Мясная продуктивность крупного рогатого скота

Калинин Г., Долгачев С. (2000) изучали качество мяса у бычков. По схеме опыта: в 1 4 группу входили бычки черно-пестрой породы, во 2 и 5 - помеси - герефорд Х черно-пестрые 1 поколения, в 3 и 6 - помеси - лимузин Х черно-пестрые 1 поколения. После 6 месяцев бычки 1, 2 и 3 групп выращивались на привязи в капитальном помещении; бычки 4, 5 и 6 групп содержались беспривязно. БКП в 12 и 18 месяцев составил в 1 группе - 3,6 и 3,9; 2 - 4,0 и 4,6; 3 - 4,1 и 4,5, 4 - 3,8 и 4,2; 5 - 4,3 и 4,9; 6 - 4,2 и 4,9.

5. Экономика скотоводства

В объеме товарной продукции животноводства доля скотоводства составляет более 55 %. Для большинства регионов страны скотоводство является важнейшей отраслью сельского хозяйства. Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота по сравнению с многими другими видами животных объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным оборотом средств.

Потребность населения России в говядине обеспечивается в основном за счет молочного скота. Поголовье мясного скота в начале 1990 г составляло около 1,5 млн. гол, в том числе примерно 0,5 млн. коров. От мясного скота получали 120 тыс. т. мяса.

Молочно-мясное скотоводство является наиболее распространенным. Удельный вес коров в стаде в хозяйствах этого направления составляет 40-50 %. Молочно-мясное скотоводство развито в Нечерноземной зоне РФ, в Сибири, на Дальнем Востоке, в большей части центральных областей России.

Мясомолочное и мясное скотоводство в настоящее время распространено в восточных и юго-восточных районах России, располагающими значительными площадями естественных кормовых угодий (Алтайский край, Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток, Заволжье, Астраханская область, Республика Калмыкия, районы Северного Кавказа) Малыш М.Н. (2002).

В.А. Заплахов (2002) рекомендует в регионе Нижнего Поволжья в сельскохозяйственных предприятиях, занимающихся выращиванием молодняка симментальского скота разных генотипов по голштинам, для производства говядины экономически выгодно реализовывать его при достижении весовых кондиций 500-550 кг, что позволяет повысить уровень рентабельности производства мяса на 0,7-0,9 %. Убой скота живой массой 500-550 кг позволит мясокомбинатам снизить себестоимость мяса (мякоти) и повысить уровень рентабельности производства вареных колбас на 1,2 и 4,3 %.

И. Попова, С. Станов, Димова В. (2001) определяли экономическую эффективность наличия или отсутствия групп откормочных телят на фермах с 10. 20, 50 или 100 коровами. На мелких фермах (10-20 коров) оба метода продуктивного содержания (при отсутствии разницы) были приемлемы. На более крупных фермах необходимо откармливать телят в специализированных хозяйствах.

В результате можно сделать вывод, что экономика - важное звено отрасли скотоводства.

Заключение

Как известно крупный рогатый скот является источником не только молока, но и ценного продукта -- мяса. При разведении скота на мясо необходимо контролировать качество и количество мяса каждого животного. При этом производят оценку по мясной продуктивности КРС, которая в свою очередь складывается из породы, типа и пола животного. Наивысший показатель мясной продуктивности дают специализированные породы, предназначенные для мясного разведения, отличающиеся своей скороспелостью, большим живым весом, высоким суточным приростом молодняка и высоким процентом убойного выхода мяса. Однако многие молочные и комбинированные породы так же обладают хорошими мясными показателями. Так, например, при интенсивном вскармливание быки молочных пород к 14 месяцам достигают400 кг.

Анализ мясной продуктивности необходимо начинать производить с прижизненной оценки мясных качеств животного, которая включает в себя: конституцию, экстерьер животного, живую массу, упитанность, скороспелость.

От конституции и экстерьера животного зависит качество мяса и его убойный вес. К примеру, в сравнении животное с грубой, плотной конституцией будет иметь пониженный убойный выход и малоценное мясо, а с животное нежной и рыхлой конституции, соответственно, повышенный убойный выход и высококачественное мясо.

Учет живой массы является необходимым мероприятиям при проведении оценки мясной продуктивности КРС, под которым понимают ежесуточный прирост, ежемесячный прирост и предубойная масса животного. Для достижения наиболее точных показателей не рекомендуется определять живую массу путем промеров (в связи с высокой погрешностью метода), необходимо использовать взвешивание животного на весах.

Убойный выход массы животного служит показателем в процентном соотношении массы туши к исходной живой массе животного (за вычетом 3 % от живой массы из-за учета наполняемости пищеварительного тракта или после 24 часовой выдержки без корма), где за 100 % берется живая масса. Убойный выход является одним из основных критериев при оценке мясной продуктивности животного.

При анализе мясной продуктивности учитывается упитанность животного, прижизненно определяют упитанность по развитию мускулатуры и отложению подкожного жира. После убоя так же принимают во внимание отложение внутреннего жира. Существует три степени упитанности при жизни животного:

1. Высшая. Характеризуется высокоразвитой мускулатурой, округлым туловищем. Отчетливо прощупывается подкожный жир.

2. Средняя. Характеризуется хорошо развитой мускулатурой и немного угловатой формой туловища. Подкожный жир прощупывается слабо.

3. Нижесредняя. Характеризуется неудовлетворительно развитой мускулатурой, угловатой формой туловища, заметно выступающими лопатками. Подкожный жир откладывается слабо и практически не прощупывается.

Уровень и характер кормления оказывает определяющее влияние на качество и скороспелость мяса. При недостатке корма у молодняка снижается суточный прирост живой массы, увеличивается срок откорма и расход корма для получения1 кг живой массы. Сбалансированное кормление благоприятствует не только быстрому набору живой массы, но и улучшению морфологического и химического состава туши. Эффективность откорма можно повысить путем использования в рационе кормления молодняка с раннего возраста грубых и сочных кормов. Концентрированное же кормление значительно ускоряет скороспелость и накопление жира. С экономической точки зрения рационально объединить концентрированное и грубо-сочное кормление. Большую роль в увеличении мясной продуктивности играет выгул животных. При хорошем травостое ежесуточный прирост составляет 900-1100 г живой массы, а качество мяса улучшается в 2-3 раза.

Возраст животного оказывает прямое влияние на мясную продуктивность КРС. К примеру, в туше телят преобладает костная и соединительная ткань и в меньшем количестве мышечная и жировая. У более зрелых животных соотношение меняется, и в мышечной ткани содержится значительно меньше воды, следовательно, выше энергетическая ценность мяса, и увеличивается убойный выход. Зная возрастные особенности животного можно рассчитывать оптимальный возраст убоя. Наилучший возраст по соотношению мышечной и жировой ткани приходится на 12-16 месяц откорма, поскольку в организме животного происходит интенсивный набор мышечной массы, а не жира.

Для повышения мясной продуктивности необходимо учитывать пол животного. На откорм определяют бычков раннего возраста, выбракованных быков-производителей, быков-кастратов и коров. Наиболее высококачественное мясо получают от быков-кастратов и телок, оно имеет мелковолокнистую структуру и хорошие вкусовые качества.

При ориентировании фермы на мясное производство необходимо делать упор как на увеличение мясной продуктивности крупного рогатого скота, так и на минимизацию затрат на производство, сокращение времени и средств для достижения высоких показателей мясной продуктивности.

Список литературы

1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М., 2001.

2. Гоциридзе Н., Тортладзе Л. Определение биологической ценности говядины // Зоотехния - 2001 - № 8 - с. 31-32.

3. Григорьев Н.Г. Закономерности биосинтеза и качество мяса // Улучшение качества говядины и свинины. Научные труды ВАСХНИЛ. - М., 1977.

4. Дубовскова М. Использование мясных пород франко-канадской селекции // Молочное и мясное скотоводство - 2003 - № 6- с. 54-56.

5. Заплахов В.А. Продуктивность и качество мяса бычков симментальской породы разных генотипов в зависимости от живой массы при убое. Автореф. дисс. на соиск. уч. степени канд. с-х наук. - Волгоград, 2002 г.

6. Зеленков П.И., Ижболдина С.Н. Современное состояние и тенденции развития мирового и отечественного скотоводства. Ижевск, 2003.

7. Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков А.П. Технология производства, хранения и переработки говядины. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов - на - Дону, 2002.

8. Калинин Г., Долгачев С. Влияние технологии откорма и генотипа бычков на качество мяса // Молочное и мясное скотоводство. - 2000 - № 7.

9. Красота В.Ф., Джапаридзе Т.Г. Разведение сельскохозяйственных животных - М., 1999 г. - с. 117.

10. Малыш М.Н. Аграрная экономика - СПб., 2002.

11. Фомичев Ю.П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных. М., 1974.

Размещено на Allbest.ru