Влияние различных факторов на качество мяса птицы

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра частной зоотехнии

Курсовая работа

Влияние различных факторов на качество мяса птицы

Выполнил: студент 4 курса

заочного обучения

зооинженерного факультета

Чепикова В.А. Шифр: 100137

Проверил: профессор, д. с.-х. наук

Барнаул 2012



Оглавление

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Характеристика пород сельскохозяйственных птиц

1.2 Качество мяса птицы

1.3 Химический состав и пищевая ценность мяса птицы

1.4 Кормление сельскохозяйственной птицы

1.4.1 Корма для птицы

1.4.2 Влияние низкоэнергетических рационов на морфологическую характеристику мяса кур

1.5 Влияние пола и возраста на качество мяса птицы

1.6 Влияние способа содержания

1.6.1 Качество мяса в зависимости от технологии содержания бройлеров

1.7 Микроклимат и его значение при содержании кур

Заключение

Список литературы



Введение

Птицеводство является важной отраслью животноводства по производству диетических продуктов питания (яйца, мясо, деликатесная жирная печень). Во многих странах мира птицеводство занимает ведущее положение среди других отраслей сельскохозяйственного производства.

Производство мяса птицы в России получило развитие на основе достижений отечественной науки и передовой практики. В различных регионах страны созданы крупные промышленные предприятия по производству мяса бройлеров, индеек, продукции утководства, гусеводства и цесарководства. Получает развитие таких видов птицы, как перепела, страусы, фазаны, мясные голуби.

Технологический процесс в мясном птицеводстве основан на применении современного оборудования для выращивания молодняка, содержания взрослой птицы. Основное внимание обращено на интенсивные методы содержания птицы с применением энерго- и ресурсосберегающих приемов.[4]

Российское птицеводство, функционирующее на промышленной основе, занимает важное место в обеспечении населения высококачественными диетическими продуктами питания - яйцами и мясом птицы.

Для пищевых целей используют в основном яйца кур, значительно меньше- яйца цесарок и перепелов. Яйца содержат все необходимые человеку питательные и биологически активные вещества, которые находятся в оптимальном соотношении: 12-15 % протеина, 11-15- жира, 1- углеводов, 74- воды и около 1 % неорганических веществ. Биологическая ценность протеинов яйца птицы обусловлена набором и соотношением незаменимых аминокислот, усваиваемых человеком на 96-98 %. В яйце содержатся свыше 20 минеральных веществ, витамины А, Е, В, В2, В6, К, рибофлавин, а также лизоцим - незаменимая аминокислота, обладающая высоким противомикробным действием. Питательная ценность куриного яйца коло 75 кал. [16]

Мясо птицы - диетическое и высокопитательное. Наиболее качественное мясо получают от бройлеров - гибридного мясного молодняка всех видов птицы при специализированном выращивании. В белом мясе бройлера содержится свыше 20 % полноценных белков, 1-2 % жира. Белок содержит около 92 % незаменимых аминокислот, поэтому при ограниченной кормовой базе в подавляющем большинстве стран быстро развивается производство этого мяса.

Кроме того, широко используется побочная продукция птицеводства. Перо и пух идут на изготовление различных бытовых принадлежностей, игрушек, рыболовных снастей и кормов. Помет птицы в сыром виде ценное по составу и степени усвоения питательных веществ растениями органическое удобрение. Кроме того, сухой птичий помет может использоваться в виде нетрадиционного корма. В нем присутствуют почти все витамины и минеральные вещества, включаемые в комбикорма. Отходы инкубации и убоя перерабатывают в кормовую муку.

Птицеводство характеризуется быстрыми темпами воспроизводства поголовья, наименьшими затратами материальных средств и живого труда на единицу произведенной продукции по сравнению с другими отраслями животноводства. Птица отличается высокой продуктивностью, интенсивным ростом, способностью к наивысшей конверсии корма при хорошей приспособленности к промышленным условиям содержания. [14]



1. Обзор литературы

1.1 Характеристика пород сельскохозяйственных птиц

Основными видами домашней птицы являются: куры, гуси, утки, индейки и цесарки.

Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные (мясояйценоские).

Мясные куры (корниши, брама, лангшан и др.) характеризуются большой живой массой: петухи-3,5-5,5кг, куры-3-4,5кг, а также быстрым ростом, скороспелостью, хорошим развитием мышц с небольшим содержанием соединительной ткани. Выход мяса у них высокий - до 70%.

Большое внимание уделяется выращиванию бройлеров - цыплят мясной породы. Они отличаются высокой скороспелостью и в возрасте 60 суток достигают живой массы 1,6кг и более. Мясо бройлеров - цыплят нежное, сочное, обладает высокими вкусовыми и диетическими достоинствами. В нем содержится около 20% белков и 5,2-12,3% жира. В продажу бройлеры - цыплята поступают охлажденными. Яйценосные куры (русские белые, леггорны, полтавские, белые московские и др.) имеют небольшие размеры и живую массу: петухи - 2,7-3кг, куры - 1,8-2,2кг. Яйценоскость - 220-260 яиц год.

Общепользовательные куры (загорские, плимутроки, ливенские, московские черные) крупнее яйценоских, но яйца их мельче. Живая масса петухов - 3,5-4кг, кур - 2,5-3кг. Они хорошо откармливаются и быстро растут.

Гуси - имеют крупные размеры и большую массу: гусаки - 6-12кг, гусыни- 5-10кг. Наиболее распространены следующие мясные породы гусей: арзамасские, крупные сырые, холмогорские, тульские, литовские.

Утки - быстро растут и в 8- недельном возрасте достигают массы 2кг. В нашей стране разводят несколько пород уток - пекинские, московские белые, зеркальные. По продуктивности их подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные мясные породы.

Индейки - самый крупный вид домашней птицы, выращивают их для получения мяса. Масса индюков достигает 12-16кг, индеек - 7-9кг. Убойный выход откормленных индеек составляет 85-90%. Мясо индеек отличается высокими вкусовыми достоинствами, хорошей усвояемостью. Наиболее распространенные породы индеек - северокавказская бронзовая, бронзовая широкогрудая, белтсвиллская.

Цесарки распространены меньше других видов домашней птицы. Они имеют небольшие размеры и живую массу 1,6-2,2кг. Мясо цесарок напоминает мясо пернатой дичи, но значительно нежнее и жирнее его. Разводят жемчужную и голубую породы цесарок.

По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров - цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят), и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок ).

Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть которого легко сгибается, нежную эластичную кожу. У тушек цыплят, бройлеров - цыплят, индюшат и цесарят на ногах гладкая и плотно прилегающая чешуя, недоразвитые шпоры в виде бугорков; у утят и цесарят на ногах нежная кожа.

У тушек взрослой птицы окостеневший (твердый) киль грудной кости, ороговевший клюв. На ногах тушек кур, индеек и цесарок грубая чешуя, на ногах уток и гусей грубая кожа, у петухов и индюков на ногах твердые шпоры.[2]



1.2 Качество мяса птицы

Мясо птицы - это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей - мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Это один из важнейших продуктов питания, обладающей высокой пищевой ценностью.

Под качеством мяса птицы подразумевается совокупность органолептических, физических, химических и биологических показателей, обуславливающих удовлетворение потребностей человека в питательных веществах.

Основными показателями, характеризующим качество мяса птицы, является категория тушки, которую определяют по её упитанности с учётом степени развития жировой и мышечной тканей.[13]

Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат многие витамины. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия, калия; кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов -- медь, кобальт, цинк, йод и др.

Пищевая ценность мяса характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров.

Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятным для организма человека соотношением незаменимых аминокислот. [10]

1.3 Химический состав и пищевая ценность мяса птицы

В состав мяса птицы входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода и др.

Белков в мясе птицы различных видов -- от 11 до 25%, большая часть их полноценные. Наиболее богато белками мясо индеек, а в мясе гусей их меньше всего.

Количество жира сильно колеблется - от 4,5 (у цыплят) до 53% (у жирных уток). Жир имеет низкую температуру плавления -- от 23 до 39 °С, поэтому легко и наиболее полно усваивается, однако при хранении легко окисляется.

Углеводов (гликогена) в мясе птицы очень мало -- до 0,5%.

Минеральных веществ (солей калия, кальция, натрия, фосфора, железа и др.) в мясе птицы содержится от 0,5 до 1,2%.

Экстрактивные вещества (до 1,5%) обусловливают вкус и аромат мяса, а при варке его переходят в бульон.

Витамины A, B1 В2 и РР содержатся в мясе в незначительном количестве.

Воды -- от 35 до 72%, больше ее в мясе цыплят и меньше в мясе жирных уток.[4]

Мясо сельскохозяйственной птицы отличается от мяса убойных животных нежным строением мышечной ткани благодаря меньшему содержанию соединительной ткани, которая к тому же менее грубая. Оно обладает высокими вкусовыми достоинствами Особенно ценится мясо индеек, кур и бройлеров-цыплят, в состав которого входит больше полноценных белков и жир с более низкой температурой плавления. Вследствие этого мясо легче и полнее усваивается организмом человека и имеет диетическое назначение. У кур и индеек большая часть жира откладывается между мышцами, поэтому мясо после обработки нежное и сочное.

Мышечная ткань уток и особенно гусей более плотная, соединительная ткань грубее, жир откладывается в основном под кожей, температура плавления его выше. Мясо этих птиц усваивается хуже.

Мышечная ткань птицы имеет разную окраску, зависящую от вида птицы и части тушки. У кур и индеек грудные мышцы белые, а остальные темные (красные). У гусей и уток мышцы имеют одинаковую темную окраску. Как правило, в белом мясе содержится немного больше белков и экстрактивных веществ и меньше жира. Ножные мышцы большей частью состоят из красных волокон. Наиболее ценными в пищевом отношении являются белые мышцы, которые считаются диетическим продуктом. В них больше протеина и независимых аминокислот, меньше жира и соединительно - тканных волокон, содержащих коллаген, избыточное потребление которого нежелательно. Поэтому, стоимость грудок, особенно за рубежом, значительно выше стоимости ножек. Усвояемость мяса цыплят - боройлеров достигает 95%, в то время как говядина, свинина, баранина усваивается только на 60%.

Гусиный жир отличается еще более благоприятным соотношением ненасыщенных жирных кислот. Он широко используется в кулинарии, а также в фарма-цевтической промышленности и в народной медицине, как средство при обморожении. С возрастом птицы содержание в жире ненасыщенных жирных кислот уменьшается, поэтому жир молодняка в биологическом отношении более ценен, чем жир взрослой птицы.

Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами. Оно нежное, сочное и ароматное. Мышечные волокна у птицы тоньше, в них меньше соединительно-тканных волокон, чем у других видов сельскохозяйственных животных. Различия имеются также у птицы разных видов. Мышечные волокна утят и гусят толще, чем у бройлеров, индюшат и цесарят. Вкусовые свойства мяса не ограничиваются только сочностью и нежностью. Мясо перепелов и фазанов, например, более твердое, но оно ценится из-за специфического вкуса, свойственного мясу дичи.

Качество мяса зависит не только от содержания в нем жира, но и от соотношения в нем жирных кислот. В жире птицы содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют выведению холестерина из организма человека и меньшее количество насыщенных жирных кислот, потребление которых ведет к накоплению холестерина в организме человека, отложению его на внутренних стенках кровеносных сосудов, что, в конечном итоге, вызывает сердечно - сосудистые заболевания. По соотношению ненасыщенных и насыщенных жирных кислот жир птицы также превосходит жир других животных. [5]

сельскохозяйственный птица рацион бройлер

1.4 Кормление сельскохозяйственной птицы

Главным фактором внешней среды, влияющим на продуктивность, качество продукции, здоровье птицы и обеспечивающим эффективность производства яиц и мяса, является полноценное кормление.

Птицу кормят сбалансированными кормосмесями, составленными в соответствии с действующими нормами, с учетом ее вида, направления продуктивности, возраста, пола и назначения.

Для получения наиболее яичной и мясной продуктивности птицы важно, наряду с максимальным набором необходимых питательных веществ, тщательно балансировать комбикорма по питательности при оптимальном соотношении обменной энергии и сырого протеина, аминокислот, макро- и микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ. Сбалансированные комбикорма улучшают переваримость и использование питательных веществ корма.

В структуре себестоимости яиц и мяса птицы корма составляют 60-70%, поэтому дальнейшее снижение затрат кормов позволяет производить наиболее дешевую продукцию. Уменьшение расхода кормов на единицу продукции и повышение эффективности их усвоения достигают: использованием высококачественных кормовых средств и правильной подготовкой кормов к скармливанию; применением оптимальных рецептов комбикормов для соответствующих групп птицы; подбором соответствующих режимов, и техники кормления.

Кормовая единица в птицеводстве соответствует примерному содержанию переваримых питательных веществ в сумме (протеин + углеводы + жиры * 2,25) в 1 г овса среднего качества, что составляет 0,6 г. В связи с этим оценка кормов в кормовых единицах получена путем деления количества переваримых питательных веществ, содержащихся в корме, на 0,6. Например, 0,73 г переваримых питательных веществ в 1 г яровой пшеницы соответствуют 1,22 г кормовой единицы; содержание 0,75 г пере варимых питательных веществ в 1 г льняного жмыха равно 1,25 г кормовой единицы.

Надо иметь в виду, что кормовая единица в птицеводстве отличается от общепринятой в зоотехнии не только по своей биологической сущности, но также и по весовому выражению, так как рассчитана на 1 г, а не на 1 кг корма.

В зарубежном птицеводстве оценка питательности кормов выражается чаще всего в продуктивной энергии (общая энергетическая ценность корма минус энергия в кале, моче и обменная) и по содержанию сырого протеина, жира, безазотистых экстрактивных веществ, клетчатки, минеральных веществ, витаминов и воды.

Этот способ оценки кормов также имеет существенные недостатки. Прежде всего, содержание сырых питательных веществ не отражает истинной питательности кормов. Например, разница в использовании птицей одного и того же количества сырого протеина животных и растительных кормов очень значительна в связи с различным аминокислотным составом животных и растительных белков. Кроме того, при составлении рационов в хозяйствах приходится пользоваться множеством показателей питательности кормов, что затруднительно и требует много времени. [12]

1.4.1 Корма для птицы

Зерновые корма являются основными в рационах птицы. Зерно содержит много углеводов, в том числе до 70% крахмала. Количество переваримых питательных веществ в сумме колеблется от 60% (овес) до 80% (кукуруза). Зерно бобовых -- хороший источник растительного белка: в нем до 25% протеина (в зернах злаков обычно 8--12%). Белок зерна большей частью не имеет всех необходимых аминокислот. Минеральные вещества, которых в зерне от 1,5 до 5%, представлены главным образом фосфорной кислотой и калием. Поэтому необходимым дополнением к зерновым кормам служат животные, зеленые, сочные корма и некоторые минеральные вещества.

Кукуруза -- лучший зерновой корм как для молодняка, так и для взрослой птицы. В кукурузе много углеводов. По содержанию переваримых питательных веществ в сумме и кормовых единиц она превосходит все другие виды зерна, по продуктивной энергии ценнее овса в 1,5 раза, а клетчатки в ней в 6 раз меньше, чем в овсе. Желтая кукуруза содержит необходимый для роста, здоровья и высокой продуктивности птицы каротин, в белой кукурузе его нет. Поэтому желтая кукуруза предпочтительнее белой. Кукуруза должна составлять основу рационов для птицы. Ее скармливают в дробленом и молотом виде в количестве 30--40% и более от общей питательности рациона, а также в виде различных силосов. Для молодняка зерно дробят мельче, чем для подросшей птицы.

Ячмень -- один из основных кормов для птицы. Качество ячменя зависит от полноты зерна и количества пленок. В рационы ячмень вводят в количестве 20--25% веса концентрированных кормов.

Просо охотно поедается птицей, но содержит много клетчатки. В первые 5--10 дней жизни его скармливают в виде пшена. Использование проса в корм птице ограничивается его пищевым значением.

Пшеница -- ценный корм для птицы всех видов и возрастов. Скармливают обычно отходы и зерно, не идущее в пищу. Дают как в мучной смеси, так и в виде крупки с частицами большего или меньшего размера в зависимости от возраста птицы; взрослой птице -- цельное зерно. При избыточном скармливании влажная мешанка из пшеничной муки может прилипать к стенкам ротовой полости и внутренней поверхности клюва у молодняка, зачем надо строго следить. [1]

Овес. Питательность овса тем меньше, чем больше в зерне пленок. В мелких, щуплых зернах до 40% пленок.

Сорго (зерно) включают в рационы до 15--20% веса сухих кормов.

Гречиха идет в корм в виде крупяных отходов и муки, главным образом при откорме.

Рожь (непищевое зерно) может скармливаться взрослой птице в количестве около 10%, подрастающему молодняку до 5% веса концентрированных кормов, не раньше чем через 2--3 месяца после уборки урожая. Необходимо постоянное наблюдение за пищеварением птицы.

Горох и отходы гороха -- хороший белковый корм. Содержит 15--17% переваримого протеина. Включают в рационы в количестве 10 --15% веса концентратов.

Отруби пшеничные, предпочтительно средние по крупности помола, входят в состав почти всех рационов для птицы, обычно в количестве 25 -- 30% веса концентратов.

Зародыши пшеничных зерен получаются как отход мукомольного производства. Очень ценный корм для птицы, богат рибофлавином и витамином Е, повышающим выводимость молодняка.

Жом свекловичный сухой включается в мучную смесь в размере 5--10% веса концентратов.

Жмыхи и шроты служат источником растительного белка. Не уступают зерновым кормам или превосходят их по содержанию переваримых питательных веществ в сумме. Жмыхи и шроты включают в рацион в размере 5--15% общего количества концентрированных кормов.

Соевый шрот представляет наибольшую ценность для птицы в связи с тем, что в состав белка сои входит ряд незаменимых аминокислот. В рационах для кур-несушек соевый жмых и шрот можно использовать в качестве основной белковой добавки, без животных кормов.

Подсолнечниковым жмыхом, как показали опыты проф. В.К. Дымана, можно заменить (с учетом питательности) половину животного корма в рационах птицы. [10]

Дрожжи служат источником витаминов группы В и легко переваримого протеина. В корм птице употребляют дрожжи сухие, пекарские и в ограниченном количестве пивные. Дозировка сухих дрожжей 2--4%, прессованных -- 4--10% веса концентратов. Скармливать сухие дрожжи в мучной смеси можно молодняку с суточного возраста, пекарские обычно включают в рацион с 5--6-го дня жизни.

Взрослой птице дрожжи особенно желательно давать в племенной сезон и при подготовке к нему, так как содержащийся в дрожжах витамин В2 влияет на увеличение выводимости. Сухие дрожжи, облученные солнечными или ультрафиолетовыми (специальными лампами) лучами, приобретают свойство предохранять птицу от заболевания рахитом. Облученные сухие дрожжи скармливают в количестве 0,5% веса концентратов начиная с суточного возраста. Вместо дрожжей можно давать дрожжёванные корма.

Корма животного происхождения служат источником полноценного протеина и отчасти витаминов.[11]

Молоко -- хороший корм для птицы всех видов и возрастов. Используются обычно снятое молоко, сыворотка и пахта. Молоко предпочтительно давать в сквашенном виде. Передовики птицеводства скармливают цыплятам и индюшатам молоко до 30-- 60-дневного возраста.

Творог -- очень ценный белковый корм для молодняка в первые дни жизни. Нельзя скармливать творог прогорклый, плесневелый и очень соленый.

Мясо-костная мука содержит 50--55% переваримого протеина. Можно скармливать молодняку с суточного возраста в количестве 6--7% веса рациона, а взрослой птице -- 10--15% веса концентратов. Качество мясо-костной муки зависит от качества сырья и технологического процесса обработки. Чем выше температура и давление при варке мяса и продолжительней парка, тем ниже качество готового продукта.

Рыбная мука. Один из основных источников полноценного белка в рационах птицы: содержит 50% и более переваримого протеина; обычно включается в состав комбикормов в размере 5--10%. По качеству рыбная мука различается в зависимости от использованного сырья и способов приготовления, а также содержания жира.

Перьевая мука -- богатый белком концентрированный корм. Приготовляется из перьев, содержит 80--85% протеина. Включается в состав комбикормов для птицы как один из белковых компонентов рациона.

Кровь здоровых животных варят и скармливают во влажной мешанке.

Черви дождевые -- хороший животный корм для птиц. Наши опыты показали возможность замены 1 г мясо-костной муки 4 г дождевых червей.

Для разведения червей устраивают ямы-червятники на участке, где водятся черви. Глубина ямы 0,6 м, ширина около 1 м, длина 2--3 м. Яму засыпают слой за слоем соломистым навозом и землей, сверху укрывают землей и поливают, чтобы содержимое ее было всегда умеренно влажным. В таких ямах разводится много червей. Ямы вскрывают и используют поочередно.

Шквара получается на салотопенных установках и представляет собой остатки вытопленных туш животных, забитых по указанию ветеринарного надзора или павших. Установлена хорошая кормовая ценность шквары для птиц. В ней содержится около 65% сырого протеина, более 10% сырого жира. Коэффициент переваримости протеина в шкваре 100%, жира 81,2%.

Шелковичные куколки -- корм, богатый белком. Ввиду высокого содержания жира заменять все животные корма шелковичными куколками опасно; обычно их скармливают в количестве около 5% веса концентратов.

Рыбий жир богат витаминами В и А. Обычная дозировка -- 1% веса концентрированных кормов. Если птица пользуется выгулами, скармливание ей рыбьего жира не обязательно. [12]

Корне- и клубнеплоды имеют значение преимущественно как источник витаминов, углеводов и минеральных веществ.

Морковь красная -- наиболее богатый источник витамина А зимой. Скармливают обычно в количестве 15--20% веса концентратов. Для облегчения хранения морковь на зиму солят или силосуют с ботвой.

Тыква витаминная -- хороший источник каротина; скармливают измельченной или разрезанной пополам.

Свекла сахарная -- содержит много сахара. Может частично заменить зерно. Скармливают в количестве 50--60% веса сухих кормов.

Картофель богат углеводами; может частично заменить зерно. Цыплятам, индюшатам и утятам дают с 10-го дня; обычная дозировка 30-- 60%, в зависимости от возраста; взрослой птице -- 80--100% веса концентрированного корма.

В рацион кур можно вводить около 100 г вареного картофеля в сутки. Зеленые корма имеют значение главным образом как источник витаминов и отчасти минеральных веществ. Зелень включают в рацион в количестве не менее 20% веса концентратов; на выгулах птица потребляет зелень вволю.

Надо иметь в виду, что большую ценность представляют лишь молодые, нежные растения, особенно листочки их.

В наибольшем количестве используются люцерна и клевер в стадии бутонизации. Передовики птицеводства вволю обеспечивают этой зеленью молодняк и взрослую птицу.

Крапива вдвое превосходит клевер по содержанию протеина и не уступает ему по количеству каротина и витаминов.

Сено служит в основном источником витаминов, каротина, минеральных веществ.

Для птицы сено заготовляют главным образом из люцерны и клевера, а также из отавы. Сено летней заготовки следует скармливать в первую половину зимы, а из отавы -- во вторую половину. При этом птица в течение всего зимнего периода получает сено, богатое витаминами.

Силос. Силосованный корм приготовляют для птицы из растений высокопитательных и богатых каротином: клевера, люцерны, зеленой кукурузы, гороха, пелюшки и др. Бобовые травы силосуют в фазе бутонизации. Силос является хорошим кормом для обеспечения птицы зимой в Зола древесных растений вводится в рационы для пополнения их кальцием и фосфором. Содержание кальция в золе приблизительно вдвое меньше, чем в ракушке.

Кости молотые богаты фосфором, кальцием. После размельчения могут скармливаться птице при условии, если они получены от здоровых животных. Сырые кости богаты протеином.

Соль поваренная служит для обеспечения птицы натрием. Включается в рацион до 1 % веса сухих кормов.

Микроэлементы (соединения марганца, кобальта, йода, железа, меди) включают в состав комбикормов. Добавки микроэлементов особенно эффективны в районах с недостатком этих веществ в почве и кормах.

Гравий необходим птице для перетирания пищи в мышечном желудке. Включают в рацион обычно в количестве 1% веса концентратов, примешивая к мучной смеси. Кроме того, дают отдельно, в кормушках. Размер частиц -- от просяного до викового зерна, в зависимости от возраста птицы.

Витаминные препараты, изготовляемые промышленностью, с успехом используются в птицеводстве, когда рационы не могут быть обеспечены витаминными кормами. Добавка препаратов должна довести содержание витаминов в рационе до нормы.[6]

Антибиотики имеют лечебное действие и способствуют укреплению здоровья, повышению роста молодняка, особенно в стадах, неблагополучных по заболеваниям.[8]

1.4.2 Влияние низкоэнергетических рационов на морфологическую характеристику мяса кур

Провели гистологическое, химическое и морфометрическое исследование мяса кур кросса Родонит-2 при содержании их на низкоэнергетических рационах с обменной энергией 2400 ккал/кг. Авторы рекомендуют использовать его в диетических целях.

Значительная роль в обеспечении населения высококачественными продуктами питания принадлежит птицеводству. Птицеводы России стремятся максимально использовать местные зерновые культуры и отходы мукомольного производства, которые позволяют значительно снизить себестоимость продукции. По этой причине в кормлении кур взято направление на использование низкоэнергетических рационов и нетрадиционных рецептов комбикормов.

В 2005-2006 гг. был проведён промышленный опыт по испытанию низкоэнергетических рационов в ЗАО «Иртышское» Омской области. Опыт проводили на курах кросса Родонит-2 мясо - яичного направления продуктивности. Для проведения опыта скомплектовали контрольную и опытную группы по 15000 кур в каждой.

Куры опытной группы получали рацион с 10 %-ным содержанием отрубей.

В литературе нет сведений о влиянии низкоэнергетических рационов на морфометрические показатели, химический состав и гистологическую характеристику мяса кур. В соответствии с этим были проведены исследования мяса кур 60-недельного возраста данного кросса с измерением толщины волокон белых и красных мышц с помощью винтового окуляр - микрометра MOB 15*.

При анализе морфометрических исследований толщины волокон обнаруживается, что и в белых, и красных мышцах у кур 60-недельного возраста в опытной группе мышечные волокна достоверно тоньше в белой мышце - на 7%, в красной - на 8,7% по сравнению с контролем. При исследовании химического состава мяса выявлено, что в опытной группе количество белка уменьшено в белой мышце на 1,54%, в красной мышце - на 1,24%, жира - на 0,04% и 0,06%, соответственно. Количество влаги в белой мышце увеличено на 1,49%, в красной - на 1,23%, золы - на 0,10% и 0,07%, соответственно, по сравнению с контролем. Но качество мяса кур опытной группы соответствует требованиям, предъявляемым к пищевой ценности.

При гистологическом исследовании обнаружено, что в красных и белых мышцах кур опытной группы межмышечная соединительная ткань имеет более толстые прослойки. Это обусловлено разрыхлением либо разрастанием соединительной ткани. В саркоплазме мышечных волокон увеличено количество коллагена, что ярче выражено в красных мышцах, где отдельные волокна полностью коллагенизированы и состоят из белков, имеющих кислую реакцию. Учитывая, что коллаген соединительной ткани является неполноценным белком, а его количество в мясе кур опытной группы увеличено наряду с уменьшением общего количества белка и жира, можно сделать вывод, что его пищевая ценность снижена незначительно. [9]

1.5 Влияние пола и возраста на качество мяса птицы

При определении качества птицы одним из основных показателей является ее упитанность. При прочих равных условиях (одинаковый возраст : и один и тот же пол) мясо упитанной птицы лучше и вкуснее. Мясо старой птицы может содержать значительное количество жира, но по консистенции оно грубое и жесткое, поэтому предпочтение следует отдавать мясу птицы менее жирной, но более молодой.

Половые различия незначительно влияют на качество мяса цыплят и молодняка, но с возрастом птицы эти различия делаются настолько ощутимыми, что, например, тушки взрослых петухов никогда не отвесят к высшему сорту, так как мясо их не соответствует качественному стандарту этого сорта и имеет ограниченное применение.

Возраст птицы не только изменяет качество ее мяса, но влияет и на количество отходов, которое значительно повышается при использовании старой птицы.

Возраст петухов легче всего определить по величине шпор. У шестимесячного петуха шпора имеет вид небольшого, мягкого выступа -- подвижного на ощупь бугорка, покрытого кожей. Годовалые петухи имеют твердую, окостеневшую, шпору, которая в зависимости от породы может достигать 2 см длины. Считают, что в среднем шпора за год у петухов скороспелых пород вырастает на 2 см, а у остальных пород -- па 1--1,5 см.

Возраст кур определяют по цвету кожи я по состоянию ножек. У старых кур кожа грубая, желтоватого оттенка; обычно жир этих кур также имеет более интенсивный желтый цвет (хотя нужно отметить, что на окраску жира влияет и состав кормов). Ножки старых кур покрыты грубыми крупными чешуйками, на нижней стороне плюсны кожа грубая, с известковыми наростами.

Молодые куры имеют белую нежную кожу, на которой заметны прожилки (в особенности под крыльями). Ножки этих кур мягкие, кожа на ножках покрыта мелкими чешуйками. У молодых кур, которые еще не несли яиц, тазовые кости почти соприкасаются.

Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он еще не окостенел, имеет хрящевидное строение, эластичен и легко сгибается. У старых -- окостеневший кончик кости не сгибается.

Возрастные изменения и половые различия на качество мяса водоплавающей птицы влияют в меньшей степени, хотя мясо молодой птицы и самок нежнее.

Влияние возрастных изменений особенно ярко выражено в мясе цесарок. В семимесячном возрасте мясо этой птицы мягко, сочно и вкусно, позже, начиная с 8 месяцев, оно начинает ухудшаться, становится грубее и менее вкусным.[12]

1.6 Влияние способы содержания

В птицеводстве существует два способа содержания: клеточное и напольное. Способ содержания в клетках наиболее эффективен и приемлем в условиях постоянно возрастающей интенсификации птицеводства. При данном способе содержания реализуются главные особенности, характерные для промышленных предприятий: концентрация птицепоголовья за счет увеличения плотности посадки птицы в 2-4 раза по сравнению с напольным; ликвидация сезонности в производстве продукции за счет создания регулируемого оптимального микроклимата.

При клеточном содержании автоматизированы и механизированы все производственные процессы, что повышает производительность труда.

Клеточное содержание дает лучшие условия для наблюдения за птицей и проведения ветеринарных мероприятий. При клеточном содержании на 10-15% снижаются затраты кормов. Преимуществом содержания птицы в клеточных батареях является и то, что нет необходимости использовать подстилочные материалы, требуется меньше земельных угодий под застройку, снижаются затраты на строительство коммуникаций, дорог, ограждений и т. д.

Варианты напольного содержании птицы -- это содержание на глубокой сменяемой и несменяемой подстилке на планчатых, сетчатых, обогреваемых полах без подстилки, а также в вольерах. Использование современного типового технологического оборудования при содержании птицы на полу позволяет, также как и при клеточном содержании, механизировать и автоматизировать основные производственные процессы.

Наиболее распространенным вариантом напольного содержания является содержание на глубокой несменяемой подстилке. В качестве подстилочного материала используют торф, соломенную резку, опилки, измельченные початки кукурузы, мелкие древесные стружки.[3]

1.6.1 Качество мяса в зависимости от технологии содержания бройлеров

При производстве бройлеров определяющим критерием остаётся качество тушек и мяса. Повысить его можно, создав оптимальные условия содержания.

В задачу наших исследований входило изучение влияние способов содержания цыплят на продуктивность и качество мяса в условиях ООО «Цыпочка» Самарской области, для чего сформировано две группы цыплят мясного кросса «Флекс», по 50 голов в каждой.

Молодняк опытной группы выращивали в переоборудованной батарее БКМ-3, длина клетки -- 888, ширина -- 578 высота -- 384 мм. Для контрольных бройлеров использовалось напольное содержание на несменяемой подстилке Плотность посадки цыплят составляла и в клетках и на полу 14-16 гол./м2 площади.

Температурно-влажностный режим соответствовал гигиеническим нормам ВНИТИП (2004 г.).

Кормили молодняк полнорационным комбикормом. За период выращивания (49 дней) цыплята потребили его в контрольной группе 4300 г, в опытной -- 4210 граммов.

Изучая в балансовом опыте переваримость питательных веществ, можно отметить, что способы содержания не оказали отрицательных воздействий на обменные процессы бройлеров.

Отмечено небольшое преимущество на цыплят опытной группы по коэффициентам переваримости протеина -- на 0,5%, жира -- 0,2, клетчатки -- 0,1, БЭВ -- на 0,2 процента.

Коэффициенты использования кальция и фосфора несколько выше у контрольной птицы. Так, кальция использовано в контроле 52,2, в опыте -- 52,4%; фосфора соответственно 38,6 и 39,0 процента.

Видимо, опытные цыплята больше двигались и поэтому расход минеральных веществ на образование костной ткани выше.

Содержание цыплят оказало существенное влияние на живую массу и прирост.

Наблюдалось существенное превосходство опытных цыплят над контрольными аналогами: по живой массе в 49-дневном возрасте -- на 8,5%, по среднесуточному приросту -- на 8,1 процента.

Для изучения качества мяса бройлеров проводили контрольный убой, по 5 голов из группы. Содержание бройлеров на полу и в клетках оказало неравнозначное действие на мясные качества.

Показатели убоя в опытной группе лучше: по массе потрошёной тушки -- на 8,3%, по убойному выходу -- на 0,8% , по массе мякоти -- на 9,2% при статистически достоверной разнице (Р<0,01).

При разделении тушек на категории выяснилось, что к I категории в опытной группе отнесено 73%, ко II -- 27%, а в контрольной -- 80 и 20% соответственно. Цвет, консистенция, наличие пеньков на тушках не различались. Однако на опытных тушках было больше ушибов и кровоподтёков.

По органолептической оценке качества мяса нельзя получить его полную характеристику. Один из наиболее объективных показателей питательной ценности мяса птицы -- химический состав.

Цыплята опытной группы превосходили контрольных по содержанию белка на 0,3, жира -- на 1,5 процента. Из-за ограниченного движения у молодняка в клетках больше жира в мясе и, как следствие -- на 15,8 ккал выше энергетическая ценность.

Таким образом, содержание цыплят в клетках оказало лучшее влияние на обмен веществ, живую массу, убойный выход, качество мяса, но снизило выход тушек I категории.[7]

1.7 Микроклимат и его значение при содержании кур

Tемператypa воздуха. Оптимальная температура для взрослых кур составляет 16-18°С. При повышении температуры в птичнике до 35-40°С поедаемость корма снижается на 32-62%, дыхание становится частым и поверхностным, потребление воды резко увеличивается.

Снижение температуры так же вредно, как и повышение. При температуре ниже 7°С у кур прекращается процесс яйцеобразования.

Следует помнить о недостаточно развитом механизме терморегуляции у птицы. Организм птицы, в отличие от других животных, не может приспосабливаться к резким перепадам температуры постепенное повышениe куры переносят легче и у них не наблюдается снижение продуктивности, при резком повышении температуры продуктивность снижается.

Влажность воздуха. Действие каждого параметра микроклимата на организм птицы нельзя рассматривать отдельно от других. Температура оказывает свое влияние на организм кур в совокупности с влажностью и скоростью движения воздуха. Влажность значительно влияет на тепло-емкость и теплопроводность воздуха помещения. Повышанная влажность угнетает обменные и окислительно - востановительные процессы организма, приводит к снижению поедаемости корма, усвояемости питательных веществ, продуктивности и активности иммунной системы организма. При повышенной влажности воздуха в помещении в результате снижения естественной резистентности птица заболевает, увеличивается процент ее выбраковки и гибели. Особенно опасна повышенная влажность в сочетании с высокой температурой - задерживается теплоотдача, птица становится вялой, мяло двигается, у нее нет аппетита, но сильная жажда. Не редки случаи тепловых шоков. Низкая влажность также отрицательно действует на организм, особенно при снижении температуры. Происходит быстрая теплоотдача, организм охлаждается, наступают массовые простудные заболевания. Низкая влажность при повышенной температуре способствует большой запыленности помещений, а это раздражает слизистые оболочки органов дыхания и вызывает респираторные заболевания.

Оптимальная относительная влажность помещения оря температуре 16-20°С должна быть в пределах 60-70%. При содержании кур она измеряется и регистрируется ежедневно.[10]

Скорость движения воздуха. Теплоотдача организма неразрывно связана не только с температурой и влажностью, но и со скоростью движения воздуха, которая в разное время года действует на организм по-разному. В холодный период она должна быть не более 0,6-0,8 м/с, а в летний -- до 1 м/с. В климатических зонах с высокой температурой скорость движения воздуха поддерживается на уровне 2 м/с. Это несколько снижает отрицательное действие высокой температуры. При содержании птицы не допускают сквозняков.[15]

Шум и его действие на организм. На продуктивность птицы оказывает влияние шум. Производственный шум, возникающий при работе технологического оборудования и вызываемый самой птицей; действует на птицу положительно, если он равномерен и по силе не превышает 70-80 дБ. При повышении силы шума до 90 дБ с частотой звуков 2-5 кГц (резко возникающий шум) продуктивность птицы заметно снижается.

Содержание вредных газов. Воздух птицеводческих помещений содержит диоксид углерода, аммиак, сероводород, которые выделяются организмом птицы при дыхании, в результате разложения помета, подстилки и других органических соединений. Количество их в воздухе должно быть не более предельно допустимых доз. Превышение минимальных доз вредных газов в воздухе чревато отрицательными последствиями, так как все они вызывают нарушение физиологических процессов организма птицы. [10]



Заключение

Птицеводство - одна из крупных отраслей животноводства в нашей стране - развивается путем концентрации, специализации и интенсификации на базе межхозяйственного кооперирования птицефабрик, механизированных колхозных и совхозных птицеферм. Увеличением производства яиц и мяса птицы основывается на значительном повышении продуктивности птицы с одновременным ростом ее поголовья при высокой оплате кормов продукцией и повышении производительности труда.

Развитие птицеводства на промышленной основе дает возможность получать много продукции высокого качества в короткие сроки с эффективной оплатой корма продукцией.

Основная продукция птицеводства - яйца и мясо. Производство их во многом зависит от генетически обусловленной продуктивности, плодовитости и жизнеспособности птицы, изменяющихся под влиянием внешней среды.

Птица представляет собой обширный класс животных, охватывающий более чем 8000 видов. Одомашнены и используются в сельском хозяйстве куры, индейки, утки, гуси, цесарки, перепела и голуби; в охотничьих хозяйствах разводят фазанов, куропаток и другую птицу.

Мясная продуктивность - способность птицы к формированию мощной мускулатуры в раннем возрасте, когда птица хорошо оплачивает корм приростом живой массы.

Мясная продуктивность складывается условно из двух составных частей:

1) качества мяса птицы;

2) мясные качества.

Лучшей биологической ценностью обладает мясо кур и индеек. Наиболее биологически ценными являются белки. На биологическую ценность влияет также месторасположение и местонахождение мяса на теле птицы. У кур и индеек мясо, находящееся на киле грудной кости и крыльях имеет белый цвет и является биологически более ценным, чем мясо на других частях тушки.

Биологическая ценность определяется химическим составом:

а) по треониновой и триптофановой аминокислотным формулам. Эти аминокислоты являются незаменимыми, и их содержание принимается за 1, и остальные незаменимые аминокислоты определяются по отношению к ним. Результаты сравнивают со справочными данными.

б) по содержанию жира.

в) по содержанию протеина или белков.

г) по содержанию витаминов.

д) по содержанию минеральных веществ.

е) по калорийности.

Органолептические свойства включают: аромат и вкус мяса.

Аромат мяса и вкус обусловлены содержанием в нём экстрактивных веществ, которые при варке переходят в бульон и стимулируют деятельность пищеварительных желёз. Более ароматное мясо у не мясной птицы. У индеек мясо наиболее вкусное, так как: специфический привкус в мясе; тоньше мышечные волокна и меньшее содержание соединительной ткани.

Нежность мяса обусловлена толщиной мышечных волокон. Чем толще мышечное волокно, тем грубее мясо. Более тонкие мышечные волокна в белом мясе.

Более тонкое мышечное волокно у яичных кур.

сочность мяса - способность мышечной ткани удерживать влагу (мясной сок) при варке.

Возраст - с возрастом снижается биологическая ценность и органолептические свойства. Увеличивается содержание жира, и снижается белок.

Факторы внешней среды - особенности кормления (содержание протеина)

Условия содержания - при напольном содержании птица набирает меньшую живую массу, чем при клеточном за одинаковый период откорма. При клеточном наблюдается ожирение птицы и повреждения перьевого покрова.



Список используемой литературы

1. Агеев В.Н. Кормление сельскохозяйственной птицы / В.Н. Агеев, Ю.П. Квиткин, П.Н. Паньков, Н.Д. Синцерова. - М.: Россельхозиздат, 2000. -272с.

2. Алексеев Ф.Ф. Промышленное птицеводство/ Ф.Ф. Алексеев, М.А. Асриян, Н.Б. Бельченко и др.; сост.: В.И. Фисинин, Г.А. Тардатьян. - М.: Агропромиздат, 1991. - 544 с.: ил.

3. Антипова Л. Влияние способа содержания на качество мяса / В. Бердиков, О. Петров// Птицеводство. - 2005. № 2. - С. 8-10.

4. Бессарабов Б.Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы/ Э.И. Бондарев, Т.А. Столяр. - М.: Лань, 2005. - 352с.;

5. Бодрова Л.Ф. Химический состав органов и мышц сельскохозяйственных птиц / В.А. Шестаков// Зоотехния. - 2010. - № 6. - С. 24-25.;

6. Ерисанов О. Кормление сельскохозяйственной птицы./ В. Улитько// Птицеводство. - 2009. - № 3. - С. 34-36.;

7. Корнилов В. Качество мяса в зависимости от технологии содержания бройлеров // Птицеводство. - 2009. - № 2. - С. 32.;

8. Костенко А. А., Борисова А. И.. Применение антибиотиков в птицеводстве// Птицеводство. - 2007. -№6. - С. 16-18.

9. Лисунова Л. Влияние низкоэнергитических рационов на морфологическую характеристику мяса кур / В. Токарев, В. Ларин, М. Бирулева// Птицеводство. - 2007. - № 9. - С. 47.;

10. Мясное птицеводство: учебное пособие для вузов / ред. В. И. Фисинина. - Санкт-Петербург: Лань, 2006. - 416 с.

11. Околелова Т.М., Байковская И.П., Байковская Е.Ю., Криворучко Л.И., Соловьев А.А., Лямин М.Я., Чернова Н.И. Способ приготовления премикса для сельскохозяйственной птицы // Комбикормовая промышленность.-1998.- №8. С.39.

12. Спиридонов И.П. Кормление сельскохозяйственной птицы от А до Я / Спиридонов И.П., Мальцев А.Б. - Омск: СибНИИ птицеводства.-2002. -704 с.

13. Сэмс Р.А. Переработка мяса птицы/ под ред. В.В. Гущина. - СПБ.: Профессия, 2007. - 432с.;

14. Фисинина В.И. Мясное птицеводство/ Ф.Ф. Алексеев, А.В. Аралов, Л.С. Беляков. - М.: Лань, 2006. - 416с.;

15. Попова Л. Технологические приёмы, повышающие качество молодняка/ Птицеводство.-2008.-№3. С.27.

16. Шелепов А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебное пособие/ О.И. Туров, А.С. Туров. - Ростов - на - Дону, 2001.-192с.;

Размещено на Allbest.ru

...