Размещено на http://www.allbest.ru

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Управление качеством»

На тему: Управление качеством продукции реализуемой ООО «Пивоваренная компания «Балтика»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством

1.1 Понятие качества продукции и управление им

1.2 Оценка уровня качества продукции

1.3 Стандартизация и сертификация продукции

Глава 2 Анализ управления качеством продукции ООО «Пивоваренная компания «Балтика»

2.1 Организационная характеристика

2.2 Анализ действующей системы управления качеством продукции

Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию управления качества продукции для компании ОАО «Балтика»

3.1 Рекомендации по повышению управления качеством продукции

Заключение

Список использованных источников

Введение

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции. В современном мире выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности. В свою очередь конкурентоспособность компаний обусловлена двумя определяющими показателями -- уровнем цены и уровнем качества продукции. Последнее, постепенно выходит на первое место, так как современное общество начинает задумываться о том, что они потребляют в пищу и как это отразиться в будущем на их здоровье.

Курсовая работа имеет практическую направленность, где в качестве примера выступает ООО «Пивоваренная компания «Балтика» один из крупнейших производителей товаров народного потребления России, с 1996 года. качество продукция стандартизация сертификация

Цель данной курсовой работы заключается в исследовании текущей системы управление качеством продукции реализуемое на данном предприятии и предложение рекомендаций по ее совершенствованию.

Реализация цели осуществляется за счет выполнения следующих задач:

1) Подбор учебной, справочной литературы по выбранной теме;

2) Изучить текущую систему управления качеством сформированную на ООО «Пивоваренная компания «Балтика»;

3) Дать рекомендации для управления качеством продукции

Курсовая работа состоит из трёх глав, последовательно раскрывающих тему работы, введения, основных глав работы, заключения и списка использованных источников.

Первая глава имеет теоретическую направленность, в ней рассмотрены основные составляющие управления качеством, а именно оценка уровня качества, понятие стандартизация и сертификация продукции.

Вторая глава посвящена объекта исследования - ООО «Пивоваренная компания «Балтика». Приводится общая характеристика предприятия, а также анализ действующей системы управления качеством продукции, реализуемая на момент проведения исследования.

Третья глава имеет рекомендательный характер. Третья глава содержит общие рекомендации по повышению качества продукции, а также рассматривает перспективу дальнейшей реализации политики области качества компанией «Балтика»

Глава 1 Теоретические аспекты управления качеством

1.1 Понятие качества продукции и управление им

Существует большое количество трактовок понятия качества. В общем виде данное понятие может быть определено следующим образом:

Качество - совокупность характерных свойств товара, которыми должны быть наделены товары для удовлетворения требований потребителей.

Управление качеством продукции - это целенаправленный процесс воздействия на объекты управления, осуществляемый при создании и использовании продукции, в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого ее уровня качества, удовлетворяющего требованиям потребителей.

Основной задачей каждого предприятия (организации) является качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции которые соответствуют определенным требованиям. Международными стандартами серии ИСО 9000 выдвигаются следующие требования:

- иметь определенную сферу применения или назначения;

- удовлетворять требованиям потребителя;

- соответствовать принимаемым и разработанным национальным стандартам, техническим условиям, международным стандартам;

- соответствовать действующему законодательству;

- приоритетная цель - получение прибыли.

Управление качеством продукции подразумевает под собой системный подход. Система управления качеством продукции должна функционировать таким образом, чтобы она стала неделимой составной частью организационной структуры.

Согласно ГОСТ 15467-79 управление качеством продукции подразумевает действия, осуществляемые при создании и эксплуатации или потреблении продукции, цель которых - установить, обеспечить и поддерживать необходимый уровень ее качества.

Управления качеством предприятия заключается в разработке и принятии управленческих решений с целью воздействия на определенный объект управления. Они организуются и протекают как на до производственной стадии, так и на производственной и после производственной стадиях жизненного цикла продукции. Управляющие решения вырабатываются на основании сопоставления информации о фактическом состоянии управляемого процесса с его характеристиками, заданными программой управления. Нормативную документацию, регламентирующую значения параметров или показателей качества продукции (технические задания на разработку продукции, стандарты, технические условия, чертежи), следует рассматривать как важную часть программы управления качеством продукции.

Профессором А.В. Гличевым была разработана универсальная схема управления качеством продукции представленная на рисунке:

Рис.1 Универсальная схема управления качеством продукции

Схема состоит из шести взаимосвязанных блоков. Факторы, влияющие на качество продукции, можно рассмотреть относительно следующих направлений:

1) Технические;

2) Организационные;

3) Экономические;

4) Социальные;

К техническим факторам относят качественную оснащенность используемого производственного оборудования, состояние технической документации, затраты на эксплуатационную стадию производства, внедренные научные разработки и уникальные конструкции.

К организационным факторам принято относить способность компании обеспечивать непрерывное производство необходимыми материалами, сырьем, комплектующими, планомерность и ритмичность работы. Немаловажным является организация работ с поставщиками, так как именно поставщики являются важным звеном в обеспечении качества реализуемой продукции.

К экономическим факторам относят экономические рычаги воздействия на субъекты организации труда с целью эффективного выполнения условий качества продукции. К ним относят: форму оплаты труда работникам, величина заработной платы, премирование и удержания за брак.

К социальным факторам можно отнести общую психологическую обстановку сложившуюся на производстве. К ним относят: взаимоотношения в коллективе состояние воспитательной работы, организация отдыха во внерабочее время, развитие и обучение персонала.

Управление качеством должно осуществляться на всех этапах жизненного цикла продукции. Данную концепцию можно визуализировать в виде следующей схемы:

Дадим пояснение схеме управления качеством на этапах жизненного цикла продукции. Нумерация соответствует квадратам изображенным на схеме.

Рис. 2 Управление качеством на этапах жизненного цикла продукции

1. Прогнозирование основных показателей, таких как потребности потребителей, технического уровня и качества продукции.

2. Формирование уровня качества, соответствующего высшей категории качества. Подготовка научно-технической документации.

3. Анализ возможностей предприятия-изготовителя.

4. Материально-техническое обеспечение сырьем, материалами, комплектующими изделиями.

5. Техническая подготовка производства. Разработка технологических процессов. Обеспечение оборудованием, оснасткой, инструментом.

6. Производство продукции, соответствующей научно-технической документации.

7. Технический контроль и испытания продукции. Оценка качества изготовления.

8. Сбыт готовой продукции. Сохранение качества в процессе хранения, транспортирования, реализации продукции.

9. Монтаж и эксплуатация готовой продукции. Обеспечение качества обслуживания и ремонта. Оценка степени удовлетворения потребителя качеством продукции.

10. Утилизация. Максимальное использование утилизируемых веществ.

Жизненный цикл продукции включают в себя следующие стадии:

1) Исследование и проектирование. Установление такого уровня качества, который соответствовал бы высшей категории качества и современным достижениям науки и техники. Определяющим является прогноз общественных потребностей на тот период, когда будет осуществляться реализация готовой продукции.

2) Изготовление. Качество продукции на данном этапе определяется качеством подготовленной нормативно-технической документацией на изготовление продукции, качеством оборудования, материалов, комплектующих. Определяющей целью является производство продукции в соответствии с плановым показателями и с уровнем качества, сформированным на предыдущем этапе.

3) Обращение и реализация. Качество на этапе обращения и реализации продукции складывается из качества отдельных операций хранения и транспортировки. Главной задачей является обеспечение качества относительно уровня достигнуто в процессе производстве.

4) Эксплуатация и потребление. На стадии эксплуатации осуществляется окончательная наиболее полная оценка фактического уровня качества продукции. Подержание качества в эксплуатации зависит от качества эксплуатации и ремонтной документации, эксплуатационного и ремонтного оборудования, запасных частей и качества труда эксплуатационного и ремонтного персонала.

1.2 Оценка качества продукции

Для управления качеством продукции и его повышением необходимо оценить уровень качества. Оценка уровня и качества продукции является основой для выработки необходимых управляющих воздействий в системе управления качеством продукции.

Наука, занимающаяся количественной оценкой качества продукции, получило название квалиметрия. В квалиметрии применяются современные математические методы из теории вероятности и статистики.

Различают следующие методы оценки уровня качества:

1. Дифференциальный. Данный метод заключается в сопоставлении единичных показателей объектов с показателями образца взятого за базовый, эталонный. Базовый образец - это образец продукции, представляющий передовые научно-технические достижения и выделяемые из группы аналогов оцениваемой продукции.

2. Метод комплексной оценки. Предусматривает использование комплексного (обобщающего) показателя. Как правило, используют один, главный показатель, характеризующий функциональные возможности и назначение объекта.

3. Смешанный метод оценки качества. Являет синтезом обоих предыдущих методов с их достоинствами и недостатками. Сущность этого метода сводится к тому, что сначала единичные показатели объединяют в группы, для которых определяется групповой (комплексный) показатель, а затем значения последнего сопоставляют с соответствующими базовыми показателями.

4. Метод интегральной оценки уровня качества находится как частное от деления значения интегрального (итогового, комплексного) показателя качества объекта на соответствующее базовое значение. Оценки выбирают так, чтобы они, с одной стороны, каким-то образом характеризовали качество процесса, с другой - наиболее просто выражались через параметры системы

5. Метод экспертной оценки уровня и показателей качества. Базируется на мнение конкретных специалистов, в каждой конкретной области знаний.

Для определения качества продукции предусмотрено множство различных показателей. Формирование оптимального набора показателей качества является приоритетной задачей отдела менеджмента качества того или иного предприятия. Рассмотрим некоторые из них:

1) Показатели надежности. Характеризует свойство изделия как способность сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров. Надежность изделия в зависимости от назначения и условий его применения включает в себя безотказность, долговечность, ремонтопригодность.

2) Эргономические показатели характеризуют удобство и комфорт потребления изделия на этапах функционального процесса в системе «человек - изделие - среда использования». Эргономика изучает действия человека в процессе работы, скорость освоения им новой техники, затраты его энергии, производительность и интенсивность при конкретных видах деятельности.

3) Эстетические показатели характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения. Оценка эстетических показателей качества конкретных изделий проводится экспертной комиссией. За критерий эстетической оценки принимается ранжированный (эталонный) ряд изделий аналогичного класса и назначения, составляемый экспертами на основе базовых образцов.

4) Показатели технологичности характеризуют свойства продукции, обусловливающие оптимальное распределение затрат, материалов, труда и времени при технологической подготовке производства, изготовлении и эксплуатации продукции.

5) Показатели транспортабельности характеризуют приспособленность продукции к транспортированию без ее использования или потребления. Наиболее полно транспортабельность оценивается стоимостными показателями, позволяющими одновременно учесть материальные и трудовые затраты, квалификацию и количество людей, занятых работами по транспортированию.

6) Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность продукции1 стандартными, унифицированными и оригинальными частями, а также уровень унификации с другими изделиями.

7) Патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту. Патентно-правовые показатели являются существенным фактором при определении конкурентоспособности продукции.

8) Экологические показатели характеризуют уровень вредных воздействий на окружающую среду, возникающих при эксплуатации или потреблении продукта.

9) Экономические показатели характеризуют затраты на разработку, изготовление. Эксплуатацию или потребление продукции

Отдельное место в оценке качества продукции занимает занимают статистические методы. Статистический анализ - это исследование условий и факторов, влияющих на качество продукции.

Источником данных при осуществлении анализ и контроля качества служат следующие мероприятия:

1) Инспекционный контроль: Представляет собой регистрацию данных входного контроля исходного сырья, материалов, регистрация данных контроля готовых изделий, а также данных промежуточного контроля;

2) Производство и технология: регистрация данных контроля процесса; повседневная информация о применяемых операциях, регистрация данных контроля оборудования;

3) Поставки материалов и сбыт продукции. Регистрация движения сырья и материалов через склады, регистрация сбыта продукции - данные о получении предоплаты денежной суммы, контроль срока поставок;

4) Управление и делопроизводство. регистрация прибыли; регистрация возвращенной продукции; регистрация обслуживания постоянных клиентов, журнал регистрации продажи; материалы анализа рынка и т. д.

5) Финансовые операции. Соотношение дебета и кредита в данных о бухгалтерском балансе, регистрация подсчета потерь, предоставление экономических расчетов.

1.3 Стандартизация и сертификация продукции

Сертификация является одной из форм подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров.

Сертификация - это деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. Сертификация осуществляется в целях:

- создания условий для деятельности предприятий, предпринимателей, а также для участия в международном научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;

- содействие потребителя в компетентном выборе продукции;

- защиты потребителя от недобросовестности изготовителя;

- контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни и здоровья;

- подтверждение показателей качества продукции, заявленных изготовителем.

Главным документом, регламентирующим сертификацию продукции является Закон РФ «О защите прав потребителей, принятый в феврале 1992 г. А Закон РФ «О сертификации продукции и услуг», от 1993 г. Согласно данным законом запрещается реализация товаров, выполнение работ и оказание услуг без сертификата, подтверждающего их соответствие установленным требованиям. Закон РФ «О защите прав потребителей содержит единый перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации.

Сертификация может быть обязательной и добровольной. Наличие сертификата, выданного компетентным органом, облегчает экспорт и импорт продукции, помогает покупателям в выборе товара и служит определенной гарантией его безопасности. Обязательная сертификация является также средством контроля за безопасностью продукции. Добровольная сертификация способствует повышению конкурентоспособности продукции.

Объектами сертификации могут быть продукция производственно-технического назначения, товары народного потребления, услуги, оказываемые населению и производителям, а также иные объекты. Объекты обязательной сертификации устанавливаются законодательными актами.

Сертификат соответствия (сертификат) - документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицированной продукции (услуг) установленным требованиям.

Стандартизация - это установление и применение правил и требований предъявляемых к изделию/товару/услуге на всех этапа ЖЦ. Главный технический документ ФЗ «О техническом регулировании»

Цели стандартизации:

1) безопасность продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;

2) техническую и информационную совместимость, а также взаимозаменяемость продукции;

3) качество продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем научно-технического прогресса;

4) единство измерений;

5) экономия всех видов ресурсов;

6) безопасность хозяйственных объектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф и других чрезвычайных ситуаций;

7) обороноспособность и мобилизационную готовность страны.

Стандартизация бывает:

Комплексная стандартизация -- заключается в разработке и практической реализации целевых программ с целью сокращения сроков создания образцов новой техники и оптимального решения конкретной проблемы по наиболее важным и актуальным научно-техническим, экономическим и социальным направлениям. Она обеспечивает наиболее полное и оптимальное удовлетворение требований заинтересованных сторон путем согласования показателей взаимосвязанных составных частей изделия, а также взаимосвязь и взаимозависимость смежных отраслей по совместному производству готового изделия, отвечающего требованиям государственных стандартов.

Опережающая стандартизация. Одним из главных моментов развития стандартизации является то, что с развитием науки и техники основные показатели объектов стандартизации устаревают и поэтому должны систематически пересматриваться с учетом долгосрочного прогноза и темпов НТП. Этим требованиям должна отвечать опережающая стандартизация, устанавливающая повышенные к уже достигнутым на практике уровням норм и требований к объектам стандартизации, которые на основе прогнозов будут оптимальными в дальнейшем. Сущность ее состоит в том, что в стандартах устанавливаются перспективные требования для вновь разрабатываемой продукции, опережающие современный отечественный и зарубежный уровень, с целью, чтобы и в период производства этот уровень не уступал лучшим зарубежным аналогам

Стандарт - документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, выполнения работ или оказания услуг.

Виды стандартов:

1. Технический регламент (ТР) документ (нормативный правовой акт), устанавливающий обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации), в отличие от ИСО, ГОСТ, ТУ и других стандартов, имеющих добровольное применение. Может быть разработан любым физ/юр лицом

2. Национальный стандарт - это стандарт утвержденный национальным органом РФ по стандартизации.

а) ГОСТ утвержден в РСФСР

б) ГОСТ-Р утвержден в РФ с 2002 года. Устанавливается преимущественно на массовое и крупносерийное производство, экспортное производство, а также на объекты межотраслевого применения в целях обеспечения оптимального качества продукции.

в) Отраслевые стандарты (ОСТ). Разрабатывают в случаях, когда на объекты стандартизации отсутствуют государственные стандарты РФ. Требования отраслевых стандартов, не должны противоречить обязательным требованиям государственных стандартов. Отраслевые стандарты используют все предприятия и организации данной отрасли, а также другие предприятия и организации, разрабатывающие, изготовляющие и применяющие изделия, которые относятся к номенклатуре, закрепленной за соответствующим министерством. ОСТы устанавливают требования нормы, правила, термины и обозначения, регламентация которых необходима для обеспечения взаимосвязи в производственно-технической деятельности предприятий и организаций отрасли и для достижения оптимального уровня качества продукции.

3. Техническое условие (ТУ) разрабатывают предприятия, организации и другие субъекты хозяйственной деятельности, когда государственный или отраслевой стандарт создавать нецелесообразно или необходимо дополнить или ужесточить те требования, которые установлены в существующих ГОСТах или ОСТах. Нельзя разрабатывать ТУ, требования которых ниже требований категорий стандартов или противоречат им.

4. Стандарты предприятий (СТП) разрабатывают и утверждают предприятия и объединения, в том числе союзы, ассоциации, концерны, акционерные общества, межотраслевые, региональные и другие объединения, на создаваемые и применяемые только на данном предприятии продукцию, процессы и услуги.

СТП распространяются на нормы, правила, методы, составные части изделий и другие объекты, имеющие применение только на данном предприятии; на нормы в области организации и управления производством; на технологические норму и требования, типовые технологические процессы, оснастку, инструмент; услуги, оказываемые внутри предприятия; процессы организации и управления производством и т. д. СТП могут разрабатываться также с целью ограничения государственных и отраслевых стандартов и особенностей данного предприятия, если это не нарушает и не снижает качественных показателей и требований, установленных ГОСТами или ОСТами

5. Стандарты общественных объединений, научно-технических и инженерных обществ (СТО) разрабатывают и утверждают, как правило, на принципиально новые виды продукции, услуг или процессов, передовые методы контроля, измерений, испытаний и анализа, а также на нетрадиционные технологии и принципы управления производством. По решению самого предприятия или организации они принимаются на добровольной основе для использования отдельных положений при разработке стандартов предприятий

6. Международный стандарт (ИСО) разрабатывает и выпускает международная организация по стандартизации. На основе ИСО создаются национальные стандарты, их используют также для международных экономических связей. Основная цель ИСО - содействовать благоприятному развитию стандартизации в мире, чтобы облегчить международный обмен товарами и развивать взаимное сотрудничество в области интеллектуальной, научной, технической и экономической деятельности.

Глава 2 Анализ управления качеством продукции ООО «Пивоваренная компания «Балтика»

2.1 Организационная характеристика предприятия

ООО "Пивоваренная компания "Балтика" лидер российского рынка пива с долей более 38% самая крупная России компания в сфере производства товаров народного потребления пивоваренные заводы в 10 городах России - в Санкт-Петербурге, Ярославле, Туле, Воронеже, Ростове-на-Дону, Самаре, Челябинске, Красноярске, Хабаровске, Новосибирске а также Баку.

В числе брендов компании "Арсенальное", "Невское", "Ярпиво", Tuborg, Carlsberg, Kronenbourg 1664, ряд региональных марок и 10 непивных брендов. Продукция реализуемая компанией представлена в 98% торговых точек России . Бренд "Балтика" входит в тройку самых дорогих брендов России, №1 по продажам в Европе экспорт в 50 стран мира, в том числе в страны Западной Европы, Северной Америки, ближневосточного региона.

Производственная мощность предприятий «Балтики» -- более 52 млн дал пива в месяц; всего компании принадлежат более 30 пивных и 9 непивных торговых марок. Продажи осуществляются в 98 % торговых точек России. Продукция компании «Балтика» в 2012 году, по её собственным данным, представлена более чем в 75 странах мира, в том числе в Западной Европе, Северной Америке и странах Азиатско-тихоокеанскго региона^[9]. Всего продажи за пределами стран СНГ составляли на 2007 год менее 1 % от общего объёма произведенного компанией пива

Бренд «Балтика» -- один из двух российских брендов (наряду с «Лукойлом»), вошедших в список 100 крупнейших мировых товарных знаков, составленном в апреле 2007 года британской газетой Financial Times. оварный знак «Балтика» вошел в тройку лидеров рейтинга Международного бренд-консалтингового агентства Interbrand, как один из самых дорогих брендов.

Основным владельцем компании является скандинавский пивоваренный концерн Baltic Beverages Holding, принадлежащий Carlsberg Group (доля в уставном капитале 100 %). В ноябре 2012 года Carlsberg выкупила у прочих акционеров все акции компании «Балтика.

В ноябре 2012 года Carlsberg Group выкупила у миноритарных акционеров остававшиеся в их владении акции, став владельцем 100% акций ОАО «Пивоваренная компания «Балтика». С целью упрощения процесса корпоративного управления компанией в 2013 году было принято решение об изменении организационно-правовой формы с акционерного общества на общество с ограниченной ответственностью. Этот шаг стал возможен после консолидации 100% акций Компании в руках одного владельца - Carlsberg Group. Преобразование в общество с ограниченной ответственностью завершилось в январе 2014 года.

В курсовой работе рассмотрен Самарский филиал ООО «Пивоваренная компания «Балтика».

На сегодняшний день завод является одним из ведущих предприятий пищевой промышленности Самарской области. Большая часть его продукции продается на территории Поволжья, а именно в Самарской, Саратовской, Пензенской, Оренбургской, Ульяновской областях. Остальная доля реализуется на Урал, республики Башкортостан, татарстан, а также в страны Средней Азии.

Строительство завода началось в ноябре 2001 года и было завершено всего через 14 месяцев. Первую партию пива на нашем филиале выпустили в январе 2003 года.

Ответственный производитель

В августе 2007 года состоялось торжественное открытие второй очереди филиала «Балтика-Самара».

«Балтика-Самара» - один из крупнейших налогоплательщиков региона. За 10 лет отчисления филиала в региональный и местный бюджеты превысили 22 млрд рублей.

Штатная численность нашего предприятия - 650 чел. Одной из первоочередных задач компании «Балтика» является создание комфортных условий для работы сотрудников. На заводе организовано питание сотрудников, есть свой тренажерный зал.

Являясь лидером пивоваренной отрасли в регионе, завод «Балтика-Самара» задает стандарты и в промышленной экологии, охране труда, корпоративной социальной ответственности. С 2012 года сотрудники нашего филиала вместе с волонтерами и активистами экологических организаций убирают берег Волги в рамках акции «7 рек», организуемой при поддержке Оргкомитета Олимпийских игр в Сочи в 2014 году.

Ежегодно наш завод посещает более 2,5 тысяч экскурсантов, в том числе более 200 человек - в ходе акции «Открытые пивоварни», которая проводится по инициативе Союза российских пивоваров в профессиональный отраслевой праздник в начале июня.

Несмотря на нарастающие темпы развития компания руководством Сarlsberg было объявлено о готовности к закрытию одного или двух предприятий в России и увольнению работников. С таким заявлением выступил глава транснационального концерна Йорген Буль Расмуссен. Данное заявление с официальной точки зрения основано на воздействии определенных макроэкономических факторов, с которыми ничего не можем поделать. Глава предприятия отметил, что в последнее время компания использует имеющиеся мощности на 50-60%.

В связи с этим Carlsberg второй раз за год снизила прогноз по годовой прибыли, ссылаясь на проблемы в российской экономике. Сarlsberg принадлежат в России 10 предприятий, крупнейшее из которых находится в Санкт-Петербурге. На РФ приходится треть всей выручки Carlsberg Group.

Российский рынок изменился под действием новых правил, повышения налогов и экономического спада, выразившегося, в том числе, в отказе среднего класса от дополнительных трат на ряд продуктов, в том числе и пиво. Меры, призванные снизить объемы потребления алкоголя населением, а также замедление экономики уже заставили крупнейшую пивоваренную компанию в мире Anheuser-Busch InBev закрыть три завода в РФ за последние два года.

В сложившихся неблагоприятных условиях для компании нельзя допустить снижение качества продукции, так как именно потребитель играет решающую роль в выживании компании на рынке.

2.2 Анализ действующей системы управления качеством продукции

Информация относительно управления качеством продукции взята с официального сайта ООО «Балтика». Главной целью компании являются осуществление действий и процессов направленных на удовлетворение ожиданий и запросов потребителей и клиентов, а также других заинтересованных сторон - сотрудников, акционеров, поставщиков, партнеров и общества - в должной степени.

Компания открыто заявляет, что берет на себя обязательства обеспечить все необходимые ресурсы для производства и поставки продукции на высочайшем уровне качества, полностью соблюдая все требования к продукции и процессам на каждой стадии производства.

Обязательства, которые берет на себя ООО «Пивоваренная компания «Балтика» в отношении качества выпускаемой продукции отражены в политике по управлению качеством.

Главным принципов реализуемым компанией является контроль качества на каждом этапе. Рассмотрим подробнее, конкретные мероприятия которые проводит «Балтика»:

1) Входной контроль ингредиентов. Входной контроль проводят на предприятиях (в объединениях) и в организациях, разрабатывающих и изготовляющих промышленную продукцию. Входной контроль проводят с целью предотвращения запуска в производство продукции, не соответствующей требованиям. Входной контроль компанией «Балтика» включает в себя следующие операции:

- выращивание ячменя в рамках агропроекта в соответствии со строгой спецификацией, а также с использованием лучших образцов семенного фонда. Под началом «Балтики» есть собственный агропроект, в рамках которого осуществляется селекция и гарантируется закупка ячменя сельхозпредприятиям

- осуществление систем очистки воды. Вода является основным ингредиентом производства пивных, энергетических напитков. От того, качественно ли проведена очистка воды зависит вкусовые качества готовой продукции.

- оценка сырья в собственных лабораториях и выездной контроль. Содержание лаборатории для выявления микробиологических, химических и физических отклонений, с целью ее дальнейшего устранения.

- проверка поставщиков. На соответствие сертификации на поставляемое сырье, а также проверки в лабораториях с целью подтверждения качества.

2) Контроль в процессе производства. Контроль качества продукции на всех стадиях производства осуществляется почти по 100 критериям и параметрам. Параметры проверки по качественной оценке превышает требования ГОСТ.

Данный этап управления качеством продукции включает в себя следующие конкретные мероприятия:

- проверка продукции на соответствие физико-химическим и микробиологическим требованиям.

- дегустация продукции.

- оснащенность оборудования согласно развитию научно-технического прогресса.

- проверка соответствия требованиям СанПиН в сторонних аккредитованных центрах.

3) Транспортировка. Постоянное развитие логистической системы является основным звеном для предоставления своевременной и качественной продукции. Мероприятия, реализуемые компанией:

- использование собственного автотранспорта для бережной доставки готовой продукции

- специальная подготовка собственного транспорта для перевозки пива. Так, например, «Балтика» применяет не только автоперевозку, но и имеет в своем распоряжении подведенные рельсы. Такое решение позволяет в краткие сроки предоставить готовую продукцию в другие регионы.

4) Хранение и дистрибуция продукции. Так как отгрузка обычно производится на складах и является частью складских процессов, то требования к управлению качеством на складах также распространяются на отгрузку требования к этим процессам в той или иной степени рассматриваются в стандарте ИСО 9001. Данный этап управления качеством продукции включает в себя:

- содержание собственных складов.

- постоянная работа с партнерами-дистрибьюторами и информирование их о правилах хранения продукции.

- контроль ассортимента, качества и сроков хранения продукции в торговых точках сотрудниками службы продаж.

Наша компания предъявляет строгие требования к транспортировке и хранению пива. Список требуемых критериев включает соблюдение температурного режима, сроков перевозки, защиту от попадания солнечных лучей, плавное перемещения продукции.

5) Обратная связь. Система по работе с обращениями потребителей и клиентов организована в соответствии с требованиями стандартов ISO 10002. Вопросы и пожелания по качеству продукции потребитель может адресовать нашим специалистам по горячей линии или через форму сайта.

Система управления компании основана на ведущих международных стандартах среди которых:

1) менеджмента качества ИСО 9001;

2) экологического менеджмента ИСО 14000;

3) охраны труда и техники безопасности OHSAS 18000;

4) менеджмент безопасности производства пищевой продукции ИСО 22000.

Помимо этого, для того, чтобы отвечать потребностям и ожиданиям всех заинтересованных сторон, компания себя ООО «Пивоваренная компания «Балтика» переходит с функционального подхода управления на процессный. В отличие от традиционной модели, базирующейся на решении задач в рамках отдельных бизнес--функций, процессное управление имеет целый ряд преимуществ, включая более высокую скорость принятия решений, мотивацию руководителей и сотрудников на конечный результат, снижение организационных барьеров и упрощение взаимодействия заинтересованных сторон.

В этом изменении заложен огромный потенциал повышения результативности работы на всех уровнях, поэтому задача по внедрению процессного подхода является одной из ключевых в списке инициатив компании на ближайшие годы.

ООО «Пивоваренная компания «Балтика» имеет большое количество сертификатов подтверждающих качество выпускаемой продукции. Практика сертификации относиться к 1990-м годам, когда «Балтика» стала одной из первых российских компаний, получивших международный сертификат качества ИСО 9001. С тех пор система менеджмента качества компании регулярно поддерживается и совершенствуется.

Среди сертификатов компании имеются следующие:

1) международный сертификат качества ИСО 9001:2008;

2) сертификат соответствия процессов производства пива системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), основанной на принципах ХАССП (НАССР -- Hazard analysis and critical control points). ХАССП является одной из основных моделей управления качеством и безопасностью производства пищевых продуктов в мире;

3) сертификатом менеджмента безопасности пищевой продукции по ГОСТ Р ИСО 22000-2007

4) сертификата соответствия стандартам экологического менеджмента ИСО 14001

5) сертификата соответствия стандартам охраны труда и техники безопасности OHSAS 18001

Помимо этого, планируется сертификация по FSSС 22000. Весь мир сейчас, и наша компания в том числе, начинает движение в сторону стандарта ИСО 9004. За этим новым подходом будущее. Стандарт расширяет границы управления. Он подразумевает фокусировку на удовлетворении нужд и ожиданий заинтересованных сторон, участвующих в жизни компании, цикле производства.

Благодаря высоким стандартам и профессиональному подходу продукция «Балтики» регулярно завоевывает награды престижных профессиональных конкурсов (всего более 600) и продается более чем в 75 странах по всему миру.

Однако, хочется заметить, что информация предоставленная компанией на официальном сайте не в полной мере соответствует истинному положению дел. ООО «Пивоваренная компания Балтика» имеет за собой ряд моментов, которые приводят к понижению качества продукции, изложение представлено в главе 3.

Глава 3 Разработка рекомендаций по совершенствованию управления качества продукции для компании ОАО «Балтика»

3.1 Рекомендации по повышению управления качеством продукции

На основе проанализированной информации можно представить на рассмотрение несколько рекомендаций по повышению управления качеством продукции. Рекомендации разработаны для Самарского филиала компании «Балтика» и опираются на выявленные проблемами качества. Рассмотрим подробнее каждую из них.

1. Очистка воды. Особое внимание при производстве пивных напитков необходимо уделяется качеству воды. Вода добывается из источников на территории завода и поэтому должна проходить многоступенчатую, комплексную очистку, также тщательный контроль качества на каждом этапе очистки. Изначально на момент постройки завода был установлены биологические очистные сооружения немецкой фирмы ENVIRO CHEMIE. Однако когда реализации продукции пошла на поток, очистке воды стали уделять меньше времени. Вода является основным ингредиентом производства пивных, энергетических напитков. От того, качественно ли проведена очистка воды зависит вкусовые качества готовой продукции. На данный момент продукция «Балтика» имеет специфический привкус, что в свою очередь удешевляет вкус пива и делает его недостаточно конкурентоспособным своем секторе рынка.

Рекомендации для выявленной проблемы:

1) Постоянная модернизация очистного оборудования; Постоянное употребление неочищенной питьевой воды приводит к печальным последствиям, именно она является причиной большинства хронических заболеваний, расстройств системы пищеварения и снижения общего иммунитета организма.

2) Донести необходимость производства качественной продукции для потребителей. Сделать так, чтобы очистка воды стала приоритетной задачей для производственного персонала.

2. Входной контроль. Входной контроль сырья проводится как при заключении договора на закупку, так и при получении партии на предприятии соответствующими специалистами и лабораториями. Сырьё должно проверяться как в лабораторных условиях (образец с партии), так и органолептически, специалистами предприятия, в виде дегустаций. Пивоваренная компания «Балтика» не осуществляет должным образом входной контроль качества сырья. Так, например, были выявлены нарушения относительно применения зерна с зараженностью и сорностью выше разрешенных норм. Использование некачественного сырья приводит к получению низкокачественного пива, не имеющее характерных для данного наименования потребительских свойств.

Рекомендации:

1) Ужесточение требований предъявляемых к поставщикам.

Создание собственной базы для выращивая исходного сырья. Под началом «Балтики» есть собственный агропроект, в рамках которого осуществляется селекция и гарантируется закупка ячменя сельхозпредприятиям. Однако на практике этот агропроект не обеспечивает себя, что требует его пересмотра.

2) Соблюдение уже разработанных систем управления качеством. Так, например реализация на практике принципов ХААСП.

3) Недостаточное брожение продукции. Сокращением сроков главного брожения и дображивания приводит к тому, что пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении. Согласно технологическому плану производства выдержка для брожения пивных напитков должна составлять около 3-8 недель. В процессе массового производства, и установления планов по производству данные требования не соблюдаются. Это связано с тем, что ставятся не верные планы производства. Пивные напитки - сезонный товар, максимальная продажа которого выпадает на летний период. Не учитывается необходимость обеспечить запас за предстоящий сезон, хотя по статистике, в несезонный период загруженность мощностей составляет 50-60%.

4) Соблюдение температурных режимов при хранении готовой продукции. «Пивоваренная компания «Балтика» в силу сезонного спроса не успевает определить конкретное количество того или иного вида пива, в связи с чем возникает проблема загруженности складских помещений неликвидным продуктом. После полной загруженности складов складирование готовой продукции осуществляется в помещения не предусмотренные для хранения. В практике компании были ситуации когда продукция хранилась на улице, где не соблюдаются температурные режимы хранения. Безалаберность действий приводит к тому, что при реализации готовой продукции остается малый реализационный срок, а в худшем бракованная продукция.

Рекомендации:

1) Маркетинговое исследование рынка с целью получения точных планов роста спроса на ту или иной вид продукции. . Уровень спроса, его структура и временные колебания обуславливают масштабы производства, объем привлеченных инвестиций и в целом - структуру бизнеса компании.

2) Обеспечение контроля качества готовой продукции вплоть до момента доставки конечному потребителю.

3) Штрафование работников ответственных за неликвидную продукцию.

5. Фальсификация продукции компанией. Фальсификация - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью Самым распространенным способом фальсификации является разбавле-ние пива водой при производстве, транспортировании и реализации его.

Также частым явлением является недолив продукции в тару. Недолив - это способ количественной фальсификации. Отклонение от заданного объема (0,5; 0,33 л и др.) превышает норму (+1-6%) в зависимости от вида и объема напитков. Определяется измерением объема с помощью мерной посуды (мензурок, цилиндров) при этом пиво надо переливать осторожно, без потерь по стенке посуды.

Рекомендации:

1) Пересмотреть политику в области качества. Пока, что можно сделать вывод, что политика строиться « на лозунгах» а не ответственности руководителей. Необходимо чтобы она соответствовала целям организации, включала обязательство соответствовать требованиям и постоянно повышать результативность системы менеджмента качества

2) Донести до работников необходимость соблюдение требования предъявляемых к рецептуре и качеству продукции.

6. Фальсификация продукции сторонними организациями.

Фальсификация продукции сторонними организациями не редкое явление, это коснулось и компанию «Балтика». На самарском рынке были обнаружены подобные инциденты. Как правило такие компании поставляют продукции в мелкие торговые подразделения занимающиеся розничной торговлей. Главным отличительным знаком помимо несхожего вкуса с оригинальным пивом компании «Балтика» является неправильная маркировка товара. Маркировка содержит неверные данные о сроки производства, смене которая разливала данное пиво. Фальсифицируют не только маркировку и упаковку, но и товарно-сопроводительную документацию. Так что некоторые организации не догадываются о том, что имеют дело не с компанией «Балтика» а товарозаменителем.

Рекомендации:

1) Осуществление проверок о поставке продукции в розничные магазины. Все поставки должны быть документировано заверены. Если же возникнет ситуация, что торговая точка реализует продукцию, хотя ее в реестре компании как клиента нет, сообщить в соответвующие органы об фальсификации продукции.

Таким образом, можно сделать вывод, что основной проблемой компании «Балтика» является не применения на практике разработанных систем менеджмента качества. Руководство компании утверждает, что закрытие заводов, вида в первую очередь макроэкономических показателей.

До недавнего времени была уверенность в том, что ситуация наладиться, сейчас же ситуация изменилась координальным образом. По итогам второго полугодия 2014 года общий объем продаж снизился на 3%. Компания объяснила спад главным образом неустойчивостью российского рынка, который оказался под прессом слабеющего рубля.

Однако это скорее попытка найти виновного, так как качественная продукция не будет так стремительно терять спрос. Население не отказывается от потребления пива, даже в условиях кризиса и ужесточения государственной политики в области потребления алкогольных напитков. Причины кризиса заключаются в предоставлении потребителю некачественной продукции.

Заключение

ООО "Пивоваренная компания "Балтика" лидер российского рынка пива с долей более 38% самая крупная России компания в сфере производства товаров народного потребления пивоваренные заводы в 10 городах России - в Санкт-Петербурге, Ярославле, Туле, Воронеже, Ростове-на-Дону, Самаре, Челябинске, Красноярске, Хабаровске, Новосибирске а также Баку.

ООО «Пивоваренная компания «Балтика» имеет большое количество сертификатов подтверждающих качество выпускаемой продукции. Практика сертификации относиться к 1990-м годам, когда «Балтика» стала одной из первых российских компаний, получивших международный сертификат качества ИСО 9001. С тех пор система менеджмента качества компании регулярно поддерживается и совершенствуется.

Однако, хочется заметить, что информация предоставленная компанией на официальном сайте не в полной мере соответствует истинному положению дел.

В ходе проведения исследования были выявлены следующие проблемы приводящие к снижению качества реализованной готовой продукции:

1) Недостаточная очистка воды;

2) Нежесткий входной контроль поставляемого сырья;

3) Недостаточное брожение продукции;

4) Несоблюдение температурных режимов при хранении готовой продукции.

5) Фальсификация продукции компанией.

6) Фальсификация продукции сторонними организациями.

По выявленным проблемам были предложены следующие рекомендации:

1) Постоянная модернизация очистного оборудования;

2) Донести необходимость производства качественной продукции для потребителей.

3) Ужесточение требований предъявляемых к поставщикам.

4) Соблюдение уже разработанных систем управления качеством.

5) Маркетинговое исследование рынка с целью получения точных планов роста спроса на ту или иной вид продукции. .

6) Обеспечение контроля качества готовой продукции вплоть до момента доставки конечному потребителю.

7) Штрафование работников ответственных за неликвидную продукцию.

8) Пересмотреть политику в области качества.

9) Донести до работников необходимость соблюдение требования предъявляемых к рецептуре и качеству продукции.

10) Осуществление проверок о поставке продукции в розничные магазины.

Таким образом, можно сделать вывод, что основной проблемой компании «Балтика» является не применения на практике разработанных систем менеджмента качества. Руководство компании утверждает, что закрытие заводов, вида в первую очередь макроэкономических показателей.

До недавнего времени была уверенность в том, что ситуация наладиться, сейчас же ситуация изменилась координальным образом. По итогам второго полугодия 2014 года общий объем продаж снизился на 3%. Компания объяснила спад главным образом неустойчивостью российского рынка, который оказался под прессом слабеющего рубля.

Однако это скорее попытка найти виновного, так как качественная продукция не будет так стремительно терять спрос. Население не отказывается от потребления пива, даже в условиях кризиса и ужесточения государственной политики в области потребления алкогольных напитков. Причины кризиса заключаются в предоставлении потребителю некачественной продукции.

Список использованных источников

1. Беляев С.Ю., Забродин Ю.Н., Шапиро В.Д. Управление качеством [Текст]/ С.Ю. Беляев, Ю.Н. Забродин, В.Д. Шапиро М.: «Омега-Л», 2013, 381 с.

2. Гамов В.Г., Старичкова Н.В. Менеджмент качества и оценка соответствия в туризме. [Текст]/ В.Г. Гамов, Н.В. Старичкова -Владивосток.: Изд-во ВГУЭС, 2005. - 172 с.

3. Германова А. Красовский Б. Экспертиза качества пива. Методическое руководство МВШЭ.МР-017-2003[Текст]/ А.Германова, Б. Красовский - М. : Издательство «Омега-Л», 2013, 325 с.

4. Голубов, И.И. Принципы внедрения международной системы качества и безопасности[Текст] / И.И. Голубов // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2008. - № 6. - С. 32-35.

5. Горбашко Е. А. Управление качеством: Учебное пособие[Текст]/ Е. А. Горбашко - СПб. : Питер, 2010, 384 с.

6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. [Текст]/ -Введ. 2001-23-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 12 с.

7. Дунченко Н.И., Магомедов М.Д., Рыбин А.В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности [Текст]/ Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин -- М.: ИТК «Дашков и К°», 2012. -- 212 с.

8. Ершов A. K. Управление качеством: учебное пособие[Текст]/ Ершов A. K. - М. : Логос, 2008, 288 с., УМО

9. Лисовская Д. П., Рощина. Е. В., Суконкина Е. Б. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]/ Д. П. Лисовская, Е. В. Рощина, Е. Б. Суконкина - М. : Дашков и К°, 2013, 336 с.

10. Магомедов Ш.Ш. Управление качеством продукции[Текст]/ Ш.Ш. Магомедов - М. : Дашков и К°, 2013, 336 с.

11. Основы менеджмента качества [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.manastart.ru/masts-182-1.html

12. Официальный сайт «Пивоваренная компания «Балтика» [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.baltika.ru/age

...