Основы товароведения

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Предмет, цели, задачи товароведения. Основополагающие характеристики товаров

Товароведение - это наука об основополагающих характеристиках товара и факторов обеспечения этих характеристик.

Товар - это материальная продукция, предназначенная для купли, продажи, обмена (товар-то, что на рынке).

Продукция - это материальный (реже нематериальный) результат деятельности, предназначенный для удовлетворения потребностей.

Цель изучения товароведения - установление основополагающих характеристик товаров, составляющих их потребительную стоимость.

Предмет товароведения - это потребительная стоимость товара (т.е. ценность товара для потребителя).

Принципы товароведения:

1. безопасность товаров (товар должен соответствовать нормам и гостам);

2. совместимость товаров (товары должны быть пригодны к совместному использованию);

3. взаимозаменяемость;

4. эффективность (оптимизация: как лучше разместить товар, доставить и т.д.);

5. систематизация (товары нужно сначала систематизировать по группам, затем изучать по этим группам…);

6. оптимизация (затраты на изготовление и продвижение товаров должны быть минимальными).

Основополагающие характеристики, это такие характеристики, которые есть у любого товара:

1) качественная характеристика - определяется совокупностью потребительских свойств товара (надежности, удобства, эстетичности и др.),

2) количественная (габариты, вес, объем и т.п.) - выражается с помощью физических величин и единиц,

3) ассортиментная характеристика - характеризует совокупность видовых свойств и признаков, определяющих функциональное или социальное назначения,

4) стоимостная характеристика (меновая стоимость).

Все вышеперечисленные характеристики обеспечиваются информационной характеристикой (это тоже составляющая товара), т.е. способы доведения информации о товаре до потребителя (визуальное, рекламное, этикетка и т.п.).

Товароведение изучает только первые три характеристики и факторы их обеспечения.

Задачи товароведения:

1) Четкое определение основополагающих характеристик товаров;

2) Установление принципов и методов товароведения обуславливающих его научные основы;

3) Систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;

4) Изучение свойств и показателей ассортимента для последующего анализа и принятия управленческих решений по ассортименту;

5) Оценка качества товаров, выявление градаций качества и дефектов, возникающих в товарах;

6) Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя.

2. Классификация как метод товароведения: понятие, значение, правила, методы, виды

Классификация товаров - это деление множества товаров на подмножества по определенным признакам.

Признак - это свойство или характеристика товара, по которому может производиться деление (пол, возраст, назначение, размер, цвет и т.д.).

Значение классификации (цель) - облегчает ведение документации, учет товаров, изучение спроса, упорядочивает терминологию, способствует эффективной выкладке.

Правила классификации:

- деление начинают с наиболее существенного признака;

- на каждой ступени деления используют только один признак;

- деление ведут последовательно: от большего к меньшему, от общего к частному;

Методы классификации:

1. Иерархический - это последовательное деление множества на зависимые друг от друга подмножества. Для метода характерна высокая информационная насыщенность, возможность группировки по большинству признаков. Недостатки - громоздкость и трудность введения новых позиций.

2. Фасетный - параллельное деление на независимые друг от друга подмножества. Одно и то же множество делят последовательно по разным признакам. Достоинства: очень удобный и гибкий метод.

Виды классификации:

1. учебная классификация - изложен в учебной и справочной литературе, более научная и последовательная классификация;

2. стандартная - представлена в нормативных документах, стандартах, технических регламентах, гост и тех. условиях;

3. производственная (торговая) - от производителя или продавца, т.е. каждое предприятие делит выпускаемую продукцию по своему;

4. общероссийская - изложена в общероссийских классификаторах. Их на сегодня 32 (ОКП - общероссийский классификатор продукции, код 005, издан в 3-х томах, ОКУН, ОКПО и др.). Каждый классификатор имеет свой код. Для импортных товаров существует классификатор ТНВЭД (торговая номенклатура внешне-экономической деятельности).

3. Кодирование товаров: понятие, цели, характеристики кодов. Способы кодирования товаров

Кодирование товаров - это образование и присвоение условного обозначения товару.

Цели кодирования:

- систематизация товаров путем их идентификации и ранжирования;

- присвоение условного обозначения, по которому можно найти товар и распознать среди других;

- облегчение обработки информации о товаре с помощью ЭВМ.

Характеристики кода:

1. Алфавит кода - применяемые символы. Бывают: цифровые, буквенные, буквенно-цифровые;

2. Длина кода - количество символов в коде. Бывают короткие и длинные;

3. Структура кода - последовательность расположения символов в коде;

4. Контрольное число - применяется для длинных кодов в целях избегания ошибок при работе с ними.

Способы кодирования товаров:

1. регистрационный: порядковый и серийно-порядковый,

2. классификационный,

3. штриховой.

Регистрационный - присвоение знаков из чисел натурального ряда. Есть две разновидности порядковый и серийно-порядковый. Применяется в основном в артикуляции (артикул). Недостаток - не подлежит обработке на ЭВМ.

Классификационный - каждый символ кода характеризует определенную классификационную группировку (по этому методу организованы общероссийские классификаторы).

4. Особенности штрихового кодирования. Назначение ШК, виды, структура ШК ЕАN-13. Определение контрольного числа

Штрих-код - это машиночитаемый символ, наносимый на товар или его упаковку в виде темных и светлых полос. Цифры под штрихами это цифровой эквивалент кода.

Компьютер с помощью сканера считывает и преобразует графическую информацию в цифровую. Программное обеспечение по конкретному штрих-коду позволяет оперативно идентифицировать товар, произвести учет количества товарных запасов и расчеты при продаже / купле товара.

Основные функции штрих-кода это автоматическая идентификация товаров автоматический учет и контроль товарных запасов.

Виды штрих-кодов. В мире их порядка 50, в товарах применяется 2:

1. UPC-12 - универсальный product code,

2. EAN-13 - европейская ассоциация штриховой нумерации. Код EAN-8 применяется для малогабаритных товаров (батончики, жвачка, сигареты). EAN-14 - на транспортную тару, называется еще ITF-14 (2 из 5).

В России используется второй код.

Структура кода EAN:

Первые 2-3 цифры - код страны, префикс EAN, присваивается национальной организации, вступившей в ассоциацию. У России префикс от 460 до 469.

Следующие 4-5 символов - это код предприятия, который выдает представительство EAN (в России это Юнискан, расположенный в Москве).

Следующие 5 знаков - код товара. В символах товаров указываются характеристики и свойства, влияющие на его идентификацию (состав, фасовка, способ изготовления и т.п., кроме цены).

Последняя цифра - это контрольное число. Определяется по «Алгоритм 10»:

1. определяют сумму чисел, стоящих на четных позициях: 6+7+9+0+1+7=30;

2. полученная сумма утраивается: 30*3=90;

3. определяется сумма чисел, стоящих на нечетных позициях: 4+0+0+9+9+3=25;

4. определяется сумма предыдущих двух действий: 90+25=115. Контрольным является то число, которое необходимо прибавить, чтобы ближайшая сумма делилась на 10: если сумма 115, то до целого числа не хватает 5 - это и будет контрольная цифра (115+5=120).

Требования к штрих-кодам:

1. регламентируются размеры (минимальный - 12х30, максимальный - 52,5х74,6);

2. цвет штрихов и фона (можно всё, кроме красного и оранжевого);

3. способ нанесения (либо полиграфический, либо самоклеящейся этикеткой);

4. место нанесения (ИРС только вверху слева, EAN только в низу справа).

5. Ассортимент товаров. Основные понятия, классификация, характеристика видов ассортимента

Ассортимент товаров - это набор, объединенный по одному или совокупности признаков (ГОСТ Р 51303-99).

Ассортиментный перечень, товарная номенклатура - это перечень товарных позиций, утвержденных для продажи (выпуска) конкретной организацией.

Уровни ассортимента:

1. Класс товаров - совокупность товаров имеющих аналогичное функциональное назначение (например, швейные);

2. Группа товаров - совокупность товаров определенного класса объединенных сходным составом потребительских свойств (например, верхняя одежда);

3. Вид товара - совокупность товаров определенной группы объединенных общим названием и назначением (это то, зачем ходят в магазин, например, хлеб, молоко, ручка, плащ и пр.);

4. Разновидность товаров - совокупность товаров определенного вида выделенная по ряду частных признаков. Это товарная единица в виде конкретной марки, модели, артикула, сорта. Это минимальная величина, на которую можно разделить ассортимент (например, мужской плащ с карманами и лацканами 46-го размера синего цвета).

Но могут быть еще подклассы и подгруппы.

Классификация ассортимента:

1. По месту нахождения товара:

1.1. промышленный;

1.2. торговый. Может быть специализированным или универсальным.

2. По широте охвата:

2.1. простой ассортимент - набор, сформированный товарами, классифицирующимися не более чем по 3 признакам,

2.2. сложный ассортимент - набор товаров, представленный значительным количеством разновидностей и сформированный более чем по 3 признакам;

2.3. укрупненный ассортимент (групповой) - ассортимент, объединенный по общим признакам в определенные совокупности (например, молочные, игрушки и т.п.);

2.4. развернутый - ассортимент представленный разновидностями товаров;

2.5. сопутствующий - дополнительный ассортимент, выполняет вспомогательные функции, не относится к основному для данного торгового предприятия;

2.6. смешанный ассортимент - набор товаров, отличающийся разнообразием функционального назначения (продовольственные и не продовольственные товары - разные функциональные группы).

3. По степени удовлетворения потребности:

3.1. рациональный ассортимент - это ассортимент, позволяющий всесторонне полно удовлетворить комплекс разумных потребностей сформировавшихся на данный момент;

3.2. оптимальный - это рациональный ассортимент, сформированный при минимальных затратах (количественно определить сложно).

4. По времени удовлетворения потребностей:

4.1. реальный ассортимент - т.е. потребности, которые удовлетворяются сегодня;

4.2. прогнозируемый - т.е. потребности, удовлетворение которых предполагается в будущем.

6. Свойства и показатели ассортимента

Свойства ассортимента - это особенность, которая проявляется при его формировании, характеризуют качественную характеристику ассортимента.

Показатель - это количественная характеристика свойства.

Выделят 5 свойств ассортимента:

1. Полнота ассортимента - это общее количество реализуемых разновидностей товаров (наименований/ товарных позиций). Котлер называет это насыщенностью ассортимента.

П_Ф - полнота фактическая (что есть),

П_Б - полнота базовая (предпочтительное состояние ассортимента - это не всегда возможно определить).

К_П = П_Ф/П_Б - коэффициент полноты.

2. Широта ассортимента - это число вариантов товаров на разных уровнях товарной иерархии или это число набора товаров представленного в виде классификационной группировки. Это сколько классов, сколько групп, видов. Показатели:

Ш_Ф - широта фактическая,

Ш_Б - широта базовая,

К_Ш = Ш_Ф/Ш_Б - коэффициент широты.

3. Структура ассортимента - это процентное соотношение товаров в наборе, выделенного по определенному признаку.

Выделенный набор/ общий ассортимент * 100%.

4. Обновляемость ассортимента - это пополнение набора новыми товарами и изъятие устаревших моделей.

Т_Н - количество новых товаров,

П_Ф - фактическая полнота,

К_Н = Т_Н/П_Ф - коэффициент новизны.

5. Устойчивость ассортимента - степень колебания товаров в наборе (важна для товаров постоянного спроса).

6. Гармоничность ассортимента - степень близости отдельных товарных групп между собой для удовлетворения спроса (сопутствующие товары). Это свойство не имеет количественного выражения.

7. Качество товаров. Классификация потребительских свойств. Характеристика функциональных свойств

товар кодирование ассортимент качество

Качество - степень соответствия присущих характеристик требованиям.

Качество можно измерить. Качество можно определить практически любого объекта. Требованиями являются с точки зрения маркетинга потребности, т.е. качество это удовлетворенность.

Качество товара - это совокупность потребительских свойств (ГОСТ Р 51303).

Совокупность потребительских свойств состоит из свойств:

1. Функциональные свойства - соответствие товара своему назначению;

1.1. совершенство выполнения основной функции;

1.2. универсальность применения - способность выполнять дополнительные (функции, не связанные с объектом);

1.3. способность выполнять вспомогательные функции (функции, которые связаны с объектом).

2. Надежность, 5. Безопасность,

3. Эргономичность, 6. Экологические,

4. Эстетические свойства, 7. Социальные.

8. Эргономические, эстетические свойства: понятие, характеристика. Поясните составляющие указанных свойств на конкретных товарах

3. Эргономичность - удобство и комфорт при эксплуатации товара.

3.1. антропометрические свойства - соответствие товара измеряемым характеристикам человека;

3.2. физиологические - соответствие скоростным, силовым, энергетическим возможностям человека;

3.3. психологические и психофизиологические свойства - соответствие особенностям функционирования органов чувств человека (например, запахи приятны и неприятные).

3.4. гигиенические свойства - определяют условия, влияющие на самочувствие и работоспособность человека (например, сорбционные свойства товара).

4. Эстетические свойства - характеризуют способность удовлетворять духовные потребности человека. Носят субъективный характер и не имеют количественных показателей. Составляющие:

4.1. информационная выразительность - определенность товара, его внешний вид, соответствие современному дизайну, моде, оригинальность.

4.2. целостность композиции (гармоничность) - соподчинение отдельных деталей между собой;

4.3. рациональность формы. Форма должна быть функциональна и эргономична.

4.4. совершенство производственного исполнения, стабильность товарного вида. Это отсутствие дефектов внешнего вида, четкость контуров, чистота исполнения.

9. Характеристика социальных, экологических свойств и безопасности

5. Безопасность - отсутствие недопустимого риска при эксплуатации, транспортировании и хранении товара. Виды опасности, которые может нанести товар: пожарная, электрическая, электромагнитная, радиационная, термическая, механическая, химическая, биологическая и др.

6. Экологические свойства - это воздействие товара на окружающую среду. Объектами окружающей среды являются: почва, водоемы, атмосфера. Экологические свойства товара действуют на человека косвенно через объекты окружающей среды.

7. Социальные свойства - характеризуют соответствие товаров общественно необходимым потребностям. Определяют целесообразность производства и реализации товаров. Какой группе потребителей товар предназначен.

10. Надежность товаров: понятие, составляющие. Характеристика показателей: «срок службы», «срок годности»

2. Надежность - способность функционировать в течение заранее определенных сроков или в установленных пределах. Т.е. это качество во времени. Элементы надежности:

2.1. долговечность - способность функционировать до предельного состояния. Показателем данного свойства является срок службы.

Срок службы - это период, в течение которого изготовитель обязуется обеспечивать потребителю возможность использовать товар по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине.

Этот срок устанавливается не для всех товаров (источник - Закон о защите прав потребителей, ст. №5) для сложно - технических товаров длительной эксплуатации.

2.2. безотказность - способность функционировать без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена дальнейшая эксплуатация.

2.3. ремонтопригодность - это способность к обнаружению и устранению недостатка. Товары есть ремонтопригодные и неремонтопригодные.

2.4. сохраняемость - способность обеспечивать качественные и количественные характеристики без существенных потерь.

Срок годности (это свойство для товаров краткосрочного применения) - это период, по истечении которого товар считается не пригодным для использования по назначению (все продовольственные товары, парфюмерия, косметика, товары бытовой химии).

11. Оценка качества товаров, понятие, результат, градации качества

Оценка качества - сопоставление всей совокупности потребительских свойств требованиям (потребностям), для удовлетворения которых товар был предназначен:

1. Соответствие качества

2. Не соответствие качества

Этапы оценки качества:

1. Определение номенклатуры (различные свойства: функциональные, надежность и пр.), свойств для сравнения;

2. Фактическое определение показателей качества определенным методом:

2.1. органолептический - органами чувств;

2.2. инструментальный (измерительный) - с использованием методик, приборов;

2.3. экспертный - специалистами;

2.4. социологический - на мнениях покупателей;

2.5. регистрационный - опытная эксплуатация, т.е. при использовании.

3. Сопоставление полученных показателей с базовыми (если базовыми показателями являются требования нормативных документов, то данный процесс называется контролем качества). Проводит изготовитель, продавец, инспектор.

3.1. дефекты:

- малозначительные - товар стандартный,

- значительные - товар нестандартный,

- критические - товар нестандартный.

В результате контроля качества определяются:

1. соответствие стандарту качества,

2. несоответствие требованиям нормативных документов - наличие неустранимых значительных или критических дефектов.

Градации качества - это разряд, класс, сорт, присвоенные различным требованиям к качеству.

1. Градации качества в случае стандартного товара:

1.1. сорт,

1.2. номер (определяется составом),

1.3. марка (пр. прочность)

- группы качества (пр. содержание веществ)

- группы сложности (сложно-технические товары, электроника).

1.4. совокупность функциональных и эргономических свойств:

- массовая,

- Hi-Fi - высокое качество,

- Hi-End - вершина качества.

2. Нестандартные товары:

2.1. условно-ликвидные (дефектные, уцененные товары),

2.2. неликвидные (когда имеются критические дефекты, влияющие на безопасность).

12. Факторы, формирующие качество продовольственных / непрод. товаров, характеристика

Факторы качества:

1. факторы, формирующие качество товара:

1.1. проектирование,

1.2. сырье, материалы, полуфабрикаты, комплектующие,

1.3. технологическая обработка,

Проектирование - это процесс создания конструкции (рецептуры). Имеет решающее значение для формирования основополагающих характеристик товара.

Сырье, материалы, полуфабрикаты, комплектующие - подразделяют на основное и вспомогательное.

Основное подвергается значительным изменениям в процессе технологической обработки, существенно влияет на формирование качественных и количественных характеристик, определяет ассортиментную принадлежность товара.

Вспомогательное сырье материалы в количественном соотношении уступает основному сырью, не определяет ассортиментную и количественные характеристики товара, чаще улучшает функциональные свойства, пов. надежность, обеспечивает внутривидовую разновидность

Технологическая обработка, подразделяется условно на 3 этапа:

1) подготовительный (например, составление рецептуры, измельчение, очищение, исходные свойства сырья практически не меняются);

2) основной - обработка механическая, термическая, химическая и др. сырья и материалов, в результате которой они приобретают новые свойства.

3) окончательный этап - придание товарного вида изделию.

13. Факторы, сохраняющие качество непродовольственных / прод. товаров, характеристика

1. факторы, сохраняющие качество товара:

1.1. упаковка,

1.2. маркировка,

1.3. транспортировка,

1.4. хранение,

1.5. уход за товаром.

2.1. Упаковка - средство или комплекс средств, предназначенные для защиты продукции от повреждения и потерь. Элементы упаковки: тара, упаковочные материалы, перевязочные материалы.

Например, ящик, в котором находится холодильник - это тара, а пенопласт в коробке - это упаковка. Печенье в салофановом пакете - это тара. Т.е. упаковка находится в таре.

2.4. Хранение товара - процесс товародвижения, предназначенный для обеспечения характеристик товара, стабильности исходных свойств без потерь. Хранение определяется условиями и методами размещения.

14. Упаковка товаров: понятие, элементы, свойства, виды. Влияние тары на конкурентоспособность товаров

2.1. Упаковка - средство или комплекс средств, предназначенные для защиты продукции от повреждения и потерь. Элементы упаковки: тара, упаковочные материалы, перевязочные материалы.

Например, ящик, в котором находится холодильник - это тара, а пенопласт в коробке - это упаковка. Печенье в пакете - это тара. Т.е. упаковка находится в таре.

Классификация упаковки (тары):

1. По месту формирования и назначению:

1.1. транспортная,

1.2. потребительская.

2. По форме (виду): коробки, ящики, пакеты, мешки, банки, флаконы, тубы, корзины, бочонки, цистерны и т.д.

3. По конструкции:

3.1. жесткая,

3.2. полужесткая,

3.3. мягкая.

4. По кратности использования:

4.1. однооборотная (одноразовая),

4.2. многооборотная (многоразовая).

5. По материалу упаковки:

5.1. полимерная,

5.2. картон,

5.3. древесина,

5.4. металл,

5.5. стекло,

5.6. бумага и т.д.

Свойства упаковки (1 и 2 - самые главные характеристики):

1. безопасность,

2. надежность или сохранность упаковки,

3. совместимость - это способность не изменять потребительские свойства товара (например, запах),

4. экономичность упаковки,

5. эстетичность (это влияет на конкурентное преимущество),

6. эргономичность,

7. экологичность.

15. Хранение товаров: понятие, режимы хранения, способы размещения товаров

2.4. Хранение товара - процесс товародвижения, предназначенный для обеспечения характеристик товара, стабильности исходных свойств без потерь. Хранение определяется условиями и методами размещения.

Условия хранения - это режимы хранения и способы размещения.

1. Режимы хранения подразделяют на

1.1. климатические (температура, влажность, освещенность, газовый состав воздуха и воздухообмен) и

1.2. санитарно-гигиенические режимы хранения - это соблюдение чистоты.

2. Способы размещения (на основе характеристик режимов хранения):

2.1. тарные,

2.2. безтарные.

3. При методах размещения учитывают принципы:

3.1. товарного соседства,

3.2. рационального использования складских помещений,

3.3. способы размещения:

- методы, основанные на изменении климатических режимов,

- методы на основе учета способов размещения.

Размещено на Allbest.ru

...