Ассортимент и качество растворимого кофе, реализуемых в универсаме "Гурман"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ЧПОУ Якутский торгово-экономический колледж

потребительской кооперации имени Кузьмы Осиповича Гаврилова

Кафедра товароведения и технологии

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: МДК 02.01. Оценка качества и основы экспертизы продовольственных товаров

на тему: Ассортимент и качество растворимого кофе, реализуемых в универсаме «Гурман»

Студентки группы Т-16

Липован Элеоноры Романовны

Специальность 380502 «Товароведение и технология потребительских товаров»

Якутск 2018

Оглавление

• Введение
• Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и экспертизы качества растворимого кофе
• 1.1 Пищевая ценность растворимого кофе
• 1.2 Классификация и характеристика ассортимента растворимого кофе, направления его развития
• 1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество растворимого кофе. Требования к качеству и безопасности растворимого кофе
• Глава 2. Ассортимент, экспертиза качества растворимого кофе, реалезуемого магазином «Гурман»
• 2.1 Анализ структуры ассортимента растворимого кофе, реализуемого в магазине «Гурман»
• 2.2 Результаты экспертизы качества растворимого сублимированного кофе, реализуемого в магазине «Гурман»
• 2.3 Совершенствование ассортимента и качества растворимого кофе, реализуемого в магазине «Гурман»
• Заключение
• Библиографический список
• Приложения

Введение

Кофейная индустрия оказывает значительное влияние на мировую экономику. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговли второе место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике [17, с. 32].

Несмотря на то, что число поклонников натурального, вареного кофе в России растет с каждым годом, наиболее популярным в нашей стране по-прежнему остается растворимый кофе -- около 80% продаж приходится именно на него. Россия -- это самый большой в мире любитель растворимого кофе, мы являемся мировым лидерам по объемам его продаж.

Это легко объясняется тем, что в нашей стране культура пития кофейных напитков пока только еще складывается. В то же время именно растворимый кофе оказывается самым простым в приготовлении, да и бодрит он, по свидетельствам медиков, гораздо сильнее, чем его сваренный традиционным способом напиток [26, с. 33]. В связи с этим изучение ассортимента и качества растворимого кофе является актуальным.

Началось все в 1899 году, когда американский ученый японского происхождения Сатори Като изобрел технологию производства растворимого чая, после чего по аналогии придумал способ изготовления растворимого кофе. На рынке же этот напиток появился в 1909 году, когда англичанин Джордж Констант Вашингтон однажды в кафе в Гватемале заметил на ложке пыль - что являлось конденсатом кофейных паров.

А уже в известном нам виде растворимый кофе появился 30-ю годами позже. Тогда бразильцы решили законсервировать с целью сберегания излишки кофейных зерен, и 24 июля 1938 года, благодаря швейцарскому химику Максу Моргеншталлеру компании Nestle, был изобретен растворимый кофе в уже современном понимании. Удобный способ утилизации избытков производства оказался настолько хорош, что уже очень скоро добрая половина производимого кофе шла на изготовление растворимого аналога. Так появился всем известный кофе «NESCAFE».

В годы Первой и Второй мировых войн растворимый кофе пользовался большим спросом из-за легкости приготовления, что побуждало производителей постоянно совершенствовать технологию его производства [24, с. 33].

Цель данной курсовой - изучить ассортимент и качество растворимого кофе.

Задачи:

- изучить теоретические аспекты формирования ассортимента и экспертизы качества растворимого кофе;

- провести анализ структуры ассортимента растворимого кофе, реализуемого в универсаме «Гурман»;

- дать оценку качеству образцов растворимого сублимированного кофе, реализуемого в универсаме «Гурман»;

- разработать рекомендации по улучшению ассортимента.

Предмет исследования - показатели ассортимента и качества растворимого кофе.

Объект исследования - растворимый кофе.

Объект наблюдения - универсам «Гурман», расположенный по адресу: г. Якутск, ул. Якутская, 2/16.

Курсовая работа состоит из введения и двух глав, приложения и библиографического списка. В первой главе изучены теоретические аспекты формирования ассортимента и экспертизы качества растворимого кофе, в том числе: пищевая ценность растворимого кофе; классификация и характеристика его ассортимента, направления перспективного развития; факторы, формирующие и сохраняющие качество, требования к качеству и безопасности растворимого кофе. Во второй главе изучен ассортимент растворимого кофе в универсаме «Гурман» и проведена его экспертиза.

Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и экспертизы качества растворимого кофе

1.1 Пищевая ценность растворимого кофе

Кофе имеет сложный химический состав: он содержит приблизительно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус. Причем изучено менее половины этих веществ [27, с. 33].

В растворимом кофе главной и единственной составляющей должен быть экстракт кофе. На упаковке такого продукта присутствует надпись Organic или в составе указано только «кофе 100% натуральный растворимый». Если таких обозначений нет, то в составе могут присутствовать помимо кофе, и другие компоненты. Их может быть до 80%.

Для усиления ароматических и вкусовых качеств добавляют:

- масла из кофейных зерен или их синтетические аналоги;

- консерванты;

- стабилизаторы;

- угольная кислота;

- красители.

Химический состав натурального растворимого кофе:

- жиры;

- углеводы;

- антиоксиданты;

- вода;

- кофеин;

- рибофлавин;

- витамин РР;

- кальций;

- натрий;

- фосфор;

- железо [23, с. 33].

Последние исследования американских ученых (Joe Vinson, University of Scranton, USA, 2011) показали, что растворимый кофе является важнейшим источником антиоксидантов. Причем содержание антиоксидантов в кофе без кофеина такое же, как в обычном кофе [14, с. 32].

В зависимости от сорта растворимого кофе и способа его приготовления, его пищевая ценность на 100 грамм продукта без сахара, в среднем, составляет:

- белки, всех видов - 15 г,

- жиры -- 3,6 г,

- углеводы -- 7 г.

Энергетическая ценность - 118,7 ккал [25, с. 33].

Таким образом, кофе имеет сложный химический состав и высокую пищевую ценность.

1.2 Классификация и характеристика ассортимента растворимого кофе, направления его развития

Кофе натуральный растворимый - высушенный до порошкообразного состояния водный экстракт, полученный из натурального жареного кофе. Данный продукт обладает приятным вкусом, ароматом, но все эти качества менее выражены, чем у натурального молотого кофе. Однако растворимый кофе обладает повышенным тонизирующим действием и способен растворяться в воде без осадка. Используют его как в приготовлении кофейного напитка, так и виде добавки при выработке некоторых кондитерских изделий [4, с. 31].

Растворимый кофе вырабатывают, используя кофе 1 и 2 сортов:

Первые сорта - Сантос, Джима, Индийский Робуста, Индонезийский Робуста, Парана №4, Вьетнамский Арабика 2 и другие равноценные им виды;

Вторые сорта - Робуста-Уганда, Робуста - Кемерун, Робуста - Берег Слоновой Кости, Робуста-Гвинейский, Робуста-Ангола, Робуста-Вьетнам [3, с. 31].

Натуральный растворимый кофе подразделяют на типы: порошкообразный, гранулированный, сублимированный [13, с. 32].

Растворимый гранулированный кофе представляет собой продукт, полученный из обжаренных кофейных зерен, которые измельчаются до порошка и превращаются в гранулы. Такой сорт растворимого кофе пользуется популярностью благодаря простоте и быстроте приготовления.

Чтобы получить гранулированный растворимый кофе, применяются зерна робусты - относительно недорогого кофейного сорта. Кроме того, для производства этого напитка используются смеси арабики и робусты. На первом этапе изготовления очищаются зерна, после чего они обжариваются и дробятся. Следующим этапом становится их обработка под высоким давлением при помощи горячей воды. Наконец, растворимые вещества подвергаются охлаждению и фильтрации. Получить гранулы позволяет метод распылительной сушки: порошок сбивается в комочки при помощи пара под давлением [21, с. 33].

Порошкообразный кофе проходит пять стадий приготовления. В первую очередь, кофейные зерна жарят. Далее, их подвергают перемалыванию, с молотого кофе делают экстракт (на протяжении 4 часов молотые зерна промывают горячей водой под высоким давлением). Потом полученный настой проходит фильтрацию. Это требуется для того, чтобы получить только растворимые частицы. На последней стадии производства, отфильтрованный экстракт помещают в специальную камеру для сушки. Во время сушки испаряется вся влага. Полученный порошок мы и употребляем, разводя его с кипятком. Такой кофе имеет хороший вкус и большое количество полезных веществ.

При производстве сублимированного кофе зерна обжариваются и очень мелко перемалываются. В измельченном виде они на протяжении трех часов варятся в закрытых герметичных емкостях, пар от которых отводится по специальным трубам. Вместе с паром выводятся эфирные масла, содержащиеся в зернах кофе, после чего они из него извлекаются. Переваренная кофейная масса подлежит заморозке при очень низкой температуре.

На следующем этапе изготовления растворимого сублимированного кофе жидкость вымораживается в вакууме. Остаток данной массы, лишенный влаги практически в полной мере, разбивается, в результате чего и получаются гранулы-пирамидки, которые можно приобрести в любом магазине. Для придания продукту приятного аромата, гранулы пропитываются эфирными маслами, извлеченными из зерен ранее, в начале процесса. Прочие ароматизаторы также добавляются.

Обычный растворимый кофе изготавливается под высоким давлением, что оказывает негативное воздействие на его молекулы. Сублимированный кофе по своему составу значительно ближе к натуральному.

Как утверждают производители, сублимированный порошок представляет собой наименее вредный продукт среди всех сортов растворимого кофе. Медики отмечают, что сублимированный кофе приносит вред организм при условии, что вы пьете его на голодный желудок: дубильные вещества раздражают желудок и перегружают печень. Кроме того, кофеин выводит из организма кальций.

При разумном подходе сублимированный кофе принесет организму только пользу. Так, нередко кофеин оказывается спасением для людей с низким давлением. Благотворное влияние на сосуды оказывает никотиновая кислота, содержащаяся в кофейных зернах [21, с. 33].

Чем же можно объяснить популярность и любовь, которую завоевал растворимый кофе. Секрета в этом нет - растворимый кофе имеет свои преимущества:

- продолжительный срок хранения. Растворимый кофе теряет аромат и вкус медленнее, чем натуральный. Это обусловлено тем, что растворимый кофе можно герметично упаковать.

- простота приготовления (порошок достаточно растворить в воде). Хотите горячий кофе - растворяйте в кипятке, хотите холодный кофе - растворимый кофе растворяется в холодной воде ничуть не хуже.

- нет необходимости покупать кофемолки, кофеварки, турки.

Благодаря этим 3-м неоспоримым качествам, даже несмотря на многочисленные недостатки, растворимый кофе один из наиболее часто покупаемых продуктов, и многие покупатели предпочитают натуральному кофе растворимый [20, с. 32].

Сегодня Россия занимает первое место в мировом рейтинге по потреблению растворимого кофе, обойдя еще недавно лидирующую Японию, а в общем объеме потребления кофе Россия занимает шестое место в мире [15, с. 32].

Исследования ученых в данное время направлены на способы идентификации кофе для выявления пересортицы в реализуемых марках.

В современных условиях кофе продукт высокорентабельный и очень привлекательный для бизнеса на всех стадиях его развития: от кофейной плантации до чашечки бодрящего напитка. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговли второе место, уступая лишь нефти, что является свидетельством ключевой роли кофе на мировой арене. Кофе принято считать одним из символов глобализации.

Кофе в России считается исключительно импортным товаром и выращивание его практически невозможно. За последнее время появился целый ряд российских компаний, занимающихся поставкой зеленого или жареного кофе в зернах из-за границы, а на своем оборудовании в России его фасуют, жарят и мелют. В перспективе повышение уровня качества кофе, увеличение инвестиций в данном направлении, развитие инфраструктуры, уменьшение количества посредников, а также комфорт употребления [22, с. 33].

Таким образом, ассортимент растворимого кофе включает в себя три вида: гранулированный, порошкообразный и сублимированный. Данный продукт высокорентабельный и имеет большие обороты, что является причиной ключевой роли кофе на рынке.

1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество растворимого кофе. Требования к качеству и безопасности растворимого кофе

Факторы, формирующие качество товаров:

Сырье представляет собой природные или искусственные вещества органического и неорганического происхождения, продукцию добывающей отрасли [12, с. 31]. Сырьем для растворимого кофе являются: кофейные зерна, красители, ароматизаторы, стабилизаторы вкуса и прочее [20, с. 32].

Процесс производства товара - это совокупность действий работников и орудий производства, необходимых для изготовления выпускаемых изделий [12, с. 31]. Технология производства растворимого кофе включает в себя такие операции, как:

­ прием и сепарация сырья кофейного зерна;

­ обжаривание кофейного зерна;

­ грануляция обжаренного кофе (помол);

­ экстракция (варка кофе);

­ сушка экстракта;

­ упаковка и маркировка продукции [20, с. 32].

Обжарка кофе является основной операцией, формирующей его качество, т.е. его вкусовые и ароматические свойства. Интенсивность обжарки определяется вкусами потребителей. Во время обжарки в зернах происходят сложные физико-химические изменения, в результате чего образуется комплекс ароматических и вкусовых веществ, большинство из которых представляют собой продукты разложения белков, сахаров и жиров. Продукты преобразования сахара во время обжарки придают настою кофе коричневый цвет. Горечь кофе определяется в основном содержанием дубильных веществ.

В значительной степени качество кофе зависит от первичной переработки кофейных плодов, которая происходит непосредственно на плантациях и состоит из двух операций - отделения семян от плодовой мякоти, оболочки и сушки [4, с. 31].

Факторы, сохраняющие качество товаров:

Упаковка товаров - это средство или комплекс средств, обеспечивающих процесс обращения продукции.

Она повышает сохранность качества товаров в процессе хранения, при транспортировке, продаже покупателям.

Упаковывание - технологический процесс, заключающийся в подготовке продукции к транспортированию, хранению, реализации и потреблению с применением упаковочных средств. Фасование - помещение продукции в тару или упаковочный материал с предварительным или одновременным дозированием продукции [12, с. 32].

Растворимый кофе упаковывают:

- в металлические банки;

- стеклянные банки;

- пакеты из бумаги и комбинированных материалов;

- коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов;

- пакеты из полимерных и комбинированных материалов [19, с. 32].

Фасованный растворимый кофе упаковывают в транспортную упаковку:

- термоусадочную пленку;

- ящики из гофрированного картона;

- ящики из древесины и древесных материалов.

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, целью которого является обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Хранение товаров производится в особых условиях в специально подготовленных помещениях [12, с. 32].

При экспертизе качества кофе в первую очередь проводят органолептическую оценку, т.е. оценку внешнего вида и настоя кофе. Определяют аромат и вкус кофе, обращая внимание на полноту и гармоничность вкусовых ощущений. Также оценивают кофе на соответствие виду и сорту, на наличие посторонних привкусов и запахов [4, с. 31].

Требования к качеству и безопасности растворимого кофе:

Растворимый кофе должен содержать воды не более 6%, кофеина - не менее 2,3% (в пересчете на сухое вещество). Порошок должен растворяться в горячей воде в течение 3 мин.

Гарантийный срок хранения его - 24 мес. [13, с. 32].

Таким образом, качество растворимого кофе зависит от ряда формирующих и сохраняющих его факторов.

кофе органолептический ассортимент качество

Глава 2. Ассортимент, экспертиза качества растворимого кофе, реализуемого магазином «Гурман»

2.1 Анализ структуры ассортимента растворимого кофе, реализуемого в магазине «Гурман»

Продуктовый магазин «Гурман» расположен в районе 17 квартала и Строительного рынка по адресу: 677015, ул. Якутская, 2/16. Режим работы круглосуточный.

Снаружи здание рыжего цвета. Вывеска красная, с желтыми узорами и белой надписью «универсам». Рядом есть место для парковки автомобилей и в 270 м от магазина находится остановка «Строительный рынок».

Внутри стеллажи и кассы оформлены в красном и белом цвете. Освещение хорошее, посторонних запахов нет.

При входе в магазин можно увидеть две кассы, из которых как минимум одна работает постоянно. В уголке покупателя висят: свидетельство, ассортиментный перечень, закон «О защите прав потребителей», правила торговли, брошюра с санитарно-эпидемиологическими требованиями и книга отзывов и предложений.

Персонал отзывчивый, знает где расположен какой товар.

Выкладка товаров на полках плотная, использование пространства магазина - рациональное, расстояние между стеллажами в меру просторное.

Продуктовый магазин «Гурман» - магазин шаговой доступности, привлекающий клиентов красивым внешним видом.

Ассортимент растворимого кофе в магазине «Гурман» представлен различными марками и вкусами. Его количество на полках хорошо сбалансировано.

Больше всего в данном магазине продается кофе Nescafe, занимающее 24,22 % от всего ассортимента растворимого кофе магазина и Jacobs, занимающее 23,93 % (Таблица 2.1).

Таблица 2.1 Ассортимент растворимого кофе по маркам

п/п	Наименование	Кол-во	Уд. вес
1	MacCoffee	8	8,83
2	Max Cafe	2	2,56
3	Maxim	3	4,84
4	Jacobs	15	23,93
5	Cart Noire	2	3,42
6	Nescafe	11	24,22
7	Jardin	4	6,84
8	Tchibo	4	4,27
9	Жокей	9	13,96
10	Pele	1	1,14
11	FRESCO	2	3,13
12	Maximus	1	1,14
13	Черная карта	1	1,71
	Итого	63	100,00

В магазине «Гурман» растворимый кофе в большинстве своем стоит от 200 до 300 рублей (30,16 % от всего ассортимента). Из этого можно предположить, что ассортиментная политика магазина ориентирована на покупателей со средним и высоким заработком, но также имеет товар для людей с низким (Таблица 2.2).

В магазине отдают предпочтение растворимому кофе в пакетах, во вторую очередь стеклянной упаковке (Таблица 2.3). Таким образом, в магазине «Гурман» очень широкий ассортимент растворимого кофе.

Таблица 2.2 Ассортимент растворимого кофе по цене

п/п	Цена	Кол-во	Уд. вес
1	до 100	2	3,17
2	101- 200	14	22,22
3	201-300	19	30,16
4	301-400	11	17,46
5	401-500	13	20,63
6	501-600	2	3,17
7	от 600	2	3,17
	Итого	63	100,00

Таблица 2.3 Ассортимент растворимого кофе по виду упаковки

п/п	Вид упаковки	кол-во	уд. вес
1	стеклянная	21	33,33
2	пластмассовая	11	17,46
3	пакет	31	49,21
	Итого	63	100,00

2.2 Результаты экспертизы качества растворимого сублимированного кофе, реализуемого в магазине «Гурман»

Материалом для проведения исследований послужили образцы растворимого кофе, реализуемые в магазине «Гурман». Методами исследования являются: органолептический метод и экспертная оценка качества растворимого кофе.

Для оценки качества были отобраны 5 образцов растворимого кофе: кофе натуральный растворимый сублимированный «Черная Карта» «Exclusive Brasilia», кофе натуральный растворимый сублимированный «Максим», кофе натуральный растворимый сублимированный MacCoffee «Arabica», кофе натуральный растворимый сублимированный «FRESCO ARABICA BLEND», кофе сублимированный «COLUMBIAN» ТМ «MAXIMUS».

Образец 1.: Кофе натуральный растворимый сублимированный «Черная Карта» «Exclusive Brasilia».

Изготовитель: ООО «Штраус», Россия, 601670, Владимирская обл., Александровский р-н, г. Струнино, ул. Толстого, д. 2а.

Масса нетто: 75 г.

Состав: Арабика сублимированная.

Дата изготовления: 18.05.18

Годен до: 18.05.20

Способ приготовления: положить в чашку 1-2 чайные ложки кофе, залить горячей, но не кипящей водой. Сахар, молоко или сливки добавить по вкусу.

Штрих-код: 4620007592689

1. 6+0+0+5+2+8=21

2. 21*3=63

3. 4+2+0+7+9+6=28

4. 63+28=91

5. 100-91=9

6. 9=9

Товар произведен легально.

Образец 2.: Кофе натуральный растворимый сублимированный «Максим».

Изготовитель: (В) ООО «ЯКОБС ДАУ ЭГБЕРТС РУС». Россия, 188508, Ленинградская обл., Ломоносовский м.р-н, Виллозское с.п., Северная часть производственной зоны Горелово, Волхонское ш., кв-л 12 д. 7/1.

Масса нетто: 75 г.

Состав: Арабика сублимированная.

Дата изготовления: 01.11.17

Годен до: 21.11.19

Способ приготовления: положить в чашку 1-2 чайные ложки кофе «Максим». Добавить горячей, но не кипящей водой.

Штрих-код: 4607001776567

1. 6+7+0+7+6+6=32

2. 32*3=96

3. 4+0+0+1+7+5=17

4. 96+17=113

5. 120-113=7

6. 7=7

Товар произведен легально.

Образец 3.: Кофе натуральный растворимый сублимированный MacCoffee «Arabica».

Изготовитель: ООО «ФЕС ПРОДУКТ», Россия, 141840, Московская обл., Дмитровский р-н, г. Яхрома, ул. Заречная, 6.

Масса: 75 г.

Состав: Арабика сублимированная.

Дата изготовления: 01.12.17

Годен до: 01.12.19

Способ приготовления: положить в чашку 1-2 чайные ложки кофе, залить 150 мл горячей кипяченой воды (96-98) ^оС, тщательно перемешать. Сахар, молоко или сливки добавить по вкусу.

Штрих-код: 4620004391056

1. 6+0+0+3+1+5=15

2. 15*3=45

3. 4+2+0+4+9+0=19

4. 45+19=64

5. 70-64=6

6. 6=6

Товар произведен легально.

Образец 4.: Кофе натуральный растворимый сублимированный «FRESCO ARABICA BLEND».

Изготовитель: ООО «СЛАВКОФЕ», Россия, 142171, Городской округ Щербинка по городу Москве, ул. Восточная, д. 15.

Масса: 75 г.

Состав: 60 % - Арабика Бразильская Бурбон, 40% - Арабика Бразильская Сантос.

Дата изготовления: 11.07.18

Годен до: 11.07.20

Способ приготовления: положить в чашку 1-2 чайные ложки кофе, залить кипяченой водой 96-98 ^оС и перемешать.

Штрих-код: 4630007985091

1. 6+0+0+9+5+9=29

2. 29*3=87

3. 4+3+0+7+8+0=22

4. 87+22=109

5. 110-109=1

6. 1=1

Товар произведен легально.

Образец 5.: Кофе сублимированный «COLUMBIAN» ТМ «MAXIMUS».

Изготовитель: ООО «Штраус», Россия, 601670, Владимирская обл., Александровский р-н, г. Струнино, ул. Толстого, д. 2а.

Масса нетто: 70 г.

Состав: 100 % натуральный сублимированный кофе.

Дата изготовления: 05.18

Годен до: 05.20

Способ приготовления: положить в чашку 1-3 ложки кофе, залить горячей, но не кипятком. Сахар и молоко добавить по вкусу.

Штрих-код: 4607051541696

1. 6+7+5+5+1+9=33

2. 33*3=99

3. 4+0+0+1+4+6=15

4. 99+15=114

5. 120-114=6

6. 6=6

Товар произведен легально.

Растворимый кофе по органолептическим показателям должен соответствовать ГОСТ 32776-2014. Кофе растворимый. Органолептическая оценка качества образца №1 представлена в таблице 2.4.

Кофе натуральный растворимый сублимированный «Черная Карта» «Exclusive Brasilia» соответствует ГОСТ 32766-2014 по всем показателям. Органолептическая оценка качества образца №2 представлена в таблице 2.5.

Таблица 2.4 Органолептическая оценка качества образца №1: Кофе натуральный растворимый сублимированный «Черная Карта» «Exclusive Brasilia»

№	Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ 32776-2014	Фактические данные
1	Внешний вид	частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой или слегка шероховатой поверхностью	частицы плотной структуры различных форм и размеров со слегка шероховатой поверхностью
2	Цвет	от светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности	светло - коричневый, однородный по интенсивности
3	Вкус	выраженный, с различными оттеками, свойственный данному продукту	выраженный, с различными оттеками, свойственный данному продукту
4	Аромат	ярко выраженный, свойственный данному продукту	ярко выраженный, свойственный данному продукту

Таблица 2.5 Органолептическая оценка качества образца №2: Кофе натуральный растворимый сублимированный «Максим»

№	Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ 32776-2014	Фактические данные
1	Внешний вид	частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой или слегка шероховатой поверхностью	частицы плотной структуры различных форм и размеров со слегка шероховатой поверхностью
2	Цвет	от светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности	светло - коричневый, однородный по интенсивности
3	Вкус	выраженный, с различными оттеками, свойственный данному продукту	выраженный, с различными оттеками, свойственный данному продукту
4	Аромат	ярко выраженный, свойственный данному продукту	ярко выраженный, присутствует посторонний запах

Кофе натуральный растворимый сублимированный «Максим» соответствует ГОСТ 32766-2014 по показателям внешний вид, цвет и вкус, но не соответствует по показателю аромат, так как присутствует еле различимый посторонний запах пшеницы. Органолептическая оценка качества образца №3 представлена в таблице 2.6.

Кофе натуральный растворимый сублимированный MacCoffee «Arabica» соответствует ГОСТ 32766-2014 по показателям внешний вид, вкус и аромат, но не соответствует по показателю цвет, так как он не однороден по интенсивности. Органолептическая оценка качества образца №4 представлена в таблице 2.7.

Таблица 2.6 Органолептическая оценка качества образца №3: Кофе натуральный растворимый сублимированный MacCoffee «Arabica»

№	Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ 32776-2014	Фактические данные
1	Внешний вид	частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой или слегка шероховатой поверхностью	частицы плотной структуры различных форм и размеров со слегка шероховатой поверхностью
2	Цвет	от светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности	светло - коричневый, не однородный по интенсивности
3	Вкус	выраженный, с различными оттеками, свойственный данному продукту	выраженный, с различными оттеками, свойственный данному продукту
4	Аромат	ярко выраженный, свойственный данному продукту	ярко выраженный, свойственный данному продукту

Таблица 2.7 Органолептическая оценка качества образца №4: Кофе натуральный растворимый сублимированный «FRESCO ARABICA BLEND»

№	Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ 32776-2014	Фактические данные
1	Внешний вид	частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой или слегка шероховатой поверхностью	частицы плотной структуры различных форм и размеров со слегка шероховатой поверхностью
2	Цвет	от светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности	светло - коричневый, однородный по интенсивности
3	Вкус	выраженный, с различными оттеками, свойственный данному продукту	выраженный, с различными оттеками, свойственный данному продукту
4	Аромат	ярко выраженный, свойственный данному продукту	ярко выраженный, свойственный данному продукту

Кофе натуральный растворимый сублимированный «FRESCO ARABICA BLEND» соответствует ГОСТ 32766-2014 по всем показателям. Органолептическая оценка качества образца №5 представлена в таблице 2.8.

Таблица 2.8 Органолептическая оценка качества образца №5: Кофе сублимированный «COLUMBIAN» ТМ «MAXIMUS»

№	Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ 32776-2014	Фактические данные
1	Внешний вид	частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой или слегка шероховатой поверхностью	частицы плотной структуры различных форм и размеров со слегка шероховатой поверхностью
2	Цвет	от светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности	светло - коричневый, не однородный по интенсивности
3	Вкус	выраженный, с различными оттеками, свойственный данному продукту	выраженный, с различными оттеками, свойственный данному продукту
4	Аромат	ярко выраженный, свойственный данному продукту	ярко выраженный, свойственный данному продукту

Кофе сублимированный «Columbian» ТМ «Maximus» соответствует ГОСТ 32766-2014 по показателям внешний вид, вкус и аромат, но не соответствует по показателю цвет, так как он не однороден по интенсивности.

Для экспертной оценки качества растворимого кофе были отобраны следующие показатели: внешний вид, цвет, вкус, аромат.

Показатели оценивались по 5-бальной шкале, в экспертной оценке участвовало 3-эксперта. В результате выставленных баллов, находят средний балл показателей и в конце суммируются средние баллы, чтобы найти итого, экспертной оценки данного продукта.

Экспертная оценка качества образца №1 представлена в таблице 2.9.

Таблица 2.9 Экспертная оценка образца 1: Кофе натуральный растворимый сублимированный «Черная Карта» «Exclusive Brasilia»

Наименование показателя	Эксперты	Средний бал
	1	2	3
Внешний вид	5	5	5	5,0
Цвет	5	5	5	5,0
Вкус	5	4	5	4,6
Аромат	5	5	5	5,0
Итого	4,9

Внешний вид - 5 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров со слегка шероховатой поверхностью, что соответствует требованиям ГОСТ. Цвет - 5 баллов, так как он светло-коричневый, однородный по интенсивности, что соответствует требованиям ГОСТ. Вкус - 4,6 баллов, так как он выраженный, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Аромат - 5 баллов, ярко выраженный, свойственный данному продукту.

Экспертная оценка качества образца №2 представлена в таблице 2.10.

Таблица 2.10 Экспертная оценка образца 2: Кофе натуральный растворимый сублимированный «Максим»

Наименование показателя	Эксперты	Средний бал
	1	2	3
Внешний вид	5	5	5	5,0
Цвет	5	5	5	5,0
Вкус	5	5	5	5,0
Аромат	4	5	4	4,3
Итого	4,8

Внешний вид - 5 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров со слегка шероховатой поверхностью, что соответствует требованиям ГОСТ. Цвет - 5 баллов, так как он светло-коричневый, однородный по интенсивности, что соответствует требованиям ГОСТ. Вкус - 5 баллов, так как он выраженный, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Аромат - 4,3 балла, ярко выраженный, присутствует еле различимый посторонний запах пшеницы.

Экспертная оценка качества образца №3 представлена в таблице 2.11.

Внешний вид - 5 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров со слегка шероховатой поверхностью, что соответствует требованиям ГОСТ. Цвет - 4 баллов, светло-коричневый, не однородный по интенсивности. Вкус - 5 баллов, так как он выраженный, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Аромат - 4,6 баллов, ярко выраженный, свойственный данному продукту.

Экспертная оценка качества образца №4 представлена в таблице 2.12.

Таблица 2.11 Экспертная оценка образца 3: Кофе натуральный растворимый сублимированный MacCoffee «Arabica»

Наименование показателя	Эксперты	Средний бал
	1	2	3
Внешний вид	5	5	5	5,0
Цвет	4	4	4	4,0
Вкус	5	5	5	5,0
Аромат	5	4	5	4,6
Итого	4,6

Таблица 2.12 Экспертная оценка образца 4: Кофе натуральный растворимый сублимированный «FRESCO ARABICA BLEND»

Наименование показателя	Эксперты	Средний бал
	1	2	3
Внешний вид	5	5	5	5,0
Цвет	5	5	5	5,0
Вкус	5	5	5	5,0
Аромат	5	5	5	5,0
Итого	5,0

Внешний вид - 5 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров со слегка шероховатой поверхностью, что соответствует требованиям ГОСТ. Цвет - 5 баллов, так как он светло-коричневый, однородный по интенсивности, что соответствует требованиям ГОСТ. Вкус - 5 баллов, так как он выраженный, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Аромат - 5 баллов, ярко выраженный, свойственный данному продукту.

Экспертная оценка качества образца №5 представлена в таблице 2.13.

Таблица 2.13 Экспертная оценка образца 5: Кофе сублимированный «COLUMBIAN» ТМ «MAXIMUS»

Наименование показателя	Эксперты	Средний бал
	1	2	3
Внешний вид	5	5	5	5,0
Цвет	4	4	4	4,0
Вкус	5	5	5	5,0
Аромат	4	5	5	4,3
Итого	4,5

Внешний вид - 5 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров со слегка шероховатой поверхностью, что соответствует требованиям ГОСТ. Цвет - 4 баллов, светло-коричневый, не однородный по интенсивности. Вкус - 5 баллов, так как он выраженный, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Аромат - 4,3 баллов, ярко выраженный, свойственный данному продукту.

Таким образом, наибольшее количество баллов получает FRESCO ARABICA BLEND, на втором месте Черная карта, третье Максим, за ними MacCoffee и COLUMBIAN. Все образцы соответствуют ГОСТ 32776-2014 по органолептическим показателям.

2.3 Совершенствование ассортимента и качества растворимого кофе, реализуемого в магазине «Гурман»

В целом, магазину «Гурман» не стоит увеличивать количество марок и вкусов растворимого кофе.

По мере добавления новых товаров возрастают расходы на поддержание запасов товара на складах, на переоснащение торговых площадей, на обработку заказов, на транспортировку, а также затраты на рекламу новых товаров. Также это может привести к перенасыщению ассортимента. Ранее нормально продаваемые товары - перестают продаваться. Это всегда стоит учитывать при составлении ассортиментного перечня.

Не продающиеся товары стоит сразу убирать из ассортимента, устраивая акции на оставшуюся продукцию или продажи по сниженной цене. Благодаря этому снизится вероятность перенасыщенности ассортимента и убытков, связанных с залеживанием товаров на складе. Также покупатель будет приходить в магазин, рефлекторно рассматривая полки с растворимым кофе, ища акции на него.

Также магазину рекомендуется не забывать время от времени обновлять ассортимент. Так, например, недавно на рынке кофе появился новый вид: молотый в растворимом. Если найти хороших поставщиков, с наименьшими затратами на закупку и доставку товара, то можно этим разнообразить ассортимент и увеличить продажи. В целом, обновление ассортимента - очень важный аспект для торгового предприятия.

Магазин не требует увеличения количества товаров на полках, так как, то количество, что есть сейчас, вполне может удовлетворить покупателей. Следует лишь поддерживать его.

Таким образом, ассортимент растворимого кофе в магазине «Гурман» требует небольшой доработки. В основном, это обновление ассортимента. Используя вышеприведенные рекомендации, магазин сможет увеличить свои продажи, удовлетворенность покупателей ассортиментом и, конечно, прибыль.

Заключение

Изучив теоретические аспекты формирования ассортимента и экспертизы качества растворимого кофе, проведя анализ структуры ассортимента и дав оценку качеству образцов растворимого кофе сублимированного кофе реализуемого в магазине «Гурман» были разработаны рекомендации по улучшению ассортимента.

Предметом исследования были показатели ассортимента и качества растворимого кофе. Качество растворимого кофе зависит от ряда формирующих и сохраняющих его факторов.

Объектом исследования был растворимый кофе. Было выявлено, что кофе имеет сложный химический состав и высокую пищевую ценность. Ассортимент растворимого кофе включает в себя три вида: гранулированный, порошкообразный и сублимированный. Данный продукт высокорентабельный и имеет большие обороты, что является причиной ключевой роли кофе на рынке.

Объектом наблюдения данной курсовой является универсам «Гурман». В данном магазине очень широкий ассортимент растворимого кофе.

Курсовая работа состоит из введения и двух глав, приложения и библиографического списка. В первой главе изучены теоретические аспекты формирования ассортимента и экспертизы качества растворимого кофе, в том числе: пищевая ценность растворимого кофе; классификация и характеристика его ассортимента, направления перспективного развития; факторы, формирующие и сохраняющие качество, требования к качеству и безопасности растворимого кофе. Во второй главе изучен ассортимент растворимого кофе в универсаме «Гурман» и проведена его экспертиза.

Согласно результатам экспертизы качества сублимированного кофе наибольшее количество баллов получает FRESCO ARABICA BLEND, на втором месте Черная карта, третье Максим, за ними MacCoffee и COLUMBIAN. Все образцы соответствуют ГОСТ 32776-2014 по органолептическим показателям.

В целом, магазину «Гурман» не стоит увеличивать количество марок и вкусов растворимого кофе.

По мере добавления новых товаров возрастают расходы на поддержание запасов товара на складах, на переоснащение торговых площадей, на обработку заказов, на транспортировку, а также затраты на рекламу новых товаров. Также это может привести к перенасыщению ассортимента. Ранее нормально продаваемые товары - перестают продаваться. Это всегда стоит учитывать при составлении ассортиментного перечня.

Не продающиеся товары стоит сразу убирать из ассортимента, устраивая акции на оставшуюся продукцию или продажи по сниженной цене. Благодаря этому снизится вероятность перенасыщенности ассортимента и убытков, связанных с залеживанием товаров на складе. Также покупатель будет приходить в магазин, рефлекторно рассматривая полки с растворимым кофе, ища акции на него.

Также магазину рекомендуется не забывать время от времени обновлять ассортимент. Так, например, недавно на рынке кофе появился новый вид: молотый в растворимом. Если найти хороших поставщиков, с наименьшими затратами на закупку и доставку товара, то можно этим разнообразить ассортимент и увеличить продажи. В целом, обновление ассортимента - очень важный аспект для торгового предприятия.

Магазин не требует увеличения количества товаров на полках, так как, то количество, что есть сейчас, вполне может удовлетворить покупателей. Следует лишь поддерживать его.

Таким образом цель исследования была достигнута, задачи выполнены.

Библиографический список

1. Басовский Л.Е. Маркетинг: Курс лекций.- М.: ИНФРА-М, 2013. - 219 с. - (Высшее образование).

2. Виноградова С.Н., О.В. Пигунова, С.П. Гурская, А.П. Бобович, Н.Г. Петухов, Н.Л. Каунова, Л.Г. Богуцкая. Организация и технология торговли: учебник / С.Н. Виноградова [и др.]; под общ. Ред. С.Н. Винаградовой. - 3-е изд., испр. - Минск: Выш. Щк., 2009. - 464 с.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для сред. проф. образования / Георгий Георгиевич Дубцов. - 2-е изд., стер. - М.: Изд-кий центр «Акажемия», 2002. - 264 с.

4. Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ Н.В. Коник. - М: ИНФРА-М, 2009. - 416 с. - (Профиль).

5. Куянцев И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных и непродовольственных товаров. Часть 2. Сборник студенческих работ/ Отв. Редактор, доктор экон. Наук, профессор Куянцев И.А. - М.: Студенческая наука, 2012. - 1159 с. - («Вузовская наука в помощь студенту»).

6. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. Образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 2-е изд., стер. - М.: Изд-кий центр «Академия», 2003. - 272 с., [1] л. цв. ил.

7. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма, 2008. - 448 с

8. Организация и технология торговли: учеб. Пособие для студ. Учреждений сред. Проф. Образования / [З.В. Отскочная, Ю.А. Наплекова, И.И. Чуева, О.Н. Дегтярь]. - М.: Изд-кий центр «Академия», 2010. - 192 с. - (Торговля).

9. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. -- М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К°”, 2012. -- 412 с.

10. Суркова Е.В. Основы маркетинга: учебное пособие/ Е.В. Суркова. - Ульяновск: УлГТУ, 2007.- 152 с.

11. Сысоева С., Бузукова Е. Категорийный менеджмент. Курс управления ассортиментом в рознице (+ электронное приложение). - СПБ.: Питер, 2016. - 400 с.: ил. - (Серия «Розничная торговля»).

12. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Изд-во Юрайт; ИД Юрайт, 2012. - 463 с. - Серия: Бакалавр

13. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - Изд. 11-е, доп. И перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 479, [1] с. - (СПО)

14. Статья из журнала «Товаровед продовольственных товаров» № 1 / 2014 Издательство «Индустрия гостеприимства и торговли».

15. Статья из журнала «Товаровед продовольственных товаров» № 5-6 / 2015 Издательство «Индустрия гостеприимства и торговли».

16. Статья из журнала «Товаровед продовольственных товаров» № 9 / 2015 Издательство «Индустрия гостеприимства и торговли».

17. Статья из журнала «Товаровед продовольственных товаров» № 1 / 2016 Издательство «Индустрия гостеприимства и торговли».

18. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия.

19. ГОСТ 32776-2014 Кофе растворимый. Общие технические условия (с Поправками).

20. Cofeoptom.ru

21. Coffeemaniya.com

22. Cyberleninka

23. Dom-eda

24. Joinus.pro

25. Health-diet.ru

26. Morecoffee.ru

27. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей». - Новосибирск: Норматика, 2018. - 32 с. - (Кодексы. Законы. Нормы.).

28. Международное соглашение по кофе 2007 года

29. Правила торговли - М.: «Омега-Л», 2004. - 64 с.

30. Федеральный закон от 8 марта 2015 г. N 24-ФЗ "О присоединении Российской Федерации к Международному соглашению по кофе 2007 года"

Приложение 1

Магазин «Гурман» снаружи

Приложение 2

Магазин «Гурман» внутри

Приложение 3

Уголок покупателя

Приложение 4

Выкладка ассортимента кофе в магазине «Илин-Энэр»

Приложение 5

Кофе натуральный растворимый сублимированный «Черная Карта» «Exclusive Brasilia» и кофе натуральный растворимый сублимированный «Максим»

Приложение 6

Кофе натуральный растворимый сублимированный MacCoffee «Arabica», кофе натуральный растворимый сублимированный «FRESCO ARABICA BLEND» и кофе сублимированный «COLUMBIAN» ТМ «MAXIMUS»

Приложение 7

Анализ структуры ассортимента растворимого кофе, реализуемого в магазине «Гурман»

п/п	Наименование	Виды	Грамм	Цена	Кол-во	Уд. вес
1	MacCoffee	Favorite	150	355	5	1,42
		Premium	150	440	4	1,14
			75	273	3	0,85
		Gold	150	455	5	1,42
			75	250	4	1,14
			30	103	2	0,57
		Arabica	150	419	5	1,42
			75	255	3	0,85
2	Max Cafe	Original	170	430	4	1,14
			100	538	5	1,42
3	Maxim	Original	190	495	8	2,28
			150	405	4	1,14
			50	140	5	1,42
4	Jacobs	Monarch	95	379	5	1,42
			75	256	4	1,14
			47,5	245	6	1,71
			38	137	4	1,14
		Monarch классический	230	288	5	1,42
			70	97	6	1,71
		Monarch эспрессо	230	288	4	1,14
		Monarch интенс	95	379	5	1,42
			47,5	245	6	1,71
		Monarch милликано	95	438	6	1,71
			75	290	7	1,99
		Velour	95	325	8	2,28
			70	223	7	1,99
		Gold	95	379	6	1,71
		Velvet	95	379	5	1,42
5	Cart Noire	Original	150	842	6	1,71
			75	471	6	1,71
6	Nescafe	Americano	1...

Подобные документы

• Анализ ассортимента и оценка качества кофе растворимого, реализуемого в торговом предприятии "Metro"

  Пищевая ценность, классификация, ассортимент и требования к качеству кофе натурального растворимого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе. Отбор проб, товароведная характеристика образцов растворимого кофе, реализуемого в торговом предприятии.
  
  курсовая работа [42,2 K], добавлен 05.03.2015
  

• Экспертиза ассортимента и качества кофе, особенности формирования его рынка в районе обслуживания

  Анализ состояния и тенденций развития рынка растворимого кофе в России. Факторы, формирующие ассортимент и качество растворимого кофе. Технологический процесс производства, химический состав, пищевая ценность кофе. Экспертиза качества растворимого кофе.
  
  дипломная работа [625,1 K], добавлен 18.06.2014
  

• Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой розничной сети г. Кирова

  Химический состав и пищевая ценность кофе. Факторы, формирующие его качество, а также процессы, происходящие при хранении. Возможные способы фальсификации кофе. Экспертиза качества кофе. Органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.
  
  курсовая работа [97,0 K], добавлен 16.04.2008
  

• Товароведческая экспертиза и оценка качества кофе

  Изучение физико-химических и органолептических свойств кофе, потребительских предпочтений. Способы получения растворимого кофе-продукта. Анализ структуры ассортимента, особенностей упаковки, маркировки и хранения кофе. Факторы, формирующие качество.
  
  курсовая работа [74,2 K], добавлен 26.11.2012
  

• Товароведная характеристика ассортимента кофе

  Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.
  
  курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014
  

• Поведение потребителей растворимого кофе в Санкт-Петербурге

  Знакомство с особенностями производства растворимого кофе в России. Анализ поведения потребителей растворимого кофе в Санкт-Петербурге, рассмотрение проблем снижения спроса, предъявляемого к продукции. Общая характеристика плана формирования выборки.
  
  дипломная работа [1,2 M], добавлен 05.12.2013
  

• Товароведная характеристика кофе

  Технология производства кофе молотого, в зернах и растворимого. Причины возникновения дефектов и болезней кофе; меры их устранения. Расчет коэффициентов широты, полноты, новизны, устойчивости и рациональности как основных показателей ассортимента кофе.
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 29.04.2014
  

• Товароведческая характеристика кофе

  Тенденции развития рынка кофе. Факторы, влияющие на ассортимент и качество кофе. Характеристика рынка кофе, поступающего в Россию. Анализ ассортимента кофе, реализуемого в ООО "Начало". Оценка конкурентоспособности сортов кофе разных производителей.
  
  дипломная работа [126,6 K], добавлен 18.11.2010
  

• Исследование ассортимента и качества и кофе в магазине "Добрый день"

  Анализ рынка кофе. Анализ структуры ассортимента и качества кофе, представленной в магазине "Добрый день". Отбор проб для проведения испытания. Методы исследования качества кофе. Результаты экспертизы качества кофе по органолептическим показателям.
  
  дипломная работа [1,7 M], добавлен 14.01.2014
  

• Товароведная характеристика и ассортимент кофе, реализуемого торговой сетью "Мария Ра", г. Бийск

  Классификация и разновидности кофе, его происхождение и методика обработки зерен. Производители и пищевая ценность, современный российский рынок. Изучение торгового ассортимента торговой сети "Мария Ра", место в нем кофе, товароведная оценка образцов.
  
  дипломная работа [108,1 K], добавлен 17.09.2014
  

• Товароведная характеристика кофе

  Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, классификация и характеристика ассортимента. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Магнит". Торговые марки кофе, реализуемые в торговой сети. Экспертиза качества, органолептика.
  
  курсовая работа [122,6 K], добавлен 19.02.2015
  

• Исследование особенностей формирования ассортимента и экспертиза качества образцов кофе

  Товароведная характеристика кофе натурального жареного в зернах. Потребительские свойства кофе. Анализ ассортимента кофе натурального жареного в зернах, реализуемого в ИП Елгаев. Условия проведения и методики проведения исследований на предприятии.
  
  дипломная работа [1,4 M], добавлен 23.07.2015
  

• Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков

  Состояние рынка кофе в России и его тенденции. Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, ассортимент и химический состав. Требования к качеству кофе и кофейных напитков. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение кофе и кофейных напитков.
  
  курсовая работа [44,0 K], добавлен 19.05.2014
  

• Товароведная характеристика и обзор рынка кофе

  Понятие и классификация кофе, его типы и формы, ассортимент и потребительские свойства. Факторы, формирующие качество, требования по ГОСТу. Транспортировка, приемка, маркировка и хранение. Порядок проведения экспертизы качества, перспективы рынка.
  
  курсовая работа [60,9 K], добавлен 26.11.2014
  

• Товароведная характеристика натурального кофе

  Химический состав и пищевая ценность кофе. Характеристика сырья для производства натурального кофе, схема его производства. Классификация кофе и требования к его качеству. Пороки и дефекты натурального кофе. Упаковка, маркировка, сроки хранения.
  
  реферат [25,0 K], добавлен 10.11.2010
  

• Ассортимент чая и кофе в магазине "Липка"

  Рассмотрение классификации и ассортимента товара в магазине "Липка". Изучение требований к качеству, упаковке и маркировке чая и кофе; особенности их выкладки и правила продажи. Ознакомление с фирмами-производителями; сравнительная характеристика цен.
  
  курсовая работа [3,1 M], добавлен 09.04.2013
  

• Экспертиза кондитерских товаров и кофе

  Ассортимент, особенности химического состава, факторы, формирующие качество кофе. Дефекты и требования к качеству пастильных изделий. Проведение экспертизы кондитерских изделий из группы мучных кондитерских товаров при приемке на реализацию, при хранении.
  
  контрольная работа [18,6 K], добавлен 18.01.2010
  

• Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

  Анализ состояния и перспектив развития рынка, классификация и характеристика ассортимента сыров. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество, молочное и другое сырье. Процессы производства, маркировка, требования к качеству сыров.
  
  курсовая работа [47,2 K], добавлен 23.03.2010
  

• Товароведная оценка качества колбас полукопченых, реализуемых в розничной торговой сети г. Красноярска

  Пищевая ценность и химический состав колбас полукопченых, факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Ассортимент колбас полукопченых, требования, предъявляемые к их качеству. Органолептическая оценка качества, требования к упаковке и маркировке.
  
  курсовая работа [58,6 K], добавлен 06.04.2011
  

• Формирование ассортимента карамели

  Классификация и характеристика ассортимента карамели, реализуемой в магазине ООО "Рай Цен". Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество. Результаты анализа свойств и показателей ассортимента. Химический состав и пищевая ценность карамели.
  
  отчет по практике [1,9 M], добавлен 01.05.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам