Виробництво бутильованої питної води

Размещено на http://allbest.ru

Зміст

1. Визначення та класифікація фасованої води

1.1 Сучасне визначення терміну фасованої води

1.2 Класифікація фасованої води

1.3 Склад фасованої води

1.3.1 Вимоги до складу фасованої води

1.3.2 Фізико-хімічні показники, що впливають на органолептичні властивості фасованої води

1.4 Технології виробництва доочищеної фасованої води

1.4.1 Технологічні схеми доочищення

1.4.2 Розлив

1.4.3 Укупорка

1.4.4 Етикетування

1.4.5 Контроль якості готової продукції

2. Розробка методології дослідження

2.1 Програма, об'єкт та предмети дослідження

2.2 Методика експериментального дослідження впливу способів, матеріалів і технологічних режимів кондиціювання водопровідної води на її якість

2.3 Методи та методики для визначення фізико-хімічних показників якості води

2.4 Методика математичної обробки та узагальнення експериментальних даних

2.5 Характеристика експериментального стенду



1. Визначення та класифікація фасованої води

1.1 Сучасне визначення терміну фасованої води

доочищений вода бутилювання технологічний

Фасована питна вода - питна вода підземних джерел питного водопостачання або питна вода централізованого питного водопостачання, додатково оброблена з метою поліпшення її якості, у герметичній тарі. [1] Міжнародна асоціація бутильованої води (IBWA) дає наступне визначення бутильованої води: «Вода вважається бутильованої, якщо вона відповідає державним стандартам, гігієнічним вимогам до питної води, вміщена у гігієнічний контейнер і продається для споживання людиною. При цьому вона не повинна містити підсолоджувачів чи складових штучного походження; ароматизатори, екстракти та есенції природного походження можуть бути додані до бутильованої води у кількості, що не перевищує одного вагового відсотка; якщо ж вода містить більший відсоток складають, то вона відноситься до безалкогольних напоїв».

Ємності з бутильованою водою можуть позначатися як «бутильована», або «питна», або «артезіанська», або «мінералізована» або «очищена», або «джерельна», або «кринична», або «газована». Бутильована вода ділиться на воду для особистого та господарського вжитку. Остання - це, як правило, негазована вода в поліетиленових ПЕТ бутлях (3 і більше літрів). Бутильована вода ділиться на три категорії: мінеральну, штучну і питну воду.

Для споживача особливий інтерес має бутильована питна вода, яка має високу якість як питна вода. Якщо користуватися Санпін на питну воду, то бутильована питна вода ділиться на два класи: питна вода першої категорії (столова вода) і питна вода вищої категорії.

Примітно те, що підготовка водопровідної питної води включає п'ять стадій: механічне фільтрування, відстоювання, фільтрування через шар піску, аерацію і стерилізацію. При водопідготовці питної води використання фільтрів зворотного осмосу призводить до зникнення у такий відфільтрованої води природного, власної біоенергетики. Очищення питної води забезпечує видалення з неї всіх речовин, потенційно шкідливих для здоров'я.

Нагадаємо, що при народженні людини він отримує так званий водний гомеостаз, або певне співвідношення між зв'язаній (внутрішньоклітинній) водою і вільної водою організму. Необхідно, щоб протягом свого життя людина вживав таку питну воду, якість якої відповідає властивостям внутрішньоклітинної води, т. е. має найвищий критерій якості. Саме вживання людиною такої води гарантує його здоров'я і довголіття. Адже бажано, щоб фасована питна вода задовольняла саме таким високим критеріям якості. [2]

1.2 Класифікація фасованої води

Міжнародна класифікація бутильованої води за методом видобутку.

Типи бутильованої води прийнято класифікувати за системою, розробленою в США, але використовуваної в даний час у всьому світі. Згідно цій системі розрізняють наступні види бутильованої або питної води:

1. Артезіанська вода (Artesian Water Well, Artesian Water) - різновид бутильованої води, що видобувається зі свердловин з великої глибини. Така вода міститься в гірських породах між шарами. Під тиском вода витісняється назовні, що дещо полегшує її видобуток.

2. Власне, питна вода (Drinking Water). Як уже зазначалося, якщо вода не містить хімічних добавок і має нульовий вміст цукру і калорій, її прийнято вважати питною відповідно до даної класифікації. Якщо до бутильованої питної води додаються ароматизатори або екстракти та есенції, отримані з плодів або спецій, їх вміст не повинен перевищувати одного відсотка від ваги продукту на виході. Питна вода не містить іонів натрію або їх частка мізерно мала.

3. Мінеральна вода (Mineral Water) не повинна містити привнесених штучним шляхом минерализаторов. Всі мінеральні компоненти повинні міститися в мінеральній воді до її видобутку. Вода повинна бути розлита в пляшки і містити не менше 0,25 мл мінеральних речовин на літр об'єму, згідно з російської класифікації (ГОСТ 13272-88).

4. Очищеної бутильованої водою (Purified Water) вважається вода, отримана з допомогою дистиляції, зворотного осмосу або деіонізації. Таку воду називають також дистильованою або деіонізованою (зм'якшеної).

5. Різновид води, яка після технічної обробки об'єм діоксиду вуглецю такий же, як і після видобутку, називається ігристої або газованою (Sparkling Water). Вона також відноситься до типу бутильованої води. Якщо вода потрапляє в категорію безалкогольних напоїв, а це відбувається у разі додавання в нього цукру, калорій і зміни обсягу діоксиду вуглецю, то вона перестає бути газованої бутильованої водою. З цієї причини такої не вважаються содова вода, сельтерская вода і тонізуюча вода.

6. Вода, видобута з підземних джерел, що мають вихід на поверхню, називається ключовою водою (Spring Water). Зрозуміло, вона повинна після видобутку зберігати всі властивості і склад, як якщо б вона як і раніше текла до поверхні в складі ключа. В Росії така вода має ще одну назву - «джерельна».

7. Кринична вода або вода з свердловини (Water Well) повністю виправдовує свою назву. До водоносного шару землі при будівництві колодязів добираються з методом буріння свердловин. Склад такої бутильованої води не повинен відрізнятися від складу води в свердловині під час видобутку. Класифікація бутильованої мінеральної води.

Традиційно, ми називаємо мінеральної будь-яку воду, на пляшці якій присутній дане словосполучення. Однак це не зовсім так. Умовно можна вважати мінеральної будь-яку натуральну воду, адже в ній міститься певна кількість розчинених мінеральних солей. Але по сформованому стереотипу, мінеральної вважається вода, видобута з підземних джерел. Виділяють прісну, солонувату, засоленість і солону воду. Тип визначається методом обчислення обсягу змісту солей на літр води: від одного до п'ятдесяти грамів на літр, відповідно.

Але згідно з іншою класифікацією, мінеральні води можна підрозділяти, згідно їх лікувально-профілактичному застосуванню. Тут прийнята дещо інша шкала градації. Води діляться на столові, лікувально-столові і лікувальні. Однак принцип зберігається все той же - підраховується обсяг мінеральної солі на літр води. Лікувальні води також можуть містити в собі ряд біологічно активних елементів: залізо, йод, фтор, бром і так далі. Мінералізація столових вод в цьому випадку може бути менше заявлених 10 грамів на літр.

Питна очищена вода - новинка на російському ринку бутильованих вод. Більшість з них - продукція імпортних виробників. Мінералізація цієї води не перевищує 0,5 грам на літр.

Якщо тип води відомий, стає зрозуміла сфера її застосування. Важливе зауваження: все, про що піде мова нижче, застосовується лише до якісної води від цих виробників, а не до підробок, останнім часом часто зустрічається у продажу. За оцінками фахівців, об'ємна частка фальсифікованої бутилизированной води становить 20 - 25 % від загального обсягу пропозицій.

Класифікація бутильованої води за споживчими властивостями.

У продажу найбільш широко поширена питна очищена вода. Вона застосовується щодня і практично повсюдно. На відміну від води з централізованих джерел водопостачання, така вода очищається від всіх домішок практично повністю. Надалі вона незначно мінералізується і надходить до кінцевого споживача. Питна очищена вода використовується і для приготування їжі, так як при її застосуванні практично відсутній ризик потрапляння в організм небажаних мікробів і шкідливих речовин.

Вода, яку можна застосовувати щодня, володіє мінералізацією до 1 грама на літр, називається столовою водою. Її часто використовують в профілактичних цілях, так як в її складі міститься чимало корисних солей і мінералів. Єдине обмеження до застосування полягає в індивідуальній непереносимості деяких компонентів мінерального складу. Наприклад, вода з підвищеним вмістом натрію протипоказаний гіпертонікам, а людям з підвищеним згортанням крові не рекомендується вживати столову воду, багату кальцієм. Хлориди, що містяться в мінеральної столової води, впливають на роботу травного тракту. Якщо людина не впевнена у своєму здоров'ї, необхідно перед вибором столової води отримати консультацію лікаря.

Води, не призначені для приготування їжі та постійного вживання без рекомендацій лікаря, називаються лікувально-столовими водами. Надмірне споживання таких мінеральних вод може призвести до порушення сольового балансу в організмі, тому перед прийомом такої води надзвичайно бажано порадитися з фахівцем. Хаотичне споживання всіх підряд типів лікувально-столової води може призвести до небажаних наслідків, але ніяк не принести користь здоров'ю. Виробники такої води вказують мінеральний склад прямо на етикетці. Ось її і буде найбільш правильним показати своєму лікареві.

Лікувальні води - це бутильовані води, які містять ще більше солей і мінералів, ніж лікувально-столові. І при їх вживанні консультація лікаря обов'язкова. Високий відсоток мінералізації може обернутися великою помилкою, якщо таку воду вживати щодня і відповідно до власних відчуттів і помилкам.

Класифікація бутильованої води по іонному складу.

Корисні властивості мінеральних вод Природні води найбільш часто містять сім основних іонів. За принципом присутності того чи іншого іона в мінеральному складі води виділяють три головні класу мінеральної води: гідрокарбонатні води, сульфатні і хлоридні води. Кожен клас поділяється на три групи: кальцієву, магнієву та натрієву. Кожна з груп володіє певними корисними властивостями для організму.

Благотворний вплив на шлунок надають гідрокарбонатні води. Вони значно знижують кислотність шлункового соку і застосовуються, зокрема, для лікування і профілактики сечокам'яної хвороби.

Хлоридні води сприяють стимуляції обміну речовин в організмі, підвищують рівень секреції шлунка. Також хлоридні води застосовуються для поліпшення роботи підшлункової залози та тонкого кишечника.

З допомогою сульфатних вод можна відновити функції жовчного міхура і печінки. Їх прописують для лікування діабетиків, людей, які страждають захворюваннями жовчних шляхів.

Мінеральні води, багаті кальцієм, допомагають зміцнити кісткову тканину організму, благотворно впливають на нервову і серцево-судинну систему, впливають на згортання крові. Аналогічну функцію виконує і магній, тому його прописують приблизно при тому ж вигляді розладів. Крім цього магній покращує кровопостачання серцевого м'яза.

Мінеральна вода, в якій містяться іони натрію, покращує кров'яний тиск, водообмін в організмі (так як іони натрію сприяють затримці води в організмі в результаті їх впливу на процес набухання колоїдів тканин), активізує роботу травних ферментів.

Калієві води допомагають регулювати кислотно-лужний баланс в крові, покращує роботу серця, стимулює діяльність нирок. Калій нейтралізує надлишок натрію в організмі, нормалізує кров'яний тиск.

Відомо, що більшість мінеральних вод поєднують в собі корисні властивості різних класів і груп. Тобто, при застосуванні вод зі змішаним складом можна домогтися комплексного профілактичного впливу на організм. Наприклад, при регулярному прийомі хлоридно-сульфатних або гідрокарбонатно-хлоридних вод.

Незважаючи на велику кількість корисних якостей, мінеральна вода не є панацеєю від усіх хвороб і ніяк не може замінити нам весь комплекс необхідних речовин, мінералів і вітамінів, що надходять в організм людини в процес прийому їжі. Тому повсякденне вживання мінеральних вод несе в собі допоміжну функцію для організму. Мінеральні води надають фізіологічну дію на організм, стимулюють роботу його органів, але не є повноцінною заміною традиційних для людини джерел енергії. До них відносяться продукти, багаті білком і вуглеводами, овочі і фрукти, що містять вітаміни. У разі необхідності можна приймати спеціальні харчові добавки і біологічно активні речовини. З цієї та ряду інших медичних причин прийом мінеральних вод краще чергувати з вживанням води з низьким вмістом солей і мінералів. Методики визначення індивідуального мінерального складу організму - досить дорогий процес. За допомогою спектрометра, на якому спалюється пасмо волосся людини, спеціаліст точно визначить, які додаткові солі і мінерали потрібно заповнити в організмі в першу чергу, а які в ньому в надлишку.

Якщо Ви вирішили лікуватися з допомогою мінеральної води, краще проконсультуватися з лікарем і провести комплексне обстеження організму. Тільки воно допоможе виявити нестачу певних речовин, які можна заповнити мінеральною водою. Грамотний фахівець допоможе скласти не тільки список вод, але і весь комплекс харчування - набір продуктів для щоденного харчування, найбільш поєднаних з мінеральною водою.

Важливо запам'ятати і ще один момент. В Україні завжди була популярна мінеральна вода, але раніше її виробництво і якість регулювала держава. Тепер же видобуток та розлив мінеральної бутильованої води перебуває в руках приватних виробників, серед яких чимало недобросовісних компаній. В результаті кожна четверта пляшка - підробка або даремна суміш, яка не має нічого спільного із справжньою мінеральною водою. Тому ми радимо довіряти добре відомим брендам, вже зарекомендували себе на ринку. Пам'ятайте, що іноді неправильне лікування і профілактика несуть наслідки, куди більш небезпечні для організму, ніж сама хвороба. [3]

Мінеральні води в залежності від виду і кількості містяться в них мінеральних солей, деяких речовин і газів впливають на організм людини певний фізіологічний вплив, що дозволяє використовувати їх в якості лікувального засобу. Важливою характеристикою мінеральних вод є їх мінералізація, яка визначається вмістом у воді певних сполук (в г/дм3). Між мінералізацією води і її хімічним складом простежується наступна зв'язок: у водах невисокої мінералізації переважають іони Ca²⁺, а у водах високої мінералізації - Cl^-, Na⁺ і Ca²⁺; іони Mg²⁺ і HCO^2-, SO^{2 -} частіше зустрічаються у водах, що займають проміжне по мінералізації положення між низько - і високомінералізованними. Залежність між складом і мінералізацією вод може бути виражена наступними рядами:

Рис. 1.1 - Залежність між складом і мінералізацією вод

В залежності від дії на організм людини природні води поділяють на столові, лікувально-столові та лікувальні води. До столових відносять води, мінералізація яких не перевищує 1 мг/дм³ і в складі яких не містяться мікрокомпоненти, які справляють на організм людини лікувальну дію. Води із загальною мінералізацією 1-10 г/дм³, а також води з мінералізацією менше 1 г/дм³, що містять біологічно активні компоненти в кількості не нижче прийнятих у країні біологічних норм для питних мінеральних вод.

Води із загальною мінералізацією 10-15 г/дм³ відносять до лікувальних. Вираженим лікувальним дією володіють також води з мінералізацією менше 10 г/дм³ при наявності в їх складі підвищених кількостей біологічно активних мікрокомпонентів, таких, як миш'як, бром, йод і ін.

Мінеральні води з аніонному і катіонним складом поділяються на п'ять груп. До першої групи відносяться неувуглекислі води, не містять компонентів, до другої - вуглекислі; до третьої - залізисті, що містять іони Fe²⁺; до четвертої - гідросульфидні і гідросульфідно-сірководневі; до п'ятої - мінеральні води, що містять сульфатвосстанавлюючі бактерії.

У мінеральних водах присутні як основні, так і супутні гази різного походження. Розчинність газів у воді залежить від хімічної природи розчиняються газів, температури, мінералізації води, а також від тиску, під яким газ знаходиться над водою. З основних газів природних вод CH₄ і N₂ належать у воді. Вони не вступають з водою в хімічну взаємодію і знаходяться в ній в молекулярно-дисперсному стані. Погано розчиняються у воді також H₂, Ar, He, O₂. Добре розчиняються у воді CO₂ і H₂S. Ці гази при розчиненні утворюють вугільну та сірководневу кислоти. З підвищенням температури розчинність газів зменшується. Аналогічно діє підвищення мінералізації води. При постійній температурі розчинність газів згідно із законом Генрі змінюється прямо пропорційно тиску. В надрах Землі у зв'язку з високим тиском розчинність газів підвищується. При підйомі вод на поверхню розчинність газів зменшується. Якщо пружність газу у воді стає вище, ніж в атмосфері, газ бурхливо виділяється з води. Такий газ називається спонтанним, тобто мимовільно диффундуючими з води, а води, що містять спонтанні гази. В залежності від складу газів розрізняють вуглекислотні, сірководневі, азотні, азотно-метанові і метанові води.

Температура виходять на земну поверхню мінеральних вод змінюється в широких межах: від мінусової - у зоні вічної мерзлоти до дуже високих (понад 100°С) - у районах вулканічної діяльності. Температура вод обумовлюється тепловим режимом надр і глибинної циркуляцією вод. Дослідниками запропоновано різні класифікації мінеральних вод по температурі. Мінеральні води відповідно до їх температурою на практиці частіше відносять до наступних чотирьох груп холодні температурою до 20°С, теплі температурою від 20 до 35°С), гарячі (термальні) температурою від 35 до 42°С і дуже гарячі температурою вище 42°С.



1.3 Вимоги до складу фасованої води

Питна вода, призначена для споживання людиною, повинна відповідати таким гігієнічним вимогам: бути безпечною в епідемічному та радіаційному відношенні, мати сприятливі органолептичні властивості та нешкідливий хімічний склад.

Для виробництва питної води слід надавати перевагу воді підземних джерел питного водопостачання населення, надійно захищених від біологічного, хімічного та радіаційного забруднення.

Під час вибору вододжерела та технології водопідготовки у разі будівництва чи реконструкції підприємства питного водопостачання населення слід надавати перевагу джерелам та технологіям, що забезпечать виробництво питної води з оптимальним вмістом мінеральних речовин за показниками фізіологічної повноцінності мінерального складу питної води.

Безпечність та якість питної води за мікробіологічними показниками повинна відповідати гігієнічним нормативам.

Безпечність та якість питної води за паразитарних показниками повинна відповідати гігієнічним нормативам. Паразитарні показники визначають у питній воді поверхневих та підземних (ґрунтові води) джерел питного водопостачання населення.

Безпечність та якість питної води за органолептичними, фізико-хімічними та санітарно-токсикологічним показниками повинна відповідати гігієнічним нормативам.

Якщо під час виробництва питної води проводиться знезараження, виробник повинен вжити заходів щодо мінімізації забруднення питної води побічними продуктами знезараження.

Вміст у питній воді шкідливих речовин, не зазначених у Санітарних нормах, не повинен перевищувати їх гранично допустимих концентрацій (ГДК), визначених санітарними нормами для поверхневих вод.

За наявності у питній воді декількох речовин з однаковим лімітуючим ознакою шкідливості, що належать до I та II класів небезпеки, сума відношення концентрацій (C1C2,......Cn) кожної із речовин до відповідної ГДК не повинна перевищувати одиницю:

(1.1)

У сфері питного водопостачання населення можуть використовуватись матеріали, речовини та сполуки (коагулянти, флоккулянти, реагенти для знезараження, консерванти, ємкості, тара, засоби закупорювання, мийні та дезінфекційні засоби, обладнання, пристрої, будівельні матеріали тощо), дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення для застосування у цій сфері.

Залишкові концентрації хімічних речовин та сполук у питній воді не повинні перевищувати встановлені гігієнічні нормативи.

Термін зберігання питної води з пунктів розливу, бюветів, колодязів та каптажів джерел у тарі споживача не повинен перевищувати 24 години за умови її зберігання у чистій закритій тарі при температурі від 5°C до 20°C в місцях, захищених від попадання прямих сонячних променів.

Вимоги до води централізованого питного водопостачання населення (водопровідна питна вода) полягають у наступному. Під час дослідження мікробіологічних показників водопровідної питної води в її пробах визначають загальне мікробне число, загальні коліформи, e.coli, ентерококи. У водопровідній питній воді з поверхневих вододжерел у місцях її надходження з очисних споруд у розподільну мережу додатково визначають наявність колифагов.

У разі виявлення в пробах питної води з підземних вододжерел загальних коліформ, Е.coli чи ентерококів, а в пробах питної води з поверхневих вододжерел - загальних коліформ, e.coli, ентерококів чи колифагов слід провести їх визначення в повторно відібраних пробах.

При наявності відхилень від встановлених нормативів у повторно відібраних пробах протягом 12 годин необхідно розпочати дослідження на наявність в питній воді з підземних вододжерел колифагов та збудників інфекційних захворювань бактеріальної етіології, а з поверхневих вододжерел - збудників інфекційних захворювань бактеріальної та вірусної етіології. У разі виявлення в пробах питної води з підземних вододжерел колифагов проводяться дослідження на наявність збудників інфекційних захворювань вірусної етіології.

За результатами лабораторних досліджень застосовуються заходи щодо виявлення та усунення причин забруднення питної води.

Під час знезараження водопровідної питної води залишкові концентрації реагентів визначаються не рідше одного разу на годину та повинні становити: - у разі знезараження води за допомогою хлору у період благополучної санітарно-епідемічної ситуації вміст залишкового вільного хлору у воді на виході із РЧВ - у межах 0,3 - 0,5 мг/дм³ після 30 хвилин контакту хлору з водою, а вміст залишкового зв'язаного хлору - у межах 0,8 - 1,2 мг/дм³ після 60 хвилин контакту хлору з водою. При наявності у воді і вільного, і зв'язаного, хлору дозволяється здійснювати контроль за одним із цих показників: за залишковим вільним хлору (при його концентрації понад 0,3 мг/дм³) або за залишковим зв'язаного хлору (при концентрації залишкового вільного хлору менше, ніж 0,3 мг/дм³);

- у разі знезараження води за допомогою озону концентрація залишкового озону на виході із камери змішування має бути у межах 0,1 - 0,3 мг/дм³ після 4 хвилин контакту озону з водою;

- у разі знезараження води за допомогою діоксиду хлору вміст залишкового діоксиду хлору у воді РЧВ після 30 хвилин контакту - не менше ніж 0,1 мг/дм³, а концентрація хлоритів - не більше ніж 0,2 мг/дм³. Величина дози діоксиду хлору, що вводиться у воду РЧВ у період благополучної санітарно-епідемічної ситуації, не повинна перевищувати 0,5 мг/дм³.

Вимоги до води питної фасованої та з пунктів розливу (нецентралізоване питне водопостачання населення) полягають у наступному. Для виробництва питної води фасованої та з пунктів розливу повинна використовуватись вода підземних джерел питного водопостачання або водопровідна питна вода, яка пройшла додаткову обробку.

Перед використанням підземних та водопровідних питних вод установи та заклади державної санітарно-епідеміологічної служби проводять попередні лабораторні дослідження вихідної води.

Попередні лабораторні дослідження вихідної води проводять згідно з вимогами Санітарних норм за переліком показників з урахуванням місцевих природних умов.

Проби води відбирають протягом року не рідше одного разу на місяць для визначення мікробіологічних, органолептичних, фізико-хімічних та санітарно-токсикологічних показників, а у водопровідній воді з поверхневих джерел питного водопостачання визначають також паразитарні показники.

Проби води з нових свердловин чи таких, що тимчасово не використовувались, відбирають після відкачки води, яка повинна тривати до досягнення постійних динамічного рівня та освітлення води. При цьому продуктивність відкачки повинна бути рівною чи більшою, ніж проектна.

Результати лабораторних досліджень якості вихідної води та санітарно-епідеміологічного обстеження території розміщення водозабору, проведені установами та закладами державної санітарно-епідеміологічної служби, враховуються під час проведення державної санітарно-епідеміологічної експертизи технологічного регламенту або іншого документа з описом технологічного процесу виробництва питної води фасованої та з пунктів розливу.

Для консервування питної води фасованої та з пунктів розливу можуть використовуватись діоксид вуглецю, срібло тощо.

Води питні фасовані та з пунктів розливу не повинні вміщувати ароматизаторів, підсолоджувачів та інших харчових чи харчосмакових речовин.

Показники загальної лужності, кольоровості та каламутності у газованій питній воді визначаються до її газування.

Транспортування води з місць водозаборів до місць виробництва питної води фасованої повинно здійснюватись виключно трубопроводами.

Термін зберігання питної води в пунктах розливу у стаціонарних ємкостях не повинен перевищувати 24 години, а у транспортних ємкостях (автоцистернах) - 6 годин. Термін зберігання питної води може бути збільшено за результатами санітарно-епідеміологічних досліджень за умов додаткового її знезараження перед розливом у тару споживача методами, що не забруднюють питну воду залишковими концентраціями реагентів.

Забороняється заповнювати питною водою ємкості із залишками питної води.

Строки придатності до споживання та умови зберігання питної води фасованої встановлюються за результатами державної санітарно-епідеміологічної експертизи цієї води. Питну фасовану воду необхідно зберігати в місцях, захищених від впливу прямих сонячних променів.

Полімерна тара багаторазового використання та тара, що надходить на лінію розливу зі складу зберігання, підлягають миттю, дезінфекції та обполіскування питною водою, що призначена для розливу у цю тару, згідно з технологічним регламентом або іншим документом з описом технологічного процесу виробництва питної води фасованої, у якому зазначається термін застосування тари багаторазового використання.

Відпуск зі складу готової продукції фасованої питної води, яка під час водопідготовки була оброблена озоном, необхідно здійснювати не раніше ніж через 8 годин після надходження зазначеної питної води на склад.

Текст етикетки для маркування питної води фасованої та інша супровідна інформація щодо її походження та властивостей погоджуються центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я.

На етикетці питної води фасованої зазначаються: "Вода питна", її назва, вид (оброблена, необроблена (природна), штучно-мінералізована, штучно-фторована, штучно-йодована, з оптимальним вмістом мінеральних речовин, газована (сильно-, середньо-, слабо-) чи негазована тощо), складу ("вода питна" та перелік уведених речовин, зокрема консервантів, макро - та мікроелементів), фактичні значення показників фізіологічної повноцінності мінерального складу питної води, умови зберігання, дата виготовлення та дата закінчення строку придатності до споживання, найменування, місцезнаходження та телефони виробника і місце її виготовлення, вид вихідної води, місцезнаходження підземного джерела питного водопостачання та номер і глибина свердловини, номер партії виробництва, назва нормативного документа, який визначає вимоги щодо якості питної води.

Назви питних вод, що свідчать про їх походження або створюють враження про певне місце походження, можна зазначати виключно для необроблених фасуемих питних вод.

На етикетці питної води фасованої забороняється розміщувати інформацію та графічні зображення:

- які можуть призвести до хибного розуміння споживачами походження, природи, складу чи властивостей питної води фасованої;

- які можуть збігатися з назвами вітчизняних та закордонних мінеральних вод;

- щодо наявності лікувальних властивостей питної води фасованої. Забороняється фасувати питні води на лініях розливу, що застосовуються також для розливу безалкогольних та алкогольних напоїв.

Питну воду фасуемую можна споживати дітям з перших днів їх життя і до 3 років для фізіологічних, санітарно-гігієнічних та господарсько-побутових потреб у тому разі, якщо вона відповідає таким вимогам:

- не обробляється реагентами, не містить консервантів та не є штучно мінералізованою;

- фасується в скляну тару із зазначенням на етикетці строку її придатності та умов зберігання після розгерметизації тари згідно з результатами державної санітарно-епідеміологічної експертизи цієї води.

В пунктах розливу питної води повинен бути інформаційний листок із зазначенням інформації щодо її виду (оброблена, необроблена (природна), штучно-мінералізована, штучно-фторована, штучно-йодована, з оптимальним вмістом мінеральних речовин, газована чи негазована тощо), складу ("вода питна" та перелік уведених речовин, зокрема консервантів, макро - та мікроелементів), умов зберігання, дати виготовлення, найменування, адреси та телефону виробника і місця її виготовлення, виду вихідної води, місцезнаходження підземного джерела питного водопостачання та номера і глибини свердловини, посилання на нормативний документ, згідно якої виготовлена питна вода.

Місце реалізації питної води з пунктів розливу слід розташовувати на території з твердим покриттям, що упорядкована та благоустроєна і знаходиться на відстані не менше ніж 50 м від місць забруднення (сміттєзбірники, вбиральні, магістралі з інтенсивним рухом транспорту, автостоянки тощо), має прилавок, до якого підведено трубопровід з металевим краном для розливу питної води (кран слід розташовувати над прилавком на висоті не менше ніж 0,5 м).

Заборонено прокладати обвідний трубопровід від мережі питного водопостачання до крана відпуску питної води споживачам.

Вимоги до води питної з бюветів, колодязів та каптажів джерел (нецентралізоване питне водопостачання населення) полягають у наступному. Влаштування бюветів, колодязів та каптажів джерел слід здійснювати з урахуванням результатів лабораторних досліджень безпечності та якості підземної води, що планується використовувати, та санітарно-епідеміологічного обстеження території розміщення цих споруд, проведеного установами та закладами державної санітарно-епідеміологічної служби. Результати геологічних та гідрогеології досліджень, лабораторних досліджень безпечності та якості підземної води (за наявності) надаються до державної санітарно-епідеміологічної служби відповідної адміністративної території та повинні містити інформацію щодо глибини залягання підземних вод, напрямку їх потоку у плані населеного пункту, орієнтовної потужності водоносного шару, можливості взаємодії з водозаборами, що існують чи проектуються на сусідніх майданчиках, та з поверхневими водними об'єктами (ставок, болото, водоймище, річка тощо), а також фактичних значень показників безпечності та якості підземної води.

Результати санітарно-епідеміологічного обстеження території повинні містити інформацію про місцеві природні умови, характеристику території розміщення водозабору із зазначенням існуючих та потенційних джерел мікробного і хімічного забруднення.

1.4 Фізико-хімічні показники, що впливають на органолептичні властивості фасованої води

Органолептичні властивості води включають в себе такі її характеристики як прозорість, колір, запах, смак, температура.

Таблиця 1.1 - Органолептичні властивості води

Показник	Причини зміни	Методика визначення	Норма
Коломутність	Залежить від вмісту завислих механічних частить (муть) та хімічних домішок	1. По висоті стовпа води, через який видно шрифт визначеного розміру 2. За змістом у мути в мг/л (каламутність)	1. 30 см 2. 1.5 мг/л
Колір	Наявність кольору - показник забруднення різними хімічними сполуками	Висловлюють по інтенсивності сприйняття у градусах колірності з використанням спеціальної шкали	Не більше 20°
Запах	Запах вказує на забруднення води відходами тваринного походження, стоками вигрібних ям, промисловими стічними водами	Оцінюється за інтенсивністю сприйняття і виражається в балах: Немає запаху (0); дуже слабкий (1); слабкий (2); помітний (3); виразний (4); дуже сильний (5)	Не більше 2 балів при 60°С
Смак	Визначається мінеральним складом води (хлориди, залізо, сульфати і ін.), вмістом в ній продуктів розкладання органічних речовин	1) Характер смаку оцінується термінами солоний, гіркий, кислий, солодкий 2) Інтенсивність оцінюється як для запаху	Не більше 2 балів при 20°С
Температура	Для місцевих водо джерел залежить від глибини залягання вод	Визначається в градусах по шкалі Цельсія (°С)	7-12°С

Говорячи про органолентических властивості води, необхідно відзначити, що серед хімічних речовин, які містяться у воді можна виділити групу речовин, які найбільшою мірою впливають на органолептику води. Про цих речовинах див. нижче.

Хімічний склад води.

Таблиця 1.2 - Речовини, що впливають на органолептичні властивості води

Речовина	Причини збільшення концентрацій	Норма (не білаше)
рН	Кисла вода - наявність гумінових речовин, промислових стічних вод. Лужна - цвітіння водойм	6.0-9.0
Хлориди	Забруднення органічними речовинами тваринного походження (фекальне забруднення)	350 мг/л
Сульфати	Забруднення органічними речовинами (фекальне забруднення)	500 мг/л
Залізо Мідь Цинк Марганець	Залежить від складу ґрунту та наявності промислових будівель	0.3 мг/л2 1.0 мг/л 5.0 мг/л 0.1 мг/л



Жорсткість води не впливає на органолептичні властивості води, але й більшою мірою на можливість використання води для господарсько-побутових і промислових потреб. Жорстка вода малопридатна для прання та миття (погано дає піну), псує котли та інше устаткування. Для підземних вод допускається вміст заліза не більше 1 мг/л.

3) Речовини, що характеризують воду в епідеміологічному відношенні.

До цієї групи відносяться з'єднання, підвищений вміст яких у воді вказує на можливе її забруднення екскрементами людини (фекальне забруднення, сеча).

1. Важливим показником забруднення води органічними речовинами

тваринного походження є азотисті сполуки:

- Аміак і амонійні солі (понад 0.1 мг/л) вказують на свіже забруднення

- Нітрити (понад 0,002 мг/л) і особливо нітрати говорять про давнє забруднення

2. Сульфати, хлориди, фосфати (див. вище) крім впливу на органолептичні властивості також є показниками ймовірного

забруднення води органічними речовинами тваринного походження

1.5 Технології виробництва доочищеної фасованої води

1.5.1 Технологічні схеми доочищення

При доочищенні застосовуються строго аеробні біологічні ставки, необхідною умовою нормальної роботи яких є дотримання оптимальних для водних організмів реакції середовища, температури, наявність розчиненого кисню (не менше 1 мг/л), постійне перемішування води, перешкоджає утворенню застійних анаеробних зон.

Спосіб доочищення газів з допомогою цеолітів економічно вигідний для газів з низьким вмістом меркаптанів. Для очищення газів з високим вмістом меркаптанів більш перспективним і економічним є рідкофазне каталітичне окислення меркаптанів до дисульфідів, що забезпечує високу ступінь вилучення меркаптанів з газу.

Процеси доочищення відхідних газів установок Клауса можна розділити на дві основні групи. Перша група процесів доочищення є продовженням реакції Клауса, друга - заснована на каталітичному відновлення сірчистих сполук у сірководень з подальшим його витяганням різними методами. Основою процесу доочищення є тонковолокниста капронова насадка (йоржі), яка впорядковано вертикальними рядами кріпиться в прямокутних касетах, зварених з куточків.

Найбільш прийнятними методами очищення в таких умовах є фізико-механічні та фізико-хімічні методи, в тому числі із застосуванням електрокоагуляції.

Часто вода освітлюється за допомогою різних механічних систем, наприклад, піщано-гравійних фільтрів. У деяких випадках воду після біологічної очистки піддають реагентної обробки - хлоруванню або озонуванню.

Власне, ми повинні розглянути не очищення, доочищення питної води, яку ще називають фінішної очищенням, або очищенням «на крані». Основна очищення вод природних джерел проводиться водопровідними станціями. Ми можемо припускати, що ця очищення цілком пристойна або не дуже якісна. Але в будь-якій ситуації вода, оброблена на ВС, помандрує по водопровідних трубах, тому фінішну очищення проводити бажано, а іноді просто необхідно.

Адсорбція знаходить застосування для глибокого очищення вод замкненого водоспоживання і доочищення вод від органічних речовин. Іонний обмін є одним з основних способів пом'якшення, опріснення і знесолення вод. Іоніти - це матеріали багаторазового використання. Тому обов'язковою умовою технології доочищення є систематична регенерація робочого тіла (іоніти).

Експерименти проводилися з використанням електрокоагулятора установки «Водолій - 50», призначеної для доочищення водопровідної питної води від домішок при повторному її забрудненні під час руху по водопровідних трубах.

При наявності в складі очисних споруд станції механічного зневоднення та сушіння осадів, споруд дезінфекції та доочищення стічних вод необхідно визначати кількість зневодненого і висушеного осаду; кількість реагентів, що вживаються для зневоднення осадів; кількість газу і повітря, що споживаються в процесі сушіння; кількість дезінфектанту (в основному рідкого хлору); кількість води, що надходить на барабанні сітки і фільтри доочистки, і кількість води для їх промивання.

Все це дозволяє підвищити ступінь вилучення сірки. Але для отримання максимального ефекту необхідно застосування установок доочищення відхідних газів. В даний час розроблено декілька десятків процесів доочищення відхідних газів.

При однаковій ступеня вилучення сірки нестаціонарний процес є більш дешевим і економічним.

Більшість вітчизняних і зарубіжних фахівців, оцінюючи технічні показники і вартість розроблених у даний час процесів доочищення, приходять до висновку, що найбільш ефективними та економічно доцільними методами є фільтрування, обробка реагентами, сорбція на активному вугіллі та іонообмінних смолах. Інші технологічні прийоми доочистки в силу різних причин поки ще недостатньо широко впроваджуються в промислових масштабах.

Більшість раніше розроблених очисних споруд (за типовими проектами ЦНИИЭП інженерного обладнання - встановлення типу КУ, КУО, Биокомпакт та ін) навіть з доочищенням на піщаних фільтрах не забезпечує нормативного якості очищення вод. Тому потребує невідкладного вирішення питання забезпечення малих населених пунктів ефективним обладнанням для очищення, яке за конструктивним рішенням і застосовуваної технології відповідало б сучасним вимогам, а за якістю очищення - нормативним параметрам.

Жоден окремо застосований процес не може забезпечити необхідного ефекту.

Описані технології є результатом роботи вчених і фахівців, що займаються цим в самих різних галузях науки і виробництва. Більшість наведених тут технологій є унікальними і визнаними за кордоном.

Великі обсяги промивних вод, що містять іони важких металів, обмежують вибір очисного обладнання. Найбільш прийнятною для даного випадку є двоступеневе очищення з використанням електрохімічного безреагентного модуля і модуля глибокої доочистки продуктивністю 10 м³/год. При цьому цинк промивні води від обох ліній цинкування обробляються роздільними потоками по 9,25 м³/год, нікель промивні води обсягом 10,4 м³/год - одним потоком, сплави з олова промивні води - двома потоками по 6 м³/ч. Відсутність вторинного забруднення при локальної очищення безреагентні електрохімічним модулем дозволяє після нього отримати флотошлам, що містить гідроксиди важких металів і придатний після підкислення для вторинного використання для коригувань основний ванни нанесення покриття. Після модуля глибокої доочистки флотошлам, що складається з фосфатів цинку, нікелю та олова, спрямовується на утилізацію.

Адсорбційна очистка ефективна у всьому діапазоні концентрацій домішок у воді, проте найбільше її переваги позначаються на тлі інших методів очищення при низьких концентраціях забруднень. Основні області застосування адсорбційних процесів очищення води - підготовка питної води.

З реакторів газова суміш, охолоджена до 250-280°С і зволожена до змісту 35 - 37 % (об'єму) водяної пари, що надходить у систему уловлювання. Спочатку гази проходять через трипольний електрофільтр 1, де осідає частина технічного вуглецю і відбувається електрична коагуляція частинок. Подальша очищення газів здійснюється в двох послідовно встановлених циклонах 2 типу СК-ЦН-34. Далі слід доочищення газів в апаратах мокрого типу, з'єднаних послідовно за схемою «пінний апарат - труба Вентурі - пінний апарат». Перший пінний апарат 3 - однополичний, працює в провальному режимі. Його призначення - попередня очистка газів, їх охолодження до 75-80°С і підготовка (насичення вологою) перед трубою Вентурі. Розміри апарату в плані 1,2 х 1,7 м, висота 4,1 м.

На деяких фільтрувальних станціях замість барабанних сітчастих фільтрів встановлені мікрофільтри микропроцеживатели), які оснащені фільтруючим полотном з більш дрібним розміром вічок сітки (35-40 мкм) і забезпечують тому більш високий ефект видалення завислих речовин зі стічної води. В окремих випадках мікрофільтри використовуються як самостійні споруди.

Фірмою «ЛОТОС-ПРИМ» (р. Москва) розроблений спосіб переробки гальваношламів, що дозволяє утилізувати містяться в них цінні компоненти. Спосіб дозволяє повністю витягувати з шламів містяться в ньому метали та одержувати в якості побічних продуктів переробки мінеральні сполуки (сірку, гіпс тощо) і екологічно чисті шлаки, придатні до подальшого використання в промисловості. Процес утилізації гальваношламів включає в себе наступні етапи: зневоднення; сушка; безпосередньо переробка з одночасною утилізацією побічних продуктів і доочищенням газів; плавка металів або сплавів.

Для кваліфікованого та економічно обґрунтованого вибору способів апаратурно-технологічного оформлення процесу очищення газів насамперед необхідні обстеження і аналіз роботи підсистем та окремих елементів хіміко-технологічних систем, які визначають кількість і склад промислових викидів, і удосконалення технологічних прийомів і роботи основного обладнання, що в більшості випадків дозволяє скоротити обсяг викидів шкідливих речовин. Найбільш доцільна комплексне очищення відхідних газів з рішенням завдання повернення у виробництво частини цінних компонентів викидів з їх подальшим доочищенням до санітарних норм. [5]

Механічна очистка води

Кожна вода, що очищається, постійно проходить цю стадію - стадію механічного очищення. При якій з неї видаляються частинки, що мають розмір від 5 і більше. Це іржа, пісок, мул, і т. д.

Найбільш простий і розповсюджений інструмент для механічного очищення - це сітка. Сітка - з різною величиною різного формату клітинки - працюють і в квартирах і в міських водоочисних спорудах. Це перша, початкова ступінь фільтрації. Без цієї ступені нездійсненна якісна робота друге, більш високих ступенів очищення води. У разі якщо її не буде, то великі частинки миттєво засмічуючи собою перший фільтр, який з'явиться на шляху їх переміщення, який буде рекомендований для інших цілей - наприклад, для уловлювання молекул хлорорганічних сполук, або іонів заліза.

Осадова фільтрація води

У наші дні осадова фільтрація використовується вже так досить часто, хоч і відома вона з давніх часів. Її принцип досить простий. Вода пропускається через величезний обсяг сипучого матеріалу - значно частіше, піску, в якому осідають непотрібні домішки.

Фільтрація за допомогою адсорбції

Без цієї технології не обходиться, фактично, жодна система фільтрів. Адсорбція - це поглинання в порах матеріалу мікрочастинок. Найпоширенішим є адсорбентом вугілля. Ще зі школи ми не забуваємо, що саме вугілля вживається в протигазах. Разом з улема в наші дні стали широко застосовувати матеріали з синтетичних волокон, які володіють добрими адсорбційними властивостями.

Активоване вугілля з давніх пір використовується, як для очистки так і для поліпшення органолептичних особливостей питної води, тобто, для усунення неприємного запаху, смаку і кольору. Вугілля відмінно поглинає органічні та хлорорганічні сполуки, залишковий хлор, розчинені гази, що , до того ж цисти і спори бактерій. Але вугілля не може очищати воду від металів. Кращий активоване вугілля - це вугілля зроблений з шкаралупи кокосових горіхів. Його адсорбційні особливості багаторазово вище, ніж у березового вугілля. По закінченні часу накопичені частки закривають пори у вугіллі, потік води слабшає і це вказує, що фільтр пора поміняти.

Пори різних синтетичних волокон мають розмір від 0,1 до 0,04 мікрона. Вони адсорбують досить широку гаму різних домішок а також спори цвілі і бактерій. Спірохети - жовтяниці і збудники тифу - в товщину мають розмір 0,1-0,6 мікрона ,а в довжину 5-500 мікрон. Синтетичні волокна дешевше, ніж вугілля, виходячи з цього їх можна застосовувати у фільтрах величезних габаритів, які обчислені на очищення величезних обсягів води протягом довгого періоду. Фільтри з цих матеріалів, в більшості випадків є змінні елементи циліндричної форми, які нагадують бобіни з нитками. А деякі з цих фільтрів і є довгими нитками, які намотані на циліндричну котушку.

Методом з'єднання активованого вугілля з синтетичним матеріалом набувають аквален - полімерне вуглецеве волокно. Цей матеріал володіє ще доброю фільтруючою властивістю, порівняно зі своїми батьками. Аквален використовується в фільтрах компанії "Аквафор". Не рахуючи хлору, органічних сполук і бактерій, аквален - за словами компанії "Аквафор" - видаляє навіть деякі віруси і одноклітинні організми ,звичайно (швидше за все самі великі) важкі метали.

Іонний обмін. Зм'якшування води.

Іонний обмін - повністю хороший принцип водоочищення. У разі якщо в минулих методи забруднення застряють або затримуються, то при іонному обміні вони хімічним чином вбудовуються в структуру фільтра.

Іонний обмін допомагає для очищення води від багатьох металів. Наприклад: кальцію і магнію. Їх солі відкладаються наростами на різних поверхнях, з якими має контакт насичена ними вода. Вони (солі) не тільки руйнують побутові пристрої і сантехніку, але і надають негативну дію на шкіру і волосся при митті. але і виводять з ладу труби.

Іонообмінна смола - це високомолекулярні нерозчинна сполука містить у собі іони Na. Вода, яка проходить через іонообмінну смолу, віддає їй двовалентні іони кальцію і магнію, а смола їх поглинає і віддає воді замість одновалентні іони Na. Внаслідок цього не зменшується концентрація солей у воді, а змінюється їх склад. Замість карбонатів кальцію і магнію у воді будуть знаходитися зовсім нешкідливі карбонати натрію. Так відбувається зм'якшення води.

1.5.2 Розлив

Установка розливу рідких продуктів з наповненням за рівнем. Модель ДУЕТ-П. Установка призначена для напівавтоматичного розливу питної води, біо - і агропрепаратів, дезінфікуючих засобів, технічних рідин і т. д. з автоматичним контролем наповнення за рівнем продукту в тарі.

У процесі роботи оператор спочатку обполіскує тару, надівши її горловину на форсунку мийної ванни. Потім встановлює тару попарно на позицію наповнення посту розливу.

Робочий стіл з нержавіючої сталі для розміщення установки розливу та пристрої закупорювання Замовник обладнає самостійно чи купує в комплекті з установкою ДУЕТ-П. 2

Оператор вставляє роздавальні патрубки двоканального роздаткового пристрою в горловини пляшок (каністр) і поворотом рукоятки включає режим наповнення тари. При цьому пневмоклапани системи подачі продукту відкриваються і продукт починає надходити в тару. Подача продукту припиняється автоматично по сигналу датчиків рівня, встановлених на кожному з роздавальних патрубків.

Після спрацьовування обох датчиків оператор повертає рукоятку управління у вихідне положення і переміщує роздавальний пристрій на наступну пару бутлів (каністр). Потім процес повторюється.

Обслуговують установку один або два оператора в залежності від форми і розмірів тари і вимог до продуктивності ділянки розливу.

За погодженням із Замовником установка може поставлятися без компресора, мийної ванни. Замість компресора можна використовувати заводські лінії стисненого повітря. При необхідності спільно з установкою поставляється додаткове обладнання (дивись, наприклад, «АКВА»):

- машина для видуву бутлів (каністр) з ПЕТ-преформ;

- насос відцентровий (в т. ч. для харчових продуктів);

- фільтр очищення від механічних домішок;

- ультрафіолетовий обеззаражувані води в потоці;

- пристрій закупорювання тари;

- машина етикетувальна;

- апарат групової упаковки в термоусадочну плівку.

На установку є санітарно-епідеміологічний висновок і сертифікат відповідності ГОСТ-Р.

Таблиця 1.3 - Основні технічні характеристики устаткування розливу ДУЭТ-П.2

Спосіб дозування	По рівню
Максимальна продуктивність, л/ч	1200
Число роздавальних патрубків,шт.	2
Число кондуктометричних датчиків рівня, шт.	2
Похибка рівня, мм	±1
Рекомендований обсяг тари, л	3.0-10.0
Діаметр горловини тари, не менше, мм	30
Рівень рідини щодо краю горловини тари, не менше, мм	40
Подача тари	ручний
Контроль рівня продукту в тарі	автоматичний

Установка розливу води в 19-літрові бутлі та їх закупорювання. Модель ДУЕТ-П

Установка призначена для напівавтоматичного розливу питної води в пластикові бутлі для оснащення кулерів. Розлив проводиться з автоматичним контролем наповнення за рівнем води в тарі. У комплект установки входить обладнання для ополіскування і закупорювання пляшок.

Розлив підготовленої питної води в 19-літрові пластикові бутлі для офісних кулерів здійснюється на установці розливу ДУЕТ-П.

При підготовці бутлі обробляються в двохстадійної мийній ванні. У першій секції мийної ванни оператор обмиває внутрішню поверхню бутлів, дезінфікуючим розчином, а потім у другий секції змиває залишки дезінфекційного розчину підготовленою питною водою.

Дезінфікуючий розчин подається в миючу форсунку ванни з видаткової пластикової ємності з допомогою відцентрового насоса.

При розливі оператор встановлює бутлі попарно на позицію наповнення, вставляє роздавальні патрубки двоканального роздаткового пристрою в горловини пляшок і поворотом рукоятки включає режим наповнення тари. При цьому пневмоклапани системи подачі продукту відкриваються і питна вода починає надходити в бутлі. Подача води припиняється автоматично по сигналу датчиків рівня, встановлених на кожному з роздавальних патрубків.

...