Пищевые и биологически активные добавки

Рассмотрение особенностей синтетических красителей по сравнению с натуральными. Определение необходимости применения антисептиков в пищевой промышленности, изучение их классификации. Установление безопасности пищевых добавок, контаминантов и БАД.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Предмет Продукты питания
Вид контрольная работа
Язык русский
Прислал(а) Кристина
Дата добавления 19.11.2016
Размер файла 207,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Общая характеристика использования красителей пищевых продуктов. Рассмотрение проблемы безопасности мясных продуктов. Анализ законодательной базы в сфере пищевых добавок. Изучение вопроса о сокращении производства синтетических и "проблемных" красителей.

    реферат [19,8 K], добавлен 13.11.2015

  • Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности. Пектин и его применение. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок.

    контрольная работа [30,7 K], добавлен 18.10.2010

  • Определения и классификация пищевых добавок и их безопасность. Характеристика натуральных, синтетических и минеральных красителей. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства продукции. Добавки, влияющие на вкус, аромат пищевых продуктов.

    реферат [28,2 K], добавлен 16.12.2011

  • Характеристика хиноновых, антоциановых и пищевых красителей. Обзор классификации и механизма действия антиоксидантов: токоферолов, аскорбиновой кислоты и ее производных, лецитинов, лактатов. Анализ роли биологически активных добавок в питании человека.

    контрольная работа [331,5 K], добавлен 14.02.2012

  • Характеристика спектра веществ, добавляемых в пищевые продукты. Изучение особенностей получения и использования пищевых добавок, красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Исследование списка разрешенных и запрещенных пищевых добавок.

    реферат [25,6 K], добавлен 12.03.2013

  • Изучение рациона школьника на предмет наличия в продуктах питания пищевых добавок, их влияния на организм. Описания веществ, изменяющих структуру и химические свойства продуктов. Анализ использования натуральных, синтетических и минеральных красителей.

    курсовая работа [62,5 K], добавлен 15.06.2011

  • Классы ферментных препаратов. Представители эфирных масел. Химические компоненты, входящие в их состав. Способы их получения. Отличие пищевых эмульгаторов фосфолипидной природы от синтетических. Их особенности по сравнению с натуральными красителями.

    контрольная работа [15,8 K], добавлен 06.02.2015

  • Значение пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Ситуация с генномодифицированными культурами в мире и России. Чужеродные вставки в ГМО. Применение консервантов, эмульгаторов, красителей и ароматизаторов в пищевой промышленности.

    реферат [29,9 K], добавлен 10.02.2014

  • Цели и задачи подкрашивания пищевых продуктов. Группы натуральных пищевых красителей: каротиноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы. Способы получения синтетических красителей, их преимущества. Пищевые красители, разрешенные к применению в России.

    реферат [29,2 K], добавлен 19.03.2015

  • Роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов, действие антиокислителей. Использование пряностей в пищевой промышленности и кулинарии. Причины слеживания и комкования порошкообразных продуктов. Безопасность применения пищевых добавок.

    реферат [461,7 K], добавлен 01.02.2011

  • Классификация стабилизаторов, основные виды пищевых эмульгаторов. Свойства, источники и способы получения пектинов, каррагинанов и камедей. Выбор пищевых добавок и технология их применения в кондитерском, хлебобулочном, масложировом производствах.

    курсовая работа [59,4 K], добавлен 17.05.2011

  • Виды пищевых красителей и подкислителей, их химическая природа, области применения, процессы получения. Пищевые добавки, используемые для отбеливания муки. Натуральные и искусственные ароматизаторы. Характеристика и свойства поверхностно активных веществ.

    шпаргалка [14,1 K], добавлен 25.01.2011

  • Применение пищевых натуральных красителей в производстве продукции общественного питания. Характеристика гелеобразователей и загустителей. Функции пищевых добавок, используемых при приготовлении сладких блюд. Свойства диоксида серы и сернистого ангидрида.

    контрольная работа [40,6 K], добавлен 16.01.2013

  • Использование в продуктах питания пищевых добавок - химических веществ для увеличения сроков хранения, стойкости вкуса и улучшения внешнего вида: консервантов, красителей, ароматизаторов и других ингредиентов. Буквенный код добавок и их классификация.

    презентация [323,4 K], добавлен 28.02.2011

  • История развития химии красителей, цель их добавления в продукты питания. Характеристика пищевых красителей: синтетических (искусственных органических соединений), натуральных и идентичных им, требования, предъявляемые к ним, способы применения.

    реферат [20,8 K], добавлен 25.07.2010

  • Характеристика основных представителей консервантов, особенности их применения в общественном питании. Государственный контроль за производством и реализацией биологически активных добавок. Содержание информации на этикетке товаров для потребителей.

    контрольная работа [25,9 K], добавлен 20.11.2012

  • Методы исследования пищевых добавок. Понятие, виды пищевых добавок, их содержание, цели добавления в пищевые продукты. Система цифровой кодификации, особо вредные и запрещенные пищевые добавки. Необходимость в использовании натуральных продуктов питания.

    презентация [3,7 M], добавлен 04.05.2011

  • Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические свойства ряда пищевых добавок. Поиск новых технологических решений по использованию пищевых ингредиентов.

    реферат [23,9 K], добавлен 27.05.2009

  • Изучение гигиенических требований, предъявляемых консервантам. Особенности принципиальной схемы определения токсической безопасности биологических активных добавок к пище. Общая классификация ароматизаторов. Обзор молочных продуктов, обогащенных БАД.

    контрольная работа [30,3 K], добавлен 17.05.2010

  • Виды пищевых добавок. Самые опасные красители и консерванты. Полезные пищевые добавки: куркумин и ликопин, молочная кислота, лецитин, агар, гуаровая и ксантановая камедь. Применение усилителей вкуса и аромата. Свойства подсластителей и глазирователей.

    реферат [6,5 M], добавлен 05.03.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.