Инновационный подход к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФГБОУ ВПО «Российский государственный университет туризма и сервиса»

ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД К ФОРМИРОВАНИЮ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТЕПРИИМСТВА

Сильчева Людмила Владимировна,

кандидат технических наук,

доцент кафедры технологии,

конструирования и экспертизы изделий

Москва

Аннотация

Вопросы, связанные с инновационным подходом к формированию фирменного стиля предприятий гостеприимства (ресторанно-гостиничного бизнеса) являются основополагающими в инновационной деятельности и государственной инновационной политике. К инновационной деятельности предприятий гостеприимства относится деятельность по продвижению на рынке новой продукции (услуг) и создание и развитие инновационной инфраструктуры, в том числе и формирование фирменного стиля предприятия гостеприимства.

Методология разработки дизайн-проекта корпоративного стиля ФГУ ОДО «Шереметьевский» основана на системном подходе, а также использованы методы иерархического построения классификаторов, логического и математического анализов, симплификации.

Научно-практическая значимость выполненной работы заключается в разработке корпоративного стиля одежды для гостиничного и ресторанного сервиса.

Результаты исследований могут быть использованы при разработке нормативно-технической документации для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и формировании имиджа и имиджевой рекламы предприятий гостеприимства.

Ключевые слова: инновационная деятельность, фирменный стиль, предприятия гостеприимства, корпоративный стиль, имиджевая политика предприятия гостеприимства.

Annotation

INNOVATIVE APPROACH TO CORPORATE IDENTITY OF HOSPITALITY BUSINESS

Silcheva Lyudmila, Ph.D., Associate Professor of "technology, design and production expertise», "Russian State University of Tourism and Service", Moscow, Russia

The issues related to the innovative approach to corporate identity of business hospitality (restaurant and hotel business) are fundamental to innovation and state innovation policy. For enterprise innovation hospitality includes activities to promote the market of new products (services), and the creation and development of innovation infrastructure, including corporate identity business hospitality.

The methodology development of corporate identity of FSI SLC "Sheremetievskiy" design- project is based on a systematic approach, and used the method of constructing a hierarchical classification, logical and mathematical analysis and simplification.

Scientific and practical significance of the work is to develop a corporate dress code for the hotel and restaurant service.

The research results can be used for development of technical standards for the enterprises of restaurant - hotel business and shaping the image and branding of hospitality enterprises.

Keywords: innovation, branding, enterprise hosting, corporate identity, branding enterprise policy of hospitality.

Основная часть

Федеральный закон «Об инновационной деятельности и государственной инновационной политике» [1] гласит: «инновационная деятельность - выполнение работ (или) оказание услуг по созданию, освоению в производстве и (или) практическому применению новой усовершенствованной продукции, нового или усовершенствованного технологического процесса».

Согласно данному закону к инновационной деятельности относится деятельность по продвижению на рынке новой продукции (услуг) и создание и развитие инновационной инфраструктуры.

Гостиничная и ресторанная индустрия является важнейшим элементом социальной среды, играет значительную роль в повышении эффективности инновационной деятельности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

Формирование фирменного стиля предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса основывается на использовании трех функций фирменного стиля: имиджевой, идентификационной, корпоративной [2].

Сегодня сложно представить предприятия гостиничного и ресторанного бизнеса, которые не имеют и не пытаются сформировать, управлять фирменным стилем. Однако часто данная работа сводиться к управлению лишь отдельным элементом фирменного стиля, а не их совокупностью. Соответственно, данный процесс становится не эффективным. Продвижение фирменного стиля важно как для самой компании, так и для потребителя. Потребитель получает высокую удовлетворенность от услуги. Создавая фирменный стиль, гостиничный и ресторанный бизнес получает новые сегменты рынка.

Одной из главных составляющих фирменного стиля предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса согласно его функциям является корпоративная составляющая.

Корпоративная одежда для работников ресторанного и гостиничного сервиса определяет принадлежность к определенной организации, занимаемую должность, способствует укреплению дисциплины и повышению авторитета среди служащих, постояльцев (клиентов), улучшает условия выполнения служебных обязанностей. Кроме этого, корпоративная одежда защищает работников ресторанного и гостиничного сервиса от неблагоприятных факторов в ходе выполнения своей работы.

Основная причина разработки корпоративного стиля - стремление к организованной деятельности компании ФГУ ОДО «Шереметьевский». Компания ФГУ ОДО «Шереметьевский» стоит перед необходимостью создания своего собственного имиджа, который формируется при помощи качества изделий и высокого художественного уровня, а также уровня сервиса и рекламных мероприятий компании. Корпоративный стиль ФГУ ОДО «Шереметьевский» является средством повышения авторитета компании, способствует популяризации ее деятельности, повышению конкурентоспособности на внешнем и внутреннем рынках. Создание новых корпоративных комплектов одежды для работников ФГУ ОДО «Шереметьевский» продиктовано также возможностью использования новых современных тканей и вариантов отделки (вышивки логотипа компании).

Целью разработки фирменного стиля ФГУ ОДО «Шереметьевский» является создание дизайн-проекта корпоративного стиля в одежде для работников данного предприятия.

В качестве объекта исследования были выбраны швейные изделия корпоративной одежды для гостиничного и ресторанного сервиса: работников ФГУ ОДО «Шереметьевский».

Разрабатываемый дизайн-проект корпоративной одежды должен соответствовать действующим нормативно-техническим актам в области проектирования и конструирования одежды [2].

Разработка коллекции новой корпоративной одежды осуществляется для определенных категорий работников:

- администратор службы приема и размещения (мужская форма и женская форма) - 2 ед.;

- официант ресторана (мужская форма и женская форма) - 2 ед.;

- горничные (женская форма) - 2 ед.;

- служба доставки багажа (мужская форма) - 1 ед.

Для каждой из указанных должностей работников была разработана корпоративная одежда, выдержанная в общем корпоративном стиле компании.

Корпоративной одеждой в первую очередь обеспечиваются работники, в чьи должностные обязанности входит непосредственное общение с клиентами ФГУ ОДО «Шереметьевский». Корпоративная одежда подразумевает обязательное наличие знаков различия, а также свободного места для размещения определенной символики и информации (дополненная фирменной символикой: галстук, фартук или аксессуар с символикой, фирменная фурнитура и т.п.).

Методология разработки дизайн-проекта корпоративного стиля ФГУ ОДО «Шереметьевский» была основана на системном подходе с использованием методов иерархического построения классификаторов, логического и математического анализов, симплификации.

Для достижения поставленной цели были определены шесть основных этапов разработки дизайн-проекта корпоративного стиля для работников ФГУ ОДО «Шереметьевский»:

- анализ стилевого оформления интерьера ФГУ ОДО «Шереметьевский», его структуры и персонала;

- синтез творческих концепций;

- эскизная проработка корпоративного стиля коллекции для работников ФГУ ОДО «Шереметьевский»;

- детальная разработка элементов корпоративного стиля;

- исследование и проработка номенклатуры моделей коллекции;

- детальная проработка конструктивно-технологического решения моделей корпоративной одежды.

На первом этапе был проведен анализ информации об элементах оформления интерьера, структуре персонала и его функционале.

Анализ стилевых решений интерьера ФГУ ОДО «Шереметьевский» позволил спроектировать общее представление о стилевых решениях оформления различных зон интерьера предприятия. Были рассмотрены структура и функции персонала компании.

Корпоративная одежда разрабатывается в классическом стиле с учетом современных направлений моды и должна соответствовать анатомо-физиологическим особенностям фигуры человека (персонала ФГУ ОДО «Шереметьевский»). корпоративный стиль фирменный гостиничный

На втором этапе выполнения дизайн-проекта была выбрана творческая концепция стилевого решения корпоративной одежды работников ФГУ ОДО «Шереметьевский», что позволило определить источники разработки стилевого решения и осуществить генерацию творческой идеи коллекции. Это стало возможным на основе анализа принципов формирования творческой концепции, а также анализа требований заказчика к стилевому решению коллекции корпоративной одежды. При этом учитывалось согласованность и взаимосвязь стилевых решений по структуре, функционалу, интерьеру и корпоративному стилю одежды сотрудников ФГУ ОДО «Шереметьевский».

При формировании комплектов корпоративной одежды для работников ФГУ ОДО «Шереметьевский» учитывались следующие факторы характеристика образа каждого сотрудника с учетом ассоциаций потребителей, источники стилевого решения и критерии выбора источников стилевого решения, элементы стилевого решения.

Основные требования к корпоративной одежде для сотрудников ФГУ ОДО «Шереметьевский» выражаются в стремлении к максимальному её удобству, практичности, универсальности и оригинальности. Дизайн-проект корпоративного стиля данной компании должен быть оптимально решен с точки зрения эстетики, удобства, безопасности труда, технологии изготовления и экономичности в эксплуатации. Разработанная коллекция одежды должна быть, в своем роде, не похожей на другие варианты корпоративной одежды в отрасли ресторанного и гостиничного сервиса. Поэтому основной задачей разработки дизайн-проекта корпоративного стиля является создание образного восприятия сотрудника ФГУ ОДО «Шереметьевский» как профессионала, внушающего доверие, внешний вид которого должен информировать о солидности и надежности компании в целом.

На третьем этапе данной работы была выполнена эскизная разработка дизайнерской коллекции корпоративной одежды для компании. Согласно ранее установленному составу комплектов одежды корпоративной коллекции были представлены варианты эскизной проработки моделей одежды.

На четвертом этапе была осуществлена техническая проработка эскизов элементов коллекции: формы, силуэтов и др. Также на этом этапе был четко сформирован перечень дополнительных элементов для создания стиля и выполнена их детализация и комплектация в моделях одежды коллекции.

На этом этапе были составлены комплекты корпоративной одежды для различных сотрудников ФГУ ОДО «Шереметьевский». Например, администраторов службы приема и размещения корпоративный комплект (мужской / женский), состоящий из:

- сорочки/блузы с длинным рукавом;

- жилета (мужской и женский комплекты);

- галстука с фирменной символикой/аксессуара;

- брюк прямого силуэта (мужской и женский комплекты);

- прямой юбкой до колен (женский комплект).

На пятом этапе были разработаны требования к комплектации одежды, рассмотрена номенклатура проектируемой коллекции и выполнено техническое описание на изделия корпоративной одежды для работников компании.

При разработке корпоративной одежды для сотрудников ФГУ ОДО «Шереметьевский» следует руководствоваться основными требованиями (таблица 1).

Таблица 1

Требования к показателям качества в структуре корпоративной одежды

На заключительном этапе данной работы была выполнена проработка конструктивно-технологических решений проектируемых изделий корпоративной одежды компании, составлена спецификация деталей одежды, осуществлен подбор материалов в пакет корпоративной одежды проектируемой коллекции.

К тканям, используемым при проектировании корпоративной одежды для сотрудников ФГУ ОДО «Шереметьевский», предъявляются следующие требования: волокнистый состав должен быть приближен к натуральному, незначительная поверхностная плотность, средняя жесткость, износоустойчивость, возможность использования стирки. Фурнитура пластиковая: пуговицы, молнии, кнопки.

В целях корпоративной идентификации используются фирменные цвета, к которым относятся: «шампань», «мокко», «беж», «цвет камня», «розовое дерево», «тёмный мокко», «золотистый беж», «бронза», «металлик».

Фирменная символика может быть исполнена как непосредственно на основной ткани изделия, так и на аксессуарах корпоративной одежды ФГУ ОДО «Шереметьевский». В случае нанесения фирменной символики непосредственно на основную ткань изделия, следует учесть, что символика должна быть устойчива к действию реактивов при химчистке и стирке.

Научно-практическая значимость выполненной работы заключается в разработке корпоративного стиля одежды для гостиничного и ресторанного бизнеса.

Результаты исследований могут быть использованы при разработке нормативно-технической документации для предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и формировании имиджа и имиджевой рекламы предприятий гостеприимства.

Литература

1. Ларичева Е.А. Сравнительный анализ корпоративной, инновационной культуры и культуры производства // Менеджмент в России и за рубежом. 2004. № 2.

2. Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве. М.: Финансы и статистика, 2005.

Размещено на Allbest.ru