Масличные культуры

Размещено на http://www.allbest.ru/

Значение растительных жиров в питании человека, животных

По химической природе жиры - это смесь сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот, называемых жирными кислотами. Молекулы ж ирных кислот образуют вытянутую углеводородную цепь в концевой карбоксильной группой. У растений они обычно имеют четное число углеродных атомов. Растительные жиры, или масла, очень широко распространены в растениях. Жиры - главный запасной продукт семян масличных растений.

Растения, возделываемые человеком ради получения семян с большим количеством масла, называются масличными культурами. Растительные масла широко используют в пищу, а также для промышленных и технических целей. Некоторые растительные масла и продукты их переработки обладают лекарственными свойствами и применяются в медицине (касторовое, оливковое, молочайное, миндальное и др.).

Кроме жиров, в семенах масличных культур содержится фосфоглицериды. В семенах масличных найдено также значительное количество фитина. Фосфоглицериды и фитин переходят в масло при экстракции жира. Это довольно ценные пищевые компоненты растительных масел.

Фосфолипиды, входящие в состав растительного масла, имеют существенное значение в проницаемости клеточных оболочек и внутриклеточном обмене. Наиболее важные из фосфолипидов -фосфотидилхолин, или летицин, проявляет липотропное действие, припятствыя ожирению печени и способствую лучшему усвоению жиров. При экстракции растительных масел в них переходят жирорастворимые витамины. В некоторых маслах содержится много витаминов Е (токоферолов), К и F. В частности, общее содержание токоферолов в подсолнечном масле составляет 50-100мг%. в соевом - 100-200мг%.

Входящие в состав масла витамин Е(токоферол) обладает антиокислительными свойствами, витамин К стимулирует свертывание крови. Каротиноидные пигменты при окислительном распаде животных тканей образуют витамин А. ^терины, входящие в состав растительного масла, преобразуются в организме человека под действием солнечного света витамин D.

Избыток жиров в организме человека ведет к накоплению их в крови (она становится вязкая и мутная), повышается её свертываемость; жир также накапливается в печени - что приводит к перенапряжению функций печени, поджелудочной железы, кишечника (гастирит). Провоцируе рак в толстой кишке, снижает иммунитет вызывает болезни кожи, ухудшает функции воспроизводства.

Недостаток жиров вызывает сухость кожи, нарушение обмена витаминов, снижение сопротивления к инфекциям, выпадение волос, нарушение пищеварения.

В организме человека содержится 24 жирных кислоты.

Главнейшими из масличных культур считаются хлопчатник, соя, арахис, лен, рапс, кунжут, подсолнечник, клещевина, конопля. Наиболее широко растительные масла используются для приготовления пищи, в хлебопечении, кондитерском производстве, для консервирования продуктов питания.

Главные источники пищевых растительных масел - хлопчатник, арахис, лен, пальма, маслина, соя, подсолнечник, кунжут, горчица, мак, грецкий орех.

Пищевые растительные масла широко используют для производства майонеза и маргарина, их добавляют в тесто для улучшения качества и калорийности мучных изделий. Для смазывания форм для выпечки, в консервной промышленности при производстве рыбных, мясных и растительных консервов.

Некоторые виды масел используют для технических целей, для получения свободных жирных кислот при производстве мыла и других моющих средств. Большое количество масла идет на производство лаков, красок, олив, линолеума, клеенок. Также растительное масло находит применение в текстильном производстве, металлообрабатывающей промышленности, литейном производстве, фармацевтике, для изготовления косметических средств.

Остающиеся после отделения масла жмых и шрот содержит много белка, минеральных веществ, витаминов и обладает высокой биологической ценностью. Их используют для непосредственного скармливания сельскохозяйственным животным, для приготовления комбикормов, получения пищевых и кормовых белков.

Калорийность жиров равна 30-40 кДж на 1 г. Жиры представляют собой более восстановленные соединения, чем углеводы или белки, и содержат значительно больше углерода и водорода и меньше кислорода. По питательной ценности растительные масла не уступают большинству животных жиров. Растительные масла имеют очень важное значение в питании человека, а во многих странах они являются главными источниками жира.

В зависимости от органолептических и физико-химических показателей растительные масла делят на товарные сорта и марки. По степени очистки масла делят на нерафенированные, гидротированные и рафенированные. Масла подсолнечные нерафенированное и гидратированное может быть высшего, первого и второго сортов. Рафенированное масло выпускают недезодорированным и дезодорированным. Дезодорированное масло делят на две марки: масла марки Д, прдназначенное для производства продуктов детского и диетического питания, и масла марки П (пищевое). Семена масличных культур содержат много белков и жиров.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Жиры. Среди основных масличных культур меньше всего жира содержат семена хлопчатника. При среднем количестве жиров в семенах хлопчатника 23%, у некоторых сортов, выращенных в определенных условиях, образовывалось только 17-19% жиров. В семенах конопли и горчицы в среднем содержится 33% жиров, а в семенах льна - 37%. Больше всего жира в семенах мака и клещевины, до 60-70% в ядре.

Извлечение растительных масел из семян масличных растений проводится в результате двух операций - прессования и экстракции. Растительные жиры являются смесью триацилглицеринов твердых и жирных кислот. Химический состав жиров отдельных масличных культур неодинаков, различие зависит от количества отдельных жирных кислот.

Отдельные группы масличных культур в преобладающем количестве содержат те или иные жирные кислоты. Низкомолекулярные насыщенные жирные кислоты (капроновая, каприловая. каприновая и лауриновая) образуются главным образом в масличных культурах тропических стран; в маслах растений умеренных и северных широт они не найдены. Высокомолекулярные насыщенные жирные кислоты встречаются в основном в маслах растений северных и }"меренных широт. Ненасыщенные жирные кислоты синтезируются в наибольшем количестве в растениях умеренных и северных широт, где на их долю приходится обычно не менее 80% общего количества кислот в масле. В тропических растениях содержание ненасыщенных жирных кислот значительно ниже.

Таблица 2 Среднее содержание жирных кислот в маслах различных культур (% от общего количества кислот в масле)

Для большинства масличных культур выращиваемых в РФ характерно наличие в масле двух насыщенных - пальмитиновой и стеариновой и трех ненасыщенных жирных кислот - олеиновой, линолевой и линоленовой. При большем содержании насыщенных кислот температура плавления жира выше, чем при меньшем их количестве. Большинство растительных жиров содержит очень мало насыщенных кислот, и при обычной температуре остается жидкими. Одной из основных констант жира является йодное число, которое показывает, сколько миллиграммов йода может быть связано 100г жира, а так как йод связывается по месту двойных связей жирных кислот, то по величине этого числа судят об относительном количестве ненасыщенных жирных кислот. Чем выше йодное число, тем легче данный жир высыхает на воздухе с образованием твердой пленки. Растительные жиры, образованные главным образом из ненасыщенных кислот, отличаются более высокими йодными числами (80-180).

Все жидкие масла в зависимости от интенсивности их высыхания и от содержания в них различных жирных кислот делят на следующие группы.

Хорошо высыхающие - льняное, конопляное, тунговое, перилловое. В них много линоленовой кислоты с тремя двойными связями, а количество насыщенных кислот не превышает 8-10%. Йодные числа этих масел наиболее высокие.

Полувысыхающие или слабовысыхающие масла - подсолнечное, хлопковое, соевое, горчичное, оливковое.

Невысыхающие масла - касторовое, арахисовое. Эти масла содержат рацинолевую, арахиновую и другие кислоты, которые определяют особые свойства масел и их невысыхаемость на воздухе.

Твердые растительные масла - масло кокосовых орехов, пальмовое, которые содержат много насыщенных жирных кислот, а кислот с двойными связями в них почти нет.

ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Подсолнечное масло - основное пищевое масло нашей страны, на долю которого приходится примерно три четверти всего производства растительных масел. Цвет его золотисто- желтый, запах специфический, приятный. Широко применяется гидрогенизация этого масла для приготовления маргарина. В смеси с другими маслами оно может использоваться для приготовления олифы. Химический состав подсолнечного масла, как и других растительных масел, значительно колеблется в зависимости от сорта и условий выращивания растений. В состав масла входят следующие основные жирные кислоты (в %): пальмитиновая - 3-6, стеариновая - 2-5, олеиновая - 25-35, линолевая - 55-70.

Льняное масло получают из масличного льна-кудряша, возделываемого в южных районах, и льна-долгунца, культивируемого в более северных районах главным образом для получения волокна. Масло льна-кудряша характеризуется меньшим содержанием ненасыщенных кислот, что снижает его техническую ценность. Свежее масло можно употреблять в пищу. Масло быстро высыхает, поэтому применяется для приготовления олиф, масляных лаков, линолеума и клеенки. Содержание насыщенных жирных кислот в масле 8-11%, олеиновой кислоты 5-20%, линолевой 25-50, линоленовой 35-55%. Под влиянием кислорода воздуха льняное масло быстро прогоркает и густеет.

Конопляное масло высыхает несколько дольше, чем льняное. В его состав входит: насыщенных кислот 6-10%, олеиновой кислоты 6-16%, линолевой 46-70%) и линоленовой 14-28%. Свежее масло, предназначенное для пищевых целей, обладает приятным запахом и вкусом. Конопляное масло используют для приготовления олифы, а также для изготовления зеленого медицинского мыла.

Хлопковое масло. Сырое хлопковое масло имеет неприятный запах, горький вкус и темно-коричневый цвет. После рафинации оно приобретает желтую окраску, приятный вкус и запах и становится пригодным для пищевых целей. После подсолнечного хлопковое масло является наиболее распространенным сырьем для жироперерабатывающей промышленности. Оно широко используется в мыловарении и при приготовлении маргарина. В составе хлопкового масла очень много пальмитиновой кислоты - 18-22%; содержание других кислот колеблется в пределах: стеариновой 1-5%, арахиновой 1-2, олеиновой 20-30, линолевой 40-60%.

Кукурузное масло получают из зародышей семян кукурузы, которые содержат до 50%) жира. Это хорошее пищевое масло. Кроме того, его используют для приготовления жидких мыл и в лакокрасочной промышленности. В кукурузном масле содержится около 0,1% токоферолов, которые предохраняют его от окисления и значительно повышают питательную ценность этого масла. Основные кислоты масла -пальмитиновая (7-8%), стеариновая (2-4%),олеиновая (42-46%), линолевая(40-48%>), линоленовая (около 1%).

Соевое масло сразу после его извлечения интенсивно окрашено, а после рафинирования имеет золотисто-желтый цвет. В соевом масле много фосфоглицеридов (1,5-2,0%»). Соевое масло используют в консервной промышленности, а после гидрогенизации - в маргариновом и мыловаренном производствах. В соевом масле 6-8% пальмитиновой кислоты, 3-5%о стеариновой, 25-35% олеиновой, 50-65%) линолевой и до 5% линоленовой кислоты.

Горчичное масло получают из сарептской и белой горичцы. Хорошо рафинированное горчичное масло светло-желтого цвета, с приятным мягким вкусом и запахом. Его применяют при выпечке хлебобулочных изделий, изготовлении пищевых жиров и в консервной промышленности. Оно используется также непосредственно в пищу, особенно в районах возделывания горчицы. Состав горчичного масла следующий: пальмитиновой и стеариновой не более 4%, олеиновой 20-30, линолевой 12-26, линоленовой 1-3, эруковой 40-55%). Жмых сарептской горчицы используется для приготовления горчичного порошка.

Арахисовое масло бесцветно или слабо окрашено, имеет приятный вкус и запах. Его применяют главным образом для пищевых целей, а также используют в маргариновом и консервном производствах. В арахисовом масле до 20% насыщенных жирных кислот, в том числе 2-5% арахиновой кислоты. Кроме того, в масле содержится 50-80% олеиновой и 10-20% линолевой кислоты. Арахисовый жмых применяется в кондитерской промышленности для приготовления халвы.

Оливковое масло получают из дробленой мякоти и косточек плодов оливкового дерева. Содержание масла в плодах достигает 50%. Оливковое масло обладает приятным вкусом и запахом, имеет золотисто-желтый цвет. Его также называют прованским маслом. Оливковое масло характеризуется очень высоким содержанием олеиновой кислоты (65-85%). Кроме того, в его состав входят линолевая (5-15%) и пальмитиновая (8-10%) кислоты. Оливковое масло широко используется в консервной промышленности, а также в качестве пищевого жира.

Касторовое масло получают из семян клещевины. Оно бледно-желтого цвета. Касторовое масло отличается высоким содержанием рицинолевой кислоты (80-90%), которая представляет собой ненасыщенную оксикислоту с одной двойной связью. Вследствие этого касторовое масло по сравнению с другими маслами имеет большую плотность и более высокую вязкость. Характерной особенностью этого масла является его легкая растворимость в этиловом спирте. Кроме рицинолевой кислоты, касторовое масло содержит 3-4% насыщенных жирных кислот, 4-8%) олеиновой и 2-6% линолевой кислоты. Жмых клещевины содержит ядовитый алкалоид рицинин; после пропаривания жмыха этот алкалоид теряет свои ядовитые свойства.

подсолнечник рапс растительный жир

ЭССЕНЦИАЛЬНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Ненасыщенные жирные кислоты содержат от одной до четырех двойных связей, которые чаще всего распределяются в углеводородном радикале между концевой метальной группой и одним из углеродных атомов в центральной его части. Между группировками атомов с двойными связями находится свободные метиленовые группы.

Из ненасыщенных кислот наиболее распространены в растительных жирах олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая. Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в природных жирах, имеют цис-конфигурацию и только в таком состоянии способны выполнять свои биологические функции. В опытах установлено, что организмы человека и животных не способны синтезировать ненасыщенные жирные кислоты с двумя и больше двойными связями (полиненасыщенные кислоты), хотя они необходимы для жизнедеятельности этих организмов и должны в обязательном порядке входить в состав пищи человека или кормов животных. В связи с этим указанные жирные кислоты принято называть незаменимыми.

Незаменимые жирные кислоты способствуют выведению из организма холестерина и повышают эластичность кровеносных сосудов, ослабляя таким образом развитие атеросклероза, активизируют ферменты пищеварительного тракта, стимулируют защитный механизм организма, участвуют в регуляции кровяного давления, работе желез внутренней секреции, плодотворно влияют на работу центральной нервной системы. В связи с тем, что полиненасыщенные кислоты участвуют в процессах обмена жиров, локализованных в подкожной клетчатке, при их недостатке появляются признаки кожных заболеваний - сухость кожи, образование экзем.

Входящие в состав растительного масла такие жирные кислоты как линолевая, линоленовая, арахидновая названы незаменимыми или эссенциалъными, их отсутствие в продуктах питания может приводить к различным заболеваниям.

Линолевая кислота - существенный компонент биомембран, регулирует жизненные функции организма, связывает излишки холестерина и выводит его из организма. В печени при взаимодействии с витамином В6 образует арахидоновую кислоту.

Линоленовя кислота - участвует в кислородном обмене нервных клеток животных и человека, в организме частично превращается в арахидоновую.

Для обеспечения организма незаменимыми жирными кислотами человеку необходимо в сутки потреблять 30-40 г растительного масла.

Ненасыщенные жирные кислоты синтезируются в наибольшем количестве в растениях умеренных и северных, где на их долю приходится обычно не менее 80%общего количества кислот в масле. В тропических растениях содержание ненасыщенных кислот значительно ниже.

ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ НА СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА И КАЧЕСТВО В СЕМЕНАХ МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

Условия выращивания масличных культур оказывают очень сильное влияние на обмен веществ и химический состав их семян, и прежде всего на синтез жиров и белков в семенах. Количество жира в семенах в зависимости от условий выращивания резко меняется.

Изменчивость содержания жиров в семенах в зависимости от условий выращивания (в %): подсолнечник (ядро) - 36,4-67,8, хлопчатник (семена) -17,-29,1, лен (семена) -18,5-49,5, соя (семена) - 12,8-28, мак (семена) - 38,8-57. Количество жиров в семенах в зависимости от почвенных условий, внесения удобрений, условий увлажнения, агротехники может изменятся в 1,5-2 раза.

При проведении географических опытов было установлено, что содержание жиров в семенах при посеве в северных и западных районах было значительно большим, чем при посеве в южных или восточных районах. В зависимости от района выращивания изменяется не только общее количество жира, но и его качество. При посеве в более северных районах в жирах больше непредельных кислот и йодное число жира повышается. Скорость высыхания масла у растений из северных районов также всегда больше, чем у растений с юга.

На количество и качество жиров в семенах большое влияние оказывают условия увлажнения и температура в течение всего вегетационного периода. При выращивании масличных культур в условиях низкой температуры и повышении влажности в семенах накапливается больше жиров с повышенными йодными числами, чем при возделывании тех же культур в условиях более высокой температуры и меньшей влажности почвы.

Например, в опытах со льном установлено, что в годы, когда в период созревания семян преобладали высокие температуры, йодное число масла оказалось на 20 единиц ниже, чем в годы с более низкой температурой лета. Замечено также, что в маслах растений, выросших в горах, содержится больше полиненасыщенных кислот по сравнению с маслами из семян таких же растений, выращенных у подножия гор.

При поливе наряду с резким повышением урожаев количество жиров в семенах масличных культур увеличивалось на 3-5%, а йодное число жира возрастало на 5-10 единиц и более. Таким образом, при размещении масличных культур на орошаемых землях с единицы площади можно получить значительно больше жиров лучшего качества.

На количество и качество жиров в семенах масличных культур большое влияние оказывают удобрения. Жиры в растениях образуются из углеводов, и в семенах между содержанием белков и жиров бывает обратная зависимость: при большем содержании жиров количество белка в семенах уменьшается и наоборот. Поэтому для увеличения количества жиров в семенах необходимо создавать такие условия питания растений, которые способствуют накоплению углеводов и уменьшению содержания белков.

На повышение масличности семян большое влияние оказывают фосфорные и калийные удобрения. При внесении этих удобрений содержание жиров в семенах обычно повышается на 2-3%. Азотные удобрения усиливают синтез белков, в результате чего количество белков в семенах повышается, а содержание жиров снижается. Особенно заметно снижается количество жиров в семенах под влиянием азотных удобрений при выращивании масличных культур на черноземных почвах и в условиях недостаточного увлажнения. При умеренном азотном питании фосфорные удобрения способствуют синтезу углеводов в большей степени, чем синтезу белков; при повышении фосфорного питания, особенно в период цветения и созревания семян, количество жиров в семенах увеличивается также имеются данные о том, что усиление питания растений магнием при повышенном количестве фосфора еще больше способствует образованию жира в семенах. Однако не следует полагать, что азотные удобрения не нужны при выращивании масличных культур. При недостатке азота наблюдается слабый рост растений и недостаточное развитие ассимиляционной поверхности, в результате чего в период созревания в растениях образуется мало углеводов, урожай бывает пониженный, с малым количеством жира в семенах. Поэтому на почвах с малым количеством подвижного азота надо вносить умеренные дозы азотных удобрений.

Наряду с изменчивостью количества жиров в семенах под влиянием удобрений изменяется качественный состав жиров. Это имеет большое значение в связи с тем, что некоторые ненасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме человека и животных и должны обязательно находится в пище и корме. Таким образом, при большем содержании этих кислот качество жиров повышается. Кроме того, большее количество ненасыщенных жирных кислот повышает техническую ценность жиров, так как они при этом скорее высыхают и из них получают олифу лучшего качества.

Наибольшее влияние на качество жиров оказывают азотные удобрения. Под действием азота повышается содержание насыщенных жирных кислот в масле, а ненасыщенных кислот уменьшается. В соответствии в этим йодное число под действием азота понижается. Фосфорные удобрения снижают содержание насыщенных жирных кислот.

Кукуруза (из которой получают кукурузное масло) весьма требовательна к пищевому режиму почв, которые должны быть хорошо аэрируемые, нетяжелые по механическому составу. Она хорошо отзывается на известкование и дает хорошие урожаи только при реакции почвы, близкой к нейтральной, и нейтральной. На Ют зерна вместе с побочной продукцией кукуруза выносит в среднем 34 кг азота, 12 кг фосфора и 37 кг калия.

Требовательность кукурузы к влаге в начале вегетации невысокая. До образования седьмого-восьмого листа случаи проявления признаков недостатка влаги редьки. Наибольшее количество влаги кукуруза потребляет в течение 30 дней, начиная за 10-14 дней до выбрасывания метелки и до стадии молочной спелости зерна, когда быстро растут растения в высоту и происходит накопление сухой массы. Недостаток влаги в этот критический период, который часто сопровождается и воздушно-сухой, что вызывает увядание растений, подсыхание листьев, снижает активность фотосинтеза и жизнеспособность пыльцы, а в свою очередь приводит к черезернице и уменьшению урожаности.

Кукуруза очень отзывчива на внесение органических удобрений, особенно в нечерноземной полосе. На дерново-подзолистой почве норма органических удобрений составляет 40-50 т\га, в лесостепной 20-30 т\га, в степной - около 20т\га. При посеве этой культуры рекомендуется вносить 5-10кг/га фосфора в виде гранулированного суперфосфата на расстоянии от семени 3-5см.

Таблица 3. Доза фосфорных удобрений в зависимости от содержания фосфора в почве

Доза азота в рядковом удобрении не более 2,5 кг/га. Все виды азотных оказывают примерно одинаково влияние на урожай кукурузы на фоне известкования. Повышение урожайности кукурузы на зерно при внесеии азотных удобрений вызывается прежде всего увеличением числа зерен в рядках початков. Азот необходим растениям особенно в фазах дифференициации початков, образования цветков и оплодотворения. Из калийных удобрений преимущество имеют бесхлорные. На дерново-подзолистых среднеокультуренных почвах для получения 45-55 т/га навоза и N100-120P80-100K0-80, а для урожая 70-80 т/га - 50 т/га навоза и N180-200P120-

150К180-200. На выщелоченных черноземах применение (по унавоженным предшественникам) 30-35 т/га навоза и М70-100Р50-80КбО-80обеспечивает сбор зерна 6-7 т/га. В зоне орошаемого земледелия для получения урожая зерна 6-8 т/га или зеленой массы 60-80 т/га вносят 20-30 т/га навоза и N100-180P60-120К0-70.

Подсолнечник - источник подсолнечного масла. Он очень хорошо использует фосфор и калий почвы. Это калиелюбивая культура. На 1т семян при соответствующем количестве побочной продукции подсолнечник выносит в среднем 60 кг азота, 26 кг фосфора и 180 кг калия.

В зонах возделывания масличного подсолнечника часто ввиду высокого содержания подвижного калия в черноземах и каштановых почвах калийные удобрения не дают эффекта. Поэтому, прежде всего здесь применяют азотные и фосфорные удобрения, а в засушливой зоне - одни фосфорные удобрения в норме 40-60 кг/га фосфора. При очень высоком содержании подвижных форм фосфора - более 20 мг/100г почвы (по Чирикову) - подсолнечник неотзывчив на фосфорные удобрения.

Таблица 4. Влияние удобрений на урожайность и качество семян подсолнечника (Панникое, Минеев, 1987)

По данным таблицы видно, что при оптимально подобранной дозе фосфорного удобрения повышается как урожайность и так и масличность семян подсолнечника. От внесения азотного удобрения несколько увеличивался сбор семян, но уменьшалось количество жира в семенах, в результате выход жира с единицы площади почти не изменился. Дозы калийного удобрения является недостаточной для обеспечения оптимального уровня питания калием в период налива семян, поэтому масличность семян снизилась, но общий выход жира увеличился за счет повышения урожая подсолнечника.

Минеральные удобрения, как правило, применяют в два приема: в основное и в рядки при посеве. Доза рядкового удобрения Pi5-30 в виде гранулированного суперфосфата или N10-15Р15-30 в виде комплексных удобрений. Рядковое удобрение повышает урожай семян на 0,15-0,25 т/га.

При подкормке вносят N30-40K30-40. При орошении первую подкормку проводят в фазе 2-3 пар листьев, вторую - в начале образования корзинок.

В условиях орошения на черноземах и каштановых почвах при среднем содержании подвижных форм фосфора и калия для получения урожая семян подсолнечника около 4 т/га следует вносить соответственно N120-150P120-150К180-250 и N150-200P120-150K180-250.

Рапс - одна из основных масличных культур в мировом земледелии, по объемам производства масла занимает пятое место. По вкусовым и пищевым качествам рапсовое масло приравнивается к подсолнечному.

При возделывании рапса необходимо учитывать его высокую потребность в воде во время всего вегетационного периода. Отсутствие влаги вовремя созревания может отрицательно сказаться на образовании жира, что ведет к повышению содержания протеина в семенах.этот процесс называют преждевременным созреванием. Более продолжительное созревание при высоких температурах положительно влияет на синтез жира. Если в это время наблюдаются обильные осадки, посевы поражаются грибными болезнями, которые отрицательно влияют на содержание жира.

При урожайности семян 2т\га рапс выносит из почвы примерно 130 кг азота, 70 кг фосфора, 120 кг калия, 80-140 кг кальция, 14-22 кг магния, 80 кг серы. Для рапса коэффициент использования питательных веществ из почвы составляет (%): азота до 20, фосфора 5-15, калия 20-30; минеральных удобрений - соответственно 60-80; 10-25;50-70; органических удобрений (в год внесения) - 20-30;20-30;40-60.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Из-за нарушения питания, по данным В.В. Церлинг (1990г), при недостатке азота замедляется рост стеблей, ветвей, корней (по визуальной диагностике). Пожелтение листьев, особенно на нижних ярусах, из-за распада хлорофилла переходит потом в побурение тканей, затем листья засыхают.

Рапс хорошо отзывается на внесение органических и минеральных удобрений. Дозы удобрений в значительной мере зависят от планируемого урожая, свойств почвы и других условий. Под рапс вносят от ЗОдо 60т навоза на га, азотные удобрения - до 150 кг, фосфорные и калийные - до 40-60кг д.в. на га.

Избыток азота вызывает интенсивный рост вегетативной массы, но снижает зимостойкость растений, повышает концентрацию нитратов в корне. В стадии конца стеблевания, цветения азот замедляет сбрасывание бутонов и цветков и редуцирование семян после оплодотворнеия. В фазе растягивания стебля и восстановления отмерзших зимой листьев требуется много азота. Азотные удобрения вносят в 2 приема и более в виде подкормок. Фосфорные и калийные удобрения вносят под основную обработку.

Таким образом, условия выращивания масличных культур, вызывающие увеличение содержания жиров в семенах, способствуют и улучшению их качества и, наоборот, при уменьшении количества жиров в семенах их качество ухудшается.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Величко В.В. Опыт выращивания высоких урожаев подсолнечника. М.: Сельхозгиз. -1952. -62с.

Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства. - М.: КолосС, 2008. - 616 с

Новиков Н.Н. Биохимия растений. - М.:АНОМСХА, - 2003. -166 с.

Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных культур. - М. Агропромиздат. - 1987, 5-е изд.- 494 с.

Филатов В.И., Баздырев Г.И., Объедков М.Г. Агробиологические основы производства, хранения, переработки продукции растениеводства. - М.: КолосС, 1999. - 724 с.

Шпаар Д., Маковски Н., Захаренко В., Постников А., Щербаков В. Рапс- Мн. ФУАинформ. 1999. 208с.

7. Шпаар Д., Постников А., Щербаков В, Ястер К. Кукуруза.- Мн. ФУАинформ. 1999г-192с.

8. Ягодин Б А., Жуков Ю.П., Кобзаренко В.И. Агрохимия. - М.: Мир.-2003.-584 с.

Размещено на Allbest.ru