Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГОУ ВПО КОСТРОМСКАЯ ГСХА

Кафедра частной зоотехнии, разведения и генетики

Курсовая работа

по дисциплине

«Технология производства и переработки продукции животноводства»

КОСТРОМА 2011

Содержание

1. Расчетная часть

2. Мясная продуктивность. Состав и свойства мяса крупного рогатого скота (говядины и телятины)

3. Современное состояние, значение и концепции развития свиноводства в РФ. Особенности свинины как пищевого продукта

4. Особенности зимнего и летнего содержания овец и коз

5. Классификация пород лошадей. Особенности экстерьера лошадей разного направления и производственного цикла

6. Породы кур мясояичного (общеиспользовательского) направления и их особенности

7. Понятие об убойном выходе и убойной массе. Хранение, транспортировка, реализация мяса и мясопродуктов

Список литературы

1. Расчетная часть

переработка скот мясо животноводство

Исходные данные:

Наименование показателей задания	Номер задания
1. Поголовье коров, голов	480
2. Фактический удой на корову за последний год, кг	3600
3. Массовая доля жира в молоке, %	3,8
4. Массовая доля белка в молоке, %	3,4
5. Система содержания коров	стойлово-пастбищная
6. Способ содержания коров	привязный
7. Выбраковка коров основного стада и ввод первотелок, %	34
8. Выбраковка коров-первотелок, %	28
9. Выбраковка ремонтных телок, %	10
10. Выход телят на 100 коров, голов	85
11. Воспроизводство стада	простое
12. Норма выпойки цельного молока на одного теленка, кг	340
13. Цена реализации за 1 кг молока базисной жирности и белковомолочности, руб	17

Расчет повышения удоя коров на пятилетний период

При планировании повышения удоя коров в среднем по стаду с учетом улучшения условий кормления и племенной работы целесообразно ориентироваться на данные таблицы 1.

Таблица 1. Рекомендуемые параметры работы повышения удоя коров в среднем по стаду в зависимости от достигнутого уровня.

Фактический удой на одну корову по хозяйству, кг	Ежегодный рост удоя, %
до 3000	от 8 до10
от 3000 до 4000	от6 до7
от 4000 до 5000	от 3 до 4
свыше 5000	от 1,5 до 2

Согласно исходным данным, фактический удой на одну корову в среднем по стаду 3600 кг молока. Пользуясь данными таблицы 1, принимаем ежегодный рост удоя равным 6% и заполняем таблицу 2.

Таблица 2. Расчет повышения удоя коров в среднем по стаду на пятилетний период

Год (факт)	Удой на корову, кг	Ежегодное повышение удоя. %
2010	3600	-
2011	3600+3600*6%=3816	6
2012	3816+3816*6%=4045	6
2013	4045+4045*6%=4288	6
2014	4288+4288*6%=4545	6
2015	4545+4545*6%=4818	6

Таким образом, удой на одну корову в среднем по стаду на конец планируемого периода (2015 год) должен составить 4818 кг. Рост удоя на корову за 5 лет составит 1218 кг.

Расчет среднегодового поголовья и структуры стада

Исходя из индивидуального задания, следует определиться, какие цеха планируется иметь на комплексе (ферме) и какие половозрастные группы скота будут здесь содержаться.

На специализированных молочных фермах рекомендуется содержать: коров, телят профилакторного периода 30 дней, нетелей от 6 -- месячной стельности до отела и проверяемых первотелок.

При 34%-ной браковке коров основного стада и простом воспроизводстве ежегодно будет выбраковываться 163 коровы основного стада и на их замену необходимо вырастить такое же количество проверенных первотелок:

480 гол. - 100%

Х гол -- 34%

Х=480*34%=163 гол.

С учетом 28%-ной браковки первотелок после оценки их по молочной продуктивности, пригодности к машинному доению и другим показателям необходимо иметь непроверенных первотелок (нетелей) в течении года:

163 гол -- 72%

Х гол -- 100%

Х=163*100/72=226

Количество ремонтных телок должно превышать поголовье нетелей согласно нашему примеру на 15%. Исходя из этого в хозяйстве необходимо выращивать:

226 гол -- 90%

Х гол -- 100%

Х=226*100/90=251 ремонтных телок

Далее находится количество телят, полученных за год от коров и нетелей. Поголовье телят определяется с учетом количества коров и нетелей и их воспроизводительной способности (выдача телят на 10 голов):

Будет получено телят от коров:

480 * 85 % = 408 гол.

Выход телят от нетелей обычно принимается равным 100%. В моем примере о нетелей будет получено 226 телят. И в целом по хозяйству будет получено

408 + 226 = 634 теленка.

При соотношении полов (бычок : телка) 1 : 1 количество телок в приплоде составит 317 голов, т. е. Процесс воспроизводства обеспечен полностью.

Учитывая, что в настоящее время в большинстве хозяйств применяется привязный способ содержания коров-первотелок учетом их физиологического состояния, примем для наших расчетов трехцеховая система производства молока с выделением цехов:

- сухостойных коров и подготовки нетелей к отелу;

- родильное отделение с профилакторием;

- цех раздоя, осеменения и производства молока.

Продолжительность физиологического цикла коров представлена в таблице 3.

Таблица 3. Продолжительность физиологического цикла коров

Название периода
Продолжительность лактации В том числе:	305
- содержание коров в родильном отделении	15
- в цехе раздоя, осеменения и производства молока	290
Продолжительность сервис-периода	80
Продолжительность сухостойного периода	60
В том числе:
- в цехе для сухостойных коров	50
- в родильном отделении	10
Продолжительность всего физиологического цикла	365

Согласно физиологическим нормам, продолжительность сухостойного периода для коров составляет в среднем 60 дней. За 10 дней до отела коров переводят в родильное отделение. Поэтому продолжительность пребывания коров в цехе сухостоя берем 50 дней. Общая продолжительность пребывания коровы в родильном отделении 25 дней. Оставшиеся 290 дней от календарного года корова находится в цехе раздоя, осеменения и производства молока [365-(50+25)=290].

Для лучше подготовки нетелей к отелу они поступают на сухостойный двор за 90 дней до отела. В связи с тем, что основное стадо должно комплектоваться первотелками, проверенными по собственной молочной продуктивности, используют предварительную их оценку за 100 первых дней лактации.

Среднегодовое поголовье животных расчитывается по формуле:

X=ND/365,

где Х -- среднегодовое поголовье в цехе, гол.;

N -- среднерасчетное поголовье коров и молодняка, гол.;

D -- продолжительность производственного периода содержания животных по цехам;

365 -- количество дней в году.

Таблица 4. Расчет среднегодового поголовья и структуры стада

Группа животных	Продолжительность периода, дней	Методика расчета	Среднегодовое поголовье, гол.	Структура стада, %
1. Коровы всего, гол.	365	480*365/365	480	74,3
в том числе: сухостойные	50	480*50/365	66
родильного отделения	25	480*25/365	33
раздоя, осеменения и производства молока	290	480*290/365	381
2. проверяемые первотелки	100	251*100/365	69	10,7
3. Нетели от 6 мес. Стельности до отела	90	251*90/365	62	9,6
4. Телята профилакторного периода	20	634*20/365	35	5,4
Итого			646

Расчет потребности в кормах и посевных площадях

Организация мероприятий по улучшению конкретного стада без соответствующих в равной мере мероприятий по организации «кормодобывания» и снабжения поголовья сильными кормами. Является бесполезной тратой времени и денег. Прежде чем начать работу по совершенствованию стада, необходимо создать прочную кормовую базу, обеспечивающую полную потребность в кормах планируемых генотипов животных.

Расчет годовой потребности в кормах для поголовья комплекса удобнее вести через объем валовой продукции и норм расходования корма на единицу продукции.

Для нахождения валового производства молока по комплексу за год нужно планируемый удой на корову умножить на среднегодовое поголовье коров. По данном нашего примера годовой валовой объем производства молока на конец планируемого периода составит:

4818 * 480 /100 = 23126 ц.

При планируемом удое на корову 4818 кг в год на получение 1 кг молока требуется 1,17 энергетических кормовых единиц ЭКЕ. На получение молока от коров основного стада на год потребуется

1,17 * 23126 = 27057 ц. ЭКЕ

К этим затратам необходимо прибавить затраты кормов на получение приплода -- 634 теленка. Затраты кормов на получение приплода берутся из расчета 10% от затрат кормов на получение молока от коров основного стада.

27057 * 10% = 2706 ц. ЭКЕ

Таким образом, на получение молока и приплода потребуется:

27057 + 2706 = 29763 ц. ЭКЕ.

Кроме кормов основного стада на комплексе планируется содержание нетелей с 6-месячной стельности до отела (90 дней). Среднегодовое поголовье нетелей по нашим расчетам составляет 62 головы. Годовая потребность в кормах для нетелей составит:

9 * 62 * 365 / 100 = 2037 ц. ЭКЕ

Итого для молочного комплекса потребуется на год:

29763 + 2037 = 31800 ЭКЕ ц.

Таблица 5. Расчет потребности в кормах для молочного комплекса (фермы)

Вид корма	Структура рациона, %	Требуется кормов, ц ЭКЕ	Питательность 1 ц корма, ц ЭКЕ	Требуется корма в натуре, ц
		Для коров	Для нетелей	Всего по комплексу
Сено	13	3869	265	4134	0,68	6079
Сенаж	14	4167	285	4452	0,37	12032
Силос	17	5060	346	5406	0,23	23504
Корнеплоды	5	1488	102	1590	0,17	9353
Концентраты	25	7441	509	7950	1,18	6737
Зеленые корма	26	7738	530	8268	0,25	31800
Итого	100	29763	2037	31800	-	-
NaCl, г	100,0 г на голову в сутки		251
Кальций-фосфорные подкормки, г	100,0 г на голову в сутки		251

Таблица 6. Расчет площадей кормовых единиц

Вид корма	Годовая потребность, ц	Страховой фонд	Итого требуется, ц	Урожайность, ц/га	Необхо-димая площадь, га
		%	В физической массе
Сено	6079	20	1216	7295	35	208
Сенаж	12032	20	2406	14438	115	126
Силос	23504	25	5876	29380	150	196
Корнеплоды	9353	10	935	10288	500	21
Концентраты	6737	10	674	7411	20	371
Зеленые корма	31800	-
в т.ч. пастбища 70%		20	4452	26712	150	178
Подкормка 30%		20	1908	11448	200	57
ИТОГО:						1157

Расчет товарности и планируемой денежной выручки от реализации молока

Под товарностью понимают количество реализованной продукции от валовой, выраженное в %:

Т= Пт/Пв*100,

где Т -- товарность, %

Пт -- количество (масса) товарной продукции;

Пв -- количество (масса) валовой продукции.

В нашем примере валовое производство молока за год составит 23126 ц молока.

Затем находим количество молока, расходуемое на выпойку телятам. Исходя из примера, норма выпойки цельного молока на 1 теленка составляет 340 кг, а на 634 -- 340*634/100=2156 ц.

Масса товарного молока составит: 23126 -- 2156 = 20970 ц

Товарность молока по комплексу:

Т= 20970 / 23126 * 100=90,7

Для нахождения планируемой денежной выручки от реализации молока необходимо знать количество реализованной продукции и цену реализации за 1 кг.

Цена реализации устанавливается каждым молокоперерабатывающим предприятием самостоятельно по договоренности «поставщик -- покупатель» за 1 кг стандартного молока. З стандартное принято молоко, охлажденное до 8 градусов С и ниже, массовая доля (МЖД) -- 3,4% и массовая доля белка (МДБ) -- 3,0%.

Для молокоперерабатывающих предприятий Костромской области временно установлены в зависимости от подразделения молока по сортам:

- молоко высшего сорта (принимается только охлажденное) - 1,1;

- молоко первого сорта (охлажденное) - 1,0;

- молоко первого сорта (неохлажденное) - 0,95;

- молоко второго сорта - 0,90;

- молоко несортовое - 0,70.

При определении фактической оплаты за молоко -- сырье, в зависимости от МДЖ и МДБ пользуются, в основном, следующей формулой, предварительно установив МДЖ:МДБ равное 40:60 (или 0,4:0,6):

Цф = (0,4Цс / Жб * Жф + 0,6Цс / Бб * Бф) Кс,

где Цф -- цена фактическая за молоко, руб./кг;

Цс -- цена реализации молока базисной жирности, руб./кг;

Жб -- массовая доля жира базисная, 3,4%;

Жф -- массовая доля жира фактическая;

Бб -- массовая доля белка бозисная, 3,0%;

Бф -- массова доля белка фактическая;

Кс -- коэффициент сортности.

Применительно к нашему примеру фактическая цена реализации за 1 кг молока 1-го сорта (охлажденного) составит:

Цф =(0,4*17/3,4*3,8 + 0,6*17/3,0*3,4) * 1,0 = 19,16

Соответственно за 1 ц молока 19,16 * 100 = 1916 руб.

Выручка от реализации товарного молока за год будет равна

1916 * 20970 = 40178520 рублей

Из расчета следует, что при плановом удое на корову 4818 кг молока в год с МЖД -- 3,8% и товарности молока 90,7% хозяйство может получить от реализации 40178520 рублей.

2. Мясная продуктивность. Состав и свойства мяса крупного рогатого скота (говядины и телятины)

Мясная продуктивность - это количество и качество мяса, получаемого от животного.

Большое влияние на мясную продуктивность оказывают возраст животных, интенсивность их выращивания и степень их упитанности. С возрастом содержание жира в мясе повышается и увеличивается отношение жира к протеину. Интенсивное выращивание и откорм животных в молодом возрасте позволяет получать полноценное, высококачественное мясо с желательным соотношением в нем протеина и жира.

Качество туши характеризуют величина, форма, соотношение в ней мышечной и жировой тканей, костей и сухожилий, расположение жира, степень обескровливания. Определенная величина и форма туши имеет значение для мясокомбинатов, установки и приспособления для разделки туш стандартизированы. Качество мяса зависит во многом от содержания в нем полноценных и соединительнотканных белков. Полноценность мяса выражают отношением в нем аминокислот триптофана к оксипролину, чем выше это соотношение (показатель качества белка), тем полноценнее мясо. Белок мяса отличается высокой полноценностью, он легко усваивается организмом.

Наиболее ценной считается туша с соотношением мякоти и костей 4-4,5:1. Содержание мышечной ткани в туше колеблется в пределах 50-70%, костной ткани 14-30%, соединительной ткани 10-15%. Методы учета мясной продуктивности: глазомерный, весовой, линейный (оценка экстерьера).

К основным показателям учета мясной продуктивности относятся: при жизни живая масса, приросты (абсолютный, среднесуточный, относительный), упитанность, затраты корма; после убоя: убойная масса, убойный выход.

Прижизненную оценку осуществляют, прежде всего путем периодического взвешивания животного.

Живая масса - это масса животного перед убоем после голодной выдержки (15 ч).

В сельскохозяйственной практике о развитии и приросте животных судят по изменению промеров отдельных частей тела или их живой массы.

Взвешивая молодняк через определенные периоды (обычно 1 раз в конце каждого месяца до 6-мес. возраста и 1 раз в три мес. в старшем возрасте). Взрослых животных взвешивают ежегодно весной и осенью) и вычитая из показателя живой массы предыдущий показатель ее, получают абсолютный или валовый прирост за период. Разделив этот показатель на число дней в учетном периоде, вычисляют среднесуточный прирост живой массы. Обычно при всех расчетах (нормы кормления, нормы оплаты труда и др.) принято пользоваться среднесуточными приростами.

Относительная скорость роста животных непостоянна. При оптимальных условиях кормления и содержания она с возрастом меняется. Существенное влияние на нее оказывают условия кормления; при снижении уровня питания животных по сравнению с предыдущим периодом относительная скорость роста уменьшается, а при переводе животных с недостаточного на обильное кормление - возрастает.

Степень упитанности и способность животных к откорму устанавливают наружным осмотром и прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира. Места прощупывания жироотложений на отдельных частях туловища животных (в порядке их прощупывания): основание хвоста, боковые складки заднего паха, крестец, ребра, маклоки, лопатки, сердце, грудина и шея. Для хорошо откормленного животного характерны округлые формы тела, на котором сглажены неровности, толстая рыхлая кожа, блестящий волосяной покров.

У КРС, овец, коз, лошадей различают высшую, среднюю, ниже среднюю и тощую упитанность; у свиней: беконная, мясная, жирная, тощую; у кроликов: I- категорию, II- категорию.

Затраты корма в корм. ед. на 1 кг прироста = Расход корма в корм. ед./абсолютный прирост.

Визуальная оценка мясных качеств постепенно уступает дорогу объективным и техническим методам оценки, с помощью различных приборов.

Прижизненное определение мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценить животных по мясной продуктивности. Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дают послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных.

После убоя животных мясную продуктивность их оценивают по абсолютным и относительным показателям. К первым относится масса туши, масса туши и внутреннего жира, масса субпродуктов, ко вторым - убойный выход (масса туши и внутреннего жира в процентах к предубойной массе) и выход туши (масса туши в процентах к предубойной массе). Также определяют толщину слоя жира на поверхности туши (полив) у КРС, овец, коз, а также распределение жира внутри мышц (межмускульные и внутримускульные жировые прослойки). У свиней учитывают толщину шпика на спине, площадь мышечного глазка.

Говядина -это мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).

Говядина - это мясо взрослого крупного рогатого скота и молодняка старше трех месяцев.

Телятина - мясо молодняка крупного рогатого скота от 14 дней до трех месяцев

Говядину и телятину получают от убоя крупного рогатого скота, который по возрасту и полу разделяют на четыре группы: первая -- волы и коровы; вторая -- быки (бугаи); третья -- молодняк от 3 мес до 3 лет; четвертая -- телята в возрасте от 14 дней до 3 мес. Говядина и телятина должны соответствовать ГОСТ 779-55. По упитанности животных говядину относят к первой и второй категориям.

Качество их мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного.

схема разделки

Состав и свойства мяса зависят от породы и пола убойного животного (например, в мясе коровы по сравнению с мясом быка меньше влаги, но больше жира). Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота.

Говядина и телятина делятся на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму -- лопаточная и плечевые части, а также пашина; к третьему -- зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина -- получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек. Качество мяса - говядина должна быть сочно-красного цвета, иметь приятный запах свежего мяса, а также нежно волокнистую мраморную структуру. Жир при этом должен быть мягким и иметь беловато-кремовый цвет. При надавливании и разрезании мясо должно быть достаточно упругим и в местах разреза - блестящим, легко поддающимся надавливанию пальцем, причем место надавливания через некоторое время должно само выровняться. Мясо старого животного отличается темно-красным оттенком, жир имеет обилие пленок, а ткани мяса дряблые

В говядине содержится 67,7-71,7 % воды, 15,9-18,2 % белков, 7-12,4 % жиров, 315-334 мг% калия, 60-65 мг% натрия, 9-10 мг% кальция, 21-26 мг% магния, 198-210 мг% фосфора, 2,6-2,8 мг% железа, витамины группы В, РР. Малоценных белков коллагена и эластина в говядине 2,6%. Энергетическая ценность 100 г -- 144-187 калорий.

3. Современное состояние, значение и концепции развития свиноводства в РФ. Особенности свинины как пищевого продукта

Современное свиноводство это высокоразвитая отрасль животноводства с огромным производственным потенциалом. На основании научных достижений в области свиноводства во многих странах мира были усовершенствованы существующие и созданы новые высокопродуктивные породы свиней, разработаны эффективные технологии производства свинины в условиях поточного производства на крупных промышленных комплексах и в мелких фермерских хозяйствах. Большие достижения были получены в области разведения, кормления и содержания свиней, что позволило значительно повысить продуктивность животных.

В настоящее время в мире и в нашей стране свинина в общих заготовках мяса занимает 35-50%. От одной свиноматки можно получить 18-20 и даже 25-30 поросят в год, вырастив которых при интенсивном откорме, можно получить 1,8-3,0 тонны свинины с минимальными затратами труда и кормов.

Резервы повышения эффективности отрасли свиноводства очень большие. На основании научных разработок и передового опыта лучших свиноводческих хозяйств мира можно считать научно обоснованным следующий уровень продуктивности свиней: многоплодие свиноматок 12 голов, сохранность их до 2 месяцев 88-90%, средняя живая масса поросенка в 2-месячном возрасте 18-22 кг, в 6-месячном возрасте 100 кг, среднесуточный прирост живой массы молодняка на доращивании 350-450 г, на откорме 800-900 г, затраты кормов на 1 килограмм прироста 3,0-3,5 кормовых единиц.

Дальнейшее повышение эффективности свиноводства будет полностью зависеть от повышения продуктивности свиней за счет совершенствования методов разведения, улучшения условий кормления, содержания и ухода за ними. Все это позволит значительно увеличить производство мяса, сократить расход кормов на единицу продукции, более рационально использовать производственные мощности, повысить производительность труда и экономику свиноводства.

Для эффективного развития отрасли требуется создание современных комбикормовых заводов, ввести дополнительные мощности для убоя и промышленной переработки скота. Необходимо производить не менее 23 млн т кормов. На сегодняшний день свиноводство России потребляет около 16 млн т кормов.

4. Особенности зимнего и летнего содержания овец и коз

Для летнего содержания овец при механизированных фермах создают многолетние культурные пастбища, используемые в сочетании с естественными. Все пастбища разгораживают изгородями, применяют загонную пастьбу. Известно, что загонная система пастьбы - наиболее экономичное и правильное использование пастбищ. При этом достигается наиболее эффективное использование естественных и особенно долголетних культурных пастбищ. При применении загонной (клеточной) пастьбы обеспечивается лучшая поедаемость растений и сохранения угодий от чрезмерного скармливания. Периодическая смена пастбищ вместе с тем предохраняет животных от гельминтозов и других болезней. Вольная бессистемная пастьба овец в короткий срок приводит пастбища в негодное состояние. При таком использовании невозможно проведение мероприятий по уходу за кормовыми угодьями, в результате чего ботанический состав трав резко ухудшается и урожайность их снижается.

В настоящее время в связи со специализацией и концентрацией производства продукции овцеводства осуществляется мероприятия по расширению площадей долголетних культурных пастбищ и повышению продуктивности естественных кормовых угодий, а также их рациональному использованию. Многолетними опытами установлено, что разбивка долголетних культурных и высокопродуктивных естественных пастбищ на клетки с устройством на них постоянных изгородей и водопоя позволяет: путем периодической (через 5 - 6 дней) смены клеток рационально использовать кормовые угодья и обеспечивать животных бесперебойным полноценным кормлением.

В одном загоне может содержаться до 1000 овец в зависимости от урожайности пастбищ и природно-климатических условий местности.

Высокопродуктивные культурные долголетние пастбища с устройством на них постоянных изгородей являются непременной составной частью комплексно-механизированной овцеводческой фермы. Число клеток и величину их определяют в зависимости от конкретных условий: средней урожайности пастбищ, способности трав к отрастанию после каждого стравливания, продолжительности пастбищного сезона, величины отар и других факторов. Лучшее использование пастбищ достигается при высоте растений 10 - 15 см. Такая трава более питательна, легче переваривается и лучше поедается животными. При более быстром росте травы животные не успевают поедать ее. Чтобы не допустить огрубления стеблей и листьев растений, применяют подкашивание.

Овцы менее требовательны к теплу, чем другие виды животных, значительное время могут проводить вне овчарни. Овцеводство позволяет максимально использовать огромные территории наших степных и полустепных кормовых угодий с минимальными затратами на капитальное строительство.

Не утратили своего значения катоны, используемые в Забайкалье, и кутаны, широко распространенные в районах отгонного животноводства на юге Казахстана, в республиках Средней Азии и Закавказья. Катоны - это открытые базы, имеющие форму замкнутого круга, огороженные переносными щитами. Площадь катонов 250 - 300 кв. м. Зимой площадь несколько уменьшают, чтобы овцы как можно теснее располагались в ночное время. На период больших морозов катоны утепляют: стены заставляют жердями, камышом и обкладывают толстым слоем соломы; высота таких стен достигает 2,5 м. Ложе в катоне застилают соломой. Утром, когда отару выводят на пастбище, верхний теплый слой навоза сгребают в кучу, чтобы он не замерз, а вечером перед загоном его разбрасывают, и животные ложатся на теплую подстилку. Кутаны устраивают такой же формы и примерно такой же площади. Стены обычно делают из самана или из камня на глиняном растворе высотой 1,5 - 1,8 м. Эти сооружения весьма просты и не требуют больших затрат на их устройство, в то же время они хорошо защищают овец от мороза и холодного ветра. Помещения для стрижки овец, искусственного осеменения, кормоцеха, различных ветеринарно-профилактических обработок и другие объекты производственного назначения возводят в соответствии с генеральным планом строительства фермы в качестве самостоятельных зданий или в составе других типовых помещений. Участок под строительство производственных помещений для овец должен быть расположен ниже жилых и общественных зданий, но выше ветеринарных учреждений.

Все поголовье овцеводческой фермы закрепляют за чабанскими бригадами, каждая из которых обслуживает одну или несколько отар. Число овец в отаре принимают в зависимости от направления хозяйства и половозрастных групп животных.

Неоправданные расходы несут хозяйства, нарушающие принятые технологии ведения отрасли в конкретных регионах. Так, например, весенний окот избавляет от необходимости строить дорогостоящие помещения, значительно сокращает число подсобных рабочих, экономит электроэнергию, которая очень дорогая. При этом не требуется того технологического оборудования, которое необходимо для зимнего ягнения овец и которое тоже недешево. А главное - можно гораздо эффективнее использовать пастбища, а заготовка кормов в общей их структуре снижается в 67 % до 37 %. При зимнем ягнении в последние 50 дней суягности овец, то есть в период интенсивного роста плода, все питательные вещества идут прежде всего на его формирование шерстного покрова. Вот почему у этих овец, особенно в условиях скудного кормления, почти всегда отмечается ослабление крепости шерсти, так называемая голодная година. При весеннем же ягнении подобных явлений не наблюдается.

Правильная организация в овцеводческих хозяйствах нагула и стойлового откорма всех взрослых овец, подлежащих сдаче на мясо - важнейшее мероприятие в увеличении производства баранины и улучшения ее качества.

Нагул овец необходимо проводить в течение всего пастбищного периода. До середины лета на нагул ставят валухов различного возраста, со второй половины лета - выбракованных маток, а также сверхремонтных валушков текущего года рождения, которых после стойлового дооткорма сдают на мясо в возрасте - 7 - 9 месяцев.

При нагуле обычно применяют следующий распорядок дня: поение и пастьба овец с 5 до 10 - 11 часов, отдых животных на тырле - с 10 - 11 до 16 - 17 часов, поение и пастьба - с 16 - 17 до 21 - 22 часов и ночной отдых и на тырле с 21 - 22 до 5 часов. В жаркую погоду и при сухом травостое поение овец проводят и после утреннего выпаса.

Наиболее эффективен нагул овец при формировании отар с учетом возраста и пола, а при возможности - и упитанности животных. Отдельно формируют отары взрослых валухов, 1,5-летних валухов, выбракованных маток, молодняка текущего года рождения.

Отара - стадо овец, сформированное для совместной пастьбы и содержания. В отару подбирают овец по полу, возрасту, племенной ценности, а маток также с учётом [учетом] сроков их осеменения. Размер отар тонкорунных и полутонкорунных маток 800--900, ярок в возрасте от 4 до 18 мес 800--1000, баранчиков после отъёма [отъема] от маток 600--800; ярок 900-4000, баранчиков 600-- 800; баранов-производителей и ремонтных баранчиков (независимо от породы) до 200; валухов и нагульных овец 1000 и более. Отару овец обслуживает бригада чабанов из 3--4 человек.

У козы особенно хорошо развито чувство вкуса и обоняние. Она любит все ароматные травы, плоды, овощи, грибы и ягоды, запах же гнили внушает ей отвращение. Осенью, найдя пень с опятами или рябину с низко свисающими кистями ягод, козы, до этого мирно пасшиеся все вместе, тут непреклонно заявляют о своем праве первенства в табеле о рангах - по силе и старшинству. Никаких сантиментов, козлятам - что останется. Это животное не любит есть мокрую от дождя или росы траву и при такой погоде пред­почитает кусты и деревья, которые быстро обсыхают.Коза очень чистоплотное животное. Ложась, выбирает самое чистое и сухое место, любит забираться повыше. Если коза стоит на привязи, то, отстранившись насколько позволяет привязь, аккуратно присев, сделает лужицу, оставит «орехи» и вернется назад в стойло.

Одиночество для нее тягостно. Всегда лучше содержать двух-трех животных. Коза, оставшись одна, тоскует, кричит, отказывается от корма, теряет молоко и может даже заболеть.

В помещении, где содержатся козы, не должно быть сырости и сквозняков. Лучше всего, если зимой животные стоят на глубокой подстилке (на полу с уклоном в сторону навозной канавки), которую меняют только весной, а зимой лишь добавляют свежей. Совместное содержание нескольких коз возможно, если они не дерутся. На чердаке козлятника можно держать только запас подстилочного материала, но не корм, даже не сено. Как бы плотно ни был сделан потолок, кормовые запасы на нем будут все же поглощать испарения, поднимающиеся снизу, и козы от такого корма станут отказываться или есть его очень неохотно. В летнее время скот лучше всего выпасать или привязывать на длинную веревку с широким кольцом на конце. Кольцо надевают на кол, вбитый в землю, чтобы животное не накрутило на него веревку, а другой конец закрепляют на ошейнике и ни в коем случае не завязывают его на шее. Две козы должны быть привязаны так, чтобы при натяжении веревки во всю длину между животными еще оставался промежуток в несколько метров. Нередки случаи, когда неумело привязанные козы душат себя или друг друга.

Козы очень привыкают к дому и хозяевам и при перемене их сильно тоскуют. К ребятишкам козы чувствуют особое расположение, привыкают и привязываются так сильно, что следуют за ними всюду, как собаки, даже вступают за них в драку с обидчиком, а в отсутствие детей скучают, кричат и не находят себе места. Когда решается семейная проблема, как обеспечить старых и малых членов семьи необходимым в их питании молоком самого высокого качества, вспомните о козах.

На протяжении многих веков лошадь была постоянным спутником человека и использовалась им для самых различных целей. Народное хозяйство предъявляет к лошади различные требования в зависимости от хозяйственного направления. От одних пород требуется быстрота движения под седлом, от других - быстрота в упряжи, от третьих - большая сила тяги, от четвертых - перенесение тяжестей на спине.

Именно определение конституции и экстерьера дает возможность говорить о взаимообусловленности формы и функции в организме. Это устанавливает желательное и нежелательное в телосложении лошади в зависимости от требуемой производительности. За желательное и красивое в экстерьере лошадей принимается то, что связывае6тся с повышенной работоспособностью, крепкой конституцией и здоровьем.

Наружный осмотр лошади дает представление о ее возрасте, размерах, массивности, энергии и темпераменте. По статям экстерьера, по упитанности и состоянию кожного покрова лошади судят о ее здоровье, содержании и использовании. Экстерьерная оценка является обязательной при экспертизе лошадей на выставках и выводках и при бонитировке племенных животных, которые должны быть соответствующего роста, правильного телосложения, крепкой конституции и с хорошими движениями. Отбор по экстерьеру был и остается могучим фактором улучшения лошадей всех пород.

5. Классификация пород лошадей. Особенности экстерьера лошадей разного направления и производственного цикла

К экстерьеру относят такие особенности лошади, которые отражаются на жизнедеятельности всего организма, проявляясь как в морфологии каждого животного, так и в индивидуальном характере его физиологических реакций. К конституциональным особенностям организма относят многие признаки, в том числе телосложение животного, соотношение костной, мышечной, жировой тканей и кожи, особенности дыхательной, пищеварительной и нервной систем, производительность лошадей и т.д.

Слово "экстерьер" означает понятие, по которому можно судить о внешних формах тела и о связи их с функциями организма. Телосложение выражается в особенностях склада лошади, соотношении линейных размеров отдельных частей ее тела. Важно установить, как внешние формы лошади соответствуют характеру ее производительности.

Учение об экстерьере начало складываться в далекие времена. Тогда старались выделить по экстерьеру тип идеальной лошади, например арабской, и в сопоставлении с ней пытались дать оценку лошадям других пород. Но так как характер производительности лошади связан с ее экстерьерными особенностями, то бессмысленно предъявлять единые требования к экстерьеру лошадей разных типов и пород.

Важно также учитывать возможные отклонения от нормы, то есть различные недостатки и пороки экстерьера. Последние можно выявить при наружном осмотре лошади и соответствующей их оценке. Экстерьерная оценка является основным элементом бонитировки племенных лошадей. Наблюдаются случаи, когда у лошади бывают предрасположения к появлению пороков. Например, при рыхлой конституции чаще развивается шпат - заболевание скакательного сустава. Зная это, легче выявить отдельные экстерьерные недостатки и пороки.

В связи с возрастанием роли лошади в хозяйственной деятельности человека возмещает потребность в улучшении и совершенствовании ее экологических качеств и производительности. В условиях РБ в коневодстве определилась 3-и направления:

- племенное

- продуктивное

- спортивное

Применяются меры по улучшению работы конных заводов, коневодческих ферм устраняются обезличие в использовании лошадей в сельском хозяйстве.

Коневодство - важная отрасль животноводства, не утратившая своего значения в специфических условиях продолжающегося технологического прогресса.

По своему значению коневодство всегда занимало особое положение среди других отраслей животноводства. Роль лошади на протяжении тысячелетий изменялось в зависимости от развития производительных сил и техники.

Ставятся задачи в коневодстве - увеличить поголовье лошадей, улучшить их воспроизводство и рациональное использование на сельскохозяйственных и транспортных работах. Установлен план выращивания жеребят в хозяйствах и сдачи в порядке государственных закупок лошадей для убоя на мясо. В целях дальнейшего совершенствования существующих и выведение новых пород, линий и семейств намечены мероприятия по улучшению селекционно-племенной работы в коневодстве, а так же расширение научных исследований по профилактике заболеваний и лечению лошадей. Таким образом, коневодство предназначено удовлетворять потребности народного хозяйства в лошадях различного типа и назначения для эффективного использования их тяговой силы на различных работах и в транспорте, для туризма и спорта, а так же для производства мяса, кумыса, кожевного сырья.

Породы лошадей классифицируются по зоологическим и зоотехническим или производственным показателям.

Первая классификация пород лошадей была разработана в 1855 году, в основу которой положена рабочая производительность на выделение лошадей быстрых аллюров и шаговых. Более упрощенную зоотехническую классификацию лошадей предложил А.С.Красников (1973 год), он предложил подразделять на местные, заводские и переходные.

Учитывая современные требования к коневодству, Ю.Н. Барминцев классифицирует породы по характеру и направлению их использования.

Таблица 1 - Классификация пород лошадей по направлению их использования

Упряжные	Верховые	Продуктивные	Пони
Легко-упряжные	Тяжело-Упряжные
Орловский рысак Русский рысак Американский рысак Белорусская упряжная Латвийская упряжная Торийская Эстонская Жмудская	Владимирская Русская Советская Першерон- ская Арденская Клейдес- дальская	Ахалтекин- ская Арабская Терская Чистокров- ная верховая Буденовская Украинская верховая Тракенен- ская Донская	Якутская Казахская Алтайская Киргизская Башкирская	Шетленс-кая Шотлан- ский Уэльский Исланд-ский Корсикан- ский Сардинс- кий Хоккайдо Готланд-ский

6. Породы кур мясояичного (общепользоватеского) направления и особенности

Породы кур делятся на мясные, мясо-яичные, яичные, декоративные, голосистые и бойцовые.

МЯСНЫЕ породы используются в основном для производства бройлеров. Их основная особенность - высокая скороспелость. Как правило, куры мясных пород крупные, с небольшим гребнем и сережками, средними по длине клювом и ногами, короткой шеей.

Кохинхин - древняя китайская порода, у нас разводится в основном как декоративная в любительских хозяйствах. Это куры мощного сложения, с маленькой головой, листовидным гребнем, мускулистой грудью, коротким хвостом, пышным мягким оперением. Окраска палевая, черная, белая, куропатчатая или голубая. Обладают спокойным нравом и неприхотливостью. Цыплята первые несколько дней ходят неоперенными, поэтому нуждаются в тепле.

Существует также карликовая форма кохинхинов, чисто декоративная.

Брама - старинная порода, созданная в США скрещиванием кур кохинхин и малайских. За рубежом куры этой породы относятся к числу самых крупных (до 7 кг), скороспелых и к тому же с отличной яйценоскостью. У нас их долгое время разводили в любительских хозяйствах как декоративных, поэтому в нашей стране ценные качества пород утрачены. Брама - крупные куры с величественной осанкой, небольшой головой, желтым клювом, стручковидным гребнем, массивным туловищем и очень пышным оперением, особенно на ногах и шее. В зависимости от окраски различают несколько разновидностей пород брама: светлую (серебристо-белую), темную (черную с серебристыми головой, шеей и спиной), палевую и куропатчатую. Куры брама отличаются спокойным нравом и хорошо приспособлены к сырому холодному климату.

Лангшан - старинная порода, выведенная в северном Китае. В европейских странах и России образовала ряд местных разновидностей. У нас очень редка. Крупная, с удлиненным туловищем, листовидным гребнем, темным клювом, плотно прилегающим оперением черного цвета с блестяще-зеленым отливом. Кожа белая, спина характерной формы. Мясо очень вкусное.

Корниш - английская порода, созданная на основе местных бойцовых кур, малайских и азиль. Широко распространена во всем мире, в основном в крупных хозяйствах. Крупные большеголовые куры с листовидным гребнем, желтым клювом, широкой грудью, крепким туловищем. Существуют белая, черная, палевая и красная разновидности. Белые корниши служат основой при создании промышленных кроссов.

Мясные кроссы, используемые в современном промышленном птицеводстве, в основном создаются скрещиванием петухов корниш и кур плимутрок. У нас используют, например, кроссы «Бройлер-61», «Смена», «Иртыш», «Бройлер-М» (созданный с использованием мини-кур из линий, выведенных в Институте Птицеводства).

МЯСО-ЯИЧНЫЕ и ЯИЧНО-МЯСНЫЕ породы впервые появились в США в конце XIX века. У нас таких кур содержат в основном в приусадебном хозяйстве и на мелких неспециализированных птицефермах, поскольку от них можно получать неплохой выход как мяса, так и яиц. По внешнему виду они занимают промежуточное положение между мясными и яичными породами. К этой группе относится более половины существующих пород.

Адлерская серебристая порода выведена в Краснодарском крае скрещиванием пород русская белая, нью-гемпшир, белый плимутрок, первомайской, юрловской. Широко применяется в птицеводстве, поголовье в России превышает миллион. Среднего размера, с круглой головой, широким туловищем, листовидным гребнем, желтым клювом, коротким хвостом. Окраска колумбийская. Примесь крови этой породы желательна в промышленных кроссах, поскольку у таких цыплят окраска пуха зависит от пола, что облегчает их отбор.

Австралорп черный - австралийская порода, популярная в приусадебном хозяйстве и при создании яичных кроссов. На ее основе у нас создана порода австралорп черно-пятнистый, обладающая устойчивостью к пуллорозу. Пока эти породы малочисленны. Внешне напоминают адлерских серебристых, отличаясь более темной окраской.

Загорская лососевая порода выведена в России скрещиванием пород русской белой, род-айланд, нью-гемпшир и юрловской. Средних размеров куры, с круглой головой, желтым клювом, листовидным гребнем, утолщенной шеей, удлиненным корпусом, небольшим хвостом. Окраска лососевая, у петухов грива и спина серебристые. Неприхотливы и обладают хорошей продуктивностью. Разводится в небольших частных хозяйствах.

К зогорской породе близка котляревская, выведенная в Кабардино-Балкарии. Отличается более длинным хвостом, рыхлым оперением, разнообразной окраской.

Кучинская юбилейная - одна из лучших отечественных пород, выведена скрещиванием русской белой, нью-гемпшир, род-айланд, австралорп, плимутрок и ливенской. Часто содержится на неспециализированных птицефермах, поголовье в России около трехсот тысяч. Крупных размеров, с листовидным гребнем, серо-желтым клювом, длинным туловищем, окраска кур ситцевая золотистая, петухов золотистая, красная и бурая. Неприхотливая, жизнестойкая порода с очень высоким качеством мяса.

Московская белая - отечественная порода, созданная на основе пород русская белая, плимутрок и первомайской. Разводится в небольших хозяйствах, поголовье в России около трехсот тысяч. Среднего размера или крупные куры, с розовидным гребнем, желтым клювом, выпуклой грудью, удлиненным туловищем, оперение белое, рыхлое. Скороспелая порода с хорошими мясными качествами.

К этой породе близка ленинградская белая, отличающаяся листовидным гребнем и обладающая более высокой мясной продуктивностью.

Нью-гемпшир и род-айланд - близкородственные американские породы, которых часто использовали при создание ряда отечественных пород. Поголовье в России примерно по двести тысяч. Среднего размера, с небольшой головой, листовидным гребнем, округлой грудью, длинным туловищем, слегка рыхлым оперением. Окраска красно-коричневая с черным хвостом, у род-айландов стержни перьев красные. Неприхотливы, обладают высокой мясной и яичной продуктивностью.

Из мясо-яичных кроссов сейчас используют в основном кросс «Прогресс», созданный скрещиванием петухов породы род-айланд с курами породы белый леггорн.

7. Понятие об убойном выходе и убойной массе. Хранение, транспортировка, реализация мяса и мясопрдуктов

Основные виды убойных животных -- крупный и мелкий рогатый скот и свиньи, а в некоторых районах олени, лоси, буйволы, верблюды и др.

Мясная продуктивность, которая определяется количеством и качеством получаемого мяса и жира, зависит от вида, породы, пола, возраста и упитанности убойного животного, а также от способа его кормления и содержания. Показателями мясной продуктивности являются живая и убойная масса животного и его убойный выход.

Живая предубойная масса -- это масса животного перед убоем после голодной выдержки. Определяется она взвешиванием и выражается в килограммах. Крупный рогатый скот имеет наибольшую живую массу -- 300-1200 кг, а мелкий рогатый скот (овцы и козы) -- 55-190 кг.

Убойная масса -- это масса разделанной обескровленной туши вместе с внутренним жиром, но без шкуры, головы, хвоста, нижних частей конечностей (передних - до запястных суставов, задних - до скакательных суставов) и внутренних органов. Она также определяется взвешиванием и выражается в килограммах. Наибольшая убойная масса у крупного рогатого скота.

Убойный выход -- это отношение убойной массы скота к его живой предубойной массе, выраженное в процентах. Самый высокий убойный выход имеют свиньи -- 60-80%. У крупного рогатого скота он составляет 55-70%, у мелкого -- 45-60%.

Лучшими показателями качества мяса обладают животные мясных пород, которые отличаются более высокой продуктивностью и большим выходом мясопродуктов. В последние годы в промышленном Наибольший убойный выход среди всех видов скота обычно у наиболее упитанных животных, а также самцов.

Крупный рогатый скот - в зависимости от преимущественной продуктивности бывает мясного, молочного и комбинированного (мясо-молочного и молочно-мясного) направлений.

Скот пород мясного направления характеризуется скороспелостью, высоким убойным выходом (до 70%) и мясом наилучшего качества. Оно наиболее сочное, нежное, тонковолокнистого строения, отличается высокими вкусовыми достоинствами. Этот скот имеет широкое, почти прямоугольной формы туловище, небольшую голову, короткую и мясистую шею, хорошо развитую мускулатуру, отложения жира не только под кожей и на внутренних органах, но и между мышечной тканью, что придает мясу «мраморность».

Скот пород молочного направления имеет туловище угловатой формы, довольно узкую переднюю и широкую заднюю части, слабо развитую мускулатуру, тонкие кости, отложение жира преимущественно на внутренних орга­нах. Скот этого направления разводят, в первую очередь, для получения молочной продукции, поэтому он отличается наименьшим убойным выходом -- до 55%.

Овцы пород мясошерстного направления дают мясо и шерсть хорошего качества. Убойный выход мяса достигает 55%.

Свиньи отличаются от других видов убойных животных высокой плодовитостью, скороспелостью и продуктивностью.

Породы свиней в зависимости от качества получаемого мяса бывают универсального, мясного и беконного направлений.

На преимущественную продуктивность свиней влияют порода, возраст животного и способ его откорма. От молодых животных универсальных пород при специальном откорме можно получить мясо беконной или мясной категории упитанности.

При жирном откорме свиньи дают много шпика, который используют в производстве колбас.

При беконном и мясном откорме от свиней получают умеренной жирности мясо, которое пользуется большим спросом у населения и является ценным сырьем для выработки мясокопченостей.

Свиньи универсального направления имеют длинное и широкое туловище, хорошо развитые окорока, небольшую голову, короткие ноги.

Свиньи мясного и беконного направлений (латвийская и литовская белые, ландрас, уржумские, и др.) характеризуются длинным или удлиненным туловищем, прямой спиной, хорошо развитыми окороками, вытянутой головой и шеей, высокими ногами.

Качество мяса и мясопродуктов зависит от породы и упитанности животных, их возраста, пола и физиологического состояния. Крупный рогатый скот для убоя в зависимости от возраста подразделяют на группы:

I - взрослый скот (коровы, быки, волы и телки в возрасте старше 3 лет);

II - коровы-первотелки (коровы в возрасте до 3 лет, телившиеся один раз);

III - молодняк (бычки, бычки-кастраты и телки в возрасте от 3 мес. до 3 лет);

IV - телята (бычки и телочки в возрасте от 14 дней до 3 мес.). Взрослый крупный рогатый скот в зависимости от упитанности подразделяют на две категории: коровы, волы, телки в возрасте старше 3 лет; быки.

Коров, волов, телок подразделяют на две категории.

Первая категория. Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо; у волов мошонка слабо заполнена жиром и на ощупь мягкая. Вторая категория. Мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки, седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жиpa могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений.

Быков также делят на две категории.

Первая категория. Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены.

Вторая категория. Формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, мускулатура развита удовлетворительно, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянуты.

Коровы-первотелки в возрасте до 3 лет должны быть живой массой от 350 кг и более. В зависимости от упитанности их подразделяют на две категории.

Первая категория. Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста.

Вторая категория. Формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают; подкожные жировые отложения не прощупываются.

Первая категория. Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста.

Свиньи в зависимости от качества мяса подразделяются на пять категорий: 1-ю, 2-ю, 3-ю, 4-ю и 5-ю.

1-я категория (беконная). Молодые свиньи с толщиной шпика 1,5- 2,5 см над остистыми отростками 6-7-го позвонков. Разница между толщиной шпика в самой тонкой его части и в наиболее толстой не должна превышать 1,5 см.

2-я категория (мясная). Молодые свиньи с толщиной шпика 1,5-4 см. К этой категории относят также подсвинков живой массой 20-60 кг, с толщиной шпика 1 см и более.

3-я категория (жирная). Свиньи и боровы ...