Ветеринарно-санітарна експертиза молока за різних способів і режимів пастеризації

4. Виявлено зворотно пропорційну залежність між вмістом жиру в молоці та ефективністю пастеризації. Небезпечні в епідеміологічному плані мікроорганізми, такі як E. coli, сальмонели і патогенні стафілококи в молоці із вмістом жиру 3,5% виживають в середньому у 2,1-14,6% випадках, а в молоці з вмістом жиру 1% - у 0,7-8,6% випадках.

5. Більшу деструктивну дію щодо фізико-хімічних властивостей молока встановлено за використання пластинчатого пастеризатора при температурному режимі 90єС, а найменшу - за використання кавітаційного пастеризатора. В результаті пастеризації молока масова частка загального білка в ньому на досліджуваних установках зменшується на 0,7-6,25%, сироваткових білків - на 1,4-36,8%, вітаміну А - на 1,6-19,8%, вітаміну В - на 3,4-12,8.

6. У процесі термічної обробки молока відбувається диспергування його жирової фази, у зв'язку з чим зростає масова частка дестабілізованого жиру на 0,5-1,3%. Найменший вплив на жирову фазу молока здійснює установка інфрачервоного нагрівання.

7. На установках інфрачервоного нагрівання та пластинчатому пастеризаторі середній діаметр міцел казеїну зростає на 0,5-7,4%, а при використанні кавітаційної установки цей показник зменшується на 1,3%. Тривалість зсідання молока під впливом сичужного ферменту при температурі пастеризації 79єС на досліджуваних установках збільшується у 2,3-3,35 раза порівняно до тривалості зсідання сирого молока, а при температурі пастеризації 90єС - у 4,2-4,75 разів.

8. Собівартість пастеризації 1 т молока на пастеризаторі ТЕК-М становить 24,99 грн., на пастеризаторі інфрачервоного електронагрівання 24,98 грн. і на установці "Альфа-Лаваль" - 25,79 грн. Враховуючи закупівельну вартість установок, собівартість пастеризації 1 т молока і вміст залишкової мікрофлори у молоці, кращою установкою є пастеризатор ТЕК-М на якому повністю знищуються вегетативні форми мікроорганізмів і B. cereus за температури пастеризації молока 79C, в той час як на установці інфрачервоного електронагрівання знищення B. cereus наступає при температурі 90C, а установка "Альфа-Лаваль", хоча і є найдорожчою за ціною та використовує більше електроенергії, не знищує B. cereus навіть за температури пастеризації молока 90C.

Пропозиції виробництву

1. При проведенні інспекційного ветеринарного контролю та нагляду на молокопереробних підприємствах використовувати запропонований аналізу небезпечних чинників у такому критичному місці виробництва як пастеризація.

2. З метою отримання високоякісного та безпечного у ветеринарно-санітарному відношенні питного молока та молочних продуктів рекомендуємо використовувати кавітаційні пастеризаційні установки та пастеризатори інфрачервоного нагрівання.

3. Матеріали дисертаційної роботи були використані в ДСТУ 3662-97 (Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі) та використовуються в проектуванні нових типів пастеризаційних установок в Інституті молока та м'яса УААН, у навчальному процесі при підготовці спеціалістів ветеринарної медицини.

Список опублікованих праць за темою дисертації

1. Вплив прихованої форми маститу на санітарні та харчові якості молока корів / В. Хоменко, П. Роговський, Г. Риженко, Г. Марченко, Г. Савчук. // Ветеринарна медицина України. - 1997. - №11. - с. 42-44. (Дисертантом особисто проведено експериментальні дослідження).

2. Савчук Г. Пастеризація молока на установці інфрачервоного спектра світла // Ветеринарна медицина України. - 1999. - №11. - С. 45-46. (Дисертантом особисто проведено експериментальні дослідження, статистично опрацьовано отримані результати).

3. Знешкодження збудника туберкульозу в молоці на пастеризаторі інфрачервоного електричного нагріву / Ю. Кассіч, А. Завгородній, Є. Симонов, Ю. Пєтухов, Р. Фомін, В. Горжеєв, В. Хоменко, Г. Савчук, В. Льоля // Ветеринарна медицина України. - 1999. - №12. - С. 16-17. (Дисертантом особисто проведено експериментальні дослідження, статистично опрацьовано отримані результати).

4. Савчук Г.В., Козак М.В. Зміни хімічного складу молока при обробці на різних типах пастеризаторів // Сільський господар. - 2006. - №11-12. - С. 21-25. (Дисертантом особисто в умовах переробних підприємств досліджено дію пастеризації на склад молока та статистично опрацьовано отримані результати).

5. Савчук Г.В. Вплив теплової обробки ТЕК-М на хімічний склад молока // Сільський господар. - 2007. - №9-10. - С. 16-19.

6. Переваги та характеристика пастеризатора ІЧ-електронагріву / В.І. Хоменко, Г.В. Савчук, Ю.Я. Кассіч, О.М. Якубчак // Науковий вісник Львівської державної академії ветеринарної медицини імені С.З. Ґжицького. - Львів, 2000. - Т. 2, № 2 (30) Ч. 4. - С. 50-52. (Дисертантом особисто проведено експериментальні дослідження, статистично опрацьовано отримані результати).

7. Ветеринарно-санітарна експертиза молока при різних способах та режимах пастеризації (знешкодження) вихідної сировини / Г.В. Савчук, В.І. Хоменко, О.М. Якубчак // Науковий вісник Львівської державної академії ветеринарної медицини імені С.З. Ґжицького. - Львів, 2000. - Т. 2, № 2 (30) Ч. 4. - С. 104-106. (Дисертантом особисто проведено експериментальні дослідження, статистично опрацьовано отримані результати).

8. Санітарна якість і безпека молока для людей та тварин при прихованій формі маститу / В.І. Хоменко, П.Я. Роговський, Г.Ф. Риженко, А.І. Тютюн, Л.П. Степаненко, Г.В. Савчук, О.М. Якубчак // Науковий вісник Львівської державної академії ветеринарної медицини імені С.З. Ґжицького. - Львів, 2000. - Т. 2, № 2 (30) Ч. 4. - С. 106-111. (Використані матеріали експериментальних досліджень дисертанта).

9. Новий стандарт України на молоко коров'яче незбиране / В.І. Хоменко, Г.Ф. Риженко, А.І. Тютюн, Г.В. Савчук, О.М. Якубчак, О.М. Маменко, Г.О. Єресько // Тези наукової конференції професорсько-викладацького складу, наукових працівників та аспірантів за підсумками науково-дослідних робіт за 1999 рік. - К., 2000. - С. 8. (Використані матеріали експериментальних досліджень дисертанта).

10. Санітарна якість і безпека молока для людей та тварин при захворюваннях корів / Г.Ф. Риженко, В.І. Хоменко, А.І. Тютюн, Г.В. Савчук, О.М. Якубчак // Тези наукової конференції професорсько-викладацького складу, наукових працівників та аспірантів за підсумками науково-дослідних робіт за 1999 рік. - К., 2000. - С. 9. (Дисертантом особисто статистично опрацьовано отримані результати).

11. Харчова цінність і безпека пастеризації молока при різних способах та режимах / Г.В. Савчук, В.І. Хоменко, Ю.Я. Кассіч, О.М. Якубчак // Тези наукової конференції професорсько-викладацького складу, наукових працівників та аспірантів за підсумками науково-дослідних робіт за 1999 рік. - К., 2000. - С. 13. (Дисертантом особисто проведено експериментальні дослідження, статистично опрацьовано отримані результати).

12. Якість і надійність молока при знезараженні сировини при інфекційних захворюваннях / В.І. Хоменко, Г.В. Савчук, Ю.Я. Кассіч, О.М. Якубчак // Тези наукової конференції професорсько-викладацького складу, наукових працівників та аспірантів за підсумками науково-дослідних робіт за 1999 рік. - К., 2000. - С. 14. (Дисертантом особисто проведено експериментальні дослідження, статистично опрацьовано отримані результати).

13. ДСТУ 3662-97 Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі // О.М. Маменко, Р.О. Татузян, Г.М. Дюрич, Г.О. Єресько, М.О. Яцюта, м.М. Міщенко, О.Б. Козаченко, В.І. Хоменко, О.М. Якубчак, А.І. Тютюн, Я.Й. Крижанівський, В.О. Пабат, А.М. Довгий, Л.І. Марчук, В.С. Гуреєва, М.М. бабічук, Г.В. Марченко, Н.М. Остапів, Г.В. Савчук // Введ. 01.07.2002. - К.: Держстандарт України, 1997. - 45 с. (Використані матеріали експериментальних досліджень дисертанта).

Размещено на Allbest.ru