Свойства амаранта

Размещено на http://www.allbest.ru/

Свойства амаранта



Однолетнее травянистое растение амарант (Amarаnthus) или щирица насчитывает более 65 подвидов и относится к семейству Амарантовых. Внешний вид амаранта яркий и необычный, как и подобает тропическим видам растений. Стебель амаранта толстый и устойчивый, листья вытянутые, цветет растение яркими бордовыми или малиновыми соцветиями в форме длинных свисающих кисточек. Международная продовольственная комиссия при ООН назвала растение "культурой XXI века", однако вкусовые и полезные свойства амаранта известны человечеству на протяжении столетий.

Свое оригинальное название амарант получил благодаря греческому слову БмЬсбнипт, что в дословной переводе означает "цветок, который не увядает". Название отражает исключительные свойства амаранта. После сбора урожая, растение способно в течении 4 месяцев сохранять свои потребительские характеристики. В народе за исключительные свойства амарант называют "зимним другом человека". В наших широтах амарант наиболее известен под названиями щирица, кошачий хвост, бархатник, петушиный гребешок или аксамитник. Родиной амаранта считается регион Южной Америки.

В Европу семена амаранта попали благодаря испанским конкистадорам. Древние племена инков и ацтеков считали амарант важной культурой и изготавливали из семян растения муку. Хлебобулочные изделия из амаранта долгое время входили в основу рациона древних жителей американского континента. Амарант считали таким же важным продуктом питания, как и бобы, кукурузу или пшеницу. Амарант до сих пор называют "пшеницей ацтеков и хлебом инков". В Российской Империи амарант появился лишь в конце XIX века. Растение отнесли к сорным и долгое время культивировали лишь из-за яркого внешнего вида амаранта.



Состав амаранта

Польза амаранта была известна с древних времен, однако лишь в XX веке ученые смогли досконально изучить химический состав растения. В составе амаранта содержится небывалое количество витаминов и биологически активных соединений природного происхождения. К примеру, в составе амаранта содержится до 16 % природного белка, который обогащен незаменимой для человеческого организма аминокислотой лизин. Амарант превосходит пшеницу и другие злаковые культуры по содержанию насыщенных жирных кислот. Помимо того, листья и стебли растения содержат 18 стеролов, огромное количество витаминов С, Е и В, а так же флавоноиды.



Польза амаранта

Польза амаранта настолько очевидна, что жители американского континента, а так же стран Юго-Восточной Азии и Китая изготавливают более 30 наименований продовольственных продуктов из растения. Мука, хлеб, макаронные изделия, чипсы, кексы, вафли и бисквиты, напитки и детское питание, все это лишь верхушка айсберга. Амарант ценится за химический состав растения, в котором идеально сбалансированы витаминно-минеральная и питательная составляющие. Все составные части амаранта употребляют в пищу. Из семян растения изготавливают муку и целебное амарантовое масло, которое активно применяют в медицине.

Калорийность Амаранта 371 кКал.

Энергетическая ценность продукта Амарант (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 13.6 г. (~54 кКал)

Жиры:7 г. (~63 кКал)

Углеводы:68.6 г. (~274 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|17%|74%

Пищевая ценность

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты 0.08 г

НЖК - Насыщенные жирные кислоты 0.09 г

Зола 1.5 г

Вода 91.69 г



Витамины

Витамин PP (НЭ) (PP) 1.18 мг

Витамин PP (PP) 0.66 мг

Витамин В9 (В9) 85 мкг

Витамин В6 (В6) 0.19 мг

Витамин В5 (В5) 0.06 мг

Витамин В2 (В2) 0.16 мг

Витамин В1 (В1) 0.03 мг

Витамин С (C) 43.3 мг

Витамин К (K) 1140 мкг

Витамин А (РЭ) (А (РЭ)) 146 мкг

Минеральные вещества

Цинк (Zn) 0.9 мг

Селен (Se) 0.9 мкг

Медь (Cu) 0.16 мг

Марганец (Mn) 0.89 мг

Железо (Fe) 2.32 мг

Фосфор (P) 50 мг

Натрий (Na) 20 мг

Магний (Mg) 55 мг

Кальций (Ca) 215 мг

Калий (K) 611 мг



Свойства Амарантового масла

Для наших широт более привычным считается растительное подсолнечное или оливковое масло. Однако, есть и другие масла, которые стали изготавливать и употреблять в пищу еще на заре возникновения и развития человеческого общества. Амарантовое масло является как раз одним из таких продуктов. Растительное амарантовое масло производят из семян травянистого растения амарант, которое произрастает преимущественно в теплом тропическом климате. Однако, отдельный вид Амарантовых растений включает в себя свыше 50 подвидов. Некоторые виды амаранта произрастают на европейской территории и в Российской Федерации.

Амарант открыли в качестве продукта питания еще древние племена ацтеков и инков, которые населяли регион Южной Америки до испанской колонизации. На протяжении тысячелетий из амарант изготавливали различные продукты питания. К примеру, из зерен растения делали муку, из которой пекли хлеб. До настоящего времени амарант называют "пшеницей или хлебом инков и ацтеков". Все составные части растения амарант употребляют в пищу. Полезные свойства амарантового масла обусловлены, прежде всего химическим составом семян растения, из которых производят продукт.

Семена амаранта содержат комплекс незаменимых полинасыщенных жирных кислот, которые так важны для здоровья и хорошего самочувствия человека. Состав амарантового масла обогащен биологически активным соединением лизин. Это вещество способствует пищеварительным и обменным процессам в организме человека. Амарантовое масло считается лучшим источником лизина, при недостаче которого белки перестают полностью усваиваться организмом, и человек не получает необходимые витамины, минералы и другие полезные соединения. Состав амарантового масла так же отличается высоким содержанием серотонина, холина, витаминов группы В, Е, D, токоферол, сквален и пантотеновая кислота. Это лишь малая часть полезных веществ, которые входят в амарантовое масло.

Польза амарантового масла

Полезные и целебные свойства амарантового масла активно используют в фармакологическом производстве и кулинарии. В регионе Латинской Америки, а так же в Китае и Юго-Восточной Азии амарантовое масло часто употребляют в пищу или используют в качестве лекарственного средства. Доказана польза амарантового масла при лечении воспалительных процессов, авитаминоза, ожирения, упадка сил, анемии, язвенных и других заболеваний пищеварительных органов, а так же ожогов, пародонтита и стоматита. Проведенные в последнее время научные исследования выяснили, что уникальная польза амарантового масла для человека заключается в содержании сквалена редкого соединения природного происхождения.

Благодаря высокому уровню содержания сквалена в химическом составе амарантового масла, продукт способен очищать организм от вредных примесей и шлаков, а так же нормализовать уровень холестерина и минимизировать вредное воздействие радиации на человека. Помимо того, амарантовое масло обладает исключительной заживляющей способностью. Именно поэтому масло амаранта применяют при лечении тяжелых форм ожогов, псориаза, экземы и других кожных заболеваний.

Амарантовое масло для отечественных потребителей скорее экзотический, чем обязательный продукт в рационе ежедневного питания. Однако, учитывая результаты научных исследований и тысячелетний опыт применения амарантового масла, следует более внимательно присмотреться к экзотическому продукту питания, который может стать отличным источником витаминов, минералов и других безусловно полезных для человеческого организма природных соединений.



Калорийность Амарантового масла 900 кКал.

Энергетическая ценность продукта Амарантовое масло (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 13.6 г. (~54 кКал)

Жиры:7 г. (~63 кКал)

Углеводы:68.6 г. (~274 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|7%|30%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов

в 1 столовой ложке 17 граммов

в 1 стакане 230 граммов

Пищевая ценность

Пищевые волокна 6.7 г

НЖК - Насыщенные жирные кислоты 1.46 г

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты 1.69 г

Крахмал 57.27 г

Вода 11.29 г

Зола 2.88 г

Витамины

Бета каротин 1 мг

Витамин Е (Е) 1.19 мг

Витамин С (C) 4.2 мг

Витамин В1 (В1) 0.12 мг

Витамин В2 (В2) 0.2 мг

Витамин В5 (В5) 1.46 мг

Витамин В6 (В6) 0.59 мг

Витамин В9 (В9) 82 мкг

Витамин PP (НЭ) (PP) 0.92 мг

Витамин PP (PP) 3.94 мг

Холин 69.8 мг

Минеральные вещества

Калий (K) 508 мг

Кальций (Ca) 159 мг

Магний (Mg) 248 мг

Натрий (Na) 4 мг

Фосфор (P) 557 мг

Железо (Fe) 7.61 мг

Марганец (Mn) 3.33 мг

Медь (Cu) 0.53 мг

Селен (Se) 18.7 мкг

Цинк (Zn) 2.87 мг



Свойства Амарантовой муки

Растение амарант называют одним из самых древних злаковых культур, которые произрастают на планете Земля. Родиной амаранта считают территорию южной, а также центральной Америки. Коренные жители Американского континента использовали листья, а также семеня амаранта на протяжении всей истории своего существования. Нередко амарант называют не иначе как пшеница ацтеков, поскольку для древних цивилизаций, проживавших на территории современной Южной  Америки растение играло такую же важную роль как для наших предков пшеница.

Амарант известен человека около восьми тысяч лет. На протяжении этого огромного периода времени люди активно употребляли амарант в пищу, а помимо того использовали растение как средство народной медицины. Благодаря своим уникальным полезным и питательным свойствам растение амарант было признано комиссией ООН по продовольствию самой перспективной злаковой культурой XXI века. Различные части амаранта широко используют в пищевой, фармакологической, медицинской, а также косметической промышленности.

Особое место среди всех продуктов питания, которые получают из семян растения занимает амарантовая мука. Как и другие виды муки амарантовый продукт используют чаще всего для производства выпечки и хлебобулочных изделий. Также амарантовая мука выступает в качестве натуральной белковой добавки, которую используют в процессе изготовления вегетарианских или же диетических кулинарных изделий.

Польза амарантовой муки

Польза амарантовой муки обусловлена прежде всего составом продукта, который содержит значительное количество биологически активных соединений. Амарантовая мука содержит витамины группы А, В, С, а кроме того РР. В составе амарантовой муки содержится большое количество фосфора, а также калия, селена, магния и других безусловно полезных для здоровья человека соединений. Уникальная польза амарантовой муки заключается в содержании в составе продукта большого количества незаменимых для человека аминокислот.

Зерна амаранта содержат большое количество лизина. Эта аминокислота переходит и в состав амарантовой муки в процессе переработки зерен растения. Лизин считается важным природным соединением, которое участвует во многих жизненно важных процессах, происходящий в организме человека. Например, лизин участвует в синтезе гормонов, антител и ферментов, а также в кровотворении и работе сердца.

Регулярное употребление в пищу продуктов питания, изготовленных из амарантовой муки насыщает организм человека элементами природного происхождения, которые помогают в нормальном функционировании всех жизнеобеспечивающих систем человеческого организма. Стоит также отметить, что амарантовая мука содержит в своем составе мощные натуральные антиоксиданты сквален и витамин Е, которые оказывают благоприятное воздействие на человека и способствуют очищению организма от вредных соединений.

Калорийность Амарантовой муки 298 кКал.

Энергетическая ценность продукта Амарантовая мука (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8.9 г. (~36 кКал)

Жиры:1.7 г. (~15 кКал)

Углеводы:61.8 г. (~247 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|5%|83%



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов

в 1 столовой ложке 30 граммов

в 1 стакане 160 граммов

Пищевая ценность

Холестерин 25 мг

Зола 1.21 г

Вода 83.24 г

Витамины

Витамин С (C) 1 мг

Витамин В6 (В6) 0.24 мг

Витамин В5 (В5) 0.15 мг

Витамин PP (PP) 2.1 мг

Витамин В2 (В2) 0.06 мг

Витамин В1 (В1) 0.025 мг

Витамин А (А) 40 мг

Минеральные вещества

Цинк (Zn) 0.41 мг

Селен (Se) 36.5 мкг

Медь (Cu) 0.028 мг

Марганец (Mn) 0.024 мг

Железо (Fe) 0.32 мг

Фосфор (P) 200 мг

Натрий (Na) 18 мг

Магний (Mg) 21 мг

Кальций (Ca) 8 мг

Калий (K) 400 мг



Свойства Листьев амаранта

Амарант (Amaranthus) или иначе щирица является широко распространенным родом  травянистых растений (в основном однолетних), которые отличаются достаточно мелкими цветками в виде густых колосовидно-метельчатых соцветий. Данное растение относят к семейству Амарантовых, которых известно до 65 видов.

Определенные виды амаранта (Amaranthus blitum, Amaranthus retroflexus и другие) представляют собой достаточно распространенные сорняковые растения, в то время как Amaranthus paniculatus и Amaranthus caudatus, например - древнейшие зерновые культуры, которые разводят в некоторых странах. Кстати, в Восточной Азии Amaranthus mangostanus и Amaranthus gangeticus культивируют в качестве овощного растения, а другие подвиды со свисающими соцветиями и яркоокрашенными листьями актуальны для декоративных целей.

В некоторых странах семена амаранта аналогично семенам кунжута используются для изготовления конфет (мексиканская сладость алегрия и индийская - ладу), печенья, крекеров и блинов. В Непале, например, на основе амарантового сырья варят кашу саттоо, а жители Перу - пиво.

В кулинарии широко используются и листья амаранта, которые можно отварить, пропарить или просто употребить в качестве свежей зелени. В особенности листья амаранта популярны в кухне Индии, в частности на юге. Преимущественно листья амаранта можно встретить в составе карри и супов. Они высоко ценятся за пестроту расцветок (красные, зеленые и двухцветные) и довольно специфический вкус.

По питательности и своему вкусу листья амаранта напоминают шпинат, однако отличаются от других овощных культур и трав немалым содержанием легкоусваиваемого белка. Кроме того, в составе листьев амаранта присутствует витамин С и каротин. Как правило, в пищу используются свежие листья амаранта, пригодные к употреблению почти на протяжении всего летнего периода.

Приготовить свежие листья амаранта довольно просто: прежде всего, можно пробланшировать их несколько минут, а затем добавить в салат, гарнир и закуску. Невероятно вкусны листья амаранта, если сдобрить их маслом сливочным, тертым сыром, вареным яйцом или брынзой.

Отвар из листьев амаранта многие хозяйки используют при приготовлении супов и борщей - за счет яркого свекольного цвета они выполняют роль натурального пищевого красителя. Можно просто выдернуть целый куст амаранта вместе с корнем, а затем высушить его, измельчить и добавлять для заваривания очень вкусного, ароматного и неимоверно полезного чайного напитка. А при добавлении всего одного листочка амаранта в банку к маринованным огурцам, плоды сохраняют свежесть и не размягчаются до наступления весны.

Калорийность Листьев амаранта 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Листья амаранта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.46 г. (~10 кКал)

Жиры:0.33 г. (~3 кКал)

Углеводы:4.02 г. (~16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 43%|13%|70%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 15 граммов

в 1 пучке 150 граммов



Пищевая ценность

Зола 1.5 г

Вода 91.69 г

Витамины

Витамин PP (НЭ) (PP) 1.18 мг

Витамин PP (PP) 0.66 мг

Витамин В9 (В9) 85 мкг

Витамин В6 (В6) 0.19 мг

Витамин В5 (В5) 0.06 мг

Витамин В2 (В2) 0.16 мг

Витамин В1 (В1) 0.03 мг

Витамин С (C) 43.3 мг

Витамин К (K) 1140 мкг

Витамин А (А) 0.0146 мг

Минеральные вещества

Цинк (Zn) 0.9 мг

Селен (Se) 0.9 мкг

Медь (Cu) 0.16 мг

Марганец (Mn) 0.89 мг

Железо (Fe) 2.32 мг

Фосфор (P) 50 мг

Натрий (Na) 20 мг

Магний (Mg) 55 мг

Кальций (Ca) 215 мг

Калий (K) 611 мг Размещено на Allbest.ru

...