастбищ, позволяющих обеспечивать относительно дешевое производство говядины. Кроме того, по расходу дорогостоящих концентрированных кормов мясное скотоводство относительно малоемкая отрасль. Мясное скотоводство не требует капитальных помещений и сложного оборудования, а его продукция более транспортабельна, чем остальные виды животноводческой продукции.

В зонах, где разводят мясной скот, от коровы любой породы и любого генотипа получают в год не более 400-500 кг товарного молока. Получению молока в зоне мясного скотоводства препятствуют кормовые и природные условия. Быстро высыхающий травостой, наступающая в начале лета жара, кровососущие насекомые приводят не только к снижению удоев, но и к преждевременному запуску животных. В результате лактация мясных коров не превышает 150-180 дней. При этом получить и переработать даже такое количество молока в степных и полупустынных районах непросто. Гурты трудно бывает обеспечить электроэнергией, водой, а в степных условиях практически невозможно быстро транспортировать или охладить молоко, и оно портится. Концентрировать же дойные гурты в летнее время на одной территории не позволяет продуктивность пастбищ и кормовых угодий. Из-за этого затраты на молоко оказываются непомерно высоки. К тому же подсосно-поддойный метод выращивания телят отрицательно сказывается на молодняке, вызывает резкое увеличение заболеваний и падежа телят. Все это вынуждает прекращать доение коров и переводить скотоводство на специализированное мясное.

Основными районами мясного скотоводства считают Поволжский, Северо-Кавказский и Уральский, где располагаются значительные площади естественных кормовых угодий. В Республике Калмыкия развитие этой отрасли обусловлено значительным количеством естественных пастбищ, собственной племенной базой скота калмыцкой породы, большим опытом местного населения по разведению скота и наличием апробированных технологий ведения племенного и товарного мясного скотоводства с учетом конкретных местных условий.

Довольно обширный ареал возможного разведения мясного скота требует строгого подхода к выбору породы. В засушливых степных районах наиболее эффективно разведение казахской белоголовой и калмыцкой пород, отличающихся хорошей приспособленностью к резко континентальному климату. В западных районах страны предпочтение может быть отдано крупным франко-итальянским породам (лимузин, шароле).

Технологии в мясном скотоводстве. Технологии мясного скотоводства основаны на использовании в хозяйственных целях биологических ресурсов животных. Человек, применяя простые, но вместе с тем хорошо продуманные приспособления и оборудование, использует природные инстинкты скота:

- материнский инстинкт - позволяет не только воспроизводить телят, но и выращивать их при минимальных затратах и практически без участия человека;

- пастбищный инстинкт - дает возможность сократить расходы топлива на заготовку, хранение и раздачу корма;

- способность животных адаптироваться к меняющимся условиям окружающей среды - позволяет содержать их зимой и в непогоду не в капитальных помещениях, а под навесами или в помещениях облегченного типа.

Экономия энергетических затрат в мясном скотоводстве достигается за счет исключения из кормления мясного скота энергоемких рационов путем нагула.

Основная задача технологии мясного скотоводства - минимальные затраты на содержание основного стада с телятами с максимальной интенсификацией последующего выращивания и откорма молодняка.

В мясном скотоводстве трудоемкие процессы механизировать значительно легче, чем на молочных. Так, при использовании самокормушек для грубых и концентрированных кормов, групповых поилок и мобильных раздатчиков сочных кормов можно значительно снизить затраты труда на обслуживание животных.

При правильном выращивании к 4-мес. возрасту функциональная деятельность преджелудков телят получает такое развитие, что они могут усваивать достаточно большое количество растительных кормов. В это время для подкормки телят используют доброкачественные корма - сено злаковых и бобовых культур, сенаж, силос, концентраты в виде смеси или комбикорма. Биологическую полноценность рационов можно повысить, добавляя в них специально приготовленные белково-витаминные добавки. В качестве минеральной подкормки дают поваренную соль, костную муку или другие фосфорсодержащие элементы.

Наряду с подсосным выращиванием телят в мясном скотоводстве существуют другие методы, в частности подсосно-поддойный, групповое выращивание телят под коровами-кормилицами, раздельное содержание телят и коров в течение всего подсосного периода.

Подсосно-поддойный метод применяют в том случае, когда возникает необходимость получения от мясных коров небольшого количества (200-300 л в год) товарного молока. Этот метод имеет две разновидности. В ряде случаев коров доят 1 раз, обычно утром. При этом телята весь день находятся с матерями, и лишь на ночь их переводят в загон. Иногда телят содержат раздельно, подпуская их к матерям после дойки, которую обычно проводят 2 раза в сутки - утром и вечером. Этот метод требует дополнительных затрат труда на отъем молодняка и затрат кормов на подкормку телят.

Групповое выращивание телят под коровами-кормилицами применяют тогда, когда от мясных коров планируют получать товарное молоко. При этом одну группу коров полностью переводят на технологию молочного скотоводства, а их телят передают другим коровам, которые выращивают их вместе со своими. Коровы, например казахской белоголовой и калмыцкой пород, в состоянии вырастить двух телят суммарной живой массой около 300 кг к 8-мес. возрасту. Однако каждый из этих телят может иметь признаки недоразвития, которые трудно компенсировать при последующем выращивании. Поэтому и этот метод не нашел широкого распространения.

При раздельном содержании телят и коров можно несколько повысить молочную продуктивность коров, так как на пастбище телята их не беспокоят. Это способствует некоторому повышению отъемной массы молодняка. Однако при этом методе резко снижается производительность труда и увеличиваются все виды затрат на кормление и содержание телят. При раздельном содержании телят в летний период необходимо формировать второй гурт для выпаса молодняка, что крайне нерационально.

Выращивание молодняка в первые месяцы после отъема. Отъем телят от мясных коров следует проводить не постепенно, а сразу. Для этого маточный гурт, в котором намечают произвести отъем, загоняют во двор или помещение, выпуская наружу коров и оставляя телят. Отделять телят от коров - дело сложное и трудоемкое. Коров после отъема молодняка угоняют на пастбище, усиливая в последующие 5-7 дней наблюдение за гуртом, так как некоторые коровы покидают гурт в поисках своих телят.

Отъемный молодняк в течение 3-4 дней оставляют в помещении, предоставляя в неограниченном количестве корма и воду, содержат их группами по 15-20 голов. Затем телят можно выпускать во двор, а через 12-15 дней и на пастбища. В первые дни после отъема молодняку дают лучшие по качеству корма. Некоторые телята не едят концентраты, если не были приучены к их поеданию в подсосный период. Чтобы этого не случилось, телят за 2-3 нед. до отъема начинают приучать к поеданию концентрированных кормов.

После отъема молодняк необходимо разделить по полу. Для этого формируют специальные гурты из бычков и телочек. За некастрированными бычками устанавливают наблюдение, поскольку наиболее возбудимые из них (1-2%) начинают беспокоить остальных животных, отгонять их от кормушек и т. п. Если они не успокаиваются и после вмешательства человека, их следует перевести в другую группу или кастрировать.

Для транспортировки отнятых телят в другое место используют специально оборудованные автомашины. Перемещение молодняка гоном действует на него как стресс-фактор, что отрицательно сказывается на состоянии животных в первые дни после отъема.

Способы содержания. Многообразие технологий мясного скотоводства обусловило и значительные различия в способах содержания скота. В зимний период применяют два способа: привязный и беспривязный.

Привязный способ. Здания для привязного содержания, как правило, оборудуют деревянными полами, системами отопления, вентиляции, стационарными или мобильными механизмами для Раздачи кормов и уборки навоза.

При привязном содержании применяют регламентированный подпуск телят к коровам в определенные часы. После сосания телят отгоняют в отдельные помещения или другую секцию коровника.

Технологический процесс ухода за животными при привязном содержании имеет большое сходство с молочным скотоводством. Корма раздают с помощью мобильных раздатчиков (КТУ-10) или стационарных транспортеров (ТВК-80). Навоз убирают чаще всего с помощью транспортера ТСН-ЗБ. Иногда используют решетчатые полы, и навоз удаляется из подпольных каналов гидросмывом или самосплавом. Необходимое требование к технологии привязного содержания - активный моцион коров. Кроме прогулок на кормовых дворах целесообразно применять принудительные прогулки на расстояние 3-5 км. Групповые привязи, позволяющие освобождать или фиксировать животных в стойлах, повышают производительность труда.

Беспривязный способ. Наиболее эффективный способ содержания мясных коров в зимний период - беспривязный на глубокой несменяемой подстилке или в боксах с организацией кормления и поения на оборудованных выгульно-кормовых дворах с применением мобильных средств раздачи кормов и уборки навоза. При такой технологии повышается производительность труда и рентабельность производства говядины. Взрослый скот содержат беспривязно группами по 75-100 голов в одном загоне выгульного двора или помещения. Кормят и поят коров и нетелей на выгульно-кормовых площадках из кормушек и групповых поилок. Важно обеспечить подогрев воды до 20-22 ° С.

В районах с суровыми, снежными и ветреными зимами для мясного скота строят закрытые помещения, но они должны быть дешевыми. В этих помещениях постоянно открыты двери на выгульный двор. При таком способе зимнего содержания в трехстенных навесах и помещениях легких конструкций должен быть дополнительный запас хорошей теплой несменяемой подстилки.

В клетку заранее стелют глубокую несменяемую подстилку толщиной 30-40 см, которую затем периодически подновляют. Клетки оборудуют съемными кормушками и емкостями для поения. Глубокую несменяемую подстилку завозят в августе-сентябре. После постановки животных на стойловое содержание подстилку обновляют по мере загрязнения. Площадь в помещении на 1 взрослое животное составляет 8-10м2. Навоз из помещений удаляют бульдозером 1-2 раза в год. В хозяйствах, имеющих недостаточное количество подстилочного материала, рекомендуется беспривязно-боксовый способ со­держания коров с телятами. При содержании в боксах значительно сокращается расход подстилочного материала, животные имеют сухое и чистое логово. мясной кормление говядина скотоводство

Кормить коров целесообразно на выгульно-кормовых дворах и только в отдельные ненастные дни внутри помещений. В сухую погоду животные большую часть времени проводят на выгульных дворах, а при наличии достаточного количества подстилки на курганах остаются на ночь. При таком содержании к зиме животные обрастают густой шерстью, предохраняющей их от холода. Однако это происходит только в том случае, если волосяной покров чистый и не загрязнен навозом. Для этого необходимо регулярно освежать подстилку.

Несмотря на преимущества беспривязного содержания перед привязным, повсеместный переход на него невозможен из-за отсутствия прочной кормовой базы и нужного количества подстилки. Кроме того при беспривязном содержании трудно нормировать кормление, одни животные потребляют кормов больше, другие меньше, что отрицательно сказывается на продуктивности.

Воспроизводство стада. Уровень интенсивности воспроизводства стада в мясном скотоводстве ниже, чем в молочном. Это характеризуется выходом телят, который не превышает 75-80%, что на 8-10% ниже, чем в молочном скотоводстве. На выход молодняка в мясном скотоводстве отрицательное влияние оказывает применяемый метод подсосного выращивания телят: в молочном скотоводстве коров доят только 2-3 раза в день, в мясном - телята сосут коров 5-7 раз. Установлено, что при подсосном методе выращивания у коров в яичниках длительное время сохраняется желтое тело. Из-за этого многие животные не приходят в охоту в течение всего подсосного периода. Избежать этого можно, искусственно удалив желтое тело.

При организации отелов необходимо учитывать сезонность процесса воспроизводства в мясном скотоводстве, где существует тенденция к зимне-весенним отелам. При зимне-весенних отелах коровы сразу же после родов получают полноценные корма (зеленая трава на пастбищах) и хорошие условия содержания (воздух, обилие солнечного света и т. д.), что способствует быстрому восстановлению их организма и повышению молочной продуктивности, а также благоприятно отражается на росте и развитии молодняка. Телята на подсосе в этих условиях хорошо растут и развиваются, достигают к отъему в 7-8-мес. возрасте живой массы 200-240 кг.

При сезонных отелах (зимне-весенних) важно правильно подготовить коров к отелу, организовать работу родильных отделений, контролировать получение здорового приплода, повысить сохранность телят. Кроме того, осенью и зимой сухостойных коров содержать экономически выгоднее, чем тактирующих. В сентябре-ноябре проводят отъем телят от коров, формируют гурты из одновозрастных с одинаковой живой массой животных и уже на следующий год в возрасте 14-15 мес. проводят случку телок.

Для более быстрого перехода на сезонные отелы и повышения плодовитости маточного поголовья может быть использован биологический (гормональный) метод стимуляции. С его помощью можно увеличить число двоен в стаде, сократить длительность сервис-периода, вызвать охоту у коров и телок в нужное время (эффект синхронизации), уплотнить отелы.

В племенных хозяйствах также желательно придерживаться сезонных отелов. Однако племенных коров, не осемененных в установленные для сезонных отелов сроки, не следует ни выбраковывать, ни оставлять яловыми до следующего года. В этом случае целесообразно отказываться от строгих сезонных отелов, покрывая их по мере прихода в охоту. Осенние и двухтуровые отелы должны иметь локальное значение. Их можно применять только там, где не бывает зимы. Одно из преимуществ осенних отелов - возможность внедрить в мясное скотоводство искусственное осеменение, так как случка проходит в стойловый период, когда легче выявить коров, пришедших в охоту. Однако телятам осенних отелов для зимнего содержания необходимы телятники, в которых не нуждается весенний молодняк. Коровам, отелившимся осенью, также необходимы теплые помещения и лучшее кормление. Они обмораживают вымя, а телята при не­достаточном кормлении остаются недоразвитыми. Поэтому затраты на выращивание телят осенних отелов возрастают на 20-25 %.

Осеменение коров и телок в мясном скотоводстве проводят с конца апреля до 1 июля. В хозяйствах, где имеются капитальные родильные отделения, осеменение коров можно проводить с июля, а отел - с марта.

В Калмыкии и Ставропольском крае, где мясное скотоводство на 75-80 % обеспечивается за счет пастбищных и зеленых кормов, в племенных хозяйствах случку основной массы маточного поголовья проводят с 1 июля по 15 августа, а в товарных - с 20 мая по 1 августа.

В зоне Северного Кавказа в мясном скотоводстве применяют как равномерные круглогодовые, так и сезонные отелы, последние бывают однотуровые - весной и двухтуровые - весной и летом.

В зависимости от конкретных условий каждого хозяйства применяют как естественную случку, так и искусственное осеменение. В нашей стране большую часть животных мясных пород осеменяют естественным методом. Наряду с относительной простотой этого метода быки в стаде коров являются своего рода биологическими стимуляторами полового цикла, что способствует синхронизации охоты и проведению случки в короткие сроки.

Кормление мясного скота. Кормление взрослого мясного скота существенно отличается от кормления скота молочных пород. Как правило, для маточного поголовья мясного скота используют наиболее дешевые пастбищные корма, грубые корма, остатки зернового производства (зерновые отходы, мякину, кукурузные стержни, корзинки подсолнуха и т.д.), сочные корма (кукурузный силос, ботву корнеклубнеплодов).

Для коров с телятами до 8-мес. возраста в зимний период могут быть рекомендованы рационы, включающие по питательности: грубых кормов - 35-40%; силоса - 40-45, концентратов - 15-18 %; для сухостойных стельных коров и нетелей во второй половине стельности - 40-45, 25-30, 20-30 % соответственно. Основу зимних рационов мясных коров должны составлять сено, солома и силос. Концентрированные корма в составе рационов могут отсутствовать.

При недостатке минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, в рацион необходимо вводить дополнительную подкормку в виде костной муки, динатрийфосфата, диаммонийфосфата, монокальцийфосфата и др. Для скармливания кормов используют самокормушки.

Летом животные находятся на пастбище. В засушливой степной и полупустынной зонах на 1 корову с теленком требуется 8-12 га пастбищ. Содержание скота на огороженных пастбищах с коренным улучшением травостоя позволяет в 8-10 раз повысить урожайность трав и в 3-4 раза увеличить нагрузку скота на 1 га пастбища. При пастьбе на орошаемых культурных пастбищах потребность площади на 1 голову может быть снижена до 0,5-0,8 га. В период выгорания трав и при недостатке пастбищных площадей желательно организовать подкормку коров зелеными кормами или пасти их по несколько часов в день на посевах однолетних и многолетних трав, по жнивью кукурузы и зерновых культур. Зеленую подкормку им раздают обычно на ночь, а в жаркую погоду - днем. Суточная потребность коровы с теленком составляет 55-60 кг зеленой массы. При остром дефиците пастбищных кормов, когда среднесуточный прирост у телят снижается до 700 г и ниже, следует организовать подкормку их концентрированными кормами. Для этого на пастбище вблизи водопоя оборудуют загон с теневым навесом для отдыха телят, где размещают кормушки и поилки.

Эффективность пастбищ значительно повышается при загонной пастьбе скота. При запланированной смене загонов трава в них отрастает несколько раз за пастбищный сезон. Поскольку при благоприятной погоде отава многих трав отрастает в день на 1,8 см, не рекомендуется выпасать животных в одном загоне более 4-5 дней. Обычно они возвращаются в загон через 20-21 день, что достаточно для отрастания необходимого количества зеленой массы, предназначенной для очередного стравливания. В течение сезона траву на пастбище стравливают 5-7 раз. Общее количество загонов определяют исходя из продолжительности пастбищного периода, допустимого числа циклов стравливания и продолжительности пастьбы скота в каждом цикле.

Известно, что в более поздних фазах вегетации в растениях повышается доля клетчатки, которая плохо переваривается. В фазе кущения-ветвления кормовые травы скот поедает почт полностью, остаются не съеденными только нижние части стеблей до высоты 3-5 см. В фазе бутонизации-колошения остатки часто превышают 20 %, а в фазе плодоношения они нередко составляют 50-60 % всей массы растений. Поэтому совершенно необходимо использовать на пастбище молодую траву, что достигается периодическим подкашиванием или многократным стравливанием.

Площадь загона зависит от величины стада, потребности его в зеленой траве, а также от урожайности пастбищ. Оптимальной площадью загона считается 4-5 га. Для подхода к пастбищам, перехода животных из загона в загон и возвращения их на ферму устраивают скотопрогоны шириной 10-12 м. Изгороди устанавливают по границам загонов и ското­прогонов.

При организации летнего содержания особое внимание следует уделять водопою. Летом животных поят не менее 3-4 раз в сутки, однако лучше всего, если они имеют свободный доступ к воде. Поэтому пастбища должны быть обводнены, а там, где нет такой возможности, надо устраивать искусственные, лучше бетонированные емкости и заполнять их водой. Перегонять скот к водопою на расстояние 2-5 км не рекомендуется. При пере­гонах выбиваются обширные участки пастбищ, превращающиеся в дороги, к тому же животные непродуктивно тратят много энергии.

Удлинение пастбищного периода в мясном скотоводстве для маточного поголовья - обязательный технологический прием, снижающий стоимость содержания коровы. С наступлением осени телят следует отбить от коров и поставить на откорм и доращивание, но основное стадо должно использовать пастбища до тех пор, пока животные могут добывать корм. Гурты сухостойных коров в течение осени и в первый месяц зимы можно пасти на близлежащих осенне-зимних пастбищах.

Структура посевных площадей каждого хозяйства строится из конкретных природных и экономических особенностей. Для производства зеленых и грубых кормов во всех зонах страны необходимо широко ис­пользовать многолетние травы. Они превосходят по продуктивности однолетние травы. В лесной и лесостепной зонах наибольшее распространение получили клевер луговой, люцерна, кострец безостый, ежа сборная, тимофеевка луговая, овсяница луговая; в степной зоне - люцерна, эспарцет, кострец безостый, ежа сборная и овсяница луговая; в полупустынных и пустынных районах при орошении - люцернозлаковые травы, люцерна, эспарцет; в условиях сухой степи и полупустынь - суданская трава, сорго, кормовое просо, могар. [7]



2.2 Факторы, показатели эффективного производства говядины в современных условиях

Эффективность функционирования сельскохозяйственного предприятия и его отраслей зависит от ряда факторов, помимо природно-климатических условий, укрупнено делимых на факторы внешней рыночной среды и факторы внутренней организации производства.

Внешняя рыночная (экономическая) среда создает стимулы либо принуждение к изменению рыночного поведения структурных подразделений мясного подкомплекса, исходя из их экономических возможностей, и включает в себя: потребность в продукции данной отрасли; соотношение спроса и предложения не внутреннем и внешнем продовольственных рынках и тенденцию долгосрочного спроса на мясную продукцию; эластичность ценового фактора; инфляционные процессы; изменения в государственной политике и регулировании, а также уменьшение неопределенности и риска; систему кредитования и налогообложения; правовые основы и экономическую самостоятельность производителей; соблюдение требований эквивалентности обмена в межотраслевых связях; инновации, как касающиеся научного обеспечения развития отрасли (наличие условий постоянной востребованности производства в выведении высокопродуктивных пород животных, разработке высокоэффективных технологий и научных рекомендаций по совершенствованию организации производства), так и формирующие предложения на товарном рынке современной техники, оборудования, позволяющих сельскохозяйственным производителям совершенствовать свою материально-техническую базу; маркетинговые инновации и др.

В рыночных условиях наиболее важным для производителей является стремление получить наибольшую экономическую выгоду. Это предполагает производство сельскохозяйственной продукции с высокими потребительскими свойствами и низкими издержками. Отсюда, к факторам первого порядка, которые определяют общую массу прибыли от реализации скота и птицы, относятся уровень закупочных цен, себестоимость реализуемой продукции и объемы продаж скота либо готовых продуктов.

Уровень закупочных цен зависит от качества реализуемой продукции, каналов сбыта, существующего спроса на продукт в определенный момент времени и т.д. В настоящее время цены на животноводческую продукцию низкоэластичны, поскольку минимальный их уровень устанавливается государством и не всегда отражает реальное соотношение спроса и предложения и общественно необходимые затраты на ее производство. Вместе с тем сфера заготовок и переработки мяса характеризуется высокой степенью монополизма. Поэтому агропроизводители вынуждены реализовывать свою продукцию по диктуемым им ценам.

Минимальные закупочные цены на крупный рогатый скот устанавливается в живой и убойной массе с дифференциацией в зависимости от упитанности животных (высшая, средняя, ниже средней, тощий скот). Отдельно устанавливается минимальные закупочные цены на крупный рогатый скот мясных пород.

Рынок мяса в Республике Беларусь в настоящее время является насыщенным, при том, что потребность населения в этой продукции ограничена его платежеспособностью. Последнее обстоятельство определяет предел роста общей массы доходов производителей за счет значительного увеличения объема продаж внутри республики. Тем не менее, рост совокупной прибыли от реализации больших объемов скота возможен за счет экспорта. Экспортная направленность требует повышения конкурентоспособности отечественной продукции, поскольку ценовые преимущества говядины на уровне 1,2 - 1,4 раза обусловлены факторами низшего порядка (дешевизна трудовых ресурсов, разница в валютных курсах и др.) и могут быть быстро утеряны. Определяющей для производителей мясной продукции скотоводства в сложившейся ситуации должна стать стратегия снижения издержек и повышения качества продукции на основе интенсификации производства и задействования всех внутриотраслевых факторов роста эффективности выращивания и откорма крупного рогатого скота, система которых имеет следующий вид:

...