Разведение мясного скота

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Эффективность специализированного мясного скотоводства в значительной степени зависит от породы. Основные критерии в выборе породы - продуктивность животных, цели производства, приспособленность их к условиям региона, характер кормовой базы и технология содержания. По продуктивности (живой массе) мясные породы коров делят на мелкие (скороспелые), средние и крупные. Скороспелые породы используют в основном для производства телятины или молодой говядины. Они более приспособлены для пастбищ. Крупные породы (например, симентальская мясная) дают тяжеловесные туши с большим содержанием белка, но они реализуют свои преимущества при достаточном уровне кормления и больших затратах времени. Содержат их как правило, в стойлах.

Основные требования при выборе пород по продуктивности: высокая интенсивность роста молодняка в течение длительного периода, большая конечная живая масса, высокое качество туш, хорошая окупаемость кормов; хорошие воспроизводительные качества маток, которые обеспечивают ежегодно получение от каждой коровы жизнеспособного теленка; высокая молочность коров, их способность к длительному использованию; способность животных к акклиматизации.

Для формирования высокопродуктивных стад необходимо постоянно осуществлять улучшающий отбор скота. С этой целью племенные качества животных оценивают по таким селекционным признакам: материнские качества - молочность маток и масса новорожденных телят; среднесуточные привесы и живая масса; затраты кормов на единицу продукции; убойные качества; легкость отела; период продуктивного использования кормов.

Ежегодное получение теленка от каждой коровы, что является единственной продукцией мясного скота и определяет прибыль отрасли. Уровень воспроизводства, который характеризует показатель выхода здоровых телят (отношение числа отнятого молодняка к числу коров в стаде), зависит от интенсивности использования маточного поголовья, которую обуславливают такие факторы.

1. Состояние кормовой базы в хозяйстве, уровень выращивания ремонтного молодняка и кормления маток. От этого зависят плодовитость, продуктивность и жизнеспособность животных. 2. Сроки случки телок и введения их в основное стадо. Лучше случать телок в более раннем возрасте: животных средних пород - в 15-16, а крупных - в 17-18 месяцев и вводить их в оборот стада, соответственно, в 24-25 и 26-27 месяцев. При этом на эффективность осеменения возраст маток влияет меньше, чем их живая масса, которая должна быть не ниже стандарта породы.

3. Способы осеменения коров и сезон отела. В товарных стадах лучше случать маток с бугаями. В племенных следует применять искусственное осеменение. Более эффективными являются зимне-весенние отелы, так как при выпасе повышается молочность маток, телята в этот период уже могут потреблять траву, что способствует их интенсивному развитию.

4. Интенсивность выбраковки и продолжительность продуктивного использования коров. Затраты на выращивание первотелки больше, чем в год на корову. Оптимальный объем введения первотелок в стадо около 20 на 100 коров в год при условии, что 20-25% из них будет выбраковано в течение первой лактации.

5. Предупреждение бесплодности. Борьба с яловостью - один из решающих факторов, который способствует снижению себестоимости продукции и обеспечивает стабильную прибыль. Для повышения воспроизводительной способности маток необходимо: своевременно выявлять охоту и проводить осеменение, четко вести учет случек; использовать сперму, проверенную на способность к оплодотворению; постоянно контролировать клиническое состояние органов размножения, своевременно выявлять нарушения их функций и оказывать квалифицированную помощь; применять, при необходимости, гормональную стимуляцию и синхронизацию половой охоты.Через два месяца после случки проводят ректальное обследование и неоплодотворенных маток выбраковывают, независимо от их племенной ценности.

6. Сохранение телят. С этой целью разрабатывают и осуществляют меры по предупреждению абортов, заболеваемости и падежа животных. Ветеринарная служба должна ежегодно разрабатывать план противоэпизоотических и зоогигиенических мероприятий; контролировать качество кормов, проведения случной кампании и отелов, кормления и содержания. Осуществление профилактических мероприятий намного дешевле и эффективнее, чем лечение больных животных.

7. Организация производства. Важная предпосылка интенсивного целенаправленного воспроизводства - достоверный учет, умелая организация производства, профессиональное отношение к своему делу всех специалистов и работников фермы и хозяйства, труд которых необходимо стимулировать.

1. Биологические особенности КРС

Крупный рогатый скот по направлению продуктивности разделяется на молочный и мясной. В отдельных вариантах выделяют промежные виды -- молочно-мясной и мясо-молочный. Как и у цельных сельскохозяйственных животных, у большого рогатого скота распознают генеральные налаженности органов: двигательную, пищеварения, дыхания, кровообращения, размножения, выделения, внутренней секреции. Двигательная налаженность состоит из костей, вязок и мускул. Кости, скрепленные вязками в определенном порядке, сочиняют твердую основание тела, служат опорой для мускул, обороняют мягенькие органы тканей от ударов, приходят вместилищем костного мозга. Кости держат в среднем около 30 % органических и 70 % неорганических веществ (минеральных солей). Скелет тела состоит из позвоночного столба, ребер и грудины. Позвоночный столб разделяется на грудной (13 позвонков и 13 пар ребер), поясничный (6 позвонков), крестцовый (5 сросшихся позвонков) и хвостовой (15-20 позвонков) отделы. В скелете конечностей распознают плечевой и тазовый полосы и беглые конечности, тот или иной с поддержкою этих зон соединены с туловищем. Сросшиеся меж собой кости тазового полосы образуют таз, а ограниченное сверху крестцовой костью, с боков и снизу тазовыми костями место называют тазовой полостью, спустя тот или иной у самок проходит плод при рождении.При лишнем питании и на ранних стадиях жизни животных в мышцах может образовываться жировая ткань. При лишнем ее накоплении у молочного скота усиливается масса тела и в следующем понижается молочная продуктивность -- эту изюминка нужно учесть при организации выкармливания ремонтного молодняка. Кровеносная налаженность состоит из сердца, кровеносных сосудов, крови и органов кроветворения. Кровь к клеточкам органов и тела животных доставляет нужные для жизнедеятельности питательные вещества, воду, кислород. Устраняет негодные продукты распада спустя органы выделения и дыхания в облике мочи, пота, углекислого газа и др.Кровь состоит из плазмы и форменных компонентов (бардовых и белоснежных кровяных телец и кровяных пластинок) и обладает рН 7,4. Число крови в организме большого рогатого скота в среднем сочиняет 7-8 % от массы тела, при всем этом число крови (примерно 50 %) циркулирует в организме, а число находится в селезенке, печени, шкуре, откуда по мере необходимости вовлекается в совместный поток. Основными белками крови (итого их наиболее сто) приходят альбумины, глобулины и фибриноген. Бранный содействует свертыванию крови: превращаясь в фибрин, он образует тромбы на пораженных участках кровеносных сосудов и предохраняет организм от утраты крови. В зависимости от разных физиологических состояний животных соотношение фракций может изменяться. В крови новорожденных телят практически без остатка отсутствуют глобулины -- носители защитных иммунных антител. Возникают они в организме новорожденного затем выпойки молозива. С возрастом содержание глобулинов в сыворотке крови усиливается, а альбуминов -- понижается. Содержание белковых фракций может изменяться в зависимости от состава корма, при инфекционных заболеваниях, острых воспалительных действиях. При неправильном, плохом питании настает нарушение размена веществ, в том числе и белкового. При перекорме протеином вероятны родильные парезы, кетозы, белковая интоксикация, ацидозы, при этом последние сопровождаются сначала понижением резервной щелочности крови и альбуминов, в моче животных находится белок. При недостаче протеинового кормления и истощении белковых запасов организма у животных отмечается ацидоз, утрата веса, понижение продуктивности, сухость кожи и волосяного покрова, бледнота слизистых оболочек. В сыворотке крови понижается ватерпас совместного белка, модифицируется соотношение его фракций. Из форменных компонентов крови эритроциты (красноватые кровяные тельца) занимают главную массу. Находящийся в составе эритроцитов гемоглобин выносит кислород воздуха, тот или иной он питается в капиллярах беглых, к клеточкам организма и устраняет углекислоту из органов и тканей.

Лейкоциты исполняют, в основном, защитную функцию: участвуют в создании у животных иммунитета к инфекционным болезням. Не считая защитной функции лейкоциты участвуют в размене белков и жиров, вырабатывают вещества, стимулирующие образование новейших клеток. Красноватые кровяные пластинки (тромбоциты) участвуют в свертывании крови. При их распаде выделяется серотонин -- сосудосужающее вещество. Кровь постоянно обновляется. В день появляется примерно 200-250 миллиардов эритроцитов, срок их жизни сочиняет з среднем 120 дней. Основными органами кроветворения приходят костный мозг, селезенка и лимфатические железы. Кровь в организме животных совершает путь по замкнутой кровеносной порядку, образующей два круга кровообращения небольшой -- спустя свободные, где кровь обогащается кислородом и дает углекислоту, и большущий -- снабжающий кровью целый организм. У большого рогатого скота сердечко сокращается 60-70 разов в минутку. Каждое сокращение чувствуется в всякий близкой под шкурой артерии как удар и величается пульсом. В процесс одной минутки у большого рогатого скота из сердца в аорту поступает 40-60 л. крови, полный оборот кровь совершает за 20-30 секунд. Главную роль в организме играет лимфа -- тканевая жидкость, наполняющая межклеточное место и лимфатические отделы. Она сходна по своему составу с плазмой крови, но держит меньше белка. Спустя нее поступают из крови к клеточкам питательные вещества, гормоны, ферменты, витамины, кислород, и в ней же скапливаются продукты размена. Различительными чертами налаженности пищеварения большого рогатого скота от моногастричных животных приходит наличие четырехкамерного желудка (рубец, сетка, книга, сычуг) и отсутствие передних верхних резцов в ротовой полости. Крайнее событие надо учесть при организации питания животных -- корнеплоды следует измельчать, наблюдать за возвышенностью травостоя на пастбище (так как захватыванию корма содействует язык) и др.

Процесс переваривания еды связан с постепенным ее перемещением спустя многообразные отделы желудочно-кишечника и расщеплением трудных питательных веществ корма на наиболее простые, способные растворяться в воде и поступать спустя стену пищеварительного канала в кровь. Во рту корм подвергается измельчению зубами и действию слюны, тот или другой выделяется околоушными, подъязычными и подчелюстными железами и поступает в рот спустя протоки. Околоушные слюнные железы, тот или иной поставляют главную массу слюны, действуют у большого рогатого скота постоянно. За день у скотины выделяется 50-60 литр. слюны, у высокопродуктивной -- еще более. В внушительной ступени число выделяемой слюны соединено с концентрацией воды в воздухе корма.Слюна упрощает глотание и отрыгивание пищевого кома, делает в рубце водянистую щелочную среду, нужную для развития микроорганизмов, содействует растворению клетчатки. Физиологическое развитие слюнных желез у большого рогатого скота соединено с приучением к растительным кормам и кончается к 5-6-месячному возрасту. Неизменное слюноотделение (при ранешном приучении к растительным кормам) начинается теснее с 21-30-го дня жизни и с возрастом равномерно усиливается. Желудок у жвачных животных исполняет механическую и хим обработку корма под воздействием ферментов, хранящихся в желудочном соке и, частично, в корме.Из 4 отделов желудка большого рогатого скота в 3-х -- рубце, сетке, книге -- нет пищеварительных желез. Корм из ротовой полости попадает спустя пищевой тракт в рубец и сетку. Спустя некое период затем питания у животных начинается жвачка -- отрыгивание отдельными дозами съеденного корма, тщательное его пережевывание и повторное проглатывание. Затем жвачки еда попадает теснее в книгу и оттуда -- в сычуг. Под воздействием микроорганизмов, находящихся в рубце и сетке, большое число клетчатки и углеводов переваривается, подвергается брожению и там же всасывается. В преджелудках переваривается до 80 % углеводов с образованием летучих жирных кислот (ЛЖК) -- уксусной, пропионовой и масляной, веская число протеинов и небелковых азотистых соединений. Ферменты микроорганизмов рушат оболочки растительных клеток, вроде бы подготавливая их к дальнейшей обработке ферментами сычуга. Ни один-одинешенек фермент желудочного и пищеварительного сока на оболочки не действует. В книге корм подвергается механической обработке, в сычуге переваривание исполняется под воздействием желудочного сока, хранящего соляную кислоту и ферменты. Чрезвычайно главную роль в направлении корма, в зависимости от его нрава, играет пищеводный желоб, состоящий из дна и губ. Губки желоба, смыкаясь, образуют трубку, по тот или иной водянистая еда проходит из пищевого тракта в книгу. Губки смыкаются только при прохождении водянистых кормов, пищевой ком из грубых кормов не может пройти спустя пищевой желоб и попадает в рубец. Беря во внимание то, что у новорожденных телят переваривать молочные корма может только сычуг, экий принцип службы пищеводного желоба обладает крупное значение. При скором выпаивании молока большущими дозами губки пищеводного желоба смыкаются не без остатка, и число молока может попасть в преджелудки, где оно загнивает и может вызвать болезнь и даже гибель теленка, потому новорожденным телятам молоко целенаправлено выпаивать из сосковых поилок.В узком кишечном тракте у жвачных животных происходит переваривание и всасывание генеральной массы белков и жиров. Сюда впадают протоки поджелудочной железы и желчный проток, по тот или иной изливается в просвет кишечного тракта поджелудочный сок и желчь. Они держат ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. Желчь ускоряет действие ферментов поджелудочной железы, содействует перевариванию жиров, увеличивает перистальтику кишечного тракта. В узком отделе кишечного тракта всасывается до 80 % питательных веществ, хранящихся в химусе, поступающем из сычуга. За день в кишечный тракт поступает в среднем наиболее 200 кг консистенции еды и разных пищеварительных соков, в том числе собственных соков -- до 150 литр.. В густом кишечном тракте (состоящем из слепой, ободочной и открытый кишок) кончается всасывание воды, питательных и мин.веществ, не всосавшихся в узком кишечном тракте, и формируется кал, представляющий из себя непереваренные остатки еды. Главные порции корма проходят спустя целый желудочно-кишечник за 20-30 часов, генеральная съеденная масса проходит за 2-3-е суток, а целый корм -- за 10-14 суток. На поедание корма скотина затрачивает в день 6-8 часов, на жвачку -- 10.На жвачные периоды влияет состав рациона: чем меньше в нем грубого корма, тем они кратче. Жвачка быстрее настает при полном покое, при заполнении рубца пищевыми массами на 60 % размера, более интенсивно она протекает в утренние и вечерние часы. Эти особенности нужно учесть при питании скотин, особенно высокопродуктивных, чередуя периоды дачи кормов с отдыхом животных. Половая зрелость у телок при неплохом питании и содержании настает в возрасте 7-8 месяцев, у бычков -- 10 месяцев. Спустя 3-4 месяца половое созревание завершается, и настает физиологическая половая зрелость, характеризующаяся у телок установлением неизменных половых циклов (постоянной течкой, охотой) длительностью 21 на днях, у бычков -- образованием всеполноценных спермиев. Как правило осеменяют телок в возрасте 16-18 месяцев, достигших 65-70 % живой массы взрослых скотин и способных приносить нормально развитый плод. Это так нарекаемая хозяйственная половая зрелость. Длительность стельности (беременности) сочиняет в среднем 285 дней. Различия в сроках могут поступать породными, линейными чертами. Бычки вынашиваются дольше самок.Дыхательная налаженность (носовая полость, носоглотка, горло, трахея, бронхи и свободные) большого рогатого скота обеспечивает организм кислородом. Генеральной процесс происходит в толиках беглых, в тот или иной бронхи делятся на мелкие трубочки, кончающиеся пузырьком -- альвеолой. В стенах альвеол и в склонных в их кровеносных капиллярах происходит размен газов. Благодаря расширению и сужению грудной полости при дыхании, исполняется приток в альвеолы свежайшего воздуха и отток обработанных газов. При средней продуктивности скотина в день пропускает спустя свободные до 2000 литр. воздуха, употребляя около 8 кг кислорода и выделяя около 10 кг углекислоты.За минутку крупный рогатый скот мастерит 20-30 дыхательных движений (в отдельных вариантах -- до 50). Выделительная налаженность (кроме газообразных товаров размена, тот или иной выделяются спустя свободные) представлена у большого рогатого скота почками и потовыми железами. Две почки размещены в области поясницы, к ним подступают кровеносные сосуды, образующие в теле почки мелкие кровеносные сплетения-клубочки, окруженные капсулами, от тот или иной отступают длинные зигзагообразные канальцы. Тут происходит выделение негодных организму товаров размена -- растворенных в воде мочевины, мочевой кислоты, солей натрия и фосфорной кислоты, т.е. происходит образование мочи. Возникновение белка и сахара в моче может указывать на нарушение в занятию почек. Время от времени белок в моче возникает при белковом перекорме, сахар в моче может обнаруживаться при переполнении молочной железы. Суточное выделение мочи зависит от употребления животными воды, а также от температуры окружающей среды. Из почек моча по мочеточникам поступает в мочевой пузырь и, по мере заполнения, выводится наружу спустя мочеиспускательный канал.Кожный покров оберегает организм от неблагоприятного действия окружающей среды, участвует в дыхании и регулировании температуры тела. В шкуре расположены многообразные железы (сальные, потовые и иные) и окончания чувствительных нервишек. Спустя потовые железы продукты размена выделяются позже наружу на поверхность кожи. При перегреве животных выделяется веское число пота, при испарении тот или иной происходит остывание тела, и тем регулируется его температура. Три покрова кожи (надкожица, база кожи и подкожный оболочка) обеспечивают функции дыхания, подвижность, упругость, охрану от мороза, терморегуляцию (за счет расширения либо сужения кровеносных сосудов кожи и выделения пота). Секрет сальных желез, обладающих выводные протоки около волос, оберегает шкуру от высыхания и образования трещин, мастерит ее мягенькой и эластичной. Благодаря сальным железам, волосы не смачиваются. Копыта животных состоят из основания кожи и рогового башмака. База обильно снабжена кровеносными сосудами и нервишками и выдается с большой чувствительностью, что нужно учесть при отрезке копыт.Регулирование связи организма животного с внешним миром, управление службой и согласованными деяниями цельных органов и порядков снутри организма исполняется сердитой порядком. Она условно разделяется на центральную (головной и спинной мозг), периферическую (спинномозговые нервишки -- чувствительные, проводящие раздражения из периферии в мозг, двигательные -- из мозга на периферию к мускулам, секреторные -- заканчивающиеся в секреторных клеточках), вегетативную, либо автономную (исполняющую касательство центрального отдела с внутренними органами, регулирующую службу сердца, кровеносных сосудов, органов пищеварения, выделения, а также потовых и сальных желез кожи), отделы и органы эмоций. Благодаря сердитой порядку, животные воспринимают и расценивают окружающую среду (температуру, цвет, запах и др.), и организм адаптируется к ней.

Крупное значение располагают у животных рефлексы: безусловные (врожденные, подающиеся по наследству) -- слюноотделение, расширение и сужение зрачка, деятельность сердца, дыхание, половые рефлексы; и условные (реакции, приобретенные животными в процессе жизнедеятельности). Как правило, они формируются на основе безусловных рефлексов в кожуре больших полушарий и могут пропадать и опять появляться при повторении ситуации.Особые органы эмоций (зрение, слух, чутье, вкус и осязание) располагают особенное значение в деятельности сердитой налаженности и доставляют собой либо чрезвычайно трудные органы (глаз, ухо), либо нормальные сердитые окончания (чутье, вкус, осязание). Кожурой мозга регулируется деятельность желез внутренней секреции (щитовидная, околощитовидная, зобная, надпочечная) и перемешанных желез (половые, поджелудочная), вырабатывающих специализированные вещества -- гормоны, тот или иной выделяются непринужденно в кровь и переносятся с нею во все доли тела. Они регулируют размен веществ, рост, выделение молока и иные процессы.

молодняк осеменение отел кормление

2. Классификация и порода

Специализированный мясной скот характеризуется высокой интенсивностью роста, достигает большой живой массы в раннем возрасте, эффективней окупает корм приростом массы, отличается высоким убойным выходом, дает мясо высокого качества. Поэтому в системе мероприятий, направленных на увеличение производства мяса в стране, наряду с совершенствованием мясных качеств молочного и комбинированного скота большое значение имеет разведение специализированного мясного скота. Однако по численности поголовья мясные породы скота в России занимают очень небольшой удельный вес в общем поголовье (1,5%) и представлены двумя отечественными (калмыцкая и казахская белоголовая) и несколькими породами, завезенными из разных стран Европы и Америки: абердин-ангусская, галловейская, герефордская, лимузинская, шароле и др.

Герефордская порода. Выведена в Англии в некоторых ее графствах, в том числе и в графстве Герефордшир. Скот герефордской породы обладает высокой мясной продуктивностью, скороспел и хорошо приспособлен к условиям пастбищного содержания. Телосложение скота типичное для мясных животных, конституция крепкая. Среди герефордов создан комолый тип животных. Масть красная разных оттенков, с белой окраской головы, нижней части шеи, груди, брюха, ног и кисти хвоста. Масса коров 550-600 кг, быков-производителей 850-950 кг, а телят при рождении 31-36 кг Мясная продуктивность высокая. Убойный выход 60-65%. Мясо «мраморное», нежное, с приятным вкусом и запахом. Молочная продуктивность составляет 1200-1800 кг молока за лактацию.

В СССР скот этой породы начали завозить с 1928 г. В России его разводят в Ростовской, Саратовской, Оренбургской, Волгоградской, Воронежской областях и других регионах.

Герефордская порода занимает первое место в мире по численности среди пород мясного скота и широко используется для создания новых пород: конвертер (Канада), тинима (Куба), американская мясная, бифало, бифмастер, брафорд (США), бонсмара (ЮАР), казахская белоголовая (Россия).

Животные комолые, черной масти, имеют хорошо выраженные мясные формы. Туловище глубокое и округлое, на коротких ногах, шея короткая, поясница и крестец хорошо выполнены, мускулатура окорока опускается до скакательного сустава. Скот хорошо приспособлен к пастбищному содержанию и откорму с использованием большого количества грубых кормов. Животные сравнительно некрупные: масса коров 500-550 кг, быков-производителей 750-800 кг, телят при рождении 22-28 кг. Роды у коров проходят легко. Для породы характерна высокая скороспелость, животные очень хорошо и быстро откармливаются. Они рано прекращают рост и начинают быстро жиреть. Мясные качества высокие. К 15-месячному возрасту откормленные животные достигают 400-450 кг. Жир в основном откладывается между мышцами. Мясо тонковолокнистое, сочное, с хорошей «мраморностью». Убойный выход хорошо откормленных животных 65-70%. Удой коров около 1400 кг молока. Разводится скот во многих странах мира. В Россию его начали завозить с 1932 г., распространен он в Краснодарском крае, Кабардино-Балкарии, в Волгоградской и других областях.

Скот абердин-ангусской породы используется для скрещивания с другими породами. Свои особенности (мясные качества, скороспелость и т.д.) хорошо передает помесям, которые имеют высокую мясную продуктивность.

Галловейская порода. Наиболее древняя из английских мясных пород. Создана в гористой местности округа Галловей (юго-запад Шотландии). Животные хорошо приспособлены к круглогодовому пастбищному содержанию при небольшой подкормке сеном, силосом, концентратами; хорошо переносят прохладное влажное лето, а обрастая густой и длинной шерстью -- холодные снежные зимы. Масть черная, а также серая с бурым оттенком. Мясная продуктивность хорошая. Масса коровы 450-500 кг, быков-производителей 700-750 кг, телят при рождении 24-27 кг, а к 15-месячному возрасту достигает 330-355 кг. Убойный выход откормленного скота 65-68%. Качество мяса высокое.

Казахская белоголовая порода. Создана путем скрещивания местного казахского, а также частично и калмыцкого скота с быками-производителями герефордской породы. Формировалась эта порода в степных районах Казахстана, Оренбургской, Волгоградской и Саратовской областях. Утверждена как порода в 1950 г.

Животные хорошо приспособлены к пастбищному содержанию в условиях жаркого лета, легко переносят жару летом и холод зимой, выносливы, способны к длительным перегонам, скороспелы, быстро нагуливаются и дают высокие привесы на сухих степных пастбищах.

Телосложение типичное для мясного скота, конституция крепкая.

Масть красная разных оттенков; голова, нижняя часть шеи, груди, брюха и ног, кисть хвоста белые. Масса телят при рождении 27-30 кг, коров 500-550 кг, быков-производителей 800-900 кг. Мясные качества хорошие, убойный выход 63-64%. Мясо приятное на вкус, средней нежности, высокопитательное. Кожевенное сырье, получаемое от животных, высокого качества. Удой коров составляет 1200-1500 кг молока. Разводится порода в Поволжье, на Южном Урале, в Западной Сибири.

Калмыцкая порода разводится в основном в юго-восточных степных районах с XVII в. Скот формировался в кочевых условиях при круглогодовом пастбищном содержании. Калмыцкий скот -- средний по размеру, масса коров 450-500 кг, быков 750-800 кг, телят при рождении 22-25 кг. Животные крепкие, выносливые, хорошо приспособлены к условиям сухих степных и полупустынных районов. Масть животных красная разных оттенков, от рыжей до темно-красной. Часто встречается белая голова. Характерным для породы является строение головы: горбоносость, вогнутый затылочный гребень, узкое междурожье, рога расположены в одной плоскости и направлены вверх в виде полумесяца. Мясная продуктивность хорошая, скот способен быстро откармливаться, и дает говядину высокого качества. В хороших условиях кормления и содержания бычки к 18-месячному возрасту достигают 450-500 кг при среднесуточном привесе около 900 г в сутки. Убойный выход 55-60%, а у хорошо откормленного скота -- 65% и выше. Мясо достаточно сочное, туша хорошо покрыта жиром. Кожевенное сырье высокого качества. Молочная продуктивность низкая (1000-1500 кг). Все молоко расходуется на выращивание телят, которые сосут мать до 7-8-месячного возраста. Порода распространена в Нижнем Поволжье, Ростовской области, Ставропольском крае, Читинской области, Туве, Бурятии.

Лимузинская порода. Выведена во Франции (провинция Лимузин) в условиях горно-пастбищного содержания. Хорошо приспособлена к суровой зиме и жаркому лету. Животные лимузинской породы сравнительно крупные, телята рождаются массой 38 кг. Масса коров 600-700 кг, быков 900-1000 кг. Скот интенсивно растет и быстро откармливается. Молодняк к 12 месяцам достигает 300--400 кг и выше. Убойный выход 63-70%. Мясо не очень жирное, нежное, с хорошо выраженной «мраморностью» и высокими вкусовыми качествами. Молочная продуктивность коров высокая. Масть скота красная, более светлая на животе. Используется для скрещивания с отечественными породами с целью повышения их мясной продуктивности.

Шаролезкая порода (рис. 4). Выведена в графстве (ныне департамент) Шароле во Франции.Скот этой породы очень крупный, с пышной, особенно в задней трети туловища, мускулатурой. Масть светло-кремовая или белая. Живая масса коров 700-800 кг, быков 950-1200 кг. Телята рождаются крупными (36-48 кг и выше), что ведет к трудным отелам, особенно у первотелок. Шаролезский скот скороспелый, обладает высокой энергией роста. При откорме наиболее интенсивно прирастает мышечная ткань, а жир откладывается позднее, чем у других мясных пород.

К 12-месячному возрасту, откормленные бычки достигают 400 кг и более. Мясо, получаемое от них, нежирное. Убойный выход 60-70%.

Молочность коров достаточная (1500-2000 кг) для обеспечения быстрого роста подсосных телят.

3. Разведение

Показатели мясной продуктивности КРС и их определение.

1. Съёмочная живая масса - жив масса жив, при снятии его с корма.

2. Предъубойная жив масса - жив масса после 24 часовой голодной выдержки.

3. Убойная масса - это масса обескровленной туши без головы, ног (по запястье), хвоста, внутренних органов, но с внутр жиром.

4. Убойный выход - процентное отношен убойной массы к предъубойной.

5. Химический состав мяса.

6. Белковый качественный показатель.

Факторы, влияющие на мясную продуктивность. Порода и тип скота. Высокой мясной продуктивностью обладают специализированные мясные породы. Возраст. У молодняка в туши содержится относительно больше костной и соединит ткани, меньше - мышечной и жировой. С возрастом это соотношение меняется. 3. Уровень и характер кормления. Недостаточный уровень питания молодняка отрицательно сказывается на скорости прироста жив массы, удлиняется срок откорма, увеличивается расход кормов на 1 кг прироста. Раннее приучение молодняка к поеданию грубых и сочных кормов повышает эффективность откорма. 4. Пол жив. На корм идут сверхремонтный молодняк: бычки, выбракованные быки - производители и коровы. Наиболее высококачественное мясо получают у бычков - кастратов.

Биостимуляторы. Используют синтетические производные мужских половых гормонов, инсулин и тканевые биопрепараты.

Эффективность мясного скотоводства напрямую зависит от селекционных, санитарных, технологических факторов. Порода коров в мясном скотоводстве имеет значительный вес. Выбирать породу следует руководствуясь такими факторами как: продуктивность животного, приспособленность его к климатическим условиям региона, технология содержания, кормовая база.

Существует три вида продуктивности мясных пород коров: мелкая, или скороспелая, средняя, крупная. Мелкие породы лучше воспринимают пастбищное содержание, а крупные породы лучше содержать в стойлах.

Мясные породы коров должны обладать высокой интенсивностью роста молодняка, большой живой массой, хорошими воспроизводительными качествами, высокой молочностью, хорошей способностью к акклиматизации, корма для животных должны хорошо окупаться.

Высокопродуктивные стада формируют путем улучшающего отбора коров. У маток оценивается молочность, вес телят от них, среднесуточный привес, живая масс, сколько затрачивается корма, сколько длится продуктивное использование корма, легкость отела. В мясном скотоводстве необходимо получать теленка от каждой коровы ежегодно, так как это единственная продукция мясного скотоводства и она является его прибылью. Высокую способность маток к воспроизводству стада определяют некоторые факторы. Одним из них является кормовая база для животных, ее состояние, а также уровень выращивания ремонтного молодняка, кормление матки. Все это влияет на плодовитость, жизнеспособность и продуктивность коров.

Спаривать коров средней породы следует в 15-16 месяцев, а вводить в стадо в 24-25 месяцев. Крупные породы готовы к спариванию в 17-18 месяцев, к вводу в стадо в 26-27 месяцев. При этом масса коров должна соответствовать стандартам породы. Спаривать маток с быками лучше в товарных стадах, на племенных предприятиях лучше применять искусственное осеменение. В связи с завышенными затратами на выращивание первотелок, их число в общем стаде должно составлять 1/5, причем еще 20% уйдет на выбраковку во время первой лактации. Необходимо постоянно проводить меры по предупреждению бесплодности маток( выявление охоты, проведение осеменения, контроль качества спермы, состояния органов репродукции, проводить обследования). Для сохранения телят проводят меры предупреждающие заболевания, падеж и аборты животных. Необходимо соблюдать нормы гигиены содержания КРС, осуществлять контроль за качеством кормов. Чтобы производство было организованным и целенаправленным необходимо вести четкий учет на ферме, использовать работу квалифицированных и профессиональных кадров. Содержать коров мясных пород экономически выгодно на беспривязном типе. Коров разделяют на группы( сухостойные, ремонтные, коровы с телятами и т.д.), зимой содержат в коровниках на глубокой подстилке, летом выводят на пастбища. Корма для коров мясных пород должны быть сбалансированы, кормление должно быть нормированным. Такие меры обеспечат максимальную продуктивность животных и невысокие затраты кормов. Чтобы снизить себестоимость производства говядины, но в тоже время добиться высокой продуктивности коров используют, в основном, местные кормовые ресурсы, на одну корову заготавливают около 65 центнеров кормовых единиц на год, кормят животных в зависимости от их физических потребностей, используют бобовые культуры для кормовых посевов, которые обогащены азотом и снижают потребность в азотных удобрения, используют кормовые добавки, уменьшают расходы на производство и транспортировку кормов. Чтобы не допустить отложения жира у коров и снижения качества мяса их реализуют по достижению оптимального веса. В мясном скотоводстве существуют два основных этапа выращивания коров: воспроизводство стада и выращивание телят на подсосе; откорм и интенсивное выращивание молодняка. Создают мясное стадо несколькими методами: чистопородное разведение; погщающее скрещивание; трансплантация эмбрионов мясного скота.

Методы разведения в скотоводстве.

При совершенствовании пород крупного рогатого скота применяются все существующие методы разведения. Выбор того или иного метода определяется поставленными задачами, качеством скота и направлением хозяйству.

В племенных хозяйствах племенная работа проводится в целях совершенствования существующих пород, повышения их продуктивности, расширенного воспроизводства стада для получения и выращивания высококачественных племенных животных, особенно быков-производителей. Поэтому чистопородное разведение является основным методом разведения во всех племенных хозяйствах.

В хозяйствах научно-исследовательских институтов, опытных станций и в племенных заводах, перед которыми стоит задача не только совершенствовать существующие, но и создавать новые породы скота, наряду с чистопородным разведением применяют воспроизводительное, вводное, а иногда и поглотительное скрещивание.

На не племенных фермах племенная работа имеет целью получение высокопродуктивных животных, способных в хороших условиях кормления и содержания дать высокую продукцию хорошего качества (при низкой себестоимости молока и мяса). Поэтому на не племенных фермах, где еще имеется местный малопродуктивный скот, главным методом разведения является поглотительное скрещивание с плановыми породами в целях более быстрого преобразования скота в высокопродуктивный.

В племенной работе главным экономическим показателем продуктивной ценности животных должна быть высокая оплата корма. В молочном скотоводстве племенная работа должна вестись наряду с улучшением породности и увеличением молочной продуктивности в направлении повышения жирности молока и снижения затрат кормов на производство продукции. С этой целью должны быть широко использованы быки-производители жирномолочных линий, проверенные по продуктивности их дочерей. В вопросе быстрейшего повышения жирномолочности коров особенного внимания заслуживает замечательный опыт работы академика Т. Д. Лысенко по скрещиванию жидкомолочных коров, имеющих высокие удои, с быками джерсейской породы. Помесные быки передают жирномолочность потомству. На племенных заводах и фермах отбору бычков, происходящих от родителей с высокой жирномолочностью, уделяется особое внимание. Эта работа должна проводиться в хороших условиях содержания и полноценного кормления как молодняка, так и взрослых животных. Племенная работа в мясном скотоводстве должна быть направлена на повышение мясных качеств и скороспелости скота. Основным методом разведения в племенных заводах и племенных фермах мясного направления является чистопородное разведение и поглотительное скрещивание, а в промышленных хозяйствах наряду с чистопородным разведением следует применять межпородное скрещивание. Быки-производители, используемые для искусственного осеменения должны быть проверены и оценены по качеству потомства. В мясном скотоводстве следует вести работу по выведению комолого скота, так как безрогих животных легче транспортировать по железной дороге и на автомашинах. При беспривязном содержании комолые животные не наносят друг другу травматических повреждений.

Отбор и подбор.

В мясном скотоводстве основным признаком для отбора служит живой вес, хорошо выраженный мясной тип и скороспелость животных. Исключительно большое значение в скотоводстве имеет выбор быков-производителей, так как от них зависит качество потомства, а значит, и повышение продуктивности стада. Поэтому бык должен иметь показатели продуктивности более высокие, чем коровы стада. Его выбирают прежде всего по происхождению, затем по индивидуальным качествам -- экстерьеру и конституции, здоровью, живому весу и по качеству потомства. Бык-производитель должен происходить от родителей, имеющих высокий класс по бонитировке. При этом надо обращать внимание на показатели продуктивности его матери и бабки по отцу. Быков, как правило, надо оставлять только от жирномолочных матерей, так как этот признак быки передают своим дочерям. Следует обратить внимание в родословной быка и на качество более отдаленных предков и предпочесть такого, у которого они лучше. Очень важно, чтобы бык имел крепкое, здоровое телосложение, без недостатков, которые могут передаваться по наследству. Он должен быть типичным для породы и иметь высокое качество семени. Решающей оценкой быка является качество его потомства. Если продуктивность дочерей быка выше продуктивности матерей или сверстниц по стаду, то это значит, что бык обладает высокими племенными качествами и для данного стада будет улучшателем. В племенных хозяйствах от каждого быка, оставленного для «ремонта» собственного стада, надо вырастить не менее 15 коров-дочерей для последующей оценки этого быка по потомству.

При оценке быка-производителя по качеству потомства условия кормления и содержания должны быть бесспорно хорошими и одинаковыми для всех сравниваемых групп, иначе сравнение будет неправильным и племенные достоинства быка останутся не выявленными. Быков, давших хорошее потомство, надо использовать как можно шире, а быков с плохим потомством из стада выбраковывать.

Для правильной оценки животных и определения их дальнейшего использования ежегодно осенью проводится бонитировка стада. С этой целью зоотехннк-бонитер, ветеринарный врач и другие работники фермы осматривают весь скот, оценивают телосложение и состояние здоровья животных и на основании существующих записей по продуктивности относят животное к тому или иному классу.Комплексную оценку животных при бонитировке проводят по следующим качествам и признакам: породность и происхождение, продуктивность и развитие, тип телосложения (конституция), качество потомства, воспроизводительная способность.

При оценке животных по экстерьеру и конституции их осматривают. Коров и быков оценивают по 100-балльной шкале, молодняк -- по 5-балльной шкале. Коров и быков мясных пород в племенных хозяйствах оценивают по 100-балльной шкале, а в стадах товарных ферм -- по 5-балльной.Если у коровы имеется не менее трех лактирующих дочерей более высокого класса, нежели она, то оценку коровы-матери по комплексу признаков повышают на один класс.

Молочная продуктивность коров мясного направления оценивается по живому весу молодняка в шестимесячном возрасте. Кроме того, оценивают воспроизводительную способность животных по данным зоотехнического и ветеринарного учета. С этой целью проводят ветеринарное обследование коров яловых и имеющих длительные перегулы, с тем, чтобы установить возможность их дальнейшего использования для воспроизводства стада. У быков определяют объем эякулята, качество спермы и половую активность. Молодняк крупного рогатого скота бонитируют с 6-месячного возраста. Комплексный класс определяют по породности, происхождению, живому весу и экстерьеру.

При бонитировке определяют также упитанность животных по следующим категориям: заводская, средняя, низкая.

На основании полученных данных определяют назначение животных с учетом их индивидуальных особенностей. При этом стадо распределяют на пять групп:

1) ведущая племенная группа коров или племенное ядро -- ремонтная группа;

2) вторая племенная группа из остальных племенных коров и проверяемых коров-первотелок;

3) группа ремонтного молодняка;

4) группа молодняка, предназначенного к продаже на племя;

5) группа животных, подлежащих выранжировке и выбраковке из стада.

На основании материалов бонитировки составляют план подбора на предстоящий год, планы комплектования племенного стада выращивания молодняка для ремонта, покупки и продажи племенного скота, ветеринарных мероприятий.

Исключительно большое значение придается подбору быков-производителей для массового улучшения породных и продуктивных качеств крупного рогатого скота.

Лучших по продуктивности коров осеменяют спермой быков, имеющих еще более высокие племенные качества, а коров, имеющих среднюю продуктивность, -- спермой быков более высокого класса по сравнению с ними. При подборе пар учитываются индивидуальные особенности животных, их родственные отношения, результаты предыдущих спариваний и возможность получения разного потомства при осеменении семенем одного быка коров одинаковой продуктивности, но разного происхождения.

Структура стада.

Соотношение различных половых и возрастных групп животных в стаде, выраженное в процентах, называется структурой стада. Определяется структура стада экономическими и природными условиями района, где находится хозяйство, его направлением -- племенным или промышленным направлением продуктивности животных -- молочным, мясным пли комбинированным.

В пригородных районах на фермах крупного рогатого скота экономически выгодно иметь не менее 50% коров; в степных и высокогорных районах, главным образом мясного скотоводства не менее 40%. На каждые 100 га земельной площади хозяйства желательно иметь от 15 до 25 коров, в зависимости от направления продуктивности скота и особенностей района.

В молочных стадах соотношение половых и возрастных групп примерно следующее: быков-производителей резервных 0,5%, коров не менее 50%, нетелей 8--10%, молодняка от одного до двух лет 12--15% и молодняка до года 18--22%. Ежегодно выбраковывают в среднем до 8% коров. Ремонтного молодняка случного возраста (нетелей и телок) обычно оставляют в стаде несколько больше, чтобы иметь возможность отобрать для ремонта лучших животных. В хозяйствах с расширенным воспроизводством стада количество молодняка случного возраста доводят до 25--30% общего числа коров.

В каждом хозяйстве ежегодно составляется оборот стада, где учитывается перевод животных из одной возрастной группы в другую, ожидаемый приплод, выбраковка и другие изменения в составе стада.

Эти данные используются при расчетах по составлению кормового баланса, при планировании продукции, составлении случных планов и пр. Поголовье скота каждой фермы должно определяться установленной для данного хозяйства структурой стада.

Методы разведения КРС. В скотоводстве применяют чистопородное разведение, межпородное скрещивание и гибридизацию. Чистопородное разведение - для размножения и совершенствования уже сложившихся высокопродуктивных пород. Применяется на плем и товарных фермах. Применяются систематический и целенаправленный отбор и подбор животных. Межпородное скрещивание - различают виды: поглотительное, воспроизводительное, вводное, промышленное и переменное. Поглотительное (преобразовательное) - применяется для коренного улучшения местного скота. На базе помесного поголовья созданы ч\п и другие отечественные породы. Воспроизводительное (заводское) - для создания новых пород за счёт скрещивания животных 2-х или большего числа пород, гармонически дополняющих друг друга. Применяется для мясного скота. Вводное (прилитие крови) - в молочном скотоводстве путём скрещивания коров, например костромской и лебединской пород с быками джерсейской породы, для создания пород молочного типа. Для повышения продуктивности и мясности, например красного степного скота. Промышленное - применяется с целью использования явлений гетерозиса в мясном скотоводстве. Переменное - применяется на товарных фермах мясного скотоводства при использовании 2 и более пород. Используются только самки. Гибридизация (межвидовое скрещивание) получило широкое распространение при скрещивании КРС с зебу, т.к. их гибриды сохраняют нормальную плодовитость.

Технология выращивания молодняка КРС на мясо с полным циклом производства. Для выращивания на мясо используют бычков и выбракованных тёлок. Молочный период выращивания выделяют: молозевый (до 1 недели); молочный (2 месяца); послемолочный. Уровень молочного кормления ниже, чем при выращивании ремонтного молодняка. Телят надо приучать поедать измельчённые корнеплоды со 2 месяца. В молочный период - сено, силос, сенаж, зелёные корма. Доращивание - т.е. из других хозяйств поступает молодняк после выращивания в возрасте 4-6 мес. Условия кормления и содержания должны способствовать формированию костной и соединительной ткани, без значительных отложений жира. При организации откорма скота на жоме и барде, Доращивание явл-ся обязательным. Необходимо включать силос, сенаж, зелёную траву; зимой сено, солому. Живая масса после доращивания должна составлять: для некастрированных бычков - 320 кг; кастратов - 300 кг; тёлок - 280 кг. Молодняк, имеющий такую массу, очень хорошо откармливается, увеличивается среднесуточный прирост. Среднесуточный прирост при интенсивной технологии - 800-900 гр, при средне интенсивной - 700-800 гр, при умеренно интенсивной - 650-700 гр. Откорм. При интенсивном - 800-1000 гр, при средне интенсивном - 900-950 гр, при умеренном - 900-950 гр. Для откорма применяют хлебную и картофельную барду. Поедая барду, молодняк откармливается постепенно. Начинают с 5-7 кг на голову в день. Доводят до 50-60 кг на голову. Хлебная барда - 50-60%, сено и солома - 15-20%, концентраты - 20-25%. При использовании картофельной барды увеличивается расход концентратов - 40-50%. Барду скармливают охлаждённой - 35-40°. В течение суток раздают кома животным 2-3 раза. На ночь животным раздают сухие грубые корма. Кормушки промывают 1-2 раза в неделю известковым раствором.

Воспроизводство стада.

Воспроизводительные функции мясных коров имеют некоторые особенности. Во-первых, у них резко выражена сезонность половых циклов. Во-вторых, долгое нахождение теленка на подсосе является сдерживающим фактором для проявления охоты у матерей. Акт сосания стимулирует усиленное выделение гипофизом самок пролактина и угнетение секреции гонадотропного гормона. Подсос и длительное присутствие теленка оказывает тормозящее действие на половую функцию коров через нейрогуморальную систему. Проявляется это в том, что у коров часто бывает "тихая" охота, т.е. без внешних признаков. Эти положения следует учитывать при организации осеменения коров. Улучшение воспроизводства мясного скота является важнейшим фактором увеличения поголовья, увеличения производства мяса и повышения рентабельности фермерского хозяйства в целом.

Для фермерского хозяйства, производящего говядину, наиболее приемлемой является вольная случка. Для того чтобы провести случку в более сжатые сроки, необходимо применение стимулирующих препаратов. Через два месяца после последней случки коров и телок проверяют ректальным методом на стельность. Коров, которые остались без плода и имеют органические изменения в половых органах, выбраковывают к животным с функциональными нарушениями, назначают и проводят лечение, а также устраняют причины, вызвавшие патологию. К таким причинам относятся неудовлетворительное кормление и содержание животных, несвоевременное осеменение коров в охоте, заболевание половых органов у быков или большая на них нагрузка. При отсутствии лечебного эффекта коров выбраковывают. [Зеленков И. П. 2005г.]

Получить от каждой коровы по теленку каждый год является важнейшей задачей скотоводства и решается она через хозяйственные и специальные мероприятия. Хозяйственные мероприятия включают оборудование денников для отела, организацию дежурств во время отелов, создание оптимальных условий для проявления высокой воспроизводительной способности (сбалансированное кормление, моцион и т.д.).

К специальным мероприятиям относятся: гинекологическая диспансеризация маточного поголовья, своевременное выявление, лечение и стимуляция больных животных, применение приемов, повышающих их оплодотворяемость. С этой целью на 13-21-й день после отела каждая корова должна подвергаться акушерско-гинекологической диспансеризации, позволяющей выявить патологии и проводить эффективное лечение.

При планировании сезонных отелов часто возникает проблема синхронизации охоты. Для этого используют прогестерон, ацетат мегастерол, СЖК, гравагормон, простагландин и другие.

Выращивание молодняка

Обусловленная наследственностью молочная или мясная продуктивность крупного рогатого скота может достаточно полно проявиться только при благоприятных факторах внешней среды, из которых ведущее значение имеют условия выращивания и использования животных. Установлено, что молодой организм обладает большой пластичностью. Эффективное и направленное воздействие кормлением и содержанием на формирование продуктивных и других качеств скота основывается на закономерностях развития животного в эмбриональный и постэмбриональный периоды.

В утробном развитии выделяют следующие основные периоды: зародышевый, предплодный и плодный. В зародышевый период, который у крупного рогатого скота продолжается 34 дня, протекают процессы дифференцировки тканей, сопровождающиеся закладкой основных систем и органов. В этот период зародыш усиленно растет, масса его увеличивается примерно в 600 раз. В предплодный период происходит дальнейшее интенсивное развитие тканей, органов и систем. Этот период завершается образованием раннего плода, который по анатомическому строению сходен с организмом новорожденного теленка. К концу периода масса зародыша достигает 8-15 г. Длительность периода у крупного рогатого скота составляет 26 дней. В плодный период, который продолжается с 61-го дня жизни эмбриона до момента рождения животного, происходят процессы качественного преобразования организма, направленные на обеспечение его жизнеспособности во внеутробной жизни, при этом увеличивается абсолютная масса тела. Особенно быстро возрастает масса тела в последние два месяца эмбриональной жизни: в это время суточные прирост составляет 300-400 г. Постэмбриональное развитие крупного рогатого скота разделяют на следующие периоды: новорожденность, молочный период, период интенсивного роста и полового созревания, период интенсивного формирования продуктивности, зрелость и расцвет функциональной деятельности, и старение. Новорожденный теленок приспосабливается к условиям жизни вне материнского организма в течение 7-10 дней. В это время особенно важно оградить теленка от заболеваний и способствовать развитию защитных функций организма. Большое значение имеет скармливание теленку вскоре после отела молозива. Это обогащает его организм иммунными белками, витамином, А, повышает сопротивляемость к заболеваниям органов пищеварения, способствует нормальному обмену веществ и активизации его процесса.