Ассортимент продукции фабрики "Махаон"

Стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой хлебной продукции, методы их оценки. Оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия. Принципиальная технологическая схема производства хлебобулочных изделий фабрики "Махаон".

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид отчет по практике
Язык русский
Дата добавления 25.01.2016
Размер файла 3,1 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Основными задачами производственной практики являются:

получение практического опыта работы в качестве товароведа.

улучшение качества профессиональной подготовки.

закрепление полученных знаний по общим и специальным дисциплинам.

проверка умения студентов пользоваться полученными знаниями в практике.

Я узнала из какого сырья производятся те или иные виды выпечки, как оформляются торты, в каких складах они хранятся, как глазировать орехи и в каком количестве раскладываются на торты, а также как изготавливают хлеб и булочки, какие анализы проводят когда делают замес теста, как работают конвейеры для резки хлеба и батонов, как правильно клеить наклейки на уже упакованный продукт, какие документы прилагаются при отправке продукции в розничные сети, какие стандарты должны прилагаться на доставляемое сырье.

Практическая деятельность мне помогла научиться самостоятельно решать определенный круг задач, возникающих в ходе работы, как ученика кондитера, так и товароведа. В ходе выполнения данной работы пришлось консультироваться с представителями компетентных структур, глубоко изучить лабораторную документацию и декларации на различные виды сырья.

Список литературы

1. Федеральный Закон «О защите прав потребителей» от 05.12.95, с изменениями и дополнениями до 1999 г.

2. Федеральный Закон «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» от 23.09.92

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 507-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

5. ГОСТ Р 51074 - 2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

6. ГОСТ27844-88 «Изделия булочные. Технические условия»

7. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

8. ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия».

9. ГОСТ 8227 - 56. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».

10. СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20)

11. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - СПб: Альфа, 2005.- с.176

12. Гличёв А.В. Основы управления качеством продукции. - Изд-во АМИ, 2001. - с.95

13. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства, - 3-е изд. - М. Лекгая и пищевая промышленность, 1983. - 416с.

Приложение А

Приложение Б

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Ассортимент продукции предприятия. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба. Упаковка и хранение бараночных изделий. Оборудование для дозирования муки. Преимущества промышленных тестомесильных аппаратов.

    отчет по практике [4,4 M], добавлен 08.04.2016

  • Ассортимент кондитерской продукции кондитерской фабрики. Технологическая схема производства печенья затяжного. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям технологического процесса. Методы и методики контроля качества печенья.

    курсовая работа [1,1 M], добавлен 15.05.2014

  • Общая характеристика и история развития исследуемого предприятия, ассортимент выпускаемой им продукции. Используемое сырье и технология производства, требования к оборудованию и инструментарию. Контроль производства и качества продукции, дефекты.

    отчет по практике [266,5 K], добавлен 04.04.2015

  • История возникновения хлеба и хлебобулочных изделий. Потребительские свойства хлебобулочных изделий. Классификация хлебобулочных изделий. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий.

    курсовая работа [49,9 K], добавлен 06.03.2014

  • Классификация и ассортимент мучной кондитерской продукции. Требования к качеству продукции, условия и сроки хранения. Разработка рецептуры, калькуляция мучного кондитерского изделия. Характеристика сырья, технология приготовления тестовых полуфабрикатов.

    курсовая работа [55,0 K], добавлен 18.05.2015

  • Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции. Требования к качеству, упаковке и условиям хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий - мармелада, варенья, конфитюра, пастильных изделий. Определение качества пищевой поваренной соли.

    контрольная работа [23,5 K], добавлен 24.11.2010

  • Состав хлебобулочных изделий, используемое для их изготовления сырье и технология производства. Требования к качеству хлеба, его хранение и дефекты. Изучение ассортимента хлебобулочных изделий предприятия, их товароведная характеристика и экспертиза.

    курсовая работа [64,6 K], добавлен 01.06.2013

  • Организация снабжения и складского хозяйства. Система сертификации продукции и услуг предприятия. Контроль качества выпускаемой продукции. Организация работы заготовочных и доготовочных цехов. Ассортимент булочных, кондитерских изделий и напитков.

    отчет по практике [62,9 K], добавлен 08.07.2015

  • Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий, их классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий, их упаковка, маркировка и хранение. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба.

    курсовая работа [55,9 K], добавлен 11.10.2010

  • Классификация и ассортимент колбасных изделий. Требования к сырью и материалам. Классификация добавок. Упаковка, маркировка и хранение колбас. Технохимический и микробиологический контроль производства. Требования к качеству выпускаемой продукции.

    дипломная работа [470,8 K], добавлен 28.03.2016

  • Ознакомление с ассортиментом, химическим составом и пищевой ценностью макаронных изделий. Принципы идентификации и фальсификации продукции макаронной фабрики, особенности проведения экспертизы качества товара. Анализ упаковки и информации на маркировке.

    курсовая работа [430,6 K], добавлен 21.10.2010

  • Структура и краткая характеристика комбината питания. Описание производимой продукции. Сроки и температура хранения сырого мяса. Хранение охлажденного мяса: нормы, сроки и ГОСТы. Ассортимент выпускаемой продукции. Технологическая схема производства.

    отчет по практике [25,4 K], добавлен 20.09.2019

  • Требования к качеству и стандарты, предъявляемые к молоку-сырью для производства готовой молочной продукции. Органолептические и физико-химические показатели качества продуктов. Порядок проектирования цеха по производству различной молочной продукции.

    курсовая работа [96,0 K], добавлен 22.09.2009

  • Характеристика и перспективные направления развития колбасного производства. Классификация и ассортимент продукции. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Технологическая схема производства. Причины дефектов изделий.

    дипломная работа [88,2 K], добавлен 08.12.2008

  • Применение хлебобулочной продукции в сфере потребления. Пищевая ценность хлеба. Технология производства хлебобулочных изделий и ее технико-экономическая оценка. Стандарты на хлебопекарные изделия. Классификационные признаки хлебобулочной продукции.

    курсовая работа [5,8 M], добавлен 16.12.2010

  • Основные технологические операции и ассортимент продукции предприятия. Организация контроля качества молочной продукции и работы лаборатории. Технология производства сметаны, кефира, творога и пастеризованного молока. Реализация продукции и конкуренция.

    отчет по практике [60,4 K], добавлен 09.10.2012

  • Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных изделий в ресторане. Разработка новых фирменных блюд. Организация производственного процесса в мучном цехе. Расчет энергетической ценности блюд. Методы контроля качества продукции.

    дипломная работа [4,0 M], добавлен 02.07.2016

  • История развития кондитерского производства; ассортимент выпускаемой продукции. Товароведная характеристика сырья, используемого в кондитерском деле. Технология приготовления вафельного теста: выпечка, охлаждение, формование; требования к качеству.

    курсовая работа [806,4 K], добавлен 18.01.2014

  • Общая характеристика предприятия ЗАО "Сокур-63": ассортимент продукции; основные технологические стадии хлебопекарного производства, оборудование рабочих мест. Хранение сырья и готовой продукции. Защита муки и хлебных изделий от вредителей и болезней.

    отчет по практике [414,2 K], добавлен 02.12.2012

  • Сырьевая база ПБК "Пивобезалкогольный комбинат "Крым", ассортимент выпускаемой продукции. Этапы приготовления пива. Технологическая схема производства 11,5%-ного пива "Янтарный колос". Техника безопасности при обслуживании технологического оборудования.

    курсовая работа [59,3 K], добавлен 06.10.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.