Бармен и официант на предприятии общественного питания "Кофейня. Книжный клуб 12"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ГОУ СПО “ ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА ”

Сластихиной Надежды

1. Краткая характеристика предприятия

2. Общая характеристика и услуг предприятия

4. Характеристика ассортимента продукции

6. Стиль в оформлении интерьера. Реклама

1. Краткая характеристика предприятия

Предприятие общественного питания «Кофейня. Книжный клуб 12» по своей организационно-правовой форме обществом с ограниченной ответственностью.

Омбщество с огранимченной ответственностью (общепринятое сокращение -- ООО) -- учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Участие партнеров скрепляют письменным договором, который заверяют подписями и печатями. Участники ООО несут риск убытков только в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Уставный капитал общества составляется из номинальной стоимости долей его участников. Размер доли участника общества в уставном капитале общества определяется в процентах или в виде дроби. Размер доли участника общества должен соответствовать соотношению номинальной стоимости его доли и уставного капитала общества.

Минимальный размер уставного капитала ООО, установленный действующим законодательством, составляет 10 000 (десять тысяч) рублей. Уставный капитал может быть внесен как денежными средствами (открытие накопительного счета для оплаты уставного капитала в банке), так и имуществом, имущественными правами, либо иными правами, имеющими денежную оценку. При внесении не денежного вклада суммой более чем 20 000 (двадцать тысяч) рублей требуется заключение независимого оценщика.

Общество с ограниченной ответственностью создается, с целью получения прибыли и может заниматься любой деятельностью, за исключением запрещенной законом. При этом, для определенных видов деятельности необходимо получение специального разрешения (лицензии). Срок деятельности -- не ограничен, если иное не установлено Уставом Общества.

Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам своих участников, участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества.

В случае несостоятельности (банкротства) общества по вине его участников или по вине других лиц, которые имеют право давать обязательные для общества указания либо иным образом имеют возможность определять его действия, на указанных участников или других лиц в случае недостаточности имущества общества может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам.

Кофейня-гастрономическое заведение, место встречи для общения, где подают напитки и десертные блюда, в основном кофе, также торты, мороженое, чай либо вино.

Кофейня «Книжный клуб 12» находится по адресу Воровского 43, в здании торгового центра « Европейский». Кофейня имеет очень выгодное месторасположение, .к. рядом находится очень много торговых центров,сама улица воровского очень многолюдна, что способствует большому потоку посетителей.

2.Общая характеристика и услуги предприятия

Кофейня имеет 40 посадочных мест .Так же имеется барная стойка.

По времени функционирования является постояннодействующей,т.к. работает круглый год в не зависимости от сезона.Так же кофейня- этообщедоступное предприятие(обслуживает всех посетителей).

2)Контингент питающихся. Посетителями могут быть и взрослые и дети, каждый найдет для себя то блюдо, которое ему понравится.

Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей поп.Продукцию реализуют в баре,так же каждую неделю предоставляются бизнес-ланчи.

3.Анализ оснащенности предприятия.

· Гардероб

· Туалетная комната

· Торговый зал

· Бар

2)Складские помещения

· Холодильная камера

· Бакалейная камера

· Помещение суточного запаса

· Кладовая вино-водочных и табачных изделий

3)Административно-бытовые.

· Туалетная комната для работников

· Раздевалка для персонала

· Электрические счетчики

5) производственные помещения

· Цех, где приготавливают всех блюда и производят механическую кулинарную обработку одновременно.

· Моечная кухонной посуды

Основной цех-цех, где изготавливают холодные и горячие блюда,а так же производят механическую кулинарную обработку и готовят полуфабрикаты одновременно.

Бар- -- это питейное заведение, в котором продаются алкогольные напитки для их незамедлительного употребления. Нет принципиальной разницы между такими питейными заведениями, как бар, паб, салун, кабак, таверна, кантина или рюмочная, потому что целью всех этих предприятий является извлечение коммерческой выгоды посредством продажи алкоголя.

Передняя стойка бара находится перед барменом-это его рабочее место. Состоит из рабочего стола и дополнительной полки для реализации блюд.

Бокалы, рюмки, фужеры располагаются на подносах вверх ножкой.

4.Характеристика ассортимента продукции

В баре имеется огромный выбор алкогольной и безалкогольной продукции. Бар предлагает большой выбор свежевыжатых соков ,а так же соков «фреш».

На предприятии соблюдается норма закладки продуктов, блюда и напитки готовят по технологическим картам и ттк. Продукцию производят с учетом процента потери при тепловой обработке, температуры приготовления, реализации и хранения блюд.

· самообслуживание;

· обслуживание официантами;

· комбинированное обслуживание.

В кофейне « Книжный клуб 12» применяется обслуживание официантом, барменом, т.к. данное предприятие предназначено не только для выполнения услуги питания., но и для организации отдыха потребителей.

Форма обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Формы обслуживания отличаются:

· характером производимых услуг;

· местом и условиями их выполнения;

· характером труда обслуживающего персонала;

· формой расчета с потребителями.

Кофейня предоставляет бизнес-ланчи .Продукция реализуется в зале.

2)Основной-официант размещает посетителей за понравившимся столиком, предлагает меню, принимает заказ, подает блюдо, приносит счет.

3)Завершающий-расчет с посетителей ,уборка стола.

В Кофейне» Книжный клуб 12» применяется наличный расчет с потребителем.

6.Стиль и оформление интерьера. Реклама

В торговом зале располагаются четырехместные столики для посетителей. Так же имеются шестиместные столики с диванами. Столы изготовлены из коричневого дерева. Стулья и диваны обтянуты кожей. В зале приглушенный свет, играет фоновая музыка. Потолок и стены украшены декоративными элементами. Пол покрыт светлой плиткой.

Барная стойка имеет прямоугольную форму, выполнена из тёмного дерева и сочетается с общим интерьером зала.

Реклама- (от лат. reclamare -- «утверждать, выкрикивать, протестовать») -- информация, распространенная любым способом, в любой форме и с использованием любых средств, адресованная неопределенному кругу лиц и направленная на привлечение внимания к объекту рекламирования, формирование или поддержание интереса к нему и его продвижение на рынке.

Реклама кофейни производится с помощью наружной рекламы. Наружная реклама- это графическая, текстовая, либо иная информация рекламного характера, которая размещается на специальных временных и/или стационарных конструкциях, расположенных на открытой местности, а также на внешних поверхностях зданий, сооружений, на элементах уличного оборудования, над проезжей частью улиц и дорог или на них самих, а также на автозаправочных станциях (азс).

Требования к рекламе:

· должна быть адресована к определенной группе покупателей

· должна быть правдивой, давай потребителю правильное представление о предприятии оп

· запрещается негативно отзываться о конкурентах

В кофейне « Книжный клуб 12» будет приятно провести время любому посетителю. Здесь работает высококвалифицированный персонал . Официанты очень вежливы, понятливы. Повара всегда готовы приготовить блюдо на заказ.

Цены приемлемые, что позволяет большому количеству людей посещать кофейню.

Работает в кофейне хорошо обученный коллектив: повара с четвертого и пятого разряда, бармены ,официанты.

Реализация всех блюд ведется под чутким контролем руководства. Все производится строго по технологическим картам, соблюдаются все санитарно-гигиенические нормы и правила.

График работы персонала « 2на2» по 14 часов.

Само заведение работает ежедневно с 9:00 до 23:00. Такое время работы позволяет посетителям и позавтракать перед рабочим днем , и поужинать после тяжелого трудового дня.

Единственный минус кофейни в том, что нет подразделения на цеха, т.е. всё делают в одном цехе. Недопустимо приготовление в одном цехе и холодных и горячих блюд, т.к. они имеют разную температуру приготовление, хранения, реализации. Все этро приводит к нарушению санитарно-гигиенических норм.