Размещено на http://www.allbest.ru/

Вегетарианство

Это система питания, основанная на потреблении растительной или молочно-растительной пищи и полном или частичном отказе от пищи животного происхождения главным образом мяса.

Сам термин вегетарианство берет начало от лат. vegetarius -- растительный (vegetare -- произрастать; vegetus -- произрастающий, жизнедеятельный). Выражение homo vegetus обозначает физическое и духовное развитие человека. Таким образом, вегетарианство это не просто диета из овощей, фруктов и злаковых, а целый комплекс мер, расширяющих смысл жизни человека с нравственной и философской точки зрения.

Большинство людей, когда говорят о вегетарианстве, чаще всего имеют ввиду отказ в употребления мяса. Но это всего лишь начало, первая ступень к устранению философских, религиозных и моральных проблем. Поменять комплекс питания без изменения модели мышления и собственной жизненной философии невозможно. Вегетарианство - это искоренение привычных заблуждений не только в области питания.

Тысячелетия назад на «травоедение» смотрели как на шарлатанство. Но по этому пути пошли такие известные ученые и философы Платон, Сократ, Пифагор, Ньютон. Сейчас вегетарианством увлечено огромное число людей по всему миру. Поразительные возможности порождают интерес к нему во многих странах.

Увлекающиеся растительной пищей, уверены, что такой способ питания наиболее естественен для человека, так как дает ему ощутимую пользу. Если отбросить различные толкования и предрассудки, то смысл данного типа питания прост: отказ от пищи происходящей от убийства. Существует несколько систем вегетарианского питания, но все они удовлетворяют этому базовому принципу - «живи сам и дай жить другим».

Переход на полноценное вегетарианство - это не просто исключение мяса из рациона. Это полный пересмотр режима питания. Предлагаю в этой теме делиться принципами, которыми вы руководствуетесь при выборе продуктов, делиться опытом.

ШЕСТЬ ОСНОВ ВЕГЕТАРИАНСКОГО ПИТАНИЯ

Данные рекомендации не претендуют на звание единственно верных, но тем не менее вполне могут помочь вам правильно спланировать свой рацион. Прежде всего они расчитаны на начинающих вегетарианцев, которые в данный момент только учатся полноценно питаться - вырабатывают новые пищевые привычки.

1. ОРЕХИ.

Отличный источник не только белка, о недостатке которого в вегетарианском рационе ходит множество мифов, но так же витаминов (В, А, Е, Р), минеральных веществ (железа, цинка, калия и других) и жирных кислот, недостаточное содержание которых - один из основных факторов риска неправильно спланированного рациона.

Миндаль, грецкий, фундук, кешью, кедровый и другие. Не забывайте, что орехи - достаточно тяжелая пища для желудка, поэтому сразу съедать по многу не стоит, это сулит проблемы с пищеварением. Лучше кушать по чуть-чуть несколько раз в день.

2. МАСЛА.

На любой кухне обязательно найдётся подсолнечное и оливковое масло, но на этом ассортимент как правило заканчивается... а зря!

- льняное, горчичное, рыжиковое масла. Эта троица, на которую каждому вегетарианцу следует обратить особое внимание. Это основной источник жирных кислот омега 3 и омега 6 - жирные кислоты, способствующие улучшению памяти и общефизического состояния. Без них невозможно нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы. Осторожнее следует быть с льняным маслом, т.к. оно очень быстро портится (срок хранения в открытой таре не более одного месяца строго в тёмном, холодном месте). От испорченного льняного масла вреда больше, чем пользы.

Помните, что все эти три масла не подлежат термической обработке, т.е. для жарки их использовать не стоит. Отлично будет, если вы выработаете привычку каждый день кушать салат, заправленный столовой ложкой одного из этих масел.

- кунжутное масло. В природе не существует лучшего источника кальция, чем кунжутное масло. Одна столовая ложка покрывает суточную нужду взрослого человека в этом веществе. К сожалению, у этого продукта есть существенный минус - достаточно высокая цена. Альтернатива - сами семена кунжута. Их можно добавлять салаты или вторые блюда.

На другие масла, которые вы найдёте в ассортименте магазинов тоже следует обратить внимание. Практически любое нерафинированное масло холодного отжима содержит множество полезных веществ.

3. КРУПЫ.

Старайтесь как можно чаще заменять картошку и макароны крупами. Нет, не потому что картофель или макаронные изделия - не вегетарианские продукты. Потому что овсянка (настоящий природный энергетик), гречка (отличный источник железа), рис (один из главных источников полноценного растительного белка) и другие крупы подарят вам куда больше энергии и незаменимых питательных веществ.

Обратите внимание на как можно меньше обработанные крупы, такие как бурый рис и зелёная гречка.

4. ДРОБНОЕ ПИТАНИЕ.

Намного лучше питаться не три раза в день, а пять или даже более. Это разгоняет метаболизм, а значит помогает сбросить лишний вес и наоборот набрать полезный (мышечную массу). Это сделает вас более выносливым, энергичным и сильным. Главное, помните: часто не значит много. Питание 5-7 раз в день не значит, что каждый раз вам нужно объедаться. Напротив это скорее должны быть лёгкие 5. НЕТРАДИЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ.

В ассортименте современных магазинов есть множество интересных продуктов, которые почему-то крайне редко используются жителями нашей страны: это и незаслуженно забытые исконно русские и привезённые издалека. Изучите специальные магазины и отделы супермаркетов, представляющие японскую и индийскую кухни, здоровое диетическое и диабетическое питание, повнимательнее присмотритесь к полкам с крупами. Вы удивитесь тому, сколько прекрасных продуктов вы раньше просто не замечали.

- льняное семя. Исконно русский продукт - источник полноценного белка и жирных кислот омега 3, омега 6. Его можно добавлять в салаты, гарниры, вторые блюда.

- киноа. Наряду с картошкой и кукурузой - одна из основных сельскохозяйственных культур древних инков. Когда-то она называлась "золотое зерно". Абсолютный рекордсмен среди круп по содержанию белка. Самое главное - это белок с полноценным аминокислотным составом.

- нут. Или по-другому турецкий горох. Родственник нашей фасоли и бобов. Подходит для супов, вторых блюд, гарниров. Имеет интересный вкус, напоминающий орехи.

- сейтан и соевые кусочки. Белковые продукты из глютена (пшеничного белка) и соевой муки соответственно. Они могут стать отличной заменой мясу в привычных рецептах. Соевое «мясо» обычно продаётся в отделах для диабетиков, сейтан можно научиться готовить дома самим из обычной муки.

- мисо паста. Очень популярная у азиатов паста из ферментированных соевых бобов. Продаётся в магазинах японской кухни. Отлично подходит для добавления в супы, бульоны, жаркое и так далее.

- водоросли нори. В нашей стране известны в основном, как обёртка для роллов, но на самом деле их можно использовать куда шире: их можно нарезать в салат, добавить в суп и даже готовить с ними необычные вторые блюда.

И это только начало!

6. УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ЕДЫ.

Одна из причин, которые отталкивают людей от вегетарианства - многим растительное меню кажется слишком однообразным. Но вегетарианец не значит аскет! Купите книгу с вегетарианскими рецептами, зайдите на кулинарный сайт: чисто вегетарианский или нет (практически в любой крупной интернет книге рецептов есть разделы вегетарианского или постного меню). Традиционные кушанья (такие как русские блины с начинками или итальянские спагетти с различными соусами), адаптированные блюда (например гуляш из сейтана или плов с соевым "мясом"), кладезь вегетарианских рецептов - ведическая кулинария... всё это к вашим услугам. Вы удивитесь тому, насколько много вкусных, сытных и полезных блюд можно приготовить без использования убойной пищи.

Принципы вегетарианства

В вегетарианской системе питания выделяют два направления. Первое - старовегетарианское (чистое или строгое вегетарианство), запрещающее все продукты, которые прямо или косвенно имеют животное происхождение, и даже мед. Рацион старовегетарианца состоит из злаков, бобовых, орехов, овощей, фруктов, ягод, зелени. Второе направление - младовегетарианское (безубойное), менее суровое, разрешающее наряду с растительными продуктами употребление меда, молока и молочных продуктов.

При вегетарианстве человек использует около 300 видов овощей, корнеплодов, клубней, бобовых растений, листьев, стеблей, почек, зерен, цветков, около 600 видов фруктов, около 200 видов орехов. По химическому составу растительную пищу можно назвать углеводисто-витаминно-минеральной, так как в ней содержатся все перечисленные компоненты, а кроме того жиры и белки в достаточном количестве. Больше всего белков в орехах, бобовых (особенно в сое, чечевице, фасоли, горохе), шпинате, цветной капусте, кольраби, пшенице и др. Орехи имеют необходимый набор аминокислот.

Достаточное количество жиров находится в растительных маслах - оливковом, подсолнечном, льняном, конопляном, горчичном, кокосовом, бобовом, кукурузном, ореховом, маковом, миндальном, хлопковом и др. По содержанию витаминов, минеральных солей и ароматических веществ на первом месте находятся фрукты, употребляемые в сыром виде.

Они дают идеальный пищевой материал без ядов и вредных примесей, не вызывают в кишечнике гниения и брожения. Особенно безупречны благодаря защитной скорлупе или кожуре - орехи, каштаны, апельсины, мандарины, лимоны, гранаты, арбузы, дыни, тыквы, кабачки, огурцы.

Употребление сырых растительных продуктов является лучшим средством против вялости кишечника: сырая целлюлоза (клетчатка) в растительных клетках представляет собой натуральное средство возбуждения кишечной мускулатуры, пищеварительного аппарата инормализации обмена веществ. Сырая пища, небогатая белками, солью и водой, весьма полезна при сердечных и почечных болезнях, а также в некоторых случаях ожирения для облегчения водного обмена веществ.

Многие специалисты по диететике рекомендуют следующий "идеальный" режим питания: 25% сырых лиственных и корневых овощей по сезону в форме салатов, 25% сырых свежих фруктов или хорошо размоченных сушеных, 25% зеленых и корневых овощей, приготовленных на огне; 10% белков - орехи, творог, кисломолочные продукты, 10% углеводов - все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар, 5% жиров - масло, маргарин, растительные жиры. Не применять приправ, уксуса.

Растительная вегетарианская пища является важным фактором восстановления жизненных сил, очищения организма от вредных веществ, шлаков, средством, которое стимулирует, активизирует его внутренние силы на выздоровление.

Система питания: вегетарианство

Вегетарианство является общим названием систем питания, которые исключают или ограничивают потребление продуктов животного происхождения, базируясь исключительно на продуктах растительного происхождения. Вегетарианство своими истоками уходит в далекую древность.

Виды вегетарианства:

Веганство - это строгое вегетарианство, оно исключает употребление любых видов мяса животных, рыбы, птиц, морепродуктов, и кроме того, молоко и молочные продукты, яйца, а иногда даже мед;

Лактовегетарианство - это молочно-растительное вегетарианство, этот вид вегетарианства допускает употребление в пищу молока и молочных продуктов;

Лактоововегетарианство - это молочно-яично-растительное вегетарианство, при котором растительную пищу можно сочетать с яйцами домашних птиц и молочными продуктами.

Строгие вегетарианцы называются вегенами либо старовегетарианцами. Сейчас можно встретить оволактовегетарианцев или младовегетарианцев. Во всех видах вегетарианства допускается тепловая кулинарная обработка пищи, это принципиально отличает его от витарианизма - учение, в котором говорится, что вегетарианскую пищу следует употреблять исключительно в сыром виде.

Питание при вегетарианстве

Человек, питающийся по вегетарианской диете, использует примерно 300 видов корнеплодов, овощей, примерно 200 видов орехов и примерно 600 видов фруктов. Поставщиками белка являются бобовые, особенно соя, горох, фасоль, чечевица, а также орехи, пшеница, цветная капуста и шпинат. Источники жира - растительные масла (хлопковое, миндальное, маковое, ореховое, кукурузное, бобовое, кокосовое, горчичное, конопляное, льняное, подсолнечное, оливковое и другие).

Чтобы более полно обеспечить организм белками, рекомендуется сочетать следующие продукты:

- бобовые с пшеницей или кукурузой;

- рис с кунжутом или бобовыми;

- пшеницу с соей, кунжутом, арахисом и бобовыми;

- сою с пшеницей и рисом, с кунжутом и пшеницей либо с кунжутом и арахисом;

- арахис с подсолнечными семечками;

- кунжут с пшеницей и соей, соей и арахисом, с бобовыми.

История вегетарианства