Современное состояние российского рынка молочных напитков из растительного сырья

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Современное состояние российского рынка молочных напитков из растительного сырья

Придворная М.Р.

Оренбургский государственный университет

Современные потребители начинают больше заботиться о том, что они едят. Увеличивается спрос на товары, которые приносят дополнительную пользу здоровью. Покупатели активно интересуются новыми продуктами и формируется устойчивое мнение о вреде отдельных ингредиентов - лактозы или глютена. Это формирует новые потребительские предпочтения и увеличивает интерес к категории растительных напитков из растительного сырья - продуктов на основе овса, сои, кокоса или миндаля. Согласно прогнозам, до конца 2022 года рынок растительных заменителей коровьего молока потерпит значительные изменения и будет иметь тенденции к росту.

Переход на растительные напитки часто пропагандируют поклонники ЗОЖ и спорта, которые ассоциируют молоко с пищеварительными проблемами, а также представители растущего вегетарианского течения. По словам Виталия Шеремета, партнера, руководителя практики по работе с компаниями агропромышленного сектора КПМГ в России и СНГ, важным драйвером сегмента является набирающее обороты движение по обеспечению так называемого «благополучия животных». Например, в парламенте Голландии уже зарегистрирована и присутствует партия защиты прав животных. Становится популярным органическое производство, уменьшающее количество надоя от коров, производство и потребление растительных напитков. Некоторые компании, работающие в молочном секторе, переходят на заменители из растительной продукции, отказываясь от традиционного молока, защищая свою клиентскую базу, особенно в премиальном сегменте».

Растительные напитки в мире уже перебрались из нишевого сегмента в полноценную товарную категорию. Это вызывает беспокойство у производителей натуральной молочной продукции, которые пытаются бороться с конкурентами на уровне закона, и требуют лишить их права называть свою продукцию «молочными» именами - молоком или йогуртом. Компании, выпускающие растительные напитки, тоже участвуют в гонке за покупателем и размещают свои товары в похожих на традиционное молоко упаковках рядом на полках. На этикетках производители подчеркивают дополнительную пользу растительных ингредиентов: высокое содержание белка, схожее по показателям с коровьем молоком, витаминов и волокон.

Современные потребители ищут удобные товары, которые можно взять с собой. В этом плане растительные напитки стремятся активно конкурировать с молочными напитками, расширяя линейку товаров. В магазинах можно встретить различные варианты напитков на основе растительных ингредиентов. Особенно заметно расширение ассортимента в кофейнях. Покупатель может заказать капучино не только на коровьем молоке, но и на основе соевого, рисового и даже конопляного напитка 1[2, C. 56]..

Лидерами на рынке производства растительных аналогов молока в мире являются компании The Hai Celestial Group, Koninklijke Wessanen , Organic Valley Cropp Cooperative, SunOpta, OATLY , Califia Farms, Eden Foods, Danone, Earth's Own Food Company и Blue Diamond Growers. Их продукты представлены по всему миру. В перспективе лидеры рынка будут работать над снижением количества аллергенов в миндальном и рисовом напитке, таким образом, они станут доступны практически всем потребителям, которым требуется специальная диета, в том числе и диабетикам.

Молочная продукция в России занимает большую долю в потребительской корзине населения - около 25%. Это самый массовый по потреблению и наиболее чувствительный к изменению цены продукт. В нашей стране молоко и продукты из него относятся к группе социально-значимых продуктов питания. Молоко входит в состав потребительской корзины для всех основных социально-демографических групп населения.

Рынок молока и молочной продукции характеризуется ужесточением конкуренции, что объясняется, с одной стороны, укреплением позиций мощных интернациональных и российских производителей, а с другой -ростом активности локальных предприятий, развивающих собственные торговые марки. Во многих регионах отношение к местной продукции более благосклонное, чем к столичной, что помогает региональным производителям завоевывать рынок без больших рекламных бюджетов. По данным официальной статистики, общий объем российского рынка молока на конец 2012 года составлял 41,8 млн тонн, из которых 9,1 млн тонн приходятся на импорт, а 1,6 млн тонн составляют запасы с предыдущих лет. Производство молока за 2012 год составило 31,1 млн тонн [3, C. 29].

Российским покупателям интересна категория растительных аналогов. Потребители в России, как и в мире, начинают больше интересоваться растительными аналогами натурального молока. Это связано с расширением предложения таких продуктов в магазинах и модой на здоровый образ жизни, об этом говорится в исследовании Nielsen. Так, в первом квартале 2018 года продажи молочных альтернатив в России выросли в 2,5 раза по сравнению с аналогичным периодом 2017 года. В количественном выражении магазины продали 1,057 млн литров растительных напитков. Всего за 2017 год было реализовано 1,7 млн литров. В денежном выражении продажи растительных аналогов составили 461,4 млн рублей. Это цифра кажется незначительной, если сравнивать ее с показателями пастеризованного молока - 120 млрд рублей за аналогичный период. Растительные аналоги составляют всего 1% от продаж молока в России.

За год стоимость литра растительного напитка упала на 14%. Товары категории представлены в 23% магазинов крупных розничных сетей. В среднем покупателю доступно 13 товарных позиций растительного напитка. Самыми популярными остаются напитки на основе сои, кокоса, миндаля и риса. Тренд на растительные напитки постепенно приходит на наш рынок, особенно их популярность возрастает в традиционные периоды ограничения на потребление продукции животного происхождения, например, в периоды поста. Для растительных напитков постепенно формируется свой класс потребителей: платежеспособное население, которое хочет попробовать экзотические для нас продукты, приверженцы здорового образа жизни и защитники животных.

Генеральный директор российской компании по производству молочной продукции и ее аналогов «НЕВА МИЛК» отмечает, что замещение коровьего молока растительными напитками - это нишевая история и, в основном, актуальна для Москвы, Санкт-Петербурга и других больших городов нашей страны. Высокая цена на молочные напитки из растительного сырья - основной сдерживающий фактор продаж. Цена на соевое, овсяное молоко на полках магазинов значительно выше традиционного коровьего, хотя его сырьевая себестоимость ниже. В настоящее время есть вероятность того, что на рынке могут появится интересные «игроки», которые предложат покупателю дешевые аналоги коровьего молока и таким способом отвоюют себе место на полке. Увеличение доли «молока без коровы» в ежедневном потреблении - общемировая тенденция, особенно характерная для развитых стран. Преимущества налицо - растительное молоко низкокалорийно, легко усваивается, не содержит лактозы, богато витаминами, кальцием и микроэлементами, можно варить на нем кашу, делать блины или добавлять в кофе [1,C. 38].

В Челябинской области предприятие «Союзпищепром» завершило строительство завода по производству из растительного сырья молочных напитков. Пока в ассортименте растительной продукции завода овсяные кисели, молоко, полученное из сои и риса, йогурты на основе растительного сырья. В дальнейшем перечень производимых продуктов будет расширен. В него войдут молоко нескольких видов, которое будет производиться из кокосов, миндаля и пшеницы. Продукция «СоюзПищепрома» - прямой конкурент западным маркам, которые представлены на российском рынке. Зарубежное молоко продается в среднем по 200 рублей за литр, южноуральское предприятие благодаря использованию отечественного сырья предлагает покупателям литр молока менее чем за сто рублей

Суточная производительность нового завода около ста тонн молочной растительной продукции. Строительство нового производства обошлось инвесторам в восемьсот шестьдесят миллионов рублей. Предполагается, что новое производство будет выпускать растительной молочной продукции в год почти на два миллиарда рублей. Реализация молочных продуктов, в основе которых будут растительные культуры, будет осуществляться как на внутреннем рынке области, так и за ее пределами. Поставку растительных молочных продуктов планируется в Москву и другие крупные города Российской Федерации. По мнению руководства ООО Объединения «Союзпищепром» открытие завода - это новый метод увеличить производство пищевых продуктов, максимально полезных для здоровья людей.

Сегодня в стране продается только 5 тыс. т растительного молока в год. Но отчасти это объясняется тем, что сегодня все, что продается в наших магазинах, завозится из-за рубежа, и это сказывается на стоимости товара. Импортное растительное молоко в литровой упаковке тетрапак стоит 200-300 руб. Люди со средним доходом едва ли готовы покупать его каждый день. Однако, российский производитель может предложить цену в 2-2,5 раза ниже, при этом качество продукта будет выше.

Основным компонентом будущего молока и молочных напитков является артезианская вода, она добывается из скважины на территории предприятия. Вода проходит серьезную обработку и фильтрацию и только после этого поступает в производство. Большая часть сырья для производства растительных напитков выращена на Южном Урале: пшеница, овес, ячмень и даже все еще «экзотичные» для рядового российского потребителя бобы сои. Крупа, раздробленная до определенной фракции, поступает из бункеров в универсальную емкость, к ней добавляется вода и вся смесь поступает во внушительные емкости. Именно в них и происходит основной, самый главный процесс, во время которого крупа отдает воде все свои полезные свойства. Для каждого вида молока есть свое время для этого процесса. Быстрее всего это происходит с рисом. В среднем это занимает 3 часа [5, C. 113].

В качестве растительного сырья для обогащения молочного сырья используют достаточно широкий спектр растительных ингредиентов: ягоды, бобовые, плоды, зерновые и продукты их переработки (шроты, жмыхи, муку), различные масличные культуры и т.д. Одним из критериев выбора растительного сырья является его возможность расширить ассортимент существующей линейки продуктов за счет повышения пищевой ценности, изменения органолептических, потребительских характеристик и удешевление в сравнении с аналогами без растительных составляющих.

В настоящее время производится классическое растительное молоко и молочные напитки пяти вкусов - пшеничное, соевое, овсяное, гречневое и рисовое. Каждое имеет довольно сладкий вкус, который придают ему содержащиеся в сырье углеводы. После молоко следует в ультрапастеризатор, нагревающий напиток до 130 градусов и очень быстро охлаждает его до 20-ти. До начала процесса пастеризации в молоко добавляется подсолнечное масло (0.5% - 0.8%). В специальном приборе (гомогенизаторе) происходит так называемая стабилизация продукта - доведение молока и растительного масла до однородной массы. Кисель и йогурт производятся из овса по запатентованной уникальной технологии, их заквашивание и варка происходят в спецёмкостях. Процесс очень щадящий: температура варки не превышает 90 градусов. Далее продукт следует на две линии розлива. Молоко разливается на линии Tetra Pаk. Вторая - линия по упаковке в пластиковую бутылку йогурта и киселя. После розлива, вся продукция направляется в прохладный склад, в котором может храниться до 400 тонн молока, киселя и йогурта. Новое предприятие поддерживает тенденцию роста спроса на здоровое питание, сохраняя при этом доступной цену на уникально полезные продукты. Линейка продукции уже расширена - на прилавках магазинов появилось миндальное и кокосовое молоко [4, C. 46].

Говоря о растительных молочных напитках следует отметить, что соя - одна из лучших и полезных культур для пищевой промышленности из-за высокого содержания растительного белка. При этом Россия - единственная в мире страна, которая не выращивает ГМО-сою. Сейчас идет дискуссия о том, насколько употребление продуктов с ГМО оказывает воздействие на организм человека, и многие ученые с мировым именем убедительно доказывают, что такие продукты абсолютно безвредны, однако люди все равно сторонятся. Российский производитель выпускает молочные напитки из прежде всего из российского сырья. Например, для соевого молока, закупки сырья часто производят на Дальнем Востоке - там выращивается шикарная соя: аминокислотный состав, жирность.

Ежегодно каждая компания перерабатывает около 500 тыс. т зерна. Для новой производственной линии «СоюзПищепрома» будет использоваться только собственное зерно, выращенное в Челябинской области с помощью органического земледелия. Как уже отмечалось, производство, в первую очередь, ориентируется на города-миллионники и крупные торговые сети, которые занимают до 70% ритейла. Кроме того, растительное молочные напитки и другие виды продукции будут поставляться в страны СНГ и дальнее зарубежье. Заинтересованность в поставках уже проявили Китай, Германия, Израиль. Надо сказать, что сейчас сложился крайне благоприятный тренд на развитие экспорта: Россия успешно продает зерновые, масличные культуры.

Во всем мире считается, что производство в России экологически чистое, вся продукция - фактически органическая. В России огромные земельные ресурсы и есть возможность выращивать экологически чистый продукт, без химикатов, внедряя органическое земледелие. И это наше конкурентное преимущество. Благодаря низкому курсу национальной валюты отечественные производители получают конкурентное преимущество по стоимости продукции на фоне европейских, американских и даже азиатских аналогов. Так что для успешного производства есть все слагаемые успеха: чистый продукт и конкурентная цена [7, C. 102].

Следует отметить, что люди консервативны в своих предпочтениях, только 20% расположены к тому, чтобы пробовать что-то новое. Вместе с тем, узнаваемость молочной продукции «без коровы» уже достаточно высокая, особенно среди молодежи: в Москве и Питере - на уровне 31%. В этом плане, молочная продукция (напитки) из растительного сырья напрямую конкурирует не столько с традиционным молоком, сколько со сладкими газированными напиткам и энергетикам, которые так любят молодежь и дети.

По мнению акад. РАМН В.А. Тутельяна, здоровье человека определяется - структурой питания. Функциональные продукты нацелены на обеспечение организма человека не просто энергией и питательными веществами, но и имеют специальную детерминирующую направленность с лечебно-профилактическими целями. Существуют различные группы веществ, обуславливающие функциональность обогащаемых продуктов: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, пребиотики, пробиотики. Уникальность молочных продуктов обусловлена способностью обеспечить в основных незаменимых питательных компонентах организм человека. А внесение растительных ингредиентов добавляет им функциональности. Минеральные вещества функциональных добавок являются жизненно необходимыми и полезным элементами для организма человека. Перспективным является внесение в рецептурные композиции молочных продуктов различного растительного сырья [6, C. 94].

Таким образом, напитки на основе растительных компонентов вроде круп и орехов - хорошая альтернатива для тех, кто не переносит лактозу или хочет уменьшить количество потребляемого коровьего молока. В нашей стране определяющим приоритетом производства молочной продукции (напитков) из растительного сырья является не столько расширение ассортимента традиционных продуктов, сколько внедрение в линейку молочных продуктов различных обогащенных функциональными ингредиентами продуктов. Это влечет в свою очередь необходимость внедрения в промышленности новых технологий, позволяющих использовать различные немолочные компоненты, которые придают известным продуктам обновленные свойства.

кокос молочный растительный рецептурный

Список литературы

1. Банникова, А.В. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка / А.В. Банникова. - М.: ДеЛи принт, 2015. - 471 c.

2. Богат, И.Е. Контрольная закупка: Выпуск 1: Молочные продукты / И. Е. Богат - М.: Захаров, 2016. - 947 c.

3. Бренц, МЯ. Молочные продукты, полезные всем / М.Я. Бренц, В.Н. Козлов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2007. - 128 c.

4. Закревский, В. В. Молоко и молочные продукты / В.В. Закревский. - М.: Амфора, 2013. - 437 c.

5. Ивашура, А.И. Источник здоровья. Сок жизни. Белая кровь. Занимательно о молоке и молочных продуктах / А.И. Ивашура. - М.: МОДЭК, 2008. - 224 c.

6. Киттлер, М. Молочные напитки / М. Киттлер. - М.: ОНИКС 21 век, 2007. - 397 c.

7. Кугенев, П.В. Молоко и молочные продукты / П.В. Кугенев. - М.: Россельхозиздат, 2015. - 120 c.

Размещено на Allbest.ru