Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГБОУ ВПО МГАВМиБ

Факультет «Товароведения и экспертизы и сырья животного происхождения»

«Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения им. С.А.Каспарьянца»

РЕФЕРАТ

По дисциплине: «Дополнительная продукция убоя»

На тему: «Методы получения крови. Её использование»

Выполнила: студентка 3 курса 4 группы

Факультета ТЭС

Тарачева Ю.А.

Проверил: доцент Щербакова А.В.

Москва 2015 г.

Оглавление

• Введение
• 1. Состав и свойства крови
• 2. Первичная переработка животных. Ветеринарно-санитарные требования к сбору и обработке крови
• 3. Предварительная обработка крови на лечебные и пищевые цели
• 4. Предварительная обработка крови для кормовых и технических целей
• 5. Использование крови и кровепродуктов на пищевые цели
• 6. Лечебные препараты
• 7. Использование кормовых продуктов из крови
• 8. Технические продукты
• Заключение
• Список использованной литературы
• Введение
• Кровь убойных животных является богатым источником полноценных белков, что позволяет широко использовать ее в кормовых, пищевых, и технических целях. кровь сбор лечебный кормовой
• Высокое содержание белка, минеральных солей, углеводов и витаминов определяет широкое использование крови в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленностях. Кровь убойных животных широко применяется в производстве колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, в хлебопекарном и кондитерском производствах и других продуктов питания.
• Кровь как сырье также имеет важное значение для производства лечебных препаратов. Например, черный пищевой альбумин, полученный в результате сушки крови, используют для производства гематогена и гемостимулина, которые применяются в качестве стимуляторов кроветворения. Кровь находит применение для получения гидролизатов, фибринных пленок, пептона.
• Для повышения продуктивности скота и птицы существенное значение имеют кормовые добавки, в состав которых входит кровь. Применение кровяной муки в качестве компонента рациона сельскохозяйственных животных позволяет интенсифицирoвать процесс их роста и развития, влиять на воспроизводство поголовья.
• Новым направлением в использовании крови является использование ее в производстве заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных.
• Существенную роль играет кровь как сырье для получения некоторых видов технической продукции, таких как черный технический альбумин, пенообразователь ПО-6 и др.
• В процессе технологической переработки и хранения крови происходят сложные биохимические процессы, поэтому при изготовлении из нее продуктов необходимо обеспечить сохранение пищевой ценности исходного сырья, предотвратить возможность попадания в него вредных и балластных веществ.
• Кровь является хорошей питательной средой для микроорганизмов, поэтому при ее переработке и хранений необходимо соблюдать комплекс ветеринарно-санитарных мероприятий, обеспечивающих стерильность сырья и получение продукции, безопасной для потребителя.
• При переработке крови ветеринарной службе необходимо контролировать условия цехов и оборудования, основные технологические параметры и доброкачественность продуктов, полученных из крови.
• 1. Состав и свойства крови
• Кровь - вязкая непрозрачная жидкость ярко-красного цвета в артериях и темно-красного с фиолетовым оттенком в венах. Она имеет слабосоленый вкус и слабощелочную реакцию. Представляя собой разновидность соединительной ткани, кровь является внутренней средой организма, обеспечивающей обмен веществ в тканях и клетках. Из тканей организма в процессе его жизнедеятельности в кровь поступает большое количество продуктов обмена, биологически активных веществ, гормонов; из кишечника всасываются питательные вещества, витамины и т. д. Однако состав крови существенно не изменяется. Постоянство состава крови обеспечивается регуляторными механизмами, оказывающими влияние на деятельность отдельных органов и систем организма, восстанавливающих состав и свойства его внутренней среды.
• Кровь состоит из межклеточного вещества - плазмы и взвешенных в ней клеток - форменных элементов, среди которых различают эритроциты, лейкоциты и тромбоциты.
• Таблица 1. Составные части крови

Вид животного	Общее количество крови, %	Состав крови, %
		плазма	форменные элементы
Крупный рогатый скот Свиньи Мелкий рогатый скот Лошади Кролики Домашняя птица	7,6-8,30 4,3-6,00 7,6-8,30 9,7-9,20 5.5-6,20 8,0-8,20	67,4 56.5 72,0 60,2 63,5 71,5	32,6 43,5 28.0 39,8 36,5 28,5

• С химической точки зрения кровь представляет собой коллоидный раствор, в котором, кроме основной части - белков, содержится ряд других веществ: минеральных солей, углеводов, жиров, витаминов, пигментов, гормонов и др.
• Белки крови - альбумин, глобулин и фибриноген растворены в плазме, гемоглобин, находится внутри эритроцитов, составляя их основную массу.
• Наряду с белковыми веществами в состав крови входят небелковые азотистые и безазотистые вещества, минеральные вещества, пигменты, витамины, липиды.
• Кровь после вытекания из кровеносной системы только короткий промежуток времени сохраняет свойства жидкости, после чего она сворачивается, образуя сгусток желеобразной консистенции.

2. Первичная переработка животных. Ветеринарно-санитарные требования к сбору и обработке крови

Первичная переработка животных включает убой животных и разделку туш. Она проводится в убойно-разделочном цехе боенского предприятия. Наряду с первичной переработкой проводится ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя.

Убойно-разделочный цех является главным цехом любого предприятия по переработке животных на мясо. Он обеспечивает сырьем все остальные цеха боенского предприятия. От его чистоты, последовательности технологического процесса зависит санитарное состояние и товарное качество всей продукции, выпускаемой предприятием.

Убой является первой технологической операцией первичной переработки животных, от тщательности выполнения которой зависят качество и стойкость мяса при хранении.

Различают два способа убоя животных на мясо: убой без оглушения и убой с предварительным оглушением.

Лучшим способом убоя принято считать такой способ убоя, который обеспечивает быстроту процесса, хорошее обескровливание туши и безопасность бойца. Убой не должен вызывать мучений животного.

Убой без оглушения может быть ритуальным. Его проводят для мелкого рогатого скота в частных хозяйствах в восточных странах. Иногда в развитых странах используют бифштексный способ убоя. Он заключается в том, что животному в кровеносный сосуд вставляют канюлю и нагнетают воздух. Таким образом, мышцы и внутренние органы наполняются и пропитываются кровью. Для любителей такого мяса из него затем готовят натуральные бифштексы.

Убой с предварительным оглушением имеет своей целью обезопасить рабочих, выполняющих убой, и вызвать у животного бессознательное состояние.

Убой крупных животных (крупный рогатый скот, лошади, свиньи, верблюды, яки и др.) включает две последовательные технологические операции: оглушение и обескровливание. Животных других видов убивают без оглушения.

Оглушение крупных животных проводят в специально оборудованных боксах. Бокс установлен при входе в убойно-разделочный цех и представляет собой металлическую коробку, вмещающую одно или несколько животных. Длина бокса 240 см, ширина -- 65-90 см. Задняя и одна из боковых стенок бокса подъемные. При подъеме боковой стенки пол бокса принимает наклонное положение, благодаря чему упавшее при оглушении на пол бокса животное вываливается на пол цеха. С помощью цепи, которую накладывают на задние конечности, животное поднимают на конвейер. Затем боковую стенку опускают вниз, пол бокса принимает горизонтальное положение и бокс снова готов для приема следующего животного.

Обескровливание туш животных при убое необходимо для получения качественного мяса. От степени обескровливания зависят выход крови, товарное и санитарное качество мяса, а также его стойкость при хранении.

Способ оглушения животного влияет на степень обескровливания туш. При мгновенной смерти, когда останавливается работа сердца, обескровливание будет плохим или удовлетворительным. На степень обескровливания оказывают влияние также состояние нервной системы животного и, особенно, состояние вазомоторных центров, регулирующих деятельность сердца и кровеносных сосудов. При ненормальном состоянии вазомоторных центров обескровливание туши не может быть хорошим. Работа сердечно-сосудистой системы нарушается при заболеваниях, возбуждении, страхе, боли, переутомлении животного. Чтобы получить хорошее обескровливание, животным необходимо перед убоем создавать спокойную обстановку, не допускать грубого обращения.

Обескровливают животных путем перерезки крупных кровеносных сосудов -- яремных вен и сонных артерий. Различают вертикальное и горизонтальное обескровливание.

На скотоубойных пунктах и при подворном убое применяют горизонтальное обескровливание, а на оснащенных боенских предприятиях -- вертикальное.

При вертикальном обескровливании животных выход крови составляет у крупного рогатого скота 4,0-4,5%, у свиней, овец и коз - 3,0-3,5% к массе животных. При горизонтальном обескровливании выход крови снижается на 18-20%. Полное обескровливание животного длится 10-15 минут.

Техника обескровливания в зависимости от вида убойных животных и путей использования получаемой крови различная.

При сборе крови для лечебных препаратов и пищевых продуктов необходимо соблюдать ряд условий, не требующихся при сборе технической крови.

Кровь для пищевых и медицинских целей собирают от крупного рогатого скота и свиней при вертикальном положении животных. Существуют открытый и закрытый способы сбора пищевой крови. Открытый метод обескровливания приводит к высокому уровню загрязнения крови микрофлорой, попадающей в нее из воздуха, со шкур и других органов. При закрытом способе достигаются необходимые санитарно-гигиенические условия.

При сборе пищевой крови от крупного рогатого скота полый нож вводят через верхнюю часть разреза шкуры на шее параллельно трахее с правой ее стороны, а затем, направляя в сторону сердца, перерезают кровеносные сосуды у правого предсердия. Полым ножом кровь собирают в течение 10-15 с до прекращения обильного ее вытекания, после чего нож извлекают из туши. В каждую приемную емкость кровь собирают не более чем от 5-10 голов скота.

С помощью .полого ножа можно удалить около 75% всей извлекаемой крови у крупного рогатого Скота и около 60% у свиней.

У свиней для сбора крови боец вводит полый нож в шею животного в место соединения ее с туловищем и, направляя острие ножа в сторону сердца, разрезает кровеносные сосуды у правого предсердия. Отбор крови полым ножом происходит в течение 8-12 с до прекращения обильного вытекания ее струйками. Если при сборе полым ножом кровь вытекает тонкой струйкой, то нож передвигают вправо или влево. В каждый сборник собирают кровь от 10-20 свиней. Все сосуды с кровью нумеруют и хранят на месте сбора до окончания ветсанэкспертизы.

На переработку для пищевых медицинских целей и на корм животным кровь направляют только по окончании ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов с разрешения ветеринарной службы.

На емкостях с пищевой кровью должен быть прикреплен ярлык с указанием вида (свиная или говяжья), способа обработки, массы нетто, даты выработки, а для крови отгружаемой на корм плотоядным животным, дополнительно - номер партии, обозначение соответствующего стандарта. Из общего количества извлекаемой крови до 50% можно собирать на пищевые цели.

Кровь, используемую для производства кормов и технических средств, называют технической. Сбор крови на технические цели производят по окончании обора пищевой крови. После изъятия полого ножа дополнительно перерезают сонные артерии и яремные вены в области верхней части разреза шеи и кровь продолжает стекать в желоб, откуда ее направляют для переработки. Общая продолжительность процесса обескровливания составляет у свиней 6-8 мин, у крупного рогатого окота 8-10 мин.

Мелкий рогатый скот обескровливают на подвесном пути с помощью ножа с обоюдоострым лезвием длиной 15 см одним из следующих способов. Ножом прокалывают нижнюю часть шеи, проникают в грудную полость до уровня первого - второго ребер и поворотом ножа перерезают сонную и яремную вену или перерезают яремную вену около угла нижней челюсти ниже уха, вводя острие ножа ближе к шейным позвонкам во избежание повреждения пищевода. Продолжительность обескровливания 5-6 мин. Извлеченная кровь стекает в поддон, откуда направляется на технические цели.

При обескровливании в процессе убоя вытекает 40% - 60% всей крови, остальная остается в капиллярах, внутренних органах и коже. В вертикальном положении большая часть туши, за исключением головы, шеи и части передних конечностей, обескровливается достаточно полно. В дальнейшем в процессе постепенного окоченения мышц животного происходит сокращение сосудов и сжатие вен, в результате чего из указанных передних частей туши вытесняются остатки крови.

3. Предварительная обработка крови на лечебные и пищевые цели

Предварительную обработку крови проводят при ее сборе с целью подготовки для последующей переработки в конечные продукты.

Предварительная обработка крови на пищевые и лечебные цели включает стабилизацию, дефибринирование, сепарирование, консервирование, обесцвечивание и концентрирование.

Для предупреждения свертывания собранную кровь подвергают стабилизации или дефибринированию в зависимости от дальнейшего использования.

Стабилизация - это обработка пищевой крови с целью предотвращения ее свертывания. Стабилизируют кровь 8,5%-ным раствором триполифосфата натрия, 8,5%-ным раствором пирофосфата натрия, 5%-ным раствором тринатрийфосфата девятиводного.

Дефибринирование - это процесс удаления из крови образовавшегося в результате свертывания фибрина, после чего кровь остается жидкой. Дефибринируют кровь немедленно после сбора в сосудах из нержавеющей стали с механической лопастной мешалкой (дефибринаторах) или сосудах с ручной мешалкой (веслом). Фибрин используют в производстве пищевых и кормовых продуктов. Каждый наполненный стабилизированный или дефибринированный кровью сосуд закрывают крышкой, помечают номерами туш, от которых собрана кровь, и оставляют до получения результатов ветсанэкспертизы соответствующих туш и органов.

Сепарирование -- это процесс разделения крови на фракции. Сепарируют кровь для получения плазмы (из стабилизированной крови) или сыворотки (из дефибринированной крови) и форменных элементов.

Свежую стабилизированную или дефибринированную кровь необходимо перерабатывать по мере получения, но не позднее 2 ч после сбора проводимого при температуре не выше 15°С. Форменные элементы непосредственно после сепарирования следует перерабатывать как можно скорее.

Охлажденные до 4°С кровь, сыворотку, плазму, форменные элементы направляют на переработку не позднее 12 ч после сбора. Консервируют кровь, сыворотку, плазму и форменные элементы немедленно после получения в том случае, если эти продукты не могут быть переработаны поваренной солью в количестве 2,5-3% к массе сырья. Консервированные солью кровь и кровепродукты хранят не более 2 суток при температуре не выше 4°С.

Сыворотку и плазму кровь замораживают в аппарате АИЛ-200 или в виде блоков в формах и банках из белой жести вместимостью 5-10 кг при температуре не выше -10°С. Замороженные сыворотку и плазму хранят при температуре не выше -8°С до 6 месяцев.

Основными причинами, ограничивающими использование крови и ее форменных элементов для производства различных видов мясопродуктов, является наличие красного цвета и специфический вкус. Для устранения интенсивного цвета и с целью более широкого использования кровь подвергают осветлению. Осветление и обесцвечивание крови достигается разделением гемоглобина на гем и глобин химическими методами, ферментативным расщеплением гемоглобина, окислением группы гема перекисью водорода, эмульгированием крови и форменных элементов жиром. Осветленную кровь и форменные элементы направляют на производство колбасных изделий, замораживание, сушку, приготовление белковой пасты.

Химический состав крови и кровепродуктов показывает, что данное сырье отличается высоким содержанием влаги и низкой концентрацией сухих веществ. Эффективность использования крови и кровепродуктов для получения различных видов сухой продукции во многом зависят от повышения содержания в них сухих веществ. В настоящее время для концентрирования крови и кровепродуктов применяют главным образом методы выпаривания и ультрафильтрации.

4. Предварительная обработка крови для кормовых и технических целей

Предварительная обработка крови животных для кормовых и технических целей проводится по другой технологической схеме. Кровь больных животных для кормовых и технических целей допускается использовать только с разрешения органов Государственной ветеринарной службы. Кровь на переработку передают по массе, которую рассчитывают, умножая объем крови на ее плотность.

Свернувшуюся кровь для дефибринирования измельчают и фильтруют через сетчатый фильтр с отверстиями диаметром 0,75-1 мм или сливают в отстойник, где через 20-30 мин она разделяется на верхний слой, состоящий из фибрина с примесью жидкой крови, и нижний слой - освобожденная от фибрина жидкая кровь.

После фильтрации или отстаивания жидкая кровь поступает самотеком или перекачивается насосом в напорные баки к сушилкам или в приемные емкости для консервирования. При этом дефибринированную кровь фильтруют через сетчатый фильтр с отверстиями диаметром 0,75-1 мм или марлевый фильтр, подвешенный на конце кровепровода.

Консервирование производят при отгрузке технической крови потребителям, а также в случае задержки ее передачи на выработку альбумина до 1 суток. Консервирование крови необходимо проводить сразу же после сбора

Для получения технического альбумина кровь консервируют крезолом или фенолом в количестве 1-2,5 кг на 1 т крови. Количество добавляемого консерванта зависит от температуры окружающей среды и конечных сроков хранения. При консервировании на короткий срок, не более 3 дней, достаточно 1-1,5 кг консерванта на 1 т крови. При накоплении крови в течение 25-30 дней доза консерванта увеличивается до 2-2,5 кг на 1 т.

Высокое содержание в цельной крови влаги вызывает необходимость ее предварительного удаления перед последующей тепловой обработкой. С этой целью кровь и форменные элементы подвергают нагреву - коагуляции, денатурации. Температура, при которой происходит денатурация, для различных, белков различна. Так, альбумины крови денатурируются при температуре 67°С, глобулины - 69-75°С, фибриноген - 56°С, гемоглобин - около 70°С. Таким образом, основные денатурационные изменения белков крови завершаются при температуре около 70°С. Нейтральные соли щелочных металлов, например, поваренная соль, сахара, жирные кислоты повышают устойчивость белков к тепловой денатурации. Способность таких веществ к повышению устойчивости белков к денатурации может быть использована при концентрировании крови и плазмы методом выпаривания в условиях более высоких температур.

Кроме тепловой коагуляции кровь с целью максимального выделения белков обрабатывают химическими веществами. Такой метод обработки получил название химической коагуляции крови. В США для химической коагуляции крови крупного рогатого скота и свиней используют полифосфат натрия, треххлористое железо, лигнин и лигносульфонат натрия. Обработку крови указанными веществами производят в кислой среде при рН 3,5-4,5. Полученный коагулянт нейтрализуют щелочами и центрифугируют. Наиболее эффективным для коагуляции крови оказался лигносульфонат натрия. Преимущество химической коагуляции заключается в простоте процесса и снижении расхода пара.

Использование крови и кровепродуктов :

· на пищевые цели

· лечебные препараты

· использование кормовых продуктов из крови

· технические продукты

5. Использование крови и кровепродуктов на пищевые цели

Целесообразность использования крови для пищевых целей обоснована главным образом высоким содержанием в ней белковых веществ. Основными факторами биологической оценки белка является его переваримость и аминокислотный состав. Коэффициент переваримости белков крови равен 0,94-0,96, т.е. они почти полностью усваиваются организмом. аминокислотный состав белков крови весьма близок к составу аминокислотного комплекса белков мяса. Кроме того, содержание в крови различных биологических активных веществ - ферментов, гормонов и др. делает ее полноценным источником продуктов питания. Пути использования крови для пищевых целей весьма разнообразны.

Цельную кровь применяют при выработке кровяных колбас, зельцев ,консервов и других мясопродуктов. Цельную кровь или форменные элементы целесообразно использовать для улучшения окраски колбасных изделий и других мясопродуктов. Из форменных элементов готовят препрат гемоглабина разведением водой в соотношении 1:1. В результате гемолиза препарат приобретает яркую окраску. Количество добавляемого препарата из крови колеблется в пределах 0,3-1% и зависит от других видов сырья, входящих в рецептуру. При использовании значительного количества говядины в рецептуре количество добавляемой крови или препарата уменьшают.

Кровь и форменные элементы используют для стабилизации цвета мясных изделий, изготовленных с белковыми добавками. Для достижения приемлимой окраски оптимальное количество добавленной посоленной крови при производстве мясных консервов составляет 0,4% массы продукта, а для мясных консервов, выработанных с использованием казеината натрия и яичного белка - 1%.

За рубежом разработаны различные способы получения красителей из крови для стабилизации окраски мясопродуктов.

В ряде рецептур колбасных изделий предусмотрено использование форменных элементов крови.

Осветленные кровь и форменные элементы используют при выработке вареных колбас, мясных хлебов и сарделек. Осветленные кровь и форменные элементы в сухом, жидком и замороженном виде применяют совместно с соевым белком или казеинатом натрия.

Сухую белковую смесь рекомендовано использовать при выработке колбас I и II сортов, также ее можно использовать взамен меланжа, предусмотренного рецептурами вареных колбас высшего и I сортов.

Белковую пасту рекомендуют применять в количестве 12% взамен 10% мяся вареных колбас I и II сортов.

Кровяные эмульсии можно применять в колбасном производстве, заменяя до 15% мася в колбасном фарше, при этом вкус и цвет готовой колбасы не изменяются. Эти эмульсии (до20%) применяют также и для повышения биологической ценности мясных паштетов, кровяных колбас, продуктов детского питания, а также рубленых бифштексов и котлет. Добавление кровяной эмульсии вместо говяжьей обрези и другого мясного сырья с высоким содержанием соединительной ткани способствует улучшению питательных свойств готового продукта.

Одним из направлений использования форменных элементов является применение их в качестве сырья для производства белковых гидролизатов, выпускаемых в виде коагулята или в высушенном виде.

Наибольшее распространение получили плазма и сыворотка пищевой крови для производства различных видов продуктов питания. По содержанию белка 1 кг говядины соответствует 2,5 кг плазмы, а 1 кг свинины - 1,8 кг плазмы. Использование плазмы крови положительно влияет на цвет и консистенцию колбас, повышает биологическую ценность продукции.

Сухую плазму крови применяют при изготовлении мясных продуктов типа паштетов и рубленого мяса.

Светлый пищевой альбумин можно использовать в качестве заменителя яичного белка. Разработаны рецептуры печенья, тортов, пирожков, в которые был включен светлый пищевой альбумин.

6. Лечебные препараты

Содержание в крови комплекса всех веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, указывает на возможность ее использования не только в качестве пищевого сырья, но и ценного лечебного средства. Возможность использования крови для лечения малокровия была обнаружена давно. Развитие медицины и фармакологии позволило в полной мере раскрыть все полезные качества крови и ее фракций для выработки разнообразных лечебных препаратов.

Гематоген детский представляет собой смесь сухого гематогена с упаренным молоком с добавлением патоки и ванилина. Выпускается в виде темнокоричневых квадратных пластинок. По внешнему виду и по вкусу он напоминает ирис, поэтому его охотно употребляют дети, которым его назначают в качестве лечебно-питательного препарата при малокровии, в послеоперационный период, после инфекционных и других заболеваний

Гематоген сухой, или темный альбумин, - порошок или таблетки коричневого цвета.

Гематоген жидкий - сладковатая однородная жидкость сиропообразной консистенции, темно-красного цвета.

Феррогематоген - смесь сухой пищевой крови с восстановленным железом с добавлением пищевого глицерна. Выпускается виде таблеток коричневого цвета.

Гемостимулин - смесь сухого пищевого альбумина с молочнокислым железом и сернокислой меди. Является препаратом, стимулирующим процессы кроветворения. Таблетки сероватого цвета со специфическим запахом и вкусом.

Аминопептид-2 - кровь обработанная ферментами поджелудочной железы. Прозрачная, стерильная жидкость желтоватого цвета.

Танальбин - смесь сывороточных белков крови с танином. Представляет собой аморфный порошок бурого цвета или таблетки коричневого цвета. Он является весьма эффективным средством для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, когда требуется введение вяжущих веществ.

БК-8 - белковый кровезаменитель, содержащий белки сыворотки. Используют при потере крови, шоках и др.

Гидролизин Л-130 представляет собой продукт кислотного гидролиза белков крови крупного рогатого окота. Гидролиз пищевой крови производится в присутствии соляной кислоты. Профильтрованный гидролизат нейтрализуют, пропуская через колонки с ионообменными смолами. После термической обработки и добавления глюкозы гидролизат фильтруют через асбестовые стерилизующие пластины. Гидролизин Л-130 может быть получен из темного пищевого альбумина. Его применяют как средство для парэнтерального питания.

Фибринные пленки используют как пластический материал при ожогах, плохо заживающих ранах и язвах. Фибринные пленки получают из стабилизированной лимоннокислым натрием пищевой крови крупного рогатого скота или свиней

В микробиологии кровь используют для приготовления питательных сред.

Сухая дефибринированная кровь - порошок красно-коричневого цвета. Используют для приготовления кровяного агара.

Пептон - порошок светло-коричневого цвета. Приготавливают из фибрина. Используют в качестве составной части питательных сред для выращивания микроорганизмов. Также можно применять в лечебных целях при аллергических заболеваниях

Нормальная нативная сыворотка (ННС) - прозрачная слегка желтоватая жидкость. Используют для приготовления питательных сред для посевов с диагностической целью. Вырабатывают из сыворотки крупного рогатого скота, получаемой в результате дефибринирования пищевой крови.

7. Использование кормовых продуктов из крови

Кровь и кровепродукты находят широкое применение для производства кормовых продуктов. Наибольшее значение среди них имеет кровяная мука. В последние годы данные виды белкового сырья нашли применение для выработки заменителей цельного молока и кормового полуфабриката.

Использование крови для выработки кормовых продуктов дает возможность повысить их биологическую ценность, что особенно важно для эффективного выращивания молодняка сельскохозяйственных животных и птицы.

Кровяная мука, получаемая из крови и кровепродуктов и отличающаяся высокой кормовой ценностью, является одним из видов муки животного происхождения. Она содержит 81% протеина, коэффициент переваримости которого достигает 0,96-0,994, и характеризуется стойкостью при хранении и транспортабельностью.

Высокое содержание в кровяной муке лимитирующей незаменимой аминокислоты лизина обусловило эффективное ее применение в рационах свиней и птицы вместо традиционных высокобелковых продуктов, применяющихся для этих целей.

Технология производства кровяной муки играет важную роль для сохранения аминокислот в готовом продукте в доступной форме для для ферментов желудочно-кишечного тракта животных и птицы.

Кровяная мука оказывает положительное влияние при ее введении в качестве добавки к мясокостной муке при выращивании свиней. Среднесуточный прирост поросят при скармливании им мясокостной муки с добавкой коагулята крови возрастает на 7%.

Одним из путей рационального использования крови и кровепродуктов является производство на их основе заменителей цельного молока (ЗЦМ), применяемых для откорма сельскохозяйственных животных.

Существенными источниками протеина для производства ЗЦМ являются кровь и ее фракции, что обусловлено высоким содержанием в них важнейших аминокислот, значительно большего количества белковых веществ, чем в сухом коровьем молоке. Кроме того, по белковому составу и коэффициенту усвояемости кровь превосходит другие корма и способствует полному усвоению растительных компонентов. Белки крови, и прежде всего альбумин, обладают хорошими эмульгирующими свойствами, что имеет важное значение для получения стойких эмульсий ЗЦМ.

Форменные элементы крови находят применение при производстве кормового полуфабриката, предназначенного для использования в кормовых смесях и комбикормах, а также применения в составе ЗЦМ. Его вырабатывают из сырья животного происхождения: форменных элементов крови, рогокопытного сырья и бульона.

Другой вид кормового полуфабриката вырабатывают с использованием форменных элементов или стабилизированной пищевой крови, рогокопытного сырья, костного или сборного пищевого жира, а также сахара или сыворотки молочной сгущенной.

8. Технические продукты

Кровь и кровепродукты, не используемые для пищевых и кормовых целей, направляют на производство технических препаратов. К ним относятся черный технический альбумин, пенообразователь ПО-6, регулятор травления металлов.

Черный технический альбумин в основном применяют при производстве фанеры для склеивания пластов древесины. Преимуществом кровяного клея является его высокая водоупорность. Это происходит в результате того, что после нанесения кровяного клея сложенные пласты древесины подвергаются горячему прессованию, приводящему к свертыванию белков крови. В результате тепловой денатурации белки становятся нерастворимыми в воде, то есть образуют клей, соединяющий слои дерева с большой силой сцепления, неразрушающейся даже при длительном воздействии влаги.

Сырьем для производства пенообразователя ПО-6 являются цельная свежая техническая кровь всех видов убойных животных, едкий натр, серная кислота, закисное сернокислое железо и фтористый натрий.

Использование пенообразователя основано на том, что при смешивании сравнительно малых его количеств с водой образуется устойчивая воздушно-механическая пена в достаточно больших количествах.

Пенообразователь ПО-6 образует пену. которая лучше, чем в других пенообразователях, ведет себя при тушении горящих нефтепродуктов.

Ингибитор кислотной коррозии применяют при химическом травлении металлов на металлургических и металлообрабатывающих заводах, что позволяет снизить расход кислоты при очистке металла на 25-43% и, главное, уменьшить растворение металла и выделение водорода, приводящего к появлению в металле хрупкости.

Действующим началом в ингибиторе кислотной коррозии является аминогруппа белковых веществ.

По внешнему виду ингибитор кислотной коррозии представляет собой серо-коричневый порошок, содержащий не менее 55% протеина, не более 25% жира и не более 10% влаги. Активность травления металлов - не ниже 70%

Заключение

Кровь убойных животных, получаемая при убое скота на мясокомбинатах является одним из ценнейших источников сырья для получения пищевой продукции. Она отличается высоким содержанием белков, пищевая ценность которых аналогична пищевой ценности мяса. Высокое содержание белка, а также минеральных солей, углеводов и витаминов обуславливает широкое использование крови при выработке пищевой продукции. Кровь убойных животных применяют при производстве колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, в хлебопекарной и кондитерской промышленности, при выработке майонеза и других продуктов питания.

Важное значение кровь имеет и как сырье для выработки лечебных препаратов, ассортимент которых разнообразен. Так черный пищевой альбумин, полученный в результате сушки крови, используют для производства детского гематогена и гемостимулина. Кровь находит применение для получения гидролизинов, фибринных пленок, пептона, нормальной нативной сыворотки и др.

Техническую кровь, получаемую от убоя сельскохозяйственных животных и птицы используют в производстве кормов животного происхождения. Использование крови для выработки кормовых продуктов дает возможность повысить их биологическую ценность, что особенно важно для эффективного выращивания молодняка сельскохозяйственных животных и птицы.

Существенную роль играет кровь как сырье для получения некоторых видов технической продукции.

Список использованной литературы

1. Боровко М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / под ред проф. М. Ф. Боровкова. - СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 448 с.: ил.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови. Методические указания к самостоятельной работе. /И. Г. Серегин, А. А. Кунаков и др. - пос. Персиановский, Донской ГАУ, 2003 г. - 19 с.

3. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000. - 367с.

4. Сенченко Б. С., Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и расти-тельного происхождения. Серия «Технологии пищевых производств» - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2011. - 704 с.

5. Электронный ресурс: http://www.activestudy.info/obeskrovlivanie-zhivotnyx/

Размещено на Allbest.ru

...