Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса и продуктов животноводства при цистицеркозе крупного рогатого скота

Размещено на http://www.allbest.ru/

Новосибирский государственный аграрный университет

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра ВСЭ и паразитологии

Реферат

На тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов животноводства при цистицеркозе крупного рогатого скота»

Новосибирск 2015

Введение

Цистицеркоз крупного рогатого скота вызывается Cysticercus bo-vis ларвальной стадией Taeniarhynchus saginatus, оби тающей в кишечнике человека. Кроме крупного рогато го скота, С. bovis паразитирует у зебу и буйволов. В организме человека продолжительность жизни тени-аринхуса свыше десяти лет. экспертиза мясо цистицеркоз

Характеристика возбудителя. С. bovisв форме овального пузырька, серовато-белого цвета, наполнен ного жидкостью. Длина цистицерков 5--15 мм, шири на 3--8 мм (чаще 7,5--9X5,5 мм). На внутренней обо лочке цистицерка располагается сколекс, находящийся в вывернутом «наизнанку» положении. Сколекс круп ный, достигает 1,5--2 мм в диаметре, снабжен четырь мя присосками, у которых мощно развита мускулатура. В паренхиме сколекса, особенно шейки, разбросаны многочисленные известковые тельца „ диаметром до 0,021 мм. Снаружи цистицерк окружен нежной соеди нительной капсулой, образованной из ткани хозяина.

Т. saginatus(рис. 13). Стробила 10 м (и более) в длину и 12--14 мм в ширину. В области шейки из вестковые тельца многочисленные. Сколекс невооруженный, крупный, достигает 1,5--2 мм ширины. Хоботок в виде рудиментарного образования, напоминающего апикально расположенную присоску. Диаметр присосок 0,8 мм. Яичник двухлопастной, лопасти круглой формы и рав ные по величине. Имеется вагинальный сфинктер. Зре лые членики 16--20 мм длины, энергично двигаются. Заключенная в них матка характеризуется наличием медианного ствола, от которого с каждой стороны впра во и влево отходят по 18--32 (иногда 15--35) боковых ответвления; последние, в свою очередь, разветвляются на небольшие ветви. На наружной оболочке яйца два длинных филамента. Онкосферы снабжены толстой двухконтурной, радиально исчерченной оболочкой жел то-коричневого цвета, 0,03--0,04 мм длины и 0,02-- 0,03 мм ширины.

1. Литературный обзор

1.1 Определение болезни

Цистицеркоз (финноз, cysticercosis ) - гельминтоз, вызываемый личиночной стадией бычьего цепня семейства Taeniidae,класса Cestoda. Заболевание характеризуется острым или хроническим течением в результате поражения личинками (цистицеркусами) поперечно полосатой мус кулатуры дефинитивных хозяев. Локализация личинок --скелетная мускулатура, мышцы языка, сердца, наружные и внутренние жевательные мышцы, реже -- печень и мозг.

1.2 Возбудитель

Возбудителем цистицеркоза является Cysticercus bovis - личиночная стадия ленточного червя невооруженного, или бычьего, цепня - Taeniarhynchus saginatus

1.3 Эпизоотология

Единственным источником заражения круп ного рогатого скота является человек, инвазированный ленточной стадией Т. saginatus. Распространен тениа ринхоз повсеместно, но весьма неравномерно. Особенно часто тениаринхоз и соответственно цистицеркоз наблю дают там, где в пищу употребляют непроваренное или непрожаренное мясо, где низка санитарная культура и недостаточно тщательно работает ветеринарно-санитар-ный надзор при осмотре туш крупного рогатого скота. Гельминт ежедневно выделяет десятки тысяч яиц, ко торые длительное время сохраняются во внешней сре де. Особенно существенную роль в распространении инвазии играет пораженность тениаринхозом работни ков животноводческих ферм. Одним из важных фак торов распространения цистицеркоза в пригородных хозяйствах являются сточные воды, используемые для полива пастбищ и овощных кормовых культур.

1.4 Патогенез

Токсины, находящиеся в члениках невооруженного цепня, вызывают у крупного рогатого скота явления отравления (слабость, дрожь, парезы конечностей, расстройство функций желудочно-кишечного тракта, падение температуры тела). В первый период после заражения длительностьно 10 - 15 дней онкосферы, мигрируя через кишечную стенку, кровеносные и лимфатические сосуды в мышцы, травмируют ткани и действуют как биологический раздражитель. Во время последующего развития цистицерков патогенное действие их выражено слабо.

1.5 Течение и клинические проявления

Симптомы болезни обычно не регистрируют. Отмечены лишь единичные случаи клинического про явления цистицеркоза при естественном заражении жи вотных. В отдельных случаях прижизненно можно, диа гностировать цистицеркоз при поражении языка или глаз. Некоторые авторы при цистицеркозе отмечают

повышение температуры, судорожное сокращение мышц, ускоренное и напряженное дыхание, болезненность грудной и брюшной стенок. Но эти явления нехарак терны и обычно трудноустанавливаемы. При экспери ментальном заражении крупного рогатого скота боль шим количеством онкосфер тениаринхусов наблюдают довольно тяжелое заболевание: диспептические явления, лихорадка, отек, ригидность мышц, тахикардия. При чем у молодых телят клинические признаки выражены ярче.

1.6 Диагностика и дифференциальная диагностика

В начальной стадии симптомы болезни проявляются резко, но из-за трудности диагностирования цистицеркоза происхождение их обычно приписывают другим заболеваниям.

У первично заболевших телят и взрослых животных в первые дни после заражения наблюдаются повышение температуры тела до 40 - 41° и довольно сильно выраженные клинические явления: слабость и иногда профузный понос, который на 4 - 5-й день прекращается. Животное плохо ест, подолгу лежит. У него исчезает жвачка на 4 - 5-й день, отмечается атония преджелудков, завал рубца. Животные проявляют беспокойство при надавливании на область сычуга и сетки, при исследовании мышц жевательных, конечностей, спинных и брюшных. Подчелюстные, предлопаточные, паховые лимфатические узлы обычно не увеличены. Слизистые оболочки бледны и сухи. Конъюнктива желтушна. Дыхание и деятельность сердца учащены (до 90 ударов пульса в минуту). Через 6 - 7 дней животные начинают поправляться, и к 8 - 12-му дню все клинические явления исчезают. Иногда финноз кончается смертью (1 из 10 больных): у больных на седьмой день резко падает температура тела - с 40 до 34°, и они на восьмой день после заражения погибают.

Животные, переболевшие этой стадией цистицеркоза, в последующем заметных клинических признаков не обнаруживают и по внешнему виду кажутся здоровыми.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при цистицеркозе

2.1 Предубойная диагностика

При жизни на основании симптомов поставить точный диагноз затруднительно. Поэтому наиболее эффективны иммунобиологические методы диагностики. В настоящее время разработаны внутрикожная аллергическая проба, РЛА (реакция латексагглютинации) и РНГА (реакция непрямой гемагглютинации).

2.2 Послеубойная диагностика

Цистицерки обнаруживают в скелетных мышцах, сердечной мышце, языке, массетерах, во внутренних органах и в жировой ткани. Они представляют собой прозрачные пузырьки круглой или овальной формы, серовато-белого цвета, величиной от булавочной головки до горошины. Снаружи они окружены нежной соединительной капсулой, сквозь которую виден паразит. Головка и шейка его завернуты внутрь заполненного жидкостью хвостового пузырька. При надавливании на пузырек выворачивается головка (сколекс), при рассматривании которой под лупой или малым увеличением микроскопа хорошо видны четыре сильноразвитые присоски, не вооруженные крючьями.

При послеубойной экспертизе для обнаружения или исключения цистицеркоза крупного рогатого скота осматривают и вскрывают жевательные мышцы, сердце и мышцы туш

2.3 Ветеринарно-санитарная оценка

При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточно-локтевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туш и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения.

При обнаружении на 40 см² разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц груди более трех живых или погибших цистицерков тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и перетапливают для пищевых целей. Шпик разрешается также обеззараживать способом замораживания или посола.

Если на 40 см² разреза мышц головы или сердца обнаруживают не более трех живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех цистицерков на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши, голову и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют, а тушу обеззараживают проваркой, замораживанием так же, как указано выше.

Обеззараженные заморозкой или посолом туши направляют для изготовления колбасных изделий или фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты подлежат промпереработке. Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицерками после обычной обработки выпускают без ограничения.

Обеззараживание проваркой. Мясо и мясопродукты обеззараживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 ч с момента закипания воды.

Мясо считается обеззараженным при достижении внутри куска температуры не ниже 80°С; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных - серым, без признаков кровянистого оттенка. Сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, должен быть бесцветным.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обеззараживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление хлебов, а также на консервы.

Обеззараживание замораживанием. Мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мышц до -12°С без последующей выдержки или доведением температуры в толще мышц до -6°С с последующим выдерживанием в камерах хранения не менее 24 ч при температуре -9°С. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см.

Обеззараживание посолом. Применяют смешанный способ посола, для чего мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг. При укладке в тару их послойно засыпают поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса. Затем заливают 24%-ным раствором поваренной соли и выдерживают 20 суток.

Заключение

Возбудителем цистицеркоза крупного рогатого скота является Cysticercus bovis - личиночная стадия ленточного червя невооруженного, или бычьего, цепня - Taeniarhynchus saginatus, паразитирующего в тонких кишках человека. У животных при цистицеркозе поражаются главным образом мышечные ткани, чаще всего язык, жевательные, шейные и межреберные мышцы, сердце, а при интенсивном поражении - все мышцы.

Экономический ущерб от цистицеркоза весьма значителен. Слабо пораженные цистицерками мясные туши обесцениваются (их допускают в пищу только в качестве условно годных), а сильно пораженные - уничтожаются. Часть крупного рогатого скота погибает в начальной стадии заболевания.

Список литературы

1. Бессонов А.С. Всерос. ин-т гельминтологии им. К.И. Скрябина. Специфическая профилактика паразитарных болезней. // Ветеринария. - 2000. - №11. - С.

2. Боровков М.Ф., Меньшикова З.Н., Мельникова С.А., Петров С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при вынужденном убое. / Моск. гос. акад. вет. медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина. - М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ, 2003.

3. Вялова Т.К., Лизунова И.И., Титова Е.П., Анохина Е.В., Либацкая Т.Е. Паразитические черви [Нематоды, трематоды и цестоды]: (циклы развития). - Москва; РУДН, 2007. - 105, [2] с.: ил.; 21 см.

4. Гудкова А.Ю. Ивановская ГСХА, Иваново Взаимоотношение нематод и цестод в кишечнике жвачных животных / Всерос. науч. конф. "Взаимоотношения паразита и хозяина": Тез. докл. - М., 1998.

5.Корнева Ж.В. Тканевая пластичность и морфогенезы у цестод / Ж.В. Корнева. / Рос. акад. наук, Ин-т биологии внутренних вод им. И.Д. Папанина. - Москва: Наука, 2007. - 186, [1] с., ил.;

6. Мазур Н.И. Современные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса при инвазионных болезнях животных [Гельминтозы и саркоспоридиоз]: Учеб. пособие / Госагропром УССР. Ин-т повышения квалификации руководящих работников и специалистов перерабатывающей промышленности. - Киев, 1990.

Размещено на Allbest.ru