Размещено на http://www.allbest.ru/

Дальневосточный федеральный университет

ЦЕЛЛЮЛОЗА И ЛИГНИН РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ РИСА ПРИМОРСКОГО КРАЯ

Жукова Нина Ивановна, к. биол. н., доцент

Цой Елена Александровна

Аннотация

В статье предпринята попытка определить количественное содержание в зерне риса целлюлозы и лигнина. Содержание целлюлозы определяли по модифицированному методу Кюшнера-Хафера, а лигнина - по методу Классона в модификации Комарова. Суммарное количество пищевых волокон составляет от 23,2% (сорт Долинный) до 13,7% (сорт Луговой) в 100 граммах риса.

Ключевые слова и фразы: лигнин; целлюлоза; пищевые волокна.

Основная часть

Рис (Oryza sativa L.) по значению и объёму производства в Приморском крае является одной из главных продовольственных зерновых культур. Приморский край - один из немногих регионов России, где природные условия позволяют выращивать эту культуру. Для жителей Юго-Восточной Азии рис имеет такое же значение, как для россиян пшеница. Здесь его выращивают уже более 7000 лет и считают «сыном воды и солнца». По калорийности, легкой усвояемости и диетическим свойствам рисовая крупа занимает одно из первых мест среди всех видов круп. Пищевая ценность зерновки риса зависит от биохимического состава, который колеблется в зависимости от многих факторов. Так, основным показателем пищевого качества крупы риса является количественное соотношение в ней белка, содержание которого в образцах Приморской селекции колеблется в зависимости от сорта от 5 до 11%, и крахмала, количество которого изменяется от 70 до 80% [5, с. 69]. Углеводы являются важнейшей группой запасаемых питательных веществ зерновки риса. Однако питательная ценность риса определяется не только содержанием в нем крахмала и белка. Особое место в рациональном питании человека отводится неусвояемым, неперевариваемым веществам, пищевым волокнам, которые содержатся в зерне риса. Эти компоненты сбалансированного пищевого рациона представлены широким спектром химических веществ, среди которых главную роль отводят целлюлозе и лигнину. Использование продуктов переработки риса для пищевых целей требует, прежде всего, знаний биохимических показателей пищевой ценности риса. Продолжая начатые исследования по биохимическим показателям риса, оценив питательную ценность приморских сортов риса по количественному составу фракций крахмала [3, с. 133] и определив активность ферментов углеводного обмена [2, с. 53], мы предприняли попытку определить количественное содержание в зерне риса целлюлозы и лигнина - неотъемлемых компонентов растительной пищи.

Материалы и методы

Объектом изучения явились сухие семена семи районированных в Приморском научноисследовательском институте сельского хозяйства РАСХН сортов риса, выращенного в 2011 году: Ханкайский 429, Долинный, Дальневосточный, Приозёрный 61, Дарий 23, Луговой и Ханкайский 52. Работу вели с зерновкой, которую обрушивали, снимали цветковую оболочку и подвергали гомогенизации. Содержание целлюлозы в гомогенатах зерновок риса определяли по модифицированному методу Кюшнера-Хафера. Метод основан на окислении и растворении различных химических соединений, входящих в состав исследуемого материала, смесью уксусной и азотной кислот. Количественное содержание лигнина определяли путем удаления целлюлозы и гемицеллюлозы гидролизом концентрированными кислотами по методу Классона в модификации Комарова [4, с. 166]. Статистическую обработку экспериментальных данных выполняли с использованием программы офисного пакета Microsoft Excel версии Microsoft Office 2007. Стандартное отклонение выборки рассчитывали с помощью функции «СТАНДОТКЛОН».

Результаты и их обсуждение

Экспериментальные данные, характеризующие количественное содержание целлюлозы и лигнина в зерновках риса, представлены в таблице.

Таблица

Содержание целлюлозы и лигнина в зерновках риса

Содержание целлюлозы в различных сортах риса варьирует в широких пределах: от 2,5% (сорт Луговой) до 11,2% (сорт Долинный). Количественное содержание лигнина в исследуемых сортах характеризуется близкими значениями: от 12,0% до 13,5%. Наибольшим количеством лигнина - 13,5% - характеризуется зерновка риса сорта Ханкайский 52. Известно, что количественное содержание целлюлозы зависит от размера зерна, и чем меньше его размер, тем больше в нём целлюлозы. Однако приморские районированные сорта Ханкайский 52 и Ханкайский 429 являются длиннозёрными, а количество целлюлозы в их зерновках диаметрально противоположно: 4,3% и 8,2% (соответственно). Суточный рацион взрослого человека должен содержать 25-30 граммов пищевых волокон. Из химических веществ, входящих с состав пищевых волокон, наиболее полезными свойствами обладают лигнин и целлюлоза. Они гигроскопичны, набухая в кишечнике, приобретают способность сорбировать и увлекать вместе с собой избыток холестерина, а также нежелательные для организма другие продукты метаболизма, в том числе аммиак и желчные пигменты, что влечёт за собой снижение количества мочевины в крови. Они прекрасно нормализуют обмен веществ.

Суммарное количество пищевых волокон (целлюлозы и лигнина) в исследуемых образцах составляет от 23,2% (сорт Долинный) до 13,7% (сорт Луговой) в 100 граммах риса. Из таблицы следует, что в 100 граммах риса сорта Долинный содержится почти суточная доля пищевых волокон. Достаточно высоким процентом пищевых волокон обладают сорта риса Ханкайский 429 и Дальневосточный (20,4% и 20,3% соответственно). Недостаточное количество пищевых волокон (10-20 грамм) можно восполнить потреблением свежих и тушёных овощей. Необходимо отметить, что на изучение биохимической и физиологической роли лигнина (основного компонента пищевых волокон) в организме человека обратили внимание лишь в последнее время. Так, выяснено, что лигнины пищевых волокон, кроме указанных выше свойств, обладают высоким сродством к половым стероидным гормонам, антиоксидантными и антирадикальными свойствами [1, с. 34].

Таким образом, полученные нами экспериментальные данные позволили расположить изученные сорта по содержанию пищевых волокон в следующем порядке: на первом месте - сорт Долинный (23,2%), на втором - Ханкайский 429 (20,4%) и Дальневосточный (20,3%), на третьем - Дарий 23 (20,0%), на четвёртом - Ханкайский 52 (17,8%) и Приозёрный 61 (17,3%) и, наконец, Луговой (13,7%). сорт рис целлюлоза лигнин

Проведенное исследование дает основание считать наиболее перспективным дальнейшее изучение питательной ценности по биохимическим показателям сортов риса Приморского края. Исследования биохимических показателей районированных в Приморском крае сортов риса продолжаются нами совместно с Институтом химии ДВО РАН.

Список литературы

1. Борисенков М. В., Карманов А. П., Кочева Л. С. Физиологическая роль лигнинов // Успехи герантологии. 2005. № 17. С. 34-41.

2. Жукова Н. И., Потенко Е. И. Фосфорилаза и фосфор районированных сортов риса Приморского края // Альманах современной науки и образования. Тамбов: Грамота, 2009. № 5 (24). С. 53-54.

3. Жукова Н. И., Цой Е. А., Ковалевская В. А., Земнухова Л. А. Некоторые биохимические показатели сортов риса Приморского края // Химия растительного сырья. 2012. № 1. С. 133-136.

4. Методы биохимических исследований растений / под ред. Л. И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

5. Цой Е. А., Жукова Н. И. Биохимическая характеристика сортов риса Приморского края // Молодежь и наука: реальность и будущее: материалы III международной научно-практической конференции. Невинномысск, 2010. С. 69-70.

Размещено на Allbest.ru