Анализ деятельности предприятия общественного питания

Размещено на http://allbest.ru

1

1

Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Складская группа помещений

3. Вспомогательные помещения

3.1 Моечная кухонной посуды

3.2 Моечная столовой посуды

4. Торговые помещения и помещения для посетителей

4.1 Торговый зал предприятия

4.2 Раздаточная

4.3 Вестибюль

Библиография

Приложение



Введение

Учебно-ознакомительная практика должна позволить получить общее представление о работе организации. Учебно-ознакомительная практика - это одна из главных составляющих учебного процесса по подготовке высококвалифицированных специалистов. Она служит для систематизации, конкретизации и закрепления теоретических знаний, полученных в процессе обучения по технологии общественного питания, экономике и применения их в практической работе на предприятии.

Объектом прохождения практики является Общество с ограниченной ответственностью «Хорека Групп Партнер» кафе «Барабулька». Основным видом деятельности является предоставление услуг общественного питания населению. Период прохождения практики с 27 июня 2016 года по 24 июля 2016 года.

Цели учебной практики по получению первичных профессиональных умений и навыков:

- ознакомление с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы складского хозяйства, вспомогательных помещений и торговой группы;

- структурой предприятия, номенклатурой предлагаемых услуг, характером взаимодействия с потребителями услуг и т.д.;

- получение практических навыков по приемке пищевого сырья, обработке кухонной и столовой посуды, обслуживанию потребителей в зале;

- приобретение навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды;

- изучение основных правил техники безопасности на предприятиях общественного питания;

- изучение правил личной гигиены и пищевой санитарии.



1. Общая характеристика предприятия

Кафе «Барабулька» относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения, с полным производственным циклом.

Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпуская полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее, согласно ГОСТ Р 50762.

Кафе «Барабулька» располагается в одном из спальных районов города Краснодара, Юбилейном микрорайоне по адресу Платановый бульвар д.17/1. Время работы скорректировано для удобства гостей: с понедельника по четверг с 17⁰⁰ по 02⁰⁰; в пятницу с 17⁰⁰ по 04⁰⁰; в субботу с 12⁰⁰ по 04⁰⁰; в воскресенье с 12⁰⁰ по 02⁰⁰.

Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и парковка. Снаружи кафе имеет вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе.

Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В кафе применяется повседневная форма обслуживания официантами. Повседневная форма обслуживания в кафе, характеризуется постоянным потоком посетителей, в кафе «Барабулька» складывается из следующих элементов:

- встреча и размещение гостей;

- прием заказа;

- выполнение заказа;

- подача заказных блюд;

- расчет по окончании обслуживание.

В состав здания кафе входят: помещениям для потребителей, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.

План-схема помещений представлена на рисунке 1, экспликация помещений приведена в таблице 1.

Рисунок 1 - План-схема кафе «Барабулька»

Таблица 1 - Экспликация помещений кафе «Барабулька»

№ п/п	Наименование помещения
1	Вестибюль
2	Торговый зал
3	Бар
4	Производственные цехи
5	Моечная кухонной посуды
6	Моечная столовой посуды
7	Холодильная камера плюсовой температуры
8	Морозильная камера
9	Кладовая сухих продуктов
10	Склад барной продукции
11	Административные помещения
12	Гостевой санузел

Кафе «Барабулька» является предприятием с полным циклом производства, т.е. осуществляется обработка сырья, выпускаются полуфабрикаты и готовая продукция, которая реализуется на данном же предприятии. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятие относится к универсальным, так как выпускает разнообразные блюда из разных видов сырья. Меню предприятия представлены холодные закуски, салаты, супы, пасты, закуски к пиву, вторые мясные и рыбные блюда и десерты и широкий ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков. Ассортимент блюд приведен в Приложении А.

Для корректной и слаженной работы кафе подобран штат персонала, штатное расписание работников представлена в таблице 2.

Таблица 2 - Штатное расписание работников кафе «Барабулька»

№ п/п	Должность	Число рабочих	График работы
1	Директор	1	5/2
2	Бухгалтер-калькулятор	1	5/2
3	Менеджер	2	2/2
4	Шеф-повар	1	5/2
5	Су-шеф	1	2/2
6	Повар горячего цеха	3	2/2
7	Повар холодного цеха	2	2/2
8	Повар-заготовщик	1	5/2
9	Официант	8	2/2
10	Технический персонал	4	2/2



2. Складская группа помещений

Для приемки и краткосрочного хранения продуктов и сырья, поставляемого поставщиками, оборудованы складские помещения.

В складских помещениях поддерживается оптимальный режим (температура, освещение, вентиляция и влажность) для предотвращения порчи продуктов. специалист кафе питание торговый гигиена

В состав складских помещении входят (рисунок 2, таблица 3):

- охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов,

- неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов,

- склад барной продукции

- помещения для хранения инвентаря, белья и других предметов материально-технического оснащения.

Рисунок 2 - План-схема складских помещений кафе «Барабулька»

Таблица 3 - Экспликация складских помещений кафе «Барабулька»

№ п/п	Наименование помещения
1	Холодильная камера плюсовой температуры
2	Морозильная камера
3	Кладовая сухих продуктов
4	Склад барной продукции

Полы в кладовых влагоустойчивы, удобны для уборки, прочны, рассчитаны на значительную нагрузку (метлахская плитка). Стены на высоту 1,5-1,8 м облицованы плитками светлых тонов, потолки побелены. Двери без порогов, ширина дверей 0,9 м.

В неохлаждаемых помещениях искусственное освещение. Товары уложены на подтоварники, стеллажи.

В кладовых - созданы оптимальные условия для хранения продовольственных товаров в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324. При организации складского хозяйства особое внимание уделено к хранению полуфабрикатов, которые относятся к скоропортящимся продуктам, условия хранения указаны в таблице 4.

Таблица 4 - Условия хранения продовольственных товаров

Группа товаров	Температура хранения, C	Относи-тельная влажность воздуха , %	Кратность обмена воздуха	Срок хранения, ДНИ	Освещенность, лк
Бакалейные	10-12	60-70	1-2	5-10	25
Мясные	0-2	75-85	2-2	2-3	15
Рыбные	0-2	85-90	1-2	2-3	15
Молочно-жировые и гастрономические продукты	1-6	80-85	1-2	1-2	15
Картофель и овощи	2-6	80-85	-	5-10	15
Фрукты, ягоды, зелень	2-6	75-85	2-2	1	15
Ликероводочные изделия, вина, пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия	6-10	60-70	4-4	5-10	25
Хлеб и хлебобулочные изделия	10-14	65-70	1-1	1-2

Хранение продовольственного сырья, пищевых продуктов и выработанной продукции осуществляется в условиях, установленных изготовителем, с учетом правил товарного соседства.

В камере плюсовой температуры (рисунок 2) поддерживается температурный режим от +2 ⁰С до +6⁰С. Здесь хранятся молочные продукты, сыры, колбасы, пресервы рыбные, овощи, фрукты, а так же некоторые полуфабрикаты (супы, бульоны, морсы).

В морозильной камере (рисунок 2) поддерживается температурный режим от -20 ⁰С до -18 ⁰С, там хранится замороженное мясное и рыбное сырье, полуфабрикаты из мяса и рыбы, а также замороженные ягоды, мороженое и товары, для хранения которых необходима низкая отрицательная температура.

В кладовой сухих продуктов (рисунок 2) поддерживается температурный режим от +16 ⁰С до +20⁰С. Тут производится хранение крупы, макаронные изделий, муки бобовых, консервов, бакалеи.

На складе барной продукции (рисунок 2) поддерживается температурный режим от +16 ⁰С до +20⁰С. Хранят алкогольную продукцию, соки, воду, кофе, чай.

Складские помещения не являются обособленной частью предприятия поэтому отдельных работников для обеспечения их работы не выделено, обязанности распределены между работниками кухни и бара, соответственно.

При получении товаров проверяют их количество и качество. При этом пользуются весоизмерительным оборудованием, инструментом для вскрытия тары.

Подъезд транспорта и разгрузка продуктов осуществляется со стороны хозяйственного двора. Для приема грузов оборудована специальная разгрузочная площадка. Продукты принимает повар-бригадир или бармен по накладной и распределяет их на склад или в холодильные камеры.

Организация продовольственного снабжения кафе осуществляется из централизованного источника.

Поставщиками продуктов являются базы и холодильники оптовых организаций, пищевая промышленность. Они снабжают предприятия общественного питания в соответствии с потребностями кафе.

Для доставки товаров поставщики используют специализированный транспорт автохозяйств: автомашины с различными кузовами (открытые, закрытые, изотермические, с внутренним охлаждением, для хлеба). Тара, в которой привозят продукты с базы промаркирована и используют только по назначению. В соответствии с заказом поставщики подготавливают, упаковывают, опломбировывают товар, оформляют сопроводительные документы, выписывают счета-фактуры.

У поступающих на склад продуктов проверяется сохранность тары, штучные изделия взвешиваются или пересчитываются. Результаты проверки сверяют с данными накладных. В случае несоответствия массы тару не вскрывают до прихода представителя от поставщика. При поступлении особое внимание уделяется качеству принимаемых продуктов, а также проверяют соответствие их стандартам и техническим условиям.

В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей.

Рыбу мороженую хранят (филе рыбное) на подтоварниках в таре поставщика. Сметану, хранят в таре с крышкой.

Запрещается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной, их хранят в специальной посуде и после использования промывают. Маркировочный ярлык на каждом тарном месте сохраняют до полного использования продукции.

Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров (прямоугольный брусок, круглый) один на другой между ними проложены прокладки из картона. Мелкие сыры хранят в таре на полках. Колбасы, окорока подвешивают на крючьях, сосиски перетаривают в специальные короба.

Яйца в коробках хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях отдельно от других продуктов.

Растительное масло хранят в заводской таре. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках, в штабелях периодически перекладывают из нижних рядов наверх.

Макаронные изделия хранят в таре поставщика на стеллажах. Сахар, соль хранят в сухом помещении в таре поставщика. Чай и кофе хранят в сухих проветриваемых помещениях. Хлеб хранят в лотках, в шкафах. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.

Картофель и корнеплоды хранят в сухом и темном помещении. Капусту на отдельных стеллажах. Квашеные, соленые овощи - в бочках при температуре до 10 С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте.

Замороженные овощи, плоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах; сушеные овощи, плоды и грибы - в сухих , чистых, проветриваемых помещениях.



3. Вспомогательные помещения

3.1 Моечная кухонной посуды

Служит для мытья наплитной посуды (сковороды, котлы, кастрюли, противни и т.д.). Размещена вблизи горячего и заготовочного цехов (рисунок 1). В моечной кухонной предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой горячей и холодной воды через смесители и присоединением к канализации через воздушные разрывы.Так же имеется бак для отходов.

Для приготовления и хранения готовой пищи используют посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Для мытья посуды используются дезинфицирующие средства установленные СП 2.3.6.1079. Мытье кухонной посуды производят в трехсекционных ваннах в следующем порядке:

- механическая очистка от остатков пищи;

- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;

- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C;

- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал не используются. В моечных отделениях вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Для обеспечения бесперебойной работы цехов и наличия чистой столовой посуды работает одна мойщица в смену со сменным графиком 2/2.

3.2 Моечная столовой посуды

Служит для мытья столовой посуды (тарелки, чашки, блюдца, столовые приборы и т.д.). Размещена вблизи горячего цеха и зала (рисунок 1). В моечной столовой посуды предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой горячей и холодной воды через смесители и присоединением к канализации через воздушные разрывы. Так же имеется стол для отходов.

Для мытья посуды используются дезинфицирующие средства установленные СП 2.3.6.1079. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов обеспечивает потребности организации.

Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации.

Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек дополнительно оборудуются шприцевальные установки. Для мытья посуды ручным способом предусмотрены трехсекционные ванны для столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов. При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для ручного мытья посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

- механическое удаление остатков пищи;

- мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

- мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

- ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.

В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал не используются. В моечных отделениях вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Для обеспечения бесперебойной работы цехов и наличия чистой столовой посуды работает одна мойщица в смену со сменным графиком 2/2.



4. Торговые помещения и помещения для посетителей

4.1 Торговый зал предприятия

Интерьер кафе выполнен в смешанном стиле и цвете, с использованием декоративных элементов. Используется естественное и искусственное освещение и вентиляция зала.

Предприятие имеет один торговый зал и рассчитано на 80 посадочных мест. За счет разной высоты полы и декоративных перил пространство зала поделено на три зоны: столики у окна, центральная часть зала и столики у камина.

Для декорирования зала использовались трех литровые банки с консервацией, расположены на стеллажах вдоль стены с камином, рядом с ними присутствуют элементы декора в виде искусственно состаренных бутылок вина, фигурок кораблей, рамок с фотками.

В центральной зоне зала расположены две колонны, по которым проведено освещение и они задекорированы «леденцами» под стеклом. В зоне у окна - на стенах деревья-книжные полки, на которых лежат разные книги и фигурки.

На стенах выполнены рисунки животных (кот в очках, горилла, теленок, лягушонок в очках). Для комфорта в местах деления зон использованы подвесные искусственные цветы.

В центральной части зала находится детский уголок выполненный в форме «домика для принцессы». В детском уголке находятся мягкие и развивающие игрушки для разных возрастов. Также для гостей с маленькими детьми имеются детские стульчики.

Столы в зале массивные деревянные, для комфорта гостей вместо стульев используются мягкие диваны и кресла.

Гостей в кафе «Барабулька» обслуживают официанты. Для комфортной работы и своевременного обслуживания в смену работает четыре официанта.

Для удобства работы официантов в зале располагается два небольших стейшна с приборами, индивидуальными тканевыми салфетками, бумажными салфетками и прочим необходимым инвентарем. Также имеется большой стейшн-стеллаж, где находится один из терминалов для внесения заказов в программу, меню, сахарницы, чайные и кофейные ложки (данный стейшн прилегает к бару в зоне отдачи напитков) и прочий необходимый инвентарь. Для корректной работы персонала в зале располагаются три терминала: на одном из маленьких стейшнов, на большом и в баре (зона расчета).

4.2 Раздаточная

Раздаточная - это место, в котором ведется порционирование, оформление и отпуск готовых блюд. Находится при входе через двойные двери из торгового зала в производственные помещения.

Зона раздачи расположена в виде буквы «Г» для удобства отдачи холодных закусок, салатов и десертов со стороны холодного и отдачи горячих закусок, супов и основных блюд горячего цехов. Зона раздачи оборудована стеллажом, двумя холодильными столами и одним подстановочным столом.

При отдаче блюд используется весоизмерительный инвентарь, инвентарь и столовые приборы для выкладки и оформления блюд. Столовая посуда для отдачи блюд заготавливается здесь же в начале каждой рабочей смены и пополняется в процессе по мере необходимости.

Отдачу горячих блюд и закусок осуществляет су-шеф или старший смены, повар горячего цеха. Холодные блюда и десерты оформляет и отдает повар холодного цеха.



4.3 Вестибюль

Вестибюль - это помещение перед входом во внутренние части здания, предназначенное для приёма и распределения посетителей.

Слово происходит от франц. vestibule (vestible) «вестибюль, передняя», из лат.vestibulum «вестибул, площадка перед домом».

Вестибюль служит для приёма и кратковременного размещения значительного числа людей в период загрузки и разгрузки здания.

При входе в заведение имеется вестибюль, который оборудован зеркалом во всю стену (слева от входа), зеркальным шкафом для верхней одежды. Также для удобства гостей, для верхней одежды в зале установлены вешалки.

Интерьер вестибюля представляет собой стену, обитую деревянными планками, на которые прикреплены фотографии гостей, на зеркале нарисованы забавные картинки, которые периодически меняют, на полу стоит брендированный ящик с бутылками из-под виски, большой бокал с винными пробками и множество мелких элементов декора.

Также в вестибюле находится еще один маленький стейшн для удобства работы официантов.

Уборные комнаты для гостей расположены в дальней части зала. Там располагаются две индивидуальные кабинки и помещение с раковинами и большим зеркалом во всю стену, на котором также нанесены забавные надписи, одну из стен украшает рисунок лягушонка в очках.



Библиография

Литература

1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 557с.

2. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учебное пособие /Т. А. Джум, Г. М. Зайко - Ма- гистр, НИЦ ИНФРА - М, 2015. - 528 с.

3. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 374, [1] : илл. - (Среднее профессиональное образование).

4. Под ред. А.П. Нечаева. Технологии пищевых производств - М.: Изд-во «КолосС», 2005. - 768 с.

5. ТР ТС 021/ 2011 «О безопасности пищевой продукции»

Нормативные документы:

6. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

7. СанПиН 2.3.2.1324-03 " Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

8. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»



Приложение

Выход	Название	Ед. изм
Кухня
Холодные закуски
60/120/30	Сальцо кубанское с гренки горчиц/нов/	пор
400 гр	Ассорти из свеж. овощей	пор
450/25 г	Малосолольные овощи по-барабульковски	пор
180/80/65	Сырное плато	пор
340/60/25	Компания мясных специалитетов	пор
190/220/25	Рыбное ассорти новое	пор
120/150/90	Малосольная скумбрия из собственной коптильни с картофельным пюре	пор
Салаты
185 г	Салат Цезарь с креветками	пор
200 г	Салат Цезарь с куриной грудкой	пор
240 г	Салат с томленой телятиной	пор
210 г	Фирменный салат с лососем и морепродуктами	пор
230 г	Салат с сочными овощами и жареной курочкой	пор
250 г	Салат Греческий	пор
220 г	Салат Паназиатский	пор
220/35гр	Салат с языком и хороводом из овощ.	пор
280 г	Салат Нисуаз	пор
К ПИВУ
100/15	Отварные креветки-голые	пор
100/70/30/10/2	Ребрышки свиные жареные с запеченным картофелем	пор
100г	Сырные палочки	пор
150/30	Крокета куриная с соусом барбекю	пор
100 г	Кольца кальмара в золотистом кляре	пор
100 г	Крылышки куриные с соусом барбекю	пор
80/30гр	Гренки из черного хлеба с чесночным соус	пор
Бургеры Боба
175/165/300/60	Фирменный бургер из курицы	пор
165/185/300/60	Фирменный бургер из говядины	пор
405/85/25	Шаурма Барабулька	пор
180/150/30	Фирменный Кебаб из мраморной телятины	пор
280/100/30	Фирменный бургер с копченым окороком	пор
Сами испекли
230 г	Хлебная корзинка	пор
46 г	Черн. хлеб с кунжутом	пор
45 г	Булочка белая	пор
110 г	Чиаббата	пор
Для дружной компании
790/450/100	Рыбный пруд	пор
680/150/150/100	Мясной сэт	пор
Супы
280/30/10	Курин. суп с домашней лапшой	пор
250/50/30/25	Борщ кубанский с расстег. с печенью,порц	пор
260 г {90/270 }	Фирмен. Рыбный суп	пор
270 г	Окрошка на кефире с ветчиной	пор
270 г	Окрошка на кефире с запеченной свининой	пор
270 г	Окрошка на кефире с говяжьим языком	пор
Паста
250гр	Паста Карбонара	пор
260 г	Паста с курицей и овощами	пор
280 г	Паста с индейкой и лесными грибами	пор
280 г	Паста с телятиной и томатами	пор
Горячие блюда
(100/100/30гр)	Рибай стейк на гриле с перечным соусом	пор
100/100/45	Сочный стейк из телят. с картофельным пюре	пор
100/60/20	Сочная свиная корейка на кости с картофелем фри	пор
250 г	Овощи запеченные под сырной шапкой	пор
140/160/175	Медальоны из свинины с грибным соусом	пор
280 г	Оджахури по-мигрельски из Свинины или Телятины	пор
100/50/30 г	Царские /Королевские /креветки- гриль	пор
100 г	Барабулька черноморская жареная	пор
100/30	Корюшка жареная	пор
100/35 г	Мидии, запеченные под коктейльным соусом или тар-тар	пор
100/65/20/10	Стейк из семги с овощами и булгуром	пор
100/15/30	Черноморская барабулька горячего копчения	пор
150/190/30	Нежная куриная грудка, запеченная с сыром	пор
140/120/40/30	Цыпленок- тапака с картофелем	пор
350/40/30	Фирменная утка по-барабулькински	пор
150/175/30	Котлета Пожарская из курочки	пор
250 г	Говядина по-сычуански с яичной лапшой	пор
220 г	Лапша яичная с кур. и овощ.	пор
300 г	Свинина в тайском стиле с бакл. и рис. тальятелле	пор
Гарниры
100 г	Картофель отварной	пор
100гр	Картофельное пюре	пор
100гр	Картофель Айдахо	пор
100гр.	Картофель фри	пор
100гр	Рис отварной	пор
150 г	Булгур с овощам. /гарн./	пор
150 г	Картофель по-домашнему с грибами	пор
100г	Шампиньоны гриль	пор
100 г	Перец болгарский гриль	пор
100 г	Цуккини гриль	пор
100 г	Баклажаны гриль	пор
100 г	Помидоры гриль	пор
Десерты
100/55г	Шоколадный фондант с мороженым	пор
50 г	Мороженое	пор
100/10	Домашний Наполеон	пор
100/13	Десерт Чиз-кейк с манго	пор
100/30	Чизкейк Карамельный	пор
100г	Морковный торт	пор
100г	Дынно-персиковый пай	пор

Размещено на Allbest.ru

...