Обґрунтування критеріїв придатності столового винограду до низькотемпературного заморожування
Дослідження зміни вологоутримуючої здатності і структури тканин ягід винограду при заморожуванні. Вивчення впливу низькотемпературного зберігання на біохімічні показники, органолептичні властивості, ферментативну активність основних оксидоредуктаз.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 14.09.2014 |
| Размер файла | 58,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Изменение содержания фенольных веществ и активности полифенолоксидазы при низкотемпературном замораживании и хранении винограда максимально тесно связаны с изменениями всех изученных компонентов биохимического состава ягод (36,35 связей из 56 изученных) и определяют пригодность винограда к низкотемпературному замораживанию и длительному хранению. Поэтому, показатель отношения активности полифенолоксидазы к содержанию фенольных веществ в ягодах винограда может служить критерием пригодности винограда к замораживанию и длительному хранению. Виноград, для которого величина (ПФО/Ф) на конец хранения возрастает в 2 раза и более по сравнению со свежими ягодами, не пригоден к хранению указанным способом, а высокая стабильность этого показателя характерна для винограда наиболее пригодных к низкотемпературному замораживанию сортов.
Замороженные ягоды винограда являются хорошей средой для развития микроорганизмов, однако действие низких температур является эффективным способом снижения количества бактерий и грибов, а также наблюдается полная гибели дрожжевых микроорганизмов.
Результаты исследований могут быть использованы при хранении сельскохозяйственной продукции в перерабатывающей промышленности.
Районированные сорта столового винограда Молдова и Оригинал являются наиболее пригодными к низкотемпературному замораживанию и длительному хранению.
Определена экономическая эффективность от реализации быстрозамороженного винограда лучших сортов.
Ключевые слова: столовый виноград, сорт, низкотемпературное замораживание, хранение, дефростация, дегустационная оценка, величина потери сока, фенольные вещества, пектиновые вещества, оксидоредуктазы.
Kjurcheva L.N. Substantiation of criteria suitability for a table grape to low-temperature freezing. - Manuscript.
The dissertation for obtaining the scientific degree of the candidate of agricultural sciences behind a speciality 06.01.15 - primary processing of the plant growing products, National Agricultural University of Ukraine, Kiev, 2007.
Results concerning studying the operability, zoned varieties and promising varieties of a table grape of austral steppe of Ukraine to low-temperature freezing and long-term storage on organoleptic and physicobiological indexes (size of loss of juice, the sum of saccharums, titrated acids, vitamin C, the sum of phenolic materials, oxidoreductases) are submitted.
Method of mathematical modeling the certain index of resistance criterion of baccas of grapes to action of low temperatures. It is shown, that the assessment of suitability for a grapes to freezing and long-term storage is the most expedient for spending on a degree of stability for size of the attitude of activity polyphenoloxidases the content of phenolic masteries.
Results of researches can be used at storage of agricultural production in a process industry.
Zoned variety of a table grape Moldova and Original are the most cultivable to low-temperature freezing and long-term storage.
Economic efficiency from realization of quickly refrigerated grapes of the best varieties is certain.
Keywords: a table grape, a variety, low-temperature freezing, storage, defrostation, tasting assessment, size of loss of juice, phenolic materials, oxidoreductases.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Систематичне положення збудника мілдью винограду, симптоми прояву хвороби. Розповсюдження та шкодочинність захворювання. Еспериментальне дослідження впливу фунгіциду Медян Екстра на динаміку поширення і розвитку мілдью винограду, на його урожай і якість.
дипломная работа [2,9 M], добавлен 18.07.2011Симптоми прояву та умови розвитку мілдью винограду, розповсюдження та шкодочинність хвороби, біологія збудника та заходи захисту винограду. Аналіз впливу фунгіциду Медян Екстра на динаміку поширення та розвитку мілдью винограду, на урожай та його якість.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 05.09.2011Хімічний склад винограду та біологічні процеси, які призводять до утворення вина. Порівняльний аналіз хімічного складу вина на винзаводі ВАТ "Коблево" в 2002, 2003, 2004 роках по сортам і цукристості. Оцінка вина на виявлення токсичних елементів, спирту.
курсовая работа [277,4 K], добавлен 12.02.2016Овочівництво як галузь сільського господарства. Роль овочів у харчуванні людини. Технологія вирощування столового буряка. Зберігання столового буряка. Технологія переробки столового буряка. Техніка безпеки при вирощуванні й переробці столового буряка.
реферат [22,5 K], добавлен 18.01.2008Післязбиральна обробка, реалізація і зберігання зернових мас. Зберігання цукрових буряків. Технологія зберігання картоплі і овочів. Технологія зберігання плодів і ягід. Переробка сільськогосподарської продукції. Виробництво крохмалю із картоплі.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 29.12.2007Технології довгострокового зберігання пилка і насіння за азотних температур. Відновлення повноцінних рослин після довготривалого зберігання. Визначення впливу стимуляторів росту на активність коренеутворення та подальшого розвитку деконсервованих живців.
курсовая работа [5,6 M], добавлен 02.04.2014Клінічне дослідження тварини, загальний стан. План і методи дослідження системи дихання. Анатомо-фізіологічні особливості сечової системи корови. Червоний кістковий мозок, тимус, селезінка. Фізичні, біохімічні та морфологічні показники крові тварини.
курсовая работа [38,6 K], добавлен 18.02.2013Дикорослі плоди та ягоди, поширені в Уураїні. Значення дикорослих плодів та ягід у житті людини. Харчова і господарська характеристика плодів та ягід дикорослих рослин лісів України. Планування збору та організація заготівлі дикорослих плодів та ягід.
контрольная работа [27,9 K], добавлен 16.01.2008Види і форми добрив, що вносяться під виноград. Використання органічних добрив при технічному вирощуванні винограду. Приклад удобрення азотними добривами. Особливості застосування добрив у шкілці. Основні поливні та зрошувальні норми виноградників.
контрольная работа [28,6 K], добавлен 26.07.2011Зональна концентрація промислового виноградарства в України. Кліматичні характеристики і ґрунтовий склад зон виноградарства. Площі та характеристика сортів винограду. Віковий склад виноградників. Специфіка розвитку виноградарства в Закарпатській області.
курсовая работа [155,3 K], добавлен 27.07.2011Загальна характеристика епіфітотичних хвороб: іржа злаків, фітофтороз картоплі, мілдью винограду. Інфекційне захворювання рослин як результат взаємодії між патогеном та рослиною. Розгляд основ захисту озимої пшениці від бурої листкової іржи пшениці.
курсовая работа [2,0 M], добавлен 18.04.2013Аналіз епізоотичної ситуації щодо ботріоцефальозу. Умови утримання риби. Екстенсивність і інтенсивність інвазії. Гематологічні і біохімічні зміни крові риб з гельмінтозним ураженням. Економічна ефективність профілактичних заходів щодо захворювання.
дипломная работа [100,5 K], добавлен 31.01.2014Поняття про реалізацію сільськогосподарської продукції. Оцінка фінансово–економічних умов господарств району. Аналіз ефективності вирощування винограду. Шляхи вдосконалення обліку витрат виробництва та доходів від реалізації продукції виноградарства.
магистерская работа [688,3 K], добавлен 25.01.2013Загальні відомості про підприємство. Характеристика елеватора. Режими підготовки та зберігання зерна. Пропозиції по вдосконаленню технологічної схеми елеватора. Технологічний розрахунок та підбір обладнання. Стан охорони праці. Економічні показники фірми.
дипломная работа [471,8 K], добавлен 07.02.2013Класифікації орних земель за придатністю ґрунтів для вирощування сільськогосподарських культур. Характеристика критеріїв, за якими здійснюються агровиробничі групування ґрунтів: генетична зближеність ґрунтів, ступінь виявлення негативних процесів.
контрольная работа [48,9 K], добавлен 28.02.2012Особливості адаптації сортів пшениці озимої до зміни агрокліматичних умов України. Фенологічні спостереження за розвитком сортів. Дослідження сортової мінливості елементів структури врожаю. Мінливість польової схожості і зимостійкості пшениці озимої.
дипломная работа [905,5 K], добавлен 28.10.2015Етапи вивчення ДНК. Будова нуклеотида, пурини, пиримідини. Правила Э. Чаргаффа, модель структури ДНК Уотсона - Кріка. Форми ДНК, їх властивості. Початок реплікації, його активація та характеристика етапів. Ферменти, що беруть участь у синтезі ДНК.
презентация [3,7 M], добавлен 28.12.2013Аналіз господарської діяльності ДП НДГ "Україна". Технології і технологічні засоби для зберігання зерна. Обґрунтування технології зберігання зерна з використанням обладнання для очистки зерна. Бізнес-план впровадження виробництва, стратегія фінансування.
дипломная работа [4,1 M], добавлен 23.09.2013Породи деревини, її властивості та вплив вологи на зберігання та якість. Вади деревини, їх обмір та облік. Основні види і властивості лісоматеріалів: стругані пиломатеріали, фанера, шпон, деревостружкові плити. Застосування різних видів лісоматеріалів.
курсовая работа [4,4 M], добавлен 22.10.2010Технологія збирання, післязбиральної обробки і закладання на зберігання продовольчого зерна озимої пшениці. Особливості процесу збирання, обробки і зберігання картоплі. Основні вимоги до приготування та зберігання соломи. Облік продуктів, що зберігаються.
курсовая работа [42,9 K], добавлен 23.03.2014
