32

2

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Санитария и гигиена парикмахерского дела

Введение

парикмахерский санитария гигиена

Определение гигиены как науки и ее задачи.

Гигиена -- это наука, изучающая влияние условий труда и быта на здоровье населения. Одна из важнейших задач современной гигиены -- разработка гигиенических правил, нормативов и мероприятий по предупреждению отрицательного воздействия различных факторов внешней среды (физических, химических, биологических) и общественно-производственных отношений на организм человека, его работоспособность и продолжительность жизни.

Среди различных предприятий бытового обслуживания, услугами которых пользуется человек, значительное место занимают парикмахерские.

Соответствие устройства, оборудования и эксплуатации парикмахерских гигиеническим нормативам -- необходимое условие сохранения здоровья посетителей и работников парикмахерских.

Основная задача гигиены в парикмахерских -- предупреждение возникновения и распространения заразных заболеваний. Персонал парикмахерской должен знать основы анатомии и физиологии кожи, волос и ногтей, уметь определить инфекционное заболевание и способы его распространения в парикмахерских, уметь отличить здоровую кожу от больной, здоровые волосы и ногти от больных, знать способы предотвращения заразных болезней, а также соблюдать личную и профессиональную гигиену. Иначе говоря, каждый работник парикмахерской должен быть хорошо знаком с санитарией и гигиеной.

ГЛАВА I. АНАТОМИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ КОЖИ, ВОЛОС, НОГТЕЙ И ГЛАЗ

1.1 КОЖА

Кожа -- естественный покров человеческого тела и один из важнейших его органов.

Кожа покрывает все тело человека и выполняет ряд важных функций организма. Общая поверхность кожи составляет 1,5 м², ее масса составляет 18% от массы тела взрослого чела века. Толщина кожного покрова различна.

Поверхность кожи неровная и испещрена линиями -- 6ороздками, пересекающимися в разных направлениях и образующих кожные поля в виде ромбов и треугольников. Особенно хорошо кожные поля выражены на ладонях и подошвах. Кроме того, на коже имеются более глубокие борозды -- складки, которые расположены в местах наибольшей подвижности кожи - в области суставов, на лице, ладонях.

Строение кожи.

Кожа человека имеет сложное строение. Если ее рассматривать под микроскопом, то можно увидеть три основных слоя: наружный -- надкожица, или эпидермис, средний -- собственно кожа, или дерма, и самый глубокий слой - подкожно-жировая клетчатка. Каждый из названных слоев свою очередь состоит из нескольких слоев .

Надкожица (эпидермис) состоит из нескольких тонких слоев -- клеток, из которых наибольшее значение имеет самый верхний плотный роговой слой, наиболее прочный из всех слое кожи. Роговой слой состоит из многих рядов плоских сухих, клеток-пластинок, плотно прилегающих друг к другу. Несколько рядов клеток этого слоя располагаются таким образом, что клетки вышележащего ряда закрывают собой места соединения клеток нижележащего ряда. Благодаря такому строению роговой слой почти непроницаем для воды и большинства химических веществ. Этому способствует также образование в роговом слое кератина -- особого белкового вещества.

На поверхности надкожицы в течение всей жизни человек происходит шелушение. Это обусловлено тем, что в верхних, рядах рогового слоя связь между клетками ослабляется, в то время как в нижних рядах клетки очень плотно прилегают одна к другой. Благодаря такому ослаблению взаимосвязи клетки становятся рыхлыми и постепенно отпадают, что обусловливает непрерывный процесс шелушения -- удаления отживших клеток рогового слоя. Глубокий слой эпидермиса называется зародышевым, так как в нем происходит непрерывное размножение клеток, идущих на построение эпидермиса. Его клетки, постепенно оттесняясь кверху, превращаются в ороговевшие клетки поверхностного слоя надкожицы.

Дерма состоит из большого количества пучков соединительнотканных волокон и упругих (эластических) волокон. В дерме различают два слоя: верхний -- сосочковый и нижний -- сетчатый. Сосочковый слой имеет ряд возвышений -- сосочков, которые как бы вдавлены в эпидермис, вследствие чего граница между эпидермисом и дермой представляется волнистой. Сетчатый слой образуется из переплетающихся соединительнотканных и эластических волокон, в которых расположены сосуды, нервные окончания, сальные железы, протоки потовых желез. Благодаря эластичности волокон кожа способна после растяжения или давления принимать прежнее состояние.

Подкожная жировая клетчатка -- нижний слой кожи -- состоит из рыхлой волокнистой ткани, образующей густую сеть. В ее петлях заложены жировые клетки. В этом же слое находятся кровеносные сосуды, потовые железы, волосяные фолликулы.

Кровеносные сосуды. В коже человека находятся две горизонтально расположенные сети кровеносных сосудов -- глубокая и поверхностная. Глубокая сеть лежит на границе между подкожно-жировым слоем и дермой.

Артерии входят в кожу перпендикулярно ее поверхности и разветвляются на более мелкие сосуды, идущие параллельно коже и образующие глубокую сосудистую сеть, которая снабжает кровью волосяные мешочки и потовые железы.

От глубокой сосудистой сети кровеносные сосуды отходят перпендикулярно вверх в дерму, в ее сосочковый слой, где они снова разветвляются на более мелкие сосуды, которые идут параллельно поверхности кожи и образуют поверхностную сосудистую сеть. От нее тонкие артериальные веточки идут к вершине сосочков, питая кровью сальные железы, выводные протоки потовых желез, верхнюю часть волосяных фолликулов.

Кровеносная система кожи весьма обильна. Она может вместить до 1/5 всего количества крови человека. В эпидермисе кровеносных сосудов нет, поэтому нарушение целости эпидермиса не вызывает кровотечения. Питательные вещества крови из капилляров, дермы просачиваются в эпидермис и проходят между его клетками.

Кровеносные сосуды кожи обладают способностью расширяться и суживаться под влиянием всевозможных психических заболеваний, тепла или холода.

Сальные железы. Сальные железы заложены в собственно коже (дерме). Выводной проток сальных желез открывается в верхнюю расширенную часть волосяного фолликула -- воронку. Иногда проток сальных желез открывается непосредственно на поверхности кожи.

Сальные железы располагаются на коже неравномерно: на ладонях и подошвах их нет; на спине, лице, волосистой части головы их много. Наибольшее количество сальных желез на лбу, подбородке, на носу. В течение суток сальные железы выделяют от 15 до 20 г кожного сала, которое состоит из воды, жиров, жироподобных и белковых веществ. Кожное сало смазывает кожу, делает ее более эластичной, защищает от высыхания и появления трещин. При расстройствах деятельности сальных желез (обильном или недостаточном выделении кожного сала) в коже могут произойти различные изменения (например, образование угрей).

Потовые железы. Потовые железы заложены в дерме или подкожно-жировой клетчатке и имеют вид свернутых в клубочек трубочек. Выводные протоки потовых желез открываются на поверхность кожи маленькими отверстиями, которые называются порами. Потовые железы на коже человека располагаются неравномерно: больше всего потовых желез на подошвах, ладонях, в подмышечных впадинах, а также на лице; меньше на спине, голенях, бедрах, на красной кайме губ. Общее число потовых желез достигает 2,5--3 миллионов. В сутки выделяется пота 0,5 л и более. В связи с тем что испарение пота с поверхности кожи происходит постоянно, человек обычно не ощущает влажности от выделения такого количества пота. В случае усиленного потоотделения пот стекает по коже в виде капель. Особый запах поту придают жирные кислоты.

Нервные окончания. Кожа имеет весьма развитую нервную сеть. Нервы кожи расположены в собственно коже и подкожно-жировой клетчатке. Каждое нервное окончание воспринимает из внешней среды то или иное раздражение и пере-4 дает его по нервным стволам в кору головного мозга, где оно превращается в определенное ощущение (боль, тепло, холод и др.).

Окраска кожи. Цвет кожи зависит от количества красящего вещества -- меланина, который находится в клетках зародышевого слоя эпидермиса и дермы. Чем меланина больше, тем кожа человека темнее. Под влиянием солнечных лучей (действие ультрафиолетовых лучей) количество красящего вещества в коже увеличивается, цвет кожи темнеет, появляется загар.

Окраска кожи в некоторой степени зависит от просвечивания через надкожицу многочисленных кровеносных сосудов.

Физиология кожи

Кожа обладает многообразными функциями, из которых важнейшими являются защитная, теплорегулирующая, выделительная, обменная и др.

Защитная функция. Кожа защищает организм от неблагоприятных внешних влияний. Механические воздействия на кожу ослабляются благодаря эластичности кожи и наличию упругой жировой клетчатки.

Кожа непроницаема для многих химических веществ. Этому способствует прочность рогового слоя, повреждение которого приводит к прониканию через кожу химических веществ. Кроме того, от вредного воздействия предохраняет кожный жир, смазывающий кожу.

Теплорегуляция. В процессе теплорегуляции организма кожа играет огромную роль: надкожица, особенно ее роговой слой, и подкожно-жировая клетчатка являются плохими проводниками тепла.

Кожа защищает ткани и органы от перегревания и охлаждения при резких колебаниях температуры внешней среды. При действии холода мышцы кожи сокращаются, кровеносные сосуды суживаются, уменьшается кровоток и отдача, тепла. Под действием же тепла мышцы расслабляются, кровеносные сосуды кожи расширяются, увеличивается приток крови и усиливается отдача тепла. Таким путем кожа отдает 75% всего выделяемого организмом тепла. В процессах теплорегуляции участвуют потовые железы. Усиление потоотделения увеличивает расход тепла на испарение пота, что способствует охлаждению тела.

Чувствительность. Как уже говорилось выше, кожа может воспринимать разнообразные воздействия внешней среды через нервные окончания, которыми она очень богата. Эти воздействия передаются в мозг, где превращаются в различные ощущения -- тепла, холода, боли, прикосновения, давления. Таким образом, кожа наряду с другими органами чувств (зрение, слух, обоняние) способствует правильной ориентировке человека в окружающей среде.

Дыхание. Дыхание организма -- это сложный процесс, в основе которого лежит потребление кислорода и выделение углекислого газа. В этом процессе участвует кожа человека, но значение ее невелико: кожа поглощает из воздуха в 100 раз меньше кислорода и выделяет в 50 раз меньше углекислого газа, чем легкие.

Выделительная функция. Выделительная деятельность кожи осуществляется сальными и потовыми железами. Кожное сало делает кожу мягкой, эластичной, предохраняет ее от высыхания, ломкости, образования трещин. Благодаря кожному салу роговой слой становится непроходимым для влаги, препятствует прониканию через кожу химических веществ.

Потовые железы способствуют выделению жидкости из организма, вместе с которыми из организма удаляются вредные вещества.

Борьба с инфекционными болезнями.

Особенно важную роль играет кожа в борьбе с инфекционными болезнями. В ней постоянно вырабатываются различные вещества, благодаря которым уничтожаются микробы, попавшие на ее поверхность. Однако способностью уничтожать микробов обладает только чистая кожа.

Кроме того, на коже человека постоянно происходит отшелушивание верхнего рогового слоя. Вместе с чешуйками кожи отпадают и микробы, находящиеся на ее поверхности. Неповрежденная кожа предохраняет организм человека от проникания в него микробов. Малейшая травма, царапина, ссадина способствуют прониканию микробов в организм, вследствие чего может возникнуть заболевание кожи и внутренних органов. Слабокислая реакция поверхности кожи неблагоприятна для жизнедеятельности микробов, так как микробы в большей части развиваются в щелочной среде. Кожа не только ограждает организм от неблагоприятных влияний внешней среды, но и тесно связывает его с этой средой благодаря многочисленным нервным окончаниям, которые в ней заложены. Поэтому разнообразные воздействия окружающей среды могут в значительной мере видоизменить функцию кожи, что неизбежно влечет за собой изменения во всем организме. Так, под влиянием солнечных лучей, в основном ультрафиолетовых, в коже образуется витамин D, недостаток которого приводит к такому тяжелому заболеванию у детей, как рахит. Кроме того, под влиянием ультрафиолетовых лучей в коже образуются иммунные (защитные) тела. Кожа предохраняет организм от неблагоприятного воздействия солнечной радиации. Но избыточное воздействие солнечных лучей вызывает ожог кожи и соответствующую реакцию всего организма (головная боль, высокая температура и др.).

Кожа выполняет функцию всасывания. На этом качестве кожи основано использование отдельных медикаментов (мазей) для лечения болезней. В других случаях через кожу поступают в организм различные, порой небезвредные, химические вещества, способные вызывать заболевания (гальванические цехи, красильные предприятия, работы, связанные с использованием смазочно-охлаждающих жидкостей, окраска и химическая завивка волос в парикмахерских и т. д.).

1.2 ВОЛОСЫ

Различают три вида волос: длинные, щетинистые и пушковые. Длинные волосы покрывают волосистую часть головы, бороду; щетинистые волосы -- брови, ресницы; пушковые волосы рассеяны по всей коже.

Голова покрыта волосами, которые растут как бы от центра волосяного покрова к периферии, т. е. к краевым линиям их роста.

Различают следующие части головы: теменную часть, две височные части, затылочную часть и макушку.

Соответственно частям головы различают краевые линии роста волос.

Краевые линии роста волос теменной части заканчиваются на лобном выступе и лобных выемках с правой и левой сторон.

Краевые линии роста волос на височных частях головы начинаются от лобных выемок и переходят в височные выемки правой и левой сторон, которые заканчиваются около висков. Краевые линии за ушными раковинами начинаются от висков и идут вниз вокруг ушей к шейным углам левой и правой сторон.

Краевая линия на затылочной части проходит справа и слева от шейных углов. Эта линия по форме бывает различна и в некоторых случаях может иметь выступ на середине шеи.

Часть волоса, находящуюся на поверхности кожи, называю стержнем, а в толще кожи, -- корнем. Корень волоса лежит в волосяном мешочке (фолликуле), который представляет собой углубление -- складку кожи. Самая глубокая часть корня волоса утолщена и называется луковицей. Волосяная луковица располагается на волосяном сосочке . Сосуды сосочка питают кровью волос. При гибели сосочка рост волоса прекращается.

К верхней части волосяного мешочка подходят мышцы волоса, которые определяют направление его роста, а также регулируют выделение кожного сала и пота через железы изменением просвета между ними.

Если посмотреть под микроскопом волос в поперечном сечении, то отчетливо можно видеть, что волос состоит из трех слоев, которые называются наружным, корковым и сердцевинным.

Строение наружного слоя напоминает рыбью чешую. Если чешуйки плотно прилегают к корковому слою, волос выглядит блестящим и гладким. Наружный слой предохраняет внутреннюю часть волоса от возможного неблагоприятного воздействий внешней среды.

Корковый слой образует основную массу волоса (до 90%) и состоит из крупных ороговевших клеток. Корковый слой имеет довольно сложное строение и представляет собой разновидность белковых соединений, в которые входят углерод, азот, кислород, водород, сера.

Сердцевинный слой наиболее мягкий и состоит из цепочки крупных клеток, ядра которых частично наполнены воздухом. Сердцевинный слой занимает около 6% объема волоса и также состоит из белковых соединений.

При некоторых гнойничковых заболеваниях (абсцесс, фурункул) в сально-волосяном аппарате происходят глубокие изменения и волосы погибают. На их месте образуются рубцы, вызывающие стойкое облысение.

Цвет волос зависит от качества и количества красящего вещества -- пигмента, а также от пузырьков воздуха, находящихся в волосах. Если в волосе преобладает пигмент, то волосы имеют темный, иногда черный цвет. При ограниченном содержании пигмента волосы имеют светлую окраску. Исчезновение пигмента и появление большого количества пузырьков воздуха вызывает поседение.

Волосы защищают голову или другую часть тела от загрязнения, от воздействия химических веществ и др. Например, ресницы служат защитой глаз от пыли и т. д.

Продолжительность жизни волос неодинакова и зависит от вида волос. Волосы ресниц живут 150--200 дней, волосы на голове -- от 2 до 4 лет.

Волосяной покров постоянно обновляется. Ежесуточно выпадает 30--50 волос. Обновление волос происходит безболезненно. За сутки волосы отрастают от 0,2 до 0,4 мм.

Толщина волоса колеблется от 0,05 до 0,1 мм. Наиболее тонкие волосы у блондинов. Самые толстые волосы -- рыжие. От толщины волос зависит их количество. Если у блондинов, имеющих тонкие волосы, количество волос достигает 150 тысяч, у брюнетов -- около 100 тысяч, то у рыжих -- около 50 тысяч. На 1 см кв волосяного покрова приходится от 18 до 350 волос. Густота волос на различных участках головы неодинакова. Наиболее густо они растут на темени -- 300--350 волос. На затылке и на висках густота волос на 25--30% меньше.

Причины выпадения волос сводятся к следующему: естественное выпадение волос происходит постоянно; преждевременное -- в связи с их гибелью вследствие продолжительной болезни, нарушения деятельности желез внутренней секреции; временное выпадение наступает после перенесенных заболеваний (тиф, нервные болезни и др.); выпадение волос вследствие заболевания кожи головы.

Рост и обновление волос зависят от общего состояния организма и от воздействия на кожу и волосы факторов внешней среды. Встречаются волосы мягкие и жесткие, сухие и жирные.

Неправильный уход за волосами ведет к сухости или жирности волос. Частое мытье головы, длительное воздействие солнечных лучей, использование хозяйственного мыла для мытья волос, перманент, горячая завивка, окраска с применением перекиси водорода -- все это способствует сухости волос. Наоборот, редкое мытье головы, опрыскивание волос лаком приводит к жирности.

1.3 НОГТИ

Ноготь представляет собой плотную роговую четырехугольную полупрозрачную бесцветную пластинку, слегка выпуклую, с блестящей гладкой поверхностью. Ногтевая пластинка состоит из нескольких слоев -- клеток, из которых верхний, роговой, слой очень плотный. В ногтевой пластинке 1 (рис. 4) различают тело ногтя, передний свободный край, задний скрытый край и два боковых края. Задняя часть ногтевой пластинки называется корнем ногтя. Ногтевая пластинка в задней части окружена ногтевым валиком 3, надкожица 4 которого соприкасается с ногтевой пластинкой 1 в области луночки 2 и по бокам тела ногтя. Луночка белого цвета, так как она состоит из плотных клеток, через которые кровеносные сосуды не просвечивают. Цвет ногтевой пластинки зависит от степени просвечивания сквозь нее кровеносных сосудов и, как правило, бывает розовый. Ноготь растет из корня. Сама ногтевая пластинка не имеет кровеносных сосудов и нервных окончаний. Скорость роста ногтя на руках составляет 1 мм в неделю, а на ногах -- 0,25 мм. После удаления ноготь восстанавливается за 4--5 месяцев.

Рис. 4. Строение ногтя:

1 -- ногтевая пластинка; 2 -- луночка; 3 -- ногтевой валик; 4 -- надкожица ногтевого валика

1.4 ГЛАЗА

Орган зрения человека состоит из трех частей: глаза зрительных путей и зрительных центров коры головного мозга. Устройство глаза подчинено наилучшему восприятию световых лучей. У человека глаза помещаются в специальных глазных впадинах черепа -- глазницах, где они лежат на мягкой жировой подкладке, почти полностью окруженные черепными костями. Лишь спереди глаза открыты и защищены только веками. Размер глаза в диаметре обычно равен 2,5 см. Стенка глаза имеет три прилегающие одна к другой оболочки. Наружная оболочка глаза называется белочной оболочкой. Спереди в белочную оболочку подобно часовому стеклышку вставлена выпуклая прозрачная пластинка -- роговица 3 (рис. 5). Благодаря плотным белочной и роговой оболочкам глаз сохраняет свою форму и определенную величину.

С внутренней стороны к белочной оболочке прилегает вторая оболочка глаза -- сосудистая 10, называемая так потому, что состоит из большого числа кровеносных сосудов, по которым движется необходимая для жизни глаза кровь.

Рис. 5. Строение глаза:

I -- верхнее веко; 2 -- передняя камера; 3 -- роговица; 4 -- хрусталик; 5 -- радужка; 6 -- цилиарное тело; 7 -- нижнее веко; 8 -- нижний свод; 9 -- склера; 10 -- сосудистая оболочка; 11-- сетчатка; /2 --глазные мышцы; 13 -- мышца, поднимающая верхнее веко; 14 -- верхний свод; /5 -- стекловидное тело

Спереди сосудистая оболочка отходит от стенок глаза и образует перегородку, разделяющую глаз на небольшую переднюю и большую заднюю части. Эта перегородка называется радужкой 5. По ее цвету определяется цвет глаза. Окраска радужной оболочки зависит от количества содержащегося в ней особого красящего вещества -- пигмента. Если пигмента мало, радужная оболочка имеет голубой цвет, если много -- коричневый или карий. Остальные отделы сосудистой оболочки также содержат большое количество пигмента, который предохраняет глаз от воздействия яркого света.

В центре радужной оболочки видно круглое отверстие -- зрачок. В темноте он расширяется, на свету суживается и таким образом увеличивает или уменьшает количество попадающего в глаза света. Сужение и расширение зрачка возможны потому, что в радужной оболочке имеются мышцы, при работе которых изменяется величина зрачка. Действия этих мышц совершаются по сигналам центральной нервной системы в ответ на световые раздражения глаза и не зависят от воли человека. Зрачок обычно кажется нам черным, и рассмотреть что-либо за ним не удается. Черный цвет области зрачка объясняется тем, что лучи света, проходя в глаз, поглощаются там пигментом сосудистой оболочки и отражаются обратно очень мало.

В глубине глаза, у корня радужной оболочки, находится ресничное тело, играющее большую роль в образовании внутриглазной жидкости и обеспечивающее изменение толщины хрусталика 4, что очень важно для ясности видения на различных расстояниях. Ресничное тело также является частью сосудистой оболочки.

Третью (внутреннюю) оболочку глаза называют сетчаткой 11.

Позади радужной оболочки лежит прозрачный хрусталик. У молодых людей он представляет собой очень густую студенистую массу, заключенную в тонкую прозрачную капсулу. По окружности хрусталика в его капсулу вплетается очень большое количество тончайших нитей -- связочек, на которых хрусталик подвешен к ресничному телу так, что центр хрусталика располагается точно против центра зрачка. Разрыв этих связочек, например, при ушибе глаза, ведет к подвывиху или

вывиху хрусталика и, как следствие этого, к резкому понижению зрения. Хрусталик, как и роговица, не имеет собственных кровеносных сосудов, а необходимые для своей жизни питательные вещества получает из постоянно омывающей его водянистой влаги, которая заполняет все пространство, заключенное между задней поверхностью роговицы, радужной оболочки и хрусталиком. Гораздо большее пространство имеется между задней поверхностью хрусталика и сетчатой оболочкой; оно заполнено прозрачной полужидкой студенистой массой -- стекловидным телом 15. Пропуская световые лучи в задние отделы глаза, стекловидное тело в то же время поддерживает своей массой глазное яблоко.

Спереди глаз покрыт тонкой прозрачной пленкой, которая называется соединительной, или слизистой, оболочкой глаза. Она выстилает не только переднюю поверхность глазного яблока, но и всю внутреннюю поверхность верхних и нижних век.

Над роговой оболочкой соединительной оболочки нет.

Веки -- один из очень важных придатков глаза. Прикрывая глазницу спереди, они защищают глазное яблоко от повреждений и высыхания. Заложенные в веках пластинки хряща придают им определенную форму и прочность, а большое количество мышц, покрывающих хрящ, обусловливает их хорошую подвижность.

В верхнем и нижнем углу глазницы, в особом костном углублении, лежит вырабатывающая слезы слезная железа. Небольшие добавочные слезные железки имеются также в соединительной оболочке. Слезы постоянно увлажняют роговую и соединительные оболочки, смывая с них попадающие из воздуха мельчайшие пылинки. Если в связи с каким-либо заболеванием выделение слез прекратится, то роговая оболочка может высохнуть и помутнеть.

За сутки слезные железы человека выделяют до 2 мл слез. Однако здоровые люди от слезотечения не страдают, так как через специальную систему слезы отводятся из глаза. Эта система состоит из расположенных у внутреннего угла век точечных отверстий -- слезных точек, которыми начинаются узенькие трубочки -- слезные канальцы. Оба канальца впадают в лежащий под кожей у переносицы небольшой слезный мешочек, который открывается в слезный канал. По каналу слезы уходят в носовую полость, где испаряются при дыхании.

Специальный жирный секрет, вырабатываемый заложенными в соединительной оболочке и толще век многочисленными, особыми железками, предохраняет роговую оболочку и края век от разъедания слезой.

Передняя поверхность глаза, особенно роговая оболочка, имеет очень много окончаний чувствительных нервов. Поэтому мельчайшая соринка, попав в глаз, вызывает резкую боль, слезотечение и светобоязнь. Боль не прекращается до тех пор, пока соринка не будет удалена. Наличие большого количества чувствительных нервов предохраняет глаз от мелких, неопасных повреждений.

ГЛАВА II. МИКРОБИОЛОГИЯ

Микробиология изучает закономерности развития мельчайших живых организмов. Свое название она получила от греческих слов «микрос» -- малый, «биос» -- жизнь, «логос» -- учение.

2.1 КРАТКИЙ ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК О РАЗВИТИИ МИКРОБИОЛОГИИ

О существовании живых микроорганизмов человечество узнало лишь, после того, как были изобретены оптические приборы. В последнем десятилетии XVI в. шлифовальщики стекол братья Янсены сконструировали прибор из увеличительных стекол. Это позволило практически наблюдать и изучать невидимый мир. Первые сведения о существовании в природе микроорганизмов дал Антоний Левенгук (1632--1723), который при помощи увеличительных стекол, дававших увеличение до 160 раз, стал рассматривать самые разнообразные предметы: капли гниющей воды, зубной налет и др. В этих предметах А. Левенгук обнаружил «мельчайших зверьков». В то время огромное влияние на все стороны жизни оказывала церковь, поэтому Левенгук не смог сделать правильных выводов о роли открытых им микробов.

Только в XVIII в. русский врач Д.С. Самойлович (1744--1805), работая в районах чумных эпидемий в России, высказал мысль о существовании мельчайшего живого возбудителя этой страшной болезни.

Другим основоположником микробиологии был современник Самойловича -- М. Тереховский (1740--1796). В своей работе «О наливочных анималькулах» (простейших организмах) он доказал, что самопроизвольного зарождения этих организмов в различных прокипяченных жидкостях не происходит.

Лишь в XIX в. было установлено, что микроорганизмы являются возбудителями заразных болезней животных и человека. Этот период связан с именами И.И. Мечникова, Л. Пастера, Р. Коха и других ученых.

Французский ученый Луи Пастер (1822--1895) является основоположником научной микробиологии. Благодаря своим экспериментам он внес огромный вклад в дело борьбы с заразными болезнями человека и животных. Л. Пастер доказал, что брожение вызывается строго определенными микроорганизмами. Пастером были созданы вакцины против сибирской язвы и бешенства, которые сыграли огромную роль в борьбе с этими заболеваниями.

Занимаясь вопросом о так называемом самозарождении, Л. Пастер доказал, что если прокипятить питательную жидкость и оградить ее от попадания микробов извне, то никаких живых организмов в ней не появится и самозарождение жизни из таких веществ невозможно. Работы Пастера имели практическое значение для развития одной из отраслей промышленности -- консервного производства.

Большой вклад в развитие микробиологии внесли отечественные ученые-микробиологи.

И.И. Мечников (1845--1915)--крупнейший русский ученый, один из основоположников мировой и отечественной микробиологии. И. И. Мечников создал учение о фагоцитозе и его роли в иммунитете и одним из первых разработал учение об антагонизме микробов, которое явилось теоретической основой для получения таких средств, как антибиотики. Он развил учение о причинах старения организма и указал путь к долголетию.

Особую роль в истории отечественной и мировой микробиологии сыграл Д.И. Ивановский (1864--1920). Изучая так называемую мозаичную болезнь листьев табака, он обнаружил микроорганизмы, которые получили название фильтрующихся вирусов. Д.И. Ивановский доказал, что эти микробы невидимы под микроскопом и не растут на обычных питательных средах. Это замечательное открытие явилось началом новой науки -- вирусологии.

Большой вклад в развитие микробиологии внес Л.С. Ценковский (1822--1887). Особенно известны его работы «О низших водорослях и инфузориях» и о борьбе с сибирской язвой. Л.С. Ценковский разработал метод изготовления вакцины против сибирской язвы. Эта вакцина с успехом применяется в России в ветеринарной практике до настоящего времени.

Большие заслуги в развитии отечественной микробиологии принадлежат академику Н.Ф. Гамалея (1859--1949). Им была организована в 1886 г. вторая в мире пастеровская станция. Н.Ф. Гамалея выполнил ценные работы по эпидемиологии чумы и некоторым вопросам бактериологии туберкулеза. В советский период Н.Ф. Гамалея подготовил целую плеяду микробиологов. Особенно велики его заслуги в области ликвидации оспы в нашей стране. К замечательным ученым-микробиологам относится Г.Н. Габричевский (1860--1907), изучивший скарлатину. Он доказал роль стрептококков как возбудителей скарлатины и на этом основании разработал вакцину против этого заболевания. Почетное место в мировой науке занял русский ученый Д.К. Заболотный (1866--1929), известный своими трудами в области эпидемиологии чумы холеры, по экспериментальному сифилису.

Характерной чертой русских ученых была их готовность к самопожертвованию во имя науки. В конце прошлого века одесские ученые Г.Н. Минх (1836--1896) и О.О. Мочутковский (1845--1903), доказывая, что возбудители сыпного и возвратного тифа находятся в крови, заразили себя кровью больных.

2.2 МИКРОБЫ И ИХ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Микробы представляют собой различные по своей природе организмы, которые характеризуются очень малыми размерами. Большинство микробов состоят из одной клетки (за исключением грибков).

Размеры микроорганизмов принято выражать в тысячных долях миллиметра (микронах) и в миллионных долях миллиметра (миллимикронах). Известны микробы величиной всего лишь в несколько миллимикрон, но есть и достигающие размера 100 мк и более.

Как и все живые существа, микробы питаются, растут, размножаются и умирают. Для того чтобы жить и размножаться, микроб должен питаться и дышать. Питание микробов осуществляется путем проникания питательных веществ через оболочку, покрывающую тело микроба. Таким же путем происходит у микробов выделение продуктов обмена веществ. Для питания микробу необходимы все те вещества, из которых состоит его тело, и в первую очередь углерод и азот. Дыхание микробов происходит путем поглощения кислорода из воздуха. Но есть группа микробов, на которую кислород действует губительно. В этих случаях дыхание осуществляется за счет продуктов разложения углерода. Размножение микробов большей частью происходит очень просто: взрослая клетка каждые 20--30 мин делится пополам. Можно представить, что могло произойти, если бы деление клеток происходило беспрепятственно, какое количество микробов смогло бы образоваться. Однако этого не происходит, так как в природе существует много факторов, которые вызывают гибель микробных клеток.

Некоторые микробы легко передвигаются при помощи тонких нитей -- жгутиков, расположенных на поверхности всего тела микроба или на одном его конце. Мир микробов очень разнообразен. Одни из них населяют почву, другие -- воду, третьи встречаются на поверхности тела и в кишечнике животных и человека. Одни микроорганизмы относятся к животным организмам, другие -- к миру растений. Существует группа микробов, занимающая промежуточное положение между животным и растительным миром. Различают следующие основные группы микробов: бактерии, грибки, спирохеты, простейшие, риккетсии, вирусы.

Бактерии -- одноклеточные организмы растительной природы, которые размножаются простым делением. Обычно величина бактерий колеблется в пределах 0,4--10 мк.

По внешнему виду бактерии подразделяются на три основные группы: кокки, имеющие форму шара; палочки; вибрионы и спириллы -- изогнутые и спирально извитые формы. Кокки в процессе размножения могут делиться в одной, двух и трех взаимно перпендикулярных плоскостях. Если кокки делятся в одной плоскости, образуются стрептококки (цепочки кокков). Некоторые виды стрептококков являются возбудителями гнойничковых заболеваний кожи, скарлатины и др.

Если кокки делятся беспорядочно, образуя кучки, по форме напоминающие виноградные гроздья, -- это стафилококки. Некоторые виды стафилококков являются возбудителями гнойничковых заболеваний кожи, заболеваний подкожной клетчатки.

Палочки по внешнему виду могут отличаться друг от друга. Бывают палочки строго цилиндрической формы, бочковидные, колбовидной формы и др. Большинство палочек располагается одиночно, беспорядочно, но они могут располагаться парами или цепочкой. Некоторые виды палочек являются болезнетворными для человека (палочка столбняка, палочка сибирской язвы и др.).

Вибрионы имеют изогнутую форму (запятые), спириллы -- винтообразную. Среди этой группы мало представителей, вызывающих заболевание у человека. Бактериальная клетка состоит из протоплазмы, оболочки и ядерного вещества. Кроме того, некоторые виды бактерий имеют еще жгутики, капсулу и пр. Протоплазма бактерий прозрачная, полужидкая. Иногда ней образуются вакуоли, наполненные клеточным соком. Помимо них в протоплазме наблюдаются отложения капель жира, кристаллики солей, иногда серы. Ядро бактерий в отличие от других микробов не собрано в виде отдельного образования, а рассеяно по всей протоплазме. У некоторых крупных бактерий имеется четко отграниченное от протоплазмы ядро.

Оболочка бактериальной клетки является довольно плотным и эластичным образованием, благодаря чему бактерии обычно сохраняют свою форму. Оболочку можно наблюдать в электронном микроскопе.

Капсула образуется многими бактериальными клетками и имеет защитное значение. Одни бактерии имеют капсулу постоянно, другие окружаются капсулой при попадании в организм: человека или животного.

Жгутики являются органами движения и имеются не у всех: бактерий. В лабораторной практике этим признаком пользуются для отличия одних видов бактерий от других. Количество жгутиков у бактерий бывает различным (один жгутик; множество жгутиков, отходящих от всех сторон; пучок жгутиков на одном конце бактериальной клетки).

Некоторые бактерии обладают способностью образовывать так называемые споры. Образование спор у болезнетворных микробов происходит вне организма человека и животного, обычно при неблагоприятных условиях существования. Споры очень устойчивы. Многие из них выдерживают длительное кипячение. Споры являются особой устойчивой формой существования бактерий. Споры различных бактерий в большом количестве постоянно находятся в воде, почве, где они могут сохраняться десятки лет. Если споры снова попадают в благоприятные условия, каждая из них прорастает в обычную бактериальную клетку.

Грибки -- растительные организмы, чаще всего многоклеточные. Их клетки имеют вытянутую форму и похожи на нити. Они состоят из прочной оболочки, протоплазмы и отчетливо-видимого одного или нескольких ядер. Важной особенностью грибков является разнообразие способов размножения (простым делением, спорообразованием, почкованием, половым путем). Наиболее часто грибки размножаются путем спорообразования (споры у грибков в отличие от спор бактерий служат целям размножения, менее устойчивы). Различают три основные группы грибков: совершенные, несовершенные и лучистые. К совершенным относятся плесневые грибки и дрожжи.. Плесневые грибки выделяют активные противомикробные вещества -- антибиотики. Как возбудители заболеваний человека плесневые грибки имеют очень малое значение. Дрожжи широко применяются в хлебопечении, пивоваренной промышленности, виноделии и других производствах. В дрожжах содержится значительное количество ценных пищевых белков и витаминов группы В, в связи с чем их используют как дополнительное питание для ослабленных лиц, при некоторых заболеваниях.

В группу несовершенных входят болезнетворные грибки, поражающие волосы, кожу и ногти (грибки стригущего лишая, парши и других болезней).

Лучистые грибки по своему строению занимают промежуточное положение между грибками и бактериями. Известны лучистые грибки, вызывающие заболевания человека и крупного рогатого скота. Из лучистых грибков добывают сильнодействующие антибиотики -- стрептомицин и др.

Спирохеты представляют особую группу микроорганизмов В основе строения спирохет лежит осевая эластическая нить на которой винтообразно намотана лента протоплазмы. Ядерное вещество у спирохет, так же как у бактерий, распределено по всей протоплазме. Спирохеты очень подвижны, размножаются простым делением поперек. К ним относятся возбудители возвратного тифа, сифилиса и других инфекционных болезней.

Простейшие--это одноклеточные организмы животного происхождения. Клетки простейших состоят из протоплазмы и четко отграниченного ядра. Некоторые простейшие имеют жгутики, благодаря которым они передвигаются. Ряд простейших в определенных условиях может превращаться в цисты, которые окружаются плотной оболочкой. Цисты простейших, так же как и споры бактерий, являются устойчивой формой существования клеток в неблагоприятных условиях и не служат целям размножения. Попадая в благоприятные условия, цисты превращаются в обычные клетки. Размножаются простейшие делением, множественным дроблением и половым путем. К простейшим принадлежат возбудители малярии, амебной дизентерии и других заболеваний.

Риккетсии занимают промежуточное положение между бактериями и вирусами. У них имеются оболочка, цитоплазма ядерное вещество. Из риккетсий, вызывающих заболевания у людей, наибольшее значение имеет возбудитель сыпного тифа. Размер вирусов исчисляется в миллионных долях миллиметра (миллимикронах). Вирусы видны в электронном микроскопе, который дает увеличение в десятки тысяч раз. Несмотря на свои малые размеры, каждая вирусная частица окружена мембраной, в которой заключено внутреннее содержимое. Важнейшим отличием вирусов от бактерий является неспособность размножаться вне организма. Вирусы являются внутриклеточными паразитами и размножаются в протоплазме клеток, а иногда в ядре. К ним относятся возбудители кори, гриппа полиомиелита, оспы и ряда других инфекционных заболеваний.

2.3 ФИЗИОЛОГИЯ МИКРОБОВ

Дыхание бактерий. Необходимую для своей жизнедеятельности энергию клетка бактерии получает в процессе дыхания бактерии.

По типу дыхания все микроорганизмы делятся на две группы: микробы, у которых процесс дыхания связан с использованием свободного кислорода воздуха, и микроорганизмы, не нуждающиеся в свободном кислороде, который для них оказывается даже вредным.

Первая группа микроорганизмов получила название аэробов (тип дыхания аэробный); вторая группа -- анаэробов (тип дыхания -- анаэробный). Расщепление углеводов в бескислородных условиях называется брожением. В зависимости от вида микроорганизмов, вызывающих процесс брожения, последний бывает спиртовым, уксуснокислым и др. Это значит, что в процессе брожения может образовываться либо спирт, либо уксусная кислота и т. д. Ферменты бактерий. Процессы питания и дыхания бактерий протекают обязательно при участии ферментов -- особых веществ белкового характера. Ферменты даже в самых незначительных количествах намного ускоряют соответствующие химические процессы, сами почти не изменяясь.

Без ферментов процессы питания и дыхания могли бы протекать, но очень медленно. Ферменты образуются только в живых клетках. Одна группа ферментов не связана с микробной клеткой, и они выделяются бактериями в окружающую среду. Функция этой группы заключается в том, что ферменты способствуют расщеплению сложных соединений на более простые, доступные усвоению. Другая группа ферментов (таких большинство) находится внутри бактериальной клетки и связана ней. Кроме того, существуют ферменты, которые появляются у бактерий в процессе приспособления к изменившимся условиям питания. Характерная особенность ферментов заключается в том, что на вещества определенного состава или групп действует свой фермент. Так, имеются ферменты для переработки сложных углеродистых соединений (сахаров), белков, жиров и т. д.

Рост и размножение бактерий. Процесс роста бактериальной клетки выражается в увеличении ее размеров. Этот процесс протекает очень быстро -- в течение нескольких минут.

После того как бактерии достигают взрослого состояния, начинается процесс размножения путем простого поперечного деления. В благоприятных условиях (достаточное питание, благоприятная температура) бактериальная клетка делится каждые 50--30 мин. Подсчитано, что если бы размножение бактерий происходило беспрепятственно, то в течение 5 суток из одной клетки образовалась бы такая живая масса, которая заполнить все моря и океаны. Но такое размножение требует как указывалось выше, ряда благоприятных условий, которые во внешней среде не имеют места.

Химический состав бактерий. Бактериальная клетка содержит большое количество воды -- 75--85% массы клетки. Oстальные 15% приходятся на сухой остаток, в состав которого входят белок, углеводы, жиры, соли и другие вещества.

Бактериальные белки представляют собой сложные белки, состоящие из различных химических соединений. Эти химические вещества необходимы для жизнедеятельности бактериальной клетки.

Кроме белков в состав сухого остатка бактерий входят углеводы (12-28%), нуклеиновые кислоты.

Количество жиров, входящих в состав сухого остатка, может быть различным. У некоторых форм бактерий содержание жира доходит до '/з сухого остатка. В основном жиры входят в состав оболочки, обусловливая ряд ее свойств.

Необходимой составной частью бактериальной клетки являются минеральные соли, составляющие около '/зоо всей масс клетки. В состав бактериальных клеток входят также азот, кислород, водород, углерод, фосфор, калий, натрий, магний, кальций, кремний, сера, хлор, железо.

В зависимости от условий внешней среды химический состав бактерий может изменяться как количественно, так и качественно.

Питание бактерий. Питание бактерий -- весьма сложный процесс, который происходит за счет непрерывного проникновения определенных питательных веществ через полупроницаемую оболочку и выделения из клетки продуктов обмена.

Так как оболочка бактерий непроницаема для белков и других сложных соединений, необходимых для питания клетки, эти вещества усваиваются после расщепления ферментами.

Большое значение для нормального питания бактерий имеет правильное соотношение концентраций солей внутри клеток и в окружающей среде. Наиболее благоприятные условия питания создаются при концентрации солей в окружающей среде, равной 0,5% раствора хлористого натрия.

При попадании в 2--10%-ный раствор хлористого натрия происходит сморщивание бактериальной клетки -- обезвоживание, которое делает ее неспособной к размножению. На этом основан способ консервирования продуктов при помощи соления.

Для питания бактериям необходимы кислород, водород, углерод и азот. Источниками снабжения этими веществами может быть вода, воздух и др.

Помимо перечисленных обычных питательных веществ для роста бактерий необходимы особые химические соединения.

Установлено, что некоторые виды стрептококков совершенно не растут при отсутствии витамина В.

Пигментообразование. Некоторые виды бактерий и грибков обладают способностью образовывать различные красящие вещества-- пигменты. Большей частью этой способностью обладают бактерии, находящиеся в почве, воздухе и воде. Особенно отчетливо это качество микробов обнаруживается в лабораторных условиях. При размножении на плотных питательных средах бактерии образуют колонии, которые благодаря различным пигментам имеют окраску: красную, белую, фиолетовую, золотистую и др.

Установлено, что наилучшими условиями для образования пигмента являются достаточный доступ кислорода, света и комнатная температура.

Считают, что пигменты у микробов выполняют защитную функцию против губительного действия солнечного света; кроме того, они играют определенную роль в процессах дыхания.

Свечение. В природе существуют микробы, в том числе и бактерии, которые в процессе своей жизнедеятельности образуют вещества, способные при соединении с кислородом воздуха светиться. Явления свечения гнилушек, поверхности моря и др. объясняются развитием подобных микробов. Такие светящиеся микробы не болезнетворны для человека.

Образование запахов. Свойство микробов образовывать запахи (ароматообразование) объясняется наличием особых летучих веществ, которые по своей химической природе близки к эфирам (эфироподобные вещества). Различные ароматообразующие бактерии используются в пищевой промышленности для изготовления сыра, масла, вина и других продуктов.

Из бактерий, являющихся болезнетворными для человека и издающих запах при выращивании в лабораторных условиях, можно назвать туберкулезную палочку, запах которой приближается к запаху меда, и т. д.

Микробные яды. Попадая в организм человека, и размножаясь там, микробы вырабатывают вещества, отрицательно действующие на нервную систему, сердце, внутренние органы. Эти вредные вещества получили название токсинов. Микробные токсины -- наиболее сильнодействующие яды из всех известных. Даже незначительное их количество может оказать ядовитое действие на организм. Поражения, наблюдаемые при многих инфекционных заболеваниях, связаны с действием микробных токсинов. Токсины имеются почти у всех болезнетворных микробов. Токсины бывают двух видов: экзотоксины и эндотоксины.

Экзотоксинами называются яды, которые легко выходят из микробной клетки в окружающую среду.

Экзотоксины характеризуются относительно малой устойчивостью, легко разрушаются под влиянием нагревания, действия света и различных химических веществ. Характерным свойством экзотоксинов является их действие в крайне малых дозах.

Микробные экзотоксины -- это одни из наиболее сильных. Так, например, 0,00001 мл столбнячного токсина вызывает бель белой мыши, а токсин микроба ботулизма действует в меньшей дозе.

Эндотоксины прочно связаны с телом микробной клетки, освобождаются только после разрушения тела микроба. В отличие от экзотоксинов эндотоксины вызывают в организме следующие признаки отравления: головную боль, слабость, одышку т. д. Эндотоксины более устойчивы, чем экзотоксины, некоторые выдерживают даже кипячение. Токсичность для организмов у них значительно меньше, чем у экзотоксинов.

Эндотоксины имеются у всех болезнетворных микробов; экзотоксины вырабатываются только некоторыми из них -- дифтерийной палочкой, стафилококком, бактерией ботулизма.

Изменчивость микробов. В естественных условиях на микробы постоянно воздействуют многие факторы, обусловливающие процесс изменчивости. К этим факторам помимо питания, температуры относится явление микробного антагонизма, влияние внутренней среды организма человека и животного.

Благодаря тесному контакту с окружающей средой и интенсивному размножению микроорганизмы быстро приспосабливаются к новым условиям, и соответственно с этим изменяются их первоначальные свойства. Например, в горячей воде гейзеров обитают бактерии, которые оформились как вид под влиянием окружающих условий. Некоторые болезнетворные микробы при взаимодействии с лекарственными веществами могут приобрести к ним устойчивость. Таким образом, огромное значение для жизнедеятельности организма имеют условия cyществования, изменяя которые (питание, температуру, влажность и др.), можно вызвать соответствующие изменения природы микроорганизма.

Изменчивость свойственна всем видам микроорганизмов. Одной из причин изменчивости микробов является бактериофаг.

Бактериофаги -- это живые организмы, которые размножаются только тогда, когда проникают извне внутрь микробной клетки. Вне организма микробов бактериофаги не размножаются, а находятся в состоянии покоя. Действие бактериофага на микробную клетку заключается в следующем: окружив микробную клетку, бактериофаги постепенно проникают внутрь и размножаются. Быстрота размножения бактериофага зависит от многих условий: характера микроба, условий его существования и др. Через 1--3ч внутри микробной клетки образуется множество новых бактериофагов, оболочка этой клетки разрывается, и вся масса бактериофагов выпадает из нее.

При взаимодействии бактериофага с микробом, последний всегда гибнет. Если активность бактериофага недостаточна, отдельные микробные клетки выживают и дают начало росту новых микробных клеток, уже устойчивых к данному бактериофагу.

Под влиянием бактериофага микробы изменяют свои свойства: лишаются болезнетворной способности, теряют капсулу и др.

Для каждого вида болезнетворного микроба существует свой бактериофаг, например, дизентерийный, брюшнотифозный, стафилококковый.

Под действием света, кислорода воздуха, тепла, бактериофаг теряет активность в течение 1--2 месяцев. Ультрафиолетовые лучи разрушают бактериофаги за 15 мин. Быстрое уничтожение бактериофагов происходит в кислой среде.

Бактериофаги находятся повсюду, где есть бактерии. Различные бактериофаги можно обнаружить в сточных водах, речной воде, в выделениях человека и животного и других объектах.

2.4 СПОСОБЫ ИЗУЧЕНИЯ МИКРОБОВ

Для изучения микробов необходимы соответствующие лабораторная обстановка и оборудование. Помещение для лабораторий подбирают просторное, светлое, чистое и изолированное. Работа в лаборатории требует особой осторожности, так как приходится работать с заразным материалом. Микроскопирование. Вследствие очень малых размеров микроорганизмы изучают с помощью специальной аппаратуры -- микроскопов.

Микроскоп состоит из двух частей: механической и оптической. Механическая часть микроскопа состоит из штатива, тубyca 7 (рис. 6), «револьвера» 2, предметного столика 4, микрометрического 10 и макрометрического 11 винтов. К оптической части относятся объективы 3, окуляры, зеркала 6, осветительный аппарат 5 (конденсор). Оптическая часть -- наиболее важная часть микроскопа. Под предметным стеклом находятся зеркало и конденсоры. Зеркало служит для отражения направления световых лучей через конденсор в объектив. Конденсор состоит из нескольких линз, которые собирают отраженные от зеркала лучи на уровне исследуемого предмета. На нижней поверхности осветительного прибора укреплена ирис-диафрагма, с помощью которой можно уменьшать или увеличивать освещение изучаемого предмета. Объектив состоит из нескольких линз, заключенных в общую металлическую оправу, на которую наносится цифра, указывающая увеличение. Окуляр состоит из двух линз и дает увеличение изображения, которое получается от объектива. На окуляре также имеется цифра, указывающая увеличение. Общее увеличение микроскопа равно произведению увеличения объектива на увеличение окуляра.

...