Молочна продуктивність та якісний склад молока корів української червоної молочної породи

МОЛОЧНА ПРОДУКТИВНІСТЬ ТА ЯКІСНИЙ СКЛАД МОЛОКА КОРІВ УКРАЇНСЬКОЇ ЧЕРВОНОЇ МОЛОЧНОЇ ПОРОДИ

Л.В. Карлова

Постановка проблеми. Харчування населення є соціально-економічною проблемою, розв'язання якої потребує консолідації зусиль на світовому, національному та регіональному рівнях. Міжнародним співтовариством визначено, що у сфері харчування необхідно забезпечити наявність харчових продуктів у достатній кількості; їхню доступність для всіх верств населення; раціональне харчування та безпечність харчових продуктів для здоров'я. При цьому пріоритетна роль належить молочному тваринництву, оскільки молоко містить всі необхідні поживні речовини: жири, вуглеводи, білки і мінеральні речовини. За хімічним складом, молоко є повноцінним продуктом, сухі речовини якого засвоюються на 92-97 %. Воно є джерелом повноцінного білка. Повноцінний амінокислотний склад робить його незамінним у харчуванні людей і тварин [2, 3].

Перед сучасним молочним скотарством, поряд з підвищенням виробництва молока, головним завданням залишається покращення його якості. В теперішній час до числа традиційних ознак селекції додалася селекція за вмістом в молоці білка, лактози, сухого знежиреного молочного залишку, сухих речовин. На рівень молочної продуктивності й склад молока корів впливають генетичні й паратипові фактори.

Стан вивчення проблеми. Протягом останніх десятиліть у тваринництві України впроваджуються програми інтенсифікації виробництва шляхом застосування новітніх технологій та докорінних змін генезису місцевих порід молочної худоби. Кількісні показники продуктивності у сучасних програмах не є основними. Все більше уваги приділяють якості продукції, її хімічному складу та співвідношенню компонентів молока [1, 4]. Тому, цілком очевидна необхідність подальшого вивчення цих питань, що має велике значення для селекційного удосконалення тварин української червоної молочної породи.

Методика досліджень. Метою дослідження було вивчення молочної продуктивності та якісного складу молока корів української червоної молочної породи (n=100), що належать ВАТ ,,Племзавод Любомирівка” Верхньодніпровського району Дніпропетровської області.

Проби молока відбирали від одновікових корів-аналогів другої лактації одного сезону отелення. Дослідження проводили в лабораторії кафедри розведення і генетики сільськогосподарських тварин Дніпропетровського державного аграрного університету на ультразвуковому аналізаторі якості молока «MILK ANALYZER EKOMILK MILKANA KAM 98 - 2A».

Молочну продуктивність вивчали за другу лактацію з використанням первинної племінної документації зоотехнічного обліку господарства.

Результати досліджень. Якісний склад молока корів української червоної молочної породи наведено в таблиці 1.

Дані таблиці 1 свідчать, що корови стада за такими показниками якісного складу молока, як вміст жиру та загального білка перевищують стандартні вимоги для породи на 0,09 (2,4 %) і на 0,08 (2,4 %). Слід зазначити, що у 100 % корів показник білковості перевершує 3,3 %, що свідчить про можливість його підвищення шляхом селекції.

Таблиця 1

Якісний склад молока корів української червоної молочної породи, (n = 100)

Дослідженнями встановлено, що для успішного ведення селекції важливим залишається виявлення взаємозв'язків між величиною молочної продуктивності та складовими компонентами молока (вмістом жиру та рівнем білка), а також знання закономірностей цих взаємозв'язків і можливостей їх зміни в бажаному напрямку. Отримані дані свідчать також про те, що корови за рівнем молочної продуктивності по другій лактації перевищують стандартні вимоги для породи за надоєм, вмістом жиру в молоці та кількістю молочного жиру відповідно на 483 кг (12,1 %), 0,09 % та 21 кг (13,9 %). У стаді спостерігається позитивний корелятивний зв'язок між надоєм та вмістом жиру в молоці r = + 0,14; між надоєм та кількістю молочного жиру r = + 0,99; між вмістом жиру в молоці та кількістю молочного жиру r = +0,26. Можна стверджувати, що отримані дані вказують на наявність у корів великої кількості невикористаного генетичного потенціалу для підвищення вмісту жиру та кількості білка в молоці шляхом внутрішньопородної селекції. Але прояв цього генетичного потенціалу може стримуватися незадовільними факторами зовнішнього середовища, а також тим, що існуюча практика селекції неповною мірою використовує відбір для генетичного поліпшення стада за вмістом жиру та кількістю білка в молоці.

Встановлено, що якісний склад молока, а відповідно і його поживність змінюється залежно від сезону року (табл. 2).

Таблиця 2

Якісний склад молока корів української червоної молочної породи залежно від сезону року, (n = 100)

Результати сезонної мінливості якісного складу молока (табл. 2) показують, що в усі пори року воно було високоякісним і придатним для використання на молокопереробних підприємствах. Товарне молоко відповідало вимогам державного стандарту ДСТУ 3662-97 „Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі”. Виражені сезонні зміни відбувались між основними складовими молока. Так, найбільша кількість сухої речовини, вмісту жиру та мінеральних речовин в молоці спостерігалася у зимовий період, а найменша - у весняний. Це, на нашу думку, може бути пов'язане зі зниженням весною повноцінності кормів, а також зміною обміну речовин в організмі корів, а саме весняною линькою, під час якої значна частина поживних речовин корму використовується для росту та відновлення волосяного покриву. У весняному молоці гірше розвиваються молочнокислі бактерії, скорочується енергія їх кислотоутворення. Зимове молоко було й самим калорійним (694,10 ккал). Сезонна мінливість лактози виражена сильніше, ніж жиру та білка. Коливання цього компонента в молоці знаходилося в межах 0,32 %, його рівень був найвищим в літній період (4,57 %). Що стосується загального білка, то амплітуда коливань була менш значною й складала 0,17 %. Найвищий рівень цього показника в молоці був в осінній період (3,32 %), а найнижчий - у зимовий (3,15 %). Зміна кількості СЗМЗ в молоці протягом року була самою значною й склала 0,38 %. При цьому найвищий його вміст спостерігався у літній період (8,80 %), найнижчий (8,42 %) - у весняний. Такі зміни відповідають фізіологічному стану корів (друга третина лактаційного періоду) та зумовлені літнім раціоном годівлі.

молоко корова порода продуктивність

Висновки

1. Корови стада за вмістом жиру та загального білка перевищують стандартні вимоги для породи на 0,09 (2,4 %) і на 0,08 (2,4 %). У 100 % корів показник білковості перевершує 3,3 %, що свідчить про можливість його підвищення шляхом селекції.

2. Установлено позитивний корелятивний зв'язок між надоєм та вмістом жиру в молоці r = + 0,14; між надоєм та кількістю молочного жиру r = + 0,99; між вмістом жиру в молоці та кількістю молочного жиру r = +0,26.

3. На показники якісного складу молока найбільше впливає сезон року, фізіологічний стан корів і раціон годівлі.

Література

1. Бондарчук. Л.В. Мінливість якісного складу молока корів / Л.В. Бондарчук, В.М. Бондарчук// Вісник Сумського нац. аграр. ун-ту. -- Суми, 2002. -- Вип. 6. -- С. 50--52. -- (Серія «Тваринництво»).

2. Динаміка кількісних і якісних показників молочної продуктивності корів західного внутрішньопородного типу / Є.І. Федорович, Й.З. Сірацький, В.С. Федорович [та ін.] // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького: зб. наук. пр. -- Львів, 2004. -- Т. 6. -- Ч. 5. (№3). -- С. 54--58.

3. Єресько Г.О. Якість молока і молочних продуктів / Г.О. Єресько, І.О. Романчик // Вісник аграрної науки. -- 2006. -- №12. -- С. 87--88.

4. Мартынова Е.Н. Химический состав молока в зависимости от генотипа животного /Е.Н. Мартынова, С.Д. Батанов // Аграрная наука. -- 2004. -- №2. -- С. 24.

Размещено на Allbest.ru