Санаторий имени Ф.Э. Дзержинского - здравница всероссийского уровня, оснащенная самым современным оборудованием для первоклассного лечения и комфортабельного отдыха, - находится в одном из самых живописных мест Воронежской области. Санаторий функционирует круглогодично, коечная емкость 610 мест, предназначен для санаторно-курортного лечения больных с заболеваниями органов дыхания, системы кровообращения, эндокринной системы, опорно-двигательного аппарата и соединительных тканей, нервной системы. Круглый год в санаторий направляются для долечивания беременные женщины группы риска. Также санаторий принимает проф. больных, пострадавших на производстве на реабилитацию и долечивание. Помимо лечебных программ санаторного профиля, разработаны и успешно реализуются лечебные программы по похудению, избавлению от стресса, улучшению женского и мужского здоровья. Санаторий расположен в экологически чистом районе, удаленном от промышленных предприятий, в старинном парке села Чертовицы, примыкающем к смешанному лесу. В окрестностях санатория особый микроклимат, обусловленный близостью рек Дон и Воронеж, большим массивом смешанного леса, обилием цветов, лесных трав, холмистым рельефом местности.

Санаторий работает автономно, имея свою лечебно-диагностическую базу, располагающуюся в пяти корпусах: № 9, 11, 21, водолечебнице и аквацентре. Диагностическая база представлена клинико-биохимической лабораторией и кабинетом функциональной диагностики (3-х канальный электрокардиограф, спирограф, реограф с компьютерным обеспечением, вибротестер, аппарат ультразвуковой диагностики). В каждом спальном корпусе расположены кабинеты врача и медсестры. Не выходя из санатория взрослые и дети могут получить комплекс санаторно-курортного лечения. К услугам отдыхающих: грязелечение, физиопроцедуры, бассейн, сауна, лечебная физкультура, иглоукалывание, спелеокамера, радоновые ванны, жемчужные ванны, душ шарко, восходящий душ, подводный душ массаж

В течение многих лет совместно с ВГМА им. Бурденко ведется научно-методическая работа, результатом которой стали методические рекомендации по реабилитации детей и взрослых с различной патологией, научные статьи в местных и центральных медицинских изданиях, выступление на конференциях, семинарах.

Лечебная база санатория включает в себя:

Аппаратная физиотерапия представлена: гальванизация, лекарственный электрофорез, транскраниальная электроанальгезия "Ленар", электросонтерапия, диадинамотерапия, амплипульстерапия, интерференцтерапия, ультратонтерапия, местная дарсонвализация, УВЧ-терапия, низкочастотная магнитотерапия, высокочастотная магнитотерапия, дециметровая терапия, крайневысокочастотная терапия, инфракрасное облучение ("Соллюкс", "Инфракрасная сауна"), ректальная гипертермия, хромотерапия ("Бионик", "Биоптрон"), УФО-терапия (Солярий, УФО-тубус, УФО общее), лазеротерапия, магнитолазерная терапия, баротерапия (локальная баротерапия, бароциклон), ультразвуковая терапия.

Термотерапия: парафинотерапия, грязелечение.

Механотерапия: вибромассажное кресло, механическая кушетка, массажная кровать, свинг-машины.

Массажных кабинетов - 11.

Бальнеотерапия - души: Шарко, циркулярный, восходящий; ванны: контрастные общие и локальные, жемчужные, ароматические, гидромассажная ванна, подводный душ-массаж (3 ванны), 4-х камерная гальваническая ванна, сауны (4 сауны). Аквацентр с 2 чашами (для детей и взрослых), гейзерами, противотоками, веерными душами, гидромассажной подводной скамьей.

Сухая углекислая ванна.

Аэротерапия: аромаионотерапия терапия, спелеокамера, галотерапия.

Ингаляторий на 12 мест.

Фитосалон на 15 посадочных мест, где завариваются отвары бронхо-легочных, желудочно-кишечных, желчегонных, успокаивающих, витаминных, урологических трав; выдается питьевая минеральная вода ("Липецкая", "Углянческая", "Икорецкая" и др.)

Оксигенотерапия в виде кислородных коктейлей.

Гидроколонотерапия, микроклизмы с отварами трав, лечебными маслами.

2 зала лечебной физкультуры, оснащенные современными тренажерами.

Иглорефлексотерапия.

Психотерапия групповая и индивидуальная.

Стоматологический кабинет, кабинет десневого гидромассажа.

Отдыхающим для размещения предоставлены 8 спальных корпусов (№2,3,4,5,12,12а,12б,17) (приложение 1, рис. 1,2,3,4) с одноместными однокомнатными, двухкомнатными и трехкомнатными; двухместными однокомнатными и двухкомнатными номерами категорий "стандарт", "полулюкс" и "люкс". Номера оборудованы всем необходимым.

Питание в санатории четырехразовое в собственной столовой (приложение 1, рис. 5), состоящей из трёх залов на 414 посадочных мест (приложение 1, рис. 6,7,8). Контингент отдыхающих питается в две смены:

Завтрак: 1 смена 8.00-8.30

2 смена 9.00-9.30

Обед: 1 смена 13.00-13.30

2 смена 14.00-14.30

Полдник: одновременно 16.30-17.00

Ужин: 1 смена 19.00-19.30

2 смена 20.00-20.30

Питание в санатории - это неотъемлемая часть лечебного процесса. Санаторное меню составляется под наблюдением диетврача и согласно стандартам утверждённым институтом питания России. Меню санатория содержит все необходимые витамины, микро - и макроэлементы. Соблюдение режима приема пищи даже в течение короткого периода времени помогает организму своевременно получать правильное по количеству и качеству питание, не нагружая организм избыточной пищей, нормализуя работу желудочно-кишечного тракта. Диета в санатории направлена не только на избавление лишнего веса, а на соответствие питания принципу "необходимости и достаточности". Именно поэтому отдыхающие при едином меню и набирают вес, в случае его недостаточности, и избавляются от лишнего веса, в случае избытка. Обслуживание отдыхающих производится официантами. Столовая оборудована системой вентиляции.

Вниманию отдыхающих предлагается работа бильярдного зала, библиотеки, где в салоне искусств проводятся великолепные вечера классической музыки с участием артистов филармонии и солистов театра оперы и балета. При желании отдыхающие могут поиграть в теннис, в летнее время в футбол и волейбол, принять участие в шахматно-шашечном турнире, отдохнуть на берегу реки Воронеж, где оборудован уютный, комфортный пляж. Проводятся культурно-развлекательные программы со спортивными, театрализованными и интеллектуальными состязаниями, концертами, дискотеками, фейерверками Особое место занимают интересные экскурсии по живописным местам города Воронежа и Воронежской области.

Для бесперебойной работы лагеря и оказания им услуг на территории организованна хозяйственная зона. В её структуру входят:

склады;

заготовочные мясной и овощной цеха;

прачечная;

общежитие;

служба безопасности.

Склад "долговременного запаса" находится на территории хозяйственной зоны. В обязанности склада входит:

· Хранение сырых овощей, консервированной продукции, сыпучих товаров и не скоропортящихся продуктов; хранение в морозильных камерах мяса, птицы, рыбы;

· Хранение запаса производственного оборудования и инвентаря, бытовой техники и мебели.

Заготовочные мясной цех состоит из следующих помещений: холодильные камеры для хранения сырья и полуфабрикатов, дефростеров, моечного отделения туш, помещения для обвалки, жиловки и приготовления полуфабрикатов.

В данном цехе производится обработка и хранение полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы. В ассортимент изготавливаемой продукции входят крупнокусковые полуфабрикаты из говядины, свинины, полуфабрикаты из птицы и рыбы.

Мясной цех оснащен следующим оборудованием: холодильным (холодильные камеры, холодильные шкафы); механическим (ломтерезка, костерезка, душирующее устройство с подачей холодной и горячей воды, рыбочистка, весы электронные); немеханическим (технологические столы, тара для хранения, моечные ванны, инвентарь).

В прачечной происходит стирка, глажка, сушка белья используемого в санатории. Функционирует 10 единиц оборудования Primus, UniMac производства Бельгии и США. В смене работает 5 человек. Белье с территории санатория завозится 1 раз в день, в первой половине дня. Чистое белье вывозится во второй половине дня. Такая схема обслуживания позволяет эффективно справиться с большим объемом работы. Максимальный объем выполняемой работы прачечной в сутки составляет 1 тонну белья.

Хоз. зона предполагает обслуживание персонала, работающего в лагере и предоставление им жилья. Для этого функционирует общежитие, с общим количеством номеров - 72. Общежитие оснащено необходимой мебелью, сантехникой, организованны кухня, столовая, гладильная, в которых есть необходимая бытовая техника: электроплиты, микроволновые печи, стиральные машинки и. т.д.

Вся территория охраняется службой безопасности санатория, вход и въезд осуществляется строго по пропускам.

Режим работы "Санаторий им.Ф.Э. Дзержинского": круглосуточно

ООО "Санаторий им.Ф.Э. Дзержинского" является обществом с ограниченной ответственностью. Создано в соответствии с Гражданским Кодексом РФ и Федеральным законом РФ "Об обществах с ограниченной ответственностью", другими Законодательными актами РФ ООО "Санаторий им.Ф.Э. Дзержинского" является юридическим лицом и коммерческой организацией.

Общество является собственником принадлежащего ему имущества и денежных средств и отвечает по своим обязательствам собственным имуществом. Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории РФ и за ее пределами. Основным банком с которым сотрудничает "Санаторий им.Ф.Э. Дзержинского" является Сбербанк, но есть и другие. Все основные расчеты производятся через Сбербанк: перечисления, оплата по электронной почте получение денег за путевки, перечисление заработной платы на пластиковую карту, комиссионное вознаграждение, налоговые сборы и т.д.

Общество имеет право:

участвовать в деятельности и сотрудничать в любой иной форме с международными, общественными, кооперативными и иными организациями;

в порядке, установленным законом, участвовать в деятельности и создавать в РФ и других странах хозяйственные общества и другие предприятия и организации с правами юридического лица;

участвовать в ассоциациях и других видах объединений;

осуществлять иные права и нести другие обязанности в соответствии с действующим законодательством. Все это относится к достоинствам ООО "Санаторий им. Ф.Э. Дзержинского";

приобретать и реализовывать продукцию (работы и услуги) других обществ, предприятий, объединений и организаций, а так же иностранных фирм, как в РФ, так и за рубежом в соответствии с действующим законодательством.

Для достижения целей своей деятельности Общество может приобретать права, принимать обязанности и осуществлять любые действия, не запрещенные законодательством. ООО вправе преобразоваться в акционерное общество или в производственный кооператив.

Общество может быть добровольно реорганизовано в порядке, предусмотренном настоящим федеральным законом. Реорганизация общества может быть осуществлена в форме слияния, присоединения, разделения, выделения и преобразования. Общество считается реорганизованным, за исключением случаев реорганизации в форме присоединения, с момента государственной регистрации юридических лиц, создаваемых в результате реорганизации. При реорганизации общества в форме присоединения к нему другого общества первое из них считается реорганизованным с момента внесения в единый государственный реестр юридических лиц записи о прекращении деятельности присоединенного общества.

санаторий лечение отдых услуга

2. Описание схемы процесса обслуживания на предприятии

Мясорыбный цех

Часы работы цеха с 7: 00 ч до 17: 00

Цех предназначен для приготовления полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы и субпродуктов.

В цехе выделены следующие рабочие места:

для обработки рыбы;

для обработки мяса и птицы;

для приготовления полуфабрикатов.

Рабочие место для обработки рыбы оснащено: ванной моечной производственной, производственным столом, холодильным шкафом односекционным, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой РС), функциональными ёмкостями.

Рабочие место для обработки мяса и птицы оснащено: ванной моечной производственной, производственным столом, холодильным шкафом двухсекционным, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой МС), функциональными ёмкостями.

Рабочие место для приготовления полуфабрикатов оснащено: производственными столами, весами, волчком, фаршемешалкой, производственным инвентарем, функциональными ёмкостями.

Электрическое оборудование заземлено, для всех видов оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации. В целях обеспечения санитарии и гигиены в цехе для мытья рук персонала предусмотрено мыло, полотенце х/б. Влажная уборка производственных столов и инвентаря проводится после осуществления технологических операций, в конце смены производится мойка оборудования и его дезинфекция 0,02% раствором хлорной извести. Влажная уборка цеха осуществляется три раза в день, по необходимости чаще. Дезинфекция полов производится три раза в день, производственные столы - в конце смены.

Характеристика оборудования представлена в таблице 2.

Сырье поступает из морозильной камеры суточного запаса: свинина - в полутушах, говядина - в четвертинах; курица - в картонных коробках весом 12 кг; семга - с/м, потрошенная с головой; пиленгас - с/м, непотрошеный; форель - с/м, непотрошеная; сайда - с/м, потрошенная, без головы; субпродукты (сердце, печень, язык) - с/м, в картонных коробках весом 12 кг.

Овощной цех

Цех работает с 7: 00 до 17: 00 ч

Овощной цех предназначен для обработки овощей, фруктов, зелени с последующей отправкой на производство.

Цех оснащен следующем оборудованием и инвентарем: ванной моечной производственной, производственным столом, машинами для очистки овощей, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОС, Зелень), функциональными ёмкостями, тарой и баками.

Овощи сырые и фрукты отпускаются из овощного цеха в функциональных ёмкостях, в сетках, размером 600х400х200 мм, в баках объемом 50 литров в виде следующих полуфабрикатов: яблоки, груши, сливы, бананы, апельсины мытые, картофель сырой очищенный; капуста свежая белокочанная зачищенная без кочерыги; лук, свекла, морковь сырые очищенные; зелень обработанная; цветная капуста зачищенная; чеснок свежий очищенный; перец сладкий с удаленной сердцевиной; баклажаны сырые зачищенные. Электрическое оборудование заземлено, для всех видов оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации.

Пол и стены выложены плиткой, что облегчает санитарную уборку цеха.

Характеристика оборудования представлена в таблице 3

Сырье поступает из морозильной камеры суточного запаса.

Холодный цех

Цех работает с 7: 00 до 20: 00 ч

Холодный цех предназначен для нарезки фруктов и приготовления холодных блюд и закусок, сладких холодных блюд и холодных напитков. Холодные блюда и закуски готовят из свежих, консервированных, быстрозамороженных овощей, фруктов, а также грибов, яиц, мяса, рыбы, морепродуктов, мясных и рыбных гастрономических товаров и других продуктов. В качестве приправ используют заправки, соусы, сметану, растительное масло.

Разработан широкий ассортимент холодных блюд, закусок и холодных сладких блюд - около 20 наименований. Ежедневно приготовляется 10-13 наименований блюд, в том числе на завтрак - 4-5 наименований, на обед 3-4 - наименований, полдник 2 наименования, ужин - 3-4 наименований блюд. Общее количество блюд изготавливаемых в цехе зависит от количества Для приготовления блюд в цехе выделены отдельные рабочие места:

приготовления салатов из сырых овощей, овощей натуральных;

салатов из вареных овощей;

блюд из мясной гастрономии и сыров;

блюд из рыбной гастрономии и морепродуктов;

блюд из фруктов.

Рабочее место для приготовления салатов из сырых овощей оснащено: холодильным столом, овощерезкой, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОС), функциональные ёмкости.

Рабочее место для приготовления салатов из вареных овощей оснащено: производственным столом, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОВ), функциональные ёмкости.

Рабочее место для приготовления блюд мясной гастрономии и сыров оснащено: производственным столом, холодильным столом, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой "Гастрономия"), функциональными ёмкостями, слайсером.

Для нарезки фруктов цех оснащен: двухсекционным холодильным шкафом, производственным столом, производственным стеллажом, производственным столом с моечной раковиной, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой фрукты), функциональные ёмкости.

Холодный цех оснащен: ванной моечной производственной односекционной, весами, банкооткрывалкой, холодильным шкафом, раковиной производственной для персонала, бак для отходов, передвижной стеллаж, шпильки, навесной шкаф для хранения приправ и специй.

Электрическое оборудование заземлено, рядом со всеми видами оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации. Для обеспечения оптимального микроклимата 18 - 20⁰С, установлен кондиционер. В целях обеспечения санитарии и гигиены в цехе для мытья рук персонала предусмотрено мыло, полотенце х/б. Влажная уборка производственных столов и инвентаря проводится после осуществления технологических операций В конце смены производится мойка оборудования и его дезинфекция 0,02% раствором хлорной извести. Влажная уборка цеха осуществляется три раза в день, по необходимости чаще. Дезинфекция полов производится два раза в день, производственные столы - в конце смены.

Овощи сырые и фрукты поступают из овощного цеха в функциональных ёмкостях, в сетках, размером 600х400х200 мм, в баках объемом 50 литров в виде следующих полуфабрикатов: капуста свежая белокочанная зачищенная без кочерыги; лук, свекла, морковь сырые очищенные; зелень обработанная; цветная капуста зачищенная; чеснок свежий очищенный; перец сладкий с удаленной сердцевиной; баклажаны сырые зачищенные; яблоки, груши, сливы, мытые. Яйца сырые поступают из помещения для обработки яиц в специально отведенной таре; мясная гастрономия - из холодильной камеры дневного запаса в сетках (размер 600х400х200мм) с маркировкой "Мясная Гастрономия"; сметана - из холодильной камеры дневного запаса в баках m=20 кг; творог - из холодильной камеры дневного запаса в полиэтиленовом мешке, вложенном в картонную коробку m=10 кг; сыпучие и консервированные продукты - из помещения дневного запаса.

Характеристика оборудования представлена в таблице 4.

Горячий цех

Часы работы цеха с 7: 00 ч до20: 00 ч

Горячий цех предназначен для завершения технологического процесса приготовления пищи, в котором осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, складскими помещениями, холодным цехом, раздаточной, моечной кухонной посуды.

Разработан широкий ассортимент первых и вторых блюд - около 10 наименований первых блюд и 20 наименований вторых блюд. Ежедневно приготовляется 10-15 наименований блюд, в том числе на завтрак - 3 наименования, на обед - 3-4 наименования, на ужин - 3-4 наименования.

Для приготовления блюд в горячем цехе выделены отдельные рабочие места:

для приготовления первых блюд и каш жидких и вязких молочных;

для приготовления гарниров;

для приготовления вторых блюд и соусов;

для приготовления полуфабрикатов для холодного цеха.

Рабочее место для приготовления первых блюд и каш оснащено: производственным столом, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОС, ВМ, Зелень, Гастрономия), функциональные ёмкости, электрическая плита с жарочным шкафом, автоклавным круглым котлом - 2, используемые для нагрева воды.

Рабочее место для приготовления гарниров оснащено: производственным столом, овощерезкой, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОС, Зелень), функциональные ёмкости, электрическая плита с жарочным шкафом, универсальный привод, электрическая сковорода, односекционная моечная ванна.

Рабочее место для приготовления вторых блюд и соусов оснащено: производственным столом, производственным инвентарём (ножи, доски с маркировкой ОС, Зелень), функциональные ёмкости, электрическая плита с жарочным шкафом, электрическая сковорода, односекционная моечная ванна, тремя пароконвектоматами.

Горячий цех оснащен: весами, банкооткрывалкой, автоклавным круглым котлом, раковиной для мытья рук, бак для отходов, шпильками, передвижными стеллажами, стационарным стеллажом для хранения специй и приправ.

Электрическое оборудование заземлено, для всех видов оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации. Для обеспечения оптимального микроклимата 23-25⁰С над всем тепловым оборудованием установлены вытяжные зонты. В целях обеспечения санитарии и гигиены в цехе для мытья рук персонала предусмотрено мыло, полотенце х/б. Влажная уборка производственных столов и инвентаря проводится после осуществления технологических операций, в конце смены производится мойка оборудования и его дезинфекция 0,02% раствором хлорной извести. Влажная уборка цеха осуществляется три раза в день, по необходимости чаще. Дезинфекция полов производится три раза в день, производственные столы - в конце смены.

Овощи сырые и фрукты поступают из овощного цеха в функциональных ёмкостях (в сетках 600х400х200, в баках объемом 50 литров) в виде следующих полуфабрикатов: картофель сырой очищенный; капуста свежая белокочанная зачищенная без кочерыги; лук, свекла, морковь сырые очищенные; зелень обработанная; чеснок свежий очищенный; перец сладкий зачищенный; баклажаны сырые очищенные; яблоки, груши, сливы, мытые. Яйца сырые обработанные поступают из цеха для обработки яиц в специально отведенной таре; продукция мясной гастрономии - из холодильной камеры дневного запаса в сетках (600х400х200) с маркировкой Мясная Гастрономия; сметана - из холодильной камеры дневного запаса в баках m=20 кг; творог - из холодильной камеры дневного запаса в картонных коробках m=10 кг; молоко - из холодильной камеры дневного запаса в упаковках TetraPak 1л; сыпучая продукция, консервированные продукты - из помещения дневного запаса. Мясные и рыбные полуфабрикаты поступает из мясорыбного цеха в гастроёмкостях GN 1/1. Субпродукты (сердце, печень, язык) поступают не размороженные из морозильной камеры дневного запаса в картонной упаковке.

Раздаточная предназначена для отпуска блюд горячего цеха в залы столовой. Раздаточная имеет удобную связь с горячим цехом. Она включает в себя: 2 мармита для вторых блюд и стол с подогреваемым шкафом. Готовая продукция выставляется на линию раздачи в поликарбонатных гастроемкостях. Далее официантами продукция поставляется непосредственно в залы с помощью передвижных тележек, которые имеют 12 отделений для гастроемкостей.

Таблица 5. Характеристика оборудования горячего цеха

Кондитерский цех.

Часы работы цеха с 7.00 до 18.30

Кондитерский цех предназначен для приготовления мучных и кондитерских изделий. Цех изолирован от заготовочных и доготовочных цехов, но в свою очередь имеет удобную связь с залами столовой и реализации продукции в бары.

Разработан широкий ассортимент кондитерских и мучных изделий из дрожжевого, песочного, воздушного, бисквитного, заварного и слоеного теста - около 10 наименований. Ежедневно приготовляется 5 наименований изделий. Для ведения технологического процесса кондитерский цех имеет следующие отделения:

место для суточного запаса продуктов;

тестомесильное;

тесторазделочное;

выпечное;

для отделки изделий;

для приготовления фаршей и начинок;

моечные посуды и тары;

экспедиция.

Для выпечки и отделки изделий в цехе выделены отдельные рабочие места:

приготовления, замеса теста и формовки изделий;

приготовления начинок;

выпечки;

отделки изделий.

Рабочие места для приготовления, замеса теста, формовки изделий оснащены планетарным миксером с тремя сменными дежами, производственными столами, тестораскаточной машиной, передвижными стеллажами шпильками, стеллажами для хранения инвентаря, раковинами и посудомоечными ваннами с подводом горячей и холодной воды.

Рабочее место для приготовления фаршей (начинок) имеет электроплиту, мясорубку, размолочное приспособление, производственные столы, необходимый инвентарь и посуду (разделочные доски, ножи с маркировкой К. Ц.).

Рабочее место для выпечки изделий оснащено конвектоматом, ротационной печью с расстоечным шкафом.

Рабочее место для отделки изделий оснащено производственными столами, стеллажами, миксерами, холодильником, шкафами для хранения отделочных полуфабрикатов, инвентарем (нож - паллета с маркировкой К.Ц., кондитерские мешки с насадками). Готовые изделия поступают в отделение экспедиции, оснащенное двумя холодильными шкафами, производственными столами, двух секционной передвижной шпилькой.

Электрическое оборудование кондитерского цеха заземлено, для всех видов оборудования имеются инструкции по технике безопасности и эксплуатации. Для обеспечения оптимального микроклимата 23-25⁰С на рабочих местах для выпечки изделий и приготовления фаршей над всем тепловым оборудованием установлены вытяжные зонты. В целях обеспечения санитарии и гигиены в цехе для мытья рук персонала предусмотрено мыло, полотенце х/б. Влажная уборка производственных столов и инвентаря проводится после осуществления технологических операций, в конце смены производится мойка оборудования и его дезинфекция 0,02% раствором хлорной извести. Влажная уборка цеха осуществляется три раза в день, по необходимости чаще. Дезинфекция полов производится три раза в день, производственных столов - в конце смены.

Сырье для работы поступает со склада, расположенного на первом этаже и из кладовой суточного запаса. Мука, сахар и другая сыпучая продукция - со склада, консервированные продукты, сухофрукты - из помещения дневного запаса, сметана - из холодильной камеры дневного запаса в баках m=20 кг; творог - из холодильной камеры дневного запаса в картонных коробках m=10 кг; молоко, сливки кондитерские - из холодильной камеры дневного запаса в упаковках TetraPak;

Помещение для мойки яиц находится на первом этаже предприятия. Обработанные яйца в специально отведенной таре поступают в кондитерский цех. Так как цех расположен на втором этаже все сырье доставляется с помощью подъемно-транспортного оборудования.

Таблица 6. Характеристика оборудования кондитерского цеха.

Предприятие постепенно обновляет оборудование, механизируя цех. Оборудование способствует облегчению труда работников и увеличению производительности продукции. К следующему сезону можно разработать производственную программу с расширенным ассортиментом изделий из слоеного теста, а так же поставлять на продажу в близлежащие районы.

Помещение для нарезки хлеба предназначено для нарезки, хранения и отпуска хлеба и хлебобулочных изделий. Для хранения хлеба предусмотрены 2 шкафы из дерева с отверстиями в боковых стенках и дверцах с полками. С помощью хлеборезки хлеб нарезают по 40-50 грамм и перед отпуском укладывают в специальный плетеный лоток для хлеба. Рабочее место оборудовано столом, доской "Хлеб", щипцами, ножом с маркировкой "Хлеб" и щеткой для удаления хлебных крошек.

Мойка предназначена для мытья и хранения чистой посуды. Помещение разделено на несколько частей и имеет посудомоечную машину

В столовой "Санаторий им.Ф.Э. Дзержинского" происходит непосредственное обслуживание гостей.

Помещения для обслуживания потребителей включают в себя:

· Вестибюль;

· 3 зала;

· Туалетные комнаты.

· Гардероб

Вход в здание столовой заасфальтирован и хорошо освещен. Его дизайн и размеры не нарушают архитектурный облик всего фасада здания. Вход оборудован скребками для обуви, выносным козырьком. Также у входа расположены клумбы с декоративными живыми цветами. Вестибюль оснащен креслами, зеркалами, рукомойниками. Через вестибюль можно попасть в залы и туалетные комнаты.

Залы столовой расположены в одноэтажном здании. Для работы официантов в зале имеются подсобные столы, сервировочные тележки, металлические подносы.

Туалетные комнаты оснащены зеркалами, горячей и холодной водой, электрополотенцем, индивидуальными салфетками для рук, специальным дозатором для жидкого мыла, туалетной бумагой.

Административно-бытовые помещения предназначены для создания рациональных условий труда и отдыха рабочих. К административным относятся комната администраторов, кабинет зав. производством; к бытовым - туалетные и душевые комнаты для персонала, бельевые.

К техническим помещениям относятся электрощитовые, вентиляционные комнаты, помещение слесаря-механика и другие службы предприятия.

Помещения столовой сформированы с учетом санитарных требований, норм проектирования и архитектурными особенностями здания. Предприятие оснащено системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого, противопожарного и горячего), канализацией, приточно-вытяжной вентиляцией, отоплением, электроосвещением. Здание оборудовано устройствами кондиционирования, установками сигнализации и оповещения об опасности (пожар, несанкционированное проникновение и др.).

4. Организационная структура управления предприятием