Пищевые токсикоинфекции и токсикозы и их профилактика
Понятие, сущность и специфика пищевых отравлений, отличия кишечных заболеваний от пищевых токсикоинфекций. Признаки токсикозов, развитие стафилококков, сальмонеллы и ботулизма, их симптомы. Ветеринарно-санитарная оценка, профилактика отравлений.
| Рубрика | Безопасность жизнедеятельности и охрана труда |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.02.2015 |
| Размер файла | 18,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Тема «Пищевые токсикоинфекции и токсикозы и их профилактика»
План лекции
1. Современное понятие о пищевых заболеваниях людей, их классификация
2. Токсикоинфекции
3. Токсикозы
4. Профилактика отравлений
1. Современное понятие о пищевых заболеваниях людей, их классификация
Продукты убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения не только типичных инфекционных и инвазионных болезней у людей (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, тениаринхоз, тениоз и др.), но и различных пищевых заболеваний.
Пищевые отравления - это острые желудочно-кишечные заболевания, что возникают у людей в результате употребления в пищу продуктов, контаминированные микроорганизмами или таких, которые содержат микробные токсины или в них есть наличие большого количества небезопасных химических веществ.
Все пищевые заболевания делят на две группы:
1. Пищевые заболевания небактериальной природы.
2. Пищевые заболевания бактериального происхождения (токсикоинфекции и токсикозы).
К 1 группе относятся:
а). Пищевые отравления продуктами, что содержат органические и неорганические ядовитые вещества,ядохимикаты, соли тяжелых металлов и др., которые разными путями попадают в продукты питания.
б). Отравления биологически ядовитыми морепродуктами, икра, печень нескольких видов рыб.
в). Отравления ядовитой растительной пищей.
г). Пищевая аллергия у людей.
Ко 2 группе относятся:
Токсикоинфекции и токсикозы (заболеваемость - 90%, смертность - 0,3-0,6%) представляют собой обширную группу преимущественно острых пищевых заболеваний людей. Само название «пищевые заболевания», «пищевые токсикоинфекции», «пищевые токсикозы» указывает, что основную роль в их возникновении играют пищевые продукты.
Пищевые токсикоинфекции-- заболевания, которые вызываются микроорганизмами только в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами - сальмонелла, кишечная палочка, протея).
Пищевые токсикозы - заболевания, которые вызывают ботулинистические токсины, энтеротоксины стафилококков и др. (вызывают заболевания только токсины).
Отличия кишечных заболеваний от пищевых токсикоинфекций:
· Для возникновения кишечной инфекции не нужно наличие в продукте большое количество живых микробных тел, так как дезинтерийная палочка, холерный вибрион имеют высокую патогенность для человека.
· Пищевые токсикоинфекции возникают только в тех случаях, когда в продуктах в наличие есть живые условно-патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, палочки) в большом количестве.
· Кишечные инфекции - заразные.
Инкубационный период несколько часов. Болезнь возникает внезапно: появляются понос, рвота, боли в животе.
2. Токсикоинфекции
В отличие от других пищевых отравлений, которые возникают при употреблении пищевых продуктов, содержащих в большом количестве живые микроорганизмы или токсины бактерий, можно заболеть, даже если в продукте микроорганизмы содержатся в небольшом количестве.
Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызывают сальмонеллы.
|
Симптомы и течение заболевания |
Инкубационный период длится от 5 до 72 часов после употребления продукта контаминированного сальмонеллами. Клиничекие признаки характе-ризуются острой диареей, болями в желудке, рвотой. Иногда повышается температура. Заболевание длится 3-5 суток. Может развиваться бактеримия и смерть. Смертность - 0,3-3%. |
|
|
Основной фактор, что вызывает заболевание. |
Инвазия сальмонеллами эпителиальных клеток ЖКТ и их токсины. |
|
|
Источник. |
Контаминация сырья и продукции. |
|
|
Характеристика сальмонелл иих токсинов. |
Сальмонеллы могут расти от 5 до 400С, оптимальная температура роста 36,5 - 380 С. Растут как в присутствии кислорода, так и без него. Эндотоксин разрушается при температуре 60 - 650 С на протяжении 2-5 минут. Сальмонеллы погибают при температуре 700 С за 5 минут. |
|
|
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание. |
10 7 - 10 8 микробных клеток в грамме продукта. |
Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызываются протеем.
|
Симптомы и течение заболевания |
Инкубационный период длится от 1 до 36 часов. Клиничекие признаки характеризуются диареей, ознобом, болями в желудке, рвотой. Заболевание длится 3-7 суток. Смертность - 0,5-1%. |
|
|
Основной фактор, что вызывает заболевание. |
Инвазия клеток ЖКТ и обсеменение токсинами. |
|
|
Источник. |
Фекальная контаминация сырья и продукции. |
|
|
Характеристика протея. |
Растут в присутствии кислорода, но может и без него. При температуре от 10 до 430С, погибают при температуре 600 С за 1 час и при 800 Сза 5 минут. Стойкие к низким температурам. |
|
|
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание. |
10 5 - 10 6 микробных клеток в грамме продукта. |
Основные характерные признаки токсикоинфекции, что вызываются кишечной палочкой.
|
Симптомы и течение заболевания |
Инкубационный период длится от несколько часов до 3 суток. Клиничекие признаки имеют симптомы колиэнтеритов, дизентерии, характеризуется рвотой. Иногда повышается температура. Заболевание длится 2-5 суток. |
|
|
Основной фактор, что вызывает заболевание. |
Кишечная палочка, которая прикрепляется к микроворсинкам кишечника и вырабатывает токсины: термостабильный и термолабильный. |
|
|
Источник. |
Фекальная контаминация сырья и продукции. |
|
|
Характеристика кишечной палочки иих токсинов. |
Ростут при оптимальной температуре 370 С, кипячение уничтожает их за несколько секунд. Температура 60-650 С уничтожает за 15-30 минут. Термостабильный эндотоксин разрушается при температуре 90 - 1000 С за 0,5-2 минуты. Термолабильный эндотоксин разрушается при температуре 63 - 750 С за 1-2 секунды, а при 600 С за 15 минут. |
|
|
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание. |
10 7 - 10 8 микробных клеток в грамме продукта. |
Ветеринарно-санитарная оценка. В случая выявления сальмонелл тушу направляют на проварку или на изготовление мясных хлебов, консервов, а внутренние органы утилизируют.
В случая выявления протея тушу и органы направляют на промпереработку. пищевой отравление токсикоинфекция сальмонелла
В случая выявления в мясе условно-патогенных кишечных палочек оно отправляется на изготовление вареных колбасных изделий, а при выявлении патогенных штаммов, поступают также как при других патогенных микроорганизмах.
3. Токсикозы
При употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин, вырабатываемый некоторыми микроорганизмами, можно получить пищевое отравление. Токсикоз начинается после относительно короткого инкубационного периода. Возбудителями пищевых токсикозов являются палочка ботулинум (Cl. botulinum), стафилококки (Staphylococcus). К этой же группе пищевых отравлений относятся микотоксикозы, вызванные развитием плесневых грибов.
Основные характерные признаки токсикозов, что вызываются стафилококками.
|
Симптомы и течение заболевания |
Инкубационный период длится от 1,5 до 8 часов, в нескольких случаях до 2 суток. Клиничекие признаки характеризуется резкими болями в желудке, диарея, судороги, рвота. Иногда повышается температура. Заболевание длится 1-3 суток. Смертность - 0,5-3%. |
|
|
Основной фактор, что вызывает заболевание. |
Вырабатывает термостабильный токсин в продуктах. |
|
|
Источник. |
Выделение из гнойных очагов людей, которые загрязняют сырье и продукцию. Маститы, артриты и др. гнойные процессы у животных. |
|
|
Характеристика стафилококков иих токсинов. |
Токсическая доза термостабильного токсина 1 мг. Стафилококки продуцируют А, В, С, Д, Е токсины. Наиболее часто отравление происходит А и В токсинами. Ростут как в аэробных, так и при анаэробных условиях при температуре 6,7 - 45,60 С. Образование токсина происходит при температуре 10 - 45 0 С при рН 4,5 -9,3 для аэробных условий и рН 5,3 и больше для анаэробных условий. Гибнут стафилококки при 800 С за 3-5 минут. Токсины А и Вразрушается при температуре1200 С за 10 минут. Токсины не образуются в кислой продукции. |
|
|
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание. |
106 микробных клеток в грамме продукта. |
Основные характерные признаки токсикозов, что вызываются палочкой ботулизма.
|
Симптомы и течение заболевания |
Первые симптомы развиваются через 12-36 часов (иногда несколько через дней). Острое течение: рвота, диарея, боли в желудке, судороги, парезы, головокружение. Хроничекое течение: характеризуется симптомами блуждающего пареза, которое начинается с нарушения слуха, зрения, сиплым голосом, спазмами при глотании; в дальнейшем параличем мышц легких, судорогами верхней части тела, конечностей, тяжелой походкой, болями в мышцах. Может длиться месяцами и до 2 лет. Смертность - от 3 до 40 %. |
|
|
Основной фактор, что вызывает заболевание. |
Токсины типов А (растительная продукция), В (в мясе), Е (в рыбе). Смертельная доза для человека 1 млн. часть грамма. |
|
|
Источник. |
Почва и содержимое ЖКТ животных. |
|
|
Характеристика палочки ботулизма иее токсинов. |
Ростет в анаэробных условиях при температуре от 20 до 390С. Вегететивная форма гибнет при 800 С за 30 минут или при 1200 С за 3 - 25 минут. Споры уничтожаются кипячением на протяжении 6 часов, или при 1200 С - 60 минут. Токсин стойкий при замораживании и при солнечных лучах, не разрушается в ЖКТ. Разрушается при кипячении на протяжении 20 минут и под действием алкоголя. Образование токсина происходит при температуре 12 0 С и выше на протяжении 12 часов. Останавливают их образование кислая среда и нитриты. |
|
|
Количество микробных клеток в продукте, которое может вызвать заболевание. |
105-107 микробных клеток в грамме продукта. |
Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении в 25 г мяса патогенных микроорганизмов оно подлежит утилизации.
4. Профилактика отравлений
ПРИНЦИПЫ ПРОФИЛАКТИКИ:
1. Изоляция источника возбудителей инфекции.
2. Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов.
3. Предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования.
4. Обезвреживание потенциально опасных в эпидотношении продуктов.
ПРОФИЛАКТИКАОТРАВЛЕНИЙ.
1. Не употребляйте в пищу продукты, которые выглядят испорченными или плохо пахнут.
2. Сразу выбрасывайте консервные банки с истекшим сроком годности или вздувшейся крышкой.
3. Избегайте блюд из сырых или полусырых мяса или рыбы.
4. Чаще мойте руки .
5. Не ешьте незнакомых продуктов, а также продуктов, в качестве которых вы не уверены, тщательно мойте овощи и фрукты
6. Находясь на отдыхе в жарких тропических странах, не пейте некипяченую воду, купайтесь только в бассейнах, не срывайте листья и цветы тех растений, о которых вы не знаете , ядовиты ли они или нет.
7. На любом производстве тщательно соблюдайте правила безопасности.
8. Принимайте лекарства только те, которые вам назначил врач и в нужной дозировке.
9. На дачном участке при опрыскивании растений разводите ядохимикаты в нужной пропорции, при случайном попадании в рот, глаза промойте их кипяченой водой и действуйте по инструкции, которая прилагается к упаковке с ядохимикатом.
Литература
Л-1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами
технологии и стандартизации продуктов животноводства.- Санкт-Перербург-
Москва-Краснодар,-2010, 475 с.
Л-2. Воровков М.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика отравлений ядохимикатами, лекарственными препаратами, алкоголем и угарным газом. Признаки и осложнения в результате попадания отравляющих веществ в организм. Виды пищевых интоксикаций. Принципы оказания неотложной помощи при отравлениях.
реферат [27,8 K], добавлен 22.12.2013Понятие и значение гигиены труда. Трудовой процесс, профилактика переутомления. Категории труда по тяжести. Факторы, воздействующие на работников. Основные промышленные яды. Мероприятия по предупреждению профессиональных отравлений и заболеваний.
презентация [2,4 M], добавлен 05.04.2015Общие сведения об органических соединениях ртути, их применение в сельском хозяйстве в качестве протравителей семян различных культур. Пути выделения и интоксикации ртутьорганических соединений, их токсичность. Симптомы и профилактика отравлений ртутью.
презентация [78,7 K], добавлен 30.10.2014История применения консервантов и красителей. Классификация пищевых добавок. Система нумерации пищевых добавок в странах Евросоюза. Определение безопасности допустимого суточного потребления. Принципиальная схема расчета токсикологической безопасности.
реферат [38,7 K], добавлен 27.12.2012Что такое яд? Разнообразие ядов в повеседневной жизни человека. Бытовые токсические вещества. Источники случайных отравлений. Действие ядов на организм человека. Сильнодействующие ядовитые вещества. Правила первой помощи и профилактики отравлений.
реферат [26,0 K], добавлен 09.02.2009Что такое Е-код и какой вред добавок для здоровья человека. Использование пищевых добавок в изготовлении продуктов питания в производстве и домашних условиях. Вредное влияние пищевых добавок на организм человека. Классификация кодов пищевых добавок.
презентация [62,7 K], добавлен 16.12.2012Порядок расследования и ведения учета несчастных случаев, профессиональных заболеваний и аварий на производстве. Перечень обстоятельств, при которых наступает страховой случай государственного социального страхования граждан от несчастного случая.
реферат [45,8 K], добавлен 31.10.2008Понятие привычка, общая характеристика вредных привычек. Развитие вредной привычки курения у старшеклассников. Гормональная и психическая перестройка организма. Профилактика курения у старшеклассников в условиях современной общеобразовательной школы.
курсовая работа [222,4 K], добавлен 28.03.2014Классификация отравлений и отравляющих веществ. Пищевые отравления. Отравление ядохимикатами, кислотами и щелочами, угарным и светильным газом. Отравления лекарственными препаратами и алкоголем. Оказание неотложной медицинской помощи при отравлениях.
реферат [24,2 K], добавлен 16.05.2008Витамины и микроэлементы. Особенности детского питания. Влияние алкоголя и табакокурения на организм человека. Первая помощь при ожогах и травмах. Профилактика инфекционных заболеваний. Формирование навыков здорового образа жизни. Личная гигиена.
шпаргалка [20,4 K], добавлен 20.05.2009Причины увеличения количества используемых добавок. Буквенный код добавок в составе пищевых продуктов. Значение и воздействие на организм красителей, консервантов, эмульгаторов, загустителей, антиокислителей и усилителей вкуса. Добавки, запрещенные в РФ.
презентация [3,5 M], добавлен 09.05.2015Факторы формирования здоровья. Забота о здоровье современных школьников. Предупреждение заболеваний и несчастных случаев в образовательном процессе. Психологическая защита школьников. Профилактика вредных привычек. Половое и физическое воспитание.
дипломная работа [805,8 K], добавлен 20.03.2017Взаимосвязь качества питания со здоровьем и качеством жизни человека. Характеристика системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов в соответствие с анализом критических контрольных точек. Требования к качеству изготавливаемой продукции.
контрольная работа [59,0 K], добавлен 27.02.2011Понятие и виды профессиональных заболеваний как группы болезней, возникающих в результате воздействия на организм неблагоприятных условий труда и профессиональных вредностей, источники и факторы их формирования и развития. Подходы к профилактике.
курсовая работа [34,9 K], добавлен 27.06.2015Признаки и степени переохлаждения и обморожения, меры оказания медицинской помощи при холодовых травмах, их предупреждение и профилактика. Опасности зимнего периода: гололед, снежные заносы, метели, лавины. Правила поведения в экстремальных условиях.
реферат [52,6 K], добавлен 05.04.2010Водоснабжение и освещение производственных помещений пищеблока медицинского учреждения. Защита работников от шума. Отделка стен помещений. Способы транспортирования пищевых продуктов и правила их хранения. Личная гигиена работников пищевых производств.
презентация [470,1 K], добавлен 13.04.2015Брюшной тиф - острая инфекционная болезнь. Возбудитель, сточник инфекции, пути передачи болезни. Эпидемиологические особенности тифопаратифозных заболеваний. Профилактика и мероприятия по ликвидации. Инкубационный период. Лечение. Народные средства.
реферат [22,3 K], добавлен 09.02.2008Основные причины аварий, оценка чрезвычайных ситуаций, связанных с аварийно химически опасными веществами. Физические и химические свойства хлора, способы его получения, виды отравлений. Оценка химической обстановки при выливе и распространении хлора.
курсовая работа [36,4 K], добавлен 08.10.2010Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья. Классификация вредных веществ, поступающих в организм человека. Кадмий как загрязнитель пищевых продуктов. Генетически модифицированные продукты питания и их опасность для здоровья.
контрольная работа [27,9 K], добавлен 15.04.2013Первичная и вторичная профилактика табакокурения у молодёжи. Примеры согласованных международных усилий по борьбе с курением. Мнение о борьбе с курением производителей табачной продукции. Всемирная организация здоровья и "Всемирный день без табака".
реферат [26,6 K], добавлен 04.04.2015
