Главная
Коллекция "Revolution"
Спорт и туризм
Підвищення рівня організації культурно-масового обслуговування в підприємствах готельного господарства (за матеріалами готелю "Romantik Spa Hotel")
Підвищення рівня організації культурно-масового обслуговування в підприємствах готельного господарства (за матеріалами готелю "Romantik Spa Hotel")
Науково-методичні підходи до організації культурно-масового обслуговування у закладах готельного господарства. Аналіз ефективності організації культурно-масового обслуговування готелю "Romantik Spa Hotel". Загальна характеристика готельного підприємства.
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 24.12.2017 |
| Размер файла | 108,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
33
Размещено на http://www.allbest.ru/
38
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни
"Організація та технологія обслуговування в готелях"
на тему: Підвищення рівня організації культурно-масового обслуговування в підприємствах готельного господарства (за матеріалами готелю "Romantik Spa Hotel")
Виконав: студент III курсу, групи ОГГ
"Готельне обслуговування"
Жупник Ігор Мирославович
Науковий керівник: Юр'як Роман Іванович
Коломия 2017
Зміст
- Вступ
- Розділ 1. Науково-методичні підходи до організації культурно-масового обслуговування у закладах готельного господарства
- 1.1 Поняття та класифікація закладів готельного господарства
- 1.2 Характеристика видів культурно-масового обслуговування споживачів у закладах готельного господарства
- 1.3 Особливості організації культурно-масового обслуговування у закладах готельного господарства
- Розділ 2. Дослідження ефективності організації культурно-масового обслуговування готелю "Romantik Spa Hotel"
- 2.1 Загальна характеристика готелю "Romantik Spa Hotel"
- 2.2 Аналіз організації культурно-масового обслуговування у закладі
- 2.3 Дослідження ресурсного забезпечення для проведення культурно - масових заходів готелю "Romantik Spa Hotel"
- Розділ 3. Визначення програми удосконалення організації культурно-масових заходів готелю "Romantik Spa Hotel"
- 3.1 Розробка пропозицій удосконалення проведення культурно-масових заходів готелю "Romantik Spa Hotel"
- Висновок
- Список використаної літератури
Вступ
Індустрія гостинності - це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності.
Важливе місце в індустрії займає готельний бізнес, широкий та різноманітний характер якого охоплює й елементи, пов'язаних з ним секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинок, розваги та інше. Відповідно готельний бізнес демонструє більш широку та різноманітну організаційну структуру, ніж інші сектори індустрії.
В готельному господарстві великої уваги надається сервісу. Сервіс-це система мір, що забезпечує високий рівень комфорту та задоволення самих різноманітних побутових, господарських та культурних потреб гостей за умови професійного обслуговування. Розміщення, забезпечення продуктами харчування та напоями є самим головним у діяльності готелів, від цього отримується весь або велика частина доходів і за це несуть відповідальність всі або більша частина співробітників підприємства. Розміщення та харчування - головні продукти, що пропонуються основними службами готелю. Проте сьогодні гості прагнуть отримати також й інші послуги та види обслуговування.3 метою підвищення якості та культури обслуговуванн клієнтів, а також конкурентноздатності на світовому ринку готельних послуг, підприємства повинні мати не тільки високий рівень ком - форту, але й широкий набір додаткових послуг. Оскільки, окрім зручного готельного номеру, харчування та прохолоджувальних напоїв у ресторанах, барах або безпосередньо у номері, гість може забажати користуватися послугами пральні, перукарні, сауни, басейну, фітнес-клубу, бізнес-центру, конференс-залу, бібліотеки, кіосків преси, обміну валют, не кажучи вже про можливість користування телефоном чи відеообладнанням. Різноманітність і асортимент додаткових послуг постiйно розширюється. На основі вивчення попиту гостей працівники готельних підприємств знаходять все нові та нові шляхи та форми обслуговування своїх клієнтів.
Асортимент надання додаткових послуг залежить від категорії готелю. Відповідно, чим вища категорія підприємства, тим більшу кількість послуг воно може запропонувати своїм відвідувачам. Так, наприклад, одно - та двозіркові готелі надають лише найнеобхідніші послуги, такі як викликання швидкої допомоги, прасування одягу, викликання таксі, зміна білизни та рушників, зберігання багажу. Додаткові послуги гостям надаються як персоналом готелів так і працівниками суміжних підприємств, які спеціалізуються на цьому виді діяльності. Так, наприклад, готелі, що не можуть самостійно виконувати весь комплекс додаткових послуг, укладають договори про надання відповідних послуг із побутовими, транспортними, комунальними, банківськими, торговельними підприємствами й закладами культури.
3а способом надання додаткові послуги можуть бути платними та безплатними. До безплатних послуг належать: зберігання багажу у камерах схову; доставка телеграфної кореспонденції до номера, виклик швидкої допомоги; доставка у номер термометра, медикаментів першої необхідності; побудка проживаючих у будь-який час; доставлення до номера довідкової реклами, фірмових конвертів і паперу; зберігання грошей, цінних паперів (згідно опису); надання ниток, голок; видання довідок про розташування та режим роботи пунктів побутового обслуговування та інших послуг. Чим вища категорія підприємства готельного господарства, тим більше додаткових послуг переходить до типу безкоштовних. Всі додаткові послуги можна об'єднати у певні групи. Так, наприклад, можна виділити банківські послуги, послуги зв'язку, екскурсійні послуги, спортивно-рекреаційні, культурно-розважальні, транспортні, побутові та інші. У даній курсовій роботі я більш детально розгляну послуги, що стосуються культурно-масового обслуговування у підприємствах готельного господарства.
культурний масовий обслуговування готель
Розділ 1. Науково-методичні підходи до організації культурно-масового обслуговування у закладах готельного господарства
1.1 Поняття та класифікація закладів готельного господарства
У наш час щорічно по планеті подорожують більш ніж 1,5 млрд. чоловік. Їх необхідно забезпечити транспортом, надати тимчасове житло, харчування та безліч інших послуг. Для цих цілей використовуються промислові підприємства, транспортні компанії, готельно-ресторанне господарство, туристичні компанії, національні парки, пляжі та інші рекреаційні території. Об'єднання всіх цих структур почали називати індустрією гостинності. Отже, індустрія гостинності є збірним поняттям, що охоплює різні форми діяльності в сфері послуг, пов'язані з прийняттям і обслуговуванням гостей. Середовище гостинності багато в чому визначається зовнішніми чинниками та взаємодією спеціалізованих чинників. (Рис.1.1) Найбільший вплив на нього здійснюють економічні і політичні чинники. Одне з самих важливих місць в індустрії гостинності безумовно займають готельні комплекси, які, слід зазначити, відіграють велику роль не лише для туристів, а й для всього суспільства. Не дарма в таких країнах, як Німеччина, Швеція та інш. готельні комплекси будують у жилих мікрорайонах. Це викликано тим, що готелі-це не лише номери, а й ресторани, хімчистки, спортивно-оздоровчі комплекси, сауни, культурно-розважальні заклади-все те, що необхідно не лише туристу, але й звичайному городянин.
Рис.1.1
Готель-підприємство, що призначене для тимчасового проживання. Головним завданням його є надання тимчасового житла, проте, потреби гостей зростають і підприємства готельного господарства вимушені все більше і більше розширювати асортимент пропонованих послуг.
Рівень комфорту на сьогодні лежить в основі понад тридцяти відомих у світі систем класифікації готелів. Класифікація готелів по категоріях заснована на комплексі вимог до: матеріально-технічного забезпечення; номенклатури та якості пропонованих послуг; рівня обслуговування. Найбільш розповсюдженими серед них є такі: європейська, або, як часто її називають, система "зірок", що базується на французькій національній системі класифікації, в основі якої лежить розподіл готелів за категоріями від 1 до 5 зірок. Така система застосовується у Франції, Австралії, Угорщині, Єгипті, Україні, Росії і ряді інших країн. При наданні готелю певної кількості зірок висуваються такі вимоги: “ * ”-Заклади пропонують базовий набір послуг. Просто обладнанні, достатньо освітленні. Постійно присутній черговий менеджер. “ ** ”-Заклади, що надають середній набір послуг та обстановки номерів. “***”-Добре обладнанні заклади, що пропонують комфортабельні умови проживання, підігрів чи охолодження номерів, наявність у номері телефону та побудника. “****" - Дуже добре обладнані заклади з рівнем комфорту та обладнанням вищої якості, що пропонують великий асортимент послуг. Високі стандарти зовнішнього вигляду та обслуговування гостей, що включають ресторани при готелі, кондиціювання повітря у номерах та інш. “*****”-міжнародний рівень закладів,що пропонують найвищі стандарти житла, обстановки та декору, з широким вибором першокласних видів обслуговування. Велика кількість та різноманітність стилів, у номерах, що пропонуються. Декілька різноманітних ресторанів, 24-годинне обслуговування номерів та додаткові можливості для розваг і здійснення покупок. Можна виділити ще систему букв (А, В, С, D), що використовується в Греції; систему "корон", що застосовується у Великобританії та індійську систему.
Що стосується країн, що розвиваються, то тут найбільш поширена індійська система класифікації, що також включає 5 категорій: "1 зірка", "2 зірки", "З зірки", "4 зірки", "5 зірок", які надає спеціальна комісія на основі бальної оцінки. За цією системою відповідність готелів вимогам для даної категорії оцінюється в балах, при цьому по кожному пункту встановлюється максимально можлива оцінка. Для одержання тієї або іншої категорії необхідно набрати встановлену для даного класу мінімальну суму балів, причому їхня кількість по кожному пункту має складати не менше 50% максимальної оцінки.
У кожній окремій державі до розуміння рівня комфорту як критерію класифікації підходять по-різному. Саме ця обставина, а також ряд факторів, обумовлених культурно-історичними і національними традиціями держав, перешкоджають введенню у світі єдиної класифікації готелів. ВТО (Всесвітня туристська організація) запропонувала лише стандартну класифікацію засобів розміщення: мотелі; молодіжні готелі; пансіонати; пляжні готелі; туристські готелі; орендовані кімнати в приватних будинках; клуби з номерами; туристське село (група будинків); орендовані приміщення в приватних агентів; гостьові будинки; бунгало; підприємства соціального туризму; розміщення в родичів і знайомих; інші засоби розміщення.
Слід також зауважити, що в різних країнах застосовуються два різних підходи до оцінки відповідності готелю певній категорії. При першому підході розробкою, проведенням і контролем займаються державні органи, тобто існує офіційна державна класифікація за рівнем комфорту готельних підприємств та, можливо, інших засобів розміщення. Зокрема, приклади такого підходу спостерігаються у Франції, Україні та Росії. При другому підході розробкою, проведенням і контролем займаються професійні об'єднання і союзи. Наприклад, у Німеччині ці процеси здійснює Об'єднання готельних і ресторанних господарств (ОГРГ), у Швейцарії - Швейцарський союз власників готелів. За розташуванням на території певної місцевості готелі поділяються на розташовані в місті (у центрі, на окраїні) та розташовані в сільській місцевості (у тому числі і високогірній). Виходячи з потреб клієнтури, готелі бувають різного призначення: для ділових людей (загального типу, відомчі, для ділових нарад тощо); готелі для відпочинку (туристські, курортні, для автотуристів, мотелі, кемпінги); спеціальні типи готелів.
За місцем розташування можна виділити такі види готелів:
готелі в центрі міста;
пришляхові, як правило, малої поверховості з відкритими автостоянками;
готелі в околицях міста й в аеропортах;
плавучі готелі-плавзасоби, обладнані під готелі, для розміщення і відпочинку туристів біля берега моря, ріки або озера. При необхідності такий готель може бути відбуксований по воді разом з туристами до іншої стоянки.
Місткість готелю визначається числом постійних спальних-місць. Класифікація готелів за місткістю в різних країнах різна. Наприклад, у Швейцарії й Австрії готелі, що мають менше 100 місць, вважаються малими, 100-200 місць - середніми, більше 200 місць - великими; у Чехії до 120 місць - малими, до 500 місць - середніми, понад 500 місць - великими; у США до 100 номерів - малими, до 500 номерів - середніми, понад 500 - великі. В Україні діє така офіційна класифікація готелів за місткістю: до 150 місць (не більше 100 номерів) - готелі малої місткості, від 150 до 400 місць (до 300 номерів) - середньої місткості, більше 400 місць (понад 300 номерів) - великої місткості. Важливі сьогодні також і демографічні фактори - вікові групи, освіта, виховання, традиції. Також, готелі класифікують за рівнем цін; за тривалістю перебування клієнтури; за тривалістю функціонування протягом року; за способом надання харчування та ін.
1.2 Характеристика видів культурно-масового обслуговування споживачів у закладах готельного господарства
Послуги культурно-масового характеру відносяться до додаткових послуг, що пропонуються готелем. Відповідно, чим вища категорія готелю, тим більшу кількість даних послуг і кращу якість їх надання він може запропонувати своїм гостям. До видів культурно-масового обслуговування належить: користування конференц-залами, танцювальними залами і диско-клубами, бібліотеками, більярдними, кегельбанами, демонстраційними залами, туристичними клубами та відеосалонами. У багатьох літературних джерелах ресторани не відносять до видів культурно-масового обслуговування, бо головною метою ресторану є забезпечення гостей харчуванням, а розважальні послуги є додатковими і можуть взагалі не надаватися. Проте, на мою думку, зовсім не розглядати ресторани як вид культурно масового обслуговування не можливо, особливо, якщо мова йде про ресторани при готелях. Оскільки, в наш час, у ресторанах дуже часто проводяться конференції, презентації, ділові збори та інші заходи при проведенні яких саме надання їжі (наприклад, невеликий фуршет) є додатковим. Також, у ресторані може бути організований виступ відомого співака чи влаштовано якесь грандіозне шоу (наприклад, новорічний карнавал, або бал на честь приходу весни).
Для проведення конференцій і нарад, готелі дуже часто, також, пропонують конгрес-холи, конференц-зали, бізнес-центри та актові зали. Готелі, що мають такі зали, називають конференц-центрами або конгрес-центрами. Вони спеціально проектуються для прийняття великої кількості людей та проведення різного роду зборів. У нашій країні такі центри необхідні ще й для обслуговування акціонерних товариств, які проводять щорічні збори акціонерів. Із-за орієнтації таких готелів головним завданням є забезпечення залів необхідним обладнанням, технічними засобами акустики, зв'язку, синхронного перекладу на декілька мов, зручними меблями. Зазвичай такі готелі розміщуються не в центральних кварталах і можуть пропонувати широкий набір послуг для приємного проведення часу: ігри в гольф, відкриті та криті басейни, сауни, тренажерні зали та інше. У ціну перебування входить вартість номеру, харчування, місце у залі, аудіо та відео обладнання та інші додаткові послуги. Як показують дослідження ринку конгресових послуг, більшість компаній, що влаштовують конгресові заходи, прагнуть одержувати всі необхідні для цього послуги "під одним дахом". Крім того, 25 % з числа найбільш вимогливих замовників, якими є організатори міжнародних конференцій, вибирають для їхнього проведення готелі. У свою чергу, готелі, особливо ті, основними клієнтами яких є бізнесмени, інвестують великі суми в створення власних конгрес-центрів, вони дуже високо оцінюють конгресовий бізнес як джерело високого стабільного доходу. Для цього готелі підтримують постійні контакти з організаторами заходів, щоб мати точну уяву про їхні потреби. Готелі вкладають істотні кошти в удосконалення сервісу, будування нових приміщень і в розвиток інформаційно-технічної бази. Універсальні зали і конференц-зали призначені для проведення культурних заходів, конгресів, конференцій, що можуть одночасно прийняти значну кількість відвідувачів. Такі зали доповнюються фойє, що виконують функції очікування відвідувачів, а також низку додаткових функцій: організація виставок, ярмарків, танцювальної зали, бенкетів тощо. Фойє розміщується на одному рівні з залом. Універсальні зали і конференц-зали обладнуються приладдям для синхронного перекладу не менш як на чотири іноземні мови, а також при них організуються приміщення для проведення секційних засідань. Універсальні зали використовуються для проведення прийомів, презентацій, конференцій, виставок-ярмарків, нарад, симпозіумів, бенкетів тощо, для чого організовуються розсувні і стулюючі перегородки, за допомогою яких внутрішній простір зали поділяється на окремі приміщення. У таких залах використовуються трансформаційні меблі, для чого слід передбачити при залах спеціальні приміщення для тимчасового зберігання меблів. Визнаними лідерами у сфері проведення заходів конгресового характеру в світі є готелі США, саме вони широко впровадили практику розробки спеціальних конгрес-пакетів, що полегшують організаторам заходів вибір і дають можливість швидко підрахувати суму передбачуваних витрат. Так, наприклад, у стандартний денний конференц-пакет, що пропонує ланцюг Ніltоn Ноtеls, включаються: мебльований зал для засідань; дошка (flipchart), оverhead, екран; прохолодні напої на робочих столах; дві кава-паузи (кава, чай, напої); ланч. Для проведення конгресів у готелях необхідна наявність бізнес-центру, до складу якого має входити концертний зал з обладнанням для синхронного перекладу, з аудіо - і відеообладнанням, конференц-зали, багатофункціональні банкетні зали, виставкові площі.
Цікавим напрямком у створенні спеціалізованих готельних послуг є широке використання культурних програм, у тому числі балетних і циркових фестивалів, концертів, оперних вечорів тощо. Готелі, що мають концертні зали і майданчики, пропонують своїм гостям широкий спектр культурних програм, включаючи окремі програми до своїх спеціалізованих готельних послуг.
Більярдні організовуються у приміщеннях холу, вітальні та в інших групах і призначені лише для мешканців готелю. У приміщенні встановлюються більярдні столи (малі розмірами 2250х1250 мм і великі розмірами 3850х2050 мм), стійки для київ, шафи або полички для куль, меблі для зони відпочинку і очікування. Більярдні столи розміщуються таким чином, аби навколо них була велика площа для вільного руху. Кегельбани можуть замінювати більярдні. У них розміщується спеціальне обладнання, що складається з автоматів для подавання кульок, встановлення кеглів, доріжок для прокату кульок, зона відпочинку і очікування.
Казино - ігровий заклад, в якому з використанням рулетки, ігрових столів для картових ігор і гри в кості, а також іншого ігрового устаткування здійснюється проведення азартних ігор з об'явою грошових чи інших майнових виграшів. У казино, як правило, забезпечується одночасне проведення не менш як трьох азартних ігор (наприклад, гра в рулетку, покер, блек-джек). Основними цілями діяльності казино є надання послуг населенню у сфері організації дозвілля на високому професіональному і культурному рівні, а також отримання прибутку. Приміщення казино складається із зони обслуговування відвідувачів і зони службових приміщень із роз'єднаними входами у кожну зону. У зоні обслуговування відвідувачів розміщуються: ігрові зали; каси для грошових розрахунків із відвідувачами; пункт обміну валюти; місця для відпочинку відвідувачів казино і проведення видовищно-розважальних заходів; гардеробна. Ігровий зал казино становить спеціально обладнане приміщення, призначене для проведення гри, де розміщуються ігрові столи з місцями для відвідувачів і робочими місцями для співробітників казино. Приміщення ігрового залу не повинно бути доступне візуальному огляду з боку вулиці. У місцях для відпочинку відвідувачів казино можуть працювати ресторани і бари, проводитися дискотеки тощо. У зоні відпочинку повинні розміщуватися санвузли для відвідувачів у кількості, що відповідає санітарним нормам. У зоні службових приміщень казино передбачаються: кімнати відпочинку круп'є; ізольоване приміщення для співробітників служби безпеки; сейфова кімната - це спеціальне обладнане приміщення, де зберігається страхова сума казино, вся внутрішня документація казино, ігрове обладнання казино, що не є стаціонарно встановленим. До такого обладнання належать: кульки для рулеток; ігрові жетони (фішки); картові колоди; карабіни для подавання карт; підноси для фішок тощо. Казино може розміщуватися лише не у жилому приміщенні і має відповідати санітарно-гігієнічним, протипожежним нормам і вимогам збереження громадського порядку та безпеки відвідувачів і персоналу. Існують навіть спеціалізовані готелі-казино. Вони широко розповсюджені в США і деяких країнах Західної Європи. Головною функцією цих готелів є створення гарних умов для проведення азартних ігор. Проживання і харчування у таких готелях звичайно буває на дуже високому рівні. У харчуванні акцент робиться на екзотичну кухню. Великою популярністю користується послуга по організації чартерних рейсів для людей, що вирішили пограти у азартні ігри. Робота персоналу таких готелів дуже напружена, оскільки ігри тривають на протязі доби, 365 днів в рік. Бібліотеки передбачаються здебільше у готельних господарствах для відпочинку і розміщуються у приміщеннях адміністрації, побутових і культурно-масових. До бібліотеки належать читальні зали, приміщення для збереження книг і підсобні приміщення. Читальні зали передбачаються непрохідними, з одним входом і мають добре природне і штучне освітлення. У них відбувається видача і отримання книг, робота з книгою і експозиція періодичних видань, книг. Читальні зали обладнуються кафедрою видачі книг, читальними столами, книжними шафами або стелажами для книг, виставковими вітринами, стільцями.
1.3 Особливості організації культурно-масового обслуговування у закладах готельного господарства
Майже всі великі підприємства готельного господарства намагаються забезпечити своїх гостей широким асортиментом додаткових послуг. Значну роль тут відіграють, також, послуги культурно-масового обслуговування. Адже, кожен гісті має власні смаки, а відповідно, і побажання, щодо наявності певних видів культурно-масових послуг, і, слід зазначити, що більшість людей прагне отримувати їх “під одним дахом." Будь-який готель, намагається максимально задовольняти потреби, навіть найвибагливіших своїх відвідувачів. А, отже, і з'являються на території готельних комплексів різноманітні диско-клуби, бібліотеки, більярдні, бізнес-центри та інші заклади культурно-масового обслуговування. Їх наявність є досить вигідною для готелю, оскільки, це підвищює його конкурентноспроможність та дає додатковий прибуток. Проте, організація даних закладів на території підприємства є досить складною роботою і потребує значних затрат.
Перша проблема, з якою стикається будь-який готель-це наявність приміщення, придатного для його нормальної експлуатації. Рішення про те, придатне чи ні конкретне приміщення, залежить від багатьох факторів. Влаштовуючи більярдні столи в готелі слід враховувати те, що більярд - це не досить тиха гра, і тому не слід розміщювати більярдні столи у кімнаті відпочинку, де люди, можливо, читають, дивляться телевізор, або працюють в інтернеті. Кращій варіант-це створення більярдної кімнати, але він потребує значно більших затрат і підходящого приміщення, якого може й не бути. У приміщенні де будуть стояти більярдні столи не повинно бути підвищеної вологи, бо може зіпсуватися дороге обладнання. Слід звернути увагу на стан перекриттів між поверхами, оскільки, один більярдний стіл може важити до півтори тонни. Навколо більярдного столу з кожного боку повинно бути 2 метри свобідної площі-для того, щоб гравці могли вдарити по шару з будь-якої точки. Таким чином, приміщення, в якому організується більярдна, повинно бути доволі просторим. Наявності підходящого приміщення потребує й відкриття бібліотек, бізнес-центрів, конгрес-холів, диско-клубів та інших закладів. Проте, якщо на підприємстві навіть є підходяще приміщення, відкриття закладів культурно-масового значення потебує вкладання великих коштів, які йдуть на створення затишного інтер'єру, закупівлю дорогого обладнання (так, наприклад, середня ціна лише одного якісного більярдного столу складає 4-7 тисяч доларів), прийняття на роботу великої кількості нових працівників та інше. Тому, багато готельних комплексів, просто здають приміщення в оренду саме під диско-клуби, більярдні зали та боулінг-клуби. Менші підприємства, навіть здають приміщення під ресторани, не маючи власних. Таким чином, вони отримують прибуток, уникають великих затрат, а їхні гості мають можливість користуватися різноманітними послугами, не виходячи з території готельного комплексу.
Розділ 2. Дослідження ефективності організації культурно-масового обслуговування готелю "Romantik Spa Hotel"
2.1 Загальна характеристика готелю "Romantik Spa Hotel"
Готельний комплекс “ ROMANTIK SPA HOTEL ” знаходиться у самому центрі Яремче та в прекрасній рекреаційній зоні, адже готель розташований між гірськими масивами, та навколо готель оточений лісом (Додаток А). За своїм основним призначенням готель було відкрито для надання послуг проживання, але великий акцент було зроблено на надання послуг spa-процедур. Готель також орієнтується на іноземних гостей. Персонал готелю володіє іноземними мовами. В склад готелю входить ресторан-паб "HUBERTUS", де знаходиться власний міні-пивзавод. Зараз дане підприємство є прекрасним готельним комплексом, який класифікується як чотиризірковий готель, і пропонує своїм гостям першокласне надання основних готельних послуг та широкий асортимент додаткових послуг на будь-який смак. Основним завданням готелю є надання тимчасового житла та харчування, організація повноцінного відпочинку та створення гарних умов для ділових зустрічей, як іноземним гостям, так і відвідувачам з нашої країни. В цих цілях готель створює нормальні житлові та побутові умови, забезпечує гостей необхідним побутовим інвентарем та організує культурно - масове і спортивно-оздоровче обслуговування. Готель має 105 номерів, це номера: "STANDART", СТАНДАРТ "ПРЕМІУМ", ДВОХКІМНАТНИЙ "ЛЮКС" двомісні номери із “King size” ліжками та кондиціонерами з дистанційним пультом. Кожна кімната має супутникове телебачення, радіо, прямий телефон, ванну та душ, міні-бари, одне ліжко king-size або два окремі ліжка queen-size, звукоізольовані стіни і вікна, прямий телефонний зв'язок, телевізор з дистанційним пультом, фен, цілодобове обслуговування номерів, платні розважальні канали, також мають прямий доступ до електронної пошти та мережі інтернет. У кожній ванній кімнаті є декілька рушників, що постійно змінюються, чепець та гель для душу, мило та шампунь. Великої уваги приділяється інтер'єру. Кожний номер виконано у певному кольоровому тоні, і прикрашено картинами, квітами та різноманітними елементами декору. Кімнати обладнані якісними дерев'яними меблями, на підлозі - паркет та коврові доріжки.
ДВОХКІМНАТНИЙ "ЛЮКС-ПРЕМІУМ" ТА АПАРТАМЕНТИ З ТЕРАСОЮ двомісні номера зі збільшеною площею номера. В номерах присутні балкони або тераси із неперевершеним краєвидом на Карпати (Додаток Б). До складу номерів також входить окрема кухня з всім необхідним для зручної та приємної роботи на ній та все інше що було перераховане для номерів нижчого класу. При створенні інтер'єру даних номерів використовувалися лише найкращі матеріали та обладнання щоб гості готелю мали можливість відчути всю красу відпочинку в Українських мальовничих Карпатах.
“ ROMANTIK SPA HOTEL ” пропонує своїм гостям безліч додаткових послуг. В Вестибюлі готелю відразу можна подачити стійку рецепції на якій знаходиться велика кількість нагород, відзнак, та подяк гоелю за свою діяльність. Біля стійки рецепції розмістився зал очікування в якому знаходяться дуже комфортні шкіряні дивани з кавовими столиками, біля яких розмістився куточок зі свіжою пресою. В холі розміщено лобі-бар, який дасть можливість приємно провести час очікування гостям. В лобі-барі можна спробувати запашну каву, коктелі та напої, адже в барі досить широка барна карта. З весни до осені біля готелю функціонує літній майданчик та критий мангал на 5 поверху готелю. На літньому майданчику встановлюються столи, стільці, великий гриль на якому готуюь страви щодня (для кожного дня відведена інша страва на вогні) холодильні та пивні установки. Гості готелю мають змогу, сидячи у барі, насолоджуватися виглядом на Карпати. Літній майданчик зазвичай обслуговує один з офіціантів залу. Біля літнього майданчика ромісилася парковка місткістю до 45 автомобілів. Оздоровчий комплекс готелю "ROMANTIK SPA HOTEL", також пропонує багато послуг адже це і є однією із специфік готелю, до них належать басейн (на території готелю присутні 3 басейни, один із них це спа-басейн під вікритим небом який працює кругло річно з постійною температурою води 28°C; два криті спа-басейни, один дитячий біля якого є гірка яка не дасть дітям сумувати а інший спа-басей з функціями гідро масажу, який оснащений новітнім гідромасажними установками, які дозволяють розслабитися та провести масаж окремих точок на тілі), фінська сауна, тренажерний зал, оснащенний новітніми тренажерами, пивна парова кімната (пара дозується з пива "Панське" яке виготовляється на власній пивоварній готелю), льодова кімната, аромограт, солярій, масажний кабінет, косметологічний кабінет та соляна кімната. До послуг гостей готелю пропонуються сейфи та камера зберігання, що розміщенні на першому поверсі і працюють цілодобово. У вестибюлі, також, є декілька зон відпочинку та очікування, на яких розміщено великі шкіряні дивани та крісла, журнальні столики та телевізори. Ще, на першому поверсі знаходиться салон-перукарня. Діловим бізнес-гостям готель може запропонувати послуги бізнес-центру (факсимільні повідомлення, ксерокопіювання, міжнародні переговори) та конференц залу. "ROMANTIK SPA HOTEL" має, також, вишукані ресторани. Так, наприклад, зал ресторану “ROMANTIK”пропонує щоранку сніданок на “шведській лінії”. Ресторан-паб "HUBERTUS" пропонує смачні обіди та вечері, використовуючи страви європейської, гуцульської та авторської кухні. Інтер'єр виконаний в стилі австрійських пивних будинків, а доповнює його вітражні вінка та світильники які підкреслють єдиний стиль (Додаток В). Головний напій цього ресторану це пиво “Панське”, яке вже завоювало симпатії цінителів справжнього якісного смаку улюбленого напою, аже його варять на власній пивоварні готелю.
Як відомо, всі додаткові послуги поділяються на платні і безкоштовні. У даному готелі до платних відноситься: оренда конференц звлів та інших приміщень для проведення конгресів, презентацій, а також банкетів, фуршетів та інш.; послуги ресторану, барів; послуги оздоровчого комплексу; послуги салону-перукарні; послуги пральні; послуги хімчистки; замовлення авіа - та залізничних квитків; рум-сервіс; екскурсійне обслуговування; газетний кіоск; магазини сувенірів; камера схову речей. Безкоштовно готелем надається: доставка багажу при заїзді та виїзді; місце на відкритій автостоянці готелю; користування тренажерним залом; спа-сауною (з 12.00 до 21.00); доставка у номер факсів, кореспонденції та інших повідомлень, що надійшли для гостя готелю; доставка преси в кожний номер; 25 телевізійних каналів на різних мовах світу; вода мінеральна, цукерки в кожний номер; користування Internet в номерах; телефонні переговори в межах країни; чистка взуття; виклик швидкої допомоги.
“ ROMANTIK SPA HOTEL ” є досить великим готельним комплексом, який потребує належного управління. В управлінні даним підприємством використовується лінійно-функціональна структура. Очолює правління генеральний директор, якому підпорядковуються: головний бухгалтер, перший заступник генерального директора, інженер з охорони праці, інспектор з питань надзвичайних ситуацій, відділ кадрів та заступник генерального директора з технічних питань. Головний бухгалтер, в свою чергу, керує бухгалтерією, планово-економічним відділом та касирами. Першому заступнику генерального директора підпорядковуються директор готелю, директор ресторану та завідувач центру здоров'я та краси. А заступнику генерального директора з технічних питань звітують начальник інженерної служби та служба безпеки. Готель надає послуги вітчизняним та іноземним гостям. Тому неухильним правилом для персоналу є поважне відношення до будь-яких культурних традицій і способу мислення, а також готовність до спілкування без перешкод. Працівники даного готелю містять у собі всі складові зовнішньої і внутрішньої культури людини, а саме: правила стосунків і звертання, уміння правильно виражати свої думки, дотримуватися мовного етикету, приємний та охайний зовнішній вигляд, гідність та скромність. Поводять себе тактовно та вічливо.
2.2 Аналіз організації культурно-масового обслуговування у закладі
Даний готельний комплекс пропонує своїм гостям широкий вибір можливостей, щодо проведення різноманітних культурно-масових заходів та організації ділових зустрічей і конференцій. Саме головне і позитивне, на мою думку, те, що у відвідувачів завжди є можливість вибору серед широкого асортименту пропонованих послуг. Так, наприклад, готель може запропонувати будь-якій бізнес-делегації, в залежності від її чисельності і побажань, місце для зборів, засідань, семінарів чи конференцій. Для проведення маштабних заходів з великою кількістю учасників гостям пропонується оренда конференц зали (Додаток Д). Конференц зал - це зал для врочистих зборів, нарад, конференцій та інших заходів. "ROMANTIK SPA HOTEL" в місті Яремче - це ідеальний вибір для туристів та ділових людей. Адже готель надає унікальну можливість поєднати якісну організацію і проведення конференцій, корпоративних заходів, ділових зустрічей, семінарів c професійно організованим колоритним відпочинком в мальовничих українських Карпатах. Це поєднання дозволить налагодити максимальну комунікацію між його учасниками, закласти основу для тривалого і плідного співробітництва і є запорукою успіху заходу.
В його підпорядкуванні 3 сучасно оснащених конференц зали єврокласу, які призначені для проведення таких заходів як: прес-конференції, презентації, круглі столи, тренінги, ділові ігри, семінари, бізнес зустрічі та ін. (Додаток. Великий конференц зал може вмісти 200 чоловік, середній конференц зал вміщує 60 чоловік, а малий конференц зал може розмістити 50 чоловік.
Конференц-зали оснащені наступним обладнанням (входить у вартість):
· екран (240*210, VGA SPLITTER);
· мультимедійний проектор EPSON.
· можливість підключення ноутбуків, DVD, відеоплеєрів;
· фліпчарт (при необхідності 2 шт.);
Готель надасть високоякісний сервіс обслуговування корпоративного заходу.
Організаційне обслуговування:
· забезпечення місцями проживання в інших, сусідніх, готелях згідно тристороннім договором, якщо кількість учасників конференції перевищує кількість місць проживання в готелі;
· забезпечення повного трансферу для всієї групи учасників будь-яких заходів, зборів або нарад;
· забезпечення харчуванням всіх учасників (сніданок, обід, вечеря);
· організація кава-брейків, при яких гості зможуть насолодитися чашкою ароматної кави і легкими закусками, які задовольнять смак навіть найвибагливішого гурмана;
· підготовка культурної програми.
При проведенні всіх заходів готель пропонує як стандартне харчування, так і спеціальне. Для кожного заходу складається індивідуальне меню, з урахуванням смаків та побажань замовників. Мікроклімат, який підтримується в залі системою кондиціонування, робить його однаково комфортним як взимку, так і влітку, що дозволяє насолоджуватись розкішним інтер'єром та живою музикою. Готель може організувати для гостей: банкети, вечірки, тематичні вечори, пікніки з приготуванням стейків, мюнхенських ковбасок, шашликів і кров'янки-гриль, великий гриль зі спекотною бараненою на вертелі, накрити додатковий гуцульський стіл з традиційними етнічними стравами, дискотеки. Музичний супровід: етнічна гуцульська музика, сучасний естрадний репертуар.
Також готель може запропонувати своїм гостям різноманітні послуги, такі як:
v Термальні басейни.
Всім гості готелю можуть безкоштовно відвідувати розташовані на території термальні басейни європейського рівня, в тому числі і басейн під відкритим небом. Підвищити тонус і повноцінно розслабитися допоможе гідромасаж. А для дітей передбачений спеціальний спа-басейн з гіркою і надувними іграшками.
v Соляний грот
Соляний грот - це відмінний засіб для релаксації, що володіє унікальним лікувальним ефектом. Перебування в ньому відмінно очищає дихальні шляхи і енергетично заряджає організм (Додаток Е). Соляний грот, розташований в "ROMANTIK SPA HOTEL", обладнаний комфортними лежаками і великим телевізійним екраном, а прекрасно відтворена атмосфера печери подарує повноцінне розслаблення.
v Спа масаж
Поринути в атмосферу блаженства допоможуть професійні послуги масажу, якими можна насолодитися в "ROMANTIK SPA HOTEL". За допомогою різних технік зможна відновити сили після тривалих прогулянок, розслабитися, зняти напругу і отримати заряд бадьорості.
v Солярій
Стати володарем розкішної засмаги можна, відвідавши солярій, розташований на території готелю. Він підготує тіло до тривалої дії сонячних променів і додасть шкірі красивий оксамитовий відтінок.
v Екскурсії
Готель "Romantik Spa" пропонує безліч цікавих екскурсій по визначних пам'ятках України. Можливість відвідати відомі історичні місця та пам'ятки архітектури, побачити унікальні природні пам'ятки, напитися цілющої мінеральної води з джерел, продегустувати пиво в традиційній українській пивоварні і спробувати вишукані страви місцевих ресторанів.
v Активний відпочинок
В готелі "Romantik Spa" у гостей не буде проблем з організацією вільного часу. Команда готелю завжди готова прийти на допомогу і підібрати вид активного відпочинку, цікавий саме гостю. Для кожного клієнта є незабутня пригода: можна освоїти численні пішохідні маршрути, катання на квадроциклах, джиппінг, або підкорення бурхливих карпатських річок та багато інших!
v Косметологія
Гості "Romantik Spa Hotel" мають чудову можливість поєднати відпочинок з корисними для здоров'я процедурами. Спа-готель напевно порадує не тільки класичними пропозиціями, а й новинками в світі косметології. Насолоджуйтесь відпочинком в атмосфері вишуканості та комфорту, поки над вашою зовнішністю працюють професіонали.
v Фітнес зал
Якщо навіть на відпочинку ви не забуваєте про користь фізичних вправ, до ваших послуг сучасний зал для фітнесу, оснащений новітнім обладнанням (Додаток Ж). Фізичні навантаження дозволяють підтримувати хорошу форму і дають масу енергії для активного проведення дозвілля. До того ж це прекрасний відпочинок для розуму.
2.3 Дослідження ресурсного забезпечення для проведення культурно - масових заходів готелю "Romantik Spa Hotel"
Для успішної роботи готелю та проведення культурно-масових заходів він повинен мати необхідне для експлуатації обладнання, інвентар та відповідні трудові ресурси. Даний готельний комплекс досить добре забезпечений матеріально-технічними та трудовими ресурсами. Зал ресторану “Губерус” переоснащено: кондиціонери підтримують заданий температурний режим, декілька джерел електропостачання забезпечують стабільність роботи електрообладнання, спеціальне покриття на вікнах, фільтруючи сонячне проміння, затримує ультрафіолетові промені, а сучасна звукопідсилююча система забезпечує однакову силу звуку у кожній точці залу. Зали забезпечені вишуканими меблями з цінних порід дерева, а також необхідним посудом, скатертями та серветками. Серед меблів використовуються круглі, квадратні та овальні столи, м'які стільці, приставні столи серванти для офіціантів. У залі є барна стійка. Ресторан готелю віддає перевагу використанню посуду білого кольору, оскільки він є універсальним і добре поєднується з будь-яким інтер'єром. Скатерті та серветки також білого кольору. Асортимент тарілок налічує десь біля восьми їх видів. Це пиріжкові тарілки, тарілки середьнього розміру, декілька видів для гарячих й перших страв. Для подавання чаю та кави застосовують порцелянові чайники, доливні та для заварювання чаю, кавники, вершківниці, молочники, блюдця, розетки. Використовується широкий асортимент скляного посуду. Дотримуються правила подавання напоїв у відповідному посуді (бокали для шампанського, чарки горільчані, чарки коньячно-лікерні, фужери для води та інш.). Серед скляного посуду також використовуються полумиски для фруктів, менажниці, салатниці, цукерниці, глечики, креманки та вази для квітів. Із металевого посуду (якщо не зосереджувани увагу на кухонному) можна побачити лише круглі блюда, овальні баранці, відерки для охолодження шампанського, кокільниці та порційні сковородки. Стосовно столового приладдя, ресторан має стандартний набір: столові виделки, ножі та ложки, закусочні виделки і ножі, чайні та ложки та ложки для кави, ножі для масла, рибниі та десертні набори, а також роздаткове приладдя. Що стосується обслуговуючого персоналу, то офіціанти мають найвищу кваліфікацію і досить великий час вже працюють у даному закладі. Конференц зал також має добре матеріально-технічне забезпечення і обладнанні. Тут є стаціонарний екран, дерев'яні трибуни, зручні сидіння. Також готель забезпечений необхідним презентаційним обладнанням, що надається за замовленням. Щоб під час проведення переговорів виступаючому не потрібно було підвищувати голос, а слухачам - напружувати слух, у залах використовуються спеціальні сучасні звукопідсилюючі системи. Важливим є те, що застосовується якісна система, оскільки вона повинна забезпечувати гарну розбірливість мовлення. Дане обладнання забезпечує високий рівень захисту від виникнення “свисту”, який є недоречним під час проведення важливих переговорів. Для демонстрації слайдів презентації, текстової та відеоінформації установлено стаціонарний екран та є відео проектор. Для бізнес-гостей велику роль відіграє наявність у готелі комп'ютерної техніки, копіювальних апаратів, факсів, телефонів та переговорних кімнат.
Розділ 3. Визначення програми удосконалення організації культурно-масових заходів готелю "Romantik Spa Hotel"
3.1 Розробка пропозицій удосконалення проведення культурно-масових заходів готелю "Romantik Spa Hotel"
Дослідивши роботу готелю "ROMANTIK SPA HOTEL" можна сказати, що в цілому організація культурно-масового обслуговування тут здійснюється на належному рівні. Проте кожен готель, що розраховує на ринковий успіх, прагне до розробки і впровадження нових готельних послуг, що несуть якісно нові можливості для споживачів. Для розробки нових послуг готель повинен здійснювати пошук нових ідей і аналізувати світовий досвід. Доцільно формувати "банк ідей", збираючи та узагальнюючи різноманітну інформацію з цієї проблеми, що отримується як із зовнішніх так і внутрішніх джерел. До них належать професійні періодичні видання, наукова і навчальна література, інтернет, результати соціологічних досліджень, монографії фахівців з готельного бізнесу, аналітичні і кон'юнктурні огляди, матеріали готельних ярмарок, виставок, конференцій тощо. Проаналізувавши роботу даного готелю, слід відмітити, що надаються майже всі види культурно-масового обслуговування, окрім можливості користуватися бібліотекою та боулінг клубом. Проте, я вважаю, що не слід зупинятися лише на досягнутому і розвиватися далі. Можна спробувати проводити презентації альбому чи відеокліпу відомого співака або творчій вечір, присвячений виходу на екран нового кінофільму - це гарна можливість влаштувати своїм відвідувачам справжне свято і звернути увагу на заклад представників mass-media. Непогано було б організовувати виступи починаючих артистів. Такі програми корисні для обох сторін - молодий виконавець отримує можливість виступити перед широкою аудиторією, яка, у свою чергу, знайомиться з творчістю нового артиста. Можливі виступи популярних “зірок” та шоу-балетів. Цікавою для гостей також буде шоу-програма організована з різноманітними сюрпризами та виступи професіонального DJ з його власними напрямками музики, завданням якого є робити непомітним перехід від однієї пісні до іншої. Отже, слід сказати, що якість розважальних програм і різноманітність репертуару закладу помітно відобразиться на кількості нових відвідувачів. Що стосується пошуку артистів, то проблем з цим на сьогоднішній день не виникає - на ринку представлені майже всі напрямки шоу-бізнесу. Слід пам'ятати, що будь-яку конкуренцію витримає лише налагоджений механізм: заходи, в яких поєднуються яскраве шоу, смачні напої, першокласний сервіс і атмосфера свята, завжди пригортають велику кількість відвідувачів, що шукають достойне місце для проведення часу. Даний готель має лише чотири зірки, але слід прагнути кращого. Тим більше, що останнім часом керівництво готелю проводить роботу, щодо збільшення пропонованих послуг. Аналізуючи роботу ресторану, можна сказати, що надається досить велика кількість видів обслуговування. Тут можлива організація будь-яких свят та урочистих подій. Влаштування банкетів з повним та частковим обслуговуванням. Часто проводяться різноманітні фуршети, обслуговування учасників конференцій, прийоми “чай”, “кава”, “бокал шампанського” та “бокал вина”. За бажанням замовника можлива організація будь-якого специфічного прийому. Едине на чому не акцентує увагу ресторан - це огранізація дитячих свят. Я вважаю, що для покращення обслуговування у ресторані дитячих груп треба зміниті меню сніданку. Можна поставити на стіл декілька солодких страв, фрукти, більший асортимент йогуртів. Приготувати страви, які були б цікаві дітям: кольорові варенички, котлети з літерами та інше. Також слід влаштовувати різноманітні тематичні вечори для дорослих. Не слід забувати й про проведення різноманітних акцій та розіграшів. Це залучить до ресторану більше відвідувачів, не тільки мешканців готелю.
3.2 Визначення пріоритетних напрямків удосконалення ресурсного забезпечення культурно-масового обслуговування готелю “ ROMANTIK SPA HOTEL”
Готельний комплекс “ ROMANTIK SPA HOTEL ” досить добре забезпечений ресурсами для організації культурно-масового обслуговування. Досліджуючи роботу готелю, я не помітив дуже суттєвих проблем не з матеріально-технічним забезпеченням, не з необхідним персоналом. Проте в мене все ж є декілька пропозицій щодо покращення роботи закладу. Так, наприклад, щоб конференц-зал готелю міг використовуватися для проведення зборів, на яких здійснюється прийняття рішень по питанням, що обговорюються, керівникам готелю слід подумати про застосування конференц-системи з можливістю електронного голосування. Така система забезпечує автоматичний підрахунок голосів і протоколювання результатів голосування для створення звіту. Пульти системи, окрім необхідних функцій для виступів, мають кнопки для реєстрації та голосування. Дана система є необхідною при організації багаточисельних засідань, оскільки вона проводить реєстрацію учасників і контролює те, щоб кожен учасник, який має право голосу, проголосував лише один раз. Проведення великих засідань, на яких присутні учасники, що розмовляють на тридцяти різних мовах, скоріше притаманно для міжнародних парламентів та бізнес-центрів, ніж для готелей, але в найближчому майбутньому це може стати нормою для конференцій в готелях. Тому, оптимальним рішенням буде облаштувати зал сучасною системою з можливістю перекладу на основні іноземні мови. Для організації “телемосту” з учасниками, що знаходяться в інших залах готелю, містах чи країнах, конференц-систему треба додатково доповнити системою аудіо - та відеоконференц-зв'язку.
Що стосується кадрового забезпечення, то готель має достатньо кваліфікованих кадрів для організації культурно-масового обслугвування. Проте керівництвом зовсім не проводиться мотивація і стимулювання роботи персоналу. А, на мою думку, це є важливим пунктом кадрової політики. Наприклад, існує задача мотивувати персонал до активних продажів, результатом чого є збільшення прибутку ресторану чи бару. Раніше основним і майже единим способом стимулювання персоналу слугували гроші, але зараз існує багато видів нематеріальної мотивації. Гарний ефект дають конкурси продажу по конкретним видам меню: бонус за кожну порцію не дуже популярного продукту; відсотковий бонус від вартості усіх проданих десертів; премія чи символічний подарунок тому, хто продасть найбільшу кількість порцій сезонної страви. Часто бажання працювати краще виникає і під дією таких факторів, як усні подяки керівництва, рейтинги (дошка пошани, кращій працівник місяця), письмові подяки (грамоти чи листи), додатковий вихідний день, білети у кіно, подарунки дітям працівників, привітання від імені керівництва з днем народження, невеликі подарунки з фірмовою символікою та інше. Вміло використовуючи нематеріальні стимули, можна з мінімальними затратами домогтися від працівників повної віддачі роботі. Найбільш діючими є наступні нематеріальні стимули.1) Можливість кар'єрного росту. Для цього потрібно, щоб працівник чітко уявляв собі систему підприємства і бачив конкретні приклади кар'єрного росту своїх колег.2) Престижність роботи та соціальна значемість. Треба робити все можливе, щоб персонал відчував довіру керівництва. Як особливо значний фактор мотивації слід відмітити уважне ставлення до дітей співробітників. Більшість таких програм не потребує серйозних вкладень. Уважність до дітей може проявлятися у різних формах: дитячі свята, конкурси, організація літнього відпочинку. Конкурс дитячих малюнків з урочистим нагородженням переможців організувати неважко, а дух працівників-батьків це підійме. Є два універсальні способи мотивації-правильна постановка цілі та уважне ставлення для працівників. Звісно деякі види нематеріальної мотивації все ж будуть потребувати певних грошових витрат. Але ці витрати незначні і повністю виправдані. Пререходячи до матеріально-технічної бази ресторану, можна сказати, що він добре забезпечений меблями, посудом та необхідним технічним обладнанням. Щодо торгового залу, то я б запропонував лише трохи вдосконалити барну стійку в лобі-барі. На робочих місцях барменів можна встановити фризер для виготовлення м'якого морозива та соковижималку для свіжовижатих соків. Автоматичну кавоварку можна встановити на стійці або за нею. Тут же можна встановити тостер для підсмажування шматочків хліба. Звісно і м'яке морозиво і кава на будь-який смак пропонується рестораном. Проте встановлення даного устаткування саме на робочому місці бармена допоможе скоротити час подачі. На барній стійці необхідно встановити автомат для розливання пива. Також бар необхідно устаткувати інвентарем для приготування коктейлів. Основним предметом для готування коктейлів способом інтенсивного перемішування компонентів вручну є шейкер. Для приготування газованої води і ігристих коктейлів у барах використовують сифони з балончиками вуглекислого газу, а для збереження льоду на робочому місці - контейнери для льоду. Кухні ресторанів обладнана сучасним устаткуванням, що скомплектовано у технологічні лінії, які є дуже зручними для працівників. Проте керівництву ресторану можна було б задуматися над можливістю влаштування індукційних плит. Основною перевагою індукційних плит є те, що вони мають низькі витрати електроенергії: бо нагрівається не вся поверхня плити, а лише посуд. Відповідно, з допомогою мінімальних теплових затрат досягається економія до 40-85%. Крім того, нагрів на індукційних плитах здійснюється дуже швидко, майже миттєво: 1,5 л. води можна закип'ятити за 3,2 хвилини, а на стандартній електричній комфорці - лише за 14 хвилин. У деяких моделях індукційних плит нагрів відбувається ще швидше - 20-30с. Дуже швидко така плита й охолоджується: після кип'ятіння літру води нагріта від посуду поверхня плити охолоджується до 60*С за 6 хвилин (при звичайній електричній комфорці - за 24 хвилини). Після зняття посуду з зони нагріву індукційна плита автоматично вимикається. Також такі плити дозволяють дуже плавно регулювати потужність і встановлювати режим нагріву з точністю до градусу. Індукційна плита має дуже широкий діапазон потужності (від 50 до 2800 Вт), що дозволяє з комфортом готувати страви, які потребують різного ступеню нагріву (змінення температури відбувається миттєво). При цьому їжа не пригорає, оскільки дані плити оснащенні термостатами, які відстежують температурний режим. Поварам з такими плитами працювати дуже зручно - по суті, жодна інша плита не може надати такі можливості, як індукційна. Ціна індукційних плит досить велика (найменша плита на одну зону нагріву коштує 400-1000 евро.). Але індукційна плита окупає себе достатньо швидко, переважно за рахунок економії електроенергії. Отже, встановлення індукційних плит на підприємстві дасть можливість скоротити час приготування страв та витрати електроенергії. В Європі це вже оцінили, і на даний час індукційні плити встановлені там у кожній третій кухні.
...Подобные документы
Основні послуги у сфері готельного господарства. Основи прийому та розміщення туристів. Загальна характеристика готельного комплексу "Братислава". Аналіз організації прийому і обслуговування туристів в готелі. Вдосконалення роботи готельного комплексу.
курсовая работа [62,2 K], добавлен 25.09.2010Основні послуги у сфері готельного господарства згідно світовим стандартам. Загальний аналіз готельного комплексу "Братислава", характеристика діючого ресторану. Робота служби прийому і обслуговування туристів в готелі, обов'зки та функції покоївок.
курсовая работа [60,8 K], добавлен 27.09.2010Технологічний цикл обслуговування споживачів. Функціонування відділу бронювання. Поняття "послуга" та його визначення для індустрії гостинності. Аналіз технології обслуговування споживачів у підприємстві готельного господарства "Istion Club&Spa".
курсовая работа [214,4 K], добавлен 22.04.2014Система матеріально-технічного постачання, санітарно-технічного й інженерно-технологічного обслуговування. Аналіз ринку послуг готельного господарства в Коломацькому районі Харківської області. Організація і технологія обслуговування у готелі "Хутір".
отчет по практике [272,1 K], добавлен 02.11.2014Система оцінки якості обслуговування туристів. Контроль і способи регулювання якості туристської продукції. Класифікація готелів в РФ. Виявлення особливостей обслуговування туристів в готелях на прикладі готелю Сяйво. Перспективи готельного бізнесу.
курсовая работа [90,3 K], добавлен 13.08.2010Технологічний цикл обслуговування клієнтів у готелях. Організація і система обслуговування гостей службою бронювання. Застосування Інтернет технологій у процесі обслуговування споживачів готельного господарства. Характеристика спорт-готелю "Селена".
курсовая работа [54,2 K], добавлен 22.10.2014Історія розвитку глобальної мережі Інтернет. Організаційні аспекти застосування інтернет-технологій у процесі обслуговування споживачів готельного господарства. Організація і технологія обслуговування гостей службою бронювання спорт-готелю "Селена".
курсовая работа [191,8 K], добавлен 14.03.2015Пошук шляхів її удосконалення та розвитку з метою покращення якості обслуговування гостей. Сутність і значення інженерно-технічної служби. Загальна характеристика та теоретичні відомості про готель "Hyatt Regency Kiev". Структура номерного фонду готелю.
презентация [1,8 M], добавлен 23.05.2015Опис організації господарської діяльності готельного комплексу та структур управління. Аналіз планування транспортного обслуговування, порядку укладання угод, технології бронювання номерів готелю. Огляд видів розрахунків, прийому та розміщення гостей.
отчет по практике [39,7 K], добавлен 12.03.2012Розміщення закладу готельного господарства в містобудівній структурі. Характеристика архітектурних композицій та інтер'єру приміщень готелю "Світязь". Обслуговування гостей службою прийому. Складові клінінгових технологічних циклів житлових приміщень.
отчет по практике [1,4 M], добавлен 14.11.2014Значення організації дозвілля. Характеристика підрозділів, що організують дозвілля гостей на підприємстві готельного господарства. Аналіз ефективності запропонованих методів покращення послуг дозвілля на підприємстві готельного господарства "Либідь".
курсовая работа [64,0 K], добавлен 08.12.2011Правила внутрішнього трудового розпорядку для персоналу готелю, структура управління. Матеріально-технічна база готельного комплексу. Основні служби готельного комплексу та їх функції. Додаткові послуги, що надаються в готелі. Реклама готелю "Супутник".
отчет по практике [66,1 K], добавлен 18.12.2010Класифікація, склад і функції підрозділів готельного комплексу. Їх розподіл залежно від ступеня контакту з клієнтом. Удосконалення якості управління функціональними службами готелю. Напрями поліпшення обслуговування. Основні задачі мотивації персоналу.
курсовая работа [131,5 K], добавлен 27.03.2015Загальні відомості готелю Radisson SAS Hotel. Характеристика готельної споруди та прилеглої території, складання план-схеми холу. Описання номерного фонду, рівня обслуговування та додаткових послуг. Типова пірамідальна структура управління готелем.
реферат [667,2 K], добавлен 12.03.2012Характеристика підприємства Mitsis Grand Hotel, яке знаходиться на території Греції на острові Родос. Основні та додаткові послуги готелю. Описання робочих місць та режиму роботи працівників. Умови проживання та харчування, тактика обслуговування гостей.
отчет по практике [3,5 M], добавлен 23.12.2011Заклади ресторанного господарства при готелі. Організація експрес-обідів, бізнес-ланчів, "шведських ліній" та "столів-буфетів". Міні-бар у номері готелю. Обслуговування в обідній час. Додаткові послуги закладів ресторанного господарства при готелі.
реферат [69,5 K], добавлен 06.11.2012Особливості готельного обслуговування індивідуальних туристів і організованих туристичних груп. Взаємозв'язок між якістю послуг і ефективністю готельного бізнесу. Ефективність обслуговування, методи оцінки якості послуг. Характеристика асортименту послуг.
дипломная работа [181,4 K], добавлен 18.01.2015Сучасне готельне підприємство. Зростання пропозицій при одночасному скороченні попиту на послуги. Тенденції розвитку готельного господарства. Процес інтернаціоналізації виробництва. Присвоєння готелю певної категорії. Номенклатура і якість послуг.
курсовая работа [56,7 K], добавлен 22.02.2011Розміщення закладу готельного господарства. Протипожежна безпека в готелі "Кедем". Особливості роботи служб прийому і розміщення у готелі. Функції інженерно-технічної служби. Діяльність служби обслуговування. Пропозиції щодо покращення роботи в готелі.
отчет по практике [204,6 K], добавлен 20.02.2015Характеристика готельного підприємства. Планувально-функціональна схема житлового поверху. Розрахунок оплати за послуги готелю. Поява гриль-ресторану з величезною відкритою терасою. Суть номерного фонду готелю. Аналіз проведення конференцій і банкетів.
курсовая работа [503,7 K], добавлен 11.04.2019
