Организация работы предприятия общественного питания кафе "Империя" на 60 посадочных мест

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Частное профессиональное образовательное учреждение Иркутский техникум экономики и права

«Организация работы предприятия общественного питания кафе «Империя» на 60 посадочных мест»

Выполнена:

Студенткой 4 курса

Казановой Ксенией Сергеевной

Оглавление

Введение

1. Характеристика предприятия

2. Организация работы складских помещений на предприятиях общественного питания

3. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания

4. Расчет потребности в сырье и товарах

5. Расчет фонда заработной платы

6. Расчет доходов и расходов

Заключение

Список используемых источников

Введение

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относят и кафе.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Массовое питание наиболее полно удовлетворяет потребности населения в питании; выполняет такие взаимоувязанные функции как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально отведенных для этого местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ничем не отличаются от других предприятий.

Индустрия массового питания в настоящее время находится в процессе развития - растет и число заведений, организующих питание, и качество обслуживания потребителей. С каждым годом оно все больше проникает в быт широких масс населения и способствует решению многих социально - экономических задач: позволяет более полно использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья людей, роста производительности труда, повышению качества учебы, позволяет более полно использовать свободное время, образует рабочие места для населения, т.е. обеспечивает занятость.

Главной задачей общественного питания в настоящее время является обеспечение значительного подъема материального и культурного уровня жизни населения. Достичь это предполагается за счет высоких темпов развития производства, повышения его эффективности и научно-технического прогресса. Росту благосостояния народа будет способствовать увеличение товарных ресурсов в стране. Это создаст и хорошие предпосылки для развития общественного питания, товарооборот и выпуск продукции которого должны постоянно увеличиваться.

Кафе - заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченными по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, - с самообслуживанием.

Разновидности

По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кофейня, кафе-пекарня (кондитерская), кафе-мороженое, кафе-гриль, кафе-бар, интернет-кафе.

По месторасположению: стационарное и уличное. Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще, в отличие от большинства ресторанов, это помещения внутри здания (чаще на первых этажах) или же пристройки к ним. Другой вид кафе -- придорожные. Чаще они располагаются в отдельных зданиях у дорог федерального или местного значения. Также распространены и сезонные кафе -- у берега моря, реки в определённые месяцы, чаще тёплого периода (но, например, на горнолыжных курортах, наоборот, в зимний период). Часто около зданий кафе есть кафе на открытом воздухе с выносными столами и стульями. В странах с умеренным климатом они действуют в тёплый сезон.

По контингенту: молодёжное, детское, gay-friendly, арт-кафе (клуб) и другие.

Кофейня -- кафе, специализирующееся на продаже кофе и кофейных напитков.

Чайная -- кафе, специализирующееся на продаже чая.

Кафешантан, где демонстрируется эстрадная программа развлекательного характера.

История

По наиболее правдоподобной версии, первую в мире кофейню под названием «Мактаб аль-ирфан» («Круг мыслителей») в 1554 году открыли в Стамбуле два сирийских купца.

В Америке первая кофейня была открыта в 1670 году в Бостоне Уильямом Пенном.

В Европе (Австрии) -- кофейня Кульчицкого (Ко(а)лечицкого) в Вене, основанная после венской победы в 1683. Первая кофейня на территории Речи Посполитой была основана в Варшаве в окрестностях Саксонского сада в 1724 году, во время правления Августа Сильного.

В своей курсовой работе я рассматриваю «Организацию работы кафе на 60 посадочных мест».

Целью работы является рассмотреть структуры работы кафе «Империя» в соответствии с нормативными документами.

Ставятся ряд задач:

1. Характеристика предприятия;

2. Организация работы складских помещений;

3. Расчет экономических показателей деятельности организации;

4. Расчет потребности в сырье и товарах;

5. Расчет фонда заработной платы;

6. Расчет доходов и расходов;

1. Характеристика предприятия

Кафе «Империя» на 60 посадочных мест является предприятием отрытого типа, располагается в 1 этажном здании. Самыми активными посетителями является молодёжь от 20 лет.

Кафе обслуживается официантами, в меню имеются фирменные, заказные блюда, а также блюда быстрого приготовления, пользуются спросом и имеет своих постоянных клиентов.

Часы работы: с 10-00 до 00-00.

Кафе, перед входом, имеет вывеску с указанием названия, организационно-правовой формы и часов работы предприятия.

Кафе предназначено для отдыха разного типа людей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. По всему залу развешаны картины и расставлены цветы. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции, чтобы температура приточного воздуха была не менее 12 градусов, относительная влажность 30-60%, скорость движения в рабочей зоне, т.е. на высоте 1,5-2м от пола 0,15-0,2 м/с. Мебель в зале обслуживания применяется стандартная облегченных конструкций с неагрессивно-яркой окраской; столы имеют полиэфирное покрытие и рассчитаны на 100 посадочных мест: двухместными, четырёхместными и шестиместными. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

Важнейшим элементом управления организации труда включающим моральное и материальное стимулирование работников. Элементом структуры управления кафе служит орган, который включает группу работников, объединяющем решение единой задачей.

2. Организация работы складских помещений на предприятиях общественного питания

Предприятие имеет цеховую структуру производства.

Технологическая схема кафе зависит от взаимного расположения производственно - бытовых помещений и торгового зала.

В соответствии с нормативными документами (СанПиН и СниП), у кафе должны быть просторный светлый интерьер по строгим геометрическим формам.

Для оформления используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Мебель стандартная (столы, стулья), облегченной конструкции соответствует интерьеру помещения. Столы имеют гигиеническое (полиэфирное) покрытие. Но для украшения интерьера покрыты скатертями, размеры столов прямоугольные четырех местные (таблица №3). Столовую посуду и приборы использую из нержавеющей стали, для подачи первых и вторых блюд применяют полуфарфоровую и фарфоровую посуду и сортовая стеклянная.

Подбор инвентаря и посуды осуществляется согласно «нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, кухонным инвентарём» утвержденным Министерством Торговли РФ.

Производственные цеха должны размещаться с учетом удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственных помещений учитывается ориентация их по сторонам света. Горячий и кондитерский цеха ориентируются на север, северо-восток, северо-запад. Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер.

Моечные столовой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания, независимо от их вместимости. Они располагаются смежно с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом.

Состав складских помещений и их площади определяются в зависимости от мощности предприятия общественного питания. Как правило, складские помещения располагаются в подвальном этаже (не исключается их расположение и на производственном этаже).

Административно-бытовые помещения могут иметь самостоятельный вход.

3. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания

Таблица №1 - Исходные данные проектируемого предприятия

Наименование и тип предприятия	Место расположения	Число мест	Площадь зала	Время работы	Кол-во дней работы в году
Кафе «Империя»	Иркутск	60	150 квадратных метров	10:00 - 00:00	365

Таблица №2 - Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники

Наименование оборудование	Марка и кол-во единиц оборудования	Ст-ть ед. оборудования	Общая сумма затрат на оборудование тыс. р.
Склад
Морозильная камера	Бирюса 147 SN No frost (2)	20900	41800
Холодильный шкаф	Бирюса 154 EKSSN (1)	24430	24430
Стеллаж	СП-7 (1)	7500	7500
Весы напольные	ВНЦ-2 (1)	28900	28900
Кресло	Престиж (1)	2500	2500
Производственные цеха
Картофелечистка	МОК-150 (1)	30000	30000
Овощерезательная машина	GASTRORAG HLC650 (1)	36100	36100
Стол производственный	С-3А (1)	13000	13000
Ванна моечная	ВМ-12 (3)	34000	102000
Шкаф холодильный	CLOLD S-700 (5)	75000	375000
Весы настольные электронные	CAS SW-2 (6)	6200	37200
Стол производственный	C-5 (4)	9000	36000
Мясорубка электрическая	FOODLINE HM22A (1)	33354	33354
Холодильная витрина	EQTA C 558 (1)	22154	22154
Электрический котел	FAGOR ME-710 BM (1)	100200	100200
Парконвектомат	UNOX XV593 (1)	139973	139973
Фритюрница	EKSIHEF-6L (1)	5308	5308
Плита электрическая 4-х комфорочная	ABAT ЭП-4ЖШ-Э (1)	59590	59590
Моечная кухонной посуды
Ванна моечная 2-х секционная	ПАЛЕРОМ (2)	28000	56000
Посудомоечная машина	BOSCH SMC24 AWOOR (1)	30000	30000
Стол производственный	C-1A (2)	10000	20000
Торговый зал
Стол деревянный прямоугольный	АМАДЕЙ (10)	13000	130000
Сервант	АМАДЕЙ (3)	63000	189000
Стул	АМАДЕЙ (60)	2000	120000
Подсобный стол	КИЛЬ (2)	13000	26000
Кассовая станция	ЭЛВЕС-МИКРО (1)	60500	60500
Туалет
Унитаз	GUSTA VSBERG 390 (6)	34250	205500
Раковина	GUSTA VSBERG (6)	8700	522000
Дозатор для мыла	STARMIX (3)	2650	7950
Сушилка для рук	STARMIX N 100 (3)	6250	18750
Бухгалтерия
Стол офисный	ПРОГРЕССИВ (2)	4750	9500
Компьютер	ACER PREDATOR 66-710 DG.B1 MER.004 (2)	112333	224666
Стул	ВЕЛИС-ГРАНД (4)	990	3996
Стенка	ЕВА (1)	14500	14500
Помещение для персонала
Шкаф для раздевалок две секции	МОДЕЛЬ ФМИ 18-2 (10)	3730	37300
Скамейка	ФС 1 (4)	8500	34000
Итого:			2804671

Расчет капитальных затрат производится исходя из стоимости оборудования и его количества.

Ежегодные амортизационные отчисления определяются как отношение первоначальной стоимости оборудования к сроку службы оборудования.

Таблица №3 - Расчет амортизационных отчислений за год

Наименование оборудования	Первоначальная ст-ть, (р)	Срок службы	Ежегодные амортизационные отчисления
Морозильная камера	41800	4	10450
Холодильный шкаф	24430	4	6107,5
Стеллаж	7500	2	3750
Весы напольные	28900	4	7225
Картофелечистка	30000	4	7500
Овощерезательная машина	36100	4	9025
Стол производственный	13000	3	4333,33
Ванна моечная	102000	4	25500
Холодильный шкаф	375000	5	55000
Весы настольные электронные	37200	2	18600
Стол производственный	36000	3	12000
Мясорубка электрическая	33354	4	8338,5
Холодильная витрина	22154	4	5538,5
Электрический котел	100200	10	10020
Пароконвектомат	139973	10	13997,3
Фритюрница	5308	2	2654
Плита электрическая 4-х комфорочная	59590	5	11918
Ванна моечная 2-х секционная	56000	4	14000
Посудомоечная машина	30000	4	7500
Стол производственный	20000	3	6666,7
Стул деревянный	120000	3	40000
Сервант	189000	5	37800
Кассовая станция	60500	5	12100
Унитаз	205550	10	20550
Раковина	522000	10	52200
Дозатор для мыла	7950	2	3975
Электросушилка для рук	18750	2	9375
Стол офисный	9500	2	4750
Стул	3996	3	1332
Компьютер	224666	5	44933,2
Стенка	14500	3	4833,33
Шкаф для раздевалок две секции	37300	2	18650
Скамейка	34000	2	17000
Итого			507622,4

4. Расчет потребности в сырье и товарах

Таблица №4 - Производственная программа выпуска продукции собственного производства.

Наименование блюд, собственного производства и покупных товаров	Кол-во реализованных блюд	Цена блюда, (руб).	Выручка от реализации
Блюда собственного производства	За день	За год
Салат «Столичный»	17	6250	65	403325
Салат «Каприз»	17	6250	80	496400
Салат из кальмаров	15	5475	67	366825
Салат красный (винегрет с грибами)	17	6250	75	465375
Бутерброд с сыром	10	3650	20	73000
Бутерброд с семгой	10	3650	47	171550
Бутерброд с красной икрой	10	3650	50	182500
Ассорти овощное	20	7300	82	598600
Ассорти мясное	20	7300	127	927100
Сельдь с луком	13	4745	57	270465
Язык отварной с горчицей и хреном	10	3650	94	343100
Жульен с кальмарами	10	3650	50	182500
Жульен с языком	10	3650	70	255500
Жульен с курицей	10	3650	79	288350
Картофель «Фри»	25	9125	40	365000
Овощи жареные	25	9125	45	410625
Крокеты картофельные	23	8395	38	319010
Рис отварной	20	7300	25	182500
Рассольник «Ленинградский»	30	10950	55	602250
Борщ «Московский»	35	12775	47	600425
Солянка сборная мясная	35	12775	63	804825
Щи из щавеля	27	9855	42	413910
Суп-пюре из картофеля	27	9855	64	630720
Поджарка из судака	20	7300	126	919800
Антрекот с помидорами	20	7300	101	737300
Говядина «Фантазия»	20	7300	152	1109600
Жаркое крестьянское	20	7300	145	1058500
Эскалоп с помидорами	3	1095	91	99645
Свинина запеченная с грибами	8	2920	100	292000
Свинина дорожная	10	3650	116	423400
Жаркое в горшочке	7	2555	131	334705
Куриное филе в ореховой корочке	8	2920	65	189800
Курица «Языческая»	6	2190	116	254040
Соус «Охотничий»	25	9125	5	45625
Соус «Сметанный»	20	7300	7	51100
Соус «Пикантный»	15	5475	20	109500
Чай черный	25	9125	15	136875
Чай черный с лимоном и сахаром	23	8395	15	125925
Чай зеленый	25	9125	15	136875
Кофе черный	25	9125	35	319375
Итого: (собственного производства)	15697920
Наименование покупных товаров
Хлеб пшеничный	35	12775	5	63875
Хлеб ржаной	27	9855	6	59130
Мороженое «Орешек»	20	7300	51	372300
Мороженое «Нежность»	20	7300	51	372300
Пирожное буше	15	5475	30	164250
Пирожное песочное	15	5475	20	109500
Пирожное «Уэльм» (слойка)	15	5475	23	125925
Фрукты ассорти 150 гр.	15	5475	50	273750
Итого: (покупных товаров)	1541030
Итого:	17238950

Таблица №5 - Расчет потребности в сырье и товарах

Наименование сырья товаров по группам	Потребность в сырье, материалах и товарах а день (руб.)	Затраты на сырье, материалы и товары в год (руб.)
Блюда	86016	3139584
Покупные товары	25332	924618
Вспомогательные материалы	1800	657000
Итого:	113148	4721202

5. Расчет фонда заработной платы

Расчет фонда заработной платы производится в таблице 6. Фонд заработной платы состоит из должностного оклада и суммы доплат.

Фонд заработной платы за год определяется как произведение фонда заработной платы за месяц и количества рабочих дней в году.

Таблица №6 - Расчет фонда заработной платы

Категория персонала	Кол-во человек	Должн. Оклад	Фонд З/П (руб)	Районный коэф. (%)	Северный коэф. (%)	Фонд З/П
				20%	30%	За месяц	За год
Директор	1	32000	32000	6400	9600	48000	576000
Бухгалтер	1	17000	17000	3400	5100	25500	306000
Технолог	2	15000	30000	3000	4500	37500	450000
Заведующий производством	1	16500	16500	3300	4950	24750	297000
Кладовщик	1	12000	12000	2400	3600	18000	216000
Повар 4-го разряда	1	14000	14000	2800	4200	21000	252000
Повар 5-го разряда	1	16700	16700	3340	5010	25050	300600
Кухонный работник	2	9000	18000	1800	2700	22500	270000
Официант	5	8000	40000	1600	2400	44000	528000
Посудомойщица	1	7000	7000	1400	2100	10500	126000
Уборщица	2	6500	13000	1300	1950	16250	195000
Охранник	2	11000	22000	2200	3300	27500	330000
Итого:	20					320550	3846600

6. Расчет доходов и расходов

Таблица №7 - Расчет доходов и расходов.

Доходы и расходы	Обозначения	За месяц	За год
Выручка от реализации продукции	ВП	1436579	17238950
Выручка от оказания услуг (10% от ВП)	ВУ	143657,9	1723895,0
Выручка от реализации продукции и услуг	В=ВП+ВУ	1580236,9	18962845
Переменные затраты
Сырье и материалы		393433,5	4721202
Электроэнергия		70560	846720
Прочие переменные затраты		10000	120000
Итого переменные затраты	ПЗ	473993,5	5687922
Постоянные затраты
Амортизация		42301,9	507622,4
Фонд оплаты труда		320550	3846600
Налоги от ФОТ : ПФ + ФСС		137836,5	1654038
Аренда		52500	630000
Прочие постоянные затраты		15750	189000
Итого постоянные затраты	ПОЗ	568938,4	6827260,4
Финансовые результаты деятельности
Итого суммарные затраты ( издержки)	И=ПЗ+ПОЗ	1042932	12515182,4
Выручка от реализации продукции, услуг за вычетом издержек	П=В-И	5373049	6447660,4
Налог УСН	Н=П*15%	805957,3	967149,1
Чистая прибыль	ЧП=П-Н	4567092	5480511,3

1) 17238950/12=1436579 - выручка от реализации за месяц.

2) 17238950/100*10=1723895,0 - выручка от оказания услуг в год,

3) 14365791/100*10=143657,9 - выручка от оказания услуг в месяц.

4) 1436579+143657,9=1580236,9 - выручка от реализации и услуг в месяц,

5) 17238950+1723895,0=18962845 - выручка от реализации продукции и услуг в год.

Переменные затраты

6) 4721202/12=393433,5 - затраты на сырье и материалы в месяц.

7) Расчет затрат на электроэнергию производится следующим образом: расход электроэнергии составляет 70кВТ/ч в час; за смену 14 часов расход электроэнергии составит 980 кВТ/ч (70*14); при тарифе 2,4 рубля за 1 кВТ/ч ее стоимость составит 2352 рубля (980*2,4) за смену; в месяц 70560 рублей (2352*30); а за год - 846720 рублей (70560*12).

8) 393433,5+70560+10000=473993,5 - итого переменные затраты в месяц,

9) 4721202+846720+120000=5687922 - итого переменные затраты в год.

Постоянные затраты

10) 507622,4/12=42301,9 - амортизационные отчисления в месяц.

11) 3846600 - фонд оплаты труда в год,

12) 320550 - фонд оплаты труда в месяц.

Налог 43%

13) 3846600*43%=1654038 - налог за год,

14) 320550*43%=137836,5 - налог за месяц.

15) Арендная плата за помещение составит, при стоимости 350 рублей за 1 мІ и площади зала 150 мІ, 52500 рублей (150*350) за месяц. В год 630000 рублей ( 52500*12).

16) Прочие постоянные затраты составляют 30% от арендной платы. Следовательно, 630000*30%=189000 в год, а за месяц 15750 (189000/12).

17) 42301,9+320550+137836,5+52500=595490,3 - ПОЗ за месяц,

18) 507622,4+320550+137836,5+630000+189000=1785009 - ПОЗ за год.

19) 595490,3+473993,5=1069484 - итого суммарные затраты (издержки) за месяц,

20) 1785009+5687922=7474931 - итого суммарные затраты (издержки) в год.

21) 1580236,9-1069484=510753 - выручка от реализации продукции в месяц,

22) 18962845-7474931=11487914 - выручка от реализации продукции в год.

23) 5373049*15%=805957,3 - налог за месяц,

24) 6447660,4*15%=967149,1 - налог за год.

25) 5373049-805957,3=4567092 - чистая прибыль за месяц,

26) 6447660,4-967149,1=5480511,3 - чистая прибыль за год.

Таблица №8 - Расчет денежных потоков

Наименование затрат	В год
Операционная деятельность
Выручка от реализации продукции, услуг, (руб)	18962842,8
Налог (УСН), (руб)	967149,1
Переменные затраты, (руб)	5687922
Постоянные затраты, (руб)	6827260,4
Суммарные затраты (издержки), (руб)	12515182,4
Финансовые результаты
Уставный капитал (стартовая сумма для открытия Кафе), (руб)	9973960
Капитальные вложения, (руб)	2804671
Аренда, (руб)	630000
Чистая прибыль, (руб)	5480511,3
Рентабельность товарооборота, (%)	29%
Рентабельность текущих затрат, (%)	44%
Фондоотдача, (р/р)	6,76
Рентабельность капитала, (%)	195%
Производительность труда, (р/чел)	948142,14
Срок окупаемости капитальных вложений, (лет)	0,5

Расчет денежных поток представлен в виде операционной деятельности и финансовых результатов.

Дополнительные расчеты.

Уставной капитал состоит из:

· Первоначальной стоимости оборудования

· Арендной платы за год

· УСН за месяц

· Прочих постоянных затрат

· Фонда оплаты труда с учетом налогов ПФ и ФСС за 3 месяца

· Стоимости сырья и материалов за 2 недели.

2804671+630000+805957,3+15750+4133509,5+1584072=9973960

1. Рентабельность товарооборота:

РТ= ЧП/В*100, ЧП - чистая прибыль, (руб)

В - выручка от реализации, (руб)

РТ=5480511,3/18962842,8*100=29%

2. Рентабельность текущих затрат:

РТЗ=ЧП/И*100, ЧП - чистая прибыль, (руб)

И - сумма издержек, (руб)

РТЗ=5480511,3/12515182,4*100=44%

3. Фондоотдача:

Ф=В/К, В - вырчка от реализации, (руб)

К - капитальные вложения, (руб)

Ф=18962842,8/2804671=6,76

4. Рентабельность капитала:

РК=ЧП/К*100, ЧП - чистая прибыль,

К - капитальные вложения, (руб)

РК=5480511,3/2804671*100=19,5%

5. Производительность труда:

ПТР=В/Ч, В - выручка от реализации, (руб)

Ч - численность работников, (чел)

ПТР=18962842,8/20=948142,14, (руб)

6. Срок окупаемости, (лет):

Т=К/ЧП, К - капитальные вложения, (руб)

ЧП - чистая прибыль, (руб)

Т=2804671/5480511,3=0,5

Заключение

Можно сделать вывод, данная курсовая работа предусматривает создание кафе, которое займет пустующую нишу на рынке общественного питания.

Финансирование проекта за счет собственных средств инициатора проекта и средств совладельцев.

Юридический статус - общество с ограниченной ответственностью.

Размер уставного капитала - 9973960 рублей.

Площадь зала - 150мІ.

Численность персонала 20 человек.

Оборудование в собственности организации с первоначальной стоимостью 2804617 рублей.

Окупаемость и выручка благоприятная.

За год работы кафе выручка составила 17238950 рублей.

В своей курсовой работе я рассмотрела, самые важные факторы, влияющие и улучшающие успех работы кафе «Империя». В последнее время возросла потребность посетителей, и теперь кафе «Империя» старается ещё больше повысить качество приготовление пищи и обслуживания. Так как самым важным в предприятии общественного питания является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия, чтобы у потребителя, возникло желание посетить это заведение снова и снова.

В процессе проведения своей работы по кафе «Империя» можно сделать следующие выводы:

Кафе удовлетворяет желание любого посетителя;

Ассортимент блюд соответствует нормативный документам;

Кафе «Империя» оснащен современным оборудование;

Интерьер торгового зала выполнен в современном стиле и советует данному классу предприятия;

Меню составлено с учетом требований сбалансированного рациона питания.

Однако я бы хотела внести некоторые корректировки по улучшению оформления торгового зала. В ночное время сделать более яркую подсветку потолка, добавить не большой танц-пол. А так же место для проведения времени с детьми в дневное время.

питание складской доход сырье

Список используемых источников

1. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятии общественного питания. М.: «Феникс» 2011г.

2. Оробейко Е.С. Организация обслуживания ресторана и бара. М.: «Инфра-М» 2011г.

3. Кощенко Е.Ф. Оборудование предприятия общественного питания. М.: «Инфро-М» 2011г.

4. Дамарецкий В.А. Технология продукции общественного питания. М.: «Форум» 2011г.

5. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. М.: Издательство-торговая корпорация «Дашков и К» 2007г.

6. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону «Феникс» 2008г.

Размещено на Allbest.ru

...