Организация производства зерна

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

зерно продукт сельский скальператор

Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов.

Всемерное увеличение производства зерна - главная задача сельского хозяйства.

Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение качества зерна, и прежде всего на расширение производства твердых и сильных пшениц, а также важнейших крупяных и фуражных культур. Для успешного решения этих задач необходимо улучшать использование агротехники, шире внедрять высокоурожайные сорта и гибриды, совершенствовать структуру посевных площадей. Большое значение придается также эффективному использованию удобрений, расширению посевов на мелиорированных землях и в зонах достаточного увлажнения. Возделываемые зерновые культуры относят к трем ботаническим семействам - злаковых, гречишных и бобовых/

Зерновой сепаратор ЛУЧ ЗСО

Назначение: Зерноочистительный сепаратор предназначен для очистки зерна сельскохозяйственных культур от крупных, мелких и легких примесей на механизированных токах, элеваторах и других объектах переработки зерна.

Описание:

Зерноочистительная машина ЛУЧ ЗСО состоит из воздушного и ситового сепараторов. Исходное зерно, поступающее в машину через приемный патрубок, продувается встречным потоком воздуха, при этом происходит отделение легких примесей. После чего зерно попадает в ситовой барабан, где происходит его очистка от примесей, отличающихся по размерам. Полученные фракции очищенного зерна и примесей раздельно выводятся из машины через выпускные патрубки. Очистка сит производится с помощью щёток.

Воздушный сепаратор (аспиратор) выпускается в двух исполнениях: с разомкнутым циклом воздуха и с замкнутым циклом воздуха Рис.1. Ситовой сепаратор (ситовой барабан) Рис.2 позволяет выполнять следующие операции: предварительную очистку; первичную очистку, вторичную очистку (сортировку, калибровку).

Сушилка лотковая СЛ-0,3х2

Назначение и область применения:

Cушилка лотковая СЛ-0,3х2 предназначена для просушивания семян зерновых культур перед закладыванием их на хранение. Применяется сушилка в фермерских хозяйствах, токах, и других объектах хранения и переработки зерна.

Описание:

Зерновая сушилка состоит из основания представляющего собой сварную конструкцию. Два поддона установлены сверху на основание и соединены с ним осями. На каждый поддон установлены: перегородка и короб в сборе. На нижней части основания установлены нагревательный блок с вентилятором. Сушилка оснащена щитом управления. Продукт загружается в короб изделия. Включается вентилятор, затем нагревательные секции поочередно до достижения необходимой температуры нагнетаемого вентилятором воздуха. Температура воздуха и время просушки устанавливаются в зависимости от просушиваемой культуры и ее влажности. Вентилятор нагнетает теплый воздух в поддоны. Оттуда через отверстия в перфорированной перегородке нагретый воздух проходит через продукт, осуществляя его просушивание. Для улучшения просушивания короб сверху накрывается крышкой из перфорированного оцинкованного листа. После окончания сушки продукт выгружается из сушилки. Для облегчения выгрузки предусмотрен подъем-поворот коробов сушилки на осях.

Скальператор СКО-200

Назначение:

Скальператор СКО-200 предназначен для предварительной очистки - удаления крупной примеси и сора из зерна. Применяется на элеваторах и токах.

Описание:

Исходный продукт поступает в барабан, сита которого пропускают зерно и задерживают сор, который выходит сходом в конце цилиндра. Использование скальператора (предварительного очистителя) необходимо для обеспечения нормальной работы сушилок, предотвращения их забивания и снижения расхода энергии, расходуемой на сушку продукта, а также для отбора случайных предметов, которые могут привести к поломкам транспортного оборудования. Выбор диаметра перфорированных отверстий решет зависит от обрабатываемого зерна, его влажности и вида удаляемого мусора. При необходимости, первые решета могут использоваться для удаления мелких примесей.

Условия уборки, транспортировки и хранения

Большое влияние на товарные, хлебопекарные и посевные качества зерна оказывают его механические повреждения при обмолоте: дробление, плющение и раздавливание, шелушение и микроповреждение. Механически поврежденное зерно труднее хранить. Более всего зерно повреждается на транспортных и погрузочно-разгрузочных механизмах. Поврежденное зерно значительно быстрее ухудшает свои качества по сравнению с неповрежденным.

Проблема сохранения качества зерна при уборке, транспортировке и хранении имеет общегосударственное значение.

Наряду с факторами, способствующими повышению качества зерна, существуют факторы, вызывающие его ухудшение: поражение вредителями (полевыми и амбарными), захват морозом или засухой недозревшего зерна, прогоркание, самосогревание и плесневение.

Зерно, высохшее в неблагоприятных условиях, захваченное засухой или морозом, отличается худшей выполненностью, ненормально малой массой, морщинистой поверхностью и недоразвитым эндоспермом. Такое зерно отличается также повышенным содержанием клетчатки, водорастворимых углеводов, аминного азота и малым выходом сырой клейковины, измененной окраской и низкими потребительскими свойствами.

Правильное использование почвенно-климатических условий, применение передовой агротехники, химических и органических удобрений, хорошая организация уборки, хранения и сушки зерна, улучшение его сортового состава позволяют коренным образом улучшить качество зерна.

Наряду с высокой ролью биологической, агрономической и химической науки в повышении урожайности, увеличении сборов зерна и его пищевой ценности, для действительного улучшения качества хлебных продуктов большое значение имеет использование современных данных о свойствах зерна в производстве и товароведении муки, крупы, хлеба, макаронных и других изделий этой группы.

Биохимические процессы, происходящие в зерновой массе

Зерно - живой организм, находящийся в покое и, следовательно, как и в любом живом организме, в нем совершается постоянный, хотя и медленный, обмен веществ, поддерживающий жизнь зародышевой клетки. Характер и интенсивность физиологических процессов, протекающих в зерновой массе при хранении, зависят не только от активности ферментативного комплекса зерна, но и от условий окружающей среды. Основным, важнейшим физиологическим процессом, протекающим в зерне, является дыхание.

Качество зерна оказывает существенное влияние на энергию его дыхания. Чем хуже качество зерна, тем труднее его хранить.

Следствия дыхания зерна при хранении. Каким бы способом ни дышало зерно, этот процесс вызывает:

потерю сухого вещества (убыль массы) зерна. Расходуемая, при дыхании глюкоза постоянно пополняется за счет ферментативного гидролиза крахмала;

изменение состава воздуха межзерновых пространств за счет выделения диоксида углерода и расходования кислорода, что в конечном итоге может вызвать анаэробное дыхание;

увеличение количества гигроскопической влаги в зерне и повышение относительной влажности воздуха в межзерновых пространствах. Образующаяся при аэробном дыхании вода остается в зерновой массе и при высокой интенсивности дыхания может существенно увлажнить ее, приводя тем самым к еще большему увеличению интенсивности дыхания;

образование тепла в зерновой массе особенно при высокой интенсивности аэробного дыхания мотает быть весьма существенным. Известно, что зерновая масса обладает низкой теплопроводностью, поэтому образующееся тепло вызывает повышение температуры и, следовательно, интенсивности дыхания. Два последних названных следствия дыхания являются причинами возникновения самосогревания зерновой массы, приводящего ее к порче, а иногда и к полной гибели.

Самосогревание - результат высокой интенсивности дыхания зерновой массы, развития в ней плесеней, а иногда и амбарных вредителей. В начальной стадии самосогревания (повышение температуры до 30 'С) зерно приобретает солодовый запах и сладковатый вкус, свойственные прорастающему зерну. Поверхность зерна сначала обесцвечивается, затем приобретает красноватый оттенок, а эндосперм - сероватый. В нем повышаются доля моносахаридов, титруемая кислотность и кислотное число жира. Активность ферментов существенно возрастает. Объемный выход хлеба снижается, мякиш получается более темным, чем из нормального зерна. При переработке пшеницы с солодовым запахом ее смешивают с нормальным зерном.

Изменение пищевой ценности зерна при хранении связано с постепенным, хотя и очень медленно протекающим, старением коллоидов. Начало процесса старения коллоидов практически совпадает с завершением послеуборочного дозревания зерна. Известно, что уборка зерна производится в стадии технической спелости, когда влажность его может достигать 18 - 25 % и синтез питательных веществ еще не завершен. Оно обычно имеет пониженные всхожесть и технологические достоинства. Полная физиологическая зрелость зерна, при которой наиболее полно выявляются технологические и семенные качества, наступает для ржи и овса через 15 - 20 дней, пшеницы - 1 - 1,5 мес., ячменя - 6 - 8 мес. после уборки.

Послеуборочное дозревание - комплекс биохимических процессов синтеза высокомолекулярных органических соединений из низкомолекулярных, накопленных в зерне в ходе фотосинтеза растения и налива зерна. При дозревании заканчиваются процессы образования полисахаридов, белков и жиров. Уменьшается доля растворимых углеводов и небелкового азота. Белки клейковины уплотняются, качество ее улучшается. Снижается доля свободных жирных кислот и несколько возрастает содержание триглицеридов и других липидов. Всхожесть зерна достигает максимума. Активность ферментов снижается до уровня, характерного для хорошо созревшего зерна.

Изменение белков наблюдается при хранении зерна. Общее содержание азотистых веществ остается постоянным или незначительно возрастает за счет уменьшения доли углеводов, расходуемых на дыхание. Однако снижаются растворимость белков и атакуемость их пищеварительными ферментами. Одновременно наблюдаются повышение доли аминного азота и уменьшение содержания белков. Так, за два года хранения при температуре 24 'С пшеницы с влажностью 11 % атакуемость белков снизилась на 8 %, а кукурузы - на 3,6 %. Постепенно изменяется аминокислотный состав белков, снижается доля доступного лизина. Особенно существенны эти изменения в первые месяцы хранения и при сушке, даже очень осторожной. Изменяется также доля гистидина и аргинина.

Изменение углеводов в сторону уменьшения идет за счет расходования их на дыхание, но соотношение растворимых углеводов и крахмала длительное время остается достаточно постоянным в результате деятельности амилаз. В дальнейшем наблюдается постепенный рост содержания растворимых углеводов за счет ослабления дыхания.

Изменение липидов также происходит при хранении зерна. Протекают ферментативные процессы в липидном комплексе - расщепляются фосфо- и гликолипиды, глицериды; при этом накапливаются свободные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты, особенно свободные, под действием кислорода воздуха и фермента липоксигеназы окисляются. Накапливаются перекиси, гидроперекиси и другие продукты окисления, которые могут образовывать комплексы с белками и, углеводами.

Изменение витаминов происходит крайне медленно. Так, убыль тиамина в сухой пшенице составила за 5 мес. хранения около 12 % его исходного количества. Высокая температура и влажность ускоряют распад тиамина. Другие витамины группы В также устойчивы при хранении. Наиболее быстро окисляются каротиноиды, потери которых за год хранения достигают 50 - 70 % исходного количества в зерне. Снижение доли токоферолов тесно коррелирует с уменьшением содержания ненасыщенных жирных кислот в липидах зерновых культур.

Биохимические изменения веществ, входящих в состав зерна, постепенно приводят к снижению активности ферментов, всхожести, потере присущего живому организму активного иммунитета и существенному снижению технологических свойств и пищевых достоинств. Зерно становится более хрупким, легко дробится при - переработке с образованием повышенного количества отходов, снижаются выход продукции и ее качество. Полученные продукты значительно легче обсеменяются микроорганизмами и быстрее портятся.

Долговечность зерна зависит от его исходного качества и условий хранения. По данным Л. А. Трисвятского, хлебные злаки сохраняют жизнеспособность (всхожесть) от 5 до 15 лет. Наиболее долговечными являются овес, пшеница и ячмень, быстрее всех теряет всхожесть просо. Мукомольно-крупяные и пищевые достоинства сохраняются 10 - 12 лет, а кормовые - еще дольше. Однако столь длительное хранение запасов нецелесообразно, их следует обновлять через 3 - 5 лет.

Размещено на Allbest.ru