Хранение и переработка зерна

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Значение хранения и переработки продукции растениеводства, зерна

2. Роль курса «Хранение и переработка зерна» в деле подготовки специалистов-технологов

3. История развития курса и науки «Хранение и переработка зерна»

Литература

1. Значение хранения и переработки продукции растениеводства, зерна

Сельское хозяйство производит основные пищевые продукты, а также сырье для пищевой и некоторых отраслей легкой промышленности, выпускающей товары народного потребления. От количества и качества этих продуктов, разнообразия их ассортимента во многом зависят здоровье, работоспособность и настроение человека

Изучение основ теории и практики хранения сельскохозяйственных продуктов -- важнейшая задача курса. Для бесперебойного снабжения населения продуктами питания и промышленности сырьем необходимо иметь достаточные запасы каждого вида продукта. Много зерна, картофеля и овощей в течение года нужно животноводству. Значительная часть урожая должна быть сохранена в качестве посевных фондов. Наконец, для нормального развития экономики и жизни населения в случае неурожая, стихийных бедствий и т. д. необходимы резервы.

Лишь небольшая часть сельскохозяйственной продукции непосредственно от производителя поступает к индивидуальному потребителю. Большую часть ее (а некоторые виды сырья полностью) сначала сохраняют, подрабатывают или перерабатывают в различных звеньях народного хозяйства. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования -- важнейшее дело. Можно повысить урожайность всех культур и резко увеличить их валовые сборы, но не получить должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества. При неумелом обращении с продуктами в послеуборочный период потери могут быть велики.

Несмотря на развитие науки и техники, в мировом хозяйстве теряется значительная часть урожая. По данным Международной организации по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО), потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10...15 %, потери картофеля, овощей и плодов -- 20...30 %. Потери продуктов при хранении -- следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта, происходящих в нем процессов, разработанных режимов хранения позволяет свести потери до минимума и тем самым способствует реальному росту урожайности. Уменьшение потерь продуктов при хранении рассматривается как один из важнейших путей сокращения дефицита продовольствия. Различают два вида потерь продуктов при хранении: массы и качества. В большинстве случаев они взаимосвязаны, то есть потери массы сопровождаются потерями качества и наоборот. По природе потери могут быть физическими и биологическими. Для примера приведем схему возможных потерь зерна при хранении, так как она во многом типична и для других продуктов растениеводства.

Возможные виды потерь зерна и семян при хранении различны.

Биологические: дыхание, прорастание зерна, развитие микроорганизмов, развитие насекомых и клещей, самосогревание, уничтожение грызунами и птицами

Механические (физические): травмы, распыл, просыпи.

Правильная организация хранения обычно исключает активную деятельность микрофлоры и насекомых, и поэтому потери под воздействием данных организмов нельзя признать правомерными. Только неправильной организацией хранения можно объяснить потери массы продуктов вследствие механических просыпей (так называемой раструски), уничтожения их грызунами и птицами.

Чем больше отклоняются условия хранения от оптимальных, тем больше и потери массы. При самосогревании зерна потери массы достигают 3...8 %, значительно снижается качество.

При соблюдении правил потери зерновых за год хранения составляют 0,07...0,3 % массы сухого вещества. Картофель, морковь и многие плоды и овощи можно сохранить с потерей 2..5% массы за сезон (с осени до весны). Таким образом, потери массы растительных продуктов при хранении неизбежны, но при правильном режиме они не превышают установленных норм.

Потери качества. При правильной организации хранения продукта исключается понижение его качества. Последнее возможно лишь при длительном сроке хранения, превышающем пределы долговечности продукта.

Природа многих растительных объектов такова, что при правильном хранении в начальный период идут процессы дозревания, улучшающие их пищевые или посевные достоинства. Хорошо известно послеуборочное дозревание семян, дозаривание томатов, яблок зимних сортов и т. д.

Сохранение запасов продуктов с минимальными потерями -- очень сложное дело. Организацией хранения продуктов на научной основе занимаются специалисты высокой квалификации. В сельском хозяйстве ведущая роль принадлежит агрономам. Перед ними и всеми работниками сельскохозяйственного производства поставлены следующие задачи в области хранения:

- сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями массы и без снижения качества;

- повышать качество продуктов и семенных фондов в период хранения, применяя соответствующие технологические приемы и режимы;

- организовывать хранение продуктов наиболее рентабельно, с наименьшими затратами труда и средств на единицу массы продукта, снижать издержки при хранении.

2. Роль курса «Хранение и переработка зерна» в деле подготовки специалистов-технологов

В хозяйствах и межхозяйственных предприятиях из своего сырья производят широкий ассортимент продуктов и других товаров как для местного снабжения, так и на продажу за пределами хозяйства, района, области. Вырабатывают муку и крупы, солено-квашеную продукцию и маринады, растительные жиры, крахмал и патоку, сушат плоды и овощи. Организовано общественное хлебопечение. Существуют заводы, выпускающие консервы в герметичной таре. Получает распространение замораживание продуктов (особенно ягод, плодов и птицы) в специальных морозильных установках. Некоторые виды растениеводческой продукции (лубяные волокна, шишки хмеля, табачный лист и др.) на местах подвергают первоначальной технологической обработке. Продукция, вырабатываемая в сельском хозяйстве, должна отвечать требованиям государственного нормирования, т. е. быть хорошего качества.

Развивающиеся связи сельскохозяйственного производства с предприятиями, принимающими и перерабатывающими сырье, новые требования к нему в связи с совершенствованием технологии и расширением ассортимента выпускаемой продукции вызывают необходимость ознакомления агрономов с основами переработки сырья на крупных заводах и фабриках, с технологическими процессами на элеваторах, мукомольных, крупяных, сахарных и других заводах. Рассматривая физическую, химическую или биологическую основу тех или иных процессов обработки, специалисты сельского хозяйства получают представление о влиянии различных свойств сырья на выход и качество продукции.

Таким образом, курс «Хранение и переработка зерна» комплексный. Он охватывает большой круг вопросов, изучение которых поможет будущим специалистам повышать качество продуктов переработки зерна, эффективно вести борьбу с потерями их при хранении, обработке и переработке. Задачи курса предопределяют его техноэкономический характер.

3. История развития курса и науки «Хранение и переработка зерна»

Данный курс получил самостоятельность раньше многих специальных дисциплин агрономического профиля. Уже при основании Петровской земледельческой и лесной академии (ныне Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева) в числе 15 предметов, планировавшихся к изучению, предусматривался курс «Технология сельскохозяйственная и лесная» с организацией самостоятельной кафедры. Программа курса по сельскохозяйственной технологии включала разделы: обработка . и хранение хлеба (зерна), мукомольное производство, приготовление крахмала, пивоварение и медоварение, маслобойное производство (растительных масел), уксусное производство, обработка льна и пеньки, свеклосахарное производство, мясная технология и др. Читали и необязательный курс по приготовлению льняной пряжи и тканей, их белению и отделке, изготовлению бумаги, соды, стекла, свечей, мыловарению и т. д.

Накоплению знаний в области технологии и развитию курса способствовала деятельность в XVIII и XIX вв. Вольного экономического общества, освещавшего в своих трудах проблемы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов, объявлявшего конкурсы («задачи») на изыскание удобных и дешевых способов для сушения и сохранения хлеба, хранения и обработки других видов сельскохозяйственного сырья. Это общество издавало хозяйственные и технические руководства, например обстоятельный труд И. Чернопятова «Руководство к сушке и хранению хлеба», изданный в 1867 г. В нем изложены вопросы теории и практики сушки и хранения зерна, муки и крупы, описаны конструкции хранилищ и даже приведены сметы на их сооружение. Русская техническая литература того времени была достаточно обширной и отвечающей уровню развития науки и техники. В качестве одной из фундаментальных работ можно привести книгу магистра химии П. Александрова «Опыт сельскохозяйственной технологии», выпущенную в 1853 г.

Огромное значение в развитии технологии сельскохозяйственных продуктов и совершенствовании отечественных производств имела научная, инженерная и общественная деятельность великого русского ученого Д. И. Менделеева. Исключительно широкая научная эрудиция и понимание задач развития народного хозяйства России позволили Д. И. Менделееву наряду с его фундаментальными работами в области теоретической химии дать новые направления в развитии различных отраслей промышленности. Он хорошо понимал основные задачи каждой отдельной отрасли промышленности. Анализируя научные основы технологии того или иного производства, ученый не только сделал много практических рекомендаций, но и дал ценнейшие прогнозы. Например, он предложил использовать легкие погоны нефти для экстракции жира из семян масличного сырья. Его рекомендации использовали в производстве спирта («спиртокурении»), крахмала, растительных масел, в хлебопечении, виноделии, сыроделии и др.

Д. И. Менделеев всегда подчеркивал и технические достижения в области отдельных производств. Так, отмечая высокое качество муки, вырабатываемой на мельницах, он писал, что русские крупчатники употребляют несколько способов для получения лучших сортов белой муки, которая у нас выходит едва не лучше, чем где-либо в Европе. Он доказывал необходимость для страны быстрейшего развития промышленности по переработке растительного сырья, подчеркивая, что для государства экономически выгодно вывозить не сырье, а выработанные из него продукты (муку, крахмал, спирт, льняные ткани и т. д.).

В становлении и развитии курса технологии сельскохозяйственных продуктов большую роль играла деятельность профессора Я. Я. Никитинского, возглавлявшего с 1895 по 1915 г. кафедру хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов в Московском сельскохозяйственном институте (ныне ТСХА) и проводившего большую педагогическую работу в других институтах.

Проблемы повышения качества, хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов привлекали внимание крупнейших ученых в области сельскохозяйственной науки. К. А. Тимирязев, определяя основные задачи физиологии растений как науки, отмечал, что цель стремлений сельского хозяина и лесовода -- подчинить растительный организм своей власти, направить его деятельность так, чтобы он давал возможно большее количество продуктов возможно лучшего качества. Такого рода высказывания (в том числе в области хранения и технологии) имеются в работах А. Т. Болотова, Д. Н. Прянишникова, Н. И. Вавилова, В. С. Пустовойта, П. П. Лукьяненко и др.

Многие исследования в области хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов проводились при участии, а иногда и под руководством Академии наук СССР. Так, биохимические процессы, происходящие при хранении различного растительного сырья и в период его обработки (зерна, чая, табака, овощей, плодов, приготовления печеного хлеба и др.), изучали в Институте биохимии под руководством академиков А. Н. Баха и А. И. Опарина. Широко известны работы члена-корреспондента Академии наук СССР профессора В. Л. Кретовича по биохимическим основам оценки качества и хранения зерна. Огромны заслуги профессора Ф. В. Церевитинова в области товароведения, биохимии и хранения свежих плодов и овощей.

сельскохозяйственный зерно хранение переработка

Литература

1. Трисвятский Л.А., Лесик В.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов.- М :Агропромиздат,1991.-482 с.

2. Бочкарев Е.А. Технология переработки продукции растениеводства.- Самара, 2003.

Размещено на Allbest.ru