Правила сертификации мяса и мясопродуктов на соответствие требованиям безопасности

Размещено на http://www.allbest.ru

Правила сертификации мяса и мясопродуктов на соответствие требованиям безопасности

Мясная продукция может быть сертифицирована: по правилам, основанным на схемах по квалификации ИСО; по правилам сертификации продукции с использованием заявления-декларации изготовителя.

Мясная продукция подразделяется на две группы:

продукция с гарантированным сроком годности (хранения, реализации) до 30 суток включительно (скоропортящаяся);

продукция с гарантированным сроком годности более 30 суток (длительного хранения).

Обязательную сертификацию продукции длительного хранения проводят по системе сертификации ГОСТ Р.

Может быть сертифицирована партия (совокупность партий однородной продукции), оформленная одним сопроводительным документом, удостоверяющим качество.

Правила сертификации с использованием заявления-декларации изготовителя применяются как для продукции длительного хранения, так и для скоропортящейся.

Испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих государственных служб о состоянии почв. воды, кормов, скота и т. д. в конкретном регионе.

Перед проведением сертификационных испытаний проводят идентификацию продукции на соответствие указанному наименованию по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами (НД) на продукцию.

Выбор показателей для идентификации конкретной мясной продукции осуществляет орган по сертификации.

При отрицательных результатах идентификации продукция не подлежит сертификации на соответствие требованиям безопасности.

Отбор проб и подготовка к испытаниям осуществляются в соответствии с нормативными документами на продукцию, правила приемки и методы отбора проб.

Массу пробы орган по сертификации может уточнять в договоре с учетом показателей, подтверждаемых при сертификации конкретной продукции, и в соответствии с нормативными документами на методы испытаний.

При отборе проб проверяют состояние упаковки и маркировки продукции на соответствие требованиям нормативных документов. При несоответствии состояния упаковки и маркировки установленным требованиям продукция не подлежит сертификации на соответствие требованиям безопасности.

При сертификации продукции сертификат соответствия выдается при наличии:

протокола испытаний продукции в аккредитованной лаборатории;

гигиенического сертификата (или согласования НД на продукцию с органами Госсанэпиднадзора);

ветеринарного свидетельства (сертификата) или другого документа, утвержденного Департаментом ветеринарии МСХ РФ.

При сертификации продукции по схеме Y сертификат соответствия выдается при наличии:

сертификата производства или системы качества;

протокола испытаний продукции в аккредитованной лаборатории;

гигиенического сертификата (или согласования НД на продукцию с органами Госсанэпиднадзора);

ветеринарного свидетельства (сертификата) или другого документа, утвержденного Департаментом ветеринарии МСХ РФ.

На основании положительных результатов испытаний продукции в аккредитованной лаборатории, анализа предъявленных документов, инспекционной проверки производства орган по сертификации выдает заявителю сертификат соответствия и лицензию на право применения знака соответствия для маркирования сертифицированной продукции.

Утраченный подлинник сертификата соответствия восстановлению не подлежит.

При реализации сертифицированной продукции представляется учтенная копия сертификата соответствия, заверенная держателем подлинника.

Знак соответствия, используемый для маркирования сертифицированной продукции, должен соответствовать требованиям ГОСТ 50460-92 "Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования".

Маркировка сертифицированной продукции знаком соответствия осуществляется по согласованию с органом по сертификации с учетом особенностей продукции. сертификация мясо безопасность маркировка

Информация о соответствии продукции требованиям безопасности должна содержаться в товаросопроводительных документах, на таре, упаковке, этикетках, вкладышах и т.д. в соответствии с действующими правилами.

При этом в сопроводительных документах приводятся сведения о сертификации с указанием номера и даты выдачи сертификата соответствия и органа, выдавшего сертификат, или соответствующие реквизиты заявления-декларации.

Условия и периодичность инспекционного контроля устанавливаются органом по сертификации.

Перед реализацией продукции длительного хранения с холодильников, торговых баз и других хранящих организаций по решению органа по сертификации в порядке инспекционного контроля за сертифицированной продукцией (независимо от схемы сертификации) могут контролироваться показатели, которые при нарушении режимов хранения могут превысить допустимые уровни, установленные нормативными документами.

Обязательная сертификация импортируемой мясной продукции осуществляется в соответствии с требованиями Системы сертификации ГОСТ Р и с учетом Временного порядка ввоза на территорию Российской Федерации товаров, для которых требуется подтверждение их безопасности.

Зарегистрировано в Государственном реестре

N ГОСТ P.RU.0001.8.1.0071

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Классификация мяса и мясопродуктов, подлежащих сертификации,

в зависимости от установления сроков годности

_____________________________________________________________________

Код ОКП Вид продукции со сроком Код ОКП Вид продукции

годности до 1 месяца со сроком годности

более 1 месяца

_____________________________________________________________________

921100 Мясо в тушах, полу- 921100 Мясо в тушах, по-

тушах и четвертинах лутушах и четерти-

остывшее, охлажденное нах замороженное

и подмороженное 921300 Изделия колбасные:

921300 Изделия колбасные: колбасы варено-

колбасы вареные, копченые и полу-

сосиски, сардельки, копченые (при

хлебы мясные, кол- температуре хра-

басы фарширован- нения от минус 7

ные, колбасы ли- до минус 9 С),

верные, колбасы колбасы сыро-

кровяные, зельцы, копченые (при

паштеты, колбасы температуре хра-

варено - копченные нения от минус 12

колбасы полукоп- до минус 9 С

ченые Копчености:

колбасы варено- продукты из сви-

копченые,полукоп- нины сырокопче-

ченые, сырокопчен- ные (при темпе-

ые, упакованные ратуре хранения

под вакуумом от минус 7 до ми-

Копчености: нус 9 С)

изделия из свини- 921500 Жиры животные

ны, говядины, ба- топленые пищевые

ранины, конины, 921600 Консервы мясные и

субпродуктов и мясо-растительные

другие сырокопче- 921200 Субпродукты замо-

ные, варено-копче- роженные

ные, запеченные,жа- 921000 Блоки из жилован-

реные, копчено-за- ного мяса и субпро-

печенные, вареные дуктов замороженные

921900 Желатин пищевой

921400 Полуфабрикаты:
полуфабрикаты мяс-
ные натуральные,
полуфабрикаты мяс-
ные рубленые
921400 Пельмени
Фрикадельки
Кулинарные изделия
921500 Жиры животные пи-
щевые свежие
921200 Субпродукты охлаж-
денные

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации мяса и мясопродуктов

__________________________________ __________________________________
N Наимено- Код Код Наименова- ! Нормативные документы
п/п вание ОКП ТН ние показа- ! _____________________________
ВЭД теля ! устанавливающие определяющие
! показатели методы испы-
! тания показа-
! телей
______________________________________________________________________

1 Мясо: 921100 0201 Токсичные
элементы:
конина свинец ГОСТ27095-86 ГОСТ26932-86
кадмий ГОСТ10.76-74 ГОСТ26933-86
медь ГОСТ26931-86
цинк ГОСТ26934-86
говя- ГК СЭН
дина 01-19/4711-92
мышьяк ГОСТ779-87 ГОСТ26930-86
ртуть ГОСТ779-55 ГОСТ26927-86
Микоток- ГОСТ12512-67 МР5175-90
сичные: МЗ СССР
свинина афлатоксин В ГОСТ16867-71 МР2273-80
МЗ СССР
баранина ГОСТ7724-77 МУ4082-86
МЗ СССР
и козля- Нитрозамины ГОСТ12513-67 МУ 1959-85
тина (суммаНДМА ГОСТ1935-55 МЗ СССР
блоки и НДЭА) ГОСТ12514-67
мясные ГОСТ4814-57
Антибиотики:
тетрацикли- МУ 3049-84
новой группы МЗ СССР
гризин МУ 3222-85
МЗ СССР
цинкбацитра- МУ 1959-85
цин МЗ СССР
Гормональные
препараты:
диэтилстильб- МУ 2944-85
эстрол МЗ СССР
эстрадиол-17В МУ 3208-85
МЗ СССР
тестостерон МУ 3202-85
МЗ СССР
Пестициды МУ по опреде-
лению оста-
точного соде-
ржания микро-
количеств пес-
тицидов в про-
дуктах пита-
ния (Сб.:
1978-1991.Ч.
5-2;1992.Т.
1-2)
Микробиологи- ГОСТ 21237-75
ческие пока-
затели
Радионуклиды Временные до- Методические
пустимые уровни рекомендации
содержания ра- по санитарному
дионуклидов це- контролю за
содержанием
зия-134,цезия- радиоактивных
137,стронция-90 веществ в объ-
в пищевых проду- ектах внешней
ктах среды (МЗСССР,
ГН 26005-93 Москва,1980)
(ВДУ-93)
2 Полуфа- 921400 - Токсичные ГОСТ 3739-89
брикаты элементы:
свинец ГОСТ 26932-86
кадмий ГОСТ 26933-86
медь ГОСТ 26931-86
цинк ГОСТ 26934-86
ГК СЭН 01-19/
4711-927
мышьяк ГОСТ 26930-86
ртуть ГОСТ 26927-86
Микотоксины: МР5175-90
МЗ СССР
афлатоксин В МР2273-90
МЗ СССР
МУ 4082-86
МЗ СССР
Нитрозамины МУ 1959-85
(сумма НДМА МЗ СССР
и НДЭА)
Антибиотики:
тетрацикли- МУ 3049-84
новой группы МЗ СССР
гризин МУ 3222-85
МЗ СССР
цинкбаци- МУ 1959-85
трапин МЗ СССР
Гормональные
препараты:
диэтилстильб- МУ 2944-85
эстрол МЗ СССР
эстрадиол-17В МУ 3208-85
МЗ СССР
тестостерон МУ 3202-85
МЗ СССР
Пестициды МУ по опреде-
лению остато-
чного содер-
жания микро-
количеств пес-
тицидов в про-
дуктах питания
(Сб.:1978-1991
Ч.5-21;1992.Т
1-2)
Микробиоло- ГОСТ 21237-75
гические
показатели
Радионуклиды ВДУ-93 По пункту 1
Колбас- 921300 - Токсичные
ные элементы:
изделия: свинец ГОСТ 20402-75 ГОСТ26932-86
колбасы кадмий ГОСТ 23670-79 ГОСТ26933-86
фарширо- медь ГОСТ 16131-86 ГОСТ26931-86
ванные цинк ГОСТ 12600-67 ГОСТ26934-86
колбасы ГКСЭН 01-19/
вареные, 47-11-92
мышьяк ГОСТ26930-86
сосиски ртуть ГОСТ26927-86
сардель- Массовая ГОСТ9793-74
ки,хлебы доля
мясные влаги (для
сырокопченых
колбас

колбасы Микотоксины: МР 5175-90
сырокоп- афлаток- МЗ СССР
ченые син В МР 2273-90
МЗ СССР
МУ 4082-86
МЗ СССР
колбасы Нитрозамины ГОСТ 16290-86 МУ 1959-79
варено- (сумма НДМА МЗ СССР
копченые и НДЭА)
колбасы Гормональные ГОСТ 16351-86
полукоп- препараты:
ченые диэстилсти- МУ 2944-85
льбэстрол МЗ СССР
эстрадиол- МУ 3208-85
17В МЗ СССР
тестостерон МУ 3202-85
МЗ СССР
Пестициды МУ по опреде-
лению оста-
точного со-
держания мик-
роколичеств
пестицидов в
продуктах пит-
ания (Сб.1978-
1991.Ч.5-21;
1992 Т.1-2)
Микробиоло- ГОСТ 9958-81
гические по-
казатели
Стабилизаторы
цвета:
нитрит натрия ГОСТ 8558.1-78

Размещено на Allbest.ru