Технология производства яблочного сока осветленного

Химический состав сырья для получения яблочного сока. Оценка качества, приёмка и сортировка плодов для переработки. Технологическая схема производства. Дробление, извлечение и дегустация конечного продукта. Упаковка, транспортировка и хранение напитков.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Предмет Пищевая промышленность
Вид реферат
Язык русский
Прислал(а) incognito
Дата добавления 10.10.2014
Размер файла 209,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Разработка технологической линии для производства консервированного яблочного сока с использованием физических способов обработки сырья. Продуктовый расчет, подбор и расчёт технологического оборудования. Компьютерная модель технологических процессов.

    курсовая работа [2,7 M], добавлен 24.03.2011

  • Основное сырье для плодоовощных консервов и соков. Технологическая схема производства сока. Деаэрация и подогрев. Подготовка банок и крышек. Укупорка, стерилизация, обработка и этикетировка банок. Контроль качества сырья, материалов и готовой продукции.

    курсовая работа [1,2 M], добавлен 22.02.2011

  • Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков. Новые направления в производстве компотов. Разработка технологической схемы производства концентрированного яблочного сока. Транспортировка, условия хранения и технология его производства.

    курсовая работа [77,7 K], добавлен 26.12.2013

  • Сбор и сушка плодов, их упаковка и транспортировка. Санитарная обработка и подготовка сырья. Удаление жома из сока. Приготовление сахарного сиропа. Смешивание сока шиповника с сахарным сиропом. Обязательные требования, предъявляемые к сиропу шиповника.

    курсовая работа [33,8 K], добавлен 12.12.2013

  • Характеристика способов консервирования плодов, овощей и ягод. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки. График поступления сырья на предприятие. Расчет потребности в основных материалах для производства готовой продукции.

    курсовая работа [201,7 K], добавлен 18.10.2014

  • Ассортимент и классификация соков, группы нектаров. Сиропы на пищевых ароматических эссенциях. Факторы, формирующие сохранение качества продукции. Технология производства томатного сока. Процессы, происходящие при переработке плодовоовощной продукции.

    курсовая работа [51,1 K], добавлен 04.03.2012

  • Химический состав и пищевая ценность сметаны. Технология производства продукта. Приёмка товара, идентификация и экспертиза качества. Показатели, характеризующие качество продукции. Товарная обработка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

    курсовая работа [461,5 K], добавлен 23.11.2010

  • Краткий обзор рынка. Виды, полезные свойства фруктов (овощей). Достоинства и недостатки сока Galicia. Особенности технологии прямого отжима. Изготовление концентрированного сырья. Вариации миксов с ягодами. Состав, упаковка, сроки хранение продукта.

    эссе [417,6 K], добавлен 21.12.2014

  • Технология производства рекомбинированных молочных продуктов. Оценка качества и приёмка молока. Очистка, охлаждение, резервирование, сепарирование молока с целью получения сливок. Нормализация по жиру, пастеризация, охлаждение, фасование и хранение.

    реферат [16,6 K], добавлен 25.11.2010

  • Химический состав и пищевая ценность чайно-травяных напитков. Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка чайных напитков. Сегментация рынка по ценам и каналам распределения. Совершенствование ассортимента и повышение качества чайных напитков.

    дипломная работа [360,1 K], добавлен 08.01.2011

  • Характеристика сырья и вспомогательных материалов, используемых при производстве консервированного зеленого горошка: сорта, химический состав и пищевая ценность, стандарты качества. Транспортировка, приемка, хранение продукции, технология производства.

    курсовая работа [117,0 K], добавлен 17.12.2014

  • Технология получения сока из плодов и ягод. Экономика предприятий по переработке плодов. Электроприборы для переработки и заготовки продуктов. Приготовление плодово-ягодных вин. Биологически активные экстракты из отходов плодово-ягодной переработки.

    курсовая работа [40,0 K], добавлен 30.09.2011

  • Особенности технологии производства питьевого молока на предприятии АО "ЛC " г. Кишинева. Анализ качества сырья по органолептическим и физико-химическим показателям. Технологическая схема производства питьевого молока, оценка качества готового продукта.

    дипломная работа [76,5 K], добавлен 21.01.2011

  • Ассортимент выпускаемой продукции на хлебобулочном комбинате. Рецептура и машинно-аппаратурная схема производства хлеба "Дарницкого". Прием и хранение сырья. Приготовление и разделка теста. Упаковка, транспортировка и хранение готовой продукции на складе.

    отчет по практике [572,4 K], добавлен 04.04.2015

  • Характеристика и понятие рулета мясного, шашлыка. Особенности выбора сырья для приготовления продукции, технологическая схема производства, упаковка и маркировка, описание ассортимента рулетов и шашлыка. Хранение и транспортировка рулетов и шашлыков.

    реферат [27,5 K], добавлен 30.05.2010

  • История возникновения чая. Производители чая. Химический состав чая. Потребление чая и чайных напитков в Беларуси. Совершенствование ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков. Экспертиза качества чая. Упаковка и маркировка, хранение чая.

    курсовая работа [54,3 K], добавлен 09.11.2008

  • Рассмотрение основ производства консервов. Описание сырья и вспомогательных компонентов, используемых для производства икры кабачковой и сока свекольного. Расчет площади сырьевой площадки и склада. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции.

    курсовая работа [363,2 K], добавлен 28.10.2014

  • Характеристика основных этапов и технологии производства коньяка. Получение сока из винограда. Брожение в бочках. Перегонка или дистилляция сброженного сока. Оборудование для перегонки. Процесс выдержки коньячных спиртов. Купажирование или ассамбляж.

    презентация [546,3 K], добавлен 29.10.2016

  • Понятие и ассортимент соков. Классификация данных фруктовых напитков. Описание технологического процесса производства. Рассмотрение особенностей мойки сырья, извлечения и осветления сока. Температурная обработка и фильтрация. Розлив и укупорка продукции.

    презентация [407,1 K], добавлен 30.01.2016

  • История возникновения макарон и их состав. Характеристика различных видов и сортов товара, технология производства и страны-изготовители. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продукта. Упаковка, хранение, транспортировка, советы покупателям.

    реферат [34,9 K], добавлен 15.03.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.