Микробиологические критерии молочной продукции в Германии
Описание микробиологических критериев для продуктов из сырого, сухого и пастеризованного молока. Сравнение микробиологических параметров молочной продукции для стран Европейского Союза. Характеристика основных продуктов рынка переработки молока.
| Рубрика | Биология и естествознание |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.04.2019 |
| Размер файла | 17,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Микробиологические критерии молочной продукции в Германии
М.А. Скопина
Главной задачей любого государства является обеспечение продовольственной безопасности населения необходимыми продуктами питания. На сегодняшний день молочная отрасль находится в условиях экономического кризиса. Помимо уменьшения объёма выпуска молока и молочных продуктов довольно остро стоит проблема ухудшения качества. Сырьё низкого качества существенно повлияет на вкус и аромат готовой молочной продукции. Основными продуктами рынка переработки молока являются цельное молоко, кисломолочная продукция, сыры, сметана, сливочное масло и другое. Для их производства требуется соблюдение качества молочного сырья, в частности по микробиологическим параметрам.
В рамках своего исследования мы изучали также международный опыт по данному направлению на основе немецкоязычных научных источников. Большого внимания заслуживают исследования немецких и швейцарских коллег. В своем диссертационном исследовании «Микробиологические критерии для молока, молочных продуктов и других продуктов питания в Европе» Anja Ziermann говорит, что микробиологические критерии - это определённое число микроорганизмов, которое должно соблюдаться на всех ступенях производства продуктов питания для обеспечения качества продукции. Поэтому желательно включать все продуктовые группы в соответствующую программу управления качеством. В ближайшем будущем будет принято "Европейское предписание", в котором на законодательном уровне устанавливаются обязательные микробиологические критерии для ряда продуктов питания. При этом молоко и молочные продукты занимают главенствующее положение в этом списке и подлежат регламентации в полном объеме выпускающейся на рынок продукции.
Предписанные европейским союзом микробиологические критерии заменят в последствие ранее принятые национальные стандарты.
Целью диссертационной работы Anja Ziermann является обобщение микробиологических критериев в молочном секторе. В качестве материала служили рабочие документы, уже действующие национальные стандарты и принятые предписания. Исследователь также дополнительно разрабатывает рекомендации для микробиологических критериев различных отраслевых организаций или специализированных обществ. Для сравнения приводятся действующие микробиологические стандарты для молочной продукции в Швейцарии, которые были приняты в 2004г.
Далее мы приводим сравнительную таблицу микробиологических параметров молочной продукции для стран ЕС.
Таблица 1. Микробиологические критерии для продуктов из сырого молока (колонизированные единицы на грамм исследованного материала)
|
Бактериальная группа |
Страна |
Объем выборки |
Приёмочное число |
Минимум |
Максимум |
|
|
Колибактерии |
Евросоюз |
5 |
2 |
10 |
102 |
|
|
Германия |
- |
- |
- |
- |
||
|
Швейцария |
- |
- |
10 |
- |
||
|
Сальмонелла |
Евросоюз |
5 |
0 |
Не обнаружено в 25 гр. |
||
|
Германия |
5 |
0 |
Не обнаружено в 25 мл. |
|||
|
Швейцария |
- |
- |
Не обнаружено в 25 гр. |
|||
|
Стафилакокки |
Евросоюз |
- |
- |
- |
- |
|
|
Германия |
5 |
2 |
5x102 |
2x103 |
||
|
Швейцария |
- |
- |
102 |
- |
||
|
Моноцитогенез |
Евросоюз |
5 |
5 |
102 |
||
|
Германия |
- |
- |
- |
|||
|
Швейцария |
- |
- |
Не обнаружено в 25 гр. |
- Таблица 2. Микробиологические критерии для продуктов из пастеризованного молока (колонизированные единицы на грамм исследованного материала) микробиологический переработка молоко
- Таблица 3. Микробиологические критерии для продуктов из сухого молока (колонизированные единицы на грамм исследованного материала)
- Таблица 4. Микробиологические критерии для сыра (колонизированные единицы на грамм исследованного материала)
- Литературные источники:
|
Бактериальная группа |
Страна |
Объем выборки |
Приемочное число |
Минимум |
Максимум |
|
|
Энтеробактерий |
Евросоюз |
5 |
2 |
<1 |
5 |
|
|
Колиподобные бактерии |
Германия |
5 |
1 |
0 |
5 |
|
|
Энтеробактерий |
Швейцария |
- |
- |
10 |
- |
|
|
Моноцитогенез |
Евросоюз |
5 |
0 |
102 |
||
|
Германия |
- |
- |
||||
|
Швейцария |
- |
- |
|
Бактериальная группа |
Страна |
Объем выборки |
Приёмочное число |
Минимум |
Максимум |
|
|
Колибактерии |
Евросоюз |
5 |
0 |
<10 |
||
|
Германия |
5 |
2 |
10 |
|||
|
Швейцария |
- |
- |
10 |
- |
||
|
Сальмонелла |
Евросоюз |
5 |
0 |
Не обнаружено в 25 гр. |
||
|
Германия |
10 |
0 |
Не обнаружено в 25 гр. |
|||
|
Швейцария |
- |
- |
Не обнаружено в 25 гр. |
|||
|
Стафилакокки |
Евросоюз |
5 |
2 |
10 |
102 |
|
|
Германия |
5 |
2 |
10 |
102 |
||
|
Швейцария |
- |
- |
- |
105 |
||
|
Моноцитогенез |
Евросоюз |
5 |
0 |
102 |
||
|
Германия |
5 |
0 |
Не обнаружено в 25 гр. |
|||
|
Швейцария |
- |
- |
Не обнаружено в 25 гр. |
|
Бактериальная группа |
Страна |
Объем выборки |
Приёмочное число |
Минимум |
Максимум |
|
|
Колибактерии |
Евросоюз |
5 |
2 |
103 |
104 |
|
|
Германия |
5 |
2 |
104 |
105 |
||
|
Сальмонелла |
Евросоюз |
5 |
0 |
Не обнаружено в 25 гр. |
||
|
Германия |
5 |
0 |
Не обнаружено в 25 гр. |
|||
|
Стафилакокки |
Евросоюз |
5 |
2 |
104 |
105 |
|
|
Германия |
5 |
2 |
103 |
104 |
||
|
Моноцитогенез |
Евросоюз |
5 |
0 |
102 |
||
|
Германия |
5 |
0 |
Не обнаружено в 25 гр. |
A. ZIERMANN Mikrobiologische Kriterien fьr Milch, Milchprodukte und andere Lebensmittel in Europa // Inaugural-Dissertation zur Erlangung der tiermedizinischen Doktorwьrde der Tierдrztlichen Fakultдt der Ludwig-Maximilians-Universitдt: Mьnchen, Germany, 2005. 181s.
1. KOMMISSION DER EUROPДISCHEN GEMEINSCHAFTEN Entwurf einer
2. VERORDNUNG DER KOMMISSION ЬBER MIKROBIOLOGISCHE KRITERIEN FЬR
3. LEBENSMITTEL Stand April 2004
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Основные свойства молока и причины возникновения патогенной микрофлоры. Сущность биохимических процессов брожения и гниения. Фазы изменения микрофлоры парного молока. Характеристика кисломолочных продуктов, особенности их использования человеком.
курсовая работа [19,0 K], добавлен 12.04.2012Лактулоза как продукт переработки молочной сыворотки, анализ полезных свойств: подкисление содержимого кишечника, сокращение время нахождения токсинов в организме. Основные особенности использования лактулозы при производстве кисломолочных продуктов.
статья [133,2 K], добавлен 22.08.2013Характеристика микробиологических и физических стимуляторов и их роль в жизнедеятельности растений. Биологические особенности подсолнечника, характеристика семян сорта "Пионер". Определение влияния стимуляторов на прорастание, рост и развитие семян.
курсовая работа [172,8 K], добавлен 13.09.2015Исторические сведения об использовании заквасок в молочной промышленности. Выделение чистых культур молочнокислых бактерий и определение их производственной ценности. Способы приготовления и применение заквасок, микробиологический контроль их качества.
курсовая работа [96,7 K], добавлен 14.12.2010Морфология бифидобактерий, их культурные и биохимические свойства. Продукты с бифидобактериями. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов с точки зрения физиологии питания. Микробиологический контроль производства кисломолочных продуктов.
курсовая работа [26,0 K], добавлен 18.12.2010Виды тлей, вредящих в защищенном грунте, применение энтомофаг против них в теплицах. Микробиологическая борьба с вредителями защищенного грунта. Методика разведения виковой тли. Оценка влияния микробиологических препаратов на пятнистую оранжерейную тлю.
дипломная работа [181,7 K], добавлен 05.02.2011Микробиологические стандарты питьевой воды и методы её очистки. Характеристика кишечных бактериофагов, их значение как санитарно-показательных микроорганизмов. Основные пищевые инфекции. Влияние сушки и замораживания рыбных продуктов на микроорганизмы.
контрольная работа [84,8 K], добавлен 06.08.2015Характер и оценка влияния разнообразных факторов внешней среды на микроорганизмы: физических, химических и микробиологических. Значение микроорганизмов в сыроделии, развитие соответствующих процессов при производстве конечного продукта, этапы созревания.
реферат [45,3 K], добавлен 22.06.2014Гидролиз жировых оболочек молока (прогоркание) - нарушение структуры под действием нативных и бактериальных липаз при хранении и транспортировке. Изменение структуры и свойств белков молока в процессе гомогенизации при механической и тепловой обработке.
реферат [19,2 K], добавлен 13.02.2012Исследование основных типов микроорганизмов: бактерий, грибов и водорослей. Анализ условий, необходимых для роста микроорганизмов. Механизм образования микробиологических отложений. Изучение методов микробиологического тестирования и приборов мониторинга.
презентация [707,5 K], добавлен 23.10.2013Метод полимеразной цепной реакции в реальном времени, его использование в диагностике мутаций в генах, приводящих к возникновению рака молочной железы и яичника. Действие генов-супрессоров на формирование опухолевого процесса. Наследственные формы рака.
дипломная работа [306,1 K], добавлен 09.10.2013Чужеродные высокотоксичные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами, или ксенобиотики. Оценка безопасности пищевой продукции. Классификация загрязнителей продовольственного сырья и продуктов питания, их характеристика.
реферат [242,6 K], добавлен 24.03.2009Биосинтез компонентов молока. Влияние гормонов на процесс молокообразования. Закономерности секреции молока. Механизм регуляции молокообразования. Роль коры больших полушарий в регуляции лактации. Роль стимулов доения на процесс молокообразования.
курсовая работа [61,3 K], добавлен 26.09.2009Способы размножения плесневых грибов. Особенности образования и размножения спор. Условия распространения микроорганизмов в природе. Определение источников загрязнения пищевых продуктов и возникновения инфекций. Микробиологические дефекты и болезни хлеба.
контрольная работа [25,3 K], добавлен 08.09.2010Разновидности микробиологических лабораторий. Методы микробиологического исследования: микроскопический, бактериологический, биологический, серологический. Отбор образцов для микробиологического анализа. План бактериологической лаборатории, виды приборов.
презентация [10,0 M], добавлен 21.09.2016Характеристика простейших, их строение, жизненный цикл, биологическая особенность к инцистированию, способы передвижения, выделение продуктов диссимиляции, бесполое размножение и широкое всесветное распространение. Описание основных видов и классов.
лекция [23,4 K], добавлен 03.05.2009Биография Антони ван Левенгука, его роль в развитии микробиологии. Совершенствование конструкции микроскопа, его использование в микробиологических исследованиях. Изучение Левенгуком причинных связей и способов появления и размножения микроорганизмов.
реферат [250,4 K], добавлен 28.10.2015Роль микробов в природе и жизни человека. Использование микробиологических процессов в промышленности и сельском хозяйстве. Личная гигиена работников предприятия общественного питания. Строение, сущность процессов пищеварения. Пути заражения гельминтами.
контрольная работа [20,1 K], добавлен 23.02.2009Преимущества генетически модифицированных продуктов. Искусственные манипуляции с генами. Этапы развития биотехнологий. Вторая волна трансгенных растений. Список генно-модифицированных продуктов на российском рынке. "За" и "против" генной инженерии.
статья [15,5 K], добавлен 18.11.2009Изучение основных требований и правил питания. Характеристика основных составляющих элементов продуктов питания: жиры, углеводы (моносахариды и полисахариды), минеральные вещества. Влияние ожирения на здоровье. Принципы поддержания оптимального веса тела.
реферат [27,2 K], добавлен 09.02.2011
