Размещено на http://www.allbest.ru/

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"Санкт-Петербургский государственный аграрный университет"

ИНСТИТУТ НЕПРЕРЫВНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

(ВЫСШАЯ ШКОЛА УПРАВЛЕНИЯ)

Реферат

на тему: "Производство, переработка яиц и мяса перепелов"

Выполнила: студентка группы 032123

Егорова Екатерина Алексеевна

Санкт-Петербург - 2013

Содержание

• 1. Значение отрасли
• 2. Биологические и хозяйственные особенности
• 3. Породы
• 4. Технология кормления
• 5. Откорм перепелов на мясо
• 6. Переработка мяса
• 7. Переработка яйца
• Заключение
• Список литературы


1. Значение отрасли

Перепелка - самая миниатюрная и скороспелая сельскохозяйственная птица семейства фазановых отряда куриных. Простота содержания и кормления позволяет содержать их и в городе, и в деревне. Дает она до 300 яиц в год. А уникальность пищевых и диетических свойств позволяет практически всем употреблять яйца и мясо перепелок без ограничений.

В России перепеловодство начало развиваться поздно - с 1964 года, когда со всемирной выставки птицеводства на производственно-экспериментальную птицефабрику ВНИИПП было завезено 27 перепелов. Позже из Японии завезли еще 1000 перепелят месячного возраста. То есть отечественные современные перепелки - прямые потомки японцев. К сожалению, в 60-х ученые не нашли каких-либо преимуществ перепелов в сравнении с курами. Но на самом деле перепелов у нас всегда было в достатке своих. С древнейших времен отлавливали их в лесах Курской, Орловской, Тульской, Тамбовской и Харьковской губерний. Летают перепела не очень хорошо, в основном бегают. Ловили их сразу несколько человек. Самым достойным был тот, кто мог хорошо подражать голосу птицы и этим заманивать птиц в сети. В настоящее время объем рынка перепелиного яйца в России оценивается в 145 млн. шт. в год, перепелиного мяса около 600 тонн в год. Более 70 % продаж приходится на мегаполисы. На небольшие города и сельскую местность приходится менее 10 %. При сопоставлении численности населения емкость рынка перепелиного яйца в России примерно в 20 раз ниже, чем в Японии. Всплеск же интереса к перепелам в России возник на фоне информации о полезности их яиц при реабилитации людей, пострадавших от воздействия радиации после Чернобыльской катастрофы. Опыт их использования был описан журналом "ОГОНЕК". Медиками зафиксированы нормализация аппетита у больных, исчезновение утомляемости и болей в сердце, сокращение жалоб на головокружение и носовые кровотечения. Более того, в крови детей опытной группы увеличилось содержание гемоглобина, и они прибавили в весе. Медики вынесли вердикт: признать перепелиные яйца ценным диетическим продуктом и рекомендовать их при лечении людей, подвергшихся радиоактивному излучению.

Фактически российский рынок перепелиного яйца и мяса начал развиваться в 90-е годы с появлением небольших перепелиных стад в личных подсобных хозяйствах и у частных фермеров. Тогда спрос был крайне мал вследствие высоких цен и низкого уровня жизни большей части населения. Основными потребителями перепелиного мяса были дорогие рестораны. Яйцо в основном было востребовано состоятельными гражданами в качестве лечебной терапии либо диетического питания при различных заболеваниях. В этот период возник спрос, пусть ограниченный, на перепелиное яйцо как продукт детского питания.

Формирование полноценного федерального рынка произошло в конце 90-х - начале 2000-х годов с реализацией крупных проектов на отечественных птицефабриках. Его развитию способствовал существенный рост уровня доходов населения и расширение сетевой розничной торговли.

К настоящему времени на рынке перепелиного яйца сформировались несколько целевых групп потребителей, характеризующихся различной мотивацией.

"Потребление по медицинским показаниям". Старейший сегмент, который за последнее время существенно вырос, так как перепелиное яйцо стало намного доступнее для широких слоев населения.

"Детское питание". Сегмент начал развиваться еще в 90-х на фоне многочисленных публикаций об исключительной полезности перепелиных яиц. Его быстрый рост в последние три-четыре года обусловлен в основном увеличением доходов и экспансией сетевой розницы.

"Здоровое питание". В последние годы в России, по аналогии с развитыми западными странами, появилась мода на здоровый образ жизни, одним из элементов которого является здоровое питание.

"Продукт для среднего класса". Наиболее перспективный сегмент. В конечном счете его развитие будет определять окончательный потенциал роста рынка. В контексте данного сегмента перепелиное яйцо рассматривается как один из широко распространенных для среднего класса продуктов. Мотивация потребления определяется совокупностью факторов, включая вкусовые предпочтения (в том числе исходя из формирования национальных традиций потребления), высокое качество и полезность продукта для здоровья.

Сейчас продукцию перепеловодства предлагают все категории сельскохозяйственных производителей, от крупных птицефабрик и фермеров до хозяйств населения. Абсолютным лидером по производству является Воронежская область, где три птицефабрики владеют половиной всех мощностей страны. Высокий потенциал имеют Краснодарский, Ставропольский край, Ростовская, Самарская и Брянская области и многие другие.

2. Биологические и хозяйственные особенности

Биологические и хозяйственные особенности, из-за которых стоит разводить перепелок:

- они самые скороспелые из домашних птиц, начинают нестись от 40 дней, в 2-месячном возрасте это уже вполне взрослая птица, которую можно оставить для получения яиц либо использовать на мясо;

- перепелки неприхотливы, в клетке 50x95x35 см можно держать в среднем 50 голов, в сутки перепелке надо 20-25 г корма, т. е. за два месяца - до 1,5 кг, а затраты труда сводятся к ежедневному кормлению, смене воды, уборке помещений и сбору яиц. Нормой считается 70-80 птиц на 1 кв. м.;

- перепелки редко болеют и могут обойтись без вакцинации. Они меньше подвержены многим инфекционным заболеваниям, присущим остальным домашним куриным, и перепелиные яйца можно употреблять сырыми, получая весь комплекс питательных веществ, без их потерь при тепловой обработке. Эта особенность позволяет получать экологически чистую продукцию, без использования вакцин и антибиотиков.

Ареал дикого перепела охватывает чуть ли не весь Старый Свет. И везде эта птица является объектом спортивной охоты. Из известных сейчас шести подвидов, мало отличающихся размерами и окрасом, наиболее распространен обыкновенный перепел. Гнездится он в Европе, Северной Африке и Азии, а зимует в Центральной Африке и на юге Азии, где проводит 7-8 месяцев в году. Обитает на равнинах и в горах. Гнездится на земле. В кладке 9-15 яиц, которые самка насиживает 15-17 суток. В питании использует в основном семена, почки и побеги, реже насекомых. На юге Украины, Северном Кавказе и в Средней Азии осенняя охота во время миграции птиц на обыкновенного перепела раньше становилась промыслом, и птиц засаливали впрок бочками. Суммарный улов за осень на Черноморском побережье Кавказа достигал нескольких тысяч штук. В Средней Азии и на Кавказе до сих пор распространена охота со специально обученными ястребами-перепелятниками.

Минеральные удобрения и ядохимикаты, используемые на полях, а также массовый отлов, привели к резкому снижению численности перепелов в настоящее время.

3. Породы

В настоящее время селекцией выведено несколько пород перепелов: мраморный, фараон, британские черные и белые перепела, а также различные помеси от скрещивания этих пород. В Международную регистрационную книгу пород и линий перепелов занесено шесть пород: английские белая и черная, австралийская желто-коричневая, маньчжурская золотистая, смокинговая и фараон, а также 60 различных линий. Все, за исключением породы фараон, которую относят к мясному направлению, используют для получения яиц. Перепел обыкновенный (дикий) - самая маленькая птичка отряда куриных, с длиной тела 16-20 см, массой от 80 до 150 г. Самка насиживает и выводит птенцов в течение 17-20 дней. Птенцы после обсыхания сразу же начинают клевать корм и растут очень быстро и к 40-му дню имеют оперение взрослой птицы и пробуют летать. Их легко разводить на подворьях с учетом нескольких рекомендаций. В течение года, кроме середины лета, в рационе должен преобладать растительный корм в виде свежей зелени, семян различных трав; летом же птицы активно поедают насекомых и моллюсков в большом количестве. В условиях клеточного содержания они неприхотливы, но очень пугливы, что нужно учитывать при выборе клетки: или деревянная клетка или верх клетки имеет матерчатую или пластмассовую сетку. В клетке на поддон насыпают чистый, хорошо просушенный речной песок, который используется птицей для сухого купания от паразитов. Кормушку и поилку для воды размещают снаружи, чтобы при купании в песке птенцы не засоряли корм и воду. Помимо перепела обыкновенного (еще называют европейским) на территории России обитает немой, или японский перепел, который распространен еще в Корее, Северном Китае и Японии. Из японского перепела селекцией и были выведены основные породы. Самцы весят 110-120 г, самки в среднем 138 г, в отдельных случаях до 150 г. Кладку начинают в возрасте 40-60 дней и за год могут снести до 300 яиц и более. Средняя масса яиц 9-11 граммов. Нетребовательны к режиму содержания и устойчивы к ряду заболеваний. В большинстве случаев разводят именно японских перепелов. Перепела породы фараон относятся к мясной группе пород, окрас оперения такой же, как и у японского перепела. Масса самок в среднем 235 г, с колебаниями от 160 до 310г, а самцы весят от 160 до 260 г. Самки начинают кладку яиц в возрасте от 40-50 дней, и за год несут 220 яиц, с массой от 12 до 18 граммов. Эта порода перепелов используется для производства перепелов-бройлеров, в 45-дневном возрасте они могут достигать живой массы 150-180 г. Японский перепел, в отличие от большинства пород, не утрачивает характерные черты, менее капризен к условиям инкубации, содержания и кормления. Их вес и яйценоскость не так резко уменьшаются из-за недостатка белка в рационе. Помимо этого, японские менее теплолюбивы и потребляют меньше корма на единицу продукции. На вид при одомашнивании перепела изменились меньше, чем другие представители отряда куриных. Изменения произошли в яичной продуктивности и живой массе - домашние перепела имеют живую массу на 30 % больше, выраженные мясные формы, яйцо тяжелее на 46 % чем у диких предков. Но утратили способность к перелетам, лишились инстинкта к гнездованию и насиживанию яиц, не собираются в стаи после гнездования, и главное - утратили зимнюю паузу в половой деятельности.

Перед тем как завести перепелов необходимо начать с подготовки помещения, клеток и инвентаря. Птицу можно держать как на полу, так и в клетках, но помещение обязательно должно быть сухим, теплым, светлым и чистым. Предложены различные конструкции стационарных перепелиных птичников с выгулами, принципиально они не отличаются обычных курятников. Но есть и несколько нюансов, которые необходимо учесть: Внутри помещения не должно быть никаких труднодоступных мест, т.к. перепелки, особенно молодняк, любят забиваться во всякие щели и другие укромные места. Потолок ниже 2 м не желателен, перепела часто взмывают вверх с большой скоростью и им нужно достаточное пространство. Лучше натянуть под потолком мелкую пластмассовую сетку. Пол птичника засыпают песком, торфом или стружкой. Обязательны ящики с песчано-зольной смесью для сухого купания. Ограждение птичника и выгула вкапывают в землю на глубину не менее 30 см. При входе в помещение и в вольер устраивают тамбур, в противном случае резвые птички моментом вырвутся на свободу. Выгул и помещение притемняют от прямых солнечных лучей. Плотность посадки определяют из расчета, что на одного перепела нужна площадь не менее 15x20 см. Излишки, как и недостаток места, ведут к снижению яйценоскости. Существенно проще держать перепелов в клетках, в отличие от кур они себя хорошо в них чувствуют, за ними легче ухаживать и подбирать семьи, можно значительно сэкономить место, устанавливая клетки вертикальными батареями. При этом на 1 кв. м можно разместить 200-300 несушек и получать от этой мини-фермы 200-250 яиц ежедневно. Клетки можно устанавливать в квартире, сарае, а летом прямо в саду. Площадь клеток определяют из расчета 120-150 кв. см на каждую взрослую птицу. Форма и размеры клетки могут быть самыми разными, но лучше, конечно, целиком се изготовить из сварной оцинкованной сетки с подходящим размером ячейки. Такие клетки в эксплуатации удобны, легко дезинфицируются и дольше служат. Самой простой и удобной является клетка-модуль из оцинкованной жесткой сетки. Размер ячеек в зоне поилки и кормушки около 30 мм. Очень удобна многосекционная клетка-этажерка. Ее можно поставить как в квартире, так и в птичнике. Кормушки, поилки можно изготовить самим, прекрасно подходит и готовый инвентарь для декоративных птиц. Это вакуумные кормушки и поилки, навесные кормушки, купальни, мини-садки для переноса птицы. Что желательно еще иметь в наличии: психрометр для контроля температуры и влажности в помещении и в инкубаторе; бактерицидный облучатель - для дезинфекции птичника и инвентаря; ультрафиолетовую лампу типа ЛУФ и инфракрасную галогеновую типа КГ; брудерный зонт для молодняка; овоскоп для контроля инкубационных яиц. Домашний перепел утратил инстинкт насиживания, поэтому необходим и инкубатор. Для вывода перепелят с успехом можно использовать кур карликовых пород или домашних голубей, но инкубатор надежнее. Если же необходимы только две-три курочки, то проще купить их по объявлению, а не пытаться выводить в инкубаторе. Связано это с тем, что 3-5 вылупившихся птенцов вырастить очень сложно. Перепелята спокойнее чувствуют себя, когда их много. Если же птенцов несколько, то они все время будут пищать, и сложно будет уберечь их от стресса и гибели.

Для того чтобы питомцы регулярно неслись и хорошо себя чувствовали, необходимо соблюдать определенные условия содержания перепелов. Это, прежде всего, температурный и световой режим, а также кормление сбалансированным, с высоким содержанием протеина, кормом. В остальном перепела довольно неприхотливые птицы. Помещение, в котором устанавливаются клетки для перепелов, может быть с окнами или без них (с окнами, несомненно, лучше) но с хорошей вентиляцией, обеспечивающей поступление свежего воздуха (на 1 кг живой массы птицы не менее 1,5 мі/ч в холодное время и 5 мі/ч в теплое). Такой воздухообмен просто необходим для интенсивного обмена веществ перепелов. Но при этом в помещении, где содержатся перепела, не должно быть сквозняков, перепела к ним особенно чувствительны, одним из первых признаков наличия сквозняков является выпадение у птиц перьев. Перепела становятся почти голыми, яйценоскость снижается и увеличивается падеж. Оптимальная температура для хорошей яйцекладки 19-20 С, допустимы колебания от 18° до 25° С. При температуре ниже 16 °С самка может прекратить яйцекладку. Птицы болезненно переносят перепады температур, сквозняки и холода, от скученности могут погибнуть. Но тем не менее описаны случаи содержания перепелов в неотапливаемых помещениях зимой при температуре в зоне клеток в пределах 5-12 С, и при этом перепелки продолжают нестись. Продолжительность светового дня - важный фактор хорошей яйценоскости и жизнеспособности перепелов, и в то же время на освещение помещения, но и избыточная освещенность вредна - при ярком освещении у птицы наступает перевозбуждение и провоцируется расклев. Достаточно для освещения в зоне клеток использовать лампы накаливания 40-50 Вт или люминесцентные (ЛДЦ-40). Для получения племенного яйца свет должен гореть 17 ч., должен соблюдаться режим - освещение включатся и выключатся в одно и то же время, это правило относится и ко всем остальным мероприятиям - кормлению, сбору яиц и т.д. Влажность в помещении, где содержат взрослых перепелов, не должна быть ниже 55 %. Более низкая влажность в течение продолжительного времени приводит к снижению аппетита и, соответственно, снижению яйценоскости, оперение становится ломким, перепела приобретают взъерошенный вид. В этом случае необходимо воздух увлажнять, пол поливать водой и ставить емкости с водой для испарения. Чаще низкая влажность бывает летом или в сильно отапливаемых помещениях. Нежелательно также повышение влажности выше 75 %. Оптимальна влажность 60-70 % для перепелов любого возраста.

4. Технология кормления

Правильное кормление перепелов - самая главная задача птицевода. Подавляющее большинство нарушений здоровья перепелок происходит из-за неправильного кормления.

Перепела могут потреблять самый разный корм. Главное условие - чтобы корм был свежий, не заплесневелый, без вредных примесей - соли и других химикатов. Сухой корм можно насыпать в кормушку с запасом.

Любые влажные корма не должны оставаться в кормушках дольше двух часов, иначе они начинают прокисать и могут отравить птиц. Кроме того, влажный корм должен быть смешан с какой-нибудь крупой для большей рассыпчатости. Липкий, жидкий, вязкий корм забивает птицам клюв, ноздри, пачкает перо.

Самый подходящий перепелиный корм - комбикорм для кур-несушек. Несколько хуже бройлерный комбикорм, хотя он тоже пригоден. Расход куриного корма - около 1 кг в месяц на одну перепелку.

Самодельный наиболее приемлемый корм для перепелов - смесь различных дробленых круп (ячневой, овсяной, манной, рисовой сечки и т. д.), размолотые сухари из белого хлеба (можно в небольшом количестве использовать и черный хлеб) с добавлением белковых продуктов и витаминов.

Белковая часть корма должна составлять примерно одну пятую часть рациона. Это может быть вареное мясо или мясокостная мука, вареная рыба или рыбная мука, вареные яйца или яичный порошок, творог или сухое молоко. Прекрасными белковыми добавками могут служить корма для рыб - опарыш (личинки мух), сушеный гамарус и др.

Кормление перепелов. В качестве витаминных добавок можно использовать готовые смеси для перепелов или кур-несушек. Их продают в зоомагазинах и магазинах комбикормов. Дозировка указана на упаковке. Если нет возможности купить специальные витамины для птиц, приобретите в обычной аптеке поливитамины (лучше всего - "Квадевит", годится также "Гендевит" или "Ундевит"), раздробите их и смешайте с кормом. В сутки на десять птиц требуется 1 витаминное драже.

Даже если вы регулярно используете поливитамины, полезно время от времени добавлять в корм витамин D. Ежедневная потребность перепелки в витамине D2 (эргокальциферол) - 3000 ME. Помните о том, что на организм птицы витамин D3 (холекальциферол) действует в 30-40 раз сильнее, чем D2, соответственно суточная потребность одной перепелки в витамине D3-100 ME.

Помимо витаминных добавок перепелка обязательно должна получать минеральные вещества. Для этого сделайте небольшую отдельную кормушку. В ней всегда должна находиться размолотая яичная скорлупа.

Кроме скорлупы можно использовать размолотые раковины морских, речных или сухопутных моллюсков, школьный мел (еще лучше специальный кормовой мел). Полезно сюда же добавлять мелкий (размером 2-3 мм) чистый гравий.

В тех случаях, когда перепелка живет вместе с попугайчиками и другими декоративными птицами, она охотно клюет их зерновую смесь. Важно следить, чтобы в состав этой смеси не входил неочищенный овес. Склевывание перепелами неочищенного овса может привести к нарушению работы желудка и вызвать гибель птицы. Самая лучшая добавка - красное просо.

Перепела с удовольствием поедают зелень - мокрицу, мелко нарезанную сныть, проращенный овес и т.д. Очень любят тертую морковь, спелые яблоки. Тем не менее, не следует скармливать перепелам слишком много овощей и фруктов, иначе они будут давать мелкие яйца или совсем прекратят нестись.

Все компоненты питания перепелки должны быть тщательно сбалансированы, только в этом случае птичка будет веселой и здоровой!

Кормление перепелов лучше 3, либо 4 раза в день в одно и тоже время, распределив время кормления равномерно в течение всего светового дня.

Взрослым самкам перепелов необходимо получать 21-25 % сырого протеина в корме. Следить за количеством протеина следует практически ежедневно. Недостаток или излишек протеина незамедлительно отображается на количестве и массе снесенных яиц. При недостатке протеина, самки несутся редко, снесенные яйца мелкие, часто возникает расклев. При излишке протеина в корме, эти птицы часто сносят не пригодные для инкубации двухжелтковые яйца.

Длительное нарушение белкового обмена вредно для здоровья перепелов. Обычные комбикорма для птицы, как правило, содержат недостаточное количество протеина. Поэтому, к полнорационному птичьему комбикорму, например, ПК-1, следует добавлять 2 гр источника протеина (творог, рыба, фарш или др.) в сутки на одну птицу. Если комбикорма у вас нет, к дробленой зерносмеси добавляйте 12 гр протеиновых кормов в сутки на каждую взрослую самку (японской породы). Самкам, прекратившим яйцекладку в связи с возрастом, количество протеина в рационе снижают. Потребность в протеине у домашних, яйценоских пород выше, чем у содержащихся в неволе обыкновенных диких перепелов.

Витаминных кормов перепелам следует давать в количествах, не ограничивающих потребности этого вида птицы.

Наибольшую порцию корма (? 40 %), особенно зернового дают перепелам вечером. Зерновой корм медленнее других переваривается птицей, поэтому за ночь перепела сильно не проголодаются.

Несушек не рекомендуется перекармливать, для лучшей яйценоскости птицы должны испытывать легкий голод и клевать корм с аппетитом. Однако некоторые заводчики перепелов утверждают, что корм у птиц должен находиться постоянно. Излишняя забота о ваших питомцах может привести к тому, что птица станет вялой, и возможно будет жировать. Яйценоскость, при таком способе кормления несколько снижена, расход кормов завышен. Однако, в больших хозяйствах, перепелов, при правильном содержании и уходе, часто кормят из бункерных кормушек. В бункерные кормушки насыпают комбикорм, исходя из суточной нормы потребления.

О качестве кормления можно судить по прочности яичной скорлупы и состоянию помета птицы. В норме помет плотной консистенции, темного цвета с белым налетом мочевой кислоты. Жидкий помет темно-зеленого цвета или с кровяными включениями говорит о заболевании птицы или отравлении поваренной солью. Желтый цвет - признак избытка углевода, а черный - вероятно от избытка белка. При поносе полезно дать овсяный или рисовый отвар вместо воды.

Откорм перепелов на мясо обычно самцов и выбракованных самок с 30-дневного возраста, а также взрослых птиц после использования их для получения яиц и специально выращенные партии молодняка (при промышленном содержании перепелов). Для этого их помещают в установленные в затемненном месте клетки со сплошными стенками, кормушки и поилки размещают вне клеток. Корм и воду птица достает через узкие продольные прорези в передних и задних стенках клетки.

Клетка на 35 перепелов имеет ширину 760 мм, высоту 35 мм. Клетки можно расположить в 5-6 ярусов. Кормят птицу так же, как и взрослую. Можно увеличить содержание в рационе кормового жира и кукурузы. Хорошие результаты дает откорм перепелов при рационе: 80 % комбикорма для бройлеров + 20 % вареного гороха. Переводить перепелов резко на рацион откорма нельзя, они могут заболеть и даже погибнуть. Следует в течение 3-4 дней заменить один рацион другим, например, в первый день дать 60-50 % старого корма, остальное количество нужного корма заменить новым, и таким образом постепенно заменять старый корм новым.

5. Откорм перепелов на мясо

Откорм перепелов на мясо продолжается 3-4 недели. Самок и самцов при этом содержат отдельно в разных клетках. У хорошо откормленных перепелов на груди заметен слой подкожного жира, при этом средняя масса 2-месячных яичных перепелов 110-130 г, мясных 160-200 г. При выращивании перепелят на мясо в первые три недели нужно поддерживать круглосуточное слабое освещение.

После этого для самок применяют прерывистое освещение: 1 час света, 2 часа темноты, свет не яркий; для самцов световой день следует сократить до 8 часов, также свет не должен быть ярким. В это время увеличивают и количество кормов в сутки, если обычно на корм перепелов уходит в сутки 2,8-3 г корма, то при откорме перепелят это количество увеличивают.

На откорм берут также перепелят при первой выбраковке. Обычно это перепелята со слабыми или скрюченными конечностями и другими дефектами. Таких перепелят содержат отдельно, предварительно связывают конечности простыми нитками. По истечении 5 суток нитки разрезают, конечности освобождают, иначе нитки врастут в ножки, что будет вызывать боль и потерю аппетита. Поскольку перепелята слабые, первые сутки их поят и кормят с рук, пока они не окрепнут. Кормят протертыми круто сваренными яйцами, а также творогом, простоквашей, просеянным комбикормом.

По истечении недели всех выживших и окрепших перепелов пересаживают в затемненную, с индивидуальными отсеками (ограничивающими движения птицы) клетку, что позволяет откармливать их от 22 до 25 суток (тушка достигает 80-100 г, мясо такого перепела сочное и нежное). Другой вариант откорма. Перепелов выращивают до 45 суток, затем садят на 10 суток в соответствующую клетку на откорм (тушка достигает 180-200 г). В такую группу выделяют перепелов при второй выбраковке, когда разделяют по полу, при наличии лишних самцов.

Для проведения откорм перепелов на мясо в некоторые наши хозяйства из Италии завезены пятиярусные клеточные батареи фирмы "Виктория". В каждой клетке такой батареи размещают по 200-250 перепелов одного возраста. Клетки изготовлены из металлических прутков, покрытых тонким слоев перхлорвинила. Батареи устанавливают в затемненном помещении. Кормушки и поилки расположены с наружных сторон каждой клетки.

Откорм перепелов на мясо 3 раза в день вволю. Утром и вечером дают зерновую смесь (кукуруза, просо) с добавлением 5 % кормового жира. Днем применяют кормовую смесь для взрослых перепелов. Состав рациона приведен в таблице 10.

По данным Б. Доманьской (1973), хорошие результаты на откорме получают при использовании 20 % пареного гороха в смеси с комбикормом для бройлеров. В Японии при откорме молодых самцов и самок после яйцекладки в течение двух- трех недель дают только зерновые корма. Этот метод очень прост и удобен.

Взрослых перепелов переводят на откорм перепелов на мясо в возрасте 9-10 месяцев и когда яйценоскость самок снижается до 50 %. При этом самок отделяют от самцов, но размещают их в том же зале в разных клетках. Продолжительность светового дня сокращают до 10 ч в сутки, уменьшают интенсивность освещения. Нужно постоянно следить, чтобы в помещении не было сквозняков и поддерживалась температура 20-22° С.

При кормлении перепелов любого возраста нельзя сразу менять корм. Резкий переход от одной кормовой смеси к другой может привести к возникновению заболеваний и даже падежу птицы. Поэтому перепелов переводят на рацион, предназначенный для откорма в течение трех-четырех дней.

Наиболее эффективно откорм перепелов осуществляется на кормовых смесях, имеющих энергопротеиновое отношение 150 или больше. Для повышения калорийности корма в рацион вводят 3-5 % кормового жира (фосфатиды, технический жир или фуза).

6. Переработка мяса

Перепелиное мясо содержит 25-27 % сухого вещества, 21-22 % белка, 2,5-4,0 % жира. В тушке белка - 18,3, в филе - 23,4 про­цента. К тому же массовая доля филе в тушке составляет 37 % при содержании жира менее 10 %, что характеризует его как диетический продукт. По химическому составу и вкусовым качествам перепелиное мясо относят к диетической продукции. Оно содержит больше витаминов А, В 1, В 2, микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь), чем курятина, свинина или говядина.

Выпускается мясо перепелов в охлаж­дённом, замороженном, глубокозамороженном состоянии в следую­щем ассортименте: тушка, грудка, окорочок, филе грудной части.

Перепелиное мясо в меньшей степени представлено в розничной торговой сети и в основном сконцентрировано в системе общепита, что во многом объясняет крайне низкий текущий спрос на тушки бройлеров. Дело в том, что тушки бройлеров весом 250-300 г слишком велики для одной порции, поэтому рестораны предпочитают закупать специально откармливаемую птицу (в основном петушков) яичных пород с весом тушек 100-120 г.

Перепелиное мясо имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот (лизин, цистин, метионин, тирозин). Тирозин, как известно, способствует формированию пигмента, обусловливающего здоровый цвет кожи. Углеводсодержащий белок-овомукоид, имеющийся в мясе перепелов, способен подавлять аллергические реакции, на его основе изготавливают овомуидный экстракт для лечения аллергии. Перепелиное мясо имеется повышенное содержание лизоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной микрофлоры, и поэтому мясо обладает способностью длительное время сохранять свежесть.

Особенно ценно влияние перепелиного мяса на воспроизводительные функции организма и потенцию. Мясо перепелов советуют употреблять в пищу при таких заболеваниях, как бронхиальная астма, хроническая пневмония, туберкулез, диабет, язва желудка, болезни сердца, печени, почек. Также считается, что оно улучшает тонус и укрепляет кости. Перепелиное мясо рекомендовано людям, подвергшимся воздействию радиации.

Перепелиное мясо настолько вкусное, что дети его едят с удовольствием в отварном виде, без всяких специй, обжарки и других кулинарных ухищрений. К тому же, оно очень быстро готовиться.

Правильно составленный рацион питания - неотъемлемая часть здорового образа жизни. Люди то и дело пытаются обеспечить себе и своей семье необходимый уровень питательных веществ, поэтому применяют различные минеральные комплексы, пищевые добавки и витамины.

Но поскольку человек является частью природы, то и рецепты здоровья необходимо искать именно в ее запасниках. Одним из таких уникальных по своей питательной ценности продуктов является перепелиное мясо и яйца, которые легко могут восполнить и поддерживать необходимый уровень питательных веществ в организме.

Блюда из перепелиного мяса применялись в восточной медицине еще в давние времена, нередко даже божественные фараоны не гнушались отведать земных чудотворных перепелиных яиц и мяса.

По мнению многих специалистов медицины применение перепелиного мяса способно дать положительный эффект при лечении почек, желудка, сердца, печени и легких. Да и, в общем, для организма этот продукт очень полезен: укрепляет кости, улучшает тонус, а в некоторых случаях даже исцеляет хронические болезни. Поэтому некоторые элитные здравницы закупают перепелиное мясо оптом.

Даже не смотря на свои небольшие размеры, одна перепелиная тушка и ее яйца очень калорийны и питательны, а по диетическому качеству и вкусу значительно превосходят мясо крольчатины и курятины.

В Интернете или в специальных кухонных книгах полно рецептов приготовления перепелок. Вот, например, можно попробовать перепела жареные. Для этого следует обмыть свежее перепелиное мясо, посолить и обжарить его в глубокой сковороде. Далее не снимая крышки, нужно поставить их в духовой шкаф, где на слабом огне полезное и вкусное мясцо будет готово уже через 40-50 мин. Но для того чтобы получился настоящий шедевр, не забывайте периодически поливать его образующимся соком. Готовое блюдо можно украсить зеленью, гарниром и, конечно же, перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Кроме основного блюда, с помощью перепелиное мясо можно приготовить и салат - "Русский лес". Для этого необходимо тонкими ломтиками нарезать филе, очищенное яблоко, вареный картофель и огурцы соленые или свежие. Не забудьте про сваренные вкрутую перепелиные яйца. Все это смешайте и заправьте сметаной или майонезом. По вкусу добавьте соли, лимонного сока или уксуса, а в конце посыпьте слегка сахарной пудрой. Для большей яркости по окружности воткните веточки петрушки или укропа.

7. Переработка яйца

Залогом здорового образа жизни современного человека является правильное питание. К сожалению, не все продукты могут обеспечить организм необходимым количеством питательных веществ. Этот недостаток люди восполняют различными витаминными и минеральными комплексами, биологически активными добавками и другими препаратами, тратя на них колоссальные деньги. Перепелиные яйца - природный уникальный по своей питательной ценности продукт.

Несмотря на маленький размер, по содержанию витаминов и других полезных веществ они не уступят куриным, а по некоторым показателя даже превосходят. Этот диетический продукт обладает антибактериальным, иммуномодулирующим, противоопухолевым свойствами, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и других систем. Перепелиные яйца - это концентрированный биологический набор необходимых человеку веществ. Это кладовая питательных веществ и терапевтических средств. По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного содержится больше витаминов: А - в 2,5 раза, В 1 - в 2,8 и В 2 - в 2,2 раза. В пяти перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза - железа. Значительно больше в яйцах перепелов меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. По содержанию таких незаменимых аминокислот, как тирозин, треонин, лизин, глицин и гистидин, перепелиные яйца превосходят куриные. Тиразин, как известно, играет значительную роль в метаболизме и способствует формированию пигмента, обусловливающего здоровый цвет кожи. Поэтому в европейской парфюмерной индустрии во многие дорогостоящие марки кремов и шампуней включены компоненты перепелиных яиц, ценительницы натуральной косметики видят в перепелиных яйцах секреты омоложения и не устают обмениваться рецептами косметических масок.

Яйца перепелов отличаются повышенным содержанием лизоцима, а это вещество, пополняет свой эндогенный запас, нормализует микрофлору. Наряду с этим лизоцим препятствует развитию в яйцах нежелательной микрофлоры, и они длительное время сохраняют свою свежесть в комнатных условиях.

Перепелиные яйца находят применение в биопромышленности. Это обусловлено тем, что организм перепелов устойчив к лейкозно-саркоматозным заболеваниям. Наличие в яйцах биологических активных веществ позволяет безбоязненно потреблять их в сыром виде, что очень важно с точки зрения сохранения в них многих питательных веществ, которые могут разрушаться при обработке продукта.

Устойчивость перепелов к инфекционным заболеваниям позволяет содержать их, не прибегая к вакцинации, а это исключает накопление в организме и яйцах лекарственных веществ. Сочетание комплекса биологически активных веществ с высокими диетическими качествами дают возможность использовать перепелиные яйца в медицинской практике.

Об эффективности применения перепелиных яиц в диете больных знали еще в глубокой древности. Яйца перепелов широко применяются в Японии в детском питании. Они оказывают положительное воздействие на детей, отставших в росте. Особенно ценят японцы способность перепелиных яиц положительно влиять на воспроизводительные функции организма, в том числе и потенцию. Целесообразно включать сырые перепелиные яйца в диету больных и ослабленных детей.

На базе клиники детских болезней Московского медицинского института и в других медицинских учреждениях перепелиные яйца испытывали в комплексе лекарственными препаратами на больных бронхиальной астмой, хронической пневмонией, туберкулезом. Были получены положительные результаты. Отмечались также улучшение аппетита у детей, прибавка в весе и нормализация уровня гемоглобина и эритроцитов в крови. перепелиное яйцо мясо переработка

Перепелиная скорлупа - самая ценная. Исследования медиков показали, что скорлупа перепелиных яиц, состоящая на 90 % из карбоната кальция (углекислый кальций), легко усваивается организмом. Она содержит все необходимые для организма микроэлементы: медь, фтор, железо, марганец, молибден, фосфор, серу, цинк, кремний и другие - всего 27 элементов! Особенно важно значительное содержание в ней кремния и молибдена - этими элементами крайне бедна наша повседневная пища, но они совершенно необходимы для нормального протекания биохимических реакций в организме.

Введение в пищу измельченной скорлупы перепелиных яиц показало ее высокую терапевтическую активность и отсутствие каких-либо побочных действий, в том числе бактериального заражения. Принимая яичную скорлупу, можно не опасаться, что излишек кальция отложится на костях и суставах, не опасаться мочекаменной болезни. Если в кальции нeт необходимости - он идеально выводится из организма.

Особенно полезна скорлупа перепелиных яиц для маленьких детей, начиная с годовалого возраста, в их организме процессы образования костной ткани идут наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция. Скорлупа, включенная в детское питание, крайне благотворно действует при рахите и анемии, развивающейся параллельно рахиту.

Наблюдалось ускоренное заживление при таких ортопедических заболеваниях, как врожденный вывих бедра, остеопороз (размягчение костей).

И у детей, и у взрослых применение скорлупотерапии положительно сказывается при ломкости ногтей и волос, кровотечении из десен, запорах, раздражительности, бессоннице, сенной лихорадке, астме, крапивнице. Яичная скорлупа - прекрасное средство для выведения из организма радионуклидов, препятствует накоплению в костном мозге Стронция-90.

Заключение

Предложение перепелиного яйца и мяса в России представлено всеми категориями сельскохозяйственных производителей, включая крупные птицефабрики, фермеров и хозяйства населения. Несмотря на большое количество игроков, перепеловодство характеризуется высокой концентрацией производства, как по региональному признаку, так и по совокупной доле компаний-лидеров. Хоть и сегодня экспорт продуктов перепеловодства осуществляется в незначительных объемах, учитывая высокий потенциал отрасли, по мере насыщения внутреннего рынка у отечественных производителей появляются хорошие перспективы выхода на международные рынки.

Список литературы

1. http://fb.ru/article/31513/perepela-na-domashney-ferme.

2. http://miragro.com/kormlenie-perepelov.html.

3. http://fb.ru/article/31513/perepela-na-domashney-ferme.

4. http://www.pelkindom.ru/o%20polze %20perepelinih %20yaic.html.

5. http://perepelka.com/.

6. http://miragro.com/otkorm-perepelov-na-myaso.html.

7. http://miragro.com/perepelinoe-myaso.html.

8. Задорожная Л.А Перепеловодство. - П 27 М.: ACT; Донецк: Сталкер, 2005.

9. Мал да дорог// Подворье/ Приусадебное хозяйство. - 2000. - № 4.

10. Формула для перепеловодства// Мясная сфера/ Птицепром. - 2010. - № 4.

11. Маринченко Т.Е. Сергей Иванчо, Андрей Голохвастов: Журнал "СФЕРА\Птицепром" №4 (04) 2010.

Размещено на Allbest.ru