Структура работы предприятия "Пить Кофе"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Общая характеристика предприятия

2. Организация торгово-технологического процесса в магазине

2.1 Организация процесса продажи и форма обслуживания покупателей

2.2 Работа предприятий розничной торговли

3. Порядок оформления результатов торгово-хозяйственной деятельности

Выводы и рекомендации

Список литературы

1. Общая характеристика предприятия

Кофейня «Пить кофе» является частью федеральной сети ООО «Штольня», насчитывающей 45 кофеен в 12 городах России. Кофейня ООО «Пить кофе» является юридическим лицом (Свидетельство о регистрации № 002.023.132 от 8 декабря 2006 года), имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Кофейня «Пить кофе», расположена в центре г. Шахты по проспекту Победы Революции, 118

Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, кофейня преследует извлечение прибыли.

Предметом деятельности ООО «Пить кофе» является:

- организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (кофейня, столовая, кафе, бар и т.д.);

- деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков;

- организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;

- розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;

- организация досуга людей;

- проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

- создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;

- осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

На предприятии кофейни сложилась линейно-функциональная структура управления. Линейно-функциональная структура образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы.

Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом преимуществ:

- быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим,

- рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей;

- стабильность полномочий и ответственности за персоналом;

- единство и четкость распорядительства;

- оперативное принятие и выполнение решений;

- личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности;

- профессиональное решение задач специалистами функциональных служб.

2. Организация торгово-технологического процесса в магазине

Для обеспечения ритмичной работы, кофейня своевременно и бесперебойно снабжается сырьём. Источником поступления продуктов в кладовые «Пить кофе» являются предприятия изготовители, оптовые базы, частные предприятия. Кофейня использует в качестве сырья как продукты сельского хозяйства (картофель, овощи, мясо, молоко, яйца и др.), так и продукты пищевой промышленности (мука, сахар, крупы, макаронные изделия, жир и др.)

Также на предприятие осуществляется приёмка непродовольственных товаров: техническое оборудование, мебель, предметы интерьера, столовая посуда и приборы, разделочный инвентарь, бытовая химия и др.

Приемка продукции по качеству и комплектности производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставляемой продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве, счет - фактура, спецификация и т.п.). Отсутствие указанных сопроводительных документов или некоторых из них не приостанавливает приемку продукции. В этом случае составляется акт о фактическом качестве и комплектности поступившей продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Выборочная (частичная) проверка качества продукции с распространением результатов проверки качества какой-либо части продукции на всю партию допускается в случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, другими обязательными правилами или договором.

Обеспечение бесперебойного снабжения кофейни сырьём и товарами зависит от сложившихся хозяйственных связей с поставщиками. Их хозяйственные отношения строятся на основе договоров и заказов.

Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом, законом и иными законодательными актами РФ.

Договор, как правило, имеет четыре раздела:

1. Преамбула (или вводная часть)

2. Предмет договора

3. Дополнительные условия договора

4. Прочие условия договора.

Приемка, хранение и подготовка товаров к продаже:

- приемка товаров по количеству и качеству на предприятиях всех форм собственности должна осуществляться в соответствии с действующими нормативными актами и сопроводительными документами поставщика (продавца), а также другими необходимыми документами;

- принятые предприятием в установленном порядке товары оприходуются в день поступления по их фактическому наличию. В случае невозможности оприходования товара датой его фактического поступления (вызов эксперта, проверка цены, качества, количества) в текстовой части товарного отчета за итогом прихода делается запись о поступлении товара с указанием поставщика (продавца), общей стоимости товара в розничных ценах, а также причин невозможности оприходования;

- не подлежат приемке предприятием товары с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующие требованиям к качеству, стандартам;

- при хранении товаров на складах, размещении и выкладке их в торговых залах, мелкорозничной сети работники предприятия обязаны строго соблюдать принципы товарного соседства, санитарные правила, нормы складирования и требования противопожарной безопасности;

- режим хранения товаров (температура, влажность, освещение, сроки хранения) должен отвечать стандартам и требованиям к качеству, содержащимся в нормативно-технических документах;

- товар должен быть соответствующим образом подготовлен к продаже (освобожден от тары, одежда чистая и отутюжена, куски ткани оправлены, велосипеды, мотоциклы, мопеды, другие изделия из металла собраны и очищены от смазки, бутылки и консервные банки протерты, соответствующие товары должны быть зачищены, нарезаны, предварительно расфасованы и т.д.).

Складские помещения в кофейни служат для приёмки поступающих от поставщиков сырья и продуктов, их краткосрочного хранения и отпуска. В «Пить кофе» оборудованы охлаждаемые камеры, кладовые сухих продуктов и кладовая овощей.

Для хранения скоропортящихся продуктов оборудованы охлаждаемые камеры (3 камеры). Одна камера для кратковременного хранения мясных, рыбных продуктов; другая - кисломолочной продукции, жиров, и т. д., третья - для сухих и овощных продуктов. В камерах поддерживается определённый температурный режим и влажность. Температура в охлаждаемой камере мясо - рыбной продукции и сырья - 2, 4 градуса по Цельсию при влажности 85%. В камерах молочно-жировой и овощных продуктов - 4, 8 градусов по Цельсию при влажности 85 - 90%.

Складские помещения оснащены необходимым инвентарём, инструментом для приёмки сырья, его хранения и отпуска (овоскопы, съёмная крышка с гнездами для яиц; пробоотборники, совки, воронки, лопатки, крюки для мяса и т. д.).

2.1 Организация процесса продажи и форма обслуживания покупателей

Система обслуживания клиентов в «Пить кофе» организуется таким образом, чтобы обеспечить оптимальный баланс качества и стоимости обслуживания и удовлетворение требований клиентов в соответствии с законодательством и стандартами Российской Федерации.

Организацией обслуживания клиентов в ресторане занимаются официанты, бармен и администратор, на них возлагаются следующие функции:

- организация клиентского обслуживания;

- прием, обработка и выполнение заказов;

- работа с жалобами;

- изучение потребностей и мониторинг степени удовлетворенности клиентов;

- маркетинг услуг;

- сбор и предоставление руководству отчетов по взаимодействию с клиентами и предложений по улучшению качества обслуживания.

Для оптимальной организации взаимодействия с клиентами в кофейне используется единое программное обеспечение с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация об ассортименте продукции, ценах, наличии.

Для создания и поддержания системы обслуживания клиентов кофейня обеспечивает наличие:

- квалифицированных специалистов, ответственных за взаимодействие с клиентами и организацию клиентского обслуживания;

- помещений для приема клиентов;

- качественной продукции.

Эффективный процесс взаимодействия с клиентами в «пить кофе» характеризуется следующими параметрами:

- единообразие требований к качеству предоставления услуг, соблюдение установленных сроков по всем процедурам взаимодействия;

- индивидуальный подход к клиентам;

- минимизация времени клиента, затраченного на получение заказа;

- оперативность реагирования на жалобы и устранения выявленных недостатков в работе с клиентами.

Ключевыми критериями оценки качества взаимодействия с клиентами при оказании услуг общественного питания являются:

- обеспечение качества питания;

- обеспечение качества клиентского обслуживания.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе и ресторанов, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и/или невысокое качество продукции.

Основным преимуществом рассматриваемого ресторана являются средние цены, широкий ассортимент продукции и высокий уровень обслуживания.

2.2 Работа предприятий розничной торговли

1. Настоящие Правила определяют основные требования к порядку работы предприятия розничной торговли (в дальнейшем предприятия) независимо от ведомственной подчиненности, формы собственности и организационно-правовой формы.

2. Каждое предприятие должно иметь лицензию на право торговой деятельности, если такой порядок установлен на данной территории.

3. Основной задачей предприятия является розничная торговля товарами народного потребления в ассортименте, соответствующем его товарному профилю (типу), а также другими товарами, обеспечение высокой культуры обслуживания покупателей с наименьшими затратами времени на покупки, оказание дополнительных услуг, соблюдение прав и интересов покупателей.

4. Товарный профиль (тип) предприятия торговли определяется уставом и согласовывается (для предприятий муниципальной собственности) с соответствующими органами местной администрации при регистрации.

5. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его наименования, профиля, режима работы, организационно-правовой формы (принадлежности), юридический адрес.

6. Режим работы государственным (муниципальным) предприятиям торговли устанавливается по решению органов местной администрации. Режим работы предприятий, основанных на иных формах собственности, определяется собственником.

7. При закрытии предприятия на обеденный перерыв или по окончании рабочего дня кассы прекращают работу в точном соответствии с установленными часами работы предприятия, однако все покупатели, имеющие на руках кассовые и товарные чеки, должны быть обслужены.

8. При закрытии предприятия для проведения санитарных работ, ремонта, переоборудования, в связи с его ликвидацией руководитель заблаговременно уведомляет об этом муниципальные власти. Покупатели извещаются о закрытии предприятия торговли специальным объявлением за 5 дней до его закрытия. В объявлении также указывается адрес ближайшего предприятия, торгующего аналогичными товарами.

9. Торговый зал и складские помещения должны отвечать техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, установленным для предприятий соответствующего типа. Оборудование предприятия и инвентарь должны содержаться в образцовом санитарном и техническом состоянии.

10. Для рекламы товаров и услуг используются оконные и внутренние витрины, где выставляются образцы имеющихся товаров, которые также подлежат продаже при требовании покупателя.

Учет денег, поступающих на предприятия торговли, и расчеты с покупателями осуществляют с применением контрольно-кассовых машин (ККМ). Использование ККМ в торговле обеспечивает:

- точный учет денежной выручки;

- высокую производительность труда работников предприятий;

- сокращение до минимума ошибок при расчетах за товары;

- улучшение санитарно-гигиенических условий при продаже продовольственных товаров;

- повышение культуры торгового обслуживания и сокращение времени покупателей на расчеты за товары.

Конструкция современных ККМ обеспечивает выполнение следующих операций:

- отсчет и индикация времени и даты, их корректировка и регистрация на чеке и контрольной ленте;

- формирование текстовой и символической информации для ее вывода на чек и контрольную ленту;

- просмотр информации о покупках текущего дня в контрольной памяти;

- фиксирование на контрольной ленте информации о возврате товара и количестве покупок в каждой секции;

- осуществление функций калькулятора (сложение, вычитание, умножение, деление, вычисление процентов) как в автономном режиме, так и в режиме «Касса»;

- стандартный выход интерфейса для подключения к ЭВМ типа PC или к электронным весам;

- считывание штрих кодов с этикеток и формирование стоимости товара по данным кодам;

- контрольная память итоговых сумм с возможностью доступа к информации (считывания) только налоговой инспекцией и др.

3. Порядок оформления результатов торгово-хозяйственной деятельности

При приёмке тары по качеству проверяют её целостность, внешний вид, обращают внимание на дефекты. Наличие повреждений, загрязнений и т. д., выявляют на сколько качество поступившей тары соответствует требованиям ГОСТов, технических условий и данный сопроводительных документов.

Если фактическое количество качества, цены и маркировка поступившей тары соответствует данным сопроводительным документам (товарно-транспортная накладная, счёт-фактура), то материально-ответственное лицо расписывается на них в получении и ставится штамп приёмки, и тара оприходуется.

Порядок возврата тары должен быть предусмотрен в договоре поставки. Тара инвентарная многооборотная, принадлежащая определённому поставщику возвращается ему по залоговым ценам, оговоренным в договоре.

При снижении качества возвратной тары товарополучателем цена принимается по низким ценам или товарополучатель оплачивает штраф. Это должно быть оговорено в договоре поставки.

Движение товара от поставщика к потребителю оформляется товаросопроводительными документами, предусмотренными условиями поставки товаров и правилами перевозки грузов (товарной накладной, товарно-транспортной накладной, железнодорожной накладной, счетом или счетом-фактурой). Накладная в торговой организации может выступать как приходным, так и расходным товарным документом, должна выписываться материально ответственным лицом при оформлении отпуска товаров со склада, при принятии товаров в торговой организации. В накладной указывается номер и дата выписки; наименование поставщика и покупателя; наименование и краткое описание товара, его количество (в единицах), цена и общая сумма (с учетом налога на добавленную стоимость) отпуска товара. Накладная подписывается материально ответственными лицами, сдавшими и принявшими товар, и заверяется круглыми печатями организаций поставщика и получателя. Количество оформляемых экземпляров в накладной зависит от условий получения товара покупателем, вида организации поставщика, места передачи товара и т.д.

Правила документального оформления поступления товаров регламентируется п.2.1. «Методических рекомендаций по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли» утвержденных письмом Роскомторга от 10.07.1996 N 1-794/32-5.

Если товар поступил на предприятие розничной торговли без сопроводительных документов или с их частичным отсутствием, то он принимается комиссией и оформляется «Приемным актом».

В случаях, когда при приемке товарно-материальных ценностей установлены расхождения по количеству и качеству с данными сопроводительных документов поставщика, оформляется «Акт об установлении расхождений в количестве и качестве при приемке товарно-материальных ценностей». Акт составляется приемной комиссией в двух экземплярах (один - для учета движения материальных ценностей, другой - для направления претензионного письма поставщику) с обязательным участием материально ответственного лица и представителя отправителя (поставщика), а при неявке последнего, а также в случае, когда вызов иногороднего отправителя (поставщика) не является обязательным представителя общественности предприятия. При наличии излишков товаров вызов представителя отправителя (поставщика) не обязателен. Материальные ценности, по которым не установлены расхождения в акте, не перечисляются, о чем делается отметка в конце акта следующего содержания «По остальным товарно-материальным ценностям расхождений не установлено». О составлении акта производится запись в товарно-транспортной накладной.

Оприходование поступивших товаров оформляется путем наложения штампа на сопроводительном документе: товарно-транспортной накладной, счете-фактуре, счете и других документах, удостоверяющих количество или качество поступивших товаров.

Учет первичных документов по приходу товаров материально ответственным лицам рекомендуется вести в «Журнале поступления товаров», который должен содержать название приходного документа, его дату и номер, краткую характеристику документа, дату регистрации документа, сведения о поступивших товарах.

Оформленные документы на приемку товаров являются основанием для расчетов с поставщиками и их данные не могут быть пересмотрены после приемки товаров в организации (за исключением потерь товаров от естественной убыли и боя при транспортировке).

Принятые предприятием в установленном порядке товары оприходуются в день поступления по их фактическому количеству и сумме. В случае невозможности оприходования товара датой его фактического поступления (вызов эксперта, проверка цены, качества, количества) в текстовой части товарного отчета за итогом прихода делается запись о поступлении товара с указанием поставщика (продавца), общей стоимости товара в розничных ценах, а также причин невозможности оприходования.

Выводы и рекомендации

При прохождении практики в кофейне «Пить Кофе» изучили структуру предприятия; обязанности персонала; операции; связанные с подготовкой товаров к продаже; операции, связанные с обслуживанием покупателей; особенности размещения и выкладки товаров в торговом зале; организацию и технологию приемки товаров по количеству и качеству; порядок оформления документов при приемке; хранении и реализации товаров; особенности хранения товаров; вопросы, связанные с гарантией качества товаров; выдаваемой покупателю; виды договоров, применяемых в торговле и порядок их заключения, изменения и расторжения; ответственность сторон за нарушение условий договора. магазин товар покупатель торговый

Изучив структуру предприятия «Пить кофе», можно сказать, что на территории г. Шахты существует большое количество конкурентов.

Чтобы увеличить конкурентоспособность кофейни следует увеличить ассортимент меню, постоянно повышать квалификацию работников для более быстрого и качественного обслуживания, а также внести в услуги кофейни доставку на дом.

Список литературы

1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под ред. Проф. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с. - /Высшее образование.

2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие для начального проф. образования / Марина Ивановна Белошапка. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 224 с.

3. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение/В.Б. Гуккаев. - М.: ГроссМедиа, 2005. - 224 с.

4. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое задание, 2008. - 392 с. - (Экономическое образование).

5. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2007. - 386 с. - (Экономическое образование)

6. Поваляева. В.А. Программа учебной практики по направлению 100800.65 «Товароведение» для студентов 2 курса ТФ, ЗФ и ФДО: Методические указания/ В.А. Поваляева - г. Шахты, 2014. - 7 с.

Размещено на Allbest.ru