Ассортиментная политика предприятия ООО "Центральный рынок"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Южно-Уральский государственный университет»

Кафедра «Экономика торговли»

Отчет

о прохождении учебной практики по технологии отраслевого производства

Челябинск 2012



Оглавление

Введение

1. Характеристика деятельности предприятия ООО «Центральный рынок»

1.1 Основные сведения о предприятии

1.2 Характеристика материально-технической базы

2. Характеристика торгово-технологического процесса предприятия

2.1 Понятие торгово-технологического процесса

2.2 Организация рабочего места продавца

2.3 Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже

2.4 Правила продажи ассортимента предприятия и рекомендации покупателям

2.5 Работа на контрольно-кассовой машине

3. Ассортиментная политика предприятия розничной торговли

3.1 Теоретические основы ассортиментной политики предприятия розничной торговли

3.2 Ассортиментная политика предприятия ООО «Центральный рынок»

Заключение

Библиографический список



Введение

Предприятие «Центральный рынок» занимается розничной продажей посуды из нержавеющей стали марок: PETERHOFF, VITESSE, VINZER, бытовой техники марок ELEKTA, SATURN, SANUSY, керамической посудой, кухонными принадлежностями и т.п.

Период прохождения практики с 18 июня по 1 июля 2012 года.

Целью практики по технологии отраслевого производства является подготовка к осознанному, углубленному изучению и закрепление полученных знаний инженерно-технологических дисциплин, отражающих специфику отраслевого производства.

Задачи практики:

- изучение сферы деятельности предприятия, его организационно-правовой формы;

- изучение конкретного опыта и практики ведения и организации коммерческой деятельности;

- развитие навыков сбора, обработки и анализа информации в профессиональной среде с целью написания отчета по практике по технологии отраслевого производства.

В ходе написания отчета были использованы учредительные, регистрационные документы предприятия, учебные и методические пособия.



1. Характеристика деятельности предприятия ООО «Центральный рынок»

1.1 Основные сведения о предприятии

Юридическое название: Центральный рынок.

Предприятие ООО «Центральный рынок» занимается розничной продажей посуды из нержавеющей стали марок: PETERHOFF, VITESSE, VINZER, бытовой техники марок ELEKTA, SATURN, SANUSY, керамической посудой, кухонными принадлежностями и т.п.

Магазин, в котором я проходила практику, работает с 10:00 до 19:00, без перерыва и выходных.

Метод продажи в магазине осуществляется традиционным методом (через прилавок) - товары непродовольственного характера.

Индивидуальный предприниматель Богданчик Александр Николаевич зарегистрирован в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации и другими нормативными актами. ООО «Центральный рынок» имеет расчетные и другие счета в кредитных учреждениях, круглую печать, содержащую ее полное фирменное наименование на русском языке, свою эмблему, бланки со своим наименованием, штампы.

Богданчик А.Н. отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ей имуществом, за исключением имущества, на которое в соответствии с законом не может быть обращено взыскание. Перечень имущества, на которое не может быть обращено взыскание, устанавливается гражданским процессуальным законодательством.

Индивидуальный предприниматель руководствуется в своей деятельности действующим законодательством Российской Федерации.

Целью деятельности ООО «Центральный рынок» является извлечение прибыли и удовлетворение потребностей граждан и юридических лиц в различных товарах народного потребления, продукции производственно-технического назначения, работах и услугах.

Предмет деятельности предпринимателя - розничная торговля посудой из нержавеющей стали марок: PETERHOFF, VITESSE, VINZER, бытовой техники марок ELEKTA, SATURN, SANUSY, керамической посудой, кухонными принадлежностями и т.п.

Предмет деятельности магазина - розничная торговля посудой и пищевым оборудованием.

Индивидуальный предприниматель вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом.

Основными видами деятельности являются:

- производство товаров народного потребления, продукции производственно-технического назначения и их реализация;

- научно-исследовательские, опытно-конструкторские разработки;

- услуги в сфере образования, связанные с учебно-производственным и воспитательным процессом;

- консультационные услуги;

- коммерческая и посредническая деятельность;

- торгово-закупочная деятельность;

- открытие магазинов, салонов в торговых комплексах.

В настоящее время ООО «Центральный рынок» является одним из предприятий, занимающемся закупом и поставкой посуды и пищевого оборудования в Дуванском районе Республики Башкортостан.

1.2 Характеристика материально-технической базы

ассортимент торговля продавец товар

В настоящее время по адресу ул. Набережная 7 располагается офис фирмы.

В распоряжении фирмы имеется торговое оборудование, предметы интерьера офиса, а также шесть компьютеров и орг. техника.

Транспорт не учитывается в материально-технической базе, т.к. предприятие использует личный транспорт сотрудников в служебных целях.

Предприятие ООО «Центральный рынок» имеет лицензию на право торговли посудой, хозяйственными товарами, а также вывеску с указанием о режиме работы, наименования, принадлежности, организационно-правовой формы и товарного профиля.

Информация о режиме работы предприятия помещается на табличке рядом с входной дверью. В этой информации указываются часы открытия и закрытия предприятия, время перерыва. Режим работы предприятия торговли устанавливается по согласию с органами местной администрации. Любые изменения режима должны согласовываться с администрацией, покупатели должны обслуживаться до закрытия магазина (или рабочей смены).

Образцы товаров, находящиеся в витрине должны быть проданы по требованию покупателя. Образцы товаров, используемые как элементы витрины, продаже не подлежат. Каждый образец товара снабжают четко и правильно оформленным ценником.

Не допускаются к продаже товары без сертификации соответствия, если они подлежат сертификации. Торговое предприятие несет ответственность за ненадлежащее качество товара.

Продавец на рабочем месте не должен принимать пищу, курить, вести частные разговоры, обслуживать покупателей сидя, нарушать установленную форму одежды, продавать недоброкачественные товары. Продавец должен уметь правильно оформить товарный ценник.

Предприятие, осуществляющее расчеты с помощью контрольно-кассовых машин, обязаны выдавать покупателям (заказчикам) чек, подтверждающий прием от него наличных средств. При этом следует помнить, что выдаваемые предприятиями счета, квитанции и другие документы не являются заменителем чека, чек действителен только в день выдачи его покупателю, он должен погашаться одновременно с выдачей товара с помощью штампов или надрывов в установленных местах.

2. Характеристика торгово-технологического процесса предприятия

2.1 Понятие торгово-технологического процесса

Оперативные (торгово-технологические) процессы в магазине - это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

Торгово-технологический процесс в магазине можно подразделить на три основные части: операции с товарами до предложения их покупателям; операции непосредственного обслуживания покупателей; дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, формы продажи, вида и типа магазина.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

Принципы организации оперативных процессов:

- обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

- обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;

- соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов;

- достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения;

- сохранение физико-химических свойств товаров.

Организация торгового и технологического процесса в магазине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

Технологическая планировка магазина - это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

Требования, предъявляемые к планировке магазина:

- торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже;

- кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;

- приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;

- помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;

- планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;

- планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

2.2 Организация рабочего места продавца

Под рабочим местом продавца понимается часть площади торгового зала, предназначенная для работы одного или нескольких продавцов, оснащенная специальным оборудованием для размещения, а также выкладки и продажи товаров. На рабочем месте осуществляется показ, выбор, консультация, расчет и упаковка, а также оказание различных услуг покупателям.

Организация рабочего места продавца должна обеспечивать наиболее полное использование площади торгового зала, правильный выбор типа оборудования и возможность его рациональной расстановки.

Важнейшими элементами организации рабочего места продавца является размещение и выкладка товаров, от которых зависят уровень обслуживания покупателей, эффективность труда продавца. Товары размещают по товарно-отраслевому принципу. Когда на одном этаже в одной секции, отделе находятся товары различных групп, взаимосвязанных в спросе или удовлетворяющих потребности определенных контингентов покупателей. За каждым товаром следует закреплять постоянное место. Покупатели привыкают к этому и легко ориентируются в торговом зале, работникам магазина это помогает контролировать сохранность товаров, следить за полнотой ассортимента товаров и своевременно пополнять его запасы.

При размещении и выкладке товаров значение имеют зоны, в которых расположены полки, оборудование. Для осмотра товаров наиболее удачной является зона полок, расположенных на уровне глаз покупателей.

Карандаш или ручка для простукивания керамических изделий, ножницы, скотч, бумага или картон для упаковки изделий, также имеется салфетка для уборки пыли с изделий. Инвентарь, инструменты и упаковочный материал лежат ближе к продавцу. Чтобы пополнить рабочее место товаром нужно выбирать удобное время, товары на рабочее место попадают вручную, используя корзины, латки, ящики. А также применяются различные виды механизации (тележки, поддоны). По окончанию рабочего дня, рабочее место приводится в порядок, все убирается и моется.

В магазине, где я прохожу практику - это продажи через прилавок, за каждым товаром закреплено определенное место.

Под рабочим местом продавца понимают часть площади торгового зала, предназначенная для работы продавца и оснащённая специальным оборудованием для размещения, а также выкладки и продажи товаров.

На рабочем месте осуществляются показ, выбор, консультация, расчёт и упаковка, а также оказание различных услуг.

Большое значение при организации рабочего места продавца имеет подбор инвентаря, инструментария и правильное размещение товаров. Всё оборудование рабочего места должно обеспечивать применение наиболее удобных, современных приёмов и скорость в работе, использование прогрессивных форм.

Наглядная выкладка товаров, широкая информация о ценах на товары, их качестве, назначении облегчают покупателю выбор товара. Продавец меньше отвлекается для консультации покупателей и ответов на их вопросы.

Керамическую посуду выкладывают на горках, полках пристенных шкафов, на прилавках и столах с учётом назначения, формы, размера и цвета изделия. На рабочем месте продавца должна быть бумага, шпагат и пакеты для упаковки посуды.

Правильно оборудованное рабочее место продавца повышает культуру обслуживания, сокращает потери времени, создаёт удобства при отпуске товаров, повышает производительность труда, снижает физическую нагрузку, создаёт возможность более эффективно использовать техническую оснащённость магазина, увеличивать пропускную способность, более рационально использовать площадь магазина.

В течение рабочего дня на рабочем месте должны поддерживаться чистота и порядок. Нужно своевременно снимать с витрин образцы распроданных товаров и выставлять образцы вновь поступивших. Инструменты и упаковочный материал должны всегда лежать под рукой у продавца.

Продавец должен быть внимателен и любезен, оказывать помощь покупателям в упаковке товаров, быть опрятным, причёсанным.

Обязательным условием деятельности продавца является соблюдение санитарных правил и норм. Они охватывают все аспекты деятельности розничного предприятия и непосредственно влияют на планировочное решение магазинов, организацию торгово-технологического процесса, обслуживание покупателей, определяют условия и организацию труда работников магазина.

2.3 Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже

Товароснабжение - это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами в необходимом объеме и ассортименте путем реализации организациями комплекса коммерческих, организационно-технологических и юридических операций.

Процесс товароснабжения является составным элементом процесса товародвижения при поставках товаров от производителя в розничную торговлю.

Организация товароснабжения керамической посудой в магазине.

Для того чтобы в полном объеме снабжать предприятие разнообразными товарами, большое значение отводится и торгово-оперативного процесса товароснабжения.

Товароснабжение - это совокупность мероприятий, связанных с доведением товара от производителя до потребителя.

От правильной организации товароснабжения зависит полнота ассортимента торгового предприятия и степень удовлетворения покупательского спроса. Рациональная организация товароснабжения возможна при соблюдении ряда принципов: планомерность, ритмичности, оперативность и экономичность.

Товароснабжение существует в двух формах складское и транзитное. Складская форма позволяет создать в магазине широкий внутригрупповой ассортимент, что особенно важно для торговли сложными товарами. Транзит - это форма товароснабжения, когда товар от изготовителя направляется в магазины, минуя склады оптовой и розничной торговли.

В магазине, где прохожу практику, товароснабжение и складское, и транзитное.

Организация рационального и эффективного товароснабжения магазинов является одной из важнейших задач розничных торговых организаций.

Товароснабжение - это комплекс коммерческих технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли: закупка, доставка, приёмка и хранение, подготовка и продажа.

Снабжение должно быть плановым, ритмичным и бесперебойным. Это обеспечивает универсаму широкий и устойчивый ассортимент товаров, соблюдение норм товарных запасов, правильную организацию труда работников магазина и т.д.

Сроки, частота завоза, размер партий определяются графиками, которые составляют и согласовывают между собой магазин и поставщики.

Планомерность и ритмичность товароснабжения достигаются составлением графиков завоза и установлением строгого контроля за их выполнением.

Товароснабжение розничной сети является сложным процессом. Оно включает выбор источников поступления товаров, определение поставщиков, подача предварительных заказов на поставку товаров.

Важное экономическое значение имеет выбор поставщиков, наиболее близко расположенных к магазину. Это даёт возможность рационально использовать транспорт, сохранять количество и качество товаров, устанавливать прямые связи с поставщиками.

Приёмку по качеству посуды проводят в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. Особое внимание уделяют внешнему виду (термической стойкости, белизне, прочности, просвечиваемости и водопоглощению).

Если при проверке были получены неудовлетворительные результаты хотя бы по одному из физико-технических показателей, изделия переводят в пониженный сорт или в брак.

Приёмку по количеству осуществляют материально-ответственные лица. Приёмка посуды начинается с сопоставления количества поступивших товаров с данными, указанными в транспортных и сопроводительных документах (товарная накладная). Отсутствие сопроводительных документов не приостанавливает приёмку. В этом случае фактическое наличие товара оформляют актом. При этом проверяют также состояние тары, упаковки, наличие и правильность маркировочных знаков, целостность пломб.

Порядок и сроки приемки, а также ее документальное оформление регулируется инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Данные инструкции применяются в тех случаях, когда это предусмотрено договором между поставщиком и покупателем, и иной порядок приемки не установлен стандартами, техническими условиями, другими обязательными правилами.

Осуществляют приемку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность. Они должны хорошо знать правила и сроки приемки, уметь составлять все необходимые документы, быть компетентными в вопросах определения количества и качества товаров.

Основными элементами процесса приемки различных товаров является:

- ознакомление с сопроводительными документами и проверка их правильности оформления;

- проверка соответствия наименования товаров и маркировки данным сопроводительных документов;

- проверка количества мест, состояния тары и упаковки, массу, брутто;

- проверка соответствия цен, указанных в сопроводительных документах;

- вскрытие тары;

- документальное оформление результатов приемки.

Правильно организованная предварительная подготовка товара к продаже ускоряет процесс продажи, повышает культуру обслуживания покупателей. В результате улучшается не только сохранность качества товаров, но и их внешний вид, санитарно-гигиенические условия в магазине, выразительность товарной выкладки, художественное оформление интерьеры торгового зала. В результате повышается эффективность труда торговых работников и объем розничного товарооборота, обеспечивается более высокая пропускная способность магазинов, лучше используются торговые площади. Кроме того, при продаже расфасованных, штучных и упакованных товаров уменьшается товарные потери.

Предварительная подготовка товаров к продаже включает следующие основные операции:

- сортировку-разборку товара в зависимости от их качества на сорта, изделия недоброкачественной, нестандартной продукции;

- проверку упаковки, маркировки; маркировка должна включать следующие данные: наименование предприятия и его подчиненность, название товара, его сорт, массу нетто или емкость, дату выпуска, номер стандарта, розничную цену; при проверке маркировки особое внимание следует обратить на дату выпуска товара и гарантийный срок хранения, которые должны быть обозначены максимально четко и соответствовать требованиям стандартов;

- комплектование наборов с учетом комплектного спроса подачу товаров на рабочее место продавца.

Керамические товары отчищают от пыли и стружки. Проверяют комплектность наборов. Тщательно протирают, осматривают, простукивая тонкой палочкой или карандашом, убеждаются в отсутствии трещин в изделие, проверяют комплектность сервизов.

2.4 Правила продажи ассортимента предприятия и рекомендации покупателям

Продажа товаров - это наиболее ответственная операция, так как связана она с непосредственным обслуживанием покупателей.

Процесс традиционной продажи товаров состоит из следующих элементов:

- встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации;

- предложение и показ товаров, консультация;

- подсчет стоимости товаров;

- оплата купленных товаров;

- упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя.

Встреча покупателя.

Продавец должен приветливо встречать каждого покупателя и выражать готовность его обслужить. При появлении покупателя должны быть отложены все дела - заполнение документов, подсчет чеков, выкладка товаров, уборка рабочего места.

Выявление спроса покупателя.

Продавец должен сам первый проявить инициативу в вежливой форме выяснить, какой товар интересует покупателя. Разговор с покупателем должен быть спокойным, выдержанным. В разговоре нужно применять такие выражения, как «Прошу Вас», «Будьте добры», «Что Вам показать?».

Предложение и показ.

Товар нельзя предлагать молча. Продавец должен в процессе предложения кратко рассказать покупателю о достоинствах товара, его назначении, цене. Показ товара следует начинать с простых товаров, нельзя предлагать сразу более трех изделий средней цены. При показе нужно дать возможность покупателю самостоятельно ознакомиться с товаром, а технически сложные товары продемонстрировать в действии. В случае отсутствия нужного покупателю товара необходимо предложить равноценный, заменяющий. Покупателю следует сообщать возможные сроки поступления требуемого товара.

Консультация покупателей.

Продавец должен знать и уметь объяснить покупателю преимущества одних товаров перед другими, должен оказывать помощь, сопутствующие товары предлагают после того, как покупатель выбрал основной товар. Предложение новинок также является важным элементом обслуживания покупателей.

Подготовка товара к отпуску.

Проверяют комплектность, наличие паспорта и инструкции о правилах пользования, а также проводят сборку и разборку изделий в присутствии покупателя.

Подсчет стоимости покупки и расчет с покупателем.

Эти операции должны выполнить быстро и четко. Продавцу-контролеру следует внимательно проверить правильность уплаченной суммы, достоверность чека. Продавец должен уметь пользоваться счетной техникой, считать устно быстро и без ошибок.

Упаковка и вручение покупки.

Продавец должен владеть техникой складывания и упаковки товара. Упаковывать следует на виду у покупателя. Упакованный товар вежливо вручают покупателю и приглашают его вновь посетить магазин.

Профессиональное поведение продавца предусматривает тактичность, приветливость, подчеркнутую вежливость, радушие предупредительность. Большое значение имеет внешний вид продавца, его рабочая форма должна соответствовать предъявляемым требованиям.

Продажа керамических изделий кроме унитарного назначения, имеют художественную и декоративную ценность; продавец должен знать современные требования моды на эти товары и знакомить с ними покупателей. Товары отличаются большим разнообразием, поэтому необходимо помогать покупателю сделать выбор. Изделия нужно показывать так, чтобы хорошо просматривались на только его форма, но и украшение. Следует предложить покупателю и сопутствующие товары. Так, если покупатель приобретает кувшин для сока, то ему можно порекомендовать и комплект (набор) стаканов для сока [8].

2.5 Работа на контрольно-кассовой машине

Перед включением машины в сеть проверяется исправность электровилки, шнура питания, заземления, сохранность пломбы контрольно-кассовой машины. Получением нулевого чека продавец проверяет работу машины, качество печати и правильность отпечатанных реквизитов.

Нулевые чеки к концу дня прилагаются к кассовому отчету. На контрольной ленте указывается название магазина, дата, время начала работы, тип и номер кассовой машины, показания секционных и контрольных счетов.

Продавец, получив от покупателя деньги, должен четко назвать сумму полученных де6нег, деньги положить на виду у покупателя, напечатать чех, объявить общую стоимость покупок, назвать сумму сдачи и выдать ее вместе с чеком, при этом бумажные купюры и разменную монету выдать одновременно, после окончания расчета положить деньги в денежный ящик.

В течение смены у продавца могут возникнуть различные ситуации: возврат чеков в кассу, выход чека с неясными оттесками, возврат товаров в магазин, обрыв контрольной ленты, и другое. В случае возврата чека покупателем кассир может выдать деньги при наличии на чеке подписи директора или его заместителя. В конце рабочего дня продавец совместно с администратором составляет акт о возврате денежных сумм по неиспользованным чекам. Неиспользованные чеки гасятся, наклеиваются на лист бумаги и вместе с актом сдаются в бухгалтерию.

В случае обрыва контрольной ленты, выходы чека с неясными оттесками или вообще невыхода чека, продавец вызывает представителя администратора. Чек с неясными оттесками сверяют с показаниями контрольной ленты, после установления суммы ее повторяют на обороте чека, чек подписывает представитель администрации. Концы контрольной ленты в месте обрыва после сверки порядковой нумерации подписывает администратор, и продавец с указанием времени обрыва.

После окончания рабочей смены продавец подготавливает денежную выручку вместе с кассовым отчетом по приходно-кассовому ордеру и отзванивается в бухгалтерию.

Контрольная лента оформляется на конец рабочего дня так же, как и на начало смены, с указанием дневной выручки. По показаниям секционных счетчиков на начало, и конец рабочего дня определяется сумма выручки. После снятия показаний счетчиков кассовой машины, оформление контрольной ленты проверяется фактическая сумма выручки, оформляется запись в журнал. Сумма выручки, определенная по показаниям счетчиков, должна совпадать с суммой, сданная в бухгалтерию.



3. Ассортиментная политика предприятия розничной торговли

3.1 Теоретические основы ассортиментной политики предприятия розничной торговли

Ассортиментная политика определяет товарные группы обеспечивающую успешную работу фирмы на рынке и экономическую эффективность в целом.

На рынке определяются отношения между новыми товарами и товарами в стадии роста, зрелости и спада, оптимальное соотношение базовых моделей и их подвигов и модификаций. Ассортиментная политика решает вопросы о происхождении товара и кем он произведён.

Со стремительным ростом торговых организаций растёт ассортимент продукций и услуг, а значит, подчас покупателям тяжело ориентироваться в этом многообразии. Торговые организации должны осваивать всё более новые и разные ситуации ассортиментной политики.

Ассортимент товаров - это набор товаров, формируемый по определённым признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Ассортимент продукции означает подбор предметов, совокупность их наименований по каким-либо признакам. С такой точки зрения ассортимент может быть простым или сложным, узким или широким. Такая классификация предусматривает выделение групп однородной продукции или товаров по признаку вида, сорта, марки и т.п. формируются ассортиментные группы, в пределах которых предметы имеют определённое сходство.

В отношении промышленных предприятий устанавливается производственный ассортимент продукции, в отношении торговых предприятий - торговый ассортимент товаров. Первых из них отражает специализацию предприятия и служит основанием для заключения договоров поставки. Во втором случае складываются основания судить о масштабах возможности торгового предприятия удовлетворять потребности населения и различают специализированные и универсальные торговые предприятия.

Одним из показателей товарного ассортимента характеризуются широтой, количеством позиции в каждой ассортиментной группе и соотношением между предполагаемым ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечно использования, каналов распределения и цен.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, берётся за основу потребительские требования определённых групп.

Для характеристики розничного предприятия и определения результативности ассортиментной политики, анализ структуры ассортимента, его широтой и частично глубина позволяют характеризовать лишь фактическую структуру ассортимента товаров в магазинах, так как сведений о предпочтительном ассортименте работники не имеют, а изучение спроса сводится в основном к элементарному учёту реализации.

Фактическая полнота ассортимента и её динамика являются грамотной ассортиментной политикой. Полнота ассортимента зависит не только от торговой площади магазина, объёмов товарооборота.

Важными факторами, обеспечивающими полноту ассортимента, является финансовая устойчивость и авторитет предприятия на рынке товаров и услуг. Большим доверием у поставщиков товаров пользуются магазины, которые принимают товар крупными партиями, своевременно производят расчёты, имеют высокую степень надёжности.

От того, как часто происходит обновление ассортимента, настолько удовлетворяют психологические социальные потребности.

Обновление ассортимента - это удовлетворение изменившихся потребностями за счёт новых товаров.

Постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано определёнными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. На этом основании обновление ассортимента так же должно быть рациональным.

Показатели структуры ассортимента выражается в натуральном или денежном выражении. Когда преобладание дорогих или дешёвых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платёжеспособность сегмента потребителей на который ориентируется торговая организация.

При формировании в розничной торговой сети ассортимента не продовольственных товаров необходимо учитывать и фактор их взаимозаменяемости.

В случае отсутствия в продаже нужного товара или неудовлетворительного качества предположительного товара покупатель, как правило, не откладывает. А ищет ему замену с аналогичными удовлетворяющими потребностями. На спрос многих товаров оказывает влияние сезонности, и производства со сменой времени года существенно меняются потребности людей в предметах одежды, обуви, спортивных товарах. Ассортиментная политика в розничной торговой сети важная часть коммерческой стратегии в розничной торговле.

Проведение ассортиментной политики требует принятия решений не только о включении новых товаров, но и снятия товаров с продажи. Фирмы изготовители и поставщики товаров постоянно обновляются номенклатуру своей продукции, стремясь получить всё новые и новые прибыли. Ассортимент же является частью розничной стратегией и оружием в конкурентной борьбе это предполагает его непрерывное и динамическое изменение. В некоторых случаях необходимость исключения определённого товара из ассортимента совершенно очевидна.

Ассортиментная политика магазина предполагает знание жизненных циклов производства и реализации товаров, без которого нельзя правильно управлять торговым ассортиментом. Надо обратить внимание на стадии жизненного цикла товара:

Следует выделить товарные группы:

- основная - товары, приносящие предприятию основную прибыль и находящиеся в стадии роста;

- поддерживающая - товары, стабилизирующие выручку от продаж и находящиеся в стадии зрелости;

- стратегическая - товары, призванные обеспечивать будущую прибыль предприятия;

- тактическая - товары призванные стимулировать продажи основных товарных групп и находящихся, как правило, в стадии роста и зрелости [10].

Для эффективной организации управления качеством продукции необходимо, чтобы был не только ясно выделен объект управления, но и чтобы четко были определены категории управления, то есть явления, позволяющие лучше осознать и организовать весь процесс.

3.2 Ассортиментная политика предприятия ООО «Центральный рынок»

Чем более качественно подобран ассортимент товаров торгового предприятия, тем большая прибыль будет получена. Ассортиментная политика торгового предприятия - это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на удовлетворении спроса потребителей с учётом оптимизации номенклатуры товаров и обеспечении рентабельности всей деятельности.

Задачами ассортиментной политики служит:

- удовлетворение запросов потребителей;

- эффективное использование технологических знаний и опыта фирмы;

- оптимизация финансовых результатов фирмы, когда формирование ассортимента основывается на ожидаемой рентабельности и объёме прибыли;

- завоевание новых покупателей путём расширения сферы применения существующей производственной программы (применяется жизненный цикл товара);

- соблюдение принципа гибкости за счёт диверсификации сфер деятельности фирмы и включения, нетрадиционных для неё отраслей в портфель стратегических зон хозяйствования;

- соблюдение принципа синергизма, предполагающего расширение областей производства и услуг фирмы, связанных между собой определённой технологией единой квалификацией кадров др. логической зависимостью, дающей значительную экономию затрат.

В данном отчете рассмотрена ассортиментная политика торгового предприятия ООО «Центральный рынок». А именно: керамическая посуда подразделяется на фарфоровую, фаянсовую, майоликовую посуду, гончарные и тонко каменные изделия.

Фарфоровая посуда классифицируется:

- по назначению: на столовую, чайную, кофейную;

- по форме: плоские и полые изделия;

- по размерам;

- по видам разделок: на белые (без украшений) и с разделками (декольт, трафарет, живопись).

- по комплектности: комплектные изделия (сервиз, гарнитур, набор); штучные изделия.

Столовая посуда делится на посуду для принятия пищи (тарелки) и посуду для подачи на стол (блюда, вазы для супа, селедочница, солонки, сухарница).

К комплектной посуде относятся столовые сервизы и наборы. Сервизы выпускают на 6 и 12 человек, в них входят 35 и 68 предметов.

К посуде для подачи пищи на стол относятся чайники, кофейники, кувшины, сахарницы, масленки, молочники, вазы для конфет.

К посуде для принятия напитков относятся бокалы, кружки, пиалы.

К комплексной посуде относятся сервизы, гарнитуры и наборы. Гарнитур состоит из сервиза и дополнительных предметов (мелкие тарелки, вазы для варенья, масленки).

В ассортимент тонкокаменных изделий входят столовая и чайная посуда, хозяйственная посуда, кухонная посуда для приготовления пищи (из термостойких тонкокаменных масс), а также художественно декоративные изделия (вазы для цветов, пепельницы, настольные украшения). Тонкокаменные изделия покрывают прозрачными или глухими глазурями. В отличие от ассортимента изделий из других видов керамики, ассортимент тонко каменных изделий еще не получил должного развития.

Гончарные изделия подразделяют на изделия для варки пищи, для хранения пищи и художественно декоративные. Изделия для варки пищи - горшки и крынки для молока. Внутреннюю поверхность этой посуды всегда глазируют. Горшки выпускают вместимостью 0,5 -3 л и более, крынки для молока - 0,5, 1,5 и 2 л.

К изделиям для хранения пищи относятся кувшины, миски, банки для солений, варенья, сахарницы и др. Кувшины имеют такую же форму, как и крынки для молока, но в отличие от крынок их изготавливают со сливом и ручкой. Вместимость их 1, 1,5 и 2 л. Миски, как правило, глазируют с лицевой и внутренней сторон, вместимость их 0,5, 0,75 и 1 л. Кружки изготавливают цилиндрическими с ручкой, глазированные с внешней и внутренней сторон, вместимостью 0,15 - 0,5 л.



Заключение

В данном отчете отражены результаты прохождения практики. В процессе практики были произведены сбор, обработка и анализ информации о деятельности ООО «Центральный рынок».

В материалах отчета отражены: основная направленность деятельности и проблемы, связанные с ее осуществлением. Особое внимание было уделено изучению и анализу существующей работы предприятия на рынке, а именно организации розничной продажи и оказанию услуг.

Деятельность данного предприятия можно оценить как эффективную.

Однако для увеличения прибыли и доли рынка предприятия необходимо уделить должное внимание качеству предоставляемых услуг и оптимизации процессов организации розничной продажи товаров.



Библиографический список

1. Основы коммерческой деятельности: учебное пособие / Г.М. Грейз, В.М. Каточков, В.Б. Орлов, В.Е. Орлова; под ред. В.Б. Орлова и Г.М. Грейза. - Челябинск: Изд-во «РЕКПОЛ», 2005. - 240 с.

2. Болдырев Ю.Н. Покупатель и магазин: учебник / Ю.Н. Болдырев. - М., 1990. - 112 с.

3. Котлер Ф.В. Основы маркетинга: справочник / Ф.В. Котлер. - М.: «Прогресс», 1990. - 90 с.

4. Неверова А.Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: учебное пособие / А.Н. Неверова, Т.И. Чалык. - ИРПО: «Академия», 2000. - 464 с.

5. Ноздрева Р.Б. Маркетинг: учебное пособие / Р.Б. Ноздрева, В.Ю. Гречков. - М.: «Юристь», 2000. - 345 с.

6. Моисеинко Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: учебное пособие / Н.С. Моисеинко. Серия «Учебники XXI века». Ростов Н/Д: «Феникс», 2001г. - 320с.

7. Памбухчиянс О.В. Пособие для продавца непродовольственных товаров: учебное пособие для вузов / О.В. Памбухчиянс. - М., 2008. - 126 с.

8. Памбухчиянс О.В. Технология розничной торговли: учебник / О.В. Памбухчиянс. - М.: «Дашков и Ко», 2000. - 184 с.

9. Памбухчиянс О.В. Технология розничной торговли: учебник для начального профессионального образования по профессии «Продавец, контролер-кассир». - 3-е изд. перераб. и доп. - М.: «Дашков и Ко», 2002г. - 284 с.

10. Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий: учебное пособие для вузов / Т.Р. Парфентьева, Н.Б. Миронова, А.А. Петухова. - М., 2001. - 128 с.

11. Шур Д.Л. Основы торговли. Розничная торговля: учебник / Д.Л. Шур, Л.В. Туханович. - М.: «Дело и сервис», 1999 - 704 с.

Размещено на Allbest.ru

...