QFD-анализ продукции предприятия пищевой промышленности

Общие сведения и актуальность методологии QFD-анализа, ее инструменты и методы. Дом качества. Этапы QFD-анализа, оценка согласованности мнений экспертов. Оценка потребительских требований по степени важности. Корректировка направления выпуска продукции.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 12.04.2016
Размер файла 954,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://allbest.ru

QFD-анализ продукции предприятия пищевой промышленности

Введение

В последние годы в мировой экономике чрезвычайно повысился уровень конкуренции, обстановка в целом стала быстро изменяющейся. Для выживания и развития предприятий в реальных условиях им необходимо приспосабливаться к динамично меняющимся условиям окружающей среды. Для этого каждая организация должна иметь свою стратегию, находить главное звено для победы в острой конкурентной борьбе.

Одним из принциповTotalQualityManagement (TQM) Всеобщего управления качеством является «Ориентация на потребителя». Организации зависят от своих потребителей и поэтому должны понимать настоящие и будущие потребности потребителя, выполнять их требования и стремиться превзойти ожидания потребителя.

Ключевые преимущества:

? возрастающие прибыли и доли рынков, получаемые посредством гибких и быстрых откликов на возможности рынка;

? повышение лояльности потребителей, ведущее к повторению бизнеса и хорошим отзывам;

Применение принципа "ориентация на потребителя" обычно проявляется в следующих действиях:

? понимание потребностей и ожиданий потребителей;

? обеспечение соответствия целей и задач организации потребностям и ожиданиям потребителей;

? распространение информации о потребностях и ожиданиях потребителей внутри организации;

? измерение удовлетворенности потребителей и результатов действий;

? менеджмент взаимоотношений с потребителями;

? обеспечение сбалансированного подхода к потребителю и другим заинтересованным сторонам [1].

Новейшим инструментом, позволяющимлучше понимать потребителей при проектировании, разработке и совершенствовании продукции, услуг илипроцессов с применением все большей и большей ориентации на установленные и предполагаемые требования потребителей, является метод развертывание функции качества (QFD-анализ).

Рассматриваемая тема в достаточной мере актуальна, так как ведущие организации для успешного развития должна подстраиваться под постоянно изменяющиеся требования своих постребителей.

Цель дипломной работы заключается в проведенииQFD-анализа продукции предприятия пищевой промышленности.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

? изучение методологии QFD;

? изучение требований потребителей к молочным продуктам;

? изучение производства продукции;

? изучение продукции конкурентов;

? построение «Дома качества»;

? анализ итогов и выявление дальнейшего направления модернизации продукции.

Объектом исследования является процесс производства молочных продуктов на предприятии ОАО «Компания ЮНИМИЛК» - одном из лидеров рынка молочных продуктов страны. Компания ЮНИМИЛК объединяет десятки предприятий в России, Белоруссии и Украине.

1. QFD-анализ

1.1 Общие сведения и актуальность методологии

качество эксперт потребительский

QFD - это тщательно разработанная, до предела формализованная процедура идентификации требований потребителя и последующего их перевода в технические характеристики будущей продукции, состоящая в последовательном заполнении серии логически связанных таблиц и специальных бинарных матриц, привлекающая для совместной работы над единым проектом и в единой команде специалистов самых различных подразделений организации [2].

Использование метода:

? позволяет наиболее эффективным способом идентифицировать ожидания потребителей, выделять среди них ключевые (с точки зрения достижения успеха организации) требования и воплощать их в продукцию;

? обеспечивает гарантии того, что потребители примут и воспользуются новой (модернизируемой) продукцией еще до того, как она будет произведена и поставлена на рынок;

? резко сокращает время цикла "Исследование рынка-проектирование-производство-сбыт"; снижает затраты на выпуск опытной партии продукции (на 20- 40%), а затраты на предварительную разработку продукции-более чем в 5 раз;

? обеспечивает увеличение рыночной доли благодаря более раннему появлению на рынке продукции с более высоким уровнем качества;

? более четко определяет процессы самой организации, нуждающиеся к тому же в меньшей переделке, начиная с того времени,как продукция будет запущена в производство;

? предоставляет возможность оптимально распределять, а значит-наиболее эффективно использовать ограниченные ресурсы организации для обеспечения как тактических, так и стратегических целей;

? прививает специалистам современный стиль работы и заставляет их работать не "на отдел", а "на проект". Этому способствует графический способ представления основной информации, делающий ее понятной для представителей всех отделов организации [3].

1.2 Инструменты и методы

Типичными инструментами и методами, которые используются в рамках QFD, являются:

- диаграммы сходства. Диаграмма сходства является одним из эффективных инструментов для сбора и систематизации требований. Наилучшее ее использование - перевод большого количества сложной, на первый взгляд не связанной информации (идей, мнений, проблем) в естественные и значимые группы данных. Данный инструмент представляет собой процесс творческого мозгового штурма, в котором достижение консенсуса определяется больше визуальными, чем вербальными средствами. Он побуждает команду к творческому мышлению и использованию интуиции.

Группировка сходных элементов позволяет идентифицировать взаимосвязи, которые соединяют идеи друг с другом. При этом раскрывается ключ к решению общей проблемы, и обнаруживаются новые структурные взаимосвязи в, казалось бы, несвязных элементах.

Построение диаграммы сходства побуждает группу отступить от логического восприятия, и вместо этого применить свою профессиональную интуицию. Этот процесс также является эффективным методом для генерации большого числа идей за короткий промежуток времени.

В QFD-анализе диаграммы сходства показывают «глубокую структуру» клиентских требований.

Диаграммы отношений. Определяют приоритеты и главные причины процессуальных проблем и требований клиента.

Диаграммы иерархии. Служат для проверки пропущенных данных и др.

Различные матрицы. Служат для документирования отношений, приоритезации и обязанностей.

Отростчатые диаграммы программы решения. Служат для анализа потенциальных провалов в новых процессах и услугах.

Аналитическая иерархия процессов. Аналитическая иерархия процессов - структурированная техника принятия комплексных решений (MCDA). Она не дает ответа на вопрос, что правильно, а что нет, но позволяет человеку, принимающему решение, оценить, какой из рассматриваемых им вариантов лучше всего удовлетворяет его нуждам и его пониманию проблемы (задачи). Известна также как «Метод анализа иерархий». В QFD-анализе позволяет расставить приоритеты совокупности требований и выбрать из альтернатив решение для удовлетворения этих требований.

Планирование. Показ и анализ всех процессов, задействованных в процесс обеспечения продукта или услуги.

Дом качества - фигурная матрица, названная в соответствии со своей формой - основа QFD-анализа [4].

1.3 Дом качества (house of quality)

Концепция «Дома качества» в общем виде проиллюстрирована на рис. 1, где показано назначение различных частей (комнат) матричной диаграммы(Дома). Содержание большинства комнат«Дома качества» составляют ключевые элементы QFD.

Рисунок 1. Составляющие различных частей (комнат) «Дома качества» (TheQualityHouse)

Корреляционная матрица, напоминающая по своей форме крышу дома, заполняется символами, указывающими на положительную или отрицательную корреляционную связь между соответствующими техническими характеристиками продукта с позиций интересов потребителя.

Именно корреляционная матрица позволяет окончательно скорректировать предварительно проведенное преобразование что в как.

Пример разработки показан на рисунке 2.

Рисунок 2. Матрица планирования разработки регулируемого гаечного ключа [5]

1.4 Этапы QFD-анализа

Этапы QFD-анализа представлены на рисунке 3.

Рисунок 3. Основные этапы QFD-анализа

Этап 1. Производится опрос потребителей с целью выявления потребительских требований, из общего числа которых выбираются наиболее часто встречающиеся, которые на одном из следующих этапов используются для составления анкеты потребителя. Потребитель формулирует свои пожелания, как правило, в абстрактной форме, например, «удобная мебель» или«легкий телефон». Опрос производится следующим образом: сначала делают выборку потенциальных потребителей, хорошо представляющую все множество потенциальных потребителей в определенном рыночном сегменте, в котором действует компания. Затем в рамках выборки производится опрос, на основе результатов которого определяют, какими свойствами должна обладать данная продукция, чтобы потребители хотели ее купить. По результатам опроса составляют список потребительских требований к планируемой продукции. Данные требования записывают в графу будущей матрицы QFD.

Этап 2. Потребительские требования ранжируются в зависимости от потребительского спроса на них.

Этап 3. Определяются инженерные характеристики, которые влияют на изменение потребительских требований. Эту задачу решает команда разработчиков, создаваемая специально для данного случая. На этом этапе она должна составить список инженерных характеристик будущего изделия - взгляд на изделие с точки зрения инженера. Разумеется, характеристики должны быть достаточно определенными, четкими, т.е. описаны на языке, принятом у разработчиков.

Этап 4. Строится таблица, в которой отображается степень зависимости каждого потребительского требования от конкретной инженерной характеристики. Необходимо ответить на вопрос: как данное потребительское требование зависит от того, какое значение будет отведено характеристике?

Этап 5. Строится таблица зависимости инженерных характеристик друг от друга. Инженерные характеристики могут быть разнонаправленными, а значит, могут противоречить друг другу. Противоречащие друг другу характеристики обозначаются знаком «минус», а «однонаправленные» -- знаком «плюс».

Этап 6. Определяется абсолютный вес каждой характеристики, а затем вычисляется относительный вес инженерных характеристик в зависимости друг от друга.

Этап 7. Рассматривается каждая инженерная характеристика с точки зрения экономической и технической сложности реализации изменений. Эксперты ставят оценки технической реализуемости значений инженерных характеристик. С учетом этого получают скорректированные целевые значения инженерных характеристик.

Этап 8. Производится анализ и оценка продукции конкурентов, и последующее сравнение с исследуемой продукцией.

Этап 9. Обработка данных, и получение на выходе результатов, отображающих дальнейшее направление предприятия по усовершенствованию производства [6].

1.5 Оценка степени согласованности мнений экспертов

Для проведения анализа продукции необходимо прибегнуть к экспертным оценкам. В связи с этим возникает необходимость оценкистепени согласованности мнений экспертов.

После проведения опроса группы экспертов осуществляется обработка результатов. Исходной информацией для нее являются числовые данные, выражающие мнения экспертов.

Определение согласованности оценок экспертов необходимо для подтверждения правильности гипотезы о том, что эксперты являются достаточно точными измерителями, и выявления возможных группировок в данной группе. Оценка согласованности мнений экспертов производится путем вычисления количественной меры, характеризующей степень близости индивидуальных мнений. Анализ значений меры согласованности способствует выработке правильного суждения об общем уровне знаний по решаемой проблеме и группировок мнений экспертов, обусловленных различием взглядов, концепций, характером профессиональной деятельности и т.п. Обработкой результатов экспертного оценивания можно определять зависимости между суждениями различных экспертов. Выявление этих зависимостей позволяет устанавливать степень близости во мнениях экспертов. При оценке объектов эксперты обычно расходятся во мнениях по решаемой проблеме. В связи с этим возникает необходимость количественной оценки степени согласия экспертов [7].

1.5.1 Коэффициент конкордации

Коэффициент конкордации является мерой согласованности мнений экспертов.

,(1)

Где S- сумма квадратов разностей рангов (отклонений от среднего),

m-число экспертов в группе,

n- число факторов,

- показатель связанных рангов в i-й ранжировке,

,(2)

- число связок (видов повторяющихся элементов) в оценках i-го эксперта,

- количество элементов в l-й связке для i-го эксперта (количество повторяющихся элементов). Если нет связанных рангов, торавно нулю.[8, 9].

1.6 Основные сведения о компании

Группа компаний Danone- ЮНИМИЛК-- российская продовольственная компания, один из лидеров рынка молочных продуктов страны. Компания ЮНИМИЛК объединяет десятки предприятий в России, Белоруссии и Украине. Образована в 2010 году в результате слияния молочных бизнесов российской компании «Юнимилк» и французской компании Danone. Штаб-квартира -- в Красногорском районе Московской области.

На сегодняшний момент филиал «Молочный Комбинат «ЛИПЕЦКИЙ» - одно из крупнейших перерабатывающих производств Центрально-Черноземного региона, оснащенное современным высокотехнологичным оборудованием. Среднесуточный объем молочного сырья, перерабатываемый филиалом, в летний период составляет 600-650 тонн, в осенне-зимний - 400- 550 тонн. Производственная мощность по переработке сырья составляет 900 тонн в сутки. Закупки молочного сырья производятся не только в Липецкой, но и других областях - Белгородской, Рязанской, Курской, Владимирской.

Ассортимент вырабатываемой продукции постоянно обновляется, в настоящий момент комбинат производит около 60-ти наименований молочных продуктов. Среди них такие широко известные торговые марки как «Простоквашино», «Летний день», «БиоБаланс».Гарантирован широкий ценовой диапазон, богатая палитра вкусов и неизменно высокое качество.

В настоящий момент мощность по производству пастеризованного молока составляет 290 тонн в сутки, кисломолочной продукции - 206 тонн в сутки, творога - 64 тонн в сутки, масла - 16 тонн в сутки.

Филиал «Молочный комбинат «ЛИПЕЦКИЙ» является лидером среди предприятий молочной отрасли области, как по объемам переработки молочного сырья, так и по объемам производства основных видов молочной продукции, обеспечивающий ими основную часть потребительского рынка города и области.

За 2011г. в Липецкой области переработано всего 224,5тыс. тонн молока, в том числе на филиале «Молочный комбинат «ЛИПЕЦКИЙ» 173,8 тыс. тонн, доля в общей переработке составляет 77,4%.

По объему производства цельномолочной продукции доля филиала составляет 83,4% к общему объему производства цельномолочной продукции в Липецкой области.

По объему реализации продукции среди всех предприятий пищевой и перерабатывающей отрасли Липецкой области филиал «Молочный комбинат «ЛИПЕЦКИЙ» занимает также лидирующее место. В 2011г. предприятиями пищевой и перерабатывающей отрасли Липецкой области реализовано продукции на сумму 76,3 млрд. руб., в том числе на сумму 5,8 млрд. руб. реализовано продукции филиалом, что составляет 7,6 %.

1.7 Производственный продукт

Danone -- мировой лидер в производстве кисломолочных продуктов и обладатель второго места среди производителей минеральной воды. По данным за 2009 год, молочные продукты составляют 57% продукции компании, минеральная вода и другие напитки -- 17%, детское питание -- 20%, клиническое питание -- 6%. Еще десять лет назад 90% продуктов Danone продавались в развитых странах, а сейчас треть продаж приходится на долю развивающихся стран. Хотя самым активным потребителем пока остается Западная Европа, компания стремительно завоевывает другие регионы. При этом львиная доля мировых продаж приходится на бренды, лидирующие на местных рынках.

1.8 Постановка задачи

Поскольку предприятия зависят от своих потребителей, им чтобы быть конкурентоспособными, необходимо понимать настоящие и будущие потребности своего клиента, выполнять его требования и стремиться превзойти ожидания. Ориентируясь на потребителя, организация имеет большие преимущества, такие как возрастающая прибыль, доли рынка, хорошие отзывы и лояльность потребителя, ведущая к повторению бизнеса.

Каждому предприятию для ведения успешного бизнеса необходимо применять следующие действия:

? понимать потребности и ожидания клиентов;

? обеспечивать соответствие целей и задач организации потребностям и ожиданиям клиентов;

? распространять информацию о потребностях и ожиданиях потребителей внутри организации;

? измерять удовлетворенности потребителей и результатов действий;

? управлять взаимоотношениями с клиентами;

? обеспечивать сбалансированный подход к потребителю и другим заинтересованным лицам.

Многим организациям для успешного развития и поддержания собственной репутации необходимо стремиться к постоянному улучшению, что достигается с помощью регулярного анализа требований потребителя и последующему внедрению технологий в производство. В силу чего, данная тема работы является актуальной.

Целью дипломной работы является проведение QFD-анализа продукции предприятия пищевой промышленности.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

? изучение методологии QFD;

? изучение требований потребителей к молочным продуктам;

? изучение производства продукции;

? изучение продукции конкурентов;

? построение «Дома качества»;

? анализ итогов и выявление дальнейшего направления модернизации продукции.

Объектом исследования является процесс производства молочных продуктов на предприятии ОАО «Компания ЮНИМИЛК».

2. Проведение QFD- анализа

2.1 Опрос потребителей. Составление потребительских требований

Наиболее ценной является информация, полученная непосредственно от потребителя. Существует множество способов ее получения. При проведении исследования использовался метод опроса потребителей йогурта с использованием заранее подготовленной анкеты, т.е. метод требующий меньших затрат и проницаемости производителя. Пример анкеты приведен в таблице 1. Данную анкету предлагалось заполнить 100 потребителям, где в графе вес каждый из них мог расставить коэффициент важности, основываясь на своих личных предпочтениях в йогурте. Клиентам предлагалось выявить пять самых значимых показателей для потребителя при выпуске нового йогурта. Данные исследования представлены в таблице 2.

Таблица 1. Форма анкеты для потребителей

Тип

Вес

Требования потребителей

Вес

Органолептические

Вкусный

Однородная консистенция

Приятный аромат

Цвет продукта, обусловленный введенным красителем или наполнителем

Рецептурного состава

Использование пробиотиков

Наличие кусочков фруктов или ягод

Наличие орехов

Эргономические

Повышенное содержание биологически активных веществ

Надежность

Максимальный срок хранения

Свежесть

Целостность упаковки

Эстетические

Яркая красочная упаковка

Экономические

Высокая цена (премиальность)

Низкая цена

Таблица 2. Пожелания потребителей

№ п/п

Требования потребителей

Число пожеланий, шт.

1

Вкусный

15

2

Однородная консистенция

7

3

Приятный аромат

7

4

Цвет продукта, обусловленный введенным красителем или наполнителем

7

5

Использование пробиотиков

4

6

Наличие кусочков фруктов или ягод

9

7

Наличие орехов

0

8

Повышенное содержание биологически активных веществ

4

9

Максимальный срок хранения

1

10

Свежесть

17

11

Целостность упаковки

13

12

Яркая красочная упаковка

1

13

Высокая цена (премиальность)

0

14

Низкая цена

5

Полученные разрозненные пожелания были обработаны и представлены в систематическом виде, а именно построена диаграмма Парето.

2.2 Анализ Парето

Для определения важности потребительских пожеланий использовались методы статистического анализа.

С целью выявления частоты упоминания того или иного пожелания потребителя по улучшению качества продукции (т.е. определения важности того или иного пожелания), по результатам обработки проведен анализ Парето [6]. Данные для построения диаграммы Парето приведены в таблице3, диаграмма Парето показана на рисунке 5.

Таблица 3. Данные для построения диаграммы Парето

№ п/п

Наименование пожелания

Число пожеланий, %

1

Свежесть

19

2

Вкусный

17

3

Целостность упаковки

13

4

Наличие кусочков фруктов или ягод

10

5

Однородная консистенция

8

6

Приятный аромат

8

7

Цвет продукта, обусловленный введенным красителем или наполнителем

8

8

Низкая цена

6

9

Использование пробиотиков

5

10

Повышенное содержание биологически активных веществ

5

11

Максимальный срок хранения

1

12

Яркая красочная упаковка

1

13

Наличие орехов

0

14

Высокая цена (премиальность)

0

Рисунок 4. Диаграмма Парето

По данной диаграмме следует, что для потребителя четыре показателя являются важными в равной степени: «свежесть», «вкус», «целостность упаковки» и «наличие кусочков фруктов или ягод». Для этих пожеланий необходимо провести анализ причин и прибегнуть к разработке технических решений.

2.3 Оценка потребительских требований по степени важности

Составляется ранжированный список потребительских требований, которые оцениваются по степени важности. В результате в доме качества появляется столбец с указанием весомости каждого требования. Коэффициенты весомости важных для потребителей органолептических показателей устанавливались экспертным путем, исходя из результатов маркетингового исследования (таблица 4).

Таблица 4. Ранжированный список потребительских требований

№ п/п

Требования потребителя

Важность

1

Свежесть

10

2

Вкусный

9

3

Целостность упаковки

7

4

Наличие кусочков фруктов или ягод

5

5

Однородная консистенция

4

6

Приятный аромат

4

7

Цвет продукта, обусловленный введенным красителем или наполнителем

4

8

Низкая цена

3

9

Использование пробиотиков

3

10

Повышенное содержание биологически активных веществ

3

11

Максимальный срок хранения

1

12

Яркая красочная упаковка

1

К числу наиболее важных факторов, влияющих на выбор йогурта, относятся свежесть, вкус, целостность упаковки и наличие кусочков фруктов.

2.4 Оценка полученных данных путем вычисления коэффициента конкордации

Этап 1. Создание экспертной комиссии.

Число факторов n = 12, Число экспертов m = 18

Этап 2. Сбор мнений специалистов путем анкетного опроса.

Оценку степени значимости параметров эксперты производят путем присвоения им рангового номера. Фактору, которому эксперт дает наивысшую оценку, присваивается ранг 1. Если эксперт признает несколько факторов равнозначными, то им присваивается одинаковый ранговый номер. На основе данных анкетного опроса составляется сводная матрица рангов.

Этап 3. Составление сводной матрицы рангов.

На основании переформирования рангов строится новая матрица рангов(ПРИЛОЖЕНИЕ 1, ПРИЛОЖЕНИЕ 2)

Этап 4. Анализ значимости исследуемых факторов

Этап 5. Оценка средней степени согласованности мнений всех экспертов

Воспользуемся коэффициентом конкордации для случая, когда имеются связанные ранги (одинаковые значения рангов в оценках одного эксперта):

где S = 11292,

n = 12,

m = 183

говорит о наличии слабой степени согласованности мнений экспертов.

Этап 6. Оценка значимости коэффициента конкордации

Для этой цели исчислим критерий согласования Пирсона:

Вычисленный сравним с табличным значением для числа степеней свободы и при заданном уровне значимости .

Так как расчетный 67.21> табличного (19.67514), то - величина не случайная, а потому полученные результаты имеют смысл и могут использоваться в дальнейших исследованиях.

2.5 Опрос технологов. Составление технологических характеристик

Командой специалистов по выпуску данной продукции составляется список важнейших технологических характеристик.

Таблица 5. Список технологических характеристик

№ п/п

Технологические характеристики

1

Внешний вид и консистенция

2

Вкус и запах

3

Цвет

4

Массовая доля жира

5

Температура продукта при выпуске с предприятия, °С

6

Кислотность, °Т

7

Молоко коровье цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495-87

8

Сахар-песок по ГОСТ 21

9

Плодово-ягодные вкусовые наполнители

10

Продолжительность сквашивания и достижение им до охлаждения определенной кислотности

11

Закваска на обезжиренном молоке

2.6 Оценка степени связи потребительских требований и технологических характеристик

Источником оценки являлись практический опыт технологов и экспертные суждения руководства.

Таблица 6. Матрица связи потребительских требований и технологических характеристик

Технологические характеристики

Потребительские требования

Внешний вид и консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля жира

Температура продукта

Кислотность

Молоко коровье цельное сухое

Сахар-песок

Плодово-ягодные вкусовые наполнители

Продолжительность сквашивания

Закваска на обезжиренном молоке

Отлаженное упаковочное оборудование и соответствие упаковки стандарту

Свежесть

?

¦

¦

¦

Вкусный

¦

¦

¦

?

¦

?

Целостность упаковки

?

¦

Наличие кусочков фруктов/ягод

¦

Однородная консистенция

¦

?

¦

¦

¦

Приятный аромат

¦

¦

¦

Цвет продукта, обусловленный введенным красителем/ наполнителем

¦

?

¦

Низкая цена

¦

¦

Использование пробиотиков

¦

Повышенное содержание биологически активных веществ

¦

Максимальный срок хранения

¦

¦

¦

Различают 3 степени связи:

¦- сильную =9 баллам

?- среднюю= 3 баллам

?- слабую= 1 баллу

Балл- это значение степени взаимосвязи.

В клетках матрицы связи располагаются степени тесноты связи. Этот этап работы стал наиболее трудоемким и продолжительным, и занял около 6 месяцев.

2.7 Анализ парных взаимосвязей между технологическими характеристиками и потребительскими требованиями

Противоречивые характеристики должны быть обозначены знаком «-», а однонаправленные знаком «+».

Таблица 7. Корреляционная матрица технологических характеристик

№ п/п

Технологические характеристики

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

1

Внешний вид и консистенция

+

+

+

+

2

Вкус и запах

+

+

+

3

Цвет

+

4

Массовая доля жира

+

5

Температура продукта при выпуске с предприятия

6

Кислотность

+

7

Молоко коровье цельное сухое

-

8

Сахар-песок

9

Плодово-ягодные вкусовые наполнители

10

Продолжительность сквашивания

-

11

Закваска на обезжиренном молоке

12

Отлаженное упаковочное оборудование и соответствие упаковки стандарту

В таблице 7 показаны символы тесноты и характера взаимосвязи между парами технологических характеристик. «+» означает, что с ростом одной характеристики продукта увеличивается и другая, а «-» - с ростом одной характеристики вторая уменьшается. В нашем случае, при увеличении такой технологической характеристики йогурта как «внешний вида и консистенция» увеличиваются следующие характеристики продукта: «цвет», «массовая доля жира», «плодово-ягодные вкусовые наполнители», «продолжительность сквашивания. Данный этап работы был выполнен совместно с группой технологов предприятия.

2.8 Построение дома качества

Рисунок 5. Структура QFD-модели

*-Однородная, в меру вязкая, при добавлении загустителей или стабилизирующих добавок - желеобразная или кремообразная. Допускается наличие включений нерастворимых частиц, характерных для внесенных компонентов.

**- Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий вкус (при выработке с подслащивающими компонентами), с соответствующим вкусом и ароматом внесенных компонентов.

***- Молочно-белый или обусловленный цветом внесенных компонентов, однородный или с вкраплениями нерастворимых частиц.

Значения абсолютного веса - это сумма произведений важности потребительского требования на степень связи технологической характеристики.

Значения относительного веса- это отношение абсолютной величины технологической характеристики к общей сумме всех абсолютных величин в процентах.

На рисунке 5 в строке «относительный вес технологических характеристик» позволяет установить, какая из технологических характеристик наиболее важна для потребителей, дает возможность ранжировать технологические характеристики по этому критерию. Наиболее важным для потребителей оказалось содержание плодово-ягодных вкусовых наполнителей. Целевые значения технологических характеристик обеспечивают конкурентоспособность продукта.

Далее группой экспертов по пятибалльной шкале были определены технические трудности смещения ТХ в нужную сторону. Чем больше трудность реализации смещения ТХ, тем выше балл.

Затем было произведено сравнение степени реализации ПТ и уровней ТХ нашей фирмы с ее ближайшими конкурентами А и В, а также определение требуемых значений ТХ новой продукции (целей). Сравнение с конкурентами (бенчмаркинг) производилось по уже выпускаемой нашей фирмой продукции. В данном случае в роли конкурентов выбраны 2 завода, производящие йогурт. Это ОАО «Вимм-Билль-Данн» и ОАО «Вкуснотеево».

При создании принципиально новой продукции или при создании новой фирмы этот метод неприемлем или приемлем не полностью. В качестве конкурентов А и B выбирались фирмы, у которых рыночная доля чуть меньше нашей. Они обе представляют для нас потенциальную опасность. Сравнение производилось по фактическим значениям ПТ и ИХ, достигнутых нами и конкурентами А и В, или по экспертным оценкам степени реализации ПТ и фактических значений ИХ[4].

3. Оценка результатов анализа и предложение дальнейшего направления выпуска продукции

По гистограмме видно, что лидирующую позицию занимает характеристика «Наличие плодово-ягодных наполнителей». Следом за ней идет характеристика «Эластичность». И на третьем месте «Усталостная выносливость».

Основываясь на этих данных можно сказать, что в первую очередь следует работать над характеристикой «Наличие плодово-ягодных наполнителей». Причем, судя по положительному профилю корреляции, эта характеристика будет увеличивать свое значение.

Основываясь на полученных данных, можно разработать стратегию дальнейшего улучшения продукции предприятия в соответствии с потребительскими требованиями.

С помощью методологии структурирования функции качества был разработан и рекомендован к производству новый продукт -йогурт. Для него были установлены потребительские ожидания и выделены технологические характеристики, требующие особого внимания при производстве.

Компании «DANONE» необходимо быть максимально ориентированной на своего потребителя в целях повышения их удовлетворенности. Организацииследует проводить проверку информации, касающийся восприятия потребителем выполнения организацией его требований как одного из способов оценки работы предприятия. Для этого необходимо установить методы сбора и анализа информации.

Опросы потребителей показывают, что среди всех показателей конкурентоспособности(цена, сроки поставки, сервис и др.) качество на 70 % определяет решение о выборепродукции. Справедливость этих положений подтверждает успех развивающихся стран(Южной Кореи, Китая, Турции и др.), продукция которых пользуется популярностью вовсем мире из-за высокого уровня ее качества. Процесс глобализации в экономикеобостряет конкуренцию, так как расширение рынка позволяет покупателю выбиратьтовары практически всех мировых производителей. В результате каждый из нихсоперничает с остальными в определенной области. В таких условиях выживает лишьтот, кто обеспечивает высокое качество при низкой цене.

В последние годы все эти факторы вызвали бурное развитие систем, методов иинструментов менеджмента качества. Их использование позволяет систематизироватьработы в области повышения качества, поставить их на научную основу и повысить ихэффективность. Они дают возможность объективно оценить пожелания потребителей, преобразовать их в требования к продукции, установить возможности производства, найти слабые места, препятствующие достижению требуемого качества, правильновыбрать корректирующие и предупреждающие действия, оценить удовлетворенностьпотребителей и других участников данного производства и наметить пути его развития. Только при условии непрерывного улучшения качества продукции предприятие имеетшансы сохранить, а также усилить свои позиции на рынке.

Наряду со знанием систем, методов и инструментов менеджмента качестванеобходимо учитывать опыт предприятий, достигших успехов в их использовании идобившихся высокого качества продукции. В данной работе такому опыту уделяется большое внимание.

Очень важно в процессе приготовления йогуртов точно следовать техническим условиям. От этого будет зависеть вкус, консистенция, аромат и полезные свойства продукта. При сокращении времени сквашивания продукт будет недостаточно плотным и вязким. Это связано с тем, что количество, резвившихся в нем микроорганизмов еще слишком мало и той молочной кислоты, которую они выделили недостаточно для полного коагулирования (свертывания) молочного белка. Незначительное увеличение времени сквашивания (1-3часа) не приводит к порче продукта, а наоборот дает возможности полезным микроорганизмам достичь максимального своего количественного значения, но при этом вкус продукта ухудшается, становится более кислым.

Для обеспечения свежести продукта необходимо проводить входной контроль пищевого сырья. Для достижения вкуса необходимо соблюдать принятые технические условия. В ходе проведения маркетингового исследования выяснилось, что целостность упаковки является для потребителя базовым профилем качества, т. е. отсутствие данного качества может повлечь за собой негативную реакцию, вплоть до отказа от данного продукта.

Установлено, что отличительной чертой QFD-анализа является работа с виртуальными моделями, т. е. отсутствует необходимость затрачивать ресурсы на производство и выпуск пробной партии в обращение. В то же время методология предусматривает возможность работы и с реальными образцами. Применение методологии позволяет фирме добиться существенных результатов при подготовке новой продукции. Поэтому считаю, что структурирование функции качества должно стать инструментом в руках грамотных менеджеров предприятий пищевой индустрии.

Заключение

Основные результаты работы заключаются в следующем:

? изучена методология структурированного дома качества;

? изучены требования потребителей;

? изучена технология производства йогурта;

? изучена и проанализирована продукция конкурентов по технологическим характеристикам;

? построен «Дом качества» продукции;

? проведен анализ итогов и выявлено дальнейшее направление модернизации продукции

В дипломной работе были использованы простые инструменты качества, такие как диаграмма Парето иQFD- методология.

В ходе выполнения задания были разработаны рекомендации по выпуску новой продукции с учетом требований потребителя.

Список источников

1. Пакет документов ISO по внедрению систем менеджмента качества: Пособие к проектированию. - Пенза: ПГУ, каф. МСК,2005. - 62 с. (Впомощьстуденту. Серия"Качество", вып. 6).

2. Лукьяненко А. А., МацкоМ.Л. Использованиеметода QFD(qualityfunctiondeployment) для разработки мероприятий по улучшению конкурентной позиции предприятия на внешних рынках / Экономика и управление. -- 2013. -- No 2 (34). -- С. 98--102

3. QFD: разработка продукции и технологических процессов на основе требований и ожиданий потребителей/ сост. Ю. А. Вашуков А. Я. Дмитриев

4. Управление качеством процессов и продукции Пономарев С. В.

5. С. В. Михеева Средства и методы управления качеством

6. Суворова Л. А., Цвиров Р. П. Применение методологии QFDи статистических методов управления качеством на промышленном предприятии

7. Прохоров Ю. К. Фролов В. В. Управленческие решения: Учебное пособие. - 2-ое изд., испр. и доп. - СПб: СПбГУ, 2011. - 138 с.

8. Красильников В.В. Статистика объектов нечисловой природы. Набережные Челны, изд-во Камского политехнического института, 2001 г., 144 с.

9. Орлов А.И. Нечисловая статистика. М.: "МЗ-Пресс", 2004 г., 516 с.

10. Кане М. М., Иванов Б. В., Корешков В. И., Схиртладзе А. Г. Системы, методы и инструменты менеджмента качества

Приложение

Таблица 8. Сводная таблица матрица рангов

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия пищевой промышленности ООО "Кузбассхлеб". Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, производимых фирмой. Сравнительная оценка безопасности и качества хлебобулочной продукции.

    дипломная работа [1,5 M], добавлен 17.09.2014

  • Организационно-правовая и технико-экономическая характеристика предприятия. Анализ динамики и степени выполнения плана производства и реализации продукции, ее ассортимента и структуры. Оценка факторов и резервов увеличения выпуска и реализации продукции.

    контрольная работа [196,7 K], добавлен 30.06.2014

  • Методы оценки конкурентоспособности организации. Исследование состояния и тенденций развития мебельной промышленности Республики Беларусь. Анализ конкурентоспособности ОАО "Прогресс", оценка его сильных и слабых позиций. Пути улучшения качества продукции.

    дипломная работа [429,6 K], добавлен 30.07.2013

  • Оценка степени риска предприятия, выходящего на рынок с новым товаром. Выполнение PEST-анализа и SWOT-анализа. Оценка конкурентоспособности по техническим и экономическим параметрам. Прогнозные оценки цены товара. Определение расходов на рекламу.

    контрольная работа [71,4 K], добавлен 07.12.2013

  • Сущность и назначение PEST-анализа и SWOT-анализа деятельности предприятия, функционирующего на территории АР Крым. Оценка влияния сбыта продукции предприятия и его конкурентов на рыночную долю предприятия. Прогноз эффективности маркетинговой службы.

    контрольная работа [84,6 K], добавлен 13.12.2009

  • Сущность ассортиментной политики и ее связь со стратегией предприятия. Методы и направления анализа ассортиментного портфеля. Анализ ассортимента ОАО "Уссурийский бальзам". Предложение по выпуску нового продукта и планирование объемов его производства.

    дипломная работа [4,0 M], добавлен 24.02.2013

  • Маркетинговый анализ в системе комплексного управленческого анализа. Оценка положения товара на рынке и эластичности спроса. Анализ ассортимента, качества, обновления и структуры продукции. Мероприятия по улучшению маркетингового анализа в ОАО "Тяжмаш".

    курсовая работа [87,7 K], добавлен 07.10.2011

  • Теоретические основы анализа и оценки конкурентоспособности продукции. Анализ конкурентоспособности ассортиментного ряда в ОАО "Молочный комбинат Ставропольский". Направления повышения качества молочной продукции, произведенной в условиях предприятия.

    курсовая работа [169,5 K], добавлен 16.02.2015

  • Исследование методологии анализа рынков. Теоретические аспекты анализа рынка и рыночной конъектуры на примере исследования рынка недвижимости: понятие, цели, основные направления, задачи, виды и методы анализа. Информационное обеспечение анализа рынка.

    курсовая работа [445,3 K], добавлен 14.03.2011

  • Анализ основных потребительских требований к женской модельной обуви: маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Обоснование и выбор товаров и материалов для производства обуви. Экспертиза (оценка) качества готовой обуви, дефекты изделий.

    дипломная работа [639,4 K], добавлен 25.10.2011

Работа, которую точно примут
Сколько стоит?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.