Ветеринарно-санитарный мониторинг мяса разных видов животных на рынке "Гаруда" города Кызыл

Из данной таблицы видно, что мяса, полученного от животных убитых в агональном состоянии величина pH выше, чем у мяса, полученного от здоровых животных. Реакция на пероксидазу отрицательная, тогда как у мяса от здоровых животных положительная. При формальной реакции у мяса, от здоровых животных вытяжка прозрачная, в то время как у мяса, полученного, от мяса животных убитых в агональном состоянии вытяжка превращается в плотный сгусток.

Ветеринарным специалистам лаборатории не проводится оценка качества туш по однородному составу, по возрасту, полу, категории упитанности, согласно по инструкции по товароведческому клеймению мяса.

Мясо, признанное пригодным в пищу людям клеймили соответственно действующей инструкции по клеймению мяса.

На данное мясо выдавались документы: для реализации на рынке выдавали справку-заключение лаборатории о пригодности к реализации. Для реализации через сеть общественного питания оформляли справку формы № 4.

Табл. 4. Результаты органолептических и лабораторных методов исследований говядины и конины на свежесть

Табл. 5. Результаты органолептических и лабораторных методов исследований свинины и баранины на свежесть

Табл. 6. Результаты органолептических и лабораторных методов исследований мяса говядины и конины

Табл. 7. Результаты органолептических и лабораторных методов исследований мяса свинины и баранины на больных животных

Трихинеллоскопия свинины (учет результатов): при тщательном осмотре в трихинеллоскопе каждой клетки (содержащий срезы свинины) в компрессориуме не нашел ни одной живой и мертвой личинки трихинеллы.

Данные о проведении лабораторных исследований при ветеринарно-санитарной экспертизе на рынке.

В 2016 году для ветеринарно-санитарной экспертизы на рынок поступило 8156 туш мяса говядины, все поступившие туши исследованы по органолептическим показателям, пробой варки и исследованы на финноз. Из осмотренного мяса было забракованы 60 туш, в том числе при проведении пробой варки выявлено 14 туш мяса говядины с запахом лекарственных средств, 2 туши мяса с запахом бензина, в дальнейшем эти туши были направлены на промышленную переработку. При проведении дополнительных физико-химических исследований были также обнаружены отклонения показателей от норм, при исследовании реакций с сернокислой медью из 158 туш мяса говядины 21 показала положительный результат, реакцией на пероксидазу было исследовано 180 туш, отрицательный результат получен у 14 туш, исследование pH у 342 туш, у 9 туш pH более 6,2.

Также поступило 3423 туш свинины. Из осмотренного мяса свиней забраковано 17 туш. При проведении пробой варкой из 36 туши выявлено с запахом хряка, были направлены на промышленную переработку.

Поступило 7145 туш баранины. Из них обезврежено 6 туш с потерей товарного вида, ниже средней упитанности направленно в сеть общественного питания.

Также поступило 6532 туш конины. Из них на промышленную переработку направлены 3 туши с неудовлетворительными результатами лабораторных исследований.

Из мяса других видов животных исследованы и уничтожены 3 туши медвежатины путем сжигания, по подозрению на трихинеллез.

Из осмотренных ливеров забраковано и уничтожено 126 случаев (диктиокаулез, фасциолез, пневмония легких, эхинококкоз, цистицеркоз и др.).

Табл. 8. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса разных видов животных за 2016 год

Табл. 9. Динамика поступления мяса разных видов животных в лаборатории ВСЭ центрального рынка «Гаруда» г. Кызыла

Заключение

На центральный рынок «Гаруда» города Кызыла Республики Тыва в течение года широко реализуются мясо всех видов домашних животных и птиц: говядина, конина, баранина и свинина, а в некоторых случаях мяса диких животных (медведь).

Лаборатория рынка проводит тщательный осмотр мясных туш и лабораторные методы исследования по проверке соответствия поступившего мяса требованиям правил санитарной оценки. Все виды мяса, реализуемые через торговые прилавки центрального рынка по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям соответствует требованиям по ГОСТа и СанПиН. Тушам, у которых были выявлены нарушения и отклонения от требований правил санитарной оценки, были уничтожены или отправлены на промышленную переработку. В течение 2016 года на промышленную переработку было отправлено 60 туш говядины, 36 туш свинины, 6 туш баранины и 3 туш конины. Уничтожены 3 туши медвежатины, забракованы и уничтожены более 126 ливеров от разных видов домашних и диких животных.

В помещении центрального рынка своевременно проводятся санитарно-гигиенические, противоэпидемические мероприятия по графику. После каждого рабочего дня проводится уборка рабочего места и лабораторной посуды и компрессориумов, моются в горячей воде, вся рабочая одежда стирается и дезинфицируется. И раз в месяц проводят генеральную уборку помещений.

Ветеринарные специалисты еженедельно, ежемесячно, ежеквартально подают отчеты о проделываемой работе в Управление ветеринарии г. Кызыла.

С каждым годом на центральном рынке «Гаруда» установлено, что увеличивается объем реализации мяса и мясопродуктов разных видов сельскохозяйственных животных.

Отмечается, что ежегодно в Республике Тыва увеличивается поголовье домашних животных. Это оказало положительное влияние на поступление мяса для реализации на рынках, где не наблюдался дефицит в потребности мяса и мясопродуктов, отсюда естественно, что цены на мясные продукты не имели резкого «скачка». Тем не менее, отмечается заметная разница между закупочной и продажной стоимостью 1 кг мяса. Это можно рассмотреть на примере говядины: закупочная цена одного килограмма говядины составляет от 150 до 180 рублей, а уже на прилавке продажная цена этой говядины уже составляет от 220 до 290 рублей в зависимости от сорта.

Литература

1. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - СПб.: Издательство «Лань», 2010. - 480с.

2. Бутко М.П., Костенко Ю.Г. и др. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. М., РИФ «Антика», 1994, - 607с.

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М., 2001. - 164с.

4. ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа. Введен 01.01.1977. - М..: Стандартинформ, 2006. - 28с.

5. ГОСТ Р-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. Введен 01.07.2005. - М.: Стандартинформ, 2006. - 29с.

6. Горегляд Х.С., Макаров В.А., Чеботарев В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. - М.; Колос, 1981. - 583с.

7. Закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов». - М.: Ось-89, 2007. - 32с.

8. Колоболотский Г.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе. - М.: Колос, 1966 - 304с.

Размещено на Allbest.ru