Итальянская кухня

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. История зарождения итальянской кухни

2. Региональная кухня

3. Традиционные итальянские продукты

4. Разнообразие итальянской кухни

5. Популярные блюда

6. История пиццы

7. Основные напитки в Италии

Заключение

Список литературы

итальянский кухня популярный пицца

Введение

В наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране ел в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей.

И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, можно обнаружить в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макаронных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности - всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе.

1. История зарождения итальянской кухни

Италия, некогда великая Римская Империя, включавшая в себя почти все страны Западной Европы, в наше время не так уж давно стала единым государством и объединила на своей территории свои теперешние провинции -- в 1861г. На ее формирование оказывали свое влияние жившие здесь некогда народы - римляне, греки, арабы. Но это не единственная причина многообразия вкусов и предпочтений в кухне, культуре и искусстве этой страны. Вторая причина - географическая заключается в том, что разные районы одной страны находятся в неравнозначных географических условиях. Это послужило тому, что южное население, живущее преимущественно в горных районах, не имеющих пастбищ, с теплым и мягким климатом, занималось выращиванием овощей и фруктов, в которых не было недостатка, поэтому здесь научились делать изумительные соусы, ризотто, салаты и приправы. Северное же население, живущее на равнинных местностях, занималось скотоводством, что способствовало развитию здесь производства продуктов из молока - сыр, мороженое, и из мяса - наваристые супы, баранина, свинина. Вопрос же о корнях традиции столь распространенной по всей Италии и известной во всем мире пасты макаронных изделий - до сих пор остается открытым и рождает много споров.

2. Региональная кухня

Итальянская кухня чрезвычайно разнообразна и в ее основе лежит многовековые предпочтения коренного народа с культурными влияниями разных народов населявших Италия в определенные века. Влияние римлян, греков и арабов оказалось таким большим, что они вошли в историческую кухню Италии.

Из-за этого влияния, итальянская кухня стала, разделяться на регионы, и в каждом было свое национальное блюдо.

Самыми знаменитыми являются:

а) Римская кухня, в которой главным и почти всегда основным ингредиентом были овощи (горох и бобы). Мясо было в основном баранина, так же популярна была козлятина и нежное мясо кролика. Оливковое масло использовали - только для заправки сырых овощей. Для жарки брали жир от прошутто ( ветчина из свиного окорока).

б) Калабрийская кухня, очень разнообразна, так как сочетает в себе мясные блюда (для готовки которых брали свинину и баранину), овощи и фрукты (апельсины, оливки, баклажаны) А основные блюда были из рыбы) Эмилия-Романья этот регион является родиной знаменитого итальянского сыра - пармезана. В этом регионе использовали огромное количество разнообразной пасты.

3. Традиционные итальянские продукты

Традиции той или иной кухни в значительной мере обусловлены продуктами, которые наиболее доступны местным хозяйкам. Зачастую они становятся не просто ингредиентом национальных блюд, а визитной карточкой какой-либо страны или местности. Так, говоря об Италии, каждый наверняка представляет себе как минимум три продукта, прочно ассоциирующихся у людей с этой страной: оливки, сыр и миндаль.

Оливки в Италии можно встретить не только на излюбленной туристами и местными жителями пицце или в салате, но и просто на оливковых деревьях, растущих на улице. Мягкий климат Италии позволяет плодам созревать постепенно, наполняясь нежным и удивительным вкусом, который присущ только чёрным итальянским маслинам. Итальянцы используют оливки для получения оливкового масла - восхитительной заправки к салатам и одновременно чудодейственного косметического средства. Оливки водят в рецепты многих национальных итальянских блюд. Кроме того, неспелые оливки итальянцы маринуют и употребляют в качестве закуски к спиртным напиткам. Такая вот итальянская альтернатива малосольным огурчикам. Среди великого множества итальянских сыров, королём является пармезан. Этот твёрдый, рассыпчатый сыр требует особого к себе уважения. В течение двух лет он созревает в итальянских погребах, прежде чем быть поданным к столу. Другой знаменитый сыр - горгонцола - обязан своему появлению на свет нерадивости миланских фермеров, однажды случайно доливших в бидон со вчерашним молоком свежее. Вскоре молоко створожилось и покрылось голубоватой плесенью. Выбрасывать получившийся сыр было жалко, тем более что на вкус он оказался довольно приятным. Кто бы мог подумать, что вскоре горгонцола станет одним из самых дорогих сортов сыра в мире. Миндаль, такой вкусный и такой же коварный, растёт на миндальных деревьях, которыми украшены улицы многих итальянских городов. Весной миндаль цветёт ослепительно-белым цветом, а молодые плоды, кажется, так и просят, чтобы их сорвали и попробовали. Но не стоит поддаваться искушению. Плоды многих сортов миндаля ядовиты. Да и те, что безопасны, совершенно не так вкусны, как это кажется внешне. Впечатление обманчиво. Чтобы миндаль приобрёл тот удивительный вкус, к которому мы все привыкли, он должен пройти специальную обработку. Горький миндаль итальянцы используют для приготовления шоколада и знаменитого ликёра Амаретто. Сладкий миндаль входит в состав многих кулинарных рецептов, в том числе блюд, не имеющих никакого отношения к десертам. Диетологи всего мира очень доброжелательно относятся к итальянской кухне, благодаря большому количеству овощей и фруктов, используемых в ней. И действительно, было бы странно, если бы кухня южной, солнечной страны не изобиловала этими дарами природы. Помидоры различных сортов - от огромных, готовых взорваться от неосторожного прикосновения сочных плодов, до маленьких, больше похожих на ягодки, необыкновенно сладких помидоров черри. Лимоны и апельсины, так же, как и миндаль, делящиеся на сладкие и горькие сорта, привычные жёлтые и экзотические белые персики, трепетно любимый итальянцами базилик и более привычный для русского человека чеснок - всё это составляет основу национальной итальянской кухни.

4. Разнообразие итальянской кухни

Разнообразие блюд в итальянской кухне достаточно большое. Здесь необходимо отметить сочетание видов деятельности человека, которое влияет на разнообразие кулинарных изысков. К примеру, Италия омывается тремя морями, поэтому рыбные блюда постоянно находятся на обеденных столах итальянцев. Скотоводство так же развито в Италии, поэтому мясные блюда так же являются неотъемлемой частью кулинарии. А говорить о производстве оливкового масла вообще не стоит. Это и так понятно, ведь его всегда и везде добавляют в пищу.

Следующее, что можно отнести к особенностям итальянской кухни - это томатный соус. Это единственная приправа, которая подается к любым блюдам. Хотя различных пряностей в итальянской кухне достаточно много. К примеру, розмарин, базилик, шалфей, тмин и так далее. Все это произрастает на благодатной итальянской земле.

Вообще итальянская кухня дала миру множество кулинарных рецептов, которые относятся к особенностям итальянской кухни. К примеру, ризотто, пицца или римские клецки из картофеля. И таких блюд достаточно много.

Хотя именно паста стала почему-то символом итальянского народа. Да это блюдо является повседневной пищей многих итальянцев, но никак не может относиться к особенностям итальянской кухни.

5. Популярные блюда

Самыми популярными блюдами итальянской кухни, которыми восхищаются туристы на отдыхе, считаются следующие:

1) Прошутто

Так экзотически называют пармскую ветчину, которую в Италии подают к столу в качестве мясной нарезки среди другого закусочного ассорти во время ужина или обеда.

Часто к столу подаются вместо тостового хлеба или ломтиков батона специально испеченные хлебные палочки (гриссини), на которые укладывают тонкие ломтики прошутто и наслаждаются вкусом этого изысканного бутерброда. Путешествуя по сельской местности Италии, туристы часто лакомятся прошутто с медом или прошутто с арбузом. Изобретательные итальянцы, таким образом, научились сочетать два разных вкуса - соленый и сладкий. И это действительно очень вкусно!

2) Равиоли

Видов равиоли в итальянских кафе и закусочных вам предложат великое множество.

Равиоли здесь готовят с разными начинками, и все они пользуются большой популярностью у местных жителей и гостей страны. Макаронные равиоли очень похожи на наши пельмени, но меньше по размеру и изготавливаются в довольно интересных интерпретациях формы.

3) Суп Минестроне

Это итальянское блюдо может иметь разное количество ингредиентов.

Готовится суп Минестроне на основе бобовых, картофеля, различных овощей, а также добавляются паста или рис. Неизменной приправой остаются томаты и сельдерей. Причем суп не обязательно может быть жидким и подаваться в качестве первого блюда к обеду, это блюдо может выглядеть как альтернатива второго блюда в качестве замены пасты или ризотто.

4) Цыпленок «Пармезан»

Это блюдо также считается истинно классическим в итальянской кухне.

Молодая курочка, приготовленная по особому рецепту, получается удивительно вкусная, поэтому блюдо часто подается не только в итальянских ресторанах, но бывает заявленным и в меню других ресторанов разных стран мира.

5) Сыр «Пармезан»

Если уж зашла речь о сыре Пармезане, то туристам следует знать, что этот продукт защищен авторскими правами за национальной итальянской кухней. Рецепт приготовления этого сыра, конечно, известен. Но производить его запрещено международным законом кроме фермерских хозяйств, расположенных в итальянском регионе Парма.

Поэтому попробовать настоящий сыр Пармезан можно только в Италии. Кстати, при изготовлении этого сыра появилась на свет новая профессия - «слушатель сыра». Сыр, по прошествии 12 месяцев с момента изготовления, сначала «слушается», затем подвергается тщательной проверке на готовность, и только затем получает сертификат качества.

6) Ризотто

Многие туристы с удивлением узнают, что помимо макарон итальянцы отлично готовят и блюда из риса. Например, самым популярным рисовым блюдом в итальянской кухне считается ризотто.

Блюдо, как и традиционная паста, готовится с особыми приправами, получается очень пикантный вкус.

7) Десерт «Джелато»

Пришло время поговорить о самых популярных итальянских десертах.

Если вы окажетесь в одном из ресторанов Италии, то обязательно закажите этот десерт, который по вкусу напоминает мороженое, но более нежный и сладкий.

8) Пицца

Это блюдо можно поставить на первое место, когда речь заходит об итальянской кухне. Сегодня трудно представить себе любой населенный пункт нашей планеты, где не было бы открыто одной или нескольких итальянских пиццерий.

Но, только попробовав настоящую итальянскую пиццу, вы поймете, что до приезда в Италию, вы ели что-то другое, но точно не пиццу.

9) Лазанья

Классический рецепт итальянской лазаньи состоит из таких обязательных ингредиентов, как сыр моццарелла, сыр пармезан, рикотта, ветчина и говядина.

Остальные продукты добавляются по мере фантазии повара.

10) Спагетти

Упаковки спагетти сегодня можно купить в любом супермаркете, но готовить это блюдо по-настоящему вкусным могут только итальянские повара. Пасту в Италии предпочитают заказывать все туристы, приезжающие на отдых в эту страну впервые.

Стоит это блюдо недорого, к тому же очень сытное и вкусное, подается в любом итальянском ресторане или кафе. Вариантов приготовления пасты из спагетти существует сотни и все они по-особенному оригинальные и вкусные.

Ну а попробовать все это можно в следующих ресторанах Италии. Я в них бывал, пробовал, так что знаю, о чем говорю. И могу их советовать.

6. История пиццы

Пицца подается по будням на завтраки и присутствует на праздничных столах. Ее популярность может составить конкуренцию любому привычному для нас блюду, а готовить ее умеют практически в каждом доме. Десятки наименований пицц предлагают своим посетителям меню ресторанов и закусочных. И многие ли знают, что любимое всеми кушанье имеет отнюдь не итальянские корни?

а) Придумана в Греции

И действительно, то, что привычно считается национальным итальянским блюдом, когда-то было заимствовано у греков. Которые, помимо всех известных нам талантов, славились еще и как отменные хлебопеки. Именно они первыми стали укладывать сыр на плоские лепешки из пресного теста, а придуманное блюдо именовать "плакунтос". Масса легенд с тех пор рассказывается о прототипе современной пиццы. В одной из которых утверждается то, что при увеличении состава ингредиентов "плакунтос" назвали "плакета", а сами изменения внесены были римлянами. В другом толковании истории говорится о римских легионерах, которые по возвращении из Палестины привезли полюбившееся блюдо "пицеа", имевшее вид плоского хлеба с сыром и овощами. Найдены описания аналогов современной пиццы и в древней книге "Апиция". Одна из глав которой повествует о блюде, состоящем их теста, на котором размещается сыр, чеснок, оливковое масло, мясо, орехи, перец и мята.

б)Томаты, пиццайоли и американская пицца

Помидоры в пиццу стали добавляться только в XVII веке. В этот период благодаря неаполитанским морякам пицца начала свое шествие по Европе. В Италии того времени еда на лепешках называлась "пиццайоли" и считалась пищей простонародья. Чаще всего это было тесто, покрытое слоем томатов, политое оливковым маслом и присыпанное майораном. Вершиной роскоши считался на "пиццайоли" сыр. Продавали ее уличные торговцы из металлических ящиков, которые чаще всего носили на голове по улицам города и зачастую давали в долг местным жителям. Признание среди итальянской знати пицца получила в 1889, когда была подана на стол короля Сицилии - Фердинанда I. Термин "пиццайоли" сохранился и в наше время, отличие составляет лишь то, что теперь так именуют мастеров, владеющих тайнами приготовления древнего и такого любимого нами блюда.

в) Итальянский стандарт

Так что же называют современные итальянцы настоящей пиццей? Проще ответить на вопрос - что они именуют подделкой. Все то, что приготовлено не в Италии. Настоящая пицца, по их мнению, имеет тонкий корж, а ее начинками являются сыр моццарелла, изготовленный из молока буйвола и специальные сорта томатов. В виде добавок, по оригинальным рецептам, допускается только оливковое масло, базилик, душица и чеснок. Тесто для пиццы не раскатывается, а вращается и подкидывается.

Настоящая пицца в Италии бывает трех видов:

"Маринара" - оливковое масло, томаты, чеснок, и душица;

"Маргарита" - свежий сыр моццарелла, изготовленный на южных Апеннинах, сливообразные томаты сорта Сан-Марцано, базилик;

"Маргарита-Экстра" - помидоры черри и моццарелла, изготовленная из молока буйвола.

Готовить итальянскую пиццу принято при температуре 200-215 градусов в печах на дровах.

7. Основные напитки в Италии

Кофе (Caffe). Слово Caffe обозначает только кофе эспрессо - крепкий кофе, приготовленный в специальном аппарате пропусканием перегретого пара через слой молотого кофе и подаваемый в маленьких чашечках с плотной пенкой карамельного цвета. Очень популярен в Италии cappuccino - эспрессо со взбитым и подогретым молоком, посыпанный корицей, мускатным орехом или какао. Пьют cappuccino только на завтрак.

Пиво. Пива в Италии, естественно, пьют меньше, чем вина. В основном пиво популярно среди молодежи. Итальянское пиво обычно некрепкое, светлое и горьковатое. Оно хорошо утоляет жажду. Пивом обычно запивают пиццу.

Аперитивы. Итальянские аперитивы бывают на винной (вермуты) или спиртовой основе. Вермуты - это крепленые вина, содержащие 18-20 об. %. спирта и обладающие ярко выраженным травяным букетом. К ним относятся знаменитые Martini и Cinzano.

Вино. Многообразие климатических и почвенных условий в стране определяет и многообразие сортов производимого вина. В Италии двадцать винодельческих регионов, их названия совпадают с названиями двадцати административных районов, в которых они расположены. Всю страну можно разделить на три винные зоны - северную, центральную и южную. На севере чаще встречаются легкие белые вин; вина центрального региона Италии - Тосканы и ближайших территорий - считаются лучшими в Италии, а на юге традиционно преобладают крепкие сладкие вина, в основном красные.

8.Повседневное и праздничное меню итальянцев.

а) Завтрак

Обычно итальянцы пропускают эту часть трапезы или обходятся чашкой кофе или капучино, дополняет которые небольшая булочка с маслом или круассан. Вот из такого маленького завтрака, начинается рабочий день.

б) Обед.

Имеет, очень большое значение в любой итальянской семье он длится, с 13.- 16 и начинается такой традиционный обед из закусок - это сыры, кусочки мяса или ветчины. В качестве закуски может так же служить овощи и рыба.

Знаменитое блюдо карпаччо является самым любимым блюдом итальянцев.

После закусок подают первое блюдо - которое чаще всего является всеми известная - паста. Многие отдают предпочтение супу или легкому наваристому бульону.

На следующем этапе трапезы, подают второе блюдо - мясо, птицы или рыбу. Все зависит предпочтения каждого.

На десерт, как в заключение обеда, подают фрукты и сыры. После такого сытного обеда итальянцы любят пить крепкое кофе Эспрессо.

в) Ужин

Ужин похож на обет только без аперитива и обходятся одним из блюд в качестве, которого могут подать первое (паста, суп, пицца) или второе (мясо или рыба).

г) Праздничный ужин в Италии

На праздники итальянцы готовят почти все свои любимые блюда!! И празднуют всегда с шиком в кругу семьи или друзей.

Обязательным атрибутом праздничного стола является индейка, фаршированная каштанами или яблоками, также дзампоне -- это фаршированные свиные ножки. Чаще всего в роли фарша берут чечевицу, приправленную специями.

Так же на столе можно увидеть много морепродуктов. Все это запивают красным вином сорта Дольчето или. Мерло.

И в завершении застолья, на десерт подают Тирамису

Заключение

Итальянская кухня настолько всевозможная, что просто нельзя передать всю ее изобилию деликатесов. Каждый регион особен, в каждом вам предложат свое национальное блюдо. Нам, остается только восхищаться и наслаждаться, исключительным вкусом блюд, которые дарит нам итальянская кухня. Итальянская кухня стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.

Список литературы

1. www. Italian-kitchen.org

2. www. Laitalia.ru

3. www. lacucinaitaliana.ru

4. www.povarenok.ru

5. http://www.kruzo.com

6. http://www.italian-kitchen.org

7. http://haltih.ru/italyanskaya-kuxnya/

Размещено на Allbest.ru