Визначення безпечності м’яса птиці, хворої на еймеріоз
Дослідження епізоотичного стану птахівництва в Україні. Оцінка безпеки м’яса курей, хворих на еймеріоз. Визначення токсичності м’яса птиці за допомогою інфузорій Colpoda steinii. Обґрунтування ветеринарно-санітарної оцінки м’яса хворої на еймеріоз птиці.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 14.08.2013 |
| Размер файла | 15,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
ВИЗНАЧЕННЯ БЕЗПЕЧНОСТІ М'ЯСА ПТИЦІ, ХВОРОЇ НА ЕЙМЕРІОЗ
Щербакова Н. С.
Постановка проблеми. Міжнародні стандарти ставлять жорсткі вимоги до експертної перевірки будь-яких продуктів птахівництва (м'ясо, яйце, меланж, яєчний порошок), які без відповідного сертифікату чи дозволу не допускаються на споживчий ринок і вважаються «потенційно небезпечними». За останні роки в Україні теж помітно поліпшилися методи ветеринарно-санітарної експертизи молока, м'яса та продуктів їх переробки, використання яких дає можливість одержати порівняно повне уявлення про харчову цінність і безпеку даної продукції. Що стосується продуктів птахівництва, то це питання ще недостатньо вивчене, - методи ветеринарно-санітарної експертизи птахопродуктів потребують удосконалення, а за окремих інвазійних хвороб птиці ще не розроблено ветеринарно-санітарної оцінки продуктів убою [1, 5].
Аналіз літературних джерел, у яких започатковано розв'язання даної проблеми. Куряче м'ясо - одна з найважливіших складових здорового харчування. Джерело білків, що легко засвоюються, вітамінів, амінокислот, мінералів - незамінний матеріал для росту й функціонування будь-якого організму, основа профілактики низки захворювань і чудовий смак на додаток - це далеко не повний перелік функцій курячого м'яса в нашому раціоні. У ньому більше білків, аніж у будь-якому іншому виді м'яса, до того ж вміст у ньому жирів не перевищує 10 %.
Останні наукові дослідження довели, що саме м'ясо птиці забезпечує повноцінний баланс білку в організмі серед основної маси населення східноєвропейських країн [2]. Однак у разі, якщо м'ясо одержане від хворої птиці, то воно може містити у своєму складі токсини, що виділяють у процесі своєї життєдіяльності паразитуючі організми. Таке м'ясо є небезпечним для організму людини [3, 5].
Мета дослідження. Метою роботи було встановити, чи є небезпечним м'ясо, отримане від птиці, хворої на еймеріоз.
Завдання дослідження - встановити ступінь токсичності м'яса, отриманого від птиці, хворої на еймеріоз.
Матеріали і методи. Основним об'єктом досліджень було м'ясо курей, хворих на еймеріоз, та м'ясо здорової птиці.
Для дослідження на токсичність було відібрано м'ясо від тушок хворої птиці з ознаками виснаження (1-ша проба), м'ясо від тушок хворої птиці без ознак виснаження (2-га проба), та м'ясо від клінічно здорової птиці (3-тя проба).
Показники токсичності м'яса, отриманого від тушок із ознаками виснаження птиці, хворої на еймеріоз
|
№ зразка |
Показники |
Рівень токсичності |
|
|
1 |
упродовж трьох годин загибель менше 90 % колпод та інтенсивність росту становила менше 90 % |
слаботоксичний |
|
|
2 |
загибель колпод наступала упродовж трьох годин |
токсичний |
|
|
3 |
загибель колпод наступала упродовж трьох годин |
токсичний |
|
|
4 |
загибель колпод наступала упродовж трьох годин |
токсичний |
|
|
5 |
загибель колпод наступала упродовж трьох годин |
токсичний |
Показники токсичності м'яса, отриманого від тушок без ознак виснаження птиці, хворої на еймеріоз
|
№ проб |
Показники |
Рівень токсичності |
|
|
1 |
упродовж трьох годин гинуло менше 90 % колпод та інтенсивність росту становила менше 90 % |
не токсичний |
|
|
2 |
ті ж |
слаботоксичний |
|
|
3 |
ті ж |
слаботоксичний |
|
|
4 |
ті ж |
слаботоксичний |
|
|
5 |
ті ж |
слаботоксичний |
Показники токсичності м 'яса, отриманого від тушок без ознак виснаження птиці, хворої на еймеріоз, після проварювання
|
№ проб |
Показники |
Рівень токсичності |
|
|
1 |
упродовж трьох годин колподи залишалися рухливими, а їх інтенсивність росту становила 90 % |
не токсичний |
|
|
2 |
ті ж |
не токсичний |
|
|
3 |
ті ж |
не токсичний |
|
|
4 |
ті ж |
не токсичний |
|
|
5 |
ті ж |
не токсичний |
Вивчення визначення токсичності м'яса проводили за допомогою сухої культури колподи (Colpoda steinii ) за «Методикою із застосування культури колподи сухої для токсикологічних досліджень м'яса і м'ясопродуктів від тварин та птиці» (2002) [4]. Виготовлення сухої культури колоди здійснювалося згідно з вимогами нормативної документації ТУ У 46.15.243-97 зі стандартної комерційної серії культури колоди штамм П-1. Метод заснований на вилученні з досліджуваних продуктів різних фракцій токсичних речовин дистильованою водою та подальшою дією цих екстрактів на культуру інфузорії Colpoda Steinii.
Результати досліджень. У процесі дослідження тушок, птиці хворої на еймеріоз із ознаками виснаження, ми встановили, що у 80 % проб м'яса загибель колпод наступала упродовж трьох годин. Це вказує на те, що м'ясо, отримане від тушок із ознаками виснаження птиці, хворої на еймеріоз, токсичне. Отже, таке м'ясо направляється на технічну утилізацію.
Досліджуючи м'ясо, отримане від тушок без ознак виснаження птиці, хворої на еймеріоз, нами були отримані результати, які вказують, що в усіх пробах інтенсивність загибелі колпод складала менше 90 %. Інтенсивність їх росту також була нижче 90 %. Враховуючи отримані дані, ми бачимо, що м'ясо слаботоксичне (табл. 2).
Проби м'яса, отримані від тушок здорової птиці, були не токсичними, в усіх пробах упродовж трьох годин колподи залишалися рухливими, а їх інтенсивність росту сягала 90 %.
1. Задля інактивації токсинів у м'ясі птиці ми проварили упродовж трьох годин проби м'яса, отриманого від тушок без ознак виснаження птиці, хворої на еймеріоз, а потім визначили їх токсичність.
Отже, після проварювання м'яса зі слабим рівнем токсичності проходить повне виведення токсинів, і воно стає придатним для споживання.
Висновки
безпека м'ясо птиця еймеріоз
1. М'ясо, отримане від тушок із ознаками виснаження птиці, хворої на еймеріоз, - токсичне.
2. М' ясо, отримане від тушок без ознак виснаження птиці, хворої на еймеріоз, - слаботоксичне.
3. У разі проварювання тушок птиці зі слабким рівнем токсичності упродовж трьох годин м'ясо стає безпечним для споживання.
БІБЛІОГРАФІЯ
Апатенко В. М., Горжеев В. М. Эмерджентные болезни и паразитоценозы // Збірник наукових праць Луганского НАУ: Ветеринарні науки. - № 27/39. - С. 10-15.
Епізоотичний стан птахівництва в Україні /О. Вержиховський, Ю. Колос, В. Титаренко [та ін.] // Ветеринарна медицина України. - 2007. - №6. - С. 8-10.
Ковбасенко В. М., Воробей А. М. Экспресс- метод определения токсичности пищевых продуктов с использованием инфузории-колподостении / Ветеринария в птицеводстве. - С.-Пб., 2002. - №4. - С. 26-28.
Позняковский В. М. Экспертиза мяса и м'ясо- продуктов. - Новосибирск. - 2002. - 526 с.
Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства [Електронний ресурс] : Под ред.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Огляд методів визначення статі молодняку свійської птиці. Визначення статі добового молодняку птиці японським методом (вентсексинг). Визначення статі курчат за швидкістю росту оперення (федерсексинг). Порівняльний аналіз різних методів сексування курчат.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 14.04.2011Реєстрація хворої тварини та порядок формування анамнезу, дані її об'єктивного дослідження (окремих систем та зони патологічного процесу). загальна характеристика та клінічна картина хвороби, постановка діагнозу та схема лікування, прогнози, курація.
история болезни [32,6 K], добавлен 17.12.2013Дослідження біологічних та господарських особливостей птиці. Призначення та характеристика існуючих птахоферм. Продуктивні якості сільськогосподарської птиці, її потенціальні можливості, економічна доцільність птахівництва. Технологія виробництва яєць.
курсовая работа [82,8 K], добавлен 23.11.2013Обстеження системи дихання, травлення, сечостатевої, нервової системи. Дослідження зони патологічного процесу. Встановлення діагнозу – аскаридіоз курей. Загальні відомості про цю хворобу. Схема лікування, препарати, рекомендації щодо умов утримання птиці.
история болезни [438,2 K], добавлен 12.12.2013Птахівництво як одна з найбільш інтенсивних та динамічних галузей агропромислового комплексу України. Етапи та особливості вивчення заразних і незаразних хвороб птиці в ТОВ "Агро-Капітал". Аспекти судово-ветеринарної експертизи причин загибелі птиці.
дипломная работа [4,5 M], добавлен 11.10.2014Природно-економічні умови розвитку птахівництва. Динаміка поголів'я птиці, її продуктивності та виробництва продукції. Суть та показники економічної ефективності виробництва продукції в галузі птахівництва, методика їх визначення та шляхи підвищення.
дипломная работа [69,9 K], добавлен 11.05.2009Особливості забезпечення потреби сільськогосподарської птиці в обмінній енергії. Аналіз кормової бази та раціонів годівлі курей-несучок на птахофабриці. Порівняння впливу ефективності застосування преміксів на продуктивність та якість продукції курей.
дипломная работа [203,3 K], добавлен 28.11.2010Залежність розвитку птахівництва від селекційної роботи, спрямованої на удосконалення продуктивних і племінних якостей, створення нових порід, ліній і кросів всіх видів сільськогосподарської птиці. Методи добору, підбору та розведення яєчних курей.
курсовая работа [599,9 K], добавлен 25.04.2012Умови утримання птиці в умовах навчально-дослідного племінного птахівничого завода ім. Фрунзе НАУ Сакського району. Епізоотична ситуація щодо аскаридіозу курей, збудник та рівень ураженості поголів’я курей. Розробка лікувально-профілактичних заходів.
дипломная работа [64,5 K], добавлен 31.01.2014Дослідження волосяного покриву, шкіри, її похідних і окремих систем організму. Проведення епізоотологічних, клінічних та лабораторних досліджень у курки. Аналіз хвороби "кнемідокоптоз птиці": діагностика, лікування, заходи боротьби та профілактики.
история болезни [31,8 K], добавлен 31.01.2012Походження та господарські особливості курей. Вплив деяких факторів на продуктивність птиці. Технологія виробництва харчових яєць. Корми, годівля та напування різних вікових груп курей. Розрахунок собівартості та рентабельності виробництва яєць.
курсовая работа [124,0 K], добавлен 14.11.2010Особливості визначення епізоотичної ситуації та аналіз динаміки рівня антитіл у курей АТЗТ "Лисичанська птахофабрика" після щеплення інактивованою вакциною проти МПВІ на фоні циркуляції епізоотичного штаму вірусу. Обґрунтування необхідності вакцинації.
доклад [220,7 K], добавлен 01.02.2010Вивчення метапневмовірусної інфекції - гострого інфекційного захворювання курей, симптомами якого є трахеальні хрипи, кашель, чхання. При цьому захворюванні вражаються яйцеводи, якість яєць погіршується. Джерела інфекції та методи розповсюдження вірусу.
доклад [39,9 K], добавлен 01.02.2010Організація виробничих процесів. Планування поголів’я тварин, їх продуктивності, валового виробництва продукції, оплати праці, матеріальних і грошових витрат, фінансових результатів від реалізації м’яса птиці. Визначення планової собівартості продукції.
курсовая работа [331,9 K], добавлен 27.04.2016Характеристика сучасних порід і кросів качок. Особливості годівлі і утримання птиці у період вирощування та продуктивний період. Забій, обробка і збереження м’яса. Оборот поголів’я та економічна ефективність виробництва. Ветеринарно-профілактичні заходи.
курсовая работа [252,4 K], добавлен 26.02.2014Розрахунок проектуємої ферми, визначення кількості приміщень. Механізація виробничих процесів: водопостачання, поїння, годування, збирання гною. Розрахунок лінії ветеринарно-санітарної обробки приміщень. Машина для гідроочищення і дезінфекції приміщень.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 27.01.2011Матеріально-технічна база для ведення галузі птахівництва. Технологічні особливості вирощування та утримання яєчних курей. Аналіз і оцінка технологічних умов утримання і годівлі курей промислового стада кросів "Хайсекс" в умовах ТОВ "Авіс - Україна".
дипломная работа [2,8 M], добавлен 20.06.2012Умови виникнення інфекційних хвороб тварин, залежність сприйнятливості тварин до інфекції від стану імунітету та неспецифічних чинників захисту. Вірусний трансмісивний гастроентерит свиней. Респіраторні кишкові захворювання в промисловому виробництві.
контрольная работа [218,9 K], добавлен 20.07.2015Дослідження хімічного, мінерального складу, мікробіологічних показників та терміну придатності лляних кормових екстрактів на основі води та сироватки. Використання лляних кормових екстрактів у виробництві кормів для сільськогосподарських тварин та птиці.
статья [224,2 K], добавлен 22.02.2018Видовий склад збудників гельмінтозоонозів у риби, що поступала до лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку. Діагностика інвазійних хвороб риби і санітарна оцінка риби при їх виявленні. Органолептичні дослідження риб, уражених гельмінтами.
курсовая работа [40,8 K], добавлен 19.11.2011
