Якість харчових добавок та їх вплив на організм людини
Здорове харчування як запорука повноцінного життя людини. Основні загрозливі продукти для здоров’я людини. Небезпечні добавки, що містять продукти харчування та їх коротка характеристика. Вплив вживання продуктів з вмістом харчових добавок на здоров’я.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | доклад |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 22.09.2015 |
| Размер файла | 15,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Чернівецький торговельно-економічний інститут КНТЕУ
Доповідь
Якість харчових добавок, та їх вплив на організм людини
Виконала: студентка 1 курсу
Інна Щербата
Викладач: д.ф.н., Кшевецький О.С.
м. Чернівці
Здорове й корисне харчування є запорукою повноцінного життя людини. Однак майже в усі продукти харчування, що виробляються фабрично, додають харчові добавки. За законодавством вони призначені для досягнення певних позитивних технологічних ефектів, зменшення потенційної шкоди численних токсикантів, збагачення різноманітними мікроелементами, покращання якості продукту та інше. Проте в реаліях нашого життя харчові добавки передусім слугують для поліпшення зовнішнього вигляду продукту, органолептичних яко-стей, збільшення його об'єму і ваги, тобто за їх рахунок спрощується та здешевлюється виробництво, а також викликає набуття хронічних захворювань споживачів[3]. Список дозволених харчових добавок для виробництва харчових продуктів постійно переглядається й обновляється у зв'язку з одержанням нових наукових даних про їхні властивості й впровадження нових препаратів, у розвинених країнах.
Найбільш загрозливими продуктами для здоров'я людини (тобто тими, що містили найбі-льший перелік небезпечних харчових добавок) виявилися такі: ковбаси, ікра, крабові палички, оселедець, плавлені сири, майонез й «екзотичні» соуси, приправи, слабоалкогольні напої та розчинна кава. Особливе занепокоєння викликав склад тієї продукції, яку найчастіше споживають діти, передусім бісквіти, вафлі, безалкогольні газові напої, чіпси, сухарики та йогурти. Харчові добавки, які вміщуються у названих продуктах харчування, впливають на функціональну діяльність шлунково-кишкового тракту, окисні процеси в мітохондріях, є канцерогенними, мутагенними, імунотоксичними, генотоксичними та нейротоксичними, призводять до розвитку алергій та псевдоалергій, негативно впливають на головний мозок, викликають руйнацію сітківки ока та ґлаукому, та психічні розлади[5]. Більшість із них не рекомендовані маленьким дітям та заборонені для вживання дітьми до 1 року.
Значна кількість продуктів харчування містить такі небезпечні добавки, як : Е211 - бензоат натрію -- викликають алергії; Е407 - каррагінан - провокує розвиток алергії та захворювання шлунково-кишкового тракту; Е450 -- пірофосфати, - викликають розлади травлення; Е621, Е627 та Е631 - підсилювачі смаку - небезпечні для астматиків, заборонені грудним дітям і не рекомендовані для вживання дітьми[1, 3, 6].
У 15% продуктів харчування даної вибірки виявлено генетично-модифіковані компоненти, а у 87% компоненти, які викликають підозру щодо їх вмісту. Близько 30% кави та чаю на українському ринку - генетично модифіковані. До складу переважної більшості продуктів, від яких пересічний покупець очікує натуральних компонентів, входили ароматизатори, підсилювачі смаку та барвники, наприклад, ароматизатор [4].
Окрім того, в окремих продуктах виявлено три заборонені на території України (тобто ті, що не пройшли всіх необхідних лабораторних досліджень) харчові добавки - Е333 (бісквітні вироби), Е385 (соуси і майонез) і Е442 (вафлі, печиво, глазуровані сир-ки, ікра)[6].
Звичано ж вживання продуктів з вмістом харчових добавок ( а їх є більшість) має безпосередній вплив на організм людини - це алергічні захворювання, порушення обміну речовин, поява шлункової мікрофлори, стійкої до антибіотиків, канцерогенний і мутагенний ефекти.
Проведені в Київському національному університеті харчових технологій дослідження [2, с.164] указують на те, що серед студентів університету малозабезпеченими є 7%, достатньо забезпеченими - 78%, забезпеченими - 15%. В інших вищих навчальних закладах України розподілення майже таке ж, із незначним відхиленням до малозабезпечених, або забезпечених, основна частина студентів майже без відхилень відноситься до достатньо забезпечених. Саме ця група студентів найчастіше купує продукти харчування в супермаркетах та універмагах, відвідує заклади швидкого харчування і потрапляє до групи ризику. За даними ВООЗ 50% випадків захворювання на рак зумовлено нераціональним харчуванням.Найбільше занепокоєння викликають продукти харчування, які вживає молодь - вафлі, бісквітні рулети, печиво з наповнювачами, оскільки харчові добавки Е320, Е124, Е420 заборонені у розвинених країнах.
Повністю уникнути продуктів з добавками - неможливо, але кожен може зменшити кількість «хімії» на столі. Для безпечного й здорового харчування бажано вживати натуральні продукти: овочі, фрукти, рис, крупи, молоко, яйця, мед, м'ясо та цукор, а також відмовитися від переробленої, законсервованої або інтенсивно обробленої продукції. І кожному слід пам'ятати - добавки з організму не виводяться.
харчування загрозливий добавка здоров'я
Список використаних джерел
1. 1. Билл Стейм. Чем нас травят? - полный справочник вредных, полезных и нейтральних веществ, которые содержатся в пище, косметике, лекарствах. - СПб.: Прайм-Еврознак, 2008.
2. 2.Геєць В.М. Пріоритети національного економічного розвитку в контексті глобалізаційних викликів: монографія у 2ч. / В.М. Геєць, А.А.Мазаракі. - К. : Київ. нац. тогр.-екон. Ун-т, 2008. - 389 с.
3. Пішак В. П. Вплив харчування на здоров'я людини: підручник./В. П. Пішак, М. М. Радько, А. В. Бабюк. - Чернівці: Книги - ХХІ, 2006. - 500 с.
4. Саненко Н. Б. Вплив харчових добавок на організм людини - [ Електронний ресурс ]: Бібліотека Вернадськоно. - Режим доступу: http://archive.nbuv.gov.ua/portal/chem_biol/vpdaa/2009_4/237.pdf
5. Смоляр В.І. Проблеми використання харчових добавок в Україні // Тези доповідей Міжнародної науково-технічної конференції / НУХТ. - К., 1998. - С. 53.
6. Портал споживача - [Електронний ресурс] : База даних харчових добавок. - Режим дступу: http://consumerinfo.org.ua/ine/
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Вплив неякісного харчування на стан здоров’я та смертність населення України. Класифікація забруднюючих речовин харчових продуктів. Основні принципи лікувального харчування. Методика оцінки раціонів харчування з урахуванням медико-екологічних чинників.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 26.10.2012Вплив якості продуктів харчування на рівень життя та соціальну активність людини. Екологія харчування як елемент національної безпеки. Перспективи розвитку ринку екологічно чистої продукції в Україні. Розвиток світового ринку органічної продукції.
реферат [41,9 K], добавлен 12.02.2017Характеристика процесу підготовки фахівців в Національному університеті харчових технологій. Географія підприємств України, що спеціалізуються на виробництві оздоровчих продуктів. Формування тижневого індивідуального раціону оптимального харчування.
отчет по практике [346,9 K], добавлен 05.11.2015Якість та безпечність харчових продуктів, їх види за придатністю до споживання. Порядок приймання молока і вершків, техніка відбору проб. Основні ксенобіотики і шляхи їх надходження до продуктів. Гігієнічне регламентування харчових добавок у продуктах.
курсовая работа [67,4 K], добавлен 23.10.2010Вимоги до раціонального харчування та класифікація аліментарних захворювань. Особливості харчування населення в Україні. Розробка генетично модифікованих продуктів, їх екологічні та харчові ризики. Соки-фреш та вплив вітамінів на організм людини.
курсовая работа [49,4 K], добавлен 24.01.2011Класифікація харчових добавок. Прискорення або поліпшення технологічної обробки харчових продуктів, збільшення термінів зберігання, консервування. Використання харчових добавок у маргарині, жувальної гумки "Dirol", вермішелі швидкого приготування.
презентация [1,0 M], добавлен 01.04.2016Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Класифікація харчування за біологічною дією їжі. Енергетична цінність харчового раціону. Середні енергетичні витрати людини на різні види робіт. Організація режиму харчування.
реферат [31,8 K], добавлен 13.12.2010Дослідження емульгаторів та їх впливу на організм людини. Класифікація емульгаторів та їх технологічних властивостей. Характеристика сучасних технологій харчових продуктів із використанням ароматизаторів. Контроль за якістю харчових продуктів в Україні.
курсовая работа [82,3 K], добавлен 22.11.2014Харчування людини як один із найважливіших чинників, які впливають на її здоров'я. Загальна характеристика ресторану "Зоряна ніч", знайомство з основними видами діяльності. Розгляд особливостей технології виробництва окремих харчових страв з селери.
курсовая работа [785,0 K], добавлен 25.09.2013Потреба людини у харчових речовинах (формула збалансованого харчування). Необхідні мінеральні речовини, мікроелементи і вітаміни, що постачаються в організм приправами та прянощами, їх використання в кулінарії та вплив на формування смаку продукції.
курсовая работа [47,1 K], добавлен 10.03.2010Хімічний склад та споживні властивості горіхоплідних. Вимоги до якості горіхоплідних як сировини та продукту, готового до споживання. Методи обробки та їх вплив на якість горіхів. Технологія виготовлення обсмаженого арахісу з додаванням харчових добавок.
курсовая работа [109,3 K], добавлен 08.01.2014Причини псування харчових продуктів. Способи зберігання та домашнього консервування харчових продуктів. Основні правила консервування. Припинити життєдіяльність мікроорганізмів, зруйнувати ферменти і запобігти псуванню харчових продуктів можна консервуван
реферат [9,9 K], добавлен 01.09.2005Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Поняття та мета лікувально-профілактичного харчування. Його види та принципи.
контрольная работа [39,8 K], добавлен 03.12.2012Поняття і оптимальні шляхи отримання "продуктів функціонального призначення". Принципи функціонального харчування. Способи перетворення звичайного продукту в функціональний, користь вживання. Використання пробіотиків. Майбутнє функціонального харчування.
реферат [18,0 K], добавлен 05.11.2011Виробництво та заготівля продуктів харчування. Загальна характеристика найпоширеніших страв в Україні. Особливості харчування українського народу у воєнні часи та в часи голодомору. Зв’язок сучасної української кухні з кулінарним мистецтвом світу.
курсовая работа [67,8 K], добавлен 26.04.2014Тип і традиції харчування як результат тривалого, історичного пристосування організму до певного виду їжі. Основні теорії харчування: антична, збалансованого та адекватного харчування. Етнографічні особливості харчування. Харчові настанови різних релігій.
дипломная работа [3,8 M], добавлен 28.11.2010Пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування. Сучасні технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка. Асортимент продуктів оздоровчої та лікувально-профілактичної дії з використанням продуктових волокон.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 05.03.2014Значення здорового харчування. Роль білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин та води в харчуванні. Закони раціонального харчування. Способи приготування, структура споживання, властивості, склад та смак їжі. Перехід на здорове харчування.
курсовая работа [74,1 K], добавлен 16.10.2014Характеристика і призначення поліпшувачей органолептичних властивостей продуктів. Харчові добавки, їх класифікація, плюси і мінуси, доцільність використання у харчовій промисловості. Технології використання ароматизаторів при копченні м'ясопродуктів.
реферат [44,1 K], добавлен 22.12.2010Характеристика харчових добавок, під якими розуміють групу речовин природного походження, що використовується для вдосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення з характерними органолептичними показниками і властивостями.
реферат [26,2 K], добавлен 07.01.2011
