Размещено на http://www.allbest.ru/

Лекция 9 ФРУКТЫ

Класс фруктов делят на подклассы: сочные и сухие плоды.

В зависимости от строения и назначения подкласс сочные фрукты подразделяют на: семечковые, косточковые, ягоды, разноплодные субтропические, цитрусовые и тропические. Подкласс сухие фрукты представлен орехоплодными.

Семечковые фрукты состоят из мякоти с кожицей и сердечка с семенными камерами и семенами. К ним относят яблоки, груши, айву, рябину, иргу, мушмулу.

К косточковым фруктам относят вишню, черешню, сливу, абрикосы, персики, кизил и др. Отличаются они наличием косточки, погруженной в мякоть, а сверху покрыты восковым налетом или опушением.

Ягоды характеризуются наличием семян на поверхности сочного мясистого цветоложа или погруженных в сочный околоплодник. Подразделяют на" настоящие, сложные и ложные.

Настоящие ягоды состоят из кожицы, мякоти и погруженных в нее семян (виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква и др.).

Сложные ягоды являются сложными костянками, состоящими из сросшихся плодиков-костянок (малина, ежевика и др.).

Ложные состоят из разросшегося мясистого цветоложа, на поверхности которого находятся настоящие плодики-семена (земляника, клубника, шиповник).

Субтропические разноплодные фрукты объединяют в одну группу не по общности строения (отсюда название «разноплодные»), а по району произрастания. Их представители относятся к простым сочным костянкам: хурма, маслины, унаби; соплодиям: инжир; много гнездным ягодам: гранаты, фейхоа.

Цитрусовые фрукты имеют толстую кожуру, состоящую из двух слоев: флаведо (наружный) и альбедо (внутренний), и сочную мякоть, разделенную на дольки. К ним относят мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, помпельмусы и др.

Тропические плоды также объединены не общностью строения, а районом произрастания. Представлены соплодиями (ананасы), ягодообразными мясистыми коробочками (бананы) и костянками (манго, финики).

Орехоплодные - это сухие фрукты, состоящие из твердой скорлупы и ядра. Орехоплодные подразделяют на: настоящие, костянковые и смешанные. Настоящие орехи имеют плод (орешек), заключенный в листовую обертку (лещина), костянковые - в мясистую оболочку (грецкий орех, миндаль, фисташка, кария, кешью и др.). Подгруппа смешанных орехов отличается разнообразием внешней оболочки: колючая плюсна (каштан), шишка (кедровый орех) или ее отсутствием (арахис).

2. Семечковые фрукты

являются самой распространенной группой фруктов. В Беларуси 80 % фруктовых насаждений занимает яблоня, 5 - груша и 0,4 % - айва. Фукты имеют высокую пищевую ценность, обладают хорошими вкусовыми свойствами, являются ценным сырьем для переработки.

Яблоки - самая распространенная в СНГ и особенно в Беларуси фруктовая культура. От других семечковых они отличаются формой, величиной, окраской.

Наиболее распространенными сортами яблок являются Белый налив, Папировка, Мелба (ранние); Жигулевские, Орловское полосатое, Путивка, Слава победителям (осенние); Антоновка обыкновенная, Коштеля, Минское, Норис, Спартан (зимние); Антей, Полесское, Чараунща (позднеспелые).

Груши отличаются от яблок формой, величиной, наличием в мякоти каменистых клеток, исчезающих при созревании плодов, консистенцией.

Груши всех сортов пригодны как для употребления в сыром виде, так и для приготовления консервов, компотов, сушки. Сорта груши делят на летние, осенние и зимние. Летние сорта - Белоруска, Дюшес, Лимонка, Маслянистая лифляндская. Нарядная Ефимовка; осенние - Бере Лошицкая, Бере Слуцкая, Марианна, Маслянистая Лошицкая, Мраморная; зимние -Белорусская поздняя, Добрая, Луиза.

Айва имеет крупные плоды яблоковидной или грушевидной формы с твердой, ароматной, вяжущей на вкус мякотью. Айву используют в консервной промышленности для приготовления варенья, джема, компотов, мармелада и других продуктов. Из сортов айвы наиболее распространены Оранжевая, Самаркандская крупная, Ширин и др.

Рябина в диком виде растет во всех районах страны, разводится и в культурном виде. Рябина характеризуется высоким содержанием дубильных веществ (0,2 - 0,7 %) и витамина С (до 130 мг %). Употребляют плоды в свежем и переработанном виде. Различают рябину настоящую (обыкновенная крупноплодная, Сибирская, Камчатская, Тянь-Шаньская), имеющую оранжевую и красную окраску, и черноплодную, плоды которой имеют черную окраску, без горечи.

Общими для всех семечковых фруктов являются определяющие показатели качества: внешний вид (форма, окраска, состояние поверхности, наличие плодоножки), размер по наибольшему поперечному диаметру, зрелость. Допускаются отклонения: механические повреждения (нажимы, градобоины, проколы), повреждения вредителями (плодожоркой) и болезнями (паршой). Для яблок и груш поздних сроков созревания после хранения в период с декабря по июнь допускается для 1-го и 2-го сортов побурение кожицы (загар), подкожная пятнистость, увядание, слабое побурение мякоти (3-й сорт). Для айвы и других семечковых фруктов такие отклонения не допускаются.

К отходам и браку яблок и груш относят фрукты с недопустимыми микробиологическими заболеваниями (плодовая, черная, голубая гнили или зеленая плесень) и поврежденные вредителями, а также физиологическими болезнями (пухлость, сильное побурение мякоти, мокрый ожог, подмораживание, сильное увядание).

Действуют два стандарта на яблоки свежие: ранних и поздних сроков созревания. По качеству яблоки ранних сроков созревания делят на 1-й и 2-й товарные сорта, поздних на высший, 1-й и 2-й. Яблоки 3-го сорта используют для промышленной переработки.

Свежие груши ранних сроков созревания в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: 1-й и 2-й; поздних сроков созревания - на четыре товарных сорта: высший, 1,2 и 3-й. Айва - на два сорта: 1-й и 2-й.

Хранят семечковые фрукты при температуре 0 - 1 °С (2 - 4 °С) и относительной влажности воздуха 90 - 98 %, но следует учитывать сортовые особенности.

Для сокращения потерь и удлинения сроков хранения семечковых фруктов используют определенный газовый состав среды, озонирование, обработку формальдегидом, йод-крахмалом, покрытие плодов воском, пересыпку хлористым кальцием, вермикулитом.

3. Косточковые фрукты

обладают высокими вкусовыми свойствами. Их используют в свежем виде, для переработки на соки, варенье, джемы, компоты, кисели, мармелады, а также сушат.

Вишня и черешня имеют общее строение. От других косточковых, отличаются округлой, овальной, округло-приплюснутой формой, округлой небольшой косточкой.

Сорта вишни в зависимости от окраски сока делят на две группы: морели (гриоты) и аморели. Морели - фрукты темно-красного цвета с окрашенным соком, по вкусу кисло-сладкие или кислые. Аморели отличаются светлой окраской кожицы и мякоти (кремовый, розовый, светло-красный).

Сорта вишни: Сеянец № 1 (ранний), Вянок, Местная кислая, Новодворская, Норт стар, Тургеневка (среднеранние), Любская (поздний).

Черешня - южная косточковая культура. В зависимости от плотности мякоти черешню делят на группы: гини и бигаро.

Гини - сорта черешни с нежной сочной мякотью, малотранспортабельны, непригодны для хранения.

Бигаро - сорта с хрящеватой мякотью, хорошей транспортабельностью, удовлетворительной лежкостью и хорошими технологическими свойствами.

Сорт черешни Золотая Лошицкая имеет плоды средней величины, кремовые, мелкие, хорошего вкуса. У сорта Красавица плоды крупные, светло-желтые или малиново-красные с ярким румянцем.

Слива занимает второе место среди косточковых после вишни. Отличается большим разнообразием (до 32 видов). Плоды овальной, овально-удлиненной или округлой формы с продольным швом.

Из всех видов наибольшее распространение получила слива домашняя садовая, значительно меньше - алыча, терн, тернослив.

Домашняя слива делится на венгерку, ренклоды и яичные сливы. Венгерка имеет овально-удлиненную форму, в основном синюю или темно-красную окраску кожицы с восковым налетом, мякоть зеленовато-желтая. Фрукты хорошо хранятся (до трех месяцев при температуре 0 - 1 °С), используются преимущественно для производства чернослива. Распространены сорта: Венгерка обыкновенная, Венгерка Московская и др.

Ренклоды - сливы округлой формы с глубоким швом. Плоды имеют зелено-желтую или красно-фиолетовую окраску кожицы, нежную, сочную мякоть сладкого вкуса, используются в свежем виде и для переработки. Лучшие сорта: Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, Ренклод фиолетовый и др.

Яичные сливы имеют плоды крупных размеров желтой или оранжевой окраски с плотной мякотью кисло-сладкого вкуса. Известны сорта: Яичная, Золотая капля.

У тернослива плоды круглой формы синей окраски с сизым восковым налетом, мякоть желтая, кисло-сладкая с вяжущим привкусом. Плоды применяются для приготовления варенья и компотов.

Мирабель относят к терносливу. Плоды мелкие, круглые, мякоть желтая плотная, косточки легко отделяются от мякоти. Наиболее известны сорта: Обыкновенная желтая, Мирабель сентябрьская.

Алыча имеет плоды круглой или овальной формы желтой или красной окраски. Алыча содержит до 2,4 % кислот и до 1 % пектиновых веществ, поэтому ее применяют для изготовления желе, мармелада, пастилы, варенья.

В Беларуси выращивают следующие сорта слив: Ранняя Лошицкая (раннеспелый), Венгерка обыкновенная (среднеспелый), Виктория, Эдинбургская (западноевропейские сорта); сорт алычи - Ветразь.

Абрикосы и персики являются теплолюбивыми культурами, имеют много общего по форме, состоянию кожицы, окраске ее и мякоти. К отличительным признакам относятся: масса, размер, рельеф поверхности косточки. По массе и размеру абрикосы меньше персиков, косточка у абрикосов гладкая, у персиков - неровная, изрезанная бороздками и ямками.

По назначению сорта абрикосов делят на столово-консервные, сушильные; по срокам созревания - на ранние, средние и поздние.

Столово-консервные сорта абрикосов отличаются крупными плодами красивой яркой окраски, сочной мякотью приятным вкусом и ароматом. Лучшие сорта - Никитский, Красный партизан, Краснощекий.

Сушеные абрикосы используют в виде урюка (плод, высушенный с косточкой), кураги (плоды, резанные на половинки без косточки) и кайсы (плоды целые с выдавленной косточкой).

Плоды персиков - более крупные по сравнению с абрикосами. Сорта персиков делят на опушенные и неопушенные; кроме того, они бывают с отделяющейся и неотделяющейся косточкой.

Сорта персиков делят на столовые, консервные и универсальные.

Столовые сорта персиков - Пушистый ранний, Русский, Сочный (ранние); Ветеран, Юбилейный (средние); Турист, Сальвей (поздние).

Консервные сорта персиков используют для приготовления компотов. Лучшие сорта - Никитский, Грузинский белый, Бесташвили.

Универсальные сорта персиков используют для приготовления соков с мякотью, сушки, замораживания. Лучшие сорта - Золотой юбилей, Триумф, Дакота.

Показатели качества для косточковых схожи с таковыми для семечковых. Это внешний вид (форма, окраска), размер и допускаемые отклонения (содержание плодов без плодоножки, с механическими повреждениями, с побурением в виде пятен, с зарубцевавшимися повреждениями вредителями, перезревшие). К отходам относят плоды зеленые, раздавленные, загнившие, гнилые.

В зависимости от качества черешню, вишню, сливу и свежие абрикосы делят на два товарных сорта: 1-й и 2-й; персики - на высший, 1-й и 2-й сорта.

Хранить косточковые фрукты следует при температуре О - 1 °С и относительной влажности воздуха 90 - 95 % при умеренном воздухообмене. Для удлинения сроков хранения и сокращения потерь косточковых плодов применяют определенный газовый состав среды, полиэтиленовые упаковки с силиконовыми мембранами, обрабатывают плоды антисептиками (0,18 %-ной суспензией фунгицидов бенлата и беномила), покрывают защитными пленками.

4. Ягоды

Встречаются культурные и дикорастущие формы ягодных культур. Наиболее распространены культурные ягодники - смородина, крыжовник, малина, земляника, клубника, виноград, облепиха; дикорастущие - клюква, брусника, ежевика, морошка, актинидия, барбарис, голубика, черника, жимолость, черемуха, костяника.

По промышленному производству первое место среди ягод занимает виноград, затем смородина, крыжовник, земляника, малина, облепиха; из дикорастущих - клюква и брусника.

В зависимости от строения ягоды подразделяются на настоящие, ложные и сложные.

К настоящим ягодам относят виноград, смородину, крыжовник, клюкву, бруснику, голубику и облепиху.

Виноград содержит легкоусвояемые сахара (глюкозу и фруктозу), минеральные вещества (железо, кальций, фосфор, калий, кобальт, марганец), витамины С, Р, группы В.

В зависимости от назначения сорта винограда делят на столовые, сушильные и технические, а по срокам созревания - на ранние, средние и поздние.

Сушильные сорта винограда отличаются высокой сахаристостью (до 26 %), низкой кислотностью, плотной мякотью и тонкой кожицей. Сорта: Кишмиш, Бедона (бессемянные сорта), Султгани, Каттакурган (семянные).

Технические сорта винограда предназначены для приготовления вин, соков: Аматико, Алиготе, Ка-берне-Совиньон, Мускат, Рислинг, Ркацители.

Признаками ампелографического сорта служат форма, плотность, размер грозди; форма, размер, окраска ягод; толщина кожицы, консистенция и окраска мякоти, наличие семян, аромат ягод.

Виноград по качеству делят на сорта: 1-й, 2-й.

Болезни винограда - серая гниль, бидиум, ложная мучнистая роса, антракноз.

Смородина - многолетний кустарник. В зависимости от окраски смородину подразделяют на черную, красную и золотистую.

В ягодах, листьях и почках смородины есть витамины А, В₁, В₂, В₉, Р. Витамин С в сочетании с витамином Р способствует сохранению эластичности капилляров кровеносных сосудов (предотвращается возможность кровоизлияния). Витамин Р активизирует процессы клеточного дыхания. В народной медицине свежие ягоды смородины применяют в пищу при повышенном давлении крови, склерозе, болезнях печени, сердца, желудка.

Используют смородину в пищу как в сыром виде, так и для приготовления варенья, пасты, джема, повидла, мармелада, сока, вина, прохладительных напитков.

Лучшие сорта черной смородины: Голубка, Кантата, Минай Шмырев, Партизанка, Павлинка, Катюша, Сеянец Голубки, Память Вавилова; красной смородины: Замок Хаутона, Голландская красная, Ненаглядная; золотистой смородины - Большая белая.

Крыжовник - скороплодная, высокоурожайная, с хорошими вкусовыми и техническими свойствами культура.

Сорта крыжовника: Пионер, Генингса, Яровой, Смена (ранние); Леди Деламер, Малахит (среднеспелые); Щедрый (среднепоздний).

Клюква - дикорастущая ягода. От других ягод отличается повышенной кислотностью и пониженной сахаристостью, что обусловливает ее кислый вкус. Клюкву используют для приготовления варенья, сиропов, настоек, наливок, протирают с сахаром.

Брусника от клюквы отличается большей сахаристостью и меньшей кислотностью. Бруснику используют для приготовления варенья, наливок, настоек, желе, мармелада, мочения и маринования.

Черника и голубика по строению и составу питательных веществ очень близки, но голубика богаче витамином С, а черника - антоцианами (650 - 700 мг % ). Черника содержит миртиллин, обладающий инсулиноподобным действием. Используют чернику и голубику в свежем виде и для приготовления варенья, соков, сиропов, а также сушат.

Облепиха является перспективной ягодной культурой. Ягоды мелкие, округлой, овальной, яйцевидной или продолговатой формы. Имеют золотисто-желтую, оранжевую или красную окраску. Вкус плодов кисло-сладкий. Сорта облепихи: Дар Катуни, Новость Алтая, Витаминная и др.

К ложным ягодам относят землянику и клубнику.

Земляника произрастает повсеместно в диком и культурном виде; характеризуется высокой скороспелостью, ранними сроками созревания. Ягоды отличаются формой, величиной, консистенцией мякоти.

Ягоды используют для приготовления варенья, джема, мармелада, пастилы, настойки, а также их замораживают. Сорта крупноплодной земляники: Махерауха, Львовская, Кокинская (ранние); Фестивальная, Зенга-Зенгана (средние и среднепоздние) и др.

Клубника характеризуется отличным вкусом. Имеются культурные сорта клубники. Их выращивали в садах еще 100 - 200 лет назад, когда садовая земляника только начала распространяться.

К сложным ягодам относят малину, ежевику и морошку.

Малина - скороспелая культура, плодоносит ежегодно. Сочетание витаминов С и РР в ягодах влияет особенно благоприятно на организм. Солей железа в 3 раза больше, чем в яблоках. Наличие в ягодах салициловой кислоты способствует потоотделению, и поэтому малина применяется при лечении простудных заболеваний. Можно применять при нарушениях проницаемости кровеносных сосудов, различных язвенных заболеваниях.

Ягоды малины используют в пищу в свежем виде, а также как сырье для приготовления варенья, компотов, сиропов. Лучшие сорта малины: Английская, Бабье лето. Метеор, Награда, Новокитаевская.

Определяющими показателями качества ягод являются внешний вид, устанавливаемый по свежести, зрелости, чистоте, состоянию поверхности; требование -- отсутствие механических повреждений, следов плесени, загнивания, запаривания. Предусматривается отсутствие постороннего вкуса и запаха. Ягоды должны быть съемной зрелости, одного помологического сорта для культурных видов, с плодоножками или без них (в кистях или без них для смородины).

5. Субтропические разноплодные

К этой группе относят гранаты, хурму, инжир, фейхоа, унаби, маслины. Основные районы произрастания - Крым, Средняя Азия и Кавказ.

Гранаты - плоды шаровидной формы, покрытые толстой кожицей коричнево-красного цвета. Внутри плод разделен пленочной перегородкой на камеры с семенами, покрытыми сочной, прозрачной, красно-розовой мякотью. Распространенные сорта: Казаке-апор, АК-дона, Ширин нар и др.

Инжир - плоды шаровидной, грушевидной или плоской формы, покрытые тонкой кожицей белого, красного, желтого или бурого цвета, под которой находится нежная сочная мякоть с множеством погруженных в нее семян. Распространенные сорта: Крымский-41, Сочинский-4, Сочинский-7, Никитский и др.

Хурма - плоды шарообразной, цилиндрической, конической формы, мякоть мягкая, в несозревших плодах с терпким вкусом, после созревания сладкая. Различают хурму субтропическую (японская, восточная), кавказскую (дикая или обыкновенная) и виргинскую (американская). Отдельные сорта отличаются по вкусу (терпкие, нетерпкие), форме, окраске. К нетерпким сортам относят Чепибули и Фуйю, к терпким -Хачиа, Тамопан. Показателями степени зрелости являются окраска плодов, консистенция и вкус мякоти.

Фейхоа - плоды ярко- или серо-зеленого цвета, покрытые восковым налетом, некрупные, на верхушке плода имеются одеревеневшие чашелистики. Кожица тонкая с терпким вкусом. Мякоть состоит из четырех гнезд, заполненных семенами.

Унаби (китайский финик, ююба, джилан джида) - плоды разнообразной формы (шаровидной, цилиндрической, бутыльчатой, грушеобразной); цвет кожицы красно-коричневый, шоколадный, кирпичный; мякоть плотная или мучнистая светлая. Вкус плодов сладкий или сладко-кислый, напоминающий финики. Распространенные сорта: Та-Ян-цзао, У-син-хун, Юбилейный и др.

Маслины (оливки) - округлые или овальные мясистые костянки темно-фиолетового или черного цвета, в незрелом виде - зеленовато-желтые (оливки). Свежие маслины несъедобны из-за горького вещества (гликозида олеуропина), который разрушается после сушки или засолки. Сорта маслин: Санта-Катерина, Пиквалес, Севильано, Колхозница и др.

6. Цитрусовые фрукты

К цитрусовым фруктам относят апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты и др. Их используют в свежем виде, а также для производства соков, напитков, джема. Из кожуры получают цукаты, эфирные масла.

Апельсины - одни из лучших по вкусовым и диетическим свойствам.

По морфологическим и вкусовым признакам апельсины делят на группы: обыкновенные, корольки и пупочные апельсины.

Обыкновенные апельсины характеризуются шаровидной формой, они крупные, со светло-оранжевой кожурой и светоокрашенной мякотью, большим количеством семян. Сорта: Местный крупноплодный, Первенец и др.

Корольки отличаются кроваво-красной окраской мякоти и сока, плоды небольшой величины овальной или шаровидной формы, семян мало, мякоть нежная, сочная, кисло-сладкого вкуса. Сорта: Королек, Тарокко, Дубльфин и др.

Пупочные апельсины имеют внутри семени второй маленький плодик, расположенный около верхушки основного плода. Кожица тонкая, оранжевая, мякоть плотная. Сорта: Вашингтон Навел, Томсон Навел.

Лимоны - плоды овальной или яйцевидной формы, кожица может быть гладкой и бугристой; мякоть состоит из 8 - 12 долек, в которых находятся горькие семена; имеют лечебное и диетическое значение.

В зависимости от содержания лимонной кислоты помологические сорта лимонов делятся на сладкие (до 2 % кислоты) и кислые (6-8 % ). Распространенные сорта: Ударник, Новогрузинский, Майера, Интердонато, Маглина.

Мандарины отличаются от других цитрусовых меньшими размерами, массой и тонкой кожицей. Плоды округло-приплюснутые оранжевой окраски. Мякоть сочная, ароматная, сладкая, состоит из 9 - 14 долек. Известные сорта: Ун-шиу, Сочинский, Грузинский бессемянный и др.

Грейпфруты - крупные плоды шаровидной формы с толстой светло-желтой кожурой, сладковато-кислой мякотью и характерной горечью. Наиболее распространены сорта: Дункан, Бессемянный мэрш, Фостер.

фрукт сочный семечковый цитрусовый

7. Тропические фрукты

К тропическим фруктам относят бананы, ананасы, финики, манго, папайю.

Бананы - это плоды крупного травянистого растения высотой от 3 до 10 м, произрастающие в тропических странах. Бананы растут гроздями, на которых находится 150 - 200 шт. плодов, масса одного плода от 70 до 110 г, грозди - от 10 до 30 кг. Форма плода бобовидносогнутая, слаборебристая, удлиненная. Плод состоит из плотной кожуры и мякоти. Сорта бананов: Гро-Мишель, Кавендиш и др.

Ананасы - плод представляет собой соплодие и состоит из большого количества плодиков. Съедобна только мякоть плода. Ананасы имеют высокую пищевую и диетическую ценность благодаря благоприятному сочетанию в них сахаров и лимонной кислоты. Сорта: Кайненский, Испанский красный, Куин, Сан-Мигел.

Фрукты дозревают при хранении, поэтому убирают их в стадии съемной зрелости. Бананы упаковывают в основном в полиэтиленовые мешки с отверстиями, укладывают в картонные коробки; ананасы - в ящики и картонные коробки с отверстиями для циркуляции воздуха, с прокладкой тампонами из бумаги и из мягкой древесной стружки между рядами, на дно и под крышку кладут слой древесной стружки или гофрированный картон. Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.

Для ускорения дозревания необходима температура 18-22 °С, для замедления - 12 - 16 °С и относительная влажность воздуха 90 - 95 %. Для сокращения сроков дозревания плоды обрабатывают этиленом.

Хранят плоды при 7 - 9 °С и относительной влажности воздуха 85 - 90 %. Продолжительность хранения бананов и ананасов 30 сут, из них 10-12 сут занимает транспортирование. Резкие колебания температуры приводят к появлению на поверхности кожицы бананов тигровой пятнистости.

8. Орехоплодные

Съедобной частью у орехов является ядро (семя), заключенное в скорлупу. В зависимости от характера и формирования плода орехоплодные делят на настоящие, костянковые и смешанные.

Настоящие орехи имеют плод - орешек, состоящий из ядра и скорлупы, покрытой листовой оберткой. Созревший орех выпадает из обертки. Ядро ореха покрыто тонкой оболочкой и состоит из двух мясистых семядолей. К ним относят лещину (лесной орех) и его культурную разновидность -фундук.

Костянковые орехи - ложные костянки. В отличие от настоящих орехов плод покрыт еще верхней мясистой оболочкой, высыхающей по мере их созревания; у созревших орехов оболочка растрескивается, и из нее выпадает орех, одетый в скорлупу. К ним относят грецкие орехи, миндаль, фисташки.

Смешанная подгруппа орехоплодных характеризуется разнообразным строением околоплодника или его отсутствием. Орехи находятся в шишке (кедровые), колючей плюсне (каштан, буковый орех) или околоплодник отсутствует (арахис).

Лещина и фундук - это плоды орешника. Орехи лещины небольшие по размеру, разнообразной формы (округлой, шаровидной, продолговатой, яйцевидной, угловатой), скорлупа толстая или тонкая, крепкая. Ядро лещины составляет примерно 30 - 40 % массы ореха. Фундук отличается от лещины более крупными плодами, более тонкой скорлупой, ядро составляет около 50 % массы плода. Сорта фундука: Бадем, Черкесский, Красный фундук и др.

Грецкий орех имеет разнообразную форму (шаровидную, яйцевидную, овальную, удлиненно-вытянутую). Поверхность скорлупы - ровная, слабоморщинистая, глубокобороздчатая или бугорчатая. Окраска светло-желтая, песочная или буро-коричневая. Скорлупа состоит из двух створок, ядро - из двух, реже из трех семядолей, разделенных перегородками внутреннего слоя скорлупы. Наиболее распространенные сорта: Бомба, Десертный, Краснодарский, Урожайный и др.

Миндаль имеет плоды овальной формы от сероватого до коричневого цвета, ядро кремового оттенка. Миндаль по вкусу подразделяется на сладкий и горький (несъедобный) из-за высокого содержания амигдалина (3-7 %), при гидролизе которого образуется ядовитая синильная кислота. Районированные сорта миндаля: Десертный, Никитский-62, Советский, Миндальный и др.

Кедровые орехи находятся в шишках, из которых выпадают при созревании. Плоды имеют яйцевидную форму, небольшой размер, скорлупа коричневого цвета, ядро кремовое.

Фисташки культивируют в Азербайджане, Крыму, Средней Азии. Плод - односеменная костянка с сухим околоплодником коричневого цвета, покрытым румянцем, с твердой скорлупой, которая при созревании растрескивается по шву.

Арахис (земляной орех) культивируют на юге Украины, в Средней Азии, Армении, Дагестане. Плод - продолговатый боб, в котором находятся от одного до пяти семян. Сверху плод покрыт морщинистой волокнистой оболочкой с перехватом посередине. Скорлупа легко раздавливается, ядра покрыты тонкой оболочкой розового или красного цвета.

Размещено на Allbest.ru