Выработка и исследование качества салатного йогурта термостатным методом

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Амурской области

Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

Отделение: очное

Специальность:19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Выработка и исследование качества салатного йогурта термостатным методом

по: ПМ.04 Производство различных видов сортов сыра и продуктов из молочной сыворотки

Исполнитель: Царёва Валерия Денисовна

студент группы ТМП 415,

Руководитель:

Преподаватель Сметана Наталья Александровна

Белогорск 2018

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБОСНОВАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТОВ

2.1 Приготовление закваски, исследование её качества

2.2 Выбор оптимального количества сухого молока для получения салатного йогурта

2.3 Исследование качества выработанного салатного йогурта в процессе хранения

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВЫРАБОТКИ САЛАТНОГО ЙОГУРТА

3.1 Описание технологических процессов производства салатного йогурта

3.2 Рецептуры готовых продуктов

4. АНАЛИЗ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САЛАТНОГО ЙОГУРТА

4.1 Схема технохимического контроля производства термостатного йогурта

4.2 Микробиологический контроль производства термостатного йогурта

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

В молочной промышленности на выработку цельно - молочной продукции отправляется 80% исходного сырья. Из них более распространёнными являются кисломолочные продукты.

Всего известно более 80 видов кисломолочных продуктов. Они различаются в зависимости от состава используемых чистых бактериальных культур и технологии приготовления. Часто одни и те же виды кисломолочных продуктов имеют разные названия: например, обыкновенную простоквашу в Азербайджане называют Катык, в Армении - мацун, в Грузии- мацони, в Греции - йогурт.

Пищевая ценность кисломолочных продуктов зависит от состава и свойств исходного сырья, количественного и качественного состава входящих в рецептуру компонентов, условий и режимных параметров на всех стадиях технологической обработки, а также от уровня технологической оснащенности предприятия.

Высокая усвояемость молочных продуктов является следствием их воздействия на секреторно - эвакуационную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи.

Кисломолочные продукты считаются биологически ценными, так как обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами и большой усвояемостью.

На сегодняшний день идёт тенденция на выработку функциональных молочных продуктов, к которым можно отнести кисломолочные продукты.

Салатный йогурт - кисломолочный продукт, изготавливается из натурального молока и сливок, с добавлением сухого обезжиренного молока, сквашенный специальной бактериальной закваской. Йогурт содержит все ценные вещества молока, белки, углеводы, жир, витамины, ферменты. Содержание белков в йогурте в 1,5 раза больше, чем в молоке.

Салатный йогурт, выработанный термостатным способом, прекрасно подходит для заправки любых салатов, отсюда и название йогурта. Это полезная альтернатива майонезу и сметане для тех, кто заботится о здоровье и фигуре. Также отличная основа для приготовления различных соусов. Добавляйте к йогурту соль, перец, любимые специи и травы, натертый сыр или нашинкованную зелень и открывайте новые вкусовые сочетания.

1. ОБОСНОВАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Салатный йогурт вырабатывают путём сквашивания молока на чистых культурах молочнокислых бактерий.

При производстве салатного йогурта используется материнская закваска -приготовленная на основе обезжиренного молока и закваски прямого внесения состоящей из термофильных стрептококков и болгарской палочки.

Полезность йогурта заключается в том что, он переваривается лучше, чем молоко. Многие люди, которые страдают от непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок, могут, есть йогурт. Процесс ферментации делает его продуктом, который переваривается намного лучше, чем молоко.Салатный йогурт способствует улучшению усвоения других питательных веществ. Полезные бактерии, содержащиеся в йогурте, помогают более эффективному усвоению кальция и витаминов группы В. В частности, молочная кислота, которая есть в йогурте, улучшает усвоение кальция из молока, улучшая его поглощение стенками кишечника.

Йогурт укрепляет иммунитет, если человек ежедневно съедает два стаканчика йогурта, его организм интенсивно проводит повышающий иммунитет интерферон. Бактериальные культуры, содержащиеся в йогурте, стимулируют белые клетки крови, помогающие в борьбе с инфекциями. Проводятся экспериментальные исследования, которые дают основание полагать, что лактобактерии могут подавлять развитие опухолей.Некоторые вирусные инфекции и аллергические реакции могут вызвать повреждения слизистой кишечника, особенно тех клеток, которые отвечают за производство лактазы. В результате возникает временная дисфункция кишечника, выражающаяся в неудовлетворительном усвоении лактозы. Именно поэтому дети, переболевшие кишечными инфекциями, в течение нескольких месяцев после этого не могут пить молоко, хотя до болезни пили его и не имели проблем с усвоением лактозы. Поскольку йогурт -- ферментированный продукт, он позволяет избежать проблем подобного рода и может принести несомненную пользу при включении в рацион в период восстановления после инфекции. Также полезно есть йогурт, если вы принимаете антибиотики, потому что он минимизирует негативное воздействие этой группы препаратов на слизистую кишечника.Йогурт -- замечательный источник белков. Натуральный йогурт содержит 10-14 г белка (два стаканчика), что составляет 20% рекомендуемой суточной нормы потребления для любого человека. И опять йогурт, содержащий живые бактериальные культуры, дает организму белков больше, чем молоко (получается 10 г и 8 г, соответственно). В процессе ферментации при изготовлении йогурта молочный белок преобразуется, и организм усваивает его намного легче.Йогурт относится к числу универсальных продуктов питания. Это и самостоятельная еда, и соус, особенно для детей, которым нравится макать кусочки в приправу или поливать им салаты. Таким образом, йогурт может успешно заменить продукты, которые содержат много жиров. У него такого недостатка нет, а преимуществ более чем достаточно.

Натуральный обезжиренный йогурт содержит на 10% меньше калорий, на 1% меньше жира, на 3% меньше холестерина, чем обычный майонез. Комбинация низкокалорийного майонеза и обычного йогурта (в равном объеме) подходит для разных блюд, включая картофельный салат, салат из капусты, моркови и лука (обычно его заправляют майонезом), для салата из тунца и многих других.

Натуральный йогурт можно использовать так же вместо сметаны. В нем намного меньше калорий, жиров и холестерина.

Натуральный йогурт может с успехом заменить молоко, сливки или сметану при приготовлении вафель, блинов и булочек.

Поэтому тему курсовой работы считаю актуальной, так как современные производители стараются удовлетворять интересы населения, направленные на здоровое питание. К здоровому питанию можно отнести салатный йогурт, выработанный термостатным способом.

2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТОВ

2.1 Приготовление закваски, исследование её качества

Готовим материнскую закваску на 250 мл, вносим термофильные стрептококки и болгарскую палочку.

Полученную закваску контролируем по органолептическим и физико-химическим показателям. Полученные результаты заносим в таблицу 2.1.1

Таблица 2.1.1- Качественные характеристики готовой закваски

Наименование показателя	Закваска Термофильные стрептококки и болгарская палочка
Продолжительность сквашивания, час	3
Температура сквашивания, °С	40
Органолептические показатели готовой закваски	Кисломолочный вкус. Белый цвет. Образовался плотный сгусток.
Кислотность, °Т	119

2.2 Выбор оптимального количества сухого молока для получения салатного йогурта

В обезжиренное молоко вносим сухое молоко в количестве 3% 4% 5% 6 %. Проводим процесс пастеризации, охлаждения до температуры заквашивания. Вносим закваску в количестве 2%. Оставляем в покое до получения сгустка в термостате. Полученный сгусток исследуем по органолептическим и физико-химическим показателям. Полученные результаты вносим в таблицу 3.2.1

качество салатный йогурт производство

Таблица 2.2.1.1 - Качественные характеристики выработанного салатного йогурта

Показатели	Количество сухого молока, %
	Образец №1 3%	Образец №2 4%	Образец №3 5%	Образец №4 6%
Продолжительность сквашивания, час	6	6	6	6
Температура сквашивания, єC	43	43	43	43
Вкус	Кисломолочный приятный вкус	Кисломолочный приятный вкус	Кисломолочный приятный вкус	Выраженный кисломолочный вкус
Цвет	Белый	Белый	Белый	Белый
Консистенция	Жидкая консистенция	Жидкая консистенция	Жидкая консистенция	Жидкая консистенция
Кислотность, °Т	110	115	125	128

Таблица 2.3.1.2 - Дегустационная оценка выработанного салатного йогурта

Показатели	Образец №1	Образец №2	Образец №3		Образец №4
Вкус и запах	4	3	4	5	4	4	3	4	3	4	3	4		3	3	4	3
Средний балл	4	3,7	3,5		3,25
Цвет	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5		5	5	5	5
Средний балл	5	5	5		5
Консистенция	3	2	2	2	3	2	3	3	3	3	3	2		3	3	3	3
Средний балл	2,25	2,75	2,75		3

Вывод: В результате данного эксперимента пришли к выводу, что консистенция жидкая и не соответствует термостатному йогурту,поэтому необходимо увеличить количество сухого молока.

В обезжиренное молоко вносим сухое молоко в количестве 7,5% 10% 12,5% 15%. Проводим процесс пастеризации, охлаждения до температуры заквашивания. Вносим закваску в количестве 2%. Оставляем в покое до получения сгустка в термостате. Полученный сгусток исследуем по органолептическим и физико-химическим показателям. Полученные результаты вносим в таблицу 2.2.2.1

Таблица 2.2.2.1 - Качественные характеристики выработанного салатного йогурта

Показатели	Количество сухого молока, %
	Образец №1 7,5%	Образец №2 10%	Образец №3 12,5%	Образец №4 15%
Продолжительность сквашивания, час	6	6	6	6
Температура сквашивания, єC	43	43	43	43
Вкус	Кисломолочный приятный вкус	Кисломолочный приятный вкус	Кисломолочный приятный вкус	Выраженный кисломолочный вкус
Цвет	Белый	Белый	Белый	Белый
Консистенция	Однородная, сметанообразная консистенция	Однородная, сметанообразная консистенция	Однородная, густая консистенция характерна для термостатного йогурта	Однородная, густая консистенция характерна для термостатного йогурта
Кислотность, °Т	105	108	110	120

Провели дегустационную оценку данных образцов по пятибалльной шкале среди студентов и преподавателей технологических дисциплин. Данные дегустационной оценки выработанного салатного йогурта заносим в таблицу 2.2.2.2

Таблица 2.2.2.2 - Дегустационная оценка выработанного салатного йогурта

Показатели	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
Вкус и запах	4	5	4	5	5	5	4	5	5	5	5	5	4	4	4	4
Средний балл	4,5	4,75	5	4
Цвет	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5
Средний балл	5	5	5	5
Консистенция	3	2	3	3	3	3	3	3	5	5	5	5	5	5	5	5
Средний балл	2,75	3	5	5

Вывод: по качественным характеристикам и дегустационной оценке наилучший результат получил образец №3и №4

2.3 Исследование качества выработанного салатного йогурта в процессе хранения

Готовый салатный йогурт образец №3 (с обезжиренным сухим молоком 12,5%) и №4(с обезжиренным сухим молоком 15%) контролируем по истечению: 12 часов, 24 часа, 48 часов и 72 часа по органолептическим и физико-химическим показателям (кислотность). Полученные результаты заносим в таблицу 2.3.1

Таблица 2.3.1 - Качественная характеристика выработанного салатного йогурта в процессе хранения

№ образца	Продолжительность хранения, час	Кислотность, °Т	Консистенция	Вкус и запах
Образец №3 12,5% сухого молока	12	112	Однородная, густая консистенция характерна для термостатного йогурта	Приятный кисломолочный вкус и запах
	24	118
	48	125
	72	130
Образец №4 15% сухого молока	12	115	Однородная, густая консистенция характерна для термостатного йогурта	Выраженный кисломолочный вкус
	24	120
	48	130
	72	135

Изменение кислотности в зависимости от продолжительности хранения показано на рисунке 2.3.1

Рисунок 2.3.1- Изменение кислотности в зависимости от продолжительности хранения

Вывод: На протяжении 72 часов кислотность повышается в пределах нормы. Консистенции однородная, свойственная данному салатному йогурту.

Выше 72 часов кислотность резко повышается, вкус продукта кислый, не свойственный качественному продукту. Следовательно, максимальный срок хранения салатного йогурта без стабилизатора составляет 72 часа.

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВЫРАБОТКИ САЛАТНОГО ЙОГУРТА

3.1 Описание технологических процессов производства салатного йогурта

Частная рабочая диаграмма выработки салатного йогурта



Рисунок 3.1.1- Частная рабочая диаграмма выработки салатного йогурта термостатным способом.

При приёмке цельного молока в нём проверяют кислотность, массовую долю жира, плотность, группу чистоты. Определяют органолептические показатели. Обезжиренное молоко кислотностью не более 20°Т, плотностью не менее 1030 кг/.Все виды принимаемого сырья по органолептическим свойствам и физико-химическим показателям должны соответствовать определенным требованиям.

Затем молоко охлаждают до (6-8) °С. Подогревают перед сепарированием с целью снижения вязкости. При сепарировании молоко разделяют на две фракции обезжиренное молоко и сливки.

Затем сливки охлаждают и резервируют для дальнейшей переработки. Обезжиренное молоко резервируют и вносят сухое молоко для составления смеси по рецептуре. Далее молоко пастеризуют для уничтожения патогенной микрофлоры при t=(85-87)°C, 5-10 минут. Высокие температуры пастеризации повышают также гидратационные свойства казеина и усиливают его способность к образованию более плотного сгустка. При температурах выше 80°С происходит интенсивная денатурация сывороточных белков, что также улучшает консистенцию продукта. Денатурированные сывороточные белки коагулируют вместе с казеином, что обеспечивает более прочный сгусток в продукте. С увеличением количества денатурированных сывороточных белков возрастает прочность сгустка.

Затем проводят процесс гомогенизации с целью получения однородной консистенции. Консистенция кисломолочных продуктов благодаря гомогенизации получается более плотная. Гомогенизацию проводим при давлении Р=(17,5-20) МПа. Далее молок охлаждаем до температур заквашивания (40-43)°С.

Затем заквашиваем смесь. Для каждого вида кисломолочных продуктов используют определенную закваску, которая обеспечивает в продукте необходимый вкус, запах и консистенцию. При выработке кисломолочных напитков, применяют закваски чистых культур молочнокислых микроорганизмов. Качество диетических кисломолочных напитков в значительной степени зависит от качества применяемой закваски. Закваска должна иметь плотный, однородный сгусток, без следов выделяющейся сыворотки, приятный вкус и запах, свойственные данному виду закваски. Для заквашивания применялась материнская закваска, состоящая из термофильных стрептококков и болгарской палочки в количестве 2%.

При термостатном способе охлажденный сгусток фасуют в пластмассовые или стеклянные стаканчики. Затем происходит процесс скашивания. При термостатном способе сквашивание смеси происходит в термостатной камере. При сквашивании происходит сбраживание лактозы и коагуляция белков, в результате чего продукт приобретает специфические свойства. Температура сквашивания (40-43)°С. Продолжительность сквашивания (3-8) часов. До нарастания кислотности (75-140) °Т. По окончанию сквашивания приступают к охлаждению полученного сгустка до температуры (8-10)°С.

Диетические кисломолочные продукты до отправки в реализацию хранят в холодильных камерах, температура воздуха в которых должна быть не выше 8 °С, влажностью (85-90) %. Продолжительность хранения не более 36 часов.

3.2 Рецептуры готовых продуктов

По результатам опытно-экспериментальной работы разработали рецептуры кисломолочных продуктов с добавлением соевого молока, тыквенного и морковного сока и сахара. Рецептуры разработаны на основе обезжиренного молока.

Рецептура салатного йогурта с добавлением сухого молока 12,5% на

1000 кг продукта:

Кол-во об/м-855 кг

Кол-во сухого об/м- 125кг

Кол-во закваски -20 кг

Итого 1000 кг

Рецептура салатного йогурта с добавлением сухого молока 15% на

1000 кг продукта:

Кол-во об/м-830кг

Кол-во сухого об/м -150кг

Кол-во закваски- 20кг

Итого 1000 кг

4. АНАЛИЗ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САЛАТНОГО ЙОГУРТА

4.1 Схема технохимического контроля производства термостатного йогурта

Контроль производства кисломолочных напитков начинается с контроля приготовленных заквасок. Схема технохимического контроля производства заквасок показана в таблице 4.1.1

Таблица 4.1.1- Схема технохимического контроля производства закваски

Объект	Контролируемый показатель	Периодичность контроля	Отбор проб
1	2	3	4
Молоко отобранное, для выработки закваски	Температура, єC	Ежедневно	В каждом отсеке цистерны
	Кислотность, є?	Ежедневно	точечная проба
	Плотность, кг/м	Ежедневно	из объединённой пробы
	М.д.ж, %	Ежедневно	из объединённой пробы
	М.д.б, %	Ежедневно	из объединённой пробы
	Группу чистоты	Ежедневно	из объединённой пробы
	Термоустойчивость	Ежедневно	из объединённой пробы
	Органолептические показатели	Ежедневно	В каждом отсеке цистерны
Молоко в процессе термической обработки	Температура, єC	Ежедневно	В каждой ёмкости
	Эффективность пастеризации	В случаи необходимости	В каждой ёмкости
Молоко при заквашивании и сквашивании	Температура, єC	Ежедневно	В каждой ёмкости
	Кислотность, є?	Ежедневно	В каждой ёмкости
	Продолжительность, ч	Ежедневно	В каждой ёмкости
Закваска после сквашивания	Кислотность, є?	Ежедневно	В каждой ёмкости
	Качество сгустка	Ежедневно	В каждой ёмкости
Закваска готовая к употреблению	Органолептические показатели	Ежедневно	В каждой ёмкости
	Кислотность, є?	Ежедневно	В каждой ёмкости
	Чистота по бактериальному составу	Периодически	В каждой ёмкости

Схема технохимического контроля производства термостатного йогурта показана в таблице 4.1.2

Таблица 4.1.2 - Схема технохимического контроля производства термостатного йогурта

Объект	Контролируемый показатель	Периодичность	Отбор проб
Молоко обезжиренное	Органолептические показатели	Ежедневно	В каждой партии
	Температура	Ежедневно	В каждой партии
	Кислотность	Ежедневно, каждые 3 часа	В каждое емкость
	МДЖ%	Ежедневно	В каждой емкости
	Плотность	Ежедневно	В каждой емкости
Нормализованная смесь Внесение об/м	Органолептические показатели	Ежедневно	В каждой партии
	Массовая доля жира	Ежедневно	В каждой партии
	Кислотность	Ежедневно	В каждой партии
	Плотность	Ежедневно	В каждой партии
	Масса	Ежедневно	В каждой партии
Пастеризация	Температура	Ежедневно	В каждой партии
	Продолжительность выдержки	Ежедневно	В каждой партии
	Эффективность	Ежедневно	В каждой партии
Гомогенизация	Температура	Ежедневно	В каждой партии
	Давление	Ежедневно	В каждой партии
Охлаждение смеси до температуры заквашивая	Температура	Ежедневно	В каждой партии
Внесение закваски	Масса	Ежедневно	В каждой партии
Заквашенная смесь	Массовая доля жира	Ежедневно	В каждой партии
	Температура	Ежедневно	В каждой партии
Продукт перед розливом	Органолептические показатели	Ежедневно	В каждой партии
	Температура	Ежедневно	В каждой партии
	Массовая доля жира	Ежедневно	В каждой партии
	Кислотность	Ежедневно	В каждой партии
	Эффективность пастеризации	Ежедневно	В каждой партии
Сквашивание в термостатной камере	Температура	Ежедневно	В каждой партии
	Продолжительность сквашивания	Ежедневно	В каждой партии
	Кислотность (в конце сквашивания)	Ежедневно	В каждой партии
Готовая продукция	Органолептические	Ежедневно	В каждой партии
	Температура	Ежедневно	В каждой партии
	Кислотность	Ежедневно	В каждой партии
	Массовая доля жира	Ежедневно	В каждой партии
	Вязкость	Ежедневно	В каждой партии
	Объем	Ежедневно	В каждой партии
	Эффективность пастеризации	Ежедневно	В каждой партии

4.2 Микробиологический контроль производства термостатного йогурта

Схема микробиологического контроля производства термостатного йогурта с добавлением сухого молока показа в таблице 5.2.1

Таблица 4.2.1 - Схема микробиологического контроля производства термостатного йогурта с добавлением сухого молока

Исследуемые технологические процессы и материалы	Исследуемые объекты	Название анализа	Откуда берут пробу	Периодичность контроля
1	2	3	4	5
Сырье, поступающее на завод	Молоко сырое	Редуктазная проба Ингибирующие вещества	Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика	1 раз в декаду
	Молоко или сливки, направляемые на стерилизацию	Споры мезофильных аэробных бактерий	Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика	В случае появления порчи готового продукта
Контроль заквасок для производства кисломолочных продуктов	Молоко для закваски после пастеризации	Определение бактерий группы кишечных палочек	Из ВДП, заквасочников, ушатов	раз в 10 дней
		Проба на эффективность пастеризации	Из ВДП, заквасочников, ушатов	В случаях обнаружения в заквасках термоустойчивых палочек
	Закваска для йогурта	Время свертывания, кислотность, органолептическая оценка	Из всех емкостей с грибковой и производственной закваской	Ежедневно
		Микроскопический препарат	Из всех емкостей с грибковой и производственной закваской	Ежедневно
		Бактерии группы кишечных палочек	Из всех емкостей с грибковой и производственной закваской	Ежедневно
Производство салатного йогурта	Молоко до пастеризации	Общее количество бактерий	Из балансировочного бачка	Не менее 1 раза в месяц
		Бактерии группы кишечных палочек	Из балансировочного бачка	Не менее 1 раза в месяц
		Общее количество бактерий	Из крана на выходе секции охлаждения	Не реже 1 раза вмесяц (одновременно с исследованием сырого молока)
		Бактерии группы кишечных палочек	Из крана на выходе секции охлаждения	1 раз в 10 дней
		Проверка термограмм	Со всех работающих пастеризационных упаковок	Ежедневно
	Молоко перед внесением закваски	Бактерии группы кишечных палочек	Из ванн	Не реже 1 раза в месяц
	Молоко после внесения закваски	БГКП	Из ванн или танков	Не реже 1 раза в месяц
	Молоко, сквашенное после розлива (при термостатном способе)	БГКП	Из бутылок	Не реже 1 раза в месяц
	Готовая продукция	БГКП	Из бутылок в экспедиции	Не реже 1 раза в 5 дней
		Микроскопический препарат	Из бутылок в экспедиции	Не реже 1 раза в 5 дней

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе опытно-экспериментальной работы выработан салатный йогурт с добавлением сухого обезжиренного молока термостатным способом.

По результатам исследования пришли к следующим выводам:

1. В процессе определения оптимального количества сухого молока, наилучший результат по качественным характеристикам и дегустационной оценке, получил образец №3 и №4 с добавлением сухого молока в количестве 12,5% и 15%.

2. Исследовали качественные характеристики в процессе хранения готового продукта. На протяжении 72 часов эксперимент показал - кислотность повышается в пределах нормы. Консистенции однородная, свойственная данному кисломолочному продукту. При хранении продукта свыше 72 ч без стабилизатора повышается кислотность, продукт не соответствует требованиям по качеству.

Выработанный салатный йогурт термостатным методом предлагаю выработать на молочных предприятиях Амурской области, так как данный продукт является продуктом здорового питания и будет востребован населением, а значит и перспективным для Амурской области.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Законодательные материалы

1. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Издания. Международная стандартная нумерация книг; введен 2014-07-01.-Москва: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. М.: Изд-во стандартов, 2014.-8с. (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

2. ГОСТ 32259-2013 Молоко цельное. Издания. Международная стандартная нумерация книг; введен 2015-07-01. - Москва: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2015.- 7с. - (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

3. ГОСТ 33629-2015 Молоко сухое. Издания. Международная стандартная нумерация книг; введен 2016-07-01. - Москва: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2015.- 7с. - (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

4. ГОСТ 56766-2915 Производство продуктов общественного питания. Издания. Международная стандартная нумерация книг; введен 2016-07-01. - Москва: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2015.- 7с. - (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу).

Издания (многотомные и однотомные)

5. Крусь, Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. «Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности». - М.:Агропромиздат,2009 г.-279 с.

6. Крусь, Г.Н., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г.А., Ткаль Т.К. «Технология молочных продуктов». - М.: Агропромиздат, 2010 г.-366 с.

7. Ткаль, Т.К. «Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности». - М.: Агропромиздат, 2007 г.-200 с.

Составные части из книг, журналов, газет

8. Рыбалова, Т.И. Молочная индустрия России в 2014г/ Рыбалова// Журнал молочная промышленность №9-2015.-20с.

Электронные документы

Ресурсы удаленного доступа

9. Тимуш, Л.Г. Состояние российского рынка кисломолочных продуктов на конец 2015 года [Электрон. ресурс].-Режим доступа: http:// novainfo.ru/ article/ 4272 . -27.01.2014.

10. Тимофеева, Е.В. Технохимический контроль кисломолочных продуктов [Электрон. ресурс].-Режим доступа:http : / / po-teme.com.ua / tekhnologieskie - temy / tekhnokhimicheskij - kontrol - molochnykh -produktov / 1029 - texnoximicheskij - kontrol - kislomolochnyx -produktov . html - 23 .06. 2013.

11. Батулин, Н. О развитии молочной промышленности Амурской области [Электрон. ресурс]. - Режим доступа: http: / / www . ya - fermer.ru / news / o - razvitii - molochnoy - promyshlennosti - amurskoy - oblasti - 2008 - 2016.

12. Федорова, А.В. Схема организации микробиологического контроля [Электрон. ресурс]. - Режим доступа: http: http: / / zakonbase.ru / content / part / 196897 - 4.10.96.

13. Кудрякова, Е. Термофильные стрептококки - виды микроорганизмов [Электрон. ресурс]. - Режим доступа: http: / / www . mikrobiki.ru / mikroorganizmy / vidy - mikroorganizmov / termofil - nye -streptokokki.html - 12.06.14

14. Уварова. А.Болгарская палочка- виды микроорганизмов [Электрон. ресурс]. - Режим доступа: http: / / fb.ru / article / 197177 / kislomolochnaya -bolgarskaya - palochka - - - polza - i-vred

15. Данилова. Е. Факты о полезных и вредных свойствах йогурта [Электрон.ресурс]. - Режим доступа: https: / / zhenskoe - mnenie.ru / themes / diets / iogurt - polza - dlia - organizma - ili - vred - pishchevaritelnoi - sisteme -interesnye - fakty - o - poleznykh - i - vrednykh - svoistvakh-iogurta - ego -kaloriinost /

16. Васильева. Е. Польза йогурта [Электрон. ресурс]. http: / / polvr.ru / p / polza - jogurta.html

Размещено на Allbest.ru

...