Хранение рыбы. Ее пороки и ветсанэкспертиза

Основы технологии и ветсанэкспертизы консервированной рыбы и рыбопродуктов, принципы и нормативная база данного процесса. Холодильная обработка рыбы, типы: охлажденная и замороженная. Консервирование рыбы копчением и сушкой, контроль доброкачественности.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Предмет Товароведение
Вид курсовая работа
Язык русский
Прислал(а) Анна
Дата добавления 28.11.2013
Размер файла 51,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Характеристика промысловых рыб. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Технология замораживания, оценка качества замороженной рыбы. Дефекты мороженой рыбы. Определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам.

    дипломная работа [2,6 M], добавлен 08.03.2015

  • Общая характеристика рыбы, особенности ее классификации. Изучение технологии производства соленой рыбы. Виды посола рыбы, ее основные дефекты. Анализ органолептических, физико-химических и гигиенических показателей качества, экспертиза соленой рыбы.

    презентация [755,7 K], добавлен 29.03.2015

  • Химический состав и пищевая ценность рыбы, технологические особенности операции по ее замораживанию. Глазирование, упаковка и хранение мороженой продукции. Возможные дефекты замороженной рыбы, требования к ее качеству и порядок проведения экспертизы.

    курсовая работа [34,2 K], добавлен 22.04.2012

  • Изучение ассортимента и качества мороженой рыбы различных производителей, реализуемой на рынках г. Хабаровска. Ценность рыбы как продукта питания. Химический состав мяса. Анализ сроков хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания.

    курсовая работа [57,1 K], добавлен 22.11.2014

  • Химический состав и пищевая ценность рыбы, характеристика сырья для производства рыбных товаров. Рыба живая, охлажденная и мороженая, основные промысловые виды рыб. Приемка рыбы по количеству и качеству, подготовка к продаже и продажа рыбных товаров.

    контрольная работа [51,1 K], добавлен 27.07.2010

  • Характеристика свежих плодов – семечковых, косточковых, орехоплодных, рыбы живой, мороженой, соленой, требования к качеству, хранение. Заменители сахара – виды, показатели качества, использование. Мясные полуфабрикаты – ассортимент и характеристика.

    контрольная работа [41,7 K], добавлен 23.09.2010

  • Классификация рыб: морская, речная. Физико-химические изменения, происходящие в рыбе. Хранение и транспортировка рыбы - охлаждение рыбы. Рыбные товары: мороженная рыба, соленая, сушеная, копченая. Ракообразные, икра, морепродукты. Дефекты рыбных товаров.

    шпаргалка [88,5 K], добавлен 31.03.2008

  • Изучение ассортимента, классификации, дефектов и условий хранения охлажденной рыбы. Способы ее охлаждения. Анализ факторов, формирующих качество маргарина. Расчет максимального количества диетического яйца, которое нужно заказать торговому предприятию.

    контрольная работа [23,7 K], добавлен 28.03.2016

  • Место ледяной рыбы в системе животного мира, ее история открытия и места обитания. Биологическая характеристика ледяной рыбы, ее систематические признаки. Товароведная характеристика белокровки, уникальные вкусовые качества и энергетическая ценность.

    эссе [420,5 K], добавлен 07.12.2014

  • Общая характеристика рынка морепродуктов. Строение тела рыбы и ее физические свойства. Применение и товароведческая характеристика морепродуктов. Химический состав, пищевая ценность и роль в питании рыбы и морепродуктов, основные требования к их качеству.

    курсовая работа [82,7 K], добавлен 21.10.2010

  • Основные факторы, формирующие качество рыбы горячего копчения. Дефекты рыбных товаров горячего копчения. Исследование рынка рыбы горячего копчения и предпочтений жителей на примере г. Орла. Структура ассортимента в денежном и натуральном выражении.

    курсовая работа [74,7 K], добавлен 02.11.2013

  • Используют несколько способов обработки рыбы: морской водой, льдом или охлажденным раствором поваренной соли. Сырье и производство. Классификация ассортимента. Показатели качества. Упаковка, маркировка и хранение. Правила отпуска товара покупателям.

    реферат [21,2 K], добавлен 17.05.2008

  • Классификация продукта и его пищевая ценность. Требования к качеству сырья. Технология замораживания рыбного филе. Биохимические и химические изменения полуфабриката при переработке. Оценка его качества по органолептическим показателям. Пороки филе рыбы.

    курсовая работа [3,9 M], добавлен 19.01.2015

  • Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Дефростация (размораживание) рыбы, посол, укладка. Хранение пресервов. Санитарные требования при производстве пресервов.

    реферат [21,6 K], добавлен 17.03.2008

  • Маркетинг в торгово-посреднических организациях, его принципы и закономерности реализации на современном рынке, предъявляемые требования и регулирование. Анализ ситуации на рынке рыбы мороженой. Практика маркетинга на примере кафе "Баскин Роббинс".

    контрольная работа [24,8 K], добавлен 27.09.2013

  • Химический состав рыбы, значение рыбных продуктов в питании и их необходимость. Основные требования к качеству и безопасности сырья и готовой продукции. Ассортимент рыбных колбас, их пищевая ценность. Хранение, транспортировка, условия реализации колбас.

    курсовая работа [58,2 K], добавлен 29.09.2009

  • Технологический процесс производства и показатели качества пресервов из морской капусты и рыбы, факторы, влияющие на качество выпускаемой продукции. Контроль производства и управления качеством изготовления пресервов. Калькуляция затрат на производство.

    дипломная работа [192,0 K], добавлен 08.07.2008

  • Основные направления в расширении ассортимента рыбы и рыбных товаров с учетом регионального компонента. Характеристика предприятия ООО "Сыктывкарский мясокомбинат" и подборка вырабатываемых продуктов. Органолептические показатели и основания приемки яиц.

    контрольная работа [2,0 M], добавлен 27.01.2011

  • Принципы сбалансированного питания. Биологическая ценность молочного жира. Роль в питании человека молочных продуктов. Методика ветсанэкспертизы молока. Технология производства молока при беспривязном содержании коров. Классификация продуктов питания.

    курсовая работа [42,6 K], добавлен 23.10.2014

  • Понятие и история происхождения крабовых палочек, их химический состав и оценка пищевой ценности, место на рынке замороженной рыбы и морепродуктов. Факторы, формирующие качество: сырье, производство. Методы исследования качества и оценка результатов.

    курсовая работа [63,6 K], добавлен 31.05.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.