Абрикосовое варенье

Химический состав основных сырьевых компонентов: сорта абрикосов, их характеристика и урожай, выращивание абрикосов. Технологическая схема производства абрикосового варенья. Основные нетрадиционные пути и существующие способы использования отходов.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид практическая работа
Язык русский
Дата добавления 04.02.2016
Размер файла 996,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Характеристика истории происхождения шоколада и особенностей распространения его по всему миру. Исторические пути продвижения шоколада по Европе. Исследование путей проникновения шоколада в Россию. Алексей Иванович Абрикосов - первый шоколадный король.

    творческая работа [30,3 K], добавлен 16.04.2014

  • История возникновения варенья и технология его приготовления. Способы получения сахарных сиропов, обработка ягод и фруктов для консервирования. Описание различных видов десертов из фруктов: желе, конфитюр, джем. Условия хранения варенья и сладких блюд.

    реферат [15,4 K], добавлен 25.12.2012

  • Описание свойств и особенностей колбасы ливерной III сорта и колбасы ливерной растительной III сорта. Технологическая схема производства, возможные дефекты. Подготовка сырья и компонентов. Наполнение оболочек, термообработка, упаковка и хранение.

    реферат [16,8 K], добавлен 27.11.2009

  • Состояние рынка плодово-ягодной консервации. Сущность технологии производства, дефекты, пищевая ценность и показатели безопасности клубничного варенья. Основы методов определения физических, органолептических и физико-химических показателей продукции.

    курсовая работа [72,8 K], добавлен 18.01.2013

  • Характеристика и перспективные направления развития колбасного производства. Классификация и ассортимент продукции. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Технологическая схема производства. Причины дефектов изделий.

    дипломная работа [88,2 K], добавлен 08.12.2008

  • Краткая характеристика сырья. Химический состав мяса кальмара. Технологическая схема производства консервов "кальмар натуральный". Основные технологические операции. Нормы закладки на одну учетную банку. Тепловая стерилизация консервируемых продуктов.

    реферат [1,1 M], добавлен 26.11.2014

  • Польза и химический состав овощей и плодов. Характеристика минеральных веществ и компонентов, входящих в их состав. Групповое разнообразие овощей и плодов, их место в питании человека. Причины вредного воздействия этих продуктов на организм людей.

    курсовая работа [45,7 K], добавлен 18.04.2011

  • История и перспективные направления развития колбасного производства. Товароведная характеристика полукопченых колбас: классификация, пищевая ценность, химический состав, сырье; технологическая схема производства, экспертиза качества; исследование рынка.

    курсовая работа [550,0 K], добавлен 16.02.2011

  • Характеристика сырья и вспомогательных материалов для производства тихих вин. Свойства и химический состав виноградного вина. Функциональная, технологическая и аппаратурная схемы производства вин. Описание основной стадии производства (брожение сусла).

    курсовая работа [207,1 K], добавлен 28.11.2014

  • Анализ существующих технологий производства молока. Изучение видов питьевого молока. Обзор физико-химических показателей качества молока. Технологическая схема производства молока с добавлением меда. Расчет основных компонентов, затрат на производство.

    курсовая работа [272,1 K], добавлен 25.09.2013

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»

Естественно-научный факультет

Кафедра промышленной экологии

Практическое задание

по дисциплине: Рациональное использование отходов продуктов растительного происхождения

на тему: «Абрикосовое варенье»

Выполнил: Студент группы А3430

Хайдаров Акрам

Проверила: Румянцева О.Н.

Санкт-Петербург 2015 г.

Содержание

Введение

1. Описание сырья. Химический состав основных сырьевых компонентов

1.1 Сорта абрикосов, их характеристика и урожа

1.2 Выращивание абрикосов

2. Технологическая схема производства

3. Нетрадиционные пути использования отходов

4. Существующие способы использования отходов

5. Расчет коэффициентов Кб и Ко

Заключение

Источники

Введение

Цель работы: оценка технологического процесса производства абрикосового варенья, выявление номенклатуры вторичных материальных ресурсов и отходов, а также определение путей их рационального использования.

Исследуемый продукт: Абрикосовое варенье.

Родиной абрикоса принято считать Китай, где абрикосовые деревья выращиваются свыше 5 тыс. лет, а в странах Южной Европы чуть более 2 тыс. лет.

Слово "абрикос" имеет свою историю. От португальского albricoque, отбросив арабский артикль al, получим латинское ргассох, что означает "скороспелый".

Но римляне называли абрикос армянским яблоком. Такое имя сохранилось и в ботанике Armeniaca vulgaris. В настоящее время одни специалисты высказывают мнение, что западные страны узнали об абрикосах благодаря армянским купцам, другие же полагают Закавказье родиной абрикоса. Но будем все же смотреть правде в глаза и отдадим пальму первенства Китаю.

Помимо армянских абрикосов, популярны и любимы среднеазиатские абрикосы, т.к. в их мякоти при созревании плода накапливается большое количество сахаров. Что делает такие абрикосы особенно вкусными и сладкими. Не зря испокон веков на восточных базарах продавались всевозможные лакомства, сделанные их сушеных абрикосов.

Чтобы продолжить столь древнюю традицию, селекционеры вывели сорта, которые очень подходят для сушки и теперь мы круглый год можем наслаждаться этим вкусом и ароматом, каким обладает абрикос.

Сухой абрикос с косточкой - это урюк, без косточки - кайса. Разделенный на половинки сушеный абрикос зовется курагой.

Сушка абрикосов - древняя и разумная традиция: в плодах сохраняется каротин и соли калия (более 300 миллиграммов на каждые 100 граммов), так необходимых для поддержания кислотно-щелочного баланса. Благодаря такому составу разные диеты, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях, включают урюк, кайсу, курагу, также свежие абрикосы.

Помимо кулинарии, косточки абрикосов, используются в медицине. Из них извлекают масло, именуемое персиковым, которое прекрасно смягчает кожу и часто используется как основа для мазей и кремов.

По терминологии, принятой в пищевой промышленности, абрикосовое варенье - это продукт из консервированных абрикосов, который сварен в сахарном сиропе. По технологии производства ГОСТом допускается наличие в составе абрикосового варенья помимо фруктов и сиропа других компонентов, к примеру органические соли или кислоты. Примечательно то, что в настоящее время процесс консервации позволяет сохранить как можно больше полезных веществ и минералов, которые содержатся в первоначальном продукте.

Поэтому можно говорит о том, что абрикосовое варенье почти такое же полезное, как и сами абрикосы. В состав абрикосов входит большое количество витамина А или природного каротина, который благотворно влияет на зрение человека. Так же абрикос обогащен калием, дефицит которого может привести к сбою жизненно важных процессов в организме. Даже при самом щадящем воздействии, температура уничтожает некоторую часть полезных веществ, которые содержат абрикосы.

абрикос урожай варенье

1. Описание сырья. Химический состав основных сырьевых компонентов

Состав абрикосового варенья:

· Абрикосы

· Сахар

· Сахарный сироп

Пищевая ценность абрикосового варенья на 100г продукта

В % от дневной нормы**

Белков

0.34 г

0 %

Жиров

0.03 г

0 %

Углеводов

62.68 г

23 %

Калорийность

246.08 ккал
(1030 кДж)

12 %

Абрикосы

Мякоть плодов абрикоса богата сахарами, общее количество которых составляет около 27%, преобладает среди них сахароза, в меньших количествах содержатся глюкоза, фруктоза, мальтоза. Обнаружены яблочная, лимонная, янтарная кислоты (всего кислот до 2,5%), каротиноиды (40 мг/кг), из которых около 60% составляет в-каротин, г-каротин, б-каротин, ликопин, лутеин, и др. 16 фенольных соединений, среди которых найдены хлорогеновая, кофейная, феруловая, n-кумариновая и другие кислоты; 6 флавоноидов, из которых идентифицированы рутин, кверцетин, изокверцитрин; катехины (до 1%), витамины А, В1, В2, РР И С (4,1 - 31,6 мг%). Витамином С богаче сорта, имеющие более яркую оранжевую окраску кожицы и мякоти, накапливается он по мере созревания плодов.

В абрикосах обнаружены летучие ароматические компоненты: мирцен, лимонен, n-цимол,терпинолен, линалоол, гераниол, г-терпинеол, 2-метил-масляная кислота, г-оксилактон и г-декалактон. семена содержат 30 - 50% жирного масла, состоящего из глицеридов олеиновой и линолевой кислот, фермент эмульсин, а семена горького миндаля - также гликозид амигдалин (до 8,43%). В семенах обоих видов имеются аминокислоты: аргинин, метионин, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, следы цистина, цистеина, пролина.

Химический состав абрикосов зависит от их сорта, от условий, в которых они выращиваются и хранятся, от степени зрелости и продолжительности хранения, агротехнических приемов выращивания и др.

Сахар

Сахар -- практически чистая сахароза (С12Н22О11), обладающая сладким вкусом, легко и полностью усваиваемая организмом, способствующая быстрому восстановлению затраченной энергии.

Типовая схема получения сахара из сахарной свеклы: непрерывное обессахаривание свекловичной стружки, прессование жома и возврат жомопрессовой воды в диффузионную установку, очистка известково-углекислотной диффузионного сока, тремя кристаллизациями и аффинацией желтого сахара III кристаллизации. В корнеплодах сахарной свеклы содержится 25% сухих веществ, из них содержание сахарозы колеблется от 14 до 18 %.

Сахарозу извлекают из свеклы диффузионным способом. Полученный диффузионный сок содержит 15% сухих веществ, из них 15 % сахарозы и около 2 % несахаров. Чтобы избавиться от несахаров проводят очистку диффузионного сока известью (дефекация) с последующим удалением ее избытка диоксидом углерода (сатурация). Для снижения цветности и щелочности фильтрованный сок II сатурации обрабатывают диоксидом серы (сульфитация). Сгущение сока ведут в два этапа: сначала его сгущают на выпарной установке до содержания сухих веществ 60 % (при этом сахароза еще не кристаллизуется), а затем после дополнительной очистки вязкий сироп на вакуум-аппарате сгущают до содержания сухих веществ 93 % и получают утфель. Готовый утфель I кристаллизации центрифугируют, получая кристаллы сахара и два оттека. Сахар-песок выгружают из центрифуги с содержанием влаги 1 % и высушивают горячим воздухом температурой 110 °С до 0,14 %.

Стадии технологического процесса

Процесс получения сахара-песка на свеклосахарных заводах складывается из следующих стадий:

-- подача свеклы и очистка ее от примесей;

-- получение диффузионного сока из свекловичной стружки;

-- очистка диффузионного сока;

-- сгущение сока выпариванием;

-- варка утфеля и получение кристаллического сахара;

-- сушка, охлаждение и хранение сахара-песка.

Сахарный сироп

Сахарный сироп готовят холодным и горячим способом.

При холодном способе, сахар растворяют в теплой, исправленной воде доводя раствор до необходимой концентрации, а затем пропускают его через бактериозадерживающие фильтры. При необходимости сироп осветляют, пропуская его через колонны с активированным углем.

В основном, на предприятиях используют горячий метод получения сахарного сиропа. Процесс ведут в сироповарочных котлах. В сироповарочном котле в нагретую до сорока - пятидесяти градусов воду добавляют сахар, до получения раствора с необходимой концентрацией. Полученный раствор доводят до кипения и продолжают кипятить в течение тридцати минут для полного уничтожения слизеобразующих бактерий. Полученный сироп охлаждают, фильтруют и при необходимости осветляют.

1.1 Сорта абрикосов, их характеристика и урожай

Айсберг. Созревание плодов наступает в конце июля-начале августа. Урожайность средняя, иногда в жаркое сухое лето урожайность бывает высокой. Лежкость плодов хорошая. Зимостойкость высокая. Плодоношение начинается на 3--4-й год после прививки.

Алеша. Данный сорт отличается ранним сроком созревания плодов -- конец июля--начало августа. Урожайность сорта высокая. Хорошая зимостойкость. Плодоношение начинается на 3--4-й год после прививки растений.

Водолей. Созревание плодов наступает в середине августа. Но плоды плохо хранятся, плохо переносят транспортировку. Урожайность данного сорта высокая, плодоношение происходит ежегодно. Высокая зимостойкость. Плодоношение начинается на 3--4-й год после прививки деревьев.

Часто фрукты носят название той страны, откуда они родом. К примеру, финики из Финикии, персики» из Персии. А вот абрикосы в течение долгого времени в Европе именовали армянскими яблоками или армянскими сливами, поскольку пришли они именно из Армении.

Графиня. Сорт требует опыления пыльцой других сортов, из-за этого повышается урожайность. Созревание плодов происходит в середине августа. В засушливое и жаркое лето плоды бывают крупные и чистые, а вот дождливым холодным летом Графиня сильно страдает от клястероспориоза, на плодах абрикоса появляются черные пятнышки, иногда покрываются сплошной коростой, случается сильное камедетечение. Плоды данного сорта обладают высокой лежкостью. Сорт зимостойкий. Плодоношение начинается на 3--4-й год после прививки.

Лель. Плоды этого сорта созревают рано. Сорт обладает средней урожайностью. Лежкость данного сорта хорошая. Высокая зимостойкость. Плодоношение начинается у привитых растений на 3--4-й год после прививки.

Кубанский черный. Созревание плодов наступает в конце июля. Плоды тугие, хорошо транспортируются. Зимостойкость данного сорта высокая. Сорт устойчив к таким заболеваниям, как монилиоз, клястероспориоз, цитоспороз, бактериоз. Сорт самобесплоден. Начинает плодоносить на 2--3-й год. К недостаткам можно отнести не слишком высокий уровень урожайности.

Монастырский. Срок созревания плодов данного сорта поздний. Если лето жаркое, то плоды созр вают в середине августа, если лето холодное в конце августа. Плоды этого сорта хорошо хранятся. Плодоношение начинается на 3--4-й год после прививки. Урожайность сорта очень высокая, плоды крупные. Сорт обладает высокой зимостойкостью.

Орловчанин. Вступает в плодоношение на 3-й год жизни. Плодоношение ежегодное. Отличается высокой зимостойкостью. Цветковые почки в целом неплохо переносят поздние заморозки. Период цветения и созревания средний. Устойчивость к заболеваниям средняя. Урожайность высокая.

Серафим. Вступает в плодоношение на 2--3-м году жизни. Хороший урожай начинает давать на 4--5-й год. Период цветения происходит 18--25 мая. Созревание наступает во второй половине июля. Урожайность высокая -- с одного взрослого дерева можно получить до 30 кг плодов. Плоды мягкие, с низкой транспортабельностью. Деревья обладают средней зимостойкостью и устойчивостью к солнечным ожогам. Во влажное лето снижается устойчивость к болезням и вредителям, плоды становятся мелкими и начинают трескаться.

Сын Краснощекого. Цветут деревья данного сорта в средний или поздний период. Созревание в более южных районах, таких как Среднее и Нижнее Поволжье и на юге Центрального Черноземья, j происходит во второй половине июля. Плодоношение начинается на 4--5-й год. С одного взрослого дерева можно собрать урожай до 30 кг. Урожайность во многом зависит от того, как растения перенесли зиму. Зимостойкость данного сорта хорошая. Сорт устойчив к таким заболеваниям, как клястероспориоз. Плоды крупные, вкусные.

Триумф северный. Созревание происходит в конце июля--начале августа. Плодоносить деревья начинают на 4-й год после посадки. Молодое дерево плодоносит необильно, но быстро набирает темп.

При правильном уходе и в жаркое сухое лето урожай может достигать свыше 60 кг с одного взрослого дерева. Сорт имеет высокую зимостойкость и устойчивость к болезням.

Фаворит. Плодоношение начинается на 3--4-й год после прививки растения. Созревание плодов происходит позднее, чем у других сортов. Урожайность средняя. Сорт обладает высокой зимостойкостью. Созревание плодов наступает поздно, что является, пожалуй, единственным недостатком этого сорта. Плоды созревают в конце августа жарким и сухим летом, если же лето было холодным, то плоды могут и вовсе не вызреть и остаться висеть на ветвях до осени недозрелыми.

Царский. Созревание плодов происходит рано -- в начале августа. Урожайность этого сорта не самая высокая, но стабильная. Плодоношение начинается на 3--4-й год после прививки. Сорт обладает высокой зимостойкостью.

Чемпион севера. Созревание происходит в конце июля, плоды крупные. Урожай может достигать 30 кг с одного взрослого дерева. Плоды тугие, с высокой транспортабельностью. Плодоношение начинается на 4-й год после посадки. Сорт самоплодный, зимостойкий.

Черный бархат. Созревание происходит в конце июля. Плоды хорошо транспортируются. Сорт частично самоплодный. Имеет высокую зимостойкость и среднюю засухоустойчивость. Устойчивость к болезням высокая.

Эдельвейс. Дерево достигает в высоту 3 м. Уровень урожайности средний. Плоды имеют хорошую лежкость. Плодоношение наступает в середине августа.

1.2 Выращивание абрикосов

Для того чтобы абрикосовое дерево давало много вкусных, сочных и крупных плодов, обязательно нужно знать небольшие хитрости. На эти небольшие советы можно не обращать внимания, если вы живете на юге, где даже зимой температура редко опускается ниже 0. В регионах средней полосы советы, приведенные ниже, могут спасти жизнь абрикосовому дереву

1. Абрикосовое дерево гораздо лучше чувствует себя в почве, насыщенной калием.

2. Место посадки дерева не должно находиться в низине: зимой и осенью там будет скапливаться холодный воздух, в результате этого абрикос может замерзнуть и погибнуть. Также следует избегать слишком обдуваемых мест.

3. Не следует выбирать для посадки места, на которых скапливается много снега.

4. Чтобы опыление плодового дерева проходило лучше, весной следует сбрызгивать цветки абрикоса сладкой водой, чтобы привлечь к ним насекомых-опылителей. На участке рекомендуется высаживать два-три разных сорта абрикоса.

5. Всегда следует выбирать сорта абрикосов, пригодных для выращивания именно в вашем районе. Южные сорта вряд ли приживутся где-нибудь в Московской области.

6. Абрикос, выращенный из косточки, будет сильнее и выносливее дерева, выращенного из саженца.

7. Косточки из плодов, выращенных на вашем участке, могут стать отличными потомками первых деревьев. Они обладают своего рода «улучшенным генофондом», который делает саженцы сильнее и устойчивее к неприятным климатическим явлениям вашего региона

Основные правила ухода за абрикосами

Процесс выращивания абрикосов немногим отличается от выращивания других плодовых деревьев. Всё начинается с посадки: для саженцев выкапывают ямы глубиной в 80-90см, на дно засыпают 10см щебня или песка, затем засыпают удобрения, размещают саженец и засыпают почвой. Косточки абрикосов закапывают на глубину 7см, расстояние между ними должно быть 10см.

Через год после высаживания косточек, выбираются самые сильные и здоровые саженцы, а остальные удаляются. Если был посажен однолетний или двухлетний саженец, то делают обрезку. В первый год саженец обрезается так, чтобы его высота не превышала 120см. В последующие года обрезаются молодые побеги, прореживается крона.

Следует обратить особое внимание на схему внесения удобрений:

1) Под 2-3 летние деревья вносится: 15 кг органических удобрений (компост, навоз), 60 г аммиачной селитры, 130 г суперфосфата, 40 г хлористого калия.

2) На 4-5 годах жизни абрикос требует: до 30 кг органики, 100 г селитры, 200 г суперфосфата и 60 г калия

3) На 6-8 годах добавляется 10-20 кг к органике, к селитре и фосфату добавляют еще по 10 г, а калия вносят 140 г.

4) После 9 лет жизни абрикосовому дереву потребуется: до 80 кг органических удобрений, 370 г селитры, 880 г фосфата, 250 г калия.

2. Технологическая схема производства абрикосового варенья

Варенье ГОСТ 7061-70 - это плоды и ягоды, свежие, замороженные или сульфитированные, целые или нарезанные, сваренные с сахаром и сохранившие свою форму.

На стадии сортировки потери составляют 7% (гнилые, заплесневшие абрикосы). На стадии мойки и очистки образуется отход «примеси». Абрикосы проходят по конвеерной ленте, где происходит очистка различного мусора (веточек, камней, кусочки мякоти и т.д.) Также при очистке, образуется отход «абрикосовые косточки».

Абрикосовые плодовые косточки - это твердый по агрегатному состоянию неопасный промышленный отход, получаемый при первичной обработке сырья путем удаления косточек из плодов абрикоса. Относится к 5 классу опасности «Практически неопасные». Этот отход можно рассматривать как вторичное сырье.

Абрикосовые плоды размером до 35 мм варят целыми. Для лучшего проникновения сиропа через кожицу их накалывают. Плоды крупнее 35 мм разрезают на половинки и удаляют косточку.

Бланширование, накалывание сырья перед варкой нарушают прочность кожицы, и диффузия сиропа и воды идет более равномерно.

В зависимости от вида сырья применяют однократную или многократную варку в варочных котлах. Абрикосовое варенье готовят трехкратной варкой. При многократной варке подготовленные плоды также заливают сахарным сиропом, переносят вместе с сиропом в варочные котлы, доводят до кипения и варят несколько минут, уваривая сироп до требуемой концентрации. Плоды вместе с сиропом выгружают в алюминиевые тазы и выдерживают 5 - 8 ч (иногда 24 ч), затем опять варят несколько минут. Так повторяют несколько раз. Продолжительность одной варки 5 - 10мин, а общей - не более 30 мин.

В конце варки в не пастеризованном варенье массовая доля сухих веществ по рефрактометру должна быть 75, а в пастеризованном - 70 - 72%. В самих плодах в это время сухих веществ меньше, чем в сиропе. Однако после 3 - 4 ч хранения готовой продукции заканчивается диффузия сахара в плоды, и концентрация сухих веществ выравнивается, достигая в пастеризованном варенье 68%, в не пастеризованном - 70%.

В процессе варки регулируют количество инвертного сахара, которого должно быть 30 - 45%. Если его мало, то для гидролиза сахарозы добавляют лимонную кислоту.

Готовое варенье фасуют в хорошо вымытые и высушенные стеклянные или жестяные банки вместимостью до 1 л или в термостойкую полимерную тару вместимостью до 0,25 л. Укупоренные лакированными крышками банки стерилизуют в автоклаве при 100°С и давлении 118 кПа. Время нагревания и охлаждения банок 20 мин, а собственно стерилизации в зависимости от вместимости банок 10 - 20 мин. Нестерилизованное варенье фасуют в деревянные бочки вместимостью до 25 л.

Отход «примеси» составляют приблизительно 1,5%. Потери сахара при выработке варенья составляют 2,5%. Так, отходы абрикосов при изготовлении варенья без косточек половинками составляет 15%, с косточками - 8%.

Хранят варенье в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 0 - 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Технологическая схема производства абрикосового варенья

3. Существующие способы использования отходов

1. Высушенные косточки направляют на специализированные заводы. Из скорлупы косточек изготовляют активированный уголь, обладающий хорошими адсорбирующими свойствами и пригодный для фильтрования жидкостей и газов. Скорлупа составляет 68-88% к массе косточек.

2. Ядра косточек используют для получения пищевых масел и миндальной пасты. Из жмыхов, остающихся после отжима масла, получают горькоминдальное масло, топливо и удобрения.

Необработанные ядра косточек и жмыхи непосредственно для скармливания скоту непригодны, так как содержат амигдалин, распадающийся в организме с выделением ядовитой синильной кислоты.

3. Абрикосовые косточки - это польза и для косметологии. Масло, которое из них получают, используется при производстве шампуней от перхоти и различных кремов. В спа-салонах средства, содержащие этот компонент, применяют для массажа, так как они очень благоприятно влияют на состояние кожи и хорошо впитываются.

4. Некоторые производители косметики используют абрикосовое масло в качестве добавки, которая предназначена для натуральных дорогостоящих средств по уходу за кожей лица и тела. Это могут быть крема, лосьоны, скрабы и пр.

5. Используют в медицине.

4. Нетрадиционные пути использования отходов

1. Используются в народной медицине. Абрикосовые косточки, помимо профилактики рака, обладают и иными свойствами, которые помогают вылечить:

· бронхит;

· нефрит;

· коклюш;

· заболевания сердечно-сосудистой системы - для этого абрикосовые ядра необходимо заваривать;

· употребление косточек в сыром виде является очень эффективным глистогонным средством.

2. Используются в кулинарии. Ядра абрикоса можно употреблять в сыром, сушенном и поджаренном виде, что позволяет широко использовать их в кулинарии. Этот продукт применяют при производстве следующих изделий:

· молочные продукты - йогурты, мороженое, масляные кремы;

· сладкие начинки для вафель;

· глазурь для тортов и пирожных;

· карамель;

· конфеты.

3. Используются в качестве украшения для декора.

5. Расчет коэффициентов Кб и Ко

На 1000 кг абрикосов потребуется 1000 кг сахара (соотношение 1:1) Из 2000кг используемого сырья получится 1480кг готового варенья. Отходы и потери в сумме составят (7+1,5+15+2,5) = 26% (520кг) Из 26% отходов и потерь 11% являются неиспользуемые отходы. Следовательно, 2000*11/100=220кг неиспользуемых отходов.

Коэффициент безотходности (Кб) - интегральный показатель, характеризующий производство, процесс или технологию с точки зрения рационального использования.

КМ - коэффициент использования материальных ресурсов; характеризует степень замкнутости технологического процесса или производства на «входе» и «выходе» по отношению к окружающей среде

КЭ - коэффициент экологичности, характеризующий интенсивность воздействия процесса или производства на окружающую среду.

Коэффициент использования материальных ресурсов:

- объем производства продукции, 2000 кг/сутки

- объем неиспользуемых отходов, 220 кг/сутки

Н - фактический расход сырья, 1780 кг/сутки

Коэффициент экологичности:

КО - коэффициент отходоемкости, определяемый как отношение массы неиспользуемых побочных вспомогательных продуктов и отходов, поступающих в окружающую среду с учетом степени относительной опасности каждого вида отходов, к единице продукции.

Коэффициент отходоемкости:

= = 8,6*10-7

- годовой объем неиспользуемого отхода - 79200 кг/год

P - показатель относительной опасности отхода - 5

H - фактический расход сырья - 640800 кг/год

- объем производства продукции - 720000 кг/год

Коэффициент экологичности,

характеризующий интенсивность воздействия процесса или производства на окружающую среду

= 1 - 8,6*10-7=0,99

Ко - коэффициент отходоемкости, определяемый как отношение массы неиспользуемых побочных вспомогательных продуктов и твердых, жидких и газообразных отходов, поступающих в окружающую среду с учетом степени относительной опасности каждого вида отхода, к единице продукции (перерабатываемого сырья)

Коэффициент безотходности:

Кбэм=0,99*0,99994=0,99 (при 0,9 ? Кб ? 1)

следует, что процесс производства абрикосового варенья является условно-безотходным.

Заключение

В сезон, когда абрикосов полно - каждая хозяйка стремиться заготовить абрикосы на зиму. Кто-то их замораживает, кто-то сушит, кто-то варит абрикосовые компоты, но вот абрикосовое варенье - готовят практически все. Его изумительный вкус не оставит никого равнодушным.

Как абрикосы, так и варенье из них полезны при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, авитаминозе. И, хотя в абрикосовом варенье полезный состав несколько уступает составу свежих или сушенных абрикосов - за неимением свежих абрикосов - в зимний день можно съесть ложечку варенья, которое обязательно обогатит ваш организм витамином А, витаминами групп В, витамином РР, минеральными соединениями, железом, кальцием, калием и фосфором. Такое варенье особенно будет полезно детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

В своей работе я описал сырье, их химический состав. Составил технологическую схему производства, проанализировал образующиеся отходы, определил их существующие способы использования, а также выявил нетрадиционные пути использования отходов. Рассчитал коэффициент безотходности, он составил 0,99 (при 0,9 ? Кб ? 1) Исходя из этого результата, я определил степень безотходности - категория условно-безотходных.

Источники

1. http://www.znaytovar.ru/s/ispolzovanie_otxodov_plodov_i.html

2. http://www.edcmi.ru/tehnology/prigotovlenie-siropa.html

3. http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000001/st020.shtml

4. http://www.mil-sad.ru/kak-vyrastit-abrikos-v-sredney-polose-rossii

5. http://polzovred.ru/pitanie/abrikosovye-kostochki.html

Размещено на Allbest.ru

...
Работа, которую точно примут
Сколько стоит?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.