Применение методики биотестирования для подтверждения функциональности продуктов питания
Основы рационального питания и его значение для здорового образа жизни. Недостатки современной системы питания населения. Ингредиенты функциональных продуктов питания. Биотестирование как критерий эффективности ингредиентов функционального питания.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.02.2019 |
| Размер файла | 9,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Применение методики биотестирования для подтверждения функциональности продуктов питания
Ведущим компонентом здорового образа жизни, обеспечивающим сохранение здоровья и высокой трудоспособности человека, является рациональное питание [1].
Рациональное питание - это питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма и обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ.
Принципами рационального питания являются [2]:
- соответствие энергетической ценности пищи, поступающей в организм человека, его энергетическим затратам;
- поступление в организм определенного количества пищевых веществ в оптимальных соотношениях;
- разнообразие потребляемых пищевых продуктов;
- соблюдение режима питания.
Биологическая ценность пищи определяется содержанием в ней необходимых организму незаменимых пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Для нормальной жизнедеятельности человека требуется не только снабжение его адекватным (соответственно нуждам организма) количеством энергии и пищевых веществ, но и соблюдение определенных взаимоотношений между многочисленными факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ [2].
Однако, рационы питания большинства населения характеризуются избыточным потреблением насыщенных жиров и легко усваиваемых углеводов, при этом испытывая дефицит в отношении потребления жизненно необходимых веществ (пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов). Недостаточность эссенциальных веществ и избыточность жиров и легко усваиваемых углеводов в суточном потреблении подвергает человека воздействию экопатогенов окружающей среды.
Пищевой фактор играет важную роль в профилактике и лечении многих заболеваний за счет обогащения продуктов питания функциональными ингредиентами. Сырье, используемое для производства ФПП, должно обладать компонентным составом, присущим данному виду продукта, а также соответствовать санитарно-эпидемиологическим нормам и требованиям безопасности и качества. Технологический процесс должен осуществляться таким образом, чтобы в готовом функциональном продукте сохранилось максимальное количество полезных веществ, которые обеспечивали бы проявление сохраняющих и улучшающих здоровье человека свойств, снижали бы риск возникновения заболеваний и предотвращали бы дефицит питательных веществ.
В составе ФПП могут содержаться различные группы функциональных ингредиентов:
- пищевые волокна;
- витамины;
- незаменимые аминокислоты, протеиды, пептиды;
- минеральные вещества;
- источники полиненасыщенных жирных кислот;
- антиоксиданты;
- олигосахариды;
- некоторые полезные микроорганизмы.
Эффективность ФПП должна быть документально подтверждена и научно обоснована с применением методов доказательной медицины [3].
На основании литературных данных можно заключить, что подтверждение функциональных свойств разработанных изделий может быть основано:
- на использовании ингредиента, функциональность которого подтверждена клиническими исследованиями, с подтверждением сохранения этого компонента в готовом изделии анализом химического состава методами хроматографии или спектрометрии;
- на включении разработанных изделий в рацион питания исследуемых групп населения и подтверждением лечебного или профилактического действия клиническими испытаниями;
- на исследованиях, проводимых путем кормления определенных видов животных (in vivo) и подтверждением изменения определенных физиологических характеристик и биохимического состава крови испытуемых животных.
С позиции физиологии функциональное питание человека должно быть направлено на нормализацию его физиологических функций и поддержание должного гомеостаза. Сохранение гомеостаза, как интегрального показателя нормы и здорового состояния организма, должно быть положено в основу критерия эффективности введения пищевых веществ в рационы с функциональной направленностью, поскольку именно удержание определенных физиологических показателей около определенного уровня, обеспечивающего нормальный метаболизм, определяет постоянство внутренней среды организма или гомеостаз. Таким образом, только сохранение биологических констант в их физиологических диапазонах является надежным критерием эффективности функционального питания.
С нашей точки зрения, для подтверждения функциональности продуктов питания возможно применение методов биотестирования, позволяющих оперативно получать информацию об эффективности введения того или иного функционального ингредиента в пищевой продукт за 1-2 дня. Биотестирование проводится на основе анализа роста популяции инфузорий и сравнения их реакции на введение функциональных ингредиентов в исследуемых пробах, содержащих опытную и контрольную популяции. Среди тест-организмов, применяемых при биотестировании, инфузории (Tetrahymena pyriformis и Paramecium caudatum) занимают значительное место. Они являются весьма удобными объектами для исследований, а полученные результаты имеют высокий коэффициент корреляции с данными подобных исследований на мышах, крысах, и других животных [4]. Данный метод используется для определения токсичности, безопасности и биологической ценности разработанных продуктов.
Таким образом, необходимо более детальное изучение биохимического взаимодействия функциональных ингредиентов, заменяющих или дополняющих основное сырье, а также влияния различных соединений, образующихся в продукте в результате его производства на функции живого организма. Обзор литературных источников по данной теме показал, перспективность применения метода биотестирования, основанного на анализе роста популяции инфузорий для подтверждения функциональности продуктов питания и определения положительного влияния разрабатываемых ФПП на организм человека.
Библиографический список
биотестирование питание рациональный
1. Корячкина, С.Я. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий. / С.Я. Корячкина С.Я., Т.В. Матвеева - СПб.: Гиорд, 2013 - 528 с.
2. Тырсин, Ю.А. Микро- и макроэлементы в питании. / Ю.А. Тырсин, А.А. Кролевец, А.С. Чижик- М.: ДеЛи плюс, 2013. - 224 с.
3. ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности. - М.: Стандартинформ, 2014. - 19 с.
4. Черемных, Е.Г., Симбирева Е.И. Инфузории пробуют пищу / Е.Г.Черемных, Е.И. Симбирева // Химия и жизнь. - 2009. - № 1. - С. 28 - 31.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Функции процесса питания. Основные питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, вода. Значение рационального питания для развития школьников. Вред для здоровья от современных продуктов питания. Характеристика сыроедения и вегетарианства.
реферат [45,4 K], добавлен 13.01.2012Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания. Создание продуктов питания с заданными функциональными свойствами. Производственная программа предприятия общественного питания. Организация производства кулинарной продукции.
учебное пособие [426,4 K], добавлен 26.05.2013Правила рационального здорового питания, классификация и характеристика продуктов. Принципы, достоинства и недостатки раздельного питания. Сущность вегетарианства и сыроедения. Потребление генно-модифицированных продуктов и "фастфуд", его последствия.
реферат [62,4 K], добавлен 25.11.2010Организация рационального питания спортсменов в период напряженных физических нагрузок. Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте. Спортивные батончики, их значение и ассортимент. Энергетическая ценность тонизирующего батончика.
дипломная работа [352,7 K], добавлен 09.06.2014Значение и состояние новой отрасли продуктов питания из картофеля. Сырьевая база и типы предприятий по производству продуктов питания из картофеля. Преимущества картофелепродуктов по сравнению со свежим картофелем. Развитие производства.
контрольная работа [11,5 K], добавлен 05.02.2007Максимальное приближение состава детского молочного питания к составу женского молока не только в количественном, но и качественном отношении. Выпуск кисломолочных адаптированных продуктов. Ассортимент современных молочных продуктов детского питания.
курсовая работа [52,4 K], добавлен 26.02.2014Составление рейтинга вредных продуктов питания. Исследование их разрушительного воздействия на организм человека. Характеристика полезных свойств овощей, ягод и фруктов. Золотые правила питания. Описания продуктов, содержащих белки, углеводы, клетчатку.
презентация [7,1 M], добавлен 26.10.2015Государственная политика в области здорового питания населения, основной целью которой является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых. Принципы рационального питания детей.
курсовая работа [57,4 K], добавлен 31.01.2011Организация контроля за обеспечением безопасности пищевой продукции в России. Классификация показателей качества продуктов питания, проблема их радиоактивного загрязнения. Понятие антиалиментарных факторов питания, механизм действия и виды ингибиторов.
контрольная работа [27,9 K], добавлен 20.11.2012Сущность гигиены питания - отрасли гигиены, изучающей проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки. Гигиеническая характеристика фруктов.
контрольная работа [38,1 K], добавлен 17.06.2010Организация рационального питания шахтеров; особенности приготовления блюд с учетом энергетических затрат и физиологических норм потребления продуктов. Разработка режима питания, меню в столовой шахты "Зыряновская"; обслуживание в горных выработках.
курсовая работа [88,5 K], добавлен 21.12.2011Отличия питания детей от питания взрослых. Потребность в пищевых веществах и энергии. Нормы потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов. Отрицательные последствия неправильного питания на развитие детей.
реферат [22,2 K], добавлен 17.09.2009Правила сочетания продуктов питания для минимизации вредных последствий недостаточно эффективного пищеварения. Разработка меню по раздельному питанию, оставление и расчет технико-технологических карт. Изучение рецептуры блюд по данному виду питания.
курсовая работа [36,9 K], добавлен 13.06.2014Вычисление пищевой ценности блюда. Оценка питания населения. Изменение меню рациона и приведение его в соответствие с формулой сбалансированного питания. Оценка продуктового набора. Рекомендуемое суточное потребление витаминов, белков, жиров и углеводов.
контрольная работа [25,2 K], добавлен 13.10.2012Понятие и основные принципы гигиены питания, ее значение в сохранении здоровья и генофонда нации, профилактики заболеваний, продлении жизни. Контроль питания и его нормативно-правовое обоснование. Обеспечение безопасности продовольственного сырья.
контрольная работа [31,0 K], добавлен 09.12.2014Особенности питания при панкреатите. Режим питания и физиологические правила комплектации блюд и пищевых продуктов. Расчет рациона питания на 1 сутки для взрослого человека с диагнозом панкреатит в легкой форме. Диетические рекомендации для пациента.
курсовая работа [38,1 K], добавлен 15.05.2013Современные принципы питания населения, методы оценки статуса питания. Потребность студенток, проживающих в общежитии, в пищевых веществах. Расчет пищевой ценности рассматриваемых рационов питания. Предложения по изменению рациона питания студенток.
курсовая работа [70,8 K], добавлен 21.10.2014Сущность здорового питания. Биологические опасности пищи. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения питания. Генно–модифицированные продукты. Обеспечение государством продовольственной безопасности России.
реферат [27,4 K], добавлен 05.12.2008Организация рационального питания школьников. Санитарные правила и нормы, удовлетворяющие принципам рационального питания. Длительность промежутков между приемами пищи. Работа с полуфабрикатами, контейнерная доставка продуктов. Формы обслуживания.
презентация [889,0 K], добавлен 25.11.2014Характеристика пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 17.06.2010
