Товароведная характеристика консервированных персиков

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Пищевая ценность продукта

персик консервирование товароведный ассортимент

Консервированные персики. Калорийность консервированных персиков.

персик консервирование товароведный ассортимент

Калорийность: 40.1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Консервированные персики (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.9 г. (~4 кКал)

Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)

Углеводы: 9.5 г. (~38 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|2%|95%

Консервированные персики:

Великолепные ароматные плоды с сочной мякотью и бархатистой кожицей являются излюбленным лакомством многих людей. Родиной сладких персиков считается Китай, но популярны они по всему миру. В свежем виде они представляют собой отличный десерт даже без каких-либо добавок, а уж если подать их со сладким творогом, сливочным сыром, жирными сливками или ванильным соусом, получится поистине изысканное лакомство, от которого вряд ли кто-то откажется.

В холодное время года в нашей стране достаточно проблематично раздобыть сочные плоды, поэтому на помощь приходят консервированные персики, которые замечательно сохраняют нежный вкус, яркий аромат и немалое количества полезных свойств свежих фруктов. Сегодня в магазинах имеется достаточно богатый ассортимент консервированных персиков - от маленьких баночек до жестянок огромных размеров различных производителей. Что выбрать - дело личное.

Рецептов с консервированными персиками в запасе у каждого кулинара, конечно, немало. Кстати, в таком виде эти фрукты прекрасно заменяют свежие плоды во всевозможных сладких блюдах: тортах, пирожных, пирогах, изысканных десертах, закусках и фруктовых салатах. Да и в отличие от свежих персиков баночка консервированных фруктов всегда под рукой, поэтому побаловать такими кушаньями себя и своих близких можно в любое время года.

Кроме того, несложно приготовить консервированные персики и в домашних условиях. Особенно когда выбор свежих фруктов велик да и цена приемлемая. Самостоятельно вы можете регулировать количество используемого сахара, соответственно, и насыщенность сиропа. Несомненно, чем меньше сахарного песка вы добавите, тем ниже будет калорийность консервированных персиков. А если приготовить фрукты в собственном соку, получится отменный диетический продукт.

Многие приверженцы здорового питания задаются вопросом: сколько остается полезного в персиках после процесса консервации и намного ли отличается их питательная ценность. Калорийность консервированных персиков не сильно отличается от свежего продукта - около 40 ккал на 100 граммов. А вот наличие полезных элементов обусловлено способом консервации - чем ниже температура, тем больше полезных веществ остается в персиках и наоборот. Поэтому лучше всего заготавливать персики при температуре не выше 100 градусов.

Пропорции продукта в 1 банке 850 граммов.

Пищевая ценность

Зола - 0.6 г.

Крахмал -1.2 г.

Моно- и дисахариды - 8.3 г.

Вода - 86.1 г.

Органические кислоты - 0.7 г.

Пищевые волокна - 2.1 г.

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) - 0.8494 мг

Витамин H (биотин) (H) - 0.4 мкг

Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) - 1.5 мг

Витамин C (C) - 10 мг

Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) - 8 мкг

Витамин B6 (пиридоксин) (B6) - 0.06 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота) (B5) - 0.2 мг

Витамин B2 (рибофлавин) (B2) - 0.08 мг

Витамин B1 (тиамин) (B1) - 0.04 мг

Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) - 83.3333 мкг

Бэта-каротин - 0.5 мг

Витамин PP (PP) - 0.7 мг

Минеральные вещества

Никель (Ni) - 4 мкг

Алюминий (Al) - 650 мкг

Литий (Li) - 3 мкг

Кремний (Si) - 10 мг

Фтор (F) - 22 мкг

Хром (Cr) - 14 мкг

Марганец (Mn) - 0.14 мг

Медь (Cu) - 50 мкг

Йод (I) - 2 мкг

Цинк (Zn) - 0.1 мг

Железо (Fe) - 0.6 мг

Сера (S) - 6 мг

Хлор (Cl) - 2 мг

Фосфор (P) - 34 мг

Калий (K) - 363 мг

Натрий (Na) - 30 мг

Магний (Mg) - 16 мг

Кальций (Ca) - 20 мг

2. Ассортимент и его классификация

1. Свежие персики подразделяют на две помологические группы: I и II.

1 зона - РСФСР, Украинская ССР, Молдавская ССР
Желтомясые сорта
Валерий Чкалов	Славутич
Вольянт	Советский
Ветеран	Сочный
Гальбеника	Старт
Золотой юбилей	Успех
Золотая Москва	Хадуссамат желтый
Златогор	Эльберта
Красная горка	Коллинз
Кремлевский	Молдавский желтый
Кудесник	Молдавский поздний
Молдавский ранний	Урожайный желтый
Муза	Русский
Молодежный	Самаркандский 10
Никитский	Рот-фронт
Пушистый ранний	Ранний Кубани
Память Симиренко	Июльский
Стойкий	Ред Хавен
Беломясые сорта
Антон Чехов	Пушистый ранний
Лебедев	Сочный
Подарок Крыма	Франт
Румяный	Киевский ранний
Турист	Красная девица
Чемпион	Отечественный
Краснощекий	Крымчак
Маяковский	Фламинго
Остряковский белый
II зона - Грузинская ССР, Армянская ССР, Азербайджанская ССР
Желтомясые сорта
Золотой юбилей	Успех
Лимони	Эльберта
Никитский	Златогор
Нарель	Лауреат
Наринджи ранний	Наринджи поздний
Наринджи средний	Зафрани средний
Советский	Зафрани поздний
Хидиставский желтый поздний	Золотая осень
Беломясые сорта
Беребис атами	Армине
Беставашвили	Крымчак
Лодз полосатый	Салами
Хидиставский розовый	Чугури
Хидиставский белый	Юбилейный
Чемпион
III зона - Узбекская ССР, Таджикская ССР, Туркменская ССР, Южный Казахстан, Киргизская ССР
Желтомясые сорта
Владимир	Старт
Золотой юбилей	Фархад
Никитский	Эльберта
Ровгани-гов	Гертвис 72
	Гвардейский красавец
Беломясые сорта
Инжирный красный	Прекрасный
Инжирный новый	Чемпион
Малиновый
I, II, III зоны
Нектарины
Лола	Нектарин 51312
Обильный	Старк Сангло
Нектарин желтый	Краснодарец

Сорта персиков, не вошедшие в перечень сортов I помологической группы, относят ко II помологической группе.

При сдаче для промышленной переработки сорта персиков Молдавский ранний, Пушистый ранний, Сочный, Лодз полосатый, Чемпион, Ровгани-гов, Инжирный красный, Инжирный новый не относят к I помологической группе.

2. Свежие персики в зависимости от качества делят на три товарных сорта: высший, первый и второй.

К высшему сорту относят персики только помологической группы I.

Требования к качеству персиков при экспортно-импортных поставках

Положения, касающиеся качества

Целью настоящего стандарта является определение требований, касающихся качества персиков на стадии их отправки после подготовки и упаковки.

Минимальные требования

Персики всех сортов с учетом особых положений, предусмотренных для каждого сорта и разрешенных допусков, должны быть:

неповрежденными;

доброкачественными; продукт, подверженный гниению или порче, что делает его непригодным к употреблению, во всех случаях не допускается;

чистыми, практически без заметных следов посторонних веществ;

с нормальной поверхностной влажностью;

без постороннего запаха и / или привкуса.

Персики должны быть аккуратно собраны. Степень их развития и состояние должны быть такими, чтобы плоды могли выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку и доставляться к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

Классификация

Персики подразделяют на три сорта:

1) Высший сорт

Персики высшего сорта должны быть высшего качества и иметь форму, признаки развития и окраску, характерные для помологического сорта, к которому они относятся, с учетом особенностей района, в котором они выращены. Они не должны иметь дефектов.

2) Первый сорт

Персики первого сорта должны быть хорошего качества. Они должны иметь признаки, характерные для помологического сорта, к которому они относятся, с учетом особенностей района, в котором они выращены. Однако допускаются незначительные дефекты формы, развития и окраски.

Мякоть должна быть доброкачественной

Допускаются дефекты кожицы при условии, что они не сказываются ни на внешнем виде плодов, ни на их сохранности.

Длина дефектов, имеющих продолговатую форму, не должна превышать 1 см. Исключаются персики с трещинами у основания черешка.

Общая поверхность всех других дефектов не должна превышать 0,5 см.

3) Второй сорт

Ко второму сорту относят персики, которые не могут быть отнесены к более высоким сортам, но отвечают перечисленным выше минимальным требованиям.

На мякоти не должно быть серьезных дефектов. Персики с трещинами у основания черешков допускаются только в пределах допусков по качеству.

Допускаются дефекты кожицы при условии, что они не отражаются ни на внешнем виде плодов, ни на их сохранности и что длина дефектов продолговатой формы не превышает 2 см, а общая поверхность всех других дефектов - 1,5 см.Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/



3. Технология производства продукта

Плодово-ягодные консервы делят на компоты, фруктово-ягодные пюре, пасту, соусы и консервы для детского и диетического питания. Компоты готовят из различных плодов. В компотах нормируется масса плодов в процентах массы нетто готового продукта (от 45 до 60%), содержание сухих веществ в сиропе. В зависимости от вкуса, запаха, окраски, концентрации сиропа, наличия неравномерных по величине, неправильно очищенных, треснувших, разваренных и пятнистых плодов компоты делят на высший, 1-й и столовый сорта. Фруктово-ягодные пюре приготавливают из протертых свежих плодов или ягод, которые расфасовывают в стеклянную или жестяную тару и стерилизуют. Содержание сухих веществ 10-13%. Фруктовые соусы представляют собой протер-тую и уваренную с сахаром массу из проваренных семечковых плодов с добавлением пряностей. Содержание сухих веществ 21-23%. Хранят овощные и плодово-ягодные консервы при темпе-ратуре не ниже 0°С и не выше 20°С. Относительная, влажность воздуха помещения, где хранят консервы, должна быть не выше 75%.

Консервирование замораживанием специально подобранных сортов плодов и овощей позволяет сохранить почти без изменения вкус, аромат, окраску и химический состав продукта. Замораживание ведут в быстроморозильных камерах при температуре -25°С и ниже. При медленном замораживании, происходящем при температурах несколько выше -25°С, в межклетниках образуются крупные кристаллы льда, разрушающие стенки клеток. После размораживания такие ткани теряют много сока, не могут обратно всасывать воду, становятся менее плотными, дряблыми, волок-нистыми. Крупные плоды замораживают резанными на части, мелкие - в целом виде. Ягоды замораживают с сухим сахаром, сахарным сиропом или без сахара. Хранить быстрозамороженные плоды и овощи необходимо при температуре не выше -18°С.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение цикория, обжарку и измельчение каштанов и сои, обжарку зерна ячменя, смешивание цикория, зерна ячменя, каштанов и сои в соотношении по массе 7:7:2:4, экстрагирование полученной смеси питьевой водой и при заданных параметрах процесса, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.

Известен способ производства компота из персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 22,5-32%, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с. 75-162).

Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства компота из персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С. Будного, 2007, с. 260-263).

Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.

Этот результат достигается тем, что в способе производства компота из персиков, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению, подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленные каштаны и сою обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя обжаривают, смешивают цикорий, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1: (6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22,5-32%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка персиков в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, очистку от кожицы, а также резку с одновременным удалением косточек.

Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.

Затем цикорий, зерно ячменя, каштаны и сою обжаривают по традиционной технологии. Цикорий, каштаны и сою измельчают. Смешивают цикорий, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1: (6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса. После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 22,5 до 32% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов).

Персики и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.

Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочками без кожицы персиков сорта Консервный новый с содержанием сухих веществ 11% в стеклянных банках вместимостью 1 дм³. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу, они соответствуют требованию нормативных документов.

Органолептические и потребительские свойства компотов

Показатель	Контроль	Эталон	Опыт
Количество разваренных кусочков плодов, %	24	16	13
Цвет плодов	натуральный	с коричневатым оттенком	с коричневатым оттенком
Вкус и запах	хорошо выраженный, характерный для персиков	хорошо выраженный, с кофейным оттенком	хорошо выраженный, с кофейным оттенком
Консистенция плодов	упругая	упругая	упругая
Внешний вид сиропа	прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти	прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти	прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти
Срок хранения, мес	24	6	24

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.

Формула изобретения

Способ производства консервированного компота из персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку персиков и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленные каштаны и сою обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя обжаривают, смешивают цикорий, зерно ячменя, каштаны и сою в соотношении по массе 7:7:2:4, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1: (6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 22,5-32%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.

Продукцию хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности не более 75%. При этом сок, протертые фрукты, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

Температура хранения плодоовощной консервированной продукции, фасованной в стеклянные и металлические банки, - от 0 до 25°С; в полимерную упаковку типа «мешок в коробке» - от 0 до 20°С, нестерилизованной продукции в бочках - от 0 до 12°С, в алюминиевых тубах - от 0 до 5°С; плодовой и ягодной консервированной продукции во всех видах тары - от 0 до 25°С; соленых и квашеных овощей, моченых плодов и ягод, отварных, соленых и маринованных грибов в бочках - от минус 1 до 4°С; грибной консервированной продукции в стеклянных и металлических банках - от 0 до 15°С; плодовых, ягодных и овощных консервов-полуфабрикатов, а также консервированных химическими консервантами во всех видах тары - от 0 до 25°С.

Сроки хранения продукции со дня выработки устанавливают в нормативном документе на продукцию конкретного вида. Сроки хранения, гарантирующие бактериологическую стабильность, не устанавливают. На некоторые виды консервов НТД устанавливает ограниченные сроки хранения (реализации).

4. С годами ситуация изменилась коренным образом: летом купить свежий персик проблем нет никаких, если не считать «кусающиеся» цены. Привозят его не только из Крыма, скорее из разных «заморских» стран, в первую очередь Греции и Китая. Персик мы ценим, прежде всего, за ни с чем не сравнимый аромат и исключительно приятный кисло-сладкий вкус. Но, как всегда не без ложки дегтя: уж больно быстро портиться этот плод, посему хранить его как-то яблоки или груши целый год в свежем виде не представляется возможным. Оттого львиная доля персика идет на промышленную переработку - консервирование и производство сока. Как ни вкусен свежий персик, а консервированным плодам можно найти не менее достойное применение. Они не заменимы при приготовлении фруктовых салатов и всевозможных десертов, дольками персика можно украсить желе или торт, или мороженое. И самое главное: консервированный персик можно купить в любое время года практически в любом магазине. Да и выбор марок оставляет приятное впечатление.

Консервированные в банке персики принято называть компотом, пускай даже персиков в них больше чем заливки. К слову это принципиальное отличие домашнего компота, в приготовлении которого явно просматривается экономия на персиках, от промышленного, в котором большую часть банки занимают именно персики. Так вот этот самый простой компот из персиков можно готовить 4 видов. Можно готовить компот из целых персиков с кожицей или без таковой, а можно использовать половинки или четвертинки также с кожицей или без нее. Соответственно к этому персики подготавливают, моют и перебирают. Если использовать персики с кожицей, то лучше их наколоть в нескольких местах. Шкурку же снимают с персиков бланшированием, попросту ошпариванием кипятком. После чего персики опускают в холодную воду и слегка перемешивают. Шкурка отпадает сама собой. В холодную воду добавляют немного лимонной кислоты, это предотвращает потемнение персиков. Магазинные компоты производят из персиков в основном половинками и без шкурки. К слову, компоты можно изготавливать как из свежего, так и из быстрозамороженного сырья.

Персики - плоды дерева семейства Persica, сорта с опушенными плодами более распространены. Есть немало людей, которым персик нравиться, но вот только «мохнатая» шкурка доставляет массу неприятных ощущений. Для таких людей, да и просто для всех кто любит разнообразие, выведено много гибридов на основе персика. Один из наиболее популярных гибридов - нектарин. По химическому составу персики богаты калием и железом, сорта с желтой мякотью богаты каротином. Косточка персиков может легко отделяться или же наоборот прочно срастись с мякотью. Персики с легко отделяющейся косточкой используют в свежем виде, так как они имеют сочную нежную мякоть. Персики с неотделяющейся косточкой используют для приготовления компотов и других продуктов, так как у них мякоть не разваривается при тепловой обработке. Персиковые косточки также находят свое применение: их используют вместо миндаля и как ароматический компонент при изготовлении ликероводочных изделий.

Тестирование

Ранее мы не единожды тестировали консервированные ананасы. На сей раз решили не «обидеть» и персики. Марки консервированных персиков и ананасов в большинстве своем совпадают, то есть каждый производитель старается выпускать весь спектр консервированных «вкусностей». В тесте 11 марок, все как один привозные (из Греции, Китая и Словении). В ходе тестирования была оценена маркировка и упаковка, проверены показатели в лаборатории и оценены вкусовые достоинства продукции.



4. Маркировка и упаковка

Поскольку продукт «персик консервированный» привозной, отсюда и основное замечание по маркировке - отсутствие координат контактных организаций в Украине. В виде почтового адреса с абонентским ящиком имеются координаты на персиках «Tropic Life», «Дольче Віта» и «Долина Желаний». Без контактных телефонов есть адрес представителя на упаковке «Goldi» и «Natura Verde». Вовсе никаких местных координат нет на персиках «Lorelle». Порой на этикетках консервированных персиков не хватает условий хранения продукта («Natura Verde» и «Оazis»). В пищевой ценности персиков «Дольче Віта» пропущено содержание жира. «Грешат» некоторые производители еще и тем, что состав продукта перечисляют не в порядке убывания, а именно сахар указан перед водой, хотя в сиропе сахара наверняка меньше чем воды.

Любимая упаковка консервированных ананасов и персиков - это жестяная банка. В нашем тесте подавляющее большинство образцов представлено именно в такой упаковке, исключение - только персики «Natura Verde». Этот продукт представлен в стеклянной банке с откручивающейся крышкой. Правда, некоторые производители выпускают продукт и «в стекле» и «в жести», чтобы каждый мог выбрать товар по душе. Открывать жестяные банки будет куда проблематичней, для них придется искать открывалку, поскольку специальный ключик для легкого вскрытия «жестяного домика» имеется только на упаковке персиков Goldi.

5. Лабораторные исследования

Если верить ГОСТу на компоты, то в компоте из персиков этих самых персиков, если они представлены в виде половинок, должно быть не менее 50%. Однако мы пошли немного другим путем и сравнивали проверенную в лаборатории массу персиков без сиропа с цифрами заявленными на этикетке, поскольку все производители массу основного продукта, как и массу нетто, обозначили на этикетках. Надо сказать, масса персиков нас приятно порадовала: в большинстве своем производители положили персиков в банку как говориться с запасом, порой с очень существенным. Однако перевес - это только к лучшему, для потребителя главное, чтоб недовеса не было. Так что со стороны лаборатории замечаний к консервированным персикам не было.

6. Органолептическая оценка

Это самый ответственный, самый вкусный и самый интересный, порой преподносящий неожиданные сюрпризы этап исследований. На этот раз сюрпризы были приятными, ибо на вкус персики оказались довольно вкусными. Что касается внешнего вида, то плоды, точнее половинки плодов должны быть без повреждений и червоточин, неразваренные, сохранившие форму. Причем естественного цвета. Немного разваренными на вид оказались персики «Оazis» и «Vitaland», а «Natura Verde» - темного цвета. Консистенция персиков должна быть упругой. Мягковатыми были плоды «Дольче Віта», «Goldi», «Lorelle», а также «Оazis» и «Vitaland». Вкус и запах просто таки обязаны быть характерными для консервированных персиков, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов. К запаху претензий в плане присутствия чего-либо нехарактерного не было, правда, у одних персиков запах был более выраженным, у других - слабым, но все же персиковым. К вкусу же замечания были, причем как к недостаточной сладости, так и к чрезмерной. Немного разваренными на вкус были персики «Дольче Віта», с легкой кислинкой - «Оazis» и «Премія». Невыраженным несладким оказался вкус у «B&K», также несладкими у «Lorelle». Наоборот очень сладкими были персики «Vitaland», сладкими переваренными «Natura Verde». Тем не менее, при всех этих замечаниях откровенно плохих оценок по вкусовым характеристикам не было поставлено пробантами ни одному из образцов.

7. Цена и качество

Тройку самых дорогих образцов в тесте составили персики «Оazis», «Vitaland» и «Goldi», если посчитать их стоимость за 100г. При этом у персиков «Оazis» и «Vitaland» оценка «хорошо», у «Goldi» - «отлично». Также общую оценку «отлично» получили более доступные по цене образцы «Долина Желаний», «Дольче Віта», «Премія», а также «BakallanD» и «Tropic Life». Оценка «хорошо» у консервированной продукции «B&K», «Lorelle». У персиков «Natura Verde» из-за недочетов по органолептике только «удовлетворительно».



Выводы и предложения

Персик - желанный и ценный продукт для питания человека. Неповторимый божественный вкус мякоти персика относит его к разряду деликатесных фруктов. Такие нежные и сочные персики очень хорошо усваиваются организмом.

Персик рекомендуют детям, а также ослабленным после болезни лицам для улучшения аппетита.

Персики обязательно нужно включать в рацион питания при склонности к запорам и при изжогах.

Польза персика еще и в том, что он очень благотворно влияет на процесс пищеварения, восстанавливая нормальный обмен веществ и способствуя выведению вредных веществ из организма. Персики усиливают секреторную деятельность желудка, улучшают переваривание жирной пищи, обладают противорвотным эффектом.

В свежем виде их употребляют с июля по октябрь благодаря сортам различного срока созревания. Кроме того, персики являются прекрасным сырьем для переработки - из них изготовляют соки, компоты, варенья, джемы, сухофрукты (курага) и т.п., а их мякоть можно замораживать впрок. Компоты из кураги пьют при лихорадке и повышенной температуре, в качестве иммуномодулятора, потогонного и мочегонного средства, витаминной поддержки. Варенье из персиков является кладезем витаминов, поэтому отлично подходит для профилактики весеннего авитаминоза.

Для каждого современного человека важно, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. А потому интересно знать, остается ли что-либо полезное в персиках после их консервации. Калорийность консервированных персиков невысока - 60 ккал в 100 граммах продукта. Что касается пользы, то здесь все зависит от способа консервации - чем выше температура, тем меньше полезных свойств остается в персиках. Поэтому предпочтительнее консервировать персики при температуре ниже 100°С. А полезного в этих вкуснейших фруктах немало - это и клетчатка, необходимая для пищеварения, и витамины (А, Е, РР, С, К и витамины группы В). Также в составе персика имеется лимонная, яблочная и винная кислота. А еще у персика есть необходимые организму минералы: железо, фосфор, калий, магний, цинк, медь, марганец и селен.

Все проанализированные экземпляры персиков консервированных говорят о довольно неплохом качестве товара. Покупайте и употребляйте этот вкусный продукт.



Список литературы

1. Горун Е.Г., Шленская Т.В., Дмитриева С.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - М., МГУТУ, 2004.

2. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М: Академия, 2009

3. Денисова А.Л. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. - Тамбов: ТГТУ, 2002

4. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». - 2007.

5. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. - М: Дашков и К, 2008

6. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М: Академия, 2010

Размещено на Allbest.ru

...